เกลือมะเขือเทศสีเขียวที่บ้าน มะเขือเทศเค็มในถัง Sourdough เย็น: วิธีรักษารสชาติที่เข้มข้น

มะเขือเทศสีเขียวยังคงอยู่ในพืชผลของเราเมื่อสิ้นสุดฤดูกาลบ่อยเพียงใด ผักเหล่านี้ไม่สุก การปรุงอาหารที่เหมาะสมเพิ่มความน่าสนใจให้กับอาหารเพราะมัน รสหวานอมเปรี้ยว. ความยากลำบากใน เกลือที่เหมาะสมในทางปฏิบัติไม่ได้เกิดขึ้น แต่ต้องคำนึงถึงประเด็นหลักในสัดส่วนและการผสมผสานของผักเข้าด้วยกัน เตรียมพร้อมที่จะเรียนรู้วิธีการดองมะเขือเทศสีเขียวอย่างถูกต้อง

ที่ หลากหลายมากสูตรสำหรับผลไม้มะเขือเทศสุก พิจารณาสูตรที่พบมากที่สุดและอร่อยรวมถึงสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการดองมะเขือเทศสีเขียวด้วยวิธีเย็น

วิธีการปรุงอาหารนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบมะเขือเทศเนื้อแน่น มีความฉ่ำอร่อยและกรอบ เหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะอาหารและสำหรับหั่นเป็นสลัด มาดูวิธีการทำเกลือมะเขือเทศสีเขียวให้ละเอียดยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• น้ำต้มเย็น 8 ลิตร
• 400-500 กรัม เกลือแกง.
• มะเขือเทศสีเขียว - 11-12 กก.
• ใบกระวาน- 15 แผ่น;
• น้ำตาล - 250 กรัม
• ใบสะระแหน่ ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 350 กรัม
• พริกไทยดำบด - 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบเชอร์รี่สด ลูกเกดแดงหรือดำ - 150-200 กรัม

วิธีดองมะเขือเทศสีเขียวแบบเย็น:

ด้วยสูตรนี้มะเขือเทศจึงค่อนข้างแน่น ดังนั้นหากคุณต้องการผลไม้อ่อนก่อนใส่เกลือคุณต้องต้มในน้ำประมาณสองถึงสามนาที

1. เราล้างและทำความสะอาดผัก
2. ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในภาชนะหรือถังที่เตรียมไว้ด้านล่าง
3. ด้านบนของเครื่องเทศตามด้วยชั้นของผลไม้ที่อัดแน่นอยู่ด้านบนซึ่งเป็นเครื่องเทศอีกครั้ง รักษาคำสั่งนี้ไว้จนกว่าจะใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจนเต็ม
4. อย่าลืมที่จะโรยทุกอย่างด้วยน้ำตาลและเขย่าภาชนะเบา ๆ เพื่อกระจายเครื่องปรุงรสทั้งหมด
5. เติมน้ำเกลือ
6. ปิดฝาภาชนะให้แน่นเพื่อไม่ให้เปิด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว - 7-8 กก.
• สีแดงและสีเขียว พริกหยวก- 1.5-2 กก.;
• มะเขือยาว - 1 กก.
• มะตูม - 1-1.2 กก.
• ลูกแพร์ - 1 ชิ้น;
• บวบ - 3 ชิ้น;
• กระเทียม -5-6 กลีบ;
• หลอดไฟขนาดกลาง - 10 ชิ้น;
• พริกขี้หนูแดง -100 กรัม;
• เกลือแกง - 1 ถ้วย;
• ผักใบเขียวใด ๆ - 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย - 1 แก้ว
• น้ำมันพืชกลั่น - 2 ถ้วย

ลำดับการทำอาหาร:

1. ล้างอาหารทั้งหมด
2. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ
3. เกลือมะเขือเทศและวางในที่มืดเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมงในภาชนะแยกต่างหากเพื่อให้ความขมขื่นหายไป
4. ระบายน้ำผลในมะเขือเทศ
5. บดผักด้วยเครื่องบดเนื้อ: มะตูม พริกหยวก, หอมหัวใหญ่, บวบ, มะเขือม่วง, กระเทียม
6. ผสมส่วนผสมผักให้เข้ากัน
7. ต้มส่วนผสมที่เสร็จแล้วด้วยไฟเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงคนตลอดเวลา
8. บีบกระเทียมผ่านที่กดกระเทียมแล้วใส่ส่วนผสม
9. สับผักใบเขียวและพริกขี้หนูทั้งหมดให้ละเอียด
10. เพิ่มพริกเขียวลงในผัก
11. เราปรุงผักต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง
12. เทน้ำตาล น้ำมันพืช และเกลือแกงลงไป
13. เราให้ส่วนผสมที่เสร็จแล้วต้มไฟ 2-3 ครั้ง
14. Adjika พร้อมแล้ว เราเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วน.

จานพร้อมรับประทานหลังจากเย็นลง

ขอบคุณ จำนวนมาก สูตรอร่อยสำหรับการทำมะเขือเทศสีเขียว เราไม่ต้องกังวลกับของเหลือจากพืชผลไม้ที่ไม่สุกของเรา นอกจากนี้คลังเก็บวิตามินที่มีอยู่ในผักเหล่านี้จะช่วยให้เรามีสุขภาพดีเป็นเวลาหลายปี

ทานให้อร่อย!

