วิธีต้มถั่วแห้งอย่างรวดเร็ว วิธีทำถั่วลันเตาด้วยไมโครเวฟ วิธีการปรุงถั่วอย่างรวดเร็วในหม้อหุงช้า
หากจู่ๆ คุณไม่สามารถแช่ถั่วได้ด้วยเหตุผลบางอย่าง และจานกำลังจะสุก ให้ใช้หลายอย่าง คำแนะนำเกี่ยวกับ ชงด่วนเมล็ดถั่ว.
ส่วนผสมถั่วลันเตา
- เมล็ดถั่ว
- เนย (ไขมันสัตว์)
วิธีต้มถั่วอย่างรวดเร็ว: B ตัวเลือกที่ 1
ใช้ถั่วบดแทนทั้งหมด ขั้นแรก คัดแยกอย่างระมัดระวังและล้างในน้ำหลายๆ ครั้ง เทถั่วลันเตาที่ล้างแล้วเทน้ำให้พอท่วมเล็กน้อยแล้วตั้งไฟ หลังจากที่ถั่วของคุณเดือดแล้ว คนให้เข้ากัน น้ำจะค่อยๆ เดือด จึงควรเติมใหม่เท่านั้น น้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมถั่ว "เท" เหล่านี้เป็นหลัก เร่งกระบวนการปรุงถั่วลันเตา
ประเภทของการแช่และคืนน้ำ
ถั่วและถั่วเลนทิลแช่ในน้ำเย็นเพื่อทำให้แห้ง ในขณะที่ถั่วชิกพีแช่ในน้ำอุ่นเพื่อลดเวลาการให้น้ำ โดยปกติเวลาในการเติมน้ำจะนาน วิธีนี้ยังช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารด้วย มักจะเป็นถั่วชิกพีและถั่วตลอดทั้งคืน ถั่วเลนทิลถ้ามีขนาดเล็ก ไม่ต้องแช่น้ำง่ายๆ เพื่อให้สุกเร็วขึ้น
ผลกระทบทางเคมีกายภาพของการแช่ตัว
กระบวนการนี้ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งจนกว่าน้ำจะใส การให้ความชุ่มชื้นล่วงหน้านี้จะช่วยดึงเมล็ดแป้งที่หลุดออกมา จึงป้องกันไม่ให้เมล็ดข้าวเกาะติดระหว่างการปรุงอาหาร กระบวนการที่คล้ายกันสามารถทำได้สำหรับมันฝรั่งต้ม การเปลี่ยนแปลงของเอนไซม์บางอย่างเกิดขึ้นในพืชตระกูลถั่วที่ทำให้เกิดการแตกหน่อ
วิธีต้มถั่วอย่างรวดเร็ว: ตัวเลือก 2
มีอีกวิธีหนึ่งในการลดเวลาในการปรุงถั่ว ถ้าคุณสามารถแช่ถั่วสักเล็กน้อยได้ก็ดี เพราะวิธีนี้ถูกออกแบบมาสำหรับสิ่งนี้ เอามา ปริมาณที่เหมาะสมถั่วล้างจนน้ำไม่ขุ่นและกลายเป็นใส ต้มเสร็จแล้วก็ใส่ช้อนโต๊ะลงไป เนยหรือไขมันสัตว์ ถั่วของคุณจะได้รับมากขึ้น รสชาติเข้มข้นและปรุงอาหารได้เร็วขึ้น เพียงจำไว้ว่าจานถั่วมีแคลอรีสูงอยู่แล้ว หากคุณสามารถซื้อน้ำมันและไขมันได้ ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับคุณ
ในความเป็นจริง ถ้ากระบวนการคืนน้ำเป็นเวลานาน การหมักจะเริ่มต้นโดยจุลินทรีย์ แร่ธาตุและวิตามินมักจะสูญเสียไปเนื่องจากการแช่ตัว สิ่งนี้เกิดขึ้นในออสโมซิสโดยผ่านสารจากที่ที่มีความเข้มข้นของสารน้อยกว่า
ยังช่วยลดการต่อต้านสารอาหารบางชนิด โอลิโกแซ็กคาไรด์บางชนิด เช่น ราฟฟิโนส ละลาย ทำให้ท้องอืดน้อยลง สิ่งสำคัญคือต้องเปลี่ยนน้ำจากการเปิดรับแสง หลังจากแช่แล้ว โอลิโกแซ็กคาไรด์ เช่น ราฟฟิโนส จะลดลง 39%, 48% โดยสเตคิโนส และ 40% โดย verbascose
