Yeşil domates turşusu nasıl yapılır? Yeşil domates. Üç tarif

Bu yazıdaki fotoğraflar ilk tarife göre hazırlanmış yeşil domatesleri gösteriyor çünkü ikinci tarife göre domatesleri biraz pişirdim ve çok çabuk tüketildiler ama henüz üçüncü tarife göre yeşil domates denemedik, biz kışı bekliyorum.

1. Ekşi yeşil domates

Bu tarifte en çok yeşil domatesi beğendim o yüzden defalarca yaptım. Hızlı bir şekilde hazırlanıyorlar, yaklaşık 15 dakikada, domatesleri 3-4 gün sonra yiyebiliyorsunuz ve oldukça uzun süre tek başına duruyorlar, son şişe bir aydır buzdolabında ve azar azar yiyoruz.

Malzemeler / Malzemeler

• 1 kilo yeşil domates
• 1 yemek kaşığı. Sahra
• 1 yemek kaşığı. tuz
• 70 mi sirke
• 6 diş sarımsak
• 1 kırmızı acı biber
• küçük bir demet maydanoz
• küçük bir demet kereviz

1. Domatesleri yıkayıp dörde bölün. İnce kıyılmış otlar ve biberleri, sıkılmış sarımsakları, tuzu, şekeri ve sirkeyi ekleyin. İki saat mutfakta bekletin. Sonra her şeyi bir kavanoza koyun ve gevşek bir kapakla kapatın, cam bir kapağım var ve kavanozu onunla kapattım. Sıcak bir yerde bir gün bekletin. Ertesi gün yeşil domates kavanozunu buzdolabına koyun ve üç gün sonra yiyebilirsiniz.

Afiyet olsun!

2. Baharatlı Sarımsak Yeşil Domates

Kocam bu domatesleri gerçekten beğendi. Çok baharatlı çıkıyorlar.

Malzemeler / Malzemeler

• 4 yeşil domates
• 2 - 3 diş sarımsak
• 1 kırmızı acı biber
• 2 çay kaşığı Sahra
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı. sebze yağı
• 2 yemek kaşığı. sirke

Talimatlar / Pişirme prosedürü

1. Yeşil domatesleri dilimler halinde kesin, ince halkalar halinde kesilmiş biberleri ekleyin. Sıkılmış sarımsak, şeker, tuz, yağ ve sirkeyi şeker tamamen eriyene kadar karıştırıp domateslere ekleyin. İyice karıştırın. Kapağı kapatın ve buzdolabına yerleştirin. Bir gün sonra yiyebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Kış için salamura ettiğimiz bu yeşil domatesleri henüz denemedik. Birkaç günden fazla dayanmak istemeyen ve mayalanmaya başlayan salatalıkları geçen yıl bükme deneyimimden sonra her şeyi sterilize etmeye başladım. Ve şimdi bu salamura yeşil domatesler bir aydan fazla bir süredir duruyor ve patlamayacak.

Porsiyon / Porsiyon Sayısı: 3 adet 2 litrelik şişe

Malzemeler / Malzemeler

• 3 kilo domates
• 1 büyük havuç
• 3 küçük soğan
• 9 diş sarımsak
• 3 defne yaprağı
• 9 adet karabiber
• 1 kırmızı acı biber
• bir demet maydanoz
• 3 yemek kaşığı. l. sirke (kavanoz başına bir kaşık)
• litre suya tuzlu su
• 4 yemek kaşığı. Sahra
• 2 yemek kaşığı. tuz

Salamura hazırlamanızı öneririm yeşil domates dilimler halinde. Bu harika atıştırmalık olacak iyi ekleme hem garnitürler hem de et veya kümes hayvanları için. Bu domatesler çok basit ve hızlı bir şekilde hazırlanıyor. Bahçenizde yeşil domates kaldıysa mutlaka bu atıştırmalıkları hazırlayın.

Turşu hazırlamak için yeşil domates Kış için listedeki tüm ürünleri hazırlayın. Yeşil ve kahverengi domatesler uygundur.

Domatesleri yıkayın, 4 parçaya bölün ve sapını kesin. Domatesleri bir kaseye koyun.

Sarımsakları soyun ve dilimler halinde kesin.