อาจไม่มีอะไรยุ่งยากไปกว่านี้แล้ว แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นประสบการณ์ที่น่าพึงพอใจ วิธีเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาว สินค้าแต่ละชิ้นต้องคัดสรรอย่างดี ท้ายที่สุดแล้วไม่ใช่ผักทุกชนิดที่เหมาะสำหรับการทำเกลือ แต่เฉพาะผักที่อร่อยที่สุด เรียบร้อย สวยงาม โดยไม่มีความเสียหาย

ในกรณีนี้เราสามารถบรรลุความสมดุลที่สมบูรณ์แบบของรสชาติและความสุขทางสายตา โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบมะเขือเทศสีเขียวในเรื่องนี้ พวกเขาเป็นเพียงรายการโปรดของฉัน และสูตรที่เราจะปรุงมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวกลายเป็นเพียงแค่เลียนิ้วของคุณ! และไม่ใช่เฉพาะสำหรับคุณเท่านั้น รสชาติที่น่าสนใจแต่เพื่อความสะดวกในการเตรียมการ เนื่องจากผลไม้ของพวกมันมักจะเรียบร้อยสม่ำเสมอและค่อนข้างหนาแน่นซึ่งทำให้พวกมันไม่เน่าเสีย รูปร่างในการเตรียมเกลือ

โดยทั่วไปแล้วในจานนี้แน่นอนว่าพื้นฐานที่สุดไม่นับมะเขือเทศเป็นเครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างดี ท้ายที่สุดแล้วจะมีการเน้นย้ำขอบคุณพวกเขาเท่านั้น รสชาติที่ผิดปกติอาหารอันโอชะที่ใครก็สามารถลิ้มลองได้

และส่วนที่ดีที่สุดคือใช้ส่วนประกอบตามปกติ ที่เราทุกคนคุ้นเคยและไม่แพงเลย และใช่ พวกมันเตรียมง่ายมาก

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารฉันจะบอกคุณเล็กน้อยเกี่ยวกับวิธีเลือกมะเขือเทศที่เหมาะสม มะเขือเทศ คุณต้องเลือกขนาดกลางหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย แต่ไม่ว่าในกรณีใดอย่าใช้ตัวเล็ก ๆ พวกมันยังไม่ก่อตัวเต็มที่และมีความเป็นไปได้สูงที่พวกมันจะมีสารพิษ - เนื้อข้าวโพด

นอกจากนี้มะเขือเทศดังกล่าวไม่อร่อยอย่างแน่นอนและไม่มีประโยชน์ใด ๆ จากพวกเขา มีแต่อันตรายเท่านั้น แต่ผลไม้ที่อยู่ในระยะสุกแล้วซึ่งก็คือยังไม่เป็นสีน้ำตาล แต่ในไม่ช้าจะกลายเป็นเช่นนี้เหมาะสำหรับการดอง แทบไม่มีสารพิษอยู่ในนั้น ฉันทราบทันทีว่าเนื้อหาของ corned beef ในบางตัวอย่างเป็นไปได้ แต่มันมีน้อยและหายากมากที่จะไม่ก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ ต่อเรา รสชาติของอาหารจะยอดเยี่ยมและมีประโยชน์มากมาย

อย่างไรก็ตาม หากคุณยังสงสัยและกังวลอยู่ คุณสามารถใช้ผลไม้สีน้ำตาลได้ แต่ฉันจะบอกทันทีว่ารสชาติของมันจะแตกต่างกันเล็กน้อย

แต่คุณก็สามารถใช้วิธีที่พิสูจน์แล้วว่าดีวิธีหนึ่งในการเอาคอร์นบีฟออกจากมะเขือเทศให้หมด ง่ายมากเติมน้ำด้วยเกลือในปริมาณที่เหมาะสมและค้างไว้ 2 ชั่วโมง

วิธีเลือกขนาดภาชนะสำหรับดองมะเขือเทศ

แล้วภาชนะใดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดองมะเขือเทศสีเขียว? โดยทั่วไปไม่มีคำตอบที่แน่นอนสำหรับคำถามนี้ เนื่องจากมีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อขนาดของมัน ตัวอย่างเช่น พนักงานต้อนรับแต่ละคนเลือกจำนวนผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันตามที่เธอต้องการ ซึ่งส่งผลต่อขนาดของคอนเทนเนอร์ นอกจากนี้ พิจารณาว่าคุณต้องการให้ผักดองอยู่ได้นานแค่ไหน ประการที่สาม ซึ่งไม่สำคัญเช่นกัน คุณต้องพิจารณาว่ามะเขือเทศของคุณจะเก็บไว้ที่อุณหภูมิใด

มาดูตัวอย่างภาชนะที่เหมาะกับผักดองกันบ้าง

1. บาร์เรล ขณะนี้มีจำนวนมาก ตั้งแต่ถังที่ใหญ่ที่สุดไปจนถึงถังที่เล็กที่สุด แต่ควรจำไว้ว่าภาชนะประเภทนี้เหมาะสำหรับผู้ที่บริโภคผักดองเท่านั้น และเป็นเรื่องดีสำหรับพวกเขา ทางเย็นเกลือ

อนึ่ง, วิธีนี้เหมาะสำหรับภาชนะแก้ว

นอกจากขนาดแล้วถังยังแตกต่างกันในวัสดุที่ใช้ทำ ตอนนี้ทุกอย่างที่ทำจากพลาสติกเป็นที่นิยมอย่างมากและไม่มีข้อยกเว้น และความนิยมดังกล่าวเกิดจากการที่มีน้ำหนักเบา ถูกกว่า สะดวก และสะสมจุลินทรีย์น้อยลง แต่แน่นอนว่ามีข้อเสียที่สำคัญคือเนื้อหา สารอันตรายในพลาสติกแม้ว่าจะใช้ในปริมาณที่น้อยมากก็ตาม

ในความคิดของฉัน มันจะดีกว่าอย่างไม่ต้องสงสัยถ้าใช้วิธีแบบเก่าที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและดองมะเขือเทศ ถังไม้. แต่ก่อนอื่นต้องล้างให้สะอาดและราดด้วยน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อ

2. อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีถัง แต่มีภาชนะโลหะและคุณตัดสินใจใช้มัน โปรดทราบว่าอาหารดังกล่าวสามารถเคลือบได้เท่านั้น

3. และแน่นอน ในกรณีที่ไม่มีสิ่งใดๆ ข้างต้น ให้ใช้ขวดแก้วธรรมดา

Sourdough เย็น: วิธีรักษารสชาติที่เข้มข้น

เราจะเกลือมะเขือเทศสุกในลักษณะเดียวกับแตงกวา และเครื่องเทศสำหรับกระบวนการนี้ใช้กันทั่วไปและเรียบง่าย

ดังนั้น เราต้องการ:

• พริกขี้หนู - 2-3 ฝัก
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 10 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - พวง (200 กรัม);
• ผักชีฝรั่ง - 40 กรัม

ปริมาณผลิตภัณฑ์ที่ระบุข้างต้นใช้เมื่อใส่มะเขือเทศ 10 กิโลกรัม

โปรดทราบว่าน้ำเกลือควรมีรสเค็มอย่างน้อย 7% เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอนี้ คุณต้องเจือจางเกลือ 70 กรัมในน้ำหนึ่งลิตร ใช้อัตราส่วนนี้กับปริมาณน้ำเกลือของคุณ

สำหรับเครื่องเทศที่นี่ไม่ จำกัด ตัวเองในสิ่งใด ใส่อะไรก็ได้ที่ใจต้องการ ไม่ว่าจะเป็นกานพลู ผักชี อบเชย หรือเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

ข้างต้นฉันกล่าวว่ามีวิธีการเช่นเกลือเย็น ดังนั้นฉันต้องการเน้นความสนใจอีกเล็กน้อยและอธิบายกระบวนการทั้งหมด ที่ด้านล่างของภาชนะที่เลือก ก่อนอื่นให้วางมะเขือเทศหนึ่งชั้นจากนั้นจึงใส่เครื่องเทศผสมกับเกลือ และจนกว่าถังจะเต็ม จากนั้นเราเติมทุกอย่าง น้ำเย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งยาก อย่างที่คุณเห็นทุกอย่างง่ายและเรียบง่าย

แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่มีขนาดของบ้านหรืออพาร์ตเมนต์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่มีตู้กับข้าวและห้องใต้ดิน พวกเขาอนุญาตให้คุณเก็บถังผักดองได้ ในกรณีนี้คุณสามารถใส่เกลือลงในผักได้ ขวดแก้ว. สามารถใส่ได้ทุกที่และผลิตภัณฑ์ในภาชนะดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

นอกจากความสะดวกสบายทั้งหมดแล้วเมื่อใช้วิธีนี้ยังสามารถรวมผักเข้าด้วยกัน พวกเขาสามารถไม่เพียง แต่ทั้งหมด แต่ยังหั่นเป็นชิ้น ๆ ยัดไส้ด้วยเครื่องเทศต่าง ๆ และอื่น ๆ

ฉันต้องการให้คุณไม่กี่ สูตรที่ยอดเยี่ยม. ฉันแน่ใจว่าอย่างน้อยหนึ่งในนั้น แต่คุณจะต้องชอบและกลายเป็นคนโปรดของคุณอย่างแน่นอน

มะเขือเทศดิบกับสมุนไพร

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศสีเขียว
• พริกไทย;
• ใบกระวาน
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง (สดหรือแห้ง) - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - 3 หัวต่อขวด (1 ลิตร)
• พริกขี้หนู - 2 ชิ้นต่อขวดลิตร

ในการเตรียมน้ำเกลือคุณต้อง:

• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดแห้ง - หยิก (ถ้าคุณไม่ชอบคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่ม)

วิธีทำอาหาร:

1. เริ่มแรก ขวดที่เราจะใช้ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

2. จากนั้นเตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด คุณยังสามารถเทมัสตาร์ดแห้งเล็กน้อย นำน้ำเกลือไปต้ม ปิดไฟ แล้วทิ้งไว้ให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

โปรดทราบว่าปริมาณของส่วนผสมที่ระบุในสูตรคือน้ำ 1 ลิตร

ตอนนี้ที่ด้านล่างในตอนแรกใส่กลีบกระเทียม จากนั้นชั้นของมะเขือเทศตามมา ชั้นที่สอง - ผักใบเขียวและเครื่องเทศ (พริกไทย, ขม, ใบกระวาน) ด้วยวิธีนี้เราสลับชั้นของมะเขือเทศและสมุนไพรกับเครื่องเทศจนเต็มขวด

3. ทันทีที่น้ำเกลือเย็นลงให้เทมะเขือเทศกับกระเทียมและเครื่องเทศลงไปแล้วปิดขวด ปลอกไนลอน.

ด้านล่างความสนใจของคุณจะถูกนำเสนอต่อผู้อื่น วิธีที่อร่อยมะเขือเทศดองที่ต้องยัดด้วยสมุนไพร

มะเขือเทศในตาตาร์

เราจะต้อง:

• สีเขียวหรือ มะเขือเทศสีน้ำตาล- 6 กิโลกรัม
• พริกหยวก - 0.5 กิโลกรัม (ดีกว่า สีที่ต่างกัน);
• แครอท - 6 ชิ้น (ขนาดกลาง);
• กระเทียม - 1 หัว;
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมน้ำเกลือ:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ 2 - ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรก เตรียมไส้สำหรับมะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้ให้หั่นพริกหยวกเป็นเส้นเล็ก ๆ ถูแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลางแล้วสับกระเทียม เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

3. ในรอยบากนี้เราใส่ไส้ แค่นิดหน่อย!

4. ที่ด้านล่างของโถฆ่าเชื้อ ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว ตามด้วยมะเขือเทศยัดไส้ โรยเครื่องเทศด้านบนและใช้สีเขียวเป็นของตกแต่ง

5. ตอนนี้เตรียมน้ำเกลือ: ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือดผสมแล้วนำไปต้ม

6. และด้วยสิ่งนี้เพียงแค่ต้มน้ำเกลือเทมะเขือเทศแล้วปิดฝา อย่าลืมห่อเหยือกด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

มะเขือเทศดองแสนอร่อยพร้อมกระเทียมและสมุนไพรสำหรับฤดูหนาว

เราจะทำอย่างไรถ้าไม่มีกระเทียมที่มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ? ท้ายที่สุดแล้วไม่มีของดองชิ้นเดียวที่สามารถทำได้หากไม่มีมัน มันมีกลิ่นหอมที่น่าดึงดูดจนทันทีที่คุณได้กลิ่นคุณก็อยากลองอาหารที่เพิ่มเข้ามาทันที

นอกจากนี้ กระเทียมยังเป็นหนึ่งในผักไม่กี่ชนิดที่ไม่สูญเสียคุณสมบัติทางยาเมื่อบรรจุกระป๋อง

เรามาทำอาหารมะเขือเทศสีเขียวกับกระเทียมกันดีกว่า

นอกจากนี้ฉันต้องการเพิ่มว่า สูตรนี้ใช้ได้ทั้งแบบเย็นและ ผักดองร้อน. เลือกตามรสนิยมของคุณ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียวหรือสีน้ำตาล (ขนาดกลาง);
• ผักชีฝรั่งกับผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม;
• พืชชนิดหนึ่ง

• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

โดยวิธีการถ้าคุณใช้ น้ำเกลือเย็นก็ไม่ต้องใส่น้ำตาล

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศตามลำดับ และผลไม้แต่ละลูกจะถูกตัดอย่างระมัดระวังจากด้านบน

2. หั่นกระเทียมเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในรอยบากนี้

3. เราใส่ผักในขวดเป็นชั้น ๆ สลับกับเครื่องเทศ นั่นคือมะเขือเทศชั้นหนึ่งชั้นของเครื่องเทศ และจนกว่าภาชนะจะเต็ม

นอกจากกระป๋องแล้วคุณยังสามารถใช้ กระทะเคลือบ. มันจะดียิ่งขึ้น ประการแรกมันกว้างขวาง ประการที่สองมันสะดวกที่จะนำมะเขือเทศออกมา สำหรับระยะเวลาการจัดเก็บนั้นแทบจะไม่ยอมให้ธนาคาร ตัวอย่างเช่นเราเก็บมะเขือเทศใส่เกลือไว้ในกระทะจนถึงฤดูใบไม้ผลิ แต่สิ่งนี้เกิดขึ้นน้อยมากหากมีเกลือจำนวนมาก

อีกสูตรง่ายๆ สำหรับมะเขือเทศสีเขียวในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ในการปรุงอาหารเราต้องการ:

• มะเขือเทศ;
• ใบลูกเกดดำ
• ใบพืชชนิดหนึ่ง
• ใบเชอร์รี่
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะต่อขวด (3 ลิตร)
• กระเทียม;
• ใบกะหล่ำปลีอ่อน
• น้ำตาล - 30 กรัมต่อขวด (3 ลิตร)

วิธีทำอาหาร:

1. มะเขือเทศของฉันและเจาะใกล้ลำต้น เราใส่ไว้ในภาชนะที่เราเลือกสำหรับใส่เกลือ จากนั้นใส่ใบลูกเกด ใบมะรุม เชอร์รี่ และผักใบเขียวลงในผัก เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน กระจายกระเทียมระหว่างผลไม้ใส่เกลือและน้ำตาล

2. วางผักใบเขียวและกะหล่ำปลีไว้ด้านบน

3. ปิดฝาผักด้วยผักใบเขียวแล้วทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ น้ำผลไม้ควรปรากฏขึ้น ถ้ามันเล็กน้อยคุณต้องเติมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือ 60 กรัมลงในน้ำหนึ่งลิตร

ในตอนท้าย

โปรดจำไว้ว่ามะเขือเทศสีเขียวจะไม่เสื่อมสภาพอีกต่อไปและเก็บไว้ได้ดีกว่า ต้องเก็บไว้ในที่เย็น

อย่างไรก็ตามมีอยู่อย่างหนึ่ง คำปรึกษาที่ดีเพื่อให้เก็บมะเขือเทศเค็มได้นานขึ้น ค่อนข้างง่าย คุณต้องใส่เบิร์ดเชอร์รี่กิ่งเล็ก ๆ ลงในภาชนะ แต่ก่อนอื่นให้แช่ในน้ำเดือดเล็กน้อย

นอกจากนี้ยังสามารถทำมะเขือเทศสีเขียวได้มาก ของว่างแสนอร่อย. ตัวอย่างเช่น นำแครอท พริก หรือบวบมาดองพร้อมกับมะเขือเทศ

อร่อย!

เมื่อฤดูมะเขือเทศสิ้นสุดลงและยังมีผลไม้อีกมากมายบนพุ่มไม้ที่ไม่มีเวลาทำให้สุก ถึงเวลาคิดเกี่ยวกับวิธีการดองมะเขือเทศสีเขียว แน่นอนว่ามีความหวานน้อยมาก แต่มีกรดเพียงพอดังนั้นการเตรียมจากมะเขือเทศสีเขียวจึงอร่อยมากกรอบยืดหยุ่นเผ็ดเผ็ดเผ็ดและเผ็ด (ขึ้นอยู่กับผักสมุนไพรและสมุนไพรที่เพิ่มเข้าไป) อาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีที่สุดถึง ตารางฤดูหนาวและคุณไม่สามารถจินตนาการได้!

แม่บ้านแต่ละคนสามารถเลือกวิธีการดองมะเขือเทศสีเขียวได้หลายวิธี: โดยไม่ใช้น้ำ (ใน น้ำผลไม้ของตัวเอง) เย็นหรือร้อน (ในน้ำเกลือหรือน้ำดอง) เราเสนอตัวเลือกยอดนิยมบางส่วนให้คุณทีละขั้นตอน สูตรง่ายๆซึ่งสะดวกต่อการปรับเปลี่ยนหรือเพิ่มเติมได้ตามความต้องการ

สูตรที่พิสูจน์แล้ว

มากที่สุดแห่งหนึ่ง วิธีดั้งเดิมช่องว่าง - เกลือถัง. ที่บ้านไม่ค่อยมีใคร กระบอกที่เหมาะสมและสถานที่สำหรับจัดเก็บ แต่คุณสามารถดองมะเขือเทศสีเขียว ในกระทะหรือ ในถัง(เคลือบหรือพลาสติก) อ่างดินและผักจำนวนเล็กน้อยจะสะดวกที่สุดในการใส่เกลือทันที ในธนาคาร. เพื่อลิ้มรสพวกเขาจะกลายเป็นเหมือนถัง

สำหรับการเก็บเกี่ยวในทางเย็นเป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้ มะเขือเทศหนาแน่นประมาณ ขนาดและวุฒิภาวะที่เท่ากันที่เพิ่งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือสีชมพู เกลือสินเธาว์ บดหยาบ (ไม่เสริมไอโอดีน) และน้ำบริสุทธิ์ เครื่องเทศและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

เสิร์ฟ / ปริมาณ: 3 ล

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสด - 1.7-2 กก.
• น้ำสำหรับน้ำเกลือ - 1.5-2 ลิตร
• เกลือสินเธาว์อาหาร - 100-140 กรัม
• น้ำตาล (ไม่จำเป็น) - 40-50 กรัม
• พริกไทยดำ (ถั่ว) / ขม (พริก) - 10-15 ชิ้น / 0.5-1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, ร่ม - 3-5 ชิ้น;
• ใบขึ้นฉ่าย - 5-6 ชิ้น;
• ใบพืชชนิดหนึ่ง - 2-3 ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศเอาก้านออก ผลไม้ขนาดใหญ่เกินไปสามารถผ่าครึ่งได้
2. ปิดด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ด้วยใบไม้ครึ่งหนึ่งและร่มผักชีฝรั่งจากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปให้แน่นใส่พริกไทยปิดด้วยใบและสมุนไพรที่เหลือด้านบน
3. ในขณะเดียวกันให้เตรียมน้ำเกลือ: อุ่นน้ำในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลลงไปคนให้เข้ากันจนเครื่องเทศละลายและเย็น น้ำเกลือใช้ที่ความเข้มข้น 5-7% นั่นคือเติม 2-3 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร ล. เกลือ.
4. เทภาชนะที่มีมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็น ๆ หากจำเป็นให้ตั้งการกดขี่เล็กน้อยแล้วปิดฝาให้แน่น
5. นำชิ้นงานออกในที่มืดและเย็น
6. สำหรับมะเขือเทศเกลือ 2-3 สัปดาห์ก็เพียงพอแล้ว อายุการเก็บรักษาของช่องว่างในตู้เย็นคือ 2-3 เดือน

มะเขือเทศ "บาร์เรล" ยังคงหนาแน่นและกรอบดังนั้นจึงสามารถใช้เป็นของว่างที่เป็นอิสระได้ แต่ยังเพิ่มแทนผักดองตามปกติ สลัดต่างๆตัวอย่างเช่นใน Olivier หรือ vinaigrette ลองแล้วรสชาติน่าสนใจมาก!

