แสงสีฟ้าเล็กน้อยสำหรับฤดูหนาว อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ด - มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว สูตรทีละขั้นตอน

มะเขือยาวของฉันหั่นเป็นวงกลม อย่าบด - หากชิ้นบางเกินไปหลังจากการทอดคุณจะได้แพนเค้กแบนที่มีรูและหลังจากเทน้ำดองด้วยส้อมแล้วคุณสามารถเลือกได้เฉพาะผิวเท่านั้น ฉันมักจะหั่นเป็นชิ้นขนาด 7-8 มม. (ประมาณหนึ่งเซนติเมตร)

เกลือ, รอให้มะเขือยาวเริ่มน้ำ, ทอดทั้งสองด้านด้วยไฟอ่อน ล้างพริกให้สะอาด เอาก้านออก ในพริกร้อนคุณสามารถทิ้งเมล็ดไว้ได้ - พวกมันจะให้ความคมชัดเพิ่มเติม

ส่งพริกไทยและกระเทียมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ กลายเป็นโจ๊กที่สวยงาม! ในกระทะหรือกระทะ ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วเทพริกลงไป ระวังมันจะฟ่อ! เกลือ เติมน้ำส้มสายชู

ในจานที่มีฝาปิด (หรือเหยือกที่ล้างแล้ว - หากคุณกำลังจะเก็บมะเขือยาว) ให้วางมะเขือยาวหนึ่งชั้น ราดด้วยน้ำซอส มะเขือยาวอีกชั้นหนึ่ง ซอสอีกครั้ง - ไปเรื่อย ๆ จนกว่าวงกลมสีน้ำเงินเล็ก ๆ ที่ทอดจะหมด อาหารเรียกน้ำย่อยที่คุณต้องการเสิร์ฟบนโต๊ะทันทีควรหมักไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน ดังนั้นใส่ไว้ในตู้เย็นและรอจนกว่ามะเขือยาวจะรวมกับพริกไทย กระป๋อง "Spark" ฆ่าเชื้อและปิดฝา อร่อย!

ขอให้เป็นวันที่ดีผู้อ่านที่รัก จุดประกายมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว - เผ็ดร้อนในขณะเดียวกันก็เข้มข้นและไม่ธรรมดา ของว่างแสนอร่อย. ในตอนเย็นของฤดูหนาวมันฝรั่งต้มและคุณเปิดการเก็บรักษามะเขือยาว ... อืมม ... อร่อย ...

จากมะเขือยาวหรือที่เรียกว่า "สีน้ำเงิน" มีการเตรียมการมากมายสำหรับฤดูหนาว เนื่องจากเป็นผักที่คุณควรกินให้บ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ ท้ายที่สุดมันมีมากมาย สารที่มีประโยชน์, จำเป็นสำหรับ ร่างกายมนุษย์ซึ่งยังคงอยู่แม้ผ่านการอบชุบด้วยความร้อน

มีการเก็บเกี่ยวมะเขือยาวเพื่อใช้ในอนาคต, แยมสุก, ผลไม้เค็ม, หมัก ฯลฯ แต่หนึ่งในของว่างที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ "แสง" เตรียมได้ไม่ยาก และที่สำคัญ นั่นก็คือ ยำทุกคนจะรักมันอย่างแน่นอน

สำหรับการเก็บเกี่ยว ส่วนใหญ่จะใช้ผลอ่อนที่ไม่มีเมล็ดสีเข้มและใหญ่ มีผิวละเอียด เรียบ และไม่แข็ง เนื่องจากในขนมส่วนใหญ่ของเธอจะไม่สามารถลอกเปลือกออกได้เพราะ ช่วยรักษารูปร่างของชิ้นส่วน

สำหรับจานใด ๆ คุณสามารถทานได้ตราบใดที่มันฉ่ำสุกอร่อย แม้แต่ลูกที่สุกงอมและแตกก็ทำได้ แต่ไม่มีราและเน่าเพราะ พวกเขาจะบดเป็นซอส อาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยที่สุดคือมะเขือเทศพันธุ์เนื้อ เนื้อหาที่ยอดเยี่ยมน้ำ.

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 6-7 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• มะเขือเทศ - 500 กรัม
• - 300 กรัม.
• กระเทียม - หนึ่งหัวหรือเพื่อลิ้มรส
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกขี้หนู - 3 ฝักหรือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - สำหรับทอดและ 3 ช้อนโต๊ะ วี ซอสมะเขือเทศ.

วิธีปรุงมะเขือม่วงให้อร่อย:

ล้างมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นวงหนาประมาณ 1 ซม.

