Kış için çok küçük mavi ışıklar. Baharatlı meze - kış için patlıcan ateşi, adım adım tarif

Patlıcanları yıkayıp halka şeklinde kesin. Çok küçük yapmayın - eğer parçalar çok inceyse, kızarttıktan sonra delikli yassı krepler elde edersiniz ve turşuyu çatalla döktükten sonra sadece kabuğunu alabileceksiniz. Genellikle 7-8 mm'lik (yaklaşık bir santimetre) parçalar halinde keserim.

Tuz, patlıcanların suyunu salmasını bekleyin, kısık ateşte her iki tarafı da kızartın. Biberleri yıkayıp temizleyin, sapı çıkarın. Tohumları acı biberlerin içinde bırakabilirsiniz - ekstra baharat verirler.

Bütün biber ve sarımsakları kıyma makinesinden geçiriyoruz. Güzel bir macun olduğu ortaya çıktı! Yağı bir tencerede veya tavada ısıtın ve biberin içine dökün. Dikkatli olun, tıslayacak ve guruldayacaktır! Tuz, sirke ekleyin.

Kapaklı bir tabağa (veya patlıcanları koruyacaksanız yıkanmış kavanozlara) bir kat patlıcan koyun. Sosu cömertçe serpin. Başka bir patlıcan tabakası. Sosu tekrar ekleyin ve kızarmış mavi halkalar kaybolana kadar bu şekilde devam edin. Hemen servis etmek istediğiniz mezenin en az bir gün marine edilmesi gerekir, bu nedenle buzdolabına koyup patlıcanlar biberle birleşene kadar bekleyin. Konserve "Ogonyok"u sterilize edin ve kapaklarla kapatın. Afiyet olsun!

İyi günler sevgili okuyucular. Kış için patlıcan ateşi - baharatlı ama zengin ve sıradışı lezzetli atıştırmalık. Soğuk bir kış akşamında patatesler kaynıyor ve siz bu patlıcanlardan bir kutu açıyorsunuz... mmm... çok lezzetli...

Patlıcandan ya da diğer adıyla “küçük mavi”den kışa yönelik pek çok hazırlık yapılıyor. Çünkü kesinlikle mümkün olduğunca sık tüketilmesi gereken bir sebzedir. Sonuçta içinde pek çok şey var yararlı maddeler, için gerekli insan vücuduısıl işlemden sonra bile korunurlar.

Patlıcanlar ileride kullanılmak üzere kullanılır, reçeller yapılır, meyveler tuzlanır, salamura edilir vb. Ancak en popüler atıştırmalıklardan biri “hafif”tir. Hazırlanması zor değil ve asıl önemli olan şu ki baharatlı salata Kesinlikle herkes bundan hoşlanacak.

Hasat için çoğunlukla koyu ve iri tohumları olmayan, yumuşak, pürüzsüz ve sert olmayan kabuklu genç meyveler kullanılır. Atıştırmalıklarının çoğu kabuğunu çıkaramadığı için... parçaların şeklinin korunmasına yardımcı olur.

Yemek için herhangi birini kullanabilirsiniz, asıl önemli olan sulu, olgun ve lezzetli olmalarıdır. Aşırı olgun, çarpık ve çatlak olanlar bile işe yarar, ancak küflenmeden veya çürümeden, çünkü... sos haline getirilecekler. En lezzetli atıştırmalık, etli domates çeşitleriyle yapılır. harika içerik su.

İçindekiler:

• Patlıcan – 6-7 adet.
• Şeker – 1 çay kaşığı.
• Domates – 500 gram.
• - 300 gram.
• Sarımsak – bir kafa veya tadı.
• Tuz – 1 yemek kaşığı.
• Sofra sirkesi - 3 yemek kaşığı.
• Acı biber - 3 bakla veya tadı.
• Bitkisel yağ - kızartmak için ve 3 yemek kaşığı. V domates sosu.

Lezzetli patlıcan ışıltısı nasıl pişirilir:

Patlıcanları yıkayın ve yaklaşık 1 cm kalınlığında halkalar halinde kesin.