วิธีต้มถั่วอย่างรวดเร็ว: ตัวเลือก 3
อีกวิธีหนึ่งในการต้มถั่วอย่างรวดเร็วคือการเติมเบกกิ้งโซดาเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้หลังจากเดือด 15 นาทีให้ใส่โซดาในกระทะ - 1/2 ช้อนชาต่อน้ำ 2 ลิตร ระวังอย่าหักโหมจนเกินไป เพราะโซดาที่เติมเข้าไปจะทำให้อาหารของคุณจืดชืด หากไม่ทำลายมันทั้งหมด แต่ถ้าคุณทำทุกอย่างถูกต้อง หลังจาก 5 นาที ถั่วของคุณจะนิ่ม
สารยับยั้งทริปซินซึ่งเป็นโปรตีเอสได้รับการอบรม การคืนสภาพของถั่วเป็นเวลา 18 ชั่วโมงช่วยลดกิจกรรมการเกิด hemagglutination ได้ถึง 65% การเติมโซเดียมไบคาร์บอเนตลงในน้ำที่ดูดซับจะช่วยป้องกันการก่อตัวของแคลเซียมและแมกนีเซียมเพกเตตซึ่งแข็งตัว
น้ำปราศจากแร่ธาตุยังสามารถใช้เพื่อป้องกันการก่อตัวของแคลเซียมและแมกนีเซียมในน้ำ การเติมโซเดียมคลอไรด์สามารถป้องกันการก่อตัวของแคลเซียมเพกเตตด้วยโซเดียมเพกเตตซึ่งละลายได้ การงอกคือปรากฏการณ์ทั้งหมดโดยที่ตัวอ่อนซึ่งเป็นสภาวะที่แฝงอยู่ในเมล็ดพืช กลับมาเติบโตต่อและพัฒนาเป็นต้นกล้า นี่คือการให้ความชุ่มชื้นของเมล็ดพืชจนกว่าเมล็ดจะงอก
ทานให้อร่อย!
โดยเฉพาะสำหรับ LadySpecialen- แอนเอ
น่าสนใจทั้งหมด
ซุปถั่วเป็นที่รักในประเทศของเรามาโดยตลอด เมื่อสองสามศตวรรษก่อนถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารจานหลักของบรรพบุรุษของเรา แต่ถึงตอนนี้จานนี้ก็ยังไม่ถูกลืม และในหลายครอบครัว แม่บ้านก็ปรุงด้วยความยินดี เพื่อประโยชน์หลักของถั่ว ...
ผลกระทบทางเคมีกายภาพต่อการงอก
ขั้นตอนง่าย ๆ เพียงปล่อยให้เวลาแช่มากขึ้นเพื่อให้ต้นกล้าเริ่มแตกหน่อ กระบวนการของเอนไซม์เพิ่มขึ้น คุณสมบัติทางโภชนาการ. โปรตีนถูกไฮโดรไลซ์เป็นกรดอะมิโน คาร์โบไฮเดรตจะถูกแปลงเป็น น้ำตาลธรรมดา. ไขมันจะถูกแปลงเป็นกรดไขมัน
วิตามินเพิ่มขึ้นอย่างมากในระหว่างการงอก ตัวอย่างหนึ่งคือปริมาณถั่วเหลือง วิตามินเอจะเพิ่มเป็นสองเท่าหลังจาก 48 ชั่วโมง หลังจาก 54 ชั่วโมง จะเพิ่มขึ้น 280% และที่ 72 ชั่วโมง 370% ถั่วงอกบางชนิดมีคลอโรฟิลล์ซึ่งคล้ายกับเฮโมโกลบินมาก คลอโรฟิลล์นำออกซิเจนไปยังเซลล์และคือ การเยียวยาที่ดีเพื่อล้างพิษและฟื้นฟู
ถ้าคุณไม่ใส่ถั่วในเมนูของคุณ แสดงว่าคุณกำลังทำผิดพลาดครั้งใหญ่ ต้องเตรียมอาหารจากมันเว้นแต่แน่นอนว่ามีข้อห้ามทางการแพทย์ และถั่วแห้งและ ถั่วเขียวมีโปรตีนมากกว่า 6 เท่าในองค์ประกอบ ...
อะไรจะดีไปกว่าชามซุปร้อน? จานนี้มีอยู่ในอาหารทั้งหมดของโลก ถ้าเราพูดถึงซุปถั่วพวกเขาเตรียมในหลายประเทศ แต่ในรัสเซียพวกเขาเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ ซุปนี้มีประวัติยาวนานหลายศตวรรษ และมัน...