หมายเหตุ: โดยปกติแล้วมะเขือม่วงสับจะแช่ในน้ำเกลือก่อนปรุงอาหารเพื่อขจัดเนื้อคอร์นบีฟออก ซึ่งจะทำให้ผลไม้มีรสขม สามารถทำได้ด้วยวิธีต่อไปนี้ ในน้ำ 1 ลิตร เจือจาง 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและเพิ่มมะเขือยาวสับ แช่ครึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกใต้น้ำไหล น้ำสะอาด. นอกจากนี้ยังมีอีกวิธีหนึ่ง - โรยชิ้นด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ 20 นาที เมื่อหยดน้ำเกาะบนพื้นผิว ให้ล้างผักและทำให้แห้ง ตามกฎแล้วการกระทำดังกล่าวจะดำเนินการกับผลไม้สุกเท่านั้นเพราะ ไม่มีความขมขื่นในผักเล็ก

เทลงในกระทะ น้ำมันพืชความร้อนและทอดมะเขือยาวทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

ใส่มะเขือยาวที่ทอดแล้วลงในชาม

ตอนนี้เริ่มเตรียมซอส ล้างและทำให้มะเขือเทศแห้ง พริกไทย (ขมและหวาน) ทำความสะอาดเมล็ด, พาร์ทิชัน, ล้างและแห้ง ล้างกระเทียมออกจากเปลือก ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องถูกบดขยี้ ความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน. สำหรับสิ่งนี้ ฉันใช้เครื่องเตรียมอาหารพร้อมอุปกรณ์แนบ "มีดตัด" แต่คุณสามารถบิดผักผ่านเครื่องบดเนื้อได้เช่นกัน

เทซอสมะเขือเทศที่ได้ลงในชามลึก ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำมันพืช ผสมให้เข้ากัน

วางมะเขือยาวผัดในของเหลวมะเขือเทศ

ผสมให้เข้ากันเพื่อให้แต่ละชิ้นราดด้วยซอส แต่ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผักแตกหรือบดเป็นโจ๊ก

ล้างขวดและฝาด้วยเบกกิ้งโซดาและฆ่าเชื้อ มีหลายวิธีในการฆ่าเชื้อภาชนะ: ผ่านไอน้ำ, ใน เตาอบไมโครเวฟ, ในเตาอบ. เลือกได้ตามสะดวก และเพียงแค่เทน้ำเดือดลงบนฝาก็เพียงพอแล้ว

จากนั้นใส่มะเขือยาวลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วเทซอสมะเขือเทศลงไปจนสุดคอ

ปิดฝาขวดโหลคว่ำลงห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท จากนั้นเก็บไว้ในที่เย็นจนกว่าจะถึงฤดูถัดไป

อร่อยและ มีอารมณ์ดี! หากคุณชอบสูตร - เปลวไฟมะเขือโปรดกดปุ่มของโซเชียลเน็ตเวิร์กแบ่งปันกับเพื่อนของคุณ

ในครอบครัวของฉันสูตรสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยที่ค่อนข้างเผ็ด "Spark" เป็นที่ชื่นชอบเป็นพิเศษ แต่ตอนนี้ฉันได้พยายามแทนที่การทอดเป็นการอบถ้าเป็นไปได้ ในสูตรต้องทอดมะเขือยาวทั้งสองด้าน ฉันบังเอิญเจอหนังสือเล่มหนึ่งซึ่งสูตรอาหารนั้นง่ายกว่ามาก ฉันทำสูตรนี้มา 2 ปีแล้วและคนรักของฉันก็เดาไม่ออก

ในการเตรียมมะเขือยาว "Spark" สำหรับฤดูหนาว (โดยไม่ต้องทอด) เราต้องการผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ในรายการ

ล้างมะเขือยาว เช็ดให้สะอาด แล้วหั่นเป็นวงกลมประมาณ 1 เซนติเมตร

เกลือและทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อขจัดความขมขื่น

ล้างเกลือออกหลังจากผ่านไป 30 นาที

ต้มน้ำ 4 ลิตรใส่เกลือลงไปคนให้เข้ากันเติมน้ำส้มสายชูแล้วนำไปต้ม น้ำดองพร้อมแล้ว เราส่งมะเขือยาวไปต้มในสองหรือสามส่วน ต้มแต่ละส่วนเป็นเวลา 15-20 นาที เราทิ้งมันลงในกระชอน

เครื่องบดเนื้อพริกไทยบัลแกเรียพริกขี้หนูและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีรูขนาดใหญ่ แต่ไม่จำเป็นเราชอบแบบนั้นก็สามารถทำได้บนตะแกรงกลาง เกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่มน้ำมันพืช ซอสพร้อม ผสมให้เข้ากัน

