Fotoğraflarla karakteristik özellikler ve çavdar ununun faydaları, çeşitleri ve ürünle yemek pişirmek için tarifler. Çavdar unu: kepekli un, kepekli, tam tahıl. Ve fark nedir
ÇAVDAR UNU - ÇEŞİTLERİ VE ÖZELLİKLERİ
Çavdar en önemli tahıl ürünlerinden biridir. Çavdar unu tüketim oranı (tüm tahılların yüzdesi olarak) yaklaşık 30'dur. Çavdar unu sayısız faydalı özellikler. Vücudumuz için gerekli amino asitleri içerir - lizin, lif, manganez, çinko, buğday unundan %30 daha fazla demir, 1.5-2 kat daha fazla magnezyum ve potasyum. Çavdar ekmeği mayasız pişirilir ve kalın ekşi maya. Bu nedenle çavdar ekmeği kullanımı kandaki kolesterolü düşürmeye yardımcı olur, metabolizmayı, kalp fonksiyonlarını iyileştirir, toksinleri giderir, kanser dahil onlarca hastalığın önlenmesine yardımcı olur.
Anemiden muzdarip insanlar için yararlıdır ve diyabet.
Fakat! Artan asitliği (7-12 derece) sayesinde küf ve tahrip edici işlemlere karşı koruma sağlar, Çavdar ekmeği Peptik ülserden muzdarip, bağırsağın asitliği yüksek olan kişiler için önerilmez.
%100 çavdar ekmeği günlük tüketim için gerçekten çok ağır. En iyi seçenek: çavdar %80-85 ve buğday %15-25.
Rusya'nın un öğütme endüstrisi, üç çeşit çavdar unu üretmektedir: EKİM, SOYMA, DUVAR KAĞIDI.
Çeşitler, un verimi, öğütme derecesi ve kepek parçacıklarının içeriği bakımından birbirinden farklıdır. Çavdar ununda ne kadar az kepek parçacığı varsa o kadar hafiftir.
Buğday ununun aksine, çavdar unu glüten oluşturma yeteneğine sahip değildir ve nişastayı parçalayan daha aktif bir durumda enzimler içerir. Bu nedenle, çavdar ununun pişirme özelliklerini belirleyen ana gösterge, otolitik aktivite, yani hamurda bir veya daha fazla suda çözünür madde biriktirme yeteneğidir. Çavdar ekmeği kırıntısının durumu, yapışkanlığı ve ürünlerin şekli bu göstergeye bağlıdır. Hamurun yapışkan olduğu ortaya çıkıyor ve ekmeğin kendisi keskin bir karakteristik tat ve koku ile daha yoğun ve “reçineli”.
Çavdar unu emer büyük miktar buğdaydan daha su.
çavdar unu pişirme- tahıldan un verimi %60, en iyi öğütme.
İnce öğütme ile, dış katmanları çıkarılmış olan tahılın merkezindeki küçük parçacıklardan oluşan un ihale edilir.
Haşlanmış un - Peklevanka- ince öğütülmüş ve elenmiş çavdar unu.
Öğütme kalitesi ve tahıldan un verimi açısından en yakın tohumlu çavdar unu -% 63-65.
çavdar unu pişirme ekilmiş
Tahıldan un verimi %63-65'tir.
Tohumlu çavdar unu, kremsi veya mavimsi bir renk tonu ile beyazdır. İnce öğütme ile, dış katmanları çıkarılmış olan tahılın merkezindeki küçük parçacıklardan oluşan un ihale edilir.
Soyulmuş çavdar unu.
Bir yorum: “Çavdar unu - çeşitleri, çeşitleri, özellikleri”
Harika makale. Buğday ile yarı yarıya ev yapımı çörek özel beceri gerektirmez. Tat, aroma, kullanışlılık endüstriyel ekmeği aşar. MİNSK
İnsanlık tarihi boyunca çavdar ekmeği en önemli ve ana gıdalardan biri olmuştur, sıradan çiftçilerden zenginlere kadar herkes tarafından tüketilmiştir. Vücudun ihtiyaçlarını en iyi şekilde karşılayan çavdar unundan elde edilir. besinler ah, kolay sindirilirken, olabildiğince faydalı kalırken, bu da onu en iyi manzaralar ekmekten.
Çavdar, atalarımız arasında bu kadar geniş bir dağılımı sağlayan, dona göre çok daha dayanıklıdır. Sadece 20. yüzyılın ikinci yarısından itibaren yerini daha itaatkar buğday aldı ve bundan sonra insanlar ekmeğin yalnızca buğday olması gerektiği gerçeğine alıştı. Şimdi, yetiştiricilerin çabaları sayesinde, çavdarın yerini, esas olarak pişirmenin yapıldığı aynı dona dayanıklı buğday aldı.
Çavdar unu çeşitleri
Çavdar unu 3 ana tipe ayrılır: çekirdekli, kepekli, soyulmuş. Öğütme derecesinde ve kepek konsantrasyonunda birbirlerinden farklıdırlar. bitmiş ürün. Kepek içeriğini kolayca belirleyebilirsiniz. dış görünüş: kepek ne kadar azsa, o kadar hafiftir. Çeşitliliği ne olursa olsun, esas olarak ekmek ve diğer yemek pişirmek için kullanılır. tuzlu hamur işleri. Çeşitler ayrılır:
peklevanny
Bu çeşit kepeksizdir, çok ince bir öğütme özelliğine sahiptir ve tek tip bir dokuya sahip olacak unlu mamuller oluşturmak için çok iyidir. Ancak ne yazık ki, bu en az kullanışlı çeşitlerden biridir, çünkü çok ince öğütme ve uzun işlemçok az tutar faydalı maddeler.
tohumlanmış
Bir öncekine çok benzer, ayrıca safsızlık ve kepek içermez, hoş bir aroması ve krem rengi vardır, ondan pişirme minimum miktarda kalori içerir. Oldukça az miktarda diyet lifi içerir, ancak yine de konsantrasyonları olduğundan daha yüksektir.
Cilt temizleme
Öğütme sonrası verim yaklaşık %90'dır. Çok besleyicidir, ancak minimum miktarda glüten içerir, bu nedenle bu çeşit, glüten ile karıştırılmış pişirme için çok önemlidir. buğday unu. Bu unlardan pişirmek çok sağlıklı, lezzetli ve besleyici olacaktır.
duvar kağıdı
Bu tip en kaba öğütme tipine sahiptir, temizlenmemiş taneleri kullanır, sonuç olarak tanelerin %100'ü una dönüşür. En yüksek kepek konsantrasyonunu içeren bu çeşittir ve hamur işleri yapmak için buğdayla karıştırılması da önerilir. Açıkça kaba öğütmeye rağmen, en kullanışlı olan bu tiptir. Karşılaştırma için, buğday unundan üç kat daha fazla besin içerir. ödül, yüksek konsantrasyonda lif ve vitamin. Bu çavdar unu, ondan pişirme gibi belirgin bir koyu gri renge sahiptir.
Vücudun kabızlıkla başa çıkmasına, kan seviyelerini düşürmesine ve kan damarlarının durumunu iyileştirmesine, aterosklerozdan kaçınmasına yardımcı olmak için uygun olan bu çeşittir. Bu çeşitlilikten pişirmenin oldukça kaba olmasına rağmen, gastrointestinal sistemin işleyişini normalleştirmeye yardımcı olan lif ve katı parçacıkların varlığıdır.
Çavdar unu bileşimi
Vücudumuzun normal aktivitesini sürdürmek için ihtiyaç duyduğu birçok mineral ve element içerir. Özellikle, bunlar:
- dişler ve kemikler için gerekli olan kalsiyum;
- sinir sistemini normal durumda tutan potasyum;
- görevi yeni kan hücreleri oluşturmak için normal bir sistemi sürdürmek olan magnezyum ve demir;
- için gerekli olan fosfor zihinsel aktivite, kemikleri ve kıkırdağı destekler.
| 298 kalori | |
| 8,9 gr | |
| 1.7 gr | |
| 61,8 gr | |
| 12.4 gr | |
| 1.2 gr | |
| 14 gr | |
| 60,7 gr | |
| sakkaritler | 0,9 gr |
| 1 gr | |
| 0,2 gr | |
| vitaminler | |
|---|---|
| 0.35 mg | |
| 50 mikrogram | |
| 0.13 mg | |
| 0.25 mg | |
| 1.9 mg | |
| 1 mg | |
| PP (KD) | 2,8 mg |
| 3 mikrogram | |
| Mineraller | |
| 3.5 mg | |
| 230 mg | |
| 270 mikrogram | |
| 1.34 mg | |
| 1,23 mg | |
| 68 mg | |
| 3,9 mikrogram | |
| 34 mg | |
| 38 mikrogram | |
| 60 mg | |
| 6,4 mikrogram | |
| 2 mg | |
| 189 mg | |
| 350 mg | |
Tüm bu maddeler sadece çavdar ununda değil, aynı zamanda E vitamini ürünlerinde de bulunur. İçerdiği B1 vitamini normal metabolizmayı sürdürmek ve sinir sisteminin durumunu iyileştirmek için tasarlanmıştır. B2 vitamini için gereklidir normal operasyon üreme sistemi, iyi durumda tiroid bezi ve B9 vitamini, hücre yenilenmesinden ve kansızlığı önleyen yeni kan hücrelerinin oluşturulmasından sorumludur.
Ek olarak, çavdar unu, buğday muadilinden çok daha fazla protein ve daha yüksek konsantrasyonda vitamin içerir. Ancak buna rağmen, güzel ve lezzetli hamur işleri yaratmanın zahmetli süreci nedeniyle hala çok popüler değil.
çavdar ununun faydaları
Çavdar, ondan elde edilen un gibi, sadece mutfakta değil, aynı zamanda tıbbi amaçlar. İçerdiği maddeler toksinlerin ve metal tuzlarının vücuttan atılmasına yardımcı olarak insanın durumunu iyileştirir ve vücudun birçok hastalıkla savaşmasına yardımcı olur. saat düzenli kullanımçavdar unu bağışıklık sistemini uyarır, vücudun hastalıklara karşı direncini arttırır, hormonal sistemi normalleştirir ve antikor üretiminin kalitesini artırır.
Çavdar ununun açık avantajlarından biri, tam tahıllı çeşitleri seçerseniz, ondan yapılan hamurun, normal mayasız hamur mayası kullanıldığında yükselebilmesidir. Ayrıca esmer un, unlu mamüllere çok özel bir tat verirken, kalori içeriği çok düşüktür ve pişirme için idealdir. sağlıklı beslenme. Geniş spektrumlu gerekli amino asitler yani vücudumuzun üretemediği ve dışarıdan alınması gereken ürünler, çavdar unu ürünlerini şeker hastalarının menüsüne girmek için ideal bir aday yapıyor.
Emici işlevi nedeniyle çavdar unu bağırsaklara girerek duvarlarını temizleyebilir ve vücudun fazla maddeleri atmasına yardımcı olur. Sonuç olarak, bağırsağın durumu iyileşir, bağışıklık artar.
Çavdar unu ile pişirme, güneş ışığının az olduğu bölgelerde yaşayanlar için çok faydalı olacaktır. Ek olarak, anemiden muzdarip olanlar veya metabolizması açıkça bozulan kişiler için çok faydalıdır. Bununla birlikte, yüksek mide asidi veya ülseriniz varsa, çavdar unu ürünlerinden kaçınmak en iyisidir.
Zarar ve kontrendikasyonlar
Çavdar unu ürünlerini kullanırken bağırsaklarda gaz oluşumunu uyarabileceğini unutmayın. Bu nedenle, herhangi bir nedenle vücut gaza yatkınsa, bu tür insanlar sürekli olarak çavdar unu yemekten kaçınmalıdır. Ayrıca yakın zamanda ameliyat olmuş kişilerin diyetlerine dahil edilmesi önerilmez. Gastrointestinal sistemin kronik hastalıklarının alevlenmesi sırasında veya glüten intoleransı ile de reddedin.
Pişirmede uygulama
Sadece çavdar unu ile yapılan hamur, buğday muadili kadar elastik olmayacaktır. Bunun nedeni buğdayın aksine glüten oluşturamamasıdır. Ancak görevi nişastanın parçalanması olan içerir. Sonunda ne tür bir pişirme elde edildiğine ve bitmiş hamurun nasıl olacağına bağlı olan bu maddeye bağlıdır.
Ondan hazırlandı geniş aralık sıradan ekmeklerden krep veya zencefilli kurabiye ile biten hamur işleri. Büyük ölçüde uzun zamandır atalarımız çavdar unu kullanarak çavdar unu üzerinde ekşi maya yaparak Rusçayı yarattı. O Düşük kalorili ve besin maddelerinin yüksek konsantrasyonu onu vazgeçilmez kılar. diyet ürünü.
Çavdar unu, buğday unu ile karşılaştırıldığında, sırasıyla daha koyu bir renge sahiptir, çavdardan yapılan ürünler daha koyu olacaktır. Çavdar unundan pişirmenin önemli bir avantajı vardır: buğday unundan çok daha uzun süre saklanır. Doğru, hoş olmayan bir özelliği var: çok az glüten içeriyor ve pişirmenin ne kadar kabarık olacağına bağlı, elastik ve güzel hamur. Bu nedenle, çavdar unu genellikle güzel gözenekliliğe ve yumuşaklığa sahip olmayan ürünler üretir. Bunu düzeltmek için genellikle çavdar ve buğday karışımından pişirme yapılır, daha sonra güzel ve yumuşakken sağlıklı bir ürün elde edilir.
Ürün depolama
Diğer dökme ürünler gibi, sıkıca kapalı bir kapta, karanlık ve serin bir odada saklanmalıdır. Kokuları çok çabuk emme eğiliminde olduğundan, hiçbir durumda baharatların veya güçlü kokusu olan diğer ürünlerin yanına yerleştirilmemelidir.
“Bugün bize günlük ekmeğimizi verin” - çoğu, inananların Yüce'den asıl şeyi - ekmek - istedikleri gerçeğine dikkat etmeden, bu satırları hayatlarında en az bir kez bir duadan duydular. Ama hiç kimse ne getireceğini düşünmemişti. daha fazla fayda ve daha az zarar. Çavdar ununu pişirme için kullanmanın neden tercih edildiğini ve güzellik ve sağlık yararına başka nasıl kullanabileceğinizi anlatıyoruz.
Çavdar unu ve çeşitlerinin faydalı özellikleri (kepekli, soyulmuş vb.)
Çavdar unu aşağıdaki çeşitlere ayrılır:
- Peklevanny - çok ince öğütme ürünü, verimi% 60'tır. Turta, zencefilli kurabiye pişirmek için kullanılır. Bu unlarda pratik olarak hiçbir yararlı madde kalmaz.
- Tohumlu - ince öğütme, verim - %63. Bu ürünün üretimi sırasında, kabuk tahıldan çıkarılır, böylece faydalı maddelerin ana kısmı yok edilir. Ancak bu tabandan unlu mamuller iyi yükselir ve hamur işleri çekicidir.
- Duvar kağıdı (tam tahıl) - en iyi çavdar unu, kesinlikle her şey içinde kalır faydalı bileşenler ve bir sürü kepek. Tam tahıldan üretilir, verim %96'dır.
- Soyulmuş - ikinci ve üçüncü ürün arasında bir haç. Bu un heterojendir, duvar kağıdına kıyasla daha az sayıda tahıl kabuğu içerir.
Çavdar unu içindeki büyük miktarda demir, anemi gelişimini önlemeye yardımcı olur, hematopoezde yer alır ve dokulara oksijen taşıyan hemoglobinin bir parçasıdır. Vücut hücrelerinin yapımında yardımcı olan lizin içerir. Ödem önleyici, iltihap önleyici ve bağışıklık uyarıcı etkileri ile tanınır. Ayrıca, bileşen kan damarlarının duvarlarını güçlendirir, zihinsel gelişimi olumlu yönde etkiler.
Çavdar tanelerinin kabuğunun bitkisel diyet lifleri, bağırsak hareketliliğini arttırır, sindirilmezler, ancak karbonhidrat ve yağ metabolizmasının normalleşmesi nedeniyle toksik maddeleri emer ve vücuttan uzaklaştırırlar.
Çavdar unundan yapılan ekmek - sadece lezzetli ek günlük diyete değil, aynı zamanda yararlı
Tam buğday unundan elde edilen ürünlerin kullanılması gelişmeyi engeller. kolelitiazis, mastopati ve meme kanseri. Bu tür pişirme, kötü kolesterol seviyesini azaltır, kalp aktivitesini uyarır. Yavaş karbonhidratlara ait olduğu için şeker hastaları için diyete dahil edilir, böylece kan şekerini düşürür.
Çavdar unundan yapılan ürünlerin kullanımı, çocuğun başarılı bir şekilde taşınmasına yardımcı olur. Aynı zamanda kadın vücudunda hormon üretimini kontrol eden ve PMS seviyesindeki fitoöstrojenleri de içerir.
Kalsiyum ve fosfor iskelet sisteminin oluşumunda ve korunmasında rol oynar ve osteoporoz gelişimini engeller. Bu nedenle çavdar unu yemeklerinin kullanılması tırnak, diş ve cilt üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
Çavdar unu ürünleri, yüksek protein ve amino asit içeriği ile doğrulanan sporcuların diyetine dahil edilir. Bilim adamları, sağlıklı insanların da, vücut için gerekli olan vitamin, mikro ve makro elementlerin büyük bir kaynağı olduğu için buğday ekmeğini çavdar ekmeği ile değiştirmelerini önermektedir.
Çavdar unu kullanan düzenli kozmetik prosedürler cilt metabolizmasını iyileştirir, toksinleri giderir, ince kırışıklıkları giderir, akne ve siyah noktalardan kurtulur.
Çavdar tanesinden elde edilen Kvas, tüm vitaminleri, makro ve mikro elementleri korur, bu nedenle kabul edilir. sağlıklı içecek. Tüm vücut sistemlerinin çalışmasının normalleşmesine katkıda bulunur, metabolizmayı geliştirir. Kanıtlanmış tedavi edici etki kvas, diabetes mellituslu hastalar, sinir ve endokrin sistem rahatsızlıkları olan kişiler tarafından kullanıldığında.
Karşılaştırmalı tablo: Çavdar ve buğday ununun kimyasal bileşimi (100 g ürün başına)
| Bileşen Adı | Buğday unu | Çavdar unu |
| vitaminler | mg | mg |
| PP | 1,20 | 1,2 |
| B1 | 0,17 | 0,42 |
| B2 | 0,04 | 0,15 |
| B5 | 0,30 | 0 |
| B6 | 0,17 | 0,35 |
| B9 | 27.10 mikrogram | 55 mikrogram |
| E | 1,50 | 2,20 |
| H | 2.00 mikrogram | 2.00 mikrogram |
| kolin | 52 | 0 |
| A | 0 | 2.00 mikrogram |
| beta karoten | 0 | 0,01 |
| Makrobesinler | mg | mg |
| Kalsiyum | 18,00 | 43,00 |
| Magnezyum | 16,00 | 75,00 |
| Sodyum | 3,00 | 0 |
| Potasyum | 122,00 | 396,00 |
| Fosfor | 86,00 | 256,00 |
| Klor | 20,00 | 0 |
| Kükürt | 70,00 | 78,00 |
| Eser elementler: | mcg | mcg |
| Ütü | 1.20 mg | 4.10 mg |
| Çinko | 0.70 mg | 1,95 mg |
| İyot | 1,50 | 0 |
| Bakır | 100,00 | 350 |
| Manganez | 0,57 mg | 2,59 mg |
| Selenyum | 6,00 | 0 |
| Krom | 2,20 | 4,30 |
| flor | 22,00 | 50,00 |
| Molibden | 12,50 | 10,30 |
| Bor | 37 | 35,00 |
| Vanadyum | 90,00 | 0 |
| Silikon | 4.00 mg | 0 |
| Kobalt | 1,60 | 0 |
| Alüminyum | 1050 | 1400 |
| Nikel | 2,20 | 0 |
| Teneke | 5,20 | 0 |
| Titanyum | 11,00 | 0 |
| besin değeri | G | G |
| sincaplar | 6,70 | 5,00 |
| yağlar | 0,70 | 1,00 |
| karbonhidratlar | 50,30 | 42,5 |
| kalori | 240,00 kcal | 204.00 kcal |
Fotoğraf galerisi: Çavdar unlu yemekler
Dolgulu bu rulolar çavdar unundan yapılabilir Çavdar unundan kokulu ve temiz kekler Ekmek yerine Çavdar çörekler kullanılabilir Çavdar unu köfteleri buğday unundan daha az lezzetli değildir
Kontrendikasyonlar ve olası zarar
Hiperasit gastrit, mide ve on iki parmak bağırsağı ülseri gibi mide-bağırsak hastalıkları olan kişilerde çavdar tahıl ürünlerini akut dönemde kullanamazsınız. Çavdar unu ekmeği pankreatit diyete dahil edilmemelidir, çünkü bu durumda mide ekşimesine neden olur ve enzimler hem mide mukozasını hem de pankreası tahriş eder. Böyle bir ürünü taze pişmiş bir biçimde kullanarak bağırsaklarda durgunluğa neden olabilir ve hastalığı şiddetlendirebilirsiniz.
Kolesistit ile, buğday tanesinden veya çavdardan taze pişmiş unlu mamullerin kullanılması önerilmez. Ayrıca çavdar unundan yapılan ekmek, gaz oluşumunun artmasına neden olduğu için ameliyat sonrası dönemde diyetten çıkarılır.
Çocuklar, hamile ve emzikli kadınlar, özellikle kronik hastalıklar varsa, çavdar ekmeği üzerinde herhangi bir kilo verme yöntemi kullanmamalıdır.
Un alerjik olabilir mi?
Diğer ürünlerde olduğu gibi çavdar ununda da alerji meydana gelebilir. Örneğin, bir kişi glüten intoleransından muzdaripse.
Çavdar ürünlerinin kullanım özellikleri
Bir yetişkin için norm
Her türlü ekmeğin günlük alımı sağlıklı kişi 300 gram olarak ayarlayın. Ağırlığa ve cinsiyete bağlı olarak, bir yönde veya başka bir yönde dalgalanabilir. Sporculara yüksek kalorili bir diyet gösterilir, bu nedenle günlük oran onlar için ekmek 400-450 gr olabilir.
Çavdar hamur işleri, insan diyetinde buğdayın yerini tamamen alabilir.
Günlük diyetinize dahil etmek için üç ila dört dilim çavdar ekmeği yeterli olacaktır.
Hastalıklar için (kolesistit, diyabet, gastrointestinal rahatsızlıklar)
Kolesistitli hastaların dünün çavdar ekmeğini günde 200 gr'a kadar yemelerine izin verilir. Remisyon döneminde gastrointestinal sistem hastalıkları olan kişiler, söz konusu undan elde edilen ürünleri küçük miktarlarda - günde 150 g'a kadar yiyebilirler.
Bu tür hamur işleri, diyabetes mellituslu hastaların diyetine günde 300-350 g miktarında dahil edilmeye uygundur. Bu durumda, düzenli olarak kan şekeri seviyelerini izleyerek kullanın.
Kilo verirken (diyette)
Kilo kaybı için çavdar ekmeği tüketim oranı günde 150 gr'dır. Bu üründen 2 adet kahvaltıda, aynı miktarda öğle yemeğinde yiyebilirsiniz. Bu tür hamur işlerinin et suyu, sebze ve ekşi süt ürünleri ile birleştirilmesi gerekiyor.
Filizlenmiş çavdar tanesi undan daha fazla vitamin içerir, bu nedenle kış ve sonbaharda günde 100 g'a kadar diyete dahil edilmesi önerilir. Kullanımı sadece ağırlığı azaltmakla kalmaz, aynı zamanda vücudun genel durumunu da iyileştirir.
Siyah çavdar ekmeği ve kefirde haftada 3 ila 5 kilo vermenizi sağlayan özel bir diyet var. Özü 5 bardak almaktır fermente süt ürünü, 4 adet kuru ekmek (200 gr) ve 1 adet yeşil Elma bir günde. Su, şekersiz çay içilmesine izin verilir. Bu tür oruç tutmanın optimal süresi beş günden fazla değildir.
Kilo vermek için ikinci seçenek şunları içerir: boşaltma günü, 200 gr çavdar ekmeği yemeniz ve şekersiz 200 ml meyve suyu ve şekersiz yeşil veya siyah çay içmeniz gerekir.
Hamilelik ve emzirme döneminde
Hamilelik sırasında ve bazı hastalıklarda kuru ekmek yemek daha iyidir.
Çavdar unundan yapılan ekmeğin, çocuğun beklenti döneminde buğday yerine tüketilmesi tavsiye edilir. Bununla birlikte, midenin asitliğini arttırır, bu nedenle bir kadın hamilelikten önce bu tür hamur işlerini denememişse, ürün diyete dikkatle dahil edilmelidir. Kaçınmak Olumsuz sonuçlar, çavdar ekmeği bir tost makinesinde kurutulmalı ve ayrıca dünün fırıncılığının bir ürünü de var.
Emziren bir annenin masasında çavdar unundan yemekler bulunabilir, ancak bebeğin durumunu dikkatlice izleyerek yavaş yavaş tanıtılmalıdır. Emzirme döneminde bir kadın için günde 100 g hamur işi yeterli olacaktır.
Bir çocuğun diyetinde çavdar unu
Çocuk, ekmek, çavdar taneli kurabiye diyetine sokulur. kaba öğütme içinde bir yaşında günde 10-30 g'a kadar. vermemek daha iyi taze ürün, ve iki gün veya bir tost makinesinde kurutulur. Üç yaşına kadar miktarını 100 gr'a çıkarabilirsiniz, bu tür hamur işlerini et, balık, şeker, reçel ile veremezsiniz - bu midede fermantasyona neden olur.
Çavdar ekmeği miktarı, çocuğun durumunun gözlemlenmesi sonucunda bireysel olarak belirlenir (mide asiditesi yüksek olan bir bebekte mide yanmasına neden olur).
Ürünle doğru beslenme için tarifler
köftesi
- Kalori içeriği - 312.80 kcal.
- Proteinler - 6.70 gr.
- Yağlar - 0.80 gr.
- Karbonhidratlar - 69.50 gr.
İçindekiler:
- su - 250 mililitre;
- un - 450 gram;
- patates - 1.10 kg;
- maydanoz ve tuz tadı.
Pişirme metodu:
Fırında sebzeli gözleme
1 porsiyonun enerji değeri:
- Kalori içeriği - 158 kcal.
- Proteinler - 6.7 gr.
- Yağlar - 10.20 gr.
- Karbonhidratlar - 9.40 gr.
İçindekiler:
- çavdar duvar kağıdı unu - 120 g;
- tohumlu çavdar unu - 120 g;
- zeytinyağı - üç yemek kaşığı. kaşıklar;
- su - 310 ml;
- soğan - 1 adet;
- petrol - 200 gr;
- patlıcan - 1 adet;
- sarımsak - 2 diş;
- sert peynir - 200 gr;
- tatlı biber - 1 adet;
- tuz, öğütülmüş karabiber, tatmak için maydanoz.
Talimat:
- Sebzeleri yıkayın, doğrayın küçük parçalar halinde sarımsak ve soğan.
- Her şeyi yüksek kenarlı bir forma koyun, biraz ekleyin zeytin yağı, biber, tuz.
- 180 derecede fırında pişirin ° C'de ara sıra karıştırarak 15 dakika.
- Un, su ve tuzdan hamur yoğurun ve ondan krep pişirin.
- Hazırlanan kreplerin her birine pişmiş sebzeleri koyun, otlar ve rendelenmiş peynir serpin, sarın.
- Her şeyi bir fırın tepsisine koyun ve 6 dakika fırına koyun.
somonlu rulolar
1 porsiyonun enerji değeri:
- Kalori içeriği - 324 kcal.
- Proteinler - 26.50 gr.
- Yağlar - 16.10 gr.
- Karbonhidratlar - 22.40 gr.
İçindekiler:
- çavdar unu - 500 gr;
- su - 125 gr;
- hafif tuzlu somon - 420 gr;
- öğütülmüş karabiber, sarımsak biber, Provence otlar, tuz;
- sert peynir - 100 gr.
Talimat:
- Unu tuz, Provence otları, karabiber ile karıştırın.
- Su ekleyin, hamuru iyice yoğurun ve bir top haline getirin, örtün ve yarım saat bekletin.
- Somonu öğütün.
- Tavayı ısıtın, ardından hamuru parçalara ayırın, yuvarlayın ve her iki tarafta yağsız kızartın.
- Peynirleri ekmeğin üzerine yayın, üstüne serpin. sarımsak biber, somonu yayın ve her şeyi rulo haline getirin.
- Bitmiş rulolar şişlerle (gerekirse) sabitlenir ve otlar serpilir.
Çeşitli hastalıkların tedavisinde un
Lenfostasisten
Kefir bazında çavdar unu ile lenfostazdan bir kompres yapılır.
300 gr çavdar unu kaynar su ile demlenir. Yarım saat sonra, 1: 1 oranında kefir ile karıştırın, elde edilen kütleye bir peçete batırın ve hastalıklı uzuv sarın. 2 saat sonra uygulama kaldırılır. İşlem, şişlik kaybolana kadar günde iki kez gerçekleştirilir.
siyatikten
2.5 litre al ılık su(30 derece), 25 gr maya ve 1 yemek kaşığı şeker. Emaye bir kaseye 500 gr çavdar unu dökün, tüm malzemeleri birleştirin. Kapağı kapatın ve 5 gün boyunca ılık bir yere koyun (hamur ara sıra karıştırılmalıdır).
5 gün sonra sırtınızı terebentin ile silmeniz, hazırlanan bileşime bir peçete batırmanız ve yarım saat boyunca ağrılı bir yere koymanız gerekir. Yukarıdan kompresi polietilen veya parşömen kağıdı ve yalıtın. Böyle bir uygulamayı çıkardıktan sonra, bir battaniye ile örtülü olarak 30 dakika daha uzanmanız tavsiye edilir. Prosedür 10 gün boyunca tekrarlanır.
Hipertansiyondan
Bir yemek kaşığı çavdar ununu üç yemek kaşığı kaynar suda karıştırın ve karışımı sabahları (yemeklerden önce) müshillerle birlikte tüketin. Bu tedavi azaltır atardamar basıncı ikinci ve üçüncü derece. Ancak prosedür, refah ve tonometre okumalarındaki değişiklikleri dikkatlice gözlemleyerek yapılmalıdır.
Nezle doğasının kronik rinitinden
Eşit miktarda bal, rendelenmiş yaban turpu ve çavdar ununu karıştırın. Elde edilen kütleden bir kek yapın ve burnunuzun köprüsüne yerleştirin. Prosedürü yedi gün boyunca günde 1 saat uygulayın.
Sinüzit ve alerjik rinitin bu şekilde tedavi edilemeyeceği unutulmamalıdır.
Ev kozmetolojisinde kullanın
Yüz maskeleri
Nar yağı, çavdar unu ile yüz maskesine eklemek için uygundur.
- 15 gr çavdar unu, bir yumurta sarısı, 50 gr ılık sütü iyice karıştırın, kabı bileşimle örtün ve on beş dakika demlenmesine izin verin. Yüzü losyonla temizliyoruz ve hazırlanan maskeyi uyguluyoruz. Yirmi beş dakika sonra ürünü ciltten yıkayın.
- 15 gr çavdar unu, 15 ml iyice karıştırın ekmek kvası, 5 ml nar yağı. Elde edilen bileşim cilde uygulanır ve infüzyonla yıkanır. yeşil çay 25 dakika sonra.
Ev yapımı saç şampuanları
Normal saçlar için
Elli gram un ve aynı sayıda mililitre sütü derin bir kaba dökün, homojen bir duruma gelene kadar her şeyi bir çırpma teli ile çırpın. Elde edilen bulamacı saçınıza uygulayın. Başınıza on dakika masaj yapın, ardından buklelerinizi yıkayın. ılık su. Ardından saçınızı şu solüsyonla durulayın: litre suya bir yemek kaşığı sirke (%3).
yağlı için
50 gr çavdar unu, bir yemek kaşığı hardal tozu ve seçtiğiniz birkaç damla esansiyel yağı 100 gr ılık sütle karıştırın. Hazırlanan ürünü başınıza uygulayın, cilde on dakika masaj yapın, ardından saçınızı yıkayın.
Kuru için
Isırgan otu ve ince doğranmış dulavratotu kökü (her hammaddeden bir çorba kaşığı) üzerine kaynar su dökmeniz, her şeyi bir saat ısrar etmeniz gerekecek. 120 g çavdar unu sıcak bir bitki infüzyonu ile karıştırın, üzerine bir kaşık dulavratotu yağı ekleyin ve karıştırın. Saç yıkamaya yukarıda açıklandığı şekilde uygulayın.
Kırılgan ve ince saçlar için maske
110 gr çavdar unu, 1 yemek kaşığı ekşi krema ve dulavratotu yağı, bal (2 çay kaşığı) hazırlayın. Her şeyi karıştırın ve ılık süt ekleyerek homojen bir duruma getirin. Sonra kütleyi saça uygulayın, başınızı kapatın naylon poşet ve havluyla sarın. Yarım saat sonra ılık suyla yıkayın.
Saçınızı yıkamanız gerekiyor, ancak bunun için hiçbir koşul yok. Bu durumda, çavdar unu kuru saça sürüp tarakla taramaya değer.
Çavdar unu birçok vitamin, mineral, besin açısından zengindir. Rusya'da her evde çavdar unundan yapılan ekmek her zaman sofrada bulunurdu. Bugün de kullanılıyor ama yine de çoğu insan buğday ekmeği tüketiyor.
- Duvar kağıdı (tam tahıl), tam tahıllardan yapılır. Bu en çok en iyi un, tüm iyileştirici elementleri ve büyük miktarda kepek tutar. Verim %96'dır.
- Tohumlu, ince öğütülmüş, verim %63'tür. Bu tür unun üretimi sırasında, kabuk tahıldan çıkarılır ve faydalı elementlerin çoğu yok edilir. Ama ondan hamur işleri çok muhteşem ve lezzetli.
- Gagalı, çok ince öğütme, verim %60'dır. Bu üründe neredeyse hiç yararlı madde kalmamıştır. Zencefilli kurabiye, turta pişirmek için kullanılır.
- Soyulmuş, birinci ve ikinci ürün arasında bir şeydir. Bu un heterojen, duvar kağıdından daha az tahıl kabuğu içerir.
Unun faydalı özellikleri
- Çavdar unu, hematopoezde yer alan çok miktarda demir içerir, anemi gelişimini engeller.
- Un, vücut hücrelerinin yenilenmesinde rol oynayan lizin içerir. İltihap önleyici, ödem önleyici, bağışıklık sistemini uyarıcı etkiye sahiptir, kan damarlarının duvarlarını güçlendirir ve zihinsel gelişim üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
- Çavdarın diyet lifleri bağırsak hareketliliğini iyileştirir, vücuttan toksik maddeleri uzaklaştırır, bu nedenle yağ ve karbonhidrat metabolizması normalleşir.
- Tam buğday unundan yapılan pişirme kullanımı mastopati, kolelitiazis ve meme kanseri gelişimini engeller. Kolesterol seviyelerini düşürür. Bu un yavaş karbonhidratlara aittir, bu nedenle şeker hastalarının diyetine dahil edilir.
- Çavdar unu fitoöstrojenler içerir, bir kadının vücudundaki hormon üretimini normalleştirir ve PMS'yi ortadan kaldırır.
- Fosfor ve kalsiyum iskelet sistemini güçlendirir, osteoporoz gelişimini engeller. Çavdar unundan yapılan ürünlerin kullanımı dişler, tırnaklar ve cilt üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
- Çavdar unu çok miktarda protein ve amino asit içerir, bu nedenle bu pişirme sporcular için önerilir.
- Bu unu kullanan kozmetik prosedürler toksinleri giderir, cilt metabolizmasını iyileştirir, sığ kırışıklıkları düzeltir ve siyah noktalardan ve sivilcelerden kurtulur.
Bir yaşında bir çocuğa günde 30 gr'a kadar ekmek, kepekli çavdar unlu kurabiye verilebilir. Ancak verilmesi tavsiye edilir. taze ekmek, ama iki gün. Üç yaşına kadar miktarı 100 gr'a çıkarılabilir, bu tür hamur işleri midede fermantasyona neden olabileceğinden balık, et, reçel ile tüketilmemelidir.
Kozmetolojide kullanım
AT kozmetik amaçlı tohumlanmış ve soyulmuş un. Bu ürün su ile kolayca yıkanır. Bir çavdar unu saç maskesi aşağıdaki etkilere sahiptir:
- iyi temizler;
- tüm uzunluk boyunca besler;
- aşırı yağı ortadan kaldırır;
- saçları yumuşatır;
- kepek, sebore önlenmesi olarak hizmet eder;
- saçı daha yönetilebilir hale getirir;
- saç köklerini güçlendirir.
Pişirmek için ev maskesi saç için 3 yemek kaşığı dökmeniz gerekir. ben. soğuk su ile lapa kıvamına gelene kadar unlayın. Maske, tüm uzunluk boyunca nemli saça eşit olarak uygulanmalıdır. Karışımı 5-10 dakika bekletin, ardından ılık suyla durulayın.
Ayrıca çavdar unu üretimi bazında makyaj malzemeleri cilt için. Aşağıdaki faydalı özelliklere sahiptirler:
- erken yaşlanmayı önlemek;
- epidermisin detoksifikasyonunu teşvik etmek;
- bertaraf etmek dış işaretler alerjiler;
- cildi temiz tutun;
- yüzeysel kırışıklıklar, yaşlılık lekeleri ile mücadele.
Zarar ve kontrendikasyonlar
Çavdar unu vücuda paha biçilmez faydalar sağlar, ancak bazı zararlara da neden olabilir.
- Çavdar unundan pişirme vücudun sindirimi zordur, buna% 20'ye kadar buğday unu eklenmelidir.
- Bu tür ürünlerin, artan asitlik, gastrit alevlenmesi, mide ve duodenum ülseri ile kullanılması önerilmez.
- Gaz oluşumuna neden olan bağırsaklarda gaz oluşumu artabilir. Bu özellikle ameliyat sonrası rehabilitasyon döneminde zararlıdır.
- Alerjik reaksiyonlar, özellikle glütene karşı bireysel hoşgörüsüzlükle de ortaya çıkabilir.
Diyette çok az lif varsa, çavdar unu ürünlerini küçük dozlarda yemeye başlamalısınız. Aksi takdirde şişkinlik yaşayabilirsiniz.
Hamilelik ve emzirme döneminde
Çavdar unundan yapılan ürünlerin kullanılması bebeğin güvenli şekilde beslenmesine katkı sağlar. Bununla birlikte, bu tür pişirme midenin asitliğini arttırır. Bir kadın hamilelikten önce kullanmadıysa, ürün diyete dikkatle dahil edilmelidir. Olumsuz sonuçlardan kaçınmak için çavdar ekmeğini ekmek kızartma makinesinde kurutmak veya iki günlük hamur işleri yemek daha iyidir.
Çavdar unundan yapılan ürünler emziren anneler tarafından da kullanılabilir, ancak çocuğun durumunu gözlemleyerek yavaş yavaş tanıtılmalıdır. Emzirme döneminde günde 100 gr hamur işi yeterli olacaktır.
Birleştirmek
Çavdar ununun bileşimi çok miktarda temel mineral içerir: magnezyum, kalsiyum, potasyum, demir, fosfor ve diğerleri. Demir ve magnezyum normal hematopoez sağlar, fosfor ve kalsiyum güçlendirir kemik dokusu. Çavdar unu E ve B vitaminleri içerir. faydalı unsurlarısıl işlemden sonra korunur.
100 gram çavdar unu içerir:
- karbonhidratlar - 61.8 g;
- proteinler - 8.9 g;
- yağlar - 1.7 gr;
- kalori içeriği - 204 kcal.
| vitaminler | Mg (mcg) \ 100 g | Mineraller | Mg (mcg) \ 100 g |
| PP | 1.2 mg | Kalsiyum | 43 mg |
| B1 | 0,42 mg | Magnezyum | 75 mg |
| B2 | 0.15 mg | Potasyum | 396 mg |
| B6 | 0.35 mg | Fosfor | 256 mg |
| B9 | 55 mikrogram | Kükürt | 78 mg |
| E | 2.20 mg | Ütü | 4.10 mg |
| H | 2 mikrogram | Çinko | 1,95 mg |
| A | 2 mikrogram | Bakır | 350 mikrogram |
| beta karoten | 0,01 mg | Manganez | 2,59 mg |
| Krom | 4,3 mikrogram | ||
| flor | 50 mikrogram | ||
| Molibden | 10.30 mikrogram | ||
| Bor | 35 mikrogram | ||
| Alüminyum | 1400 mcg |
Pişirmede çavdar unu
Çavdar unu hamuru elastik değildir, elastik değildir, ellere yapışkandır, çünkü bu un çok az glüten içerir. Bu nedenle, ne zaman ev yemeği buğdayla aynı oranlarda karıştırmak daha iyidir. Bu ekmek, buğdaydan 2 kat daha uzun süre saklanır. Çavdar unu ayrıca kekler, kurabiyeler ve gözlemeler pişirmek için de kullanılabilir.
Bu undan kvas için bir maya hazırlayabilirsiniz. Böyle bir içecek, çavdar tanelerinde bulunan tüm vitaminleri ve mineralleri korur. Kvas metabolizmayı iyileştirir. Şeker hastalarına yardımcı olur.
Her bir un türü belirli amaçlar için kullanılır. unlu Mamüller:
- soyulmuş ekmek kekleri pişirmek, hamur yapmak için kullanılır, diğer un türlerine eklenir;
- gagalı undan ekşi mayalı, kalıplı, ocaklı, buğday-çavdar ekmeği yapılabilir;
- tohum, tatlı ve ekşi, muhallebi ekmek yapmak için kullanılır;
- somun, ocak ve muhallebi ekmeği imalatında kaba öğütme kullanılır.
Bu ekmek sebzeler, çorbalar, süt ürünleri ile iyi gider.
Çavdar unu kokuları emebilir, bu nedenle güçlü aromalara sahip gıdalardan uzak tutulmalıdır.
Kilo kaybı için çavdar unu
Kilo verirken, çavdar unu pişirmenin tüketim oranı günde 150 gr'dır. Kahvaltı ve öğle yemeği için 2 adet siyah ekmek yemek yeterlidir.
Haftada 5 kg'a kadar kilo vermenizi sağlayan bir diyet var. Günde 5 bardak kefir, 200 gr kuru ekmek ve kuru ekmek tüketmeniz gerekiyor. Çayı şekersiz ve susuz içebilirsiniz. Böyle bir diyetin süresi 5 günden fazla olmamalıdır.
Kilo vermenin başka bir yolu da yapmaktır: 200 gr ekmek yemeniz ve bir bardak içmeniz gerekir. doğal meyve suyu, ayrıca şekersiz çay.
Çavdar unu alırken paketin bütünlüğünü ve son kullanma tarihini kontrol etmelisiniz.
Çavdar unu sağlıklı ve ucuz ürün, onu kullanarak diyetinizi bir protein bileşeni, vitaminler, lif ve diğer faydalı maddelerle zenginleştirebilirsiniz. Buğday unu ve çavdar arasında ikinciyi seçmek daha iyidir.
un nedir? Un, tahılın toz halinde bir yığın halinde öğütülmesiyle elde edilen bir gıda ürünüdür. Un, kullanılan tanenin cinsine göre cinsine, cinsine ve cinsine göre amaca göre çeşitlere, öğütme inceliğine göre derecelere ve un yapmak için kullanılan tane çeşitlerine göre ayrılır.
Un değerli olarak bilinir gıda ürünü ve onsuz ekmek pişirmek, ev yapımı kek yapmak, yemek pişirmek imkansız yemyeşil hamur işleri. Un türlerini, hangi çeşitlerin ve çeşitlerin olduğunu, seçim yaparken nelere dikkat edilmesi gerektiğini, unun amacına uygun şekilde nasıl kullanılacağını bilerek, un ürünlerini bağımsız olarak nasıl sınıflandıracağınızı ve lezzetli ve lezzetli yemek yapmayı öğrenebilirsiniz. sağlıklı yiyecek un ile.
Test cihazı tavsiye eder. Un ne kadar koyu olursa, insan vücudu için o kadar fazla madde yararlı olur: proteinler, mineraller ve vitaminler.
Un değirmenciliği endüstrisinde, başta tahıllar olmak üzere çeşitli tarımsal ürünlerden un yapılır. Un esas olarak buğday, çavdar, arpa, kavuzlu buğday, yulaf, karabuğday, mısır, darı ve pirinç gibi tahıl tanelerinden üretilir.
Listelenenlere ek olarak, başka un türleri de vardır, ancak büyük kısmı buğdaydan yapılır. Buğday unu, ekmek, unlu mamüller için hamur temelidir ve derecesine göre sınıflandırılır.
un çeşitleri nelerdir
Unun derecesi, çıktıya (makbuz) bağlı olarak belirlenir. tamamlanmış ürün tahıldan. Un verimi yüzde olarak hesaplanır. Tahıllardan ne kadar çok un çıkarsa, kalite o kadar düşük ve un o kadar kaba olur. 10 kg tahıl un haline getirilirse, 8,5 kg nihai ürün elde edilecek ve un verimi % 85 olacaktır. Bu yüzde ne kadar düşük olursa, un derecesi o kadar yüksek olur.
Unun kalitesinin, çeşitlerinin ve çeşitlerinin bir göstergesi çeşittir. Ekmek üretiminde kural olarak çavdar unu ve buğday kullanılır. Tahıl ve tahıl ürünlerinden elde edilen un, kompozit karışımlara dahil edilir ve bağımsız bir ürün olarak kullanılır.
Un bileşimi ve özellikleri
Çeşitli safsızlıklardan oluşan un, değerli bir besin bileşimi, zenginleştirilmiş diyet lifi, vitaminler, makro ve mikro elementler, un ürünlerinin tadını iyileştirmek ve arttırmak için kullanılır. enerji değeriürün.
Mağazada un seçerken paketlemeye dikkat edin. Yüksek kaliteli un içeren pakette bileşim belirtilmelidir. Un, kompozit karışımlardan oluşuyorsa, karışımların bileşimi ile ilgili ambalaj üzerindeki bilgileri okuyun, yüzde onları un içinde. Örneğin, gözleme unu şunları içerir: ek bileşenler süt tozu, tuz, şeker gibi karbonat ve kuru yumurta tozu.
Farklı tahıllardan, buğday ve çavdar karışımından (buğday-çavdar), bir kültürden gelen un, eşit olmayan bir bileşime sahiptir, genel göstergeleri sunuyoruz kimyasal bileşim un:
- nişasta - %54-90;
- proteinler - 14 (buğday) -44 (soya) %;
- yağlar - %0.9-4;
- karbonhidratlar;
- selüloz;
- vitaminler - B1, B2, B6, PP, A, E;
- dekstrinler;
- enzimler;
- mineraller -% 0.36-3.5.
Un, temel özelliklerine göre, besin değeri, bileşimi, teknolojik özellikleri, kullanılan hammaddeler ve tahıl öğütme dikkate alınarak bölünür. Un çeşitlerine ve çeşitlerine göre sınıflandırılır.
un çeşitleri
Unun türü basitçe belirlenir - amaçlanan amacı. Buğday unu üç türe ayrılır, olur:
- Fırın - ekmek pişirmek için bir tür.
- Makarna - spagetti ve makarna üretimi için bir un türü.
- Şekerleme - kek, hamur işleri ve keklerin hazırlanması için.
Bu arada, tüm unlar pişirme amaçlı değildir, unlu mamul üretiminde her tür un kullanılmaz. Karabuğday ve yulaf unları bebek formüllerinde, unlu mamüllerde, kreplerde ve bisküvilerde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Pirinç unu balık, et ve sebzeleri ekmek için kullanılır. İtibaren mısır unu yulaf lapası pişirin, güveç pişirin. Ancak buğday unu, diğer un türleri arasında üretim ve tüketimde lider olarak kabul edilir. Un genellikle neyden yapılır?
- Buğday ekmeği unu yumuşak buğdaydan yapılır.
- Makarna unu yapılır sert çeşitler taneler.
- Çavdar unu sadece pişirme içindir. Çavdar unu bileşiminin ana özelliği, yüksek protein, karbonhidrat ve mukus içeriğidir.
Un kaba ve ince
İnce un - tahılın içinden un. Beyaz un, ince öğütüldüğünde, kural olarak, glüten ve nişasta içerir, beyaz un içindeki lif az miktarda bulunur. İnce öğütme, unu yumuşatır, bu tür unlar, dış tabakası çıkarılmış küçük tanecik parçacıklarından oluşur. Buğday unu olarak kabul edilir:
- Üst sınıf;
- Birinci sınıf.
Kaba un - tam tahıllı un. Kaba öğütme ile tam tahıl tamamen un haline getirilir. Büyük parçacıklardan oluşur, kepek ve tahıl kabukları içerir. Kepekli un:
- duvar kağıdı;
- İkinci sınıf.
Buğday unu: çeşitleri ve kalorileri
Buğday unu, buğday tanesinden üretilir, nihai öğütülmüş formdaki ürünün temel amacı, unlu mamuller ve ekmek pişirmek için kullanılmasıdır. Buğday kabartma unu çeşitlere ayrılır:
- kumtaşı;
- en yüksek derece;
- birinci sınıf;
- ikinci sınıf;
- duvar kağıdı unu.
Ana 5 çeşide ek olarak, buğday unu Podolskaya, pişirme buğday unu Özel en yüksek ve birinci sınıf üretilmektedir.
Buğday unu çeşitleri, sahip oldukları ana göstergeler açısından birbirinden farklıdır. farklı etki bitmiş un derecesi başına:
- renk, koku ve tat;
- nem ve imar;
- taşlama tipi;
- kepek parçacıkları içeriğinin miktarı;
- haşere istilası;
- asitlik;
- glüten miktarı.
Buğday ununun enerji değeri, BJU bileşimi:
- Proteinler: 10.8 g;
- Yağlar: 1.3 g;
- Karbonhidratlar: 69.9 g
Buğday ununun kalori içeriği 100 g başına 334 kcal'dir.
Çavdar unu: kompozisyon ve çeşitleri
Çavdar unu üç çeşittir:
- tohumlanmış. Tohumlu çavdar unu, karakteristik kremsi bir renk tonu ile beyaz renktedir. Tane ortasından üretilen, küçük taneciklerden oluşur.
- Cilt temizleme. Soyulmuş çavdar unu - tahıl kabuğu parçacıkları ile grimsi bir renk tonu ile beyaz. Bu unlardan yapılan ekmek düşük kalorili, gözenekli ve lezzetlidir. Vitamin ve mineral içerir
- Duvar kağıdı. Beslenme uzmanları, çavdar kepekli ununun insan beslenmesi için en faydalı, besleyici olduğunu düşünüyor. içinde en çok yüksek içerik kepek diğer çeşitlere kıyasla. Tahıl kabuğu parçacıkları olan gri un. Ekmek pişirmek için kullanılır.
Çavdar unu ve buğday unu çeşitleri arasındaki fark kepek içeriğinde, öğütme derecesinde ve çıkıştaki ürün miktarındadır. Çavdar ununda ne kadar az kepek varsa o kadar hafiftir. Ancak çavdar unu proteinleri, buğday proteinlerinin aksine glüten oluşturmaz.
Çavdar unu, hamur yaparken buğday unundan daha fazla sıvı emer. Çavdar unundan yapılan ekmek siyah ve yoğun olur, gri hamur yoğurma sırasında ele yapışmaya meyillidir.
Unun ana türleri ve çeşitlerinin yanı sıra birçok farklı türü vardır.
Un çeşitleri
Diğer un türleri, buğday unundan daha küçük miktarlarda üretilir. Pişirmede kullanılan un normal buğday unudur. Ancak bazı tariflerde mısır, arpa, bezelye ve soya yer alıyor; bu tür unlar genellikle geleneksel yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. ulusal yemekler. pirinç ve Karabuğday unu için kullanılır bebek maması, diyet yemekleri, bağımsız bir ürün olarak tek başına veya buğday unu ile kombinasyon halinde.
Diğer hamur malzemeleriyle birleştirilen farklı un türleri farklı sonuçlar verir. Bir pişirme tarifinde belirli bir un türü belirtilmişse, başka bir tür ve derece ile değiştirilemez. En basit un ve ekmek, turta, çörek ve turta pişirmek için en yaygın olanı buğday unudur.
Evde mayalı ekmek pişirmek için, kendiniz pişirin, yapın, egzoz, Avusturyalı, ne tür unun, türünü, türünü ve çeşidini, hangi pişirme için uygun olduğunu anlamanız gerekir.
- İrmik, durum buğdayından elde edilen bir un türüdür. Karakteristik özellikÜrün yüksek oranda glüten içeriğine sahiptir. Buğday tanesinden irmik geleneksel olarak üretiminde kullanılır. İtalyan makarnası. Buğday, pirinç, mısır unu vardır, herhangi bir tahıldan irmik üretilir - mısır, pirinç, buğday ve diğerleri. Tahıl cinsine göre irmiğe uygun isim verilir.
- Spelled, hecelenmiş buğdaydan yapılan bir un türüdür. Un, buğdaydan üretilen pişirme için kullanılır, ancak sıradan buğday ununun aksine beslenmede, bileşimde kolayca sindirilebilir yağlarda farklılık gösterir. Spelled un glüten içerir ancak tadı tam buğday ununa benzer.
- Habeş salkımı unu, alışılmadık adı Habeş salkımı altında eski bir tahıl türünden yapılan bir un türüdür. Bu un var değerli kompozisyon ve çok besleyici, kinoa veya darı tanelerine benziyor. Habeş salkımının küçük tanelerinin bileşiminde - demir, kalsiyum, tiamin, lif. Protein içeriği buğday unundan daha yüksektir, küçük taneler unu glütensiz yapar. Ürün, glüten intoleransından muzdarip olanlar, sporcular ve kilolarını izleyen insanlar arasında popülerlik kazanmıştır.
Tam tahıllı un
Duvar kağıdı olarak da bilinen tam tahıl unu, tam buğday tanelerinden üretilen kaba öğütme ürünüdür. tam un beyazdan daha fazla lif, besin ve daha az glüten içerir. Tam tahıllı un, ekmek hamuru yapılırken en yaygın olarak ekmek unu ile karıştırılarak kullanılır.
1. (birinci) sınıf un
Birinci sınıf un da evrensel olarak adlandırılır. Fırın mağazalarında en çok satın alınan un budur. 1. sınıf un, yumuşak ve durum buğdayından elde edilen un karışımıdır. Birinci sınıf un beyaz ve koyu renklidir. Beyaz un krep, kurabiye, waffle pişirmek için kullanılır. Daha koyu olan, mayasız ve mayasız hamur işlerinin hazırlanmasında kullanılır: ekmek, güveç, pudingler, tatlı kekler ve eklerli profiterol.
2. (ikinci) sınıf un
2. sınıf un, pişirme için iyidir. Artan (tüm buğday unundan) nişasta içeriği ve düşük protein içeren buğday unu. İkinci sınıf undan hazır kek, narin, yemyeşil bir doku ile elde edilir. Kekler için kullanılır, uygun gür turtalar ve mayasız ekmek.
En yüksek dereceli pişirme unu
En yüksek dereceli un - durum buğdayından elde edilen beyaz un. %14'e varan yüksek içeriği sayesinde birinci sınıf un, mayalı pişirme için idealdir. Protein bakımından zengindir, kural olarak, maya ile birlikte asit içeriği nedeniyle askorbik asit içerir, birinci sınıf undan yapılan ürünler gözenekli ve bereketlidir.
Krupçatka
Kabuksuz küçük taneler ve unlu parçacıklar - taneler. Un, diğer unlardan farklı olması nedeniyle yüksek oranda glüten içeren özel buğday çeşitlerinden üretilir. pişirme özellikleri. Un, kekler, paskalya kekleri gibi ürünlerin pişirilmesinde kullanılır. hamur mayası, erişte, köfte, ancak mayasız ekmek için değil.
Buğday ununun yararları ve zararları
Buğday ununun yararları ve zararları, bir kişinin yediği ekmek miktarına bağlıdır. Unun fayda sağlaması ve zarar vermemesi için, pişirme için doğru un türlerini seçmek gerekir. Kar beyazı un, insan sağlığı için en işe yaramaz. Beyaz un- Aşırı miktarda tüketildiğinde kişinin şişmanladığı, yenen çörek veya turtanın hızla yağda birikerek zarar veren yüksek karbonhidratlı bir ürün.
Doğru ve sağlıklı beslenmenin savunucuları olan beslenme uzmanları, ürünleri pişