Evde kış için maydanoz nasıl kurutulur? Evde kış için otlar (dereotu, yeşil soğan, maydanoz) nasıl kurutulur

Bugün neredeyse hiç kimse otlar kullanmadan yemek yapmayı hayal etmiyor. Lezzetli olmasının yanı sıra aromatik baharatçeşitli yemeklere yönelik, aynı zamanda bir depo faydalı maddeler. Yani örneğin dört kat daha fazla askorbik asit içerir. 100 gramı ise kişinin günlük demir ihtiyacının %25'ini içerir. En iyi yollarla Yemek pişirmede kullanılan bitkilerde değerli maddelerin uzun süre muhafaza edilmesi vardır. Bu yazımızda nasıl düzgün şekilde kurutulacağından bahsedeceğiz.

Ne kurutulabilir

Bu güzel basit, kolay ve ucuz yol kış hazırlıkları. Ayrıca kurutulmuş ürünler fazla yer kaplamaz ve herhangi bir özel saklama koşulu gerektirmez.
Ancak önce özelliklerini kaybetmemek için ne tür yeşilliklerin kurutulabileceğini bulalım.

Bu tür bitkiler şunları içerir:

Biliyor musun? 454 gr yeşillik ihtiyacınız olan bitkisel protein miktarını içerir insan vücuduna bir günde.

Yeşilleri kış için kurutmadan önce dikkatlice ayrılmalı, yıkanmalı ve nemden iyice kurutulmalıdır. İlk önce kökler kesilmelidir. Sarı, kuru, hasarlı yaprakları çıkarın. Ayrıca kalın yapraklardan, kaba saplardan ve eski bitkilerden de kurtulmak gerekir.

Marketten şifalı bitkiler satın alırken tuzlu suda (1 litre suya bir çorba kaşığı) 15 dakika bekletmek mantıklıdır. Eğer içeriyorlarsa zararlı katkı maddeleriçoğunun gitmesi gerekiyor. İşlemden sonra otlar yıkanmalı, iyice çalkalanmalı ve bir havlu (kağıt veya keten) üzerinde kurutulmalıdır.
Kesilen bitkileri kurutmayı tercih ediyorsanız bıçakla 4-5 cm'lik parçalar halinde kesmeniz gerekir.Asma yöntemiyle hasat yaparken yeşillikleri demetler halinde toplayıp bağlamanız gerekir.

Kurutma yöntemleri

İki ana kurutma yöntemi vardır:

• Açık temiz hava;
• V Özel durumlar- fırın ve mikrodalga kullanarak.

Açık havada

Bitkileri açık havada kurutmak için, hangi yöntemin size en uygun olduğuna bağlı olarak sicim veya parşömen kağıdına ihtiyacınız olacaktır - dikey (asılı) veya yatay (açılmış).

Açık havada kurutma sıcak havalarda yapılmalıdır.
Dikey kurutma teknolojisi aşağıdaki gibidir:

1. Toplanan, yıkanan ve kurutulan çimleri lastik bantlar veya iplerle beş ila altı daldan oluşan demetler halinde bağlarız.
2. Demetleri, hava erişiminin iyi olması için yaprakları aşağıya gelecek şekilde bir gölgelik altına asıyoruz, ancak aynı zamanda rüzgar tarafından çok fazla uçmuyorlar ve güneş ışınları üzerlerine düşmüyor. Çim, güneşe maruz kaldığında faydalı maddelerinin çoğunu kaybeder, rüzgara maruz kaldığında ise kokusu kaybolur.
3. Demetler arasındaki mesafe yaklaşık 7-10 cm olmalıdır.
4. İş parçalarının hazır olup olmadığını periyodik olarak kontrol ediyoruz. Kurutma altı saatten birkaç güne kadar sürer. Yeşillikler doğru şekilde kurutulursa taze ile aynı renkte olacaktır. Toz haline gelmemelidir.

Kanopiye ek olarak, çatı katı, balkon, sundurma, veranda veya iyi havalandırılan diğer oda da demetleri asmak için uygundur.

Demetler halinde kurutmak iyidir.
Yatay kurutma yöntemi için yeşillikler eleklere, tepsilere, fırın tepsilerine veya başka bir yüzeye serilir. Düz plakalar işe yarayacaktır. Altına parşömen veya gazete veya kanvas kumaş yerleştirilir. Çim, bir bitkinin diğerinin üzerine gelmemesi için ince bir tabaka halinde serilir. Üstünü gazlı bezle kapatabilirsiniz. Kurutma sırasında çürümeyi önlemek için çimlerin periyodik olarak ters çevrilmesi gerekecektir. Bitkilerin güneşten korunması gerekir.