เราฆ่าเชื้อขวดในวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ เราใส่ซอสเล็กน้อยบนมะเขือยาวแต่ละชิ้นแล้วใส่ลงในขวด

ดังนั้นเราจึงเติมธนาคารทั้งหมด เรามีทางออก - 8 กระป๋องความจุ 0.5 ลิตร ซอสที่เหลือวางในขวด เราเติมขวดด้วยน้ำดองที่ต้มมะเขือยาว

ปิดฝาและส่งฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นม้วนฝาขึ้น ธนาคารพลิกกลับจนเย็นสนิท เราเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์ในครัวหรือในห้องใต้ดิน มะเขือยาว "จุดประกาย" โดยไม่ต้องทอดสำหรับฤดูหนาวพร้อมแล้ว

ในฤดูหนาว เปิดขวดและเพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอมของฤดูร้อน!

ความหลากหลายของมะเขือยาวสำหรับขนมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวนี้ไม่สำคัญ สีผิวสามารถเป็นได้ - สีฟ้า, สีม่วงและสีเขียว ควรคำนึงถึงอายุของผัก ไม่ควรเป็นมะเขือยาวที่สุกเกินไป ยืดหยุ่น และไม่เน่าเสีย

หั่นมะเขือยาวล้างสะอาดเป็นวงกลมหนา 0.7-1 ซม. นี่เป็นสิ่งสำคัญ! หากหั่นบางเกินไป ผิวจะแยกออกจากเนื้อในระหว่างการทอด แต่แม้ว่าวงกลมบาง ๆ ดังกล่าวจะไม่แตกออกระหว่างการทอด แต่คุณก็ไม่สามารถเอามันทั้งหมดออกจากขวดได้อย่างแน่นอน ดังนั้นให้วงกลมหนาขึ้นดังนั้นคุณจะรักษาความสมบูรณ์ไว้ได้อย่างแน่นอน
ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือมะเขือยาวก่อนทอดเพื่อขจัดความขมขื่น อาหารเรียกน้ำย่อยจะมีรสเผ็ดตามและ ความขมขื่นเล็กน้อยมะเขือยาวจะมองไม่เห็นอย่างสมบูรณ์

ทอดวงกลมที่หั่นเป็นวงกลมในน้ำมันพืชทั้งสองด้าน ไม่สามารถบอกปริมาณน้ำมันที่แน่นอนในการทอดได้ มะเขือม่วงมีแนวโน้มที่จะดูดซับน้ำมันได้มาก ดังนั้นควบคุมปริมาณด้วยตัวคุณเองโดยเพิ่มลงในกระทะเป็นครั้งคราว การทอดมะเขือยาวเป็นขั้นตอนที่ยาวที่สุดในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย คุณจึงเตรียมกระทะทอดหลายๆ ใบเพื่อเร่งกระบวนการนี้ให้เร็วขึ้น

วางมะเขือม่วงที่ทอดไว้ลงไป จานใหญ่หรือแผ่นรองอบ.

ในการเตรียมไส้คุณต้องใช้พริกแดงหวานล้างให้สะอาดปอกเปลือกออกจากเมล็ดและก้านหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้สามารถบดในเครื่องบดเนื้อ
สูตรระบุว่าใช้กระเทียม 300 กรัม แต่คุณสามารถใช้ 200 กรัมได้หากคุณไม่ชอบกลิ่นกระเทียมมากเกินไปในอาหารของคุณ

พริกขี้หนูสองฝักจะให้รสชาติเผ็ดร้อน คุณสมบัติเด่นสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยที่เรียกว่า "Spark" แม้ว่าจะมีหลายชื่อสำหรับขนมขบเคี้ยวเช่น "Teschin language", "Cobra" เป็นต้น ความคมและปริมาณ พริกขี้หนูควบคุมตัวเอง ฉันมี 2 ชิ้น พริกไทยยาวไม่เกิน 10 ซม. อาหารเรียกน้ำย่อยค่อนข้างเผ็ด แต่ไม่ "เผ็ดร้อน"

ที่รัก พริกไทยและกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อ

ใส่น้ำมันพืช (ไม่มีกลิ่น), น้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาลลงในมวลผักที่มีกลิ่นหอม
ใส่ไฟ (ควรน้อยที่สุด) และต้มไม่เกิน 10-15 นาทีนับจากเดือด เพื่อความสะดวก ให้บิดพริกไทยและกระเทียมลงในชามเหล็กหรือกระทะ แล้วนำไปตั้งไฟ