หากมะเขือเทศมีสีเขียวและแข็งเกินไป ควรเก็บไว้หลายวันก่อนนำไปดอง อุณหภูมิห้องหรือลวกในน้ำเดือดใส่เกลือประมาณ 1-2 นาที

ความหลากหลายของสูตรนี้พบได้มากมาย อาหารประจำชาติ. เทคโนโลยีของพวกเขาเป็นมาตรฐานและขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามา ช่วยให้คุณปรุงมะเขือเทศสีเขียวในจอร์เจีย อาร์เมเนีย เกาหลี ฯลฯ

เสิร์ฟ / ปริมาณ: 3 ล

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว (สด) - 1.7-2 กก.
• เกลือสินเธาว์อาหาร - 100 กรัม
• กระเทียม - 2-3 หัว;
• มัสตาร์ดแห้ง (ผง) - 2-3 ช้อนชา

คุณสามารถเพิ่ม:

• พริกขี้หนู (พริก) - 1-2 ชิ้น;
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1-2 ชิ้น;
• ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย - 1 พวง;
• โหระพา / ออริกาโน / โหระพา - 2-3 ก้าน

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. หั่นมะเขือเทศสีเขียวที่ล้างแล้วจากด้านบน (ไม่สมบูรณ์) ออกเป็น 2 หรือ 4 ส่วน
2. วางมะเขือเทศลงในขวดให้แน่น เติมเกลือลงบนพื้นผิวที่ตัดแต่ละด้านแล้วทาด้วยกระเทียมที่บีบหรือสับ หากต้องการสามารถผสมกระเทียมกับสมุนไพรและพริกไทยสับละเอียด
3. ทิ้งเหยือกที่เต็มไว้ 2-3 วันที่อุณหภูมิห้อง ขอแนะนำให้กดเนื้อหาด้วยการกดขี่เล็กน้อยและวางเหยือกในชามลึกหรือจานซึ่งของเหลวส่วนเกินจะระบายออก
4. เมื่อมะเขือเทศเริ่มคั้นน้ำและจับตัวเป็นก้อน คุณสามารถกระจายเนื้อหาของเหยือกใบใดใบหนึ่งไปยังส่วนที่เหลือหรือเพิ่มส่วนให้แต่ละใบ มะเขือเทศสดกับน้ำสลัดกระเทียม
5. คลุมเนื้อหาของเหยือกที่เต็มไปที่ฐานของคอด้วยผ้าก๊อซพับหลาย ๆ ชั้นแล้วเติมด้วยมัสตาร์ดแห้ง (“ จุกมัสตาร์ด” จะป้องกันชิ้นงานจากรา) ปิดฝาด้วยแคปรอนและแช่เย็น

มะเขือเทศ, ยัดไส้ด้วยกระเทียมและผักใบเขียวคุณสามารถกินได้ในวันที่ 5-7 แต่พวกเขาจะได้รับความเผ็ดร้อนและความฉุนเป็นพิเศษหลังจาก 2-3 สัปดาห์ ใครชอบรสเปรี้ยวแหลมกว่านี้ควรรอ 1-1.5 เดือน

เหมือน สูตรจะทำเพื่อที่จะ ดองอย่างรวดเร็วมะเขือเทศสีเขียว เพื่อให้เกลือเร็วขึ้นควรหั่นผลไม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ (4-8 ชิ้น) ใส่ชามขนาดใหญ่ใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศที่จำเป็น (สับและขูดด้วยเกลือ) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือแล้วใส่ให้แน่น ในขวดโหล ชิ้นงานมีอายุหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องพร้อมใช้งานแล้ว จากนั้นจะต้องใส่ในตู้เย็น

หากคุณไม่มีที่เย็นที่เหมาะสมในการจัดเก็บการเตรียมการแบบโฮมเมดการดองมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีร้อนจะสะดวกกว่า ในขวดโหลที่ปิดสนิท การเก็บรักษาจะคงอยู่ได้อย่างปลอดภัยภายใต้สภาวะปกติ

เสิร์ฟ / ปริมาณ: 5 ล

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสด - 3-3.5 กก.
• น้ำ - 2.5-3 ลิตร
• เกลือสินเธาว์อาหาร - 150-200 กรัม
• น้ำตาล - 50-60 กรัม
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 20-25 ชิ้น;
• เครื่องเทศ (ถั่ว) - 10-15 ชิ้น;
• กระเทียม - 5-8 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง, ร่ม - 5-6 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น
• พืชชนิดหนึ่ง (ใบ) - 2-3 ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้ใส่ใบพืชชนิดหนึ่งที่ลวกด้วยน้ำเดือดและร่มผักชีฝรั่งพริกไทยและใบกระวาน
2. มะเขือเทศล้าง (ไม่มีก้าน) ใส่ในขวดให้แน่น
3. ในเวลาเดียวกันให้ต้มน้ำในกระทะ
4. เทน้ำเดือดลงบนเหยือกที่เต็มไปด้วยมะเขือเทศ ปิดฝาทิ้งไว้ 15-30 นาที (ขึ้นอยู่กับปริมาตรของเหยือก)
5. เทน้ำที่เย็นลงเล็กน้อย ต้มน้ำส่วนใหม่แล้วเทลงในขวดโหลอีกครั้ง
6. ในขณะที่เหยือกกำลังเย็นลงหลังจากการเติมครั้งที่สอง ให้เตรียมน้ำเกลือ ใน น้ำร้อนเทเกลือและน้ำตาล (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) ผสมเพื่อให้เครื่องเทศละลายได้ดีนำไปต้มแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 3-5 นาที
7. ระบายน้ำเย็นออกจากเหยือกกระจายกระเทียมสับลงในแต่ละชิ้นเติมน้ำเกลือเดือดแล้วม้วนฝาทันที
8. ปิดฝาขวดโหลด้วยผ้าอุ่นๆ แล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

ภายใต้อิทธิพลของน้ำเดือดมะเขือเทศจะไม่เป็นสีเขียว (ค่อนข้างเป็นสีน้ำตาลหรือสีแดง) และนิ่มลง สำหรับการจัดเก็บที่เชื่อถือได้มากขึ้น ก่อนเทน้ำเกลือ คุณสามารถเติมน้ำส้มสายชูในอัตรา: ร้านค้าที่ซื้อ (9%) - 1 ช้อนโต๊ะ ล., ธรรมชาติ (แอปเปิ้ล, องุ่น, ฯลฯ ) - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร

วิดีโอ

เราเสนอให้คุณเห็นตัวเลือกเพิ่มเติมสำหรับการใส่มะเขือเทศสีเขียวตามสูตรของปฏิคมชาวจอร์เจียที่มีประสบการณ์ในวิดีโอต่อไปนี้:

เธอทำงานเป็นบรรณาธิการรายการโทรทัศน์ร่วมกับไม้ประดับชั้นนำในยูเครนเป็นเวลาหลายปี ที่เดชาเธอชอบงานเกษตรทุกประเภท แต่สำหรับสิ่งนี้เธอพร้อมที่จะกำจัดวัชพืช, สับ, ลูกเลี้ยง, น้ำ, มัด, ผอม ฯลฯ เป็นประจำ ฉันเชื่อมั่นว่ามากที่สุด ผักอร่อยและผลไม้ - ปลูกด้วยมือ!

พบข้อผิดพลาด? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:

Ctrl+Enter

คุณรู้หรือไม่ว่า:

ความแปลกใหม่ของนักพัฒนาชาวอเมริกันคือหุ่นยนต์ Tertill ซึ่งทำการกำจัดวัชพืชในสวน อุปกรณ์ดังกล่าวคิดค้นขึ้นภายใต้การนำของ John Downes (ผู้สร้างหุ่นยนต์ดูดฝุ่น) และใช้งานได้กับทุกอุปกรณ์ สภาพอากาศเคลื่อนที่อัตโนมัติบนพื้นผิวที่ไม่เรียบบนล้อ ในขณะเดียวกันก็ตัดต้นไม้ทั้งหมดที่มีขนาดต่ำกว่า 3 ซม. ด้วยทริมเมอร์ในตัว

มีความจำเป็นต้องรวบรวมดอกไม้และช่อดอกที่เป็นยาในช่วงเริ่มต้นของระยะเวลาการออกดอกเมื่อเนื้อหา สารที่มีประโยชน์พวกเขามีสูงสุด ดอกไม้ควรถูกฉีกด้วยมือโดยหักก้านดอกที่หยาบกร้านออก นำดอกไม้และสมุนไพรที่เก็บรวบรวมมาตากให้แห้ง โปรยเป็นชั้นบาง ๆ ในห้องเย็นที่อุณหภูมิธรรมชาติโดยไม่ให้แสงแดดส่องถึงโดยตรง

จากมะเขือเทศพันธุ์ต่าง ๆ คุณสามารถรับเมล็ดพันธุ์ "ของคุณ" สำหรับการหว่านในปีหน้า (ถ้าคุณชอบพันธุ์นี้จริงๆ) และไม่มีประโยชน์ที่จะทำเช่นนี้กับลูกผสม: เมล็ดจะออกมา แต่พวกมันจะนำพาวัสดุทางพันธุกรรมที่ไม่ใช่ของพืชที่พวกมันถูกนำมา แต่เป็น "บรรพบุรุษ" มากมาย

แอพพลิเคชั่นที่สะดวกสำหรับ Android ได้รับการพัฒนาเพื่อช่วยชาวสวนและชาวสวน ประการแรกสิ่งเหล่านี้คือการหว่าน (จันทรคติ, ดอกไม้, ฯลฯ ) ปฏิทิน, นิตยสารเฉพาะเรื่อง, คอลเลกชัน เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์. ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถเลือกวันที่เหมาะสมสำหรับการปลูกพืชแต่ละชนิด กำหนดเวลาของการสุกแก่และการเก็บเกี่ยวตรงเวลา

คาร์ล เบิร์นส์ เกษตรกรชาวโอคลาโฮมาพัฒนาข้าวโพดหลากสีสันที่เรียกว่า Rainbow Corn เมล็ดข้าวแต่ละซังมีสีและเฉดสีต่างกัน: น้ำตาล ชมพู ม่วง น้ำเงิน เขียว ฯลฯ ผลลัพธ์นี้เกิดขึ้นได้จากการคัดเลือกพันธุ์ธรรมดาที่มีสีมากที่สุดเป็นเวลาหลายปีและการผสมข้ามสายพันธุ์

การแช่แข็งเป็นหนึ่งในวิธีที่สะดวกที่สุดในการเตรียมพืชผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ บางคนเชื่อว่าการแช่แข็งนำไปสู่การสูญเสียสารอาหารและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ผลิตภัณฑ์สมุนไพร. จากผลการวิจัยของนักวิทยาศาสตร์พบว่าการลดลงของ คุณค่าทางโภชนาการการแช่แข็งนั้นไม่มีอยู่จริง

สารพิษตามธรรมชาติพบได้ในพืชหลายชนิด ไม่มีข้อยกเว้นและที่ปลูกในสวนและสวนผัก ดังนั้นในกระดูกของแอปเปิ้ล, แอปริคอต, ลูกพีชจึงมีกรดไฮโดรไซยานิก (ไฮโดรไซยานิก) และที่ยอดและเปลือกของราตรีที่ไม่สุก (มันฝรั่ง, มะเขือยาว, มะเขือเทศ) - โซลานีน แต่อย่ากลัวเลย: จำนวนของพวกเขาน้อยเกินไป

ซากพืช - ปุ๋ยคอกหรือมูลนก จัดทำขึ้นดังนี้: ปุ๋ยคอกกองอยู่ในกองหรือกอง, สับด้วยขี้เลื่อย, พีทและดินสวน ปกหุ้มด้วยฟิล์มเพื่อรักษาอุณหภูมิและความชื้นให้คงที่ (จำเป็นต่อการเพิ่มกิจกรรมของจุลินทรีย์) ปุ๋ย "ทำให้สุก" ภายใน 2-5 ปี - ขึ้นอยู่กับสภาวะภายนอกและองค์ประกอบของวัตถุดิบ ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแบบหลวมๆ กลิ่นหอมโลกสด

เชื่อกันว่าผักและผลไม้บางชนิด (แตงกวา ก้านขึ้นฉ่าย, กะหล่ำปลี, พริก, แอปเปิ้ลทุกสายพันธุ์) มี " แคลอรี่เชิงลบ” นั่นคือในระหว่างการย่อยอาหารจะมีการใช้แคลอรีมากกว่าที่มีอยู่ ในความเป็นจริงเพียง 10-20% ของแคลอรี่ที่ได้รับจากอาหารจะถูกใช้ในกระบวนการย่อยอาหาร

ในช่วงกลางฤดูใบไม้ร่วงได้เวลาเตรียมมะเขือเทศสีเขียวเค็มสำหรับฤดูหนาว หากคุณเป็นแฟนของผักดองสูตรง่าย ๆ สำหรับการดองมะเขือเทศสีเขียวในถังด้วยวิธีเย็น ๆ นี้จะทำให้คุณพึงพอใจ สิ่งนี้จะต้องใช้มะเขือเทศสีเขียวและเครื่องเทศต่าง ๆ มากมายที่สามารถปรับเปลี่ยนให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเขียว 3 กก.
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• ใบเชอร์รี่ 20 ใบ,
• เมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ใบกระวาน 8-10 ชิ้น
• กระเทียม 3-4 หัว.

น้ำเค็ม:

• น้ำ 1 ล.,
• เกลือ 3.5 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการปรุงมะเขือเทศสีเขียวเค็มเย็น

มะเขือเทศทุกขนาดเหมาะสำหรับดอง ย้ายผักไปที่กระชอนและล้างให้สะอาดโดยดูที่ผลไม้แต่ละชนิด หากคุณพบผักที่มีข้อบกพร่องให้นำออกจากมวลทั้งหมด เพื่อให้มะเขือเทศเค็มเร็วขึ้น ให้ใช้ไม้เสียบไม้ไผ่แล้วเจาะแทนก้าน 1-2 รู

เตรียมภาชนะตามปริมาณ ผลิตภัณฑ์เดิม. ที่ด้านล่างกระจายครึ่งบรรทัดฐานของผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งล้าง, ใบเชอร์รี่, ผักชีและเมล็ดมัสตาร์ด, ใบกระวานและกลีบกระเทียมล้างไม่ได้ล้าง คุณสามารถใช้ร่มผักชีฝรั่ง รากมะรุม และใบ

ย้ายมะเขือเทศสีเขียวที่เตรียมไว้

ปิดผลไม้ด้วยครึ่งหลังของเครื่องเทศที่ระบุทั้งหมด

ตอนนี้เตรียมน้ำเกลือ ใน น้ำเย็นละลายเกลือและเทมะเขือเทศ ปรับปริมาณน้ำเกลือได้ตามใจชอบ

วางจานแบนและน้ำหนักเล็กน้อยไว้บนมะเขือเทศเพื่อให้ผักทั้งหมดอยู่ใต้น้ำเกลือ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 สัปดาห์ ขึ้นอยู่กับ ระบอบอุณหภูมิและขนาดของมะเขือเทศ กระบวนการดอง อาจแตกต่างกันไปบ้าง

หลังจากเวลานี้มะเขือเทศจะเปลี่ยนสีและคุณสามารถลิ้มรสได้ เก็บมะเขือเทศสีเขียวเค็มสำหรับฤดูหนาวในที่เย็นจนกว่าคุณจะกิน อร่อย!