Pencere kenarında

Pencere kenarında yatay olarak kurutabilirsiniz.

1. Çimleri parşömen kağıdına veya gazeteye yerleştirin. Katmanın tek olması, 1-1,5 cm'yi geçmemesi en iyisidir, aksi takdirde kurutma işlemi uzun ve kalitesiz olacaktır.
2. Çimleri günde bir veya iki kez karıştırın.

Aynı şekilde bitkileri sundurma veya balkonda da kurutabilirsiniz.

Elektrikli kurutucuda

Kış için sık sık yeşillik hasat ediyorsanız, bu amaçlar için satın almanın bir nedeni vardır. Bu, süreci büyük ölçüde basitleştirmeye ve bitkileri verimli bir şekilde kurutmaya yardımcı olacak çok pahalı bir cihaz değildir.

Elektrikli kurutucuda kurutma işlemi aşağıdaki gibidir:

1. Yıkanmış, kurutulmuş ve 1,5-2 cm kadar doğranmış çimleri ince bir tabaka halinde tepsilere yerleştirin.
2. Kurutucunun “Bitkiler” işlevi varsa onu seçin. Böyle bir işlev eksikse sıcaklığı 40-45 dereceye ayarlayın.
3. Tüm partinin eşit şekilde kurumasını sağlamak için tepsilerin periyodik olarak değiştirilmesi gerekecektir.
4. Tipik olarak, bitkileri bir kurutucuda kurutma işlemi iki ila altı saat sürer. Cihazlar için çeşitli markalar bu sefer değişiklik gösterecek. Ekteki talimatlarda açıklığa kavuşturulmalıdır.

Fırında kurutabilir miyim?

Bitkileri fırında kurutmak da mümkündür. Gerekli sıcaklığın korunması önemlidir, çünkü sıcaklık bitkilerin aşırı kurumasına, renk ve değerli maddelerin kaybına yol açar.

Sizi fırında yeşillik kurutma teknolojisine alıştırmaya davet ediyoruz:

1. Yıkanmış ve kurutulmuş otları pişirme kağıdı serili bir fırın tepsisine yerleştirin. Üst kısmın kağıtla kapatılması da tavsiye edilir. Katman bir veya iki santimetreden yüksek olmamalıdır.
2. Fırını minimum sıcaklığa önceden ısıtın. 40 derecenin altındaki sıcaklıklarda kurutmak en iyisidir. Düşük bir sıcaklık elde etmek için kapı ile fırın arasına, kapının tamamen kapanmasını engelleyecek bir şarap tıpası veya başka bir nesne yerleştirebilirsiniz. Bu şekilde sıcaklık düşebilir.
3. Çimler gevşediğinde sıcaklık 50 dereceye çıkarılmalıdır.
4. Bitkileri iki ila dört saat fırında tutuyoruz ve periyodik olarak hazır olup olmadıklarını kontrol ediyoruz.

Önemli! Birkaç çeşit otu aynı anda kurutmamalısınız. Bu sayede kokuları birbirine karışacaktır.

1. Yeşillikleri mikrodalgada kurutabilirsiniz. Daha önce bir kağıt peçeteyle kaplanmış bir kağıt tabak üzerine yerleştirilir. Çimlerin üst kısmı da bir peçete ile kaplıdır. Bitkileri üç dakika boyunca maksimum güçte kurutun. Fırını kapattıktan sonra yeşillikler incelenir. Az kurutulmuş örnekler varsa iki ila üç dakika daha hazır hale getirilir.
2. Kurutulmuş otlar tuza mükemmel bir alternatiftir ve tüketiminin azaltılmasına yardımcı olur. Genellikle mutfak masanızın üzerinde duran tuzluk içerisine bir tutam kuru ot eklemeniz yeterlidir. Bu görevle mükemmel bir şekilde başa çıkıyor.
3. Kuruturken bitkilerin metalle temas etmediğinden emin olun. Aksi takdirde renklerini kaybederek koyulaşırlar. Bu nedenle, bitkileri metal fırın tepsilerine yerleştirirseniz, üzerlerine pişirme kağıdı yaymalısınız.
4. Genç bitkiler kurumaya daha uygundur.
5. Farklı bitki türlerinin ayrı ayrı kurutulması gerekir (kurutma makinesi hariç). Baharat karışımı oluşturmayı planlıyorsanız kuruduktan sonra karıştırmanız gerekir.
6. Kurutma için seçmek daha iyidir

