Bir kavanoz salatalık karışırsa ne yapmalı? Sterilizasyon yapılmadan yapraklarda ve aromatik bitkilerde. Kavanozdaki tuzlu su bulanıksa ne yapılmalı

Sebzelerin muhafazası ise harika yol yiyecekleri saklayın, ancak bazen bir süre sonra tuzlu su bulanıklaşır. Bundan nasıl kaçınılacağı ve durumu düzeltmek için hangi önlemlerin alınacağı aşağıda açıklanacaktır.

Bulutlu boşlukların nedenleri

Salatalık ve domates hasadı için en kanıtlanmış tarifleri kullansanız bile, kavanozdaki sıvının şeffaflığını kaybetmesi, sebzelerin elastikiyetini ve tadını kaybetmesi ve hatta kapakların şişmesi olasılığı göz ardı edilemez. Bu, hazırlama teknolojisine uyulmamasından kaynaklanabilir. konserve. Kış için boşlukları bozmanın ana nedenleri:

• Kötü yıkanmış veya zarar görmüş sebzeler;
• Kapakların ve kavanozların yetersiz sterilizasyonu;
• Yeterince sıkı olmayan kutular;
• Tarifte belirtilen oranlara uyulmaması veya malzemelerin değiştirilmesi;
• Sıcaklık depolama standartlarına uyulmaması.

Listelenen nedenlerden biri bile salatalık veya domates turşusu hazırlarken kritik olabilir. Ürünler üzerindeki bu tür zararlı etkileri önlemek için, nasıl önleneceğini açıkça bilmek önemlidir.

Mantarın bulanıklığı nasıl önlenir?

Her zaman konserve için hazırlanan tüm malzemeleri dikkatlice inceleyerek başlayın. Domates ve salatalıkta herhangi bir hasar olmamalıdır. Bunlar ve diğer bileşenler çok iyi yıkanmalıdır. Konserve kapları buharla sterilize edilmeli ve fırında kurutulmalıdır. Tüm çalışma alanı kesinlikle temiz olmalıdır.

Kapakları sıkıca sardıktan sonra maksimum sıkılığı koruyacağından emin olmanız gerekir. Bunu yapmak için bir gün boyunca baş aşağı yatırılmaları ve bir battaniyeyle sıkıca örtülmeleri gerekir. Bundan sonra kavanozları serin bir yerde yaklaşık on gün bekletin. Bu süre zarfında herhangi bir olumsuz değişiklik görmezseniz, bunlar saklanmak üzere kaldırılabilir.

Turşu yapmadan önce salatalıkları önceden suda bekletmeyi göz ardı etmeyin. Bu prosedür sebzelerde olabilecek havayı suyla değiştirerek şişkinlik ve bulanık tuzlu su riskini azaltacaktır. Sebze, tuz ve sirke oranlarını dikkatlice izleyin. Çok az asit fermantasyona neden olur.

Bulutlu boşluklar nasıl kaydedilir?

Bulutlu tuzlu sudan salatalık atmak istemiyorsanız, durumu düzeltmeye çalışabilirsiniz. Aşağıdaki yöntem ancak sebzeler uzun süre çamurlu salamurada kalmamışsa, özelliklerini kaybetmemişse uygun olacaktır. lezzetlilik ve gevreklik ve kapağın bütünlüğü korunmuştur:

• Kapağı çıkarın ve sıvıyı boşaltın. Salatalıkları kavanozun içinde ılık suyla durulayın ve beş dakika kaynar su dökün;
• Sıvıyı bir tencereye boşaltın ve kaynatın, ardından sebzeler ve yeni eklenen baharatlar ve tuz ile tekrar kavanoza dökün. Bankaları topla.

Domates şu şekilde yapılabilir:

• Sebzeleri tuzlu suda iyice durulayın;
• Mevcut salamurayı kaynatın veya yenisini yapın (ki bu tercih edilir);
• Kavanozları ve kapakları sterilize edin ve tüm koruma sürecini yeniden gerçekleştirin.

Tuzlu suyun tekrarlanan bulanıklığı ile, bu iş parçasından kurtulmak ve onu yememek daha iyidir.

Neden dikkatli olmalısın?

Kışlık salatalık turşusunun hazırlanmasında yeterince sirke kullanılmamışsa bu durum kavanozlarda laktik asit oluşumuna yol açacaktır. Bu durumda, bulutlu kavanoz yaklaşık bir hafta yürüme odasına yerleştirilmelidir. Bu süre zarfında tortu dibe çökecek ve sebzeler çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılabilir.

Bulanıklığa ek olarak, kapağın şiştiğini fark ederseniz, bu, yemek için turşu kullanamayacağınız anlamına gelir. Kap içerisinde sağlığınız için tehlikeli olabilecek zararlı mikroorganizmaların çoğalma süreci çoktan geçmiştir.

Besinleri çöpe atma ya da yeniden saklama seçenekleriyle karşı karşıya kalmamak için bu sürece özel bir hazırlık ve özenle yaklaşmanız gerekir. Marine etmek için ekleyin acı biber ve bakterilerin büyümesini önlemeye yardımcı olacak yaban turpu yaprakları.

Birçok ev hanımı, sevdiklerini memnun etmek için kış için salatalık saklar. Çok var farklı tarifler ve koruma teknisyeni. Ancak bazen bir süre sonra salatalık turşusu bulanıklaşır. Kavanozlardaki konserve salatalıkların neden bulanıklaştığını anlamak için, korumanın birçok kuralını ve özelliğini bilmeniz ve bunlara uymanız gerekir.

Tuzlama teknolojisi kuralları:

• Saflık- kavanoza koyduğunuz tarifin tüm bileşenleri temiz olmalıdır;
• Bankalar, kapaklar, tabaklar - sterilizasyondan önce durulayın karbonat. Ürünün fermantasyon sürecini başlatabilecek bulaşıklar kötü yıkandığından. Tüm kutuların boyunlarını kontrol edin, sağlam ve talaşsız olmalıdır;
• Tarifte belirtilen bileşenleri başkaları için değiştirmeyin - Bu konudaki en yaygın hata, değiştirmektir. normal tuz Açık iyotlu tuz, ekstra veya deniz;
• Sirke eksikliği veya tamamen yokluğu– fermantasyon sürecini tetikleyebilir.

Bulanık salamura sahip salatalıkların çoğu zaman atılması gerekir. Çünkü bozulmuş bir ürün vücutta tehlikeli hastalıklara neden olabilir. İÇİNDE en iyi senaryo Sadece hazımsızlık olacak.

Salatalıklar neden kavanozlarda bulanık büyür?

Tüm bileşenler yıkandıysa ve her şeyi tarife göre yaptıysanız, ancak salamura ve salatalıklar hala bulanıklaşmaya başladıysa, aşağıdaki faktörler dikkate alınmalıdır:

1. Hazır salatalık kavanozları serin bir yerde saklanmalıdır. Örneğin yatağın altında saklama kesinlikle kabul edilemez;
2. Salatalıkları tuzlamadan önce ıslattığınızdan emin olun, su salatalıktaki havanın yerini alır. Bu yapılmazsa, büyük olasılıkla salatalıklar bulanık olacak ve işiniz kaybolacak;
3. Kötü sterilize edilmiş kavanozlar tüm süreci mahvedecektir. Kavanozları ve kapakları sterilize etmek için zaman ayırın. Aksi takdirde kapaklar en uygunsuz anda patlayacak;
4. Hava ve bakterilerin girmesini önlemek için kavanozlar sıkıca sarılmalıdır. Kapak alırken lastik contaya dikkat ediniz, hasarsız ve kaliteli olmalıdır.

Beyaz teneke kapaklar, cilalı veya paslanmaz çelik en iyisidir. Bunlar sayesinde, doğru şekilde yapılması şartıyla salatalıkta fermantasyon ve bulanıklık oluşmaz. teknolojik süreçler salatalık hazırlamak ve döşemek için.

Tarif aspirin, votka veya sitrik asit içeriyorsa - korkmayın, işe koyulmaktan çekinmeyin. Bu katkı maddeleri tuzlu suyun fermantasyonunu önlemeye yardımcı olacaktır. Salatalıklar aşırı olgunlaşmamalı ve boş olmamalı, zarar görmemeli ve sarı büyüme olmamalıdır.

Yanlış seçilmiş sirke veya yanlış miktarda sirke kavanozlarda fermantasyon meydana gelebilir. Konserve yaparken kesinlikle tarife uymalısınız. % 9 sirke belirtilirse, tam olarak kullanmanız gereken şey budur.

• Okumanızı öneririz -

Uzun ve dikkatli bir pişirme işleminden sonra kavanozlardaki salatalıklarınız bulanıklaşırsa - cesaretiniz kırılmasın. Koruma sırasında eylemlerinizi analiz edin. Neyi yanlış yaptığınızı düşünün. Düşüncelerinizi bir deftere yazın ve bir dahaki sefere eksikliklerinizi hesaba katın. Pişirme işleminin uygun şekilde gözetilmesiyle, muhafazanın tüm kış boyunca mükemmel durumda kaldığı bilinmektedir.

Turşularda salamuranın bulanıklığı yaygındır. Salamura sebzeli kavanozlarda bulanıklığın ortaya çıkması, teknolojinin ihlal edildiğini gösterir. Bu tür salatalıklar gevrek özelliklerini hızla kaybeder ve bozulur. Onları yemek güvenli değil Salatalıktaki salamura neden bulanıklaşıyor?

Marine etme hakkında biraz

Marine etme, yiyecekleri korumanın bir yoludur. Ağırlıklı olarak sebzeler, meyveler ve mantarlar. Yüksek tuz konsantrasyonu koşullarında asidin etkisi nedeniyle yiyecekler korunur. Asidik ortamda birçok mikroorganizma gelişemez. Turşuyu hazırlamak için genellikle şeker ve ayçiçek yağı da kullanılır.

Kapalı bir kavanoza hava girmez. Yani paslandırıcı bakteriler dışarıdan nüfuz edemez. Bulaşıkların ve malzemelerin yüzeydeki hayati aktivitesi ısıl işlem ve asidik ortam ile bastırılır.

Asitleme işlemi göz önüne alındığında, salatalıklı kavanozların neden bulanıklaştığı zaten anlaşılıyor. Demek ki teknoloji bir yerlerde bozuk. Hatalar hangi aşamalarda mümkündür?

Bulanıklığın oluşum nedenleri

Bir kavanoz salatalıktaki tortular mikroorganizmalardır. Ama orada nasıl hayatta kalmayı başardılar, onu çözmelisin. Salatalık turşusunda salamura neden bulanıklaşıyor?

1) Yeterince sirke yok.

Sirke, mikroorganizmaların yaşamsal faaliyet sürecini kısıtlaması gereken organik asittir. Salatalık turşusu hazırlamak için sirke gereklidir. Onun sayesinde bankadaki bulanıklık görünmemeli.

Turşu için bulanıklık kabul edilebilir ise. Ayrıca konserve sebzeli yemeklerde bulanıklık her zaman mevcuttur. O salamura ürün bulanıklaşmaz.

Sirke eksikliği, ana oranların yanlış oranı (tuz artı şeker artı sirke) veya kalitesiz sirke bulanıklığın ortaya çıkmasına neden olur.

2) Teneke kutuların yetersiz ısıtılması.

Isıl işlem, çürütücü bakterilerin inhibisyonuna katkıda bulunur. Bu nedenle salatalık turşusu kaynar turşuyla dökülür, pastörize edilir, kaynar su birkaç kez değiştirilir ve ılık bir battaniyeye kapalı bir kavanoz sarılır. Tarifler yöntemlerden birini kullanır. Örneğin, kaynar su ile iki veya üç kez doldurma ve sarma. Veya kaynar turşunun dökülmesi, pastörizasyon ve sarma.