ผลต่อสารต้านอนุมูลอิสระ
การแตกหน่อมีประสิทธิภาพน้อยกว่าการปรุงอาหารในการลดสารยับยั้งทริปซิน แต่มีประสิทธิภาพมากกว่าในการลดกรดไฟติก สเตคิโนส และราฟฟิโนส ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งเสมอ การปรุงอาหารที่ถูกต้องพืชตระกูลถั่วและหน่อที่จะไม่รวม จำนวนเงินสูงสุดสารต่อต้านสารอาหารตกค้าง
ข้อแนะนำในการเตรียมพืชตระกูลถั่ว ถั่วทั้งเมล็ด ถั่วลันเตา และถั่วชิกพีต้องแช่เพราะผิวหนังไม่สามารถดูดซับน้ำได้ง่ายที่อุณหภูมิห้อง การแช่จะทำให้ผักได้รับน้ำคืนเพื่อให้ปรุงอาหารได้สม่ำเสมอยิ่งขึ้น ไม่จำเป็นต้องแช่ถั่วและถั่ว
จะมีอะไรอร่อยไปกว่าซุปถั่วกับซี่โครงรมควันหรือโจ๊กถั่วกับซอสเนื้อ!
แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะชอบทำอาหารประเภทถั่ว เพราะมันใช้เวลานานในการปรุงอาหารและไม่นิ่มนวลเสมอไป
อย่างไรก็ตามปรากฎว่าจานใด ๆ สามารถเตรียมจากถั่วได้อย่างง่ายดาย สิ่งสำคัญคือการรู้วิธีการปรุงถั่วเหล่านี้อย่างถูกต้อง
ขึ้นอยู่กับเวลาที่มี ให้เลือกวิธีการแช่แบบใดแบบหนึ่งต่อไปนี้ Hot Quick Freeze: เพิ่ม น้ำเดือดลงในถั่วและปล่อยให้มันเคี่ยวเป็นเวลา 2 นาทีด้วยไฟอ่อน การแช่เพื่อขจัดน้ำตาลที่ย่อยไม่ได้: เติมน้ำต้มลงในถั่ว
- เปิดรับแสงช้า: ปล่อยให้ยืน 12 ชั่วโมงหรือข้ามคืนในตู้เย็น
- ปิดฝาทิ้งไว้ 1 ชม.
- การแช่แข็งอย่างรวดเร็วใน เตาอบไมโครเวฟ: เติมน้ำให้ถั่วและปิดฝา
- ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
วิธีการเตรียมถั่วสำหรับทำอาหาร
- ขั้นแรกให้คัดแยกถั่ว ถั่วดำ ถั่วเขียว และสิ่งสกปรกอื่น ๆ จะถูกลบออก
- จากนั้นล้างหลายครั้งในน้ำเย็น
- ถั่วลันเตาที่ปอกเปลือกไม่สามารถแช่ได้เนื่องจากปรุงได้อย่างรวดเร็ว หรือแช่ไว้ชั่วขณะหนึ่ง
- แต่ถ้าถั่วถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและมักจะเป็นกรณีนี้กับ สินค้าที่ซื้อก่อนปรุงต้องแช่น้ำ เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทถั่วที่ล้างแล้ว น้ำเย็นในอัตราส่วน 1:2 ถั่วจะถูกเก็บไว้ในน้ำจนกว่าจะบวมจนหมดและมีขนาดเกือบสองเท่า กระบวนการแช่ใช้เวลา 3 ถึง 8-10 ชั่วโมง
เพื่อเร่งการบวมของถั่ว แม่บ้านบางคนก็เติมถั่วอุ่นๆ หรือ น้ำร้อน. แต่สิ่งนี้ไม่สามารถทำได้ ท้ายที่สุดถั่วที่อยู่ในน้ำเป็นเวลานานสามารถเปลี่ยนรสเปรี้ยวได้
นำน้ำที่แช่ด้วยตัวกรองออกแล้วล้างออกให้สะอาด น้ำนี้อุดมไปด้วยสารตั้งต้นที่ทำให้เกิดอาการท้องอืด ใส่ผักลงในหม้อพร้อมกับน้ำเย็น คลุมถั่วด้วยน้ำปริมาณ 3 เท่า พัฟฟินไม่เหมือนพืชตระกูลถั่วอื่นๆ ได้แก่ น้ำอุ่นเพื่อป้องกันไม่ให้แข็งตัว
ใส่สมุนไพรหรือเครื่องเทศตามชอบ เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ทั้งประเภทของถั่ว อายุ พืชตระกูลถั่ว, ความกระด้างของน้ำ เป็นต้น เพิ่มถ้าจำเป็น น้ำมากขึ้น. พืชตระกูลถั่วจะสุกเมื่อสามารถบดระหว่างสองนิ้วหรือส้อมได้อย่างง่ายดาย ตารางต่อไปนี้แสดงเวลาทำอาหารและข้อกำหนดในการแช่ผักต่างๆ
การเสื่อมสภาพเล็กน้อยของคุณภาพมักจะไม่สังเกตเห็นได้ชัด แต่เมื่อต้มรสชาติของถั่วจะไม่เปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้นและตัวถั่วเองก็ต้มได้ไม่ดี ดังนั้นอุณหภูมิของน้ำสำหรับแช่ไม่ควรเกิน 15 °