Not: Pişirmeden önce dilimlenmiş patlıcanlar genellikle meyveye acı veren konserve sığır etini çıkarmak için tuz çözeltisine batırılır. Bunu aşağıdaki şekilde yapabilirsiniz. 1 yemek kaşığı 1 litre su ile seyreltilir. tuzlayın ve doğranmış patlıcanları yerleştirin. Yarım saat bekletin ve akan su altında durulayın Temiz su. Başka bir yol da var - parçalara tuz serpin ve 20 dakika bekletin. Yüzeyde damlacıklar oluştuğunda sebzeyi yıkayıp kurulayın. Bu tür eylemler genellikle yalnızca olgun meyvelerle gerçekleştirilir, çünkü Genç sebzede acılık yoktur.

Kızartma tavasına dökün sebze yağı, patlıcan halkalarını her iki tarafta altın rengi kahverengi olana kadar ısıtın ve kızartın.

Kızaran patlıcanları bir kaseye koyun.

Şimdi sosu hazırlamaya başlayın. Domatesleri yıkayıp kurulayın. Biberleri (acı ve tatlı) çekirdeklerinden ve zarlarından soyun, yıkayın ve kurutun. Sarımsakları soyun. Tüm ürünler öğütülmelidir homojen tutarlılık. Bunun için "kesme bıçağı" aparatlı bir mutfak robotu kullanıyorum ama sebzeleri kıyma makinesinden de öğütebilirsiniz.

Elde edilen domates sosunu derin bir kaseye dökün. Tuz, sirke, bitkisel yağ ekleyin ve iyice karıştırın.

Kızaran patlıcanları porsiyonlar halinde domates suyunun içine koyun.

Her dilimin sosla kaplanması için iyice karıştırın. Ancak sebzeyi kırmamak veya ezmemek için bunu dikkatli bir şekilde yapın.

Kavanozları ve kapakları sodayla yıkayın ve sterilize edin. Kapları sterilize etmenin birkaç yolu vardır: aşırı buhar, mikrodalga fırın, Fırının içinde. Uygun olanı seçin. Ve kapakların üzerine kaynar su dökün.

Daha sonra hazırlanan kabı patlıcanlarla doldurun ve boynuna kadar domates sosunu doldurun.

Kavanozları kapaklarla kapatın, ters çevirin, sıcak bir battaniyeye sarın ve tamamen soğuyana kadar bırakın. Daha sonra gelecek sezona kadar serin bir yerde saklayın.

Afiyet olsun ve İyi bir ruh haliniz olsun! Patlıcan ateşi tarifini beğendiyseniz lütfen sosyal ağ butonlarına tıklayın ve arkadaşlarınızla paylaşın.

Ailem özellikle oldukça baharatlı patlıcan mezesi “Ogonyok”un tarifini çok seviyor. Ancak bir süredir kızartmayı mümkünse fırında pişirmeyle değiştirmeye çalışıyorum. Tarif patlıcanların her iki tarafının da kızartılmasını gerektiriyor. Tesadüfen tarifin çok daha basit olduğu bir kitapla karşılaştım. Bu tarifi 2 yıldır üst üste pişiriyorum ve sevenlerim tahmin bile etmedi.

Ogonyok patlıcanlarını kışa hazırlamak için (kızartmadan) listede belirtilen ürünlere ihtiyacımız olacak.

Patlıcanları yıkayın, silin ve yaklaşık 1 santimetrelik daireler halinde kesin.

Acıyı gidermek için tuzlayın ve 30 dakika bekletin.

30 dakika sonra tuzu yıkayın.

4 litre suyu kaynatın, üzerine tuz ekleyin, karıştırın, sirke ekleyin, kaynatın. Turşusu hazır. Patlıcanları iki veya üç porsiyon halinde pişirmeye gönderiyoruz. Her porsiyonu 15-20 dakika kaynatın. Bir kevgir içine yerleştirin.

Biberleri, acı biberleri ve sarımsakları büyük delikli bir kıyma makinesinden geçiriyoruz ama buna gerek yok, biz öyle seviyoruz, orta rafta da yapabilirsiniz. Tatmak ve bitkisel yağ eklemek için tuz. Sos hazır. İyice karıştırın.