3) Kavanoz yeterince sıkı kapatılmamış.

Dışarıdan gelen hava, salamura sebzeli kavanoza girmemelidir. Aksi takdirde beraberinde bakteri gelecek ve bu da bulutlanma sürecini başlatacaktır.

Hava neden kapalı bir kavanoza girer?

İlk olarak, boyunda talaş ve çatlaklar var. Kapağın kavanoza sıkıca yapışmasına izin vermezler.

İkincisi, sorun dikiş makinesinde. Bir yerde "kayıyor", bir yerde sonuna kadar kenetlenmiyor.

Üçüncüsü, sorun şu ki teneke kapaklar. Kırık parti. Veya aşınmış lastik bantlı kapaklar kullanmak. Vidalı kapaklarda da arızalar var.

4) Yeterince işlenmiş yiyecek ve mutfak eşyaları.

Bankalar iyi yıkanmalı ve sterilize edilmelidir. Kaynar su ile birkaç kez ıslatabilirsiniz.

Kapaklar birkaç dakika kaynar suya batırılır.

Salatalıklar iki ila üç saat suya batırılır, ardından dikkatlice ovulur. Ellerle ovalamayın. Yani, tinder. Bazı ev hanımları fırça kullanır ve ardından meyvelerin üzerine kaynar su döker.

Frenk üzümü yaprağı, kiraz, yaban turpu kökü, soğan, sarımsak ve diğer lezzetli ve aromatik katkı maddeleri dikkatlice yıkanmalıdır.

Bir ürün kötü hazırlanmışsa, üzerinde kir kalır, salatalık turşusunda çürüme süreci başlar.

Bulutlu dikişlerle ne yapmalı?

Hasat işleminin ilk aşamasında tasarruf etmek hala mümkündür. Bunun için kavanoz açılır, salamura dökülür, tüm malzemeler üzerine kaynar su dökülür, kavanoz tekrar yıkanır ve taze turşuyla dökülür.

Başka bir yol var. Mevcut salamura bir tencereye dökülür, kaynatılır ve tekrar salatalık dökülür.

Bazı ev hanımları salatalıkları buzdolabına koyar. Bulanıklık oluşum süreci durur.

Her durumda, salatalık turşusu içinde daha fazla fermantasyona izin vermek imkansızdır. Salatalık ekşi, yağma. Kullanımları sağlık açısından tehlikelidir. Zehirlenebilirsin.

Enfes konserve turşular, satın almanın imkansız olduğu kış ziyafetlerinin en iyi mezesidir. taze sebzeler. Ama muhtemelen, salatalık toplamaya, nazikçe kavanozlara koymaya, konserve etmeye çalıştığınız her ev hanımının başına geldi ve her şey öyle görünüyor, ancak bir süre sonra kavanozdaki salamura bulanıklaştı. Ve tüm iş boşa gitti. tuzlu salatalık karıştı, ne yapmalı? Bulutlanmanın nedenlerini ve küçük ipuçlarını bu yazımızda öğreneceksiniz.

Kavanozdaki tuzlu su neden bulanıklaştı?

Sadece olmaz. Araç, bir yerde hata yaptın ve yanlış bir şey yaptı. Kavanozdaki salamuranın bulanık olmasının birkaç nedeni vardır:

Kavanozdaki tuzlu su bulanıksa ne yapmalı?