เตรียมธนาคาร พวกเขาจำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ฉันชอบทำในเตาอบ - ไม่เกิน 10 นาทีที่ 100-110 องศา

ฉันต้มฝาแยกกันประมาณ 5 นาที

ไปที่ด้านล่าง กระป๋องร้อนใส่1.5-2ช้อนโต๊ะ ล. หมักแล้วเหยาะมะเขือแล้วหมักอีกครั้ง ฯลฯ เว้นที่ว่างไว้ด้านบนของโถอย่างน้อย 1-1.5 ซม. หากยังไม่เสร็จเมื่อเดือดน้ำดองจะล้น

คำนำ

ปฏิคมที่ดีจะมีของว่างอยู่บนโต๊ะทุกเมื่อไม่ว่าแขกจะมากี่โมงก็ตาม การเก็บรักษามะเขือยาว "จุดประกาย" สำหรับฤดูหนาว - จากประเภทเผ็ดและจากนั้นมีสูตรอาหารที่ชื่นชอบมากยิ่งขึ้น

อนึ่ง ใน ตะวันออกพืชชนิดนี้เรียกกันทั่วไปว่า "ผักอายุยืน" และนี่ไม่ใช่แค่ มะเขือยาวมีวิตามินและสารอาหารมากมายและในยุโรปเริ่มใช้เฉพาะใน วัตถุประสงค์ในการรักษาโรค. ผักเบอร์รี่นี้ - และนักวิทยาศาสตร์ถือว่ามะเขือม่วงเป็นผลไม้เล็ก ๆ - ช่วยด้วย โรคต่างๆผิว, อาหารเป็นพิษโรคของฟันและทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ วี สดไม่น่าจะเกินหนึ่งเดือนดังนั้นคุณควรคิดถึงวิธีการอื่นเช่นการอนุรักษ์

แน่นอนในรูปแบบกระป๋องมะเขือยาวสูญเสียประโยชน์ส่วนใหญ่ไป แต่มีบางอย่างยังคงอยู่ ไม่ว่าจะด้วยวิธีไหนก็อร่อยเหมือนกัน! ดังนั้นเรามาที่สิ่งสำคัญคือส่วนผสมที่จำเป็นในการเก็บรักษามะเขือยาว Ogonyok สำหรับฤดูหนาว สำหรับชิ้นงานนี้คุณต้องการ:

• มะเขือยาว 5 กก.
• กระเทียม 400 กรัม
• พริกหยวก 8 ชิ้น
• พริกขี้หนู 8 ชิ้น
• 0.5 เซนต์ ล. น้ำมันพืช;
• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชู 1 แก้ว
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่นคุณควรแช่มะเขือยาวในน้ำเค็มหลังจากหั่นเป็นวงกลม (ความหนาไม่ควรเกิน 0.5 ซม.) หลังจากถือ "ผลเบอร์รี่" ในน้ำเล็กน้อยแล้วให้ใส่ในภาชนะกว้าง (กะละมังหรือกระทะ) แล้วโรยด้วยเกลือด้านบน จะต้องทำเพื่อให้ความขมที่มีอยู่ในผลไม้หายไป ทิ้งมะเขือยาวไว้กับเกลือประมาณ 3 ชั่วโมง

หลังจากหมดเวลาที่กำหนดจำเป็นต้องบีบผักแล้วใส่ในกระทะหรือกระทะลึก เทน้ำมันพืชเดียวกันรอจนเดือด ถัดไปคุณต้องทอดมะเขือยาวทั้งสองด้านให้ละเอียด

หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการย่างแล้ว เราวางผักไว้ในจานลึกเปล่า (กะละมังหรือกระทะ) ได้เวลาเริ่มทำซอส อย่างไรก็ตามต้องขอบคุณเขาที่มะเขือยาวมีความคมในระหว่างการเก็บรักษา

ผักปรุงสุกทั้งหมด (พริกแดงและพริกขี้หนู กระเทียม และมะเขือเทศ) จะต้องสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อ ควรเทข้าวต้มนี้ลงในกระทะซึ่งวางบนเตาแล้ว คุณต้องรอจนกว่าซอสจะเดือด

และในเวลานี้เรากำลังเตรียมเหยือก - จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเช่นเดียวกับฝา เราใส่สองช้อนโต๊ะที่ปรุงแล้ว ซอสร้อน. จากนั้นคุณต้องวางมะเขือยาวเป็นชั้น ดังนั้นเราจึงเติมเหยือกให้เต็ม ในตอนท้ายเราใส่เหยือกให้เต็มและปิดฝาเพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 45 นาที หลังจากนั้นเราก็ม้วนเก็บและนำไปจัดเก็บ