Kavanozları sizin için uygun olan herhangi bir şekilde sterilize ediyoruz. Her patlıcan diliminin üzerine biraz sos sürün ve kavanozlara yerleştirin.

Bu şekilde tüm kavanozları dolduruyoruz. Üretimimiz 0,5 litre kapasiteli 8 kutudur. Kalan sosu kavanozlara koyun. Kavanozları patlıcanların pişirildiği turşuyla doldurun.

Kapaklarla örtün ve 40 dakika sterilize etmeye gönderin. Daha sonra kapakları yuvarlıyoruz. Tamamen soğuyuncaya kadar kavanozları ters çevirin. Dairede kilerde veya bodrumda saklıyoruz. Patlıcan “Ogonyok” kızartmadan kışa hazır.

Kışın kavanozu açın ve yazın aromalarının tadını çıkarın!

Bu kış patlıcan mezesi için patlıcanın türü önemli değil. Cildin rengi herhangi bir renk olabilir - mavi, mor ve hatta yeşil. Sebzenin yaşını dikkate almaya değer. Bunlar olgunlaşmamış patlıcanlar olmalı, elastik olmalı ve bozulmamalıdır.

İyi yıkanmış patlıcanları 0,7-1 cm kalınlığında daireler halinde kesin, bu önemli! Çok ince keserseniz kızartma sırasında derisi etinden ayrılacaktır. Ancak bu kadar ince halkalar kızartma sırasında dağılmasa bile onları kesinlikle kavanozdan bütün olarak çıkaramazsınız. Bu nedenle kupaların daha kalın olmasına izin verin, bu şekilde kesinlikle bütünlüğünü koruyacaksınız.
Acıyı gidermek için patlıcanları kızartmadan önce tuzlamaya gerek yoktur. Ortaya çıkan atıştırmalık baharatlı olacak ve hafif acılık patlıcan tamamen farkedilmeyecek.

Dilimlenmiş kupaları her iki taraftan bitkisel yağda kızartın. Kızartmak için size tam olarak yağ miktarını söyleyemem. Patlıcanların yağı güçlü bir şekilde emme özelliği vardır, bu nedenle zaman zaman tavaya ekleyerek miktarı kendiniz kontrol edin. Patlıcanları kızartmak meze hazırlamanın en uzun adımıdır, bu nedenle bu süreci hızlandırmak için kendinizi birkaç tavayla donatabilirsiniz.

Kızaran patlıcanları üzerine dizin büyük tabak veya fırın tepsisi.

Dolguyu hazırlamak için, iyi yıkanmış bir tatlı kırmızı biber almanız, tohumlarından ve saplarından soymanız, kıyma makinesinde öğütülebilmesi için parçalara ayırmanız gerekir.
Tarifte 300 gram sarımsak kullanılıyor ancak yemeklerinizde sarımsak aromasını fazla sevmiyorsanız 200 gram da kullanabilirsiniz.

İki bakla acı biber yemeğe çok ateşli bir tat verecektir. Karakteristik özellik“Ogonyok” adlı bir atıştırmalık için. Böyle bir atıştırmalık için pek çok isim olmasına rağmen - "Kayınvalidenin dili", "Kobra" vb. Baharatlı ve miktar acı biber kendiniz kontrol edin. 2 parçam vardı. 10 cm'den uzun olmayan biber Mezenin oldukça baharatlı olduğu ancak "ateşli" olmadığı ortaya çıktı.

Çok tatlı, acı biber ve soyulmuş sarımsak dişlerini bir kıyma makinesinden geçirin.

Aromatik bitkisel kütleye bitkisel yağ (kokusuz), sirke, tuz, şeker ekleyin.
Ateşe verin (düşük olması en iyisidir) ve kaynama anından itibaren 10-15 dakikadan fazla kaynatmayın. Kolaylık sağlamak için, biberleri ve sarımsakları daha sonra ateşe vereceğiniz demir bir kaseye veya tavaya bükün.

Kavanozları hazırlayın. Sterilize edilmeleri gerekiyor. Bunu fırında yapmayı seviyorum - 100-110 derecede 10 dakikadan fazla değil.

Kapakları ayrı ayrı yaklaşık 5 dakika kaynatıyorum.

En alta sıcak kutu 1.5-2 yemek kaşığı koyun. l. marine edin, ardından patlıcan kupalarını alın, sonra tekrar marine edin, vb. Kavanozun üst kısmında en az 1-1,5 cm boş alan bırakın. Bu yapılmazsa, kaynatma sırasında turşusu taşacaktır.

Önsöz

İyi bir ev hanımı, misafirler saat kaçta gelirse gelsin, her an masada bir atıştırmalık bulunduracaktır. Patlıcan "Ogonyok"un kışın saklanması baharatlı olanlardan biridir ve bu da onu daha da favori bir tarif haline getirir.

Bu arada, Doğu ülkeleri Bu bitkiye genellikle "uzun ömürlü sebze" denir ve bu boşuna değildir. Patlıcan birçok vitamin ve besin içerir ve Avrupa'da yalnızca Avrupa'da tüketilmeye başlandı. tıbbi amaçlar. Bu sebze-meyve - ve bilim adamları patlıcanın bir meyve olduğunu düşünüyor - yardımcı oluyor çeşitli hastalıklar deri, Gıda zehirlenmesi, diş hastalıklarını iyileştirir ve kan basıncını normalleştirir. V taze Bir aydan uzun sürmesi pek olası değildir, bu nedenle koruma gibi alternatif yöntemleri düşünmelisiniz.

Elbette patlıcan konservelendiğinde faydalarının çoğunu kaybeder, ancak bazıları kalır. Her iki durumda da çok lezzetli! Öyleyse asıl meseleye, yani Ogonyok patlıcanlarını kışın muhafaza ederken ihtiyaç duyulacak malzemelere geçelim. Bu iş parçası için ihtiyacınız olan:

• 5 kg patlıcan;
• 400 gr sarımsak;
• 8 adet dolmalık biber;
• 8 adet acı biber;
• 0,5 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
• 1 kg domates;
• 1 bardak sirke;
• tatmak için tuz.

İlk adım patlıcanları daire şeklinde kestikten sonra tuzlu suya batırmaktır (kalınlık 0,5 cm'den fazla olmamalıdır). “Meyveleri” bir süre suda tuttuktan sonra geniş bir kaba (lavabo veya tava) koyun ve üzerine tuz serpin. Bu, meyvelerde bulunan acıların kaybolması için yapılmalıdır. Patlıcanları tuzla birlikte 3 saat kadar bekletin.

Belirtilen süre geçtikten sonra sebzeleri sıkıp derin bir tavaya veya tavaya koymanız gerekir. Bitkisel yağı dökün ve kaynayana kadar bekleyin. Daha sonra her patlıcan dilimini her iki taraftan iyice kızartmanız gerekir.

Kızartma işlemi tamamlandıktan sonra sebzeleri boş derin bir kaba (lava veya tavaya) yerleştirin. Sosu hazırlamaya başlamanın zamanı geldi. Bu arada patlıcanlar muhafaza edildiğinde baharatlı hale gelmesi bu sayededir.

Önceden pişirilmiş tüm sebzeler (kırmızı ve acı biber, sarımsak ve domates) kıyma makinesi kullanılarak doğranmalıdır. Bu macun bir tencereye dökülmeli ve daha sonra sobanın üzerine konulmalıdır. Sos kaynayana kadar beklemelisiniz.

Ve şu anda kavanozları hazırlıyoruz - kapaklar gibi sterilize edilmeleri gerekiyor. İçlerine iki yemek kaşığı pişmiş yemek koyun. acı sos. O zaman patlıcanları bir katmana koymanız gerekir. Bu şekilde kavanozu ağzına kadar dolduruyoruz. Sonunda doldurulmuş ve kapatılmış kavanozları 45 dakika sterilize ediyoruz, ardından yuvarlayıp saklamaya kaldırıyoruz.