Kavanozdaki tuzlu su bulanıksa bu kötüdür. Çoğu durumda bu tür salatalıklar atılmalıdır. Çünkü bu tür düşük kaliteli ürünler botulizm gibi bir hastalığa yol açabilmektedir. Ve böyle bir hastalıktan kaçınmayı başardıysanız, mide rahatsızlığı mümkündür.

sahibine not

Bulutlu salamura hakkında tavsiyeler okuyan birçok ev hanımı, bu tür salatalıkların yemek için kullanılabilir. Ancak her vaka, her organizma için bireyseldir. Bu nedenle, onları nasıl yiyeceğinizden önce dikkatlice düşünmeniz gerekir. Salatalık kavanozunun zarar gördüğünden şüpheleniyorsanız, bu tür salatalıkları atın ve sağlığınızla şaka yapmayın. Sağlığın daha önemli olduğu ve onu satın alamayacağınız gerçeğini düşünün.

Sarılık ve halsiz olmayan küçük boyutlu salatalıklar, koruma için en uygunudur. Eğri değil düz olmaları da daha iyidir çünkü bu tür salatalıklar hızla bozulur. Salatalıklar büyükse ve içi boşsa, onları halkalar halinde kesmek daha iyidir.

En iyi domates gibi sebzeler eşliğinde saklanırlar. Salatalık için bir kavanozda gerekli iki domates koy ve sonra daha uzun süre dayanacaklar ve tuzlu su şeffaf olacaktır.

Çok basit ipuçları lezzetli tadını çıkarmana izin ver konserve salatalık bütün sene boyunca.

Bu şekilde düzenleniyoruz, bir mahsul yetiştirdik, kesinlikle kış için başka bir şey saklıyoruz. Bir süre sonra salatalık kavanozlarında bulanık bir turşu, patlamak üzere olan şişmiş kapaklar bulduğumuzda utanç verici olabilir. Ve salatalıkların neden bulanıklaştığı ve onlarla birlikte kavanozların patladığı, neyin yanlış yapıldığı sorusu elbette her ev hanımıyla birlikte ortaya çıkıyor. Bugün bu sorulara bakalım ve doğru cevapları bulalım.

Ana sebep kavanozda mikroorganizmaların bulunmasıdır. Bir kavanoz salatalık içine nasıl girebilirler? Çok basit: salatalık, otlar, baharatlar ve ayrıca kötü yıkanmış kavanozlarla.

Bulutlu salatalık salamurasının diğer nedenleri şunlar olabilir:

• iyotlu tuz kullanımı
• salata çeşitlerini tuzlamak için kullanın,
• kabın sıkılığının ihlali,
• eski kapaklar,
• asetik veya sitrik asit eksikliği.

Boş kutular neden patlar?

Ev yapımı ürünler serin bir yerde saklanmalıdır. Mahzende, yer altında, ev tipi buzdolabında + 5ºС'den yüksek olmayan bir sıcaklığa sahip koşullar ideal kabul edilir.

Kavanozları kapatmak mikropların içeri girmesine izin verebilir. Konserve yiyeceklerin +5ºС üzerindeki sıcaklıklarda saklanması, mikroorganizmaların aktif olarak çoğalmasına yol açar. Atık ürünlerini - toksinler ve gaz - salmaya başlarlar. Örtünün altında gaz birikir. Yavaş yavaş gaz miktarı artar, kapak şişer, sözde bir patlama oluşur. Bir noktada kapak gazın basıncına dayanamaz ve patlar, kutudan uçar.

Salatalıklar neden kavanozlarda bulanık büyür?

Kavanozlarda salamuranın bulanmaması ve kapakların patlamaması için muhafaza sırasında belirli kurallara uyulur.