Hepimiz çok iyi biliyoruz ki bu son ve eşsiz tat Yemeğe eklenen yeşillikler! Fesleğen, dereotu, rezene, kişniş, maydanoz gerçek bir şefin baharat kutusunda mutlaka bulunmalıdır! Ancak dışarıda kış varsa ve baharatlar sadece mağazada satılıyorsa ne yapmalısınız? Üstelik bu baharat paketlerine tam olarak neyin döküldüğünü ilk andan itibaren tahmin etmek imkansız!

Tüm aile için yemek hazırlarken tahmin etmemek ve bilinmeyen malzemeleri kullanmamak için, yaz aylarında fırında veya özel bir elektrikli kurutucuda kurutarak şifalı otlar stoklayın! Tüm birinci ve ikinci yemekler için en popüler baharat kurutulmuş maydanozdur.

Birleştirmek

• 2 büyük demet maydanoz

Maydanoz nasıl kurutulur

1. Kurutma için bir fırın tepsisine iki büyük maydanoz sığar. Yeşillikleri durulayın ılık su ve dalları kesin, sapları çıkarmaya çalışın - acı içerebilirler! Her ne kadar üreticiler paketlenmiş baharatlara sıklıkla hem yeşillikleri hem de sapları eklese de. Yeşillikleri tahtada doğrayın. Çok ince doğrayın veya tam tersine daha büyük bırakın - karar vermek size kalmış!

2. Kıyılmış maydanozu bir kaba koyun ve fırın tepsisini parşömen kağıdıyla kaplayın. Maydanozu elektrikli bir kurutucuda kurutursanız, doğramanıza gerek yoktur, çünkü kuruduğunda üst kademeden alt kademeye düşebilir - dalları gövdelerden kesip yerleştirmek daha iyidir katmanlarda.

3. Daha sonra dilimleri parşömen kağıdıÜniforma katmanı. Fırın tepsisini 890-100C sıcaklıkta 30-40 dakika fırına yerleştirin. Bu süre yeşilliklerin tamamen kuruması için yeterli olacaktır ancak fırın kapısının biraz açılması gerekecektir!

4. Kurutulmuş otları fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.

5. İnce bir toz elde etmek istiyorsanız kurutulmuş maydanoz yapraklarını bir mutfak robotu veya blenderin kabına dökün.

Maydanoz - yaygın olarak bilinir mutfak baharatı yemek pişirmek için kullanılır farklı yemekler. Yemeklerin tadını iyileştirir ve onlara özel bir aroma verir.

Maydanoz şunları içerir: demir, potasyum, kalsiyum, magnezyum, folik asit ve vitaminler: A, C, PP, B1, B2. Besinleri korumanın yaygın yolları kurutma ve dondurmadır. En basit ve pratik yol kurutmadır. Ayrıca kurutulmuş otlar fazla yer kaplamaz.

Maydanozu iki şekilde kurutabilirsiniz: temiz havada veya ekipman kullanarak: elektrikli kurutucu, fırın, mikrodalga fırın ve konveksiyonlu fırın. Her ev hanımı kendisi için daha uygun olan kurutma yöntemini seçer.

En uzun yol kurutma havayla kurutmadır. Hava durumuna ve bitkinin nasıl kesildiğine (ince veya iri) bağlı olarak kuru maydanozun pişme süresi 5 günden iki haftaya kadar sürebilir. Teknolojiyi kullanırken kuruma süresi önemli ölçüde azalır ve 20 dakikadan iki saate kadar sürebilir.

Ben maydanozu fırında kurutmayı daha uygun buluyorum o yüzden yeşillik hazırlamak için bu seçeneği değerlendirmenizi öneririm.

Tarifin ana maddesi olan maydanozu hazırlayalım. Kuru havalarda kesmek daha iyidir.

Sararmış veya gevşek dalları çıkararak kesilmiş yeşillikleri ayırıyoruz. Sapını kısaltın ve maydanozu soğuk suyla iyice durulayın. Daha sonra fazla nemi silkeleyin, kağıt havluların üzerine ince bir tabaka halinde yayın ve kurumasını bekleyin. Kurutma işlemini hızlandırmak için maydanozu bir havluyla kurulayabilirsiniz.

Yaprakları sapından ayırın ve daha hızlı kuruması için doğrayın. Dilerseniz bitkinin saplarını kesebilirsiniz ama ben bunu yapmıyorum.

Fırın tepsisini fırın kağıdıyla kaplayın ve üzerine doğranmış otları ince bir tabaka halinde yayın.

Fırın tepsisini önceden 40-50 dereceye kadar ısıtılmış fırına yerleştirin. Maydanozun buharlaşmaması için fırının kapağını hafif açık bırakın. Yeşillikleri bir buçuk ila iki saat kadar kurutun (fırına bağlı olarak), zaman zaman tavanın içindekileri karıştırın. Maydanozum 2 saatte kurudu.

Maydanozun hazır olup olmadığını dokunarak belirlemek çok kolaydır. Bunun için elinizde fırın tepsisinden bir miktar yeşillik alıp sıkın; iyi kurutulmuş maydanoz ufalanacaktır.

Kurutulmuş maydanoz hazır, cam bir kavanoza dökün, kapağını sıkı bir şekilde kapatıp kuru ve karanlık bir yerde saklayın.

Onsuz yemek pişirmek düşünülemez otlar. Ancak taze yeşillikleri özel işlem görmeden aylarca saklamak imkansızdır. Bu nedenle geçici çözümler aramalıyız.

Her şey nasıl doğru yapılır?

Maydanozu evde kurutmak oldukça mümkün ve hatta Kısa bir zaman. Ama her şeyi dikkatli yapmaya çalışmalıyız. Dikkatli bir yaklaşımla onu birkaç ay saklayabilirsiniz. yeşil kısım ve kökleri. Gerekli:

• Hammaddeleri mümkün olduğunca iyice hazırlayın;
• temiz yemekler hazırlayın;
• yeşillikleri musluğun altında yıkayın, ancak daha sonra üzerlerinde su damlacığı kalmayacak şekilde;
• tüm pürüzlü parçaları kesin.

Kökler sert bir fırça ile temizlenir. Bunları elle silin veya ayrıca kurulayın - temel fark HAYIR. Kurutulmuş hammaddeler çoğunlukla ezilir. Daha sonra sonraki işlemler çok daha kolay ve daha iyi olacaktır. Alındıktan sonra kurutulmuş maydanoz Eğitimden sonra temel gereksinimleri dikkatlice takip etmelisiniz.

Kurutulmuş otların pişirilmesi ve daha fazlası

Kesim rastgele yapılır. Ürün parşömen üzerine bir fırın tepsisine dizildikten sonra en düşük ateşte hafif açık bir fırına yerleştirilir.

Maydanoz 50 dereceden fazla ısıtılmamalıdır. Bu, süreci hızlandırmayacak ancak bitmiş ürünün faydalarını azaltacaktır.

İşleme birkaç saat devam eder, bu süre boyunca maydanozun durumu dikkatle izlenmeli ve gerekirse ters çevrilmelidir.

Başlangıç ​​hammaddelerini seçerken hasarlı ve sararmış parçalar acımasızca reddedilmelidir. Aşırı kalın dallar da kaldırılır. Kurutma esas olarak taze genç yaprakların seçilmesini içerir. Mağazadan satın alınan maydanozun hazırlanması sadece yıkamayı değil, aynı zamanda zayıf bir solüsyona batırmayı da içermelidir. sofra tuzu. Fırınınız yoksa mikrodalga fırını veya özel bir elektrikli kurutucuyu kullanabilirsiniz.

Maydanozun kendisini kurutmanıza gerek yoktur. Diğer şifalı bitkilerle kombinasyonu da aynı derecede çekici bir çözüm olabilir. Burada kendi zevkinize ve gastronomik uyumluluğunuza göre yönlendirilmeniz gerekiyor.

Ancak sonraki depolama sırasında ayrı ayrı kurutulmuş farklı otlar ayrılmalıdır. Bunu yapmanın en iyi yolu cam kavanozlar sıkıca kapanan kapaklı, her zaman dış tarafı etiketli.