วิธีทำถั่วลันเตาในหม้อ
- น้ำที่แช่ถั่วจะถูกระบายออก
- ถั่วจะถูกโอนไปยังชามสำหรับทำอาหารและเติมน้ำเย็นสะอาด (ใช้น้ำ 2.5 ลิตรต่อถั่ว 1 กิโลกรัม)
- ใส่เตาแล้วนำไปต้ม
- ไฟลดลงกระทะถูกปิดด้วยฝาและต้มจนแทบสังเกตไม่เห็นถั่วต้มจนนิ่ม
- หากถั่วไม่ปอกเปลือก ผิวหนังจะปรากฏขึ้นบนผิวน้ำเป็นระยะๆ ซึ่งจะถูกลบออก
- เพื่อปรับปรุงรสชาติ บางครั้งมีการเติมราก (แครอท หัวหอม ขึ้นฉ่าย) และสมุนไพรอะโรมาติกระหว่างการปรุงอาหาร รากถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ และก้านสีเขียวมัดเป็นมัดแล้วต้มพร้อมกับถั่ว เมื่อหุงเสร็จแล้วก็เอาก้านออก
- ถั่วปรุงอาหารใช้เวลา 1-2 ชั่วโมง หากน้ำเดือดมากเกินไปให้เติมน้ำเดือด คุณไม่สามารถเติมน้ำเย็นได้เพราะจากนั้นการเดือดจะหยุดชั่วคราวซึ่งส่งผลต่อธัญพืช พวกเขาไม่ต้มเป็นเวลานาน แต่ในขณะเดียวกันก็แตก
- แม่บ้านหลายคนเติมโซดาลงในถั่วเพื่อเร่งกระบวนการ อันที่จริงมันช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก แต่ในขณะเดียวกัน วิตามิน B1 ก็ถูกทำลายในถั่ว และรสชาติของมันก็แย่ลงด้วย
- เมื่อถั่วสุกแล้วให้ใส่เกลือและทิ้งไว้ 20 นาที
- น้ำซุปหมดและใช้ถั่วตามสูตร
วิธีทำถั่วลันเตาด้วยไมโครเวฟ
- ถั่วจะถูกล้างและแช่ประมาณ 5-10 ชั่วโมง
- ระบายน้ำและล้างถั่ว
- เทลงในน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมถั่วประมาณ 5-6 ซม. ไม่ใส่เกลือ
- ปิดฝาจานใส่ในเตาอบและปรุงอย่างเต็มกำลังเป็นเวลา 15 นาที
- จากนั้นไฟจะลดลงเหลือปานกลางและปรุงอาหารต่อไปอีก 15-20 นาที หรือจนกว่าถั่วจะนิ่ม
- หากจำเป็นให้เติมน้ำต้มเท่านั้นในระหว่างการปรุงอาหาร
- เมื่อถั่วสุกให้สะเด็ดน้ำ
วิธีทำถั่วลันเตาในหม้อหุงช้า
- ถั่วจะถูกจัดเรียงและแช่ไว้หลายชั่วโมง
- ล้างออกด้วยน้ำเย็น
- หลับไปในหม้อหุงช้าแล้วเทน้ำร้อน ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับสิ่งที่พวกเขาต้องการได้รับในตอนท้าย - ซุปหรือโจ๊ก แต่ของเหลวควรมากกว่าถั่ว 2-3 เท่า
- ปิดฝาและปรุงอาหารโดยตั้งค่าโหมด "ดับ" ลอกโฟมออกเป็นระยะ
- เกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
หมายเหตุถึงเจ้าของ
- เพื่อให้ระหว่างแช่ถั่ว น้ำไม่ร้อนถึง อุณหภูมิห้องจำเป็นต้องเปลี่ยน 1-2 ครั้งเป็นแบบเย็น
- ถั่วจะเค็มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ถ้าใส่เกลือก่อน ถั่วจะไม่สุกนาน
- เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับคุณภาพของถั่ว ถั่วบดหรือถั่วอ่อนปรุงได้เร็วกว่าถั่วทั้งหมดหรือถั่วแก่
- หากถั่วไม่เปียก จะใช้เวลาในการปรุงนานขึ้น และถั่วจำนวนมากสูญเสียรูปร่างและนิ่ม
- เตรียมตัว ถั่วบด, ถั่วที่ปรุงสดใหม่บดด้วยเครื่องบดเนื้อ, เครื่องปั่นหรือบดแบบปกติ
- สำหรับการทำซุปมักใช้ถั่วต้มก่อน วิธีนี้ทำให้ดีขึ้น รูปร่างหลักสูตรแรก
- หากคุณต้องการใส่จานถั่วในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร วางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศใส่ลงไปเมื่อถั่วนิ่ม มิฉะนั้นกรดจะไม่ยอมให้สุก