1. Bazı hostesler kavanozları fırında, su ısıtıcısında aşırı buharda, fırında vb. Ancak salatalık konservesi yaparken bunu yapmak gerekli değildir çünkü steril olmayan sebzeleri ve otları bir kavanoza koyarız. Ana koşul, bankaların kendilerinin temiz olması gerektiğidir. Bunu yapmak için su ve soda ile yıkamak ve iyice durulamak yeterlidir.
2. Salatalığın saflığı iki suda yıkanarak elde edilir. Bir kavanoza koymadan önce sebzeler iyice yıkanmalıdır. Salatalık ile ilgili olarak aşağıdakiler söylenebilir. Taze toplanmış salatalıklarda beyazımsı bir kaplama fark ettiniz mi? Film fark edilir hale gelir, salatalıkları suya indirmeye değer. Bu baskında yaşa faydalı bakteri patojenik mikroflora ile savaşır, salatalıkta hastalıkların gelişmesini engeller. Film iyice yıkanmalıdır. Salatalıklar hemen yeşil bir görünüm alır, gıcırdamaya başlar. Filmi çıkararak, tüm bakteriler çıkarılır.
3. Yeşiller daha az temiz olmamalıdır. Akan su altında yıkanır. Ardından, kesme küçük parçalar halinde, 2-3 dakika suda kaynatın. Et suyu yetiştirildi kaynamış su ve salamurayı hazırlayın. Yeşillerin kendileri kavanoza aktarılır.
4. steril olup olmadığını bilmiyorum asetik asit veya her zaman boşluklara eklediğimiz sirke ama aynı zamanda kaynatılması gerekiyor. Ben her zaman salamuraya en son ekleyip 1-2 dakika kaynatıyorum.
5. Kapağı yuvarladıktan sonra kavanozlar ters çevrilir. Bu, sıkılığı kontrol etmek için gereklidir. Kötü bir şekilde bükülen mikroplar hava ile birlikte kavanozun içine girerek orada çoğalmaya başlar. Kutular ters çevrilerek kapağın içi ve kutunun üstü dezenfekte edilir.

Ve bir önemli ipucu daha.

Kötü yıkanmış sebzeler yoluyla, botulizme neden olan maddeler müstahzarlara girebilir. Hastalık tehlikeli çünkü sıkı kapalı kavanoz bir toksin üretir - botulinum, en güçlü zehir, genellikle ölümcül. Bu toksinin tadı ve kokusu yoktur. Sebzelerin iyice yıkanıp asetik veya sirke katılarak olası görünümünün önüne geçilebilir. sitrik asit. Asitler bakteriler için zararlıdır.

Konserve için hangi çeşitler alınır?

Konserve için, salatalıkların sütlü olgunluk aşamasında, 10-12 cm'den fazla olmayan, tercihen tek beden alınması gerekir. Farklı büyüklükteki meyveleri kullanarak, tuz salatalıkların özüne eşit olmayan bir şekilde girer, bu nedenle bazıları daha kötü tuzlanır. Yeterince tuzlanmayan salatalıklar yine mikroorganizmalar için mükemmel bir üreme alanı görevi görür.

Uygun olmayan salata erken olgun çeşitler. Hamurları daha yumuşaktır, boşluklarda daha hızlı bozulur. Kış için salatalık sardıktan sonra bir süre sonra kavanozları açarak yumuşak, tatsız sebzeler bulacaksınız. Ev yapımı hazırlıklar için bu tür çeşitleri seçin: Arkadaş canlısı aile, Neşeli adamlar, Tuzlama, Rodnichok. Emin olmak için tohum alırken bu çeşidin hangi amaçlarla kullanıldığını mutlaka okuyun.

Salatalık kavanozu bulanıksa ne yapmalı?

Bulutlu kütüğün maliyetine bağlı olarak aşağıdaki gibi ilerleyin.

• Hazırlık birkaç gün önce yapıldıysa kavanozu açmak, salamurayı boşaltmak, salatalıkları durulamak ve tarife göre yeniden muhafaza etmek gerekir. Ayrıca tuz ve şeker miktarı azaltılmalıdır.
• Kışın sonlarında bulutlu bir iş parçası bulduktan sonra salatalıklarınızın durumuna bakın. Sert, çıtır kalıyorlarsa salata, turşu, salata yapımında kullanın. Yumuşak - daha fazla kullanıma tabi değildir, pişmanlık duymadan atılırlar!

Sevgili okuyucular, umarım ipuçları işe yarar ve gelecekte hazırlanan salatalıklar bulanıklaştığında veya daha da kötüsü patladığında bu kadar tatsız bir durumla karşılaşmazsınız.