Yarım litrelik kavanozları herhangi bir şekilde sterilize edin uygun bir şekilde, kapakların üzerine kaynar su dökün. Her kavanozun dibine baharatları koyun: 1 karanfil, 4 tane karabiber ve 3 yenibahar. Domatesleri kavanozlara koyun ve üzerlerine sarımsak serpin.

Turşuyu hazırlayın: bir tencereye su dökün, şeker, tuz ekleyin ve Defne yaprağı, kaynamak. 3-4 dakika kaynatın, ardından sirkeyi dökün.

Geniş bir tencerenin dibine bir parça keten bez serin ve kavanozlara domatesleri yerleştirin. Kavanozlara dökün sıcak turşusu ve üzerlerini kapaklarla kapatın. Tavayı doldurun sıcak su kutuların "askılarında". Tavadaki su kaynayınca 20 dakika sterilize edin.

Kavanozları bir anahtarla toplayın veya vidalı kapaklı kavanozları kullanın. Kavanozları ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar sıcak bir battaniyeye sarın.

Turşu yeşil domatesler kışa hazır. Bu tür domatesleri bir şehir dairesinde saklayabilirsiniz.

Hazırlıklarınızın tadını çıkarın!

Önsöz

Salamura yeşil olgunlaşmamış domatesler çok lezzetlidir baharatlı hazırlık kış için. Prensip olarak bu tür domatesler taze olarak yenemez çünkü zehirli solanin maddesini içerirler. Doğru marine etme solanini yok eder ve hemen çeşitli diğer yemeklerle birlikte masaya servis edilebilen veya önce ondan salata yapılarak harika bir yeşil domates hazırlığı elde etmenizi sağlar.

Yeşil domatesler doğru şekilde nasıl turşulanır?

En önemli şey konserve için amaçlanan yeşil domatesleri akıllıca seçmektir. Bu esas olarak meyvenin olgunluk derecesi ile ilgilidir. Boyutları, olgunlaşmamış olmalarına rağmen, kış için hasat edilen çeşitteki olgun domateslerin karakteristik özelliği olmalıdır. Bunlar, turşu için yeşil domates seçmek için minimum gereksinimlerdir. Daha küçük meyveleri saklamamak daha iyidir. İçlerindeki solanin konsantrasyonu çok yüksektir ve dekapaj işlemi sırasında güvenli bir seviyeye düşmeyecektir.

Ve tamamen yeşil domatesleri değil, zaten sararmaya başlamış olanları (veya en azından beyaza dönenleri) seçmek en iyisidir. Bunlar daha hızlı marine edilecek ve daha lezzetli hale gelecektir. Kış için hasat edilmek üzere seçilen sebzelerin olağan gerekliliklerini de unutmamalıyız. Turşu için, yalnızca çürüme belirtisi olmayan, ezik veya diğer kusurları olmayan bütün, hasarsız yeşil domatesleri bırakmalısınız. Aksi takdirde kışa hazırlıkların tadı gözle görülür şekilde bozulabilir ve daha kötü depolanır.

Tarif ne olursa olsun, yeşil domates turşusunu kışa hazırlamadan önce sapı çıkarılmalı ve ardından meyve iyice yıkanmalıdır. Daha sonra domatesleri boyutlarına göre ayırmanız tavsiye edilir. Bu, bir kavanoza yerleştirilen meyvelerin düzgün ve eşzamanlı olarak dekapajı için gereklidir. Ayrıca büyük olanların 2 veya 4 parçaya kesilmesi gerekebilir. Bütün olarak bırakılan domateslerde, kabuğunun birkaç yerinden çatal veya kürdan ile delinmesi tavsiye edilir. Hepsi reçeteye göre kullanılır ek ürünler(sebzeler, meyveler) de yıkanması veya soyulması gerekir.

Marine etme, mutlaka asetik asit içeren su bazında hazırlanan turşunun yiyeceklerin üzerine dökülmesinden oluşur. Yaygın olarak kullanılan ek bileşenler şeker ve tuzdur. Ayrıca turşuya çeşitli otlar ve baharatlar da eklenebilir.