Temel özellikler

Herkes maydanozu doğru şekilde kurutabilir, ancak şu soru ortaya çıkıyor: yapmaya değer mi, maliyeti nedir? Potansiyel fayda böyle bir ürün. Sadece mutfak yönünden başlasak bile cevap kesinlikle olumlu olacaktır. Kurutulmuş maydanoz, hem ilk hem de güveçte uyumlu bir şekilde dahil edilir. et yemekleri.Vücut üzerindeki etkisine gelince, göz ardı edilemez:

• görme desteği;
• gastrointestinal sistemin işleyişine yardım;
• cilt tonunu arttırmak;
• bağışıklığın güçlendirilmesi;
• inflamatuar bozuklukların tehdidini azaltmak.

Kurutulmuş maydanoz, her 50 g için günlük bir porsiyon askorbik asit içerir. Aynı zamanda yüksek konsantrasyonda A ve B vitaminleri içerir. Ana mineral bileşenlerden potasyum, çinko, kalsiyum, magnezyum, selenyum ve bakırdan bahsetmeye değer. Daha az önemli olmayan şey, kullanışlı özellikler kururken hiç kaybolmazlar. Bu aynı zamanda bitkinin antibakteriyel yetenekleri için de geçerlidir.

Maydanozun bağırsak aktivitesini stabilize etmesi ve iştahı uyarması tavsiye edilir. Gücün geri kazanılmasına ve metabolizmanın iyileştirilmesine yardımcı olur. Maydanozun anoreksi ve depresyonun üstesinden gelmede, gastrit ve mide ülserleriyle mücadelede faydaları belirtilmiştir. Bitki kozmetik bozukluklar ve diş eti iltihabıyla iyi başa çıkıyor; Maydanoz kökünde bulunan inulin sayesinde kandaki glikoz dengesinin düzenlenmesi sağlanır ve oksijen dolaşımı da iyileşir.

Kurutulmuş maydanoz nasıl kullanılır?

Elde etmek üzere maksimum faydaÜrüne mutfak açısından yetkin bir şekilde yaklaşmanız gerekiyor. Avrupa geleneği, kurutulmuş maydanozun yarı mamul bir ürün olarak veya diğer yarı mamul ürünlerin ayrılmaz bir parçası olarak aktif kullanımını içerir. Bu kullanım nedeniyle parlak tat ve aroma. Ancak durum değişiyor ve giderek daha fazla insan bu iş parçasını bir bileşen olarak kullanıyor çeşitli yemekler tatlı masası hariç.

Maydanoz, hem birinci hem de ikinci et ve sebze yemeklerinde taze otların yerini etkili bir şekilde alır. Mutfak uzmanları, kurutulmuş kütlenin balık baharatlarının ana bileşeni olabileceğini belirtiyor. Maydanoz aynı zamanda lezzeti arttırmak için de iyidir:

• çorba sosları;
• sos;
• ekşi krema ve diğer soslar;
• süzme peynir, peynirler ve pirzola.

Turtalara ve köftelere şifalı otlar eklemeye yönelik deneyler de olumlu sonuçlar verdi. Yemeklerin sadece tadını değil, aromasını ve hatta görünümünü de iyileştirmek mümkündür. Salatalara kurutulmuş maydanoz eklenmesi, salataların baharatlı ve vitamin açısından zengin olmasına yardımcı olur. Sebzeleri konserve ederken de faydaları not edilir. Aromanın kuruduktan sonra keskin bir şekilde yoğunlaştığını unutmamalıyız, bu nedenle bitkinin daha küçük miktarlarda eklenmesi gerekir. taze. Ancak bu özelliği sayesinde bitki ağız kokusunu azaltabilir.

Hastalıklarla savaşmak için kurutulmuş maydanozun kaynatılmasını kullanın. Yukarıda listelenen faydalı maddelere ek olarak, P, PP, K vitaminlerinin yanı sıra kolin ve beta-karoten, pektinleri de içerdiğine dikkat edilmelidir.

Ancak maydanozun etkisi altında böbrek iltihabının, sistitin artabileceğini ve ayrıca hamilelik sırasında olası bir düşük yapma tehdidinin de bulunduğunu hatırlamakta fayda var.

Kurutulmuş maydanozu kullanmaya başladığınızda, eğer daha önce hiç kullanılmamışsa, en küçük dozla yetinmeli ve intolerans veya alerji belirtilerinin ortaya çıkıp çıkmadığını dikkatle izlemelisiniz. Kontrendikasyonların izlenmesi ve kullanılması aromatik bitki orta derecede, olumsuz belirtileri neredeyse tamamen ortadan kaldırabilirsiniz.

Aşağıdaki videoda maydanozun nasıl kurutulacağını görebilirsiniz.