Turşuyu uygun şekilde hazırlamak için önce suyu ısıtın. Kaynamadan önce üzerine şeker ve tuz eklenir, su karıştırılarak eritilir. Daha sonra çözelti kaynayınca 10-15 dakika kaynatılır. Daha sonra baharat eklemeniz gerekiyorsa, ısıyı azaltın ve tavadaki sıvının sıcaklığını kaynama noktasına getirin. Ancak bundan sonra baharatları ekleyin ve çözeltiyi 15 dakika daha ocakta tutun, kaynatırsanız baharatlardaki aromatik maddeler buharlaşacaktır. Daha sonra ateşi kapatın, sirke ekleyin ve her şeyi karıştırın.

Hemen dökün asetik asit Turşu kaynadığında buharlaştığı için dökümü zayıflattığı ve koruyucu etkisi azaldığı için tavsiye edilmez. Baharatlar bir kaba konulabilir ve sebzelerle birlikte turşuyla dökülebilir. Ayrıca hazırlanan dolguya özel olarak sirke eklenmesine gerek yoktur. Gerekli miktar domatesli kaplara kolayca dökülebilir. Üzüm veya meyve sirkesi alınması tavsiye edilir - onunla hazırlanan marinatların kalitesi daha iyi çıkar.

Domates turşusu kavanozları önce iyice yıkanmalı ve ardından sterilize edilmelidir. İş parçasının bulunduğu kapları kapatmak için kullanılacak kapaklar da aynı işleme tabi tutulmalıdır. Kavanozları kapattıktan sonra ters çevrilmeli, kalın, sıcak bir yatağın (battaniye, havlu) üzerine yerleştirilmeli ve benzer bir şeye sarılmalıdır. Oda sıcaklığına soğutulduktan sonra depoya kaldırılır. Bu amaçla karanlık, serin bir oda kullanın - bodrum, kiler veya buzdolabı.

En popüler ve basit marine etme tarifleri

Belki de en basit ve aynı zamanda liberal tarif sarımsakla turşu yapmaktır. Kesinlikle herkese hitap edecek - hem baharatlı sevenler hem de bu tür yemekleri tercih etmeyenler. Bütün bunlar sarımsak sayesinde. Yeşil domateslerin yumuşak ve orta derecede baharatlı olmamasını sağlayacaktır. Bu marine etme yöntemi için ihtiyacınız olacak:

• domatesler (kavanozun boynuna sığacak kadar küçük olanlar);
• sarımsak (karanfil) – 1 domates için 1 ila birkaç;
• dereotu (şemsiye) – kavanoz başına 1-2 adet.

Marine için:

• su – 3 l;
• iyotsuz tuz ve şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• sirke %9 – 250 ml;
• defne yaprağı – 3 adet;
• dereotu (tohumlar) – 1,5 çay kaşığı.

Sarımsakları sebzelerle birlikte bir kaba koyabilirsiniz, ancak domateslerin içine doldurmak daha iyidir. Bunu yapmak için ikincisinde dişlerin boyutuna uyacak şekilde sığ küçük kesimler yapıyoruz. Domatesin üzerindeki çentik sayısı, onu dolduracağımız sarımsak dişlerinin sayısına eşit olmalıdır. Ne kadar çok karanfil kullanırsanız iş parçası o kadar keskin olur. Sarımsakları yarıklara tamamen bastırın. Daha sonra her kavanoza dereotu şemsiyeleri atıyoruz ve ardından karanfil ile doldurulmuş domatesleri sıkıca koyuyoruz. Marineyi yukarıda marine etme kurallarında anlatıldığı gibi hazırlayın ve domateslerin üzerine dökün.

Baharatlı ve daha leziz kış hazırlıklarını sevenler için kırmızı biber ve ilave baharatlardan oluşan bir tarif sunuyoruz. 3 litrelik bir kavanoz için ihtiyacınız olacak:

• domates (tercihen kahverengi ve tercihen aynı büyüklükte ve doğru şekilde) – 2 kg;
• acı biber(bakla) – 2–3 adet;
• soğan (soğan) – 3 adet;
• frenk üzümü yaprağı - 4-5 adet;
• taze dereotu ve yaban turpu (yapraklar) – her biri 50 gr.

Marine için:

• su – 3 l;
• iyotsuz tuz – 250 g;
• şeker – 300 gr;
• karanfil (tomurcuklar) – 8 adet;
• siyah ve yenibahar biber (bezelye) – her biri 10 adet;
• defne yaprağı – 6 adet;
• sirke – 600 ml.

Domatesleri bütün bırakın veya ikiye bölün. Küçük soğanları halkalara, büyük soğanları yarım halkalara doğrayın. Acı biber bütün olarak bırakılabilir veya 2-4 dilime kesilebilir. Tohumları içlerinde bırakırsanız kışa hazırlık daha keskin olur. Daha sonra tüm malzemeleri kavanozlara sıkıca paketliyoruz: domates ve aralarında soğan, dereotu, acı biber ve yapraklar. Turşuyu hazırlayın ve sebzeli kaplara dökün.

Başka bir “baharatlı” tarif. İhtiyacın olacak:

• domates – 1 kg;
• soğan (soğan) – 100 gr;
• yenibahar ve karabiber (bezelye) – her biri 12 adet;
• defne yaprağı – 3 adet;
• acı kırmızı biber (öğütülmüş) – 10 gr.

Marine için:

• iyotsuz tuz – 100 g;
• şeker – 150 gr;
• sofra sirkesi – 800 ml;
• su – 1 l.

Domatesleri kalınlığı 5-10 mm olan halkalar halinde, soğanları ise yarım halkalar halinde kesiyoruz. Marine edip hazırlayın ve soğutun. Karışık domatesleri ve soğanları emaye bir kaba koyun, ardından soğutulmuş turşuyu dökün ve gece boyunca daha serin bir yere koyun. Sabah turşuyu boşaltın. Daha sonra baharatlarla karıştırılan domates ve soğanlar kavanozlara sıkıca paketlenmelidir. Turşuyu kaynatın ve hemen sebzelerin üzerine dökün. Daha sonra domatesleri kavanozları kapaklarla kapatarak yaklaşık 85 °C sıcaklıkta pastörize edip yuvarlıyoruz.

Orijinal yemek – lahana ve elmalı domates

Kış için sadece sarımsak ve baharatlarla değil diğer ürünlerle de hazır ürünler elde ediliyor lezzetli salatalar gerekirse servis yapmadan önce ek olarak kesilmesi gerekir. Aşağıda böyle 2 tane var orijinal tarifler. Pembe turşuda pişirilmiş elmalı domates. İhtiyacınız olacak: domates ve elma - 4'e 1 oranında; pancar - gerektiği gibi.

Marine için:

• iyotsuz tuz – 1 yemek kaşığı. kaşık;
• sirke %6 – 80 gr;
• şeker – 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
• maydanoz ve yenibahar (bezelye) - tatmak;
• su – 1,5 l.

Önce kavanozlara domatesleri koyuyoruz, sonra üstüne dilimler halinde kesilmiş elmaları ve küçük pancar halkalarını koyuyoruz. İkincisinin miktarı, ürünün tadını ve turşunun renginin zenginliğini etkiler. Örneğin 0,7 litrelik bir kavanoza 2 su bardağı pancar koymak yeterlidir. Daha fazla kullanırsanız, turşunun tadı buruk olacaktır. Daha sonra kaplara kaynar su dökün. 20 dakika sonra bir tencereye dökün ve yukarıda marine etme kurallarında anlatıldığı gibi doldurun. Hazırlanan sıcak turşuyu domatesli kaplara dökün.

Lahana ile domates. İhtiyacın olacak:

• domates ve lahana - 3'e 1 hacim oranında;
• dolmalık biber– 1 litre preparat başına yaklaşık 1 kapsül;
• baharatlar - tadı dereotu ve maydanoz.

Marine için:

• iyotsuz tuz – 100 g;
• sirke %9 – 130 gr;
• şeker – 200 gr;
• su – 2,5 l.

Dilimler halinde kesilmiş biberleri ve baharatları kavanozlara yerleştirin. Daha sonra bunu yapmadan önce iri doğradığımız domatesleri ve lahanayı oraya koyuyoruz. Daha sonra olduğu gibi önceki tarif, önce sebzelerin üzerine 20 dakika kaynar su dökün, ardından turşuyu hazırlıyoruz. Son domatesleri de döktükten sonra 1 litrelik kavanoza 1 tablet oranında aspirin ekleyin. Aspirin yerine votka kullanmak daha iyidir - 60-70 ml 1 tabletin yerini alacaktır.

İhtiyacınız var:

Domates
- sarımsak
- şeker - bardak
- asetik asit - ? Sanat.
- su – 1 litre
- tepeleme tuz - bir çorba kaşığı
- maydanoz
- Dereotu
- yabanturpu

Nasıl pişirilir:

Meyvenin birkaç yerinden kesikler atın ve içine ince sarımsak dilimleri yerleştirin. Domatesler büyükse birkaç parçaya bölün. Doldurulmuş sebzeler Kaplara yerleştirin, sıcak tuzlu suyla doldurun ve suyla sterilize edin. Su kaynadığı anda kavanozları steril kapaklarla kapatın, ters çevirin ve soğuyana kadar baş aşağı bırakın.

Ayrıca hazırlanın. Seçimimizde bunların hazırlanmasına yönelik öneriler bulacaksınız.

Kavanozlarda kış için yeşil domates turşusu

1 kg domates meyvesini dilimler halinde kesin. Maydanozu ve kerevizi doğrayın, 5 diş sarımsağı bir presten geçirin. Acı biberi ince ince doğrayın. Tuz ve şekerden birer yemek kaşığı ekleyin. En sevdiğiniz baharatlarla kombinlenebilir. 75 ml sirke dökün. Sebzeleri bir kapakla örtün ve bir gün bekletin. oda sıcaklığı. Meyve suyu çıkmaya başlar başlamaz sebzeleri sterilize edilmiş kaplara koyun ve buzdolabının rafına koyun. Meze bir hafta içinde hazır olacak.

Kış için yeşil domates - turşu tarifleri

Tarçınlı tarif.

Tatlı dolmalık biberi parçalara ayırın ve bütün domateslerle birlikte hazırlanan kaplara koyun. Kaynar suyu iki kez dökün, üçüncü kez içindekileri bir litre ile doldurun domates suyu, tarçın ve 3 çay kaşığı tuz ile birleştirilir. 5 dakika kaynatın, sebzelerin üzerine dökün. Her kavanoza bir aspirin tableti koyun.

Kendinizi denemenin zevkinden mahrum etmeyin.

Kış için lezzetli turşu yeşil domates

İhtiyacınız var:

Su – 1,5 l
- asetik asit – 70 gr
- şeker – 5,5 yemek kaşığı. ben
- tuz - yemek kaşığı
- yenibahar (bezelye)
- elmalar
- domates
- maydanoz
- pancar

Hazırlık:

Elmaları dilimler halinde doğrayın ve kavanozlara koyun. Birkaç dilim pancar ve domates ekleyip üzerlerine kaynar su dökerek 20 dakika bekletin. Suyu bir tencereye dökün, kaynatın, salamura için diğer tüm malzemeleri ekleyin, sebzelerin üzerine dökün ve kapakları kapatın. Pancarların rengini kaybetmemesi için salamuraya ekleyip 5 dakika haşlayın.

Ve çok lezzetli ve sıradışı oldukları ortaya çıktı.

Kış için yeşil domates turşusu nasıl yapılır: tarifler

Acı biberli tarif.

Gerekli Ürünler:

Sarımsak karanfil – 2 adet
- bir tutam acı biber
- votka – iki yemek kaşığı
- 3 defne yaprağı
- toz şeker– 4 yemek kaşığı
- tuz - iki yemek kaşığı
- karanfil tomurcukları – 5 adet.
- su – 1,5 litre
- yenibahar bezelye – 10 adet.

Hazırlık:

Domatesleri temiz kaplara koyun ve sarımsak parçalarını ekleyin. Marine için tüm malzemeleri birleştirin ve kaynatın. Kaynayan salamurayı domateslerin üzerine dökün ve 15 dakika sterilize edin. İş parçasını oda sıcaklığında saklayın.

Siz de deneyin.

Kış için sarımsaklı marine edilmiş yeşil domatesler.

İçindekiler:

Su – 6 litre
- tuz – 0,2 kg
- şeker – 0,4 kg
- asetik asit – 0,4 litre
- domates – 1,6 kg
- karabiber – 10 adet.
- dört defne yaprağı
- pansuman - yemek kaşığı

Yakıt ikmali:

Acı biber
- dolmalık biber
- sarımsak kafa
- Ortaboy Havuç

Hazırlık:

Kapları iyice yıkayın ve haşlayın. Kapakları kaynatın. Domatesleri durulayın ve hazırlanmış kavanozlara kalın bir tabaka halinde koyun. Kabı kaynar suyla doldurun. Kapaklarla örtün, sarın, 20 dakika bekletin, süzün. Kavanoza bir yemek kaşığı havuç-biber sosu ekleyin ve kaynayan sosla doldurun. Suyu kaynatın, tuz ve şeker ekleyin. 5 dakika kaynatın, ısıyı azaltın ve yavaş yavaş sirkeyi dökün. Kapları hızla kapatın. Güvenli tarafta olmak için 2 aspirin tableti ekleyin.

Sterilizasyon olmadan kış için yeşil domates turşusu.

Gerekli Ürünler:

Maydanoz kökü – 110 gr
- maydanoz – 220 gr
- yeşil domates – 8 kg
- orta boy sarımsak başlığı – 2 adet.

Marine dolgusu:

Su – 5 litre
- tuz – 320 gr
- toz şeker – 520 gr
- Defne yaprağı
- dereotu şemsiyeleri
- biber
- asetik asit – 520 ml

Nasıl pişirilir:

Kıymayı hazırlayın: Maydanoz kökünü rende üzerine doğrayın, yeşillikleri ince ince doğrayın, sarımsakları sarımsak presinden geçirin. Her şeyi karıştırın, hafifçe tuzlayın. Suyu çıkıp kıyma koyulaştığı anda domatesleri ortadan kesin, kıymayı kesilen yere koyun ve hazırlanan kaplara dikkatlice yerleştirin. Sonunda kırmızı biber parçalarını ekleyin. Kapların üzerine 20 dakika kaynar su dökün, kapaklarla kapatın, iyice ısınması için sarın. Suyu boşaltın ve kaynayan turşuyu sebzelerin üzerine dökün.

Turşusu şu şekilde hazırlanır: bir miktar suya toz şeker ekleyin, tuz ekleyin, kaynatın, ısıyı azaltın ve ince bir akıntıyla asetik asit dökün. Karışım hızla kaynayıp yukarıya çıkıyorsa ateşi kapatın, bir dakika bekleyin ve tekrar kaynatın.

Bunları nasıl beğendin?

Kış için yeşil domatesli salatalık turşusu.

İhtiyacın olacak:

Tatlı biber – 2 kg
- lahana, havuç – her biri 2 kg
- yeşillikler – 520 gr
- tuz – 620 gr
- su – 10 litre
- salatalık - tatmak

Pişirme adımları:

Yeşil domatesleri yıkayın, kurutun ve birkaç yerine batırın. Havuçları soyun. Lahananın üst yapraklarını çıkarın ve birkaç parçaya bölün. Salatalıkları parçalara ayırın. Kereviz, dereotu, maydanozu yıkayıp kabın dibine yerleştirin. Sebzeleri evde bekletin, serin bir yere aktarın. 20 gün sonra atıştırmalıkları yiyebilirsiniz.

Ayrıca inanılmaz derecede lezzetli çıkıyorlar.

Ayrıca şu hazırlama seçeneklerini de beğeneceksiniz:

Seçenek 1.

İçindekiler:

Yeşil domates
- tuz – 60 gr
- toz şeker – 50 gr
- karabiber – 6 adet.
- Defne yaprağı
- dereotu sapı
- yaban turpu kökü
- diş sarımsak – 6 adet.

Hazırlık:

Sebzeleri yıkayıp 4-5 dakika haşlayın. Parçalara kesilmiş dereotu sapını, sarımsağı ve yaban turpunu kabın dibine yerleştirin. Doldurma (toz şeker, tuz, karabiber, dereotu, yaban turpu yaprağı, birkaç diş sarımsak). Ruloları ters çevirin, sarın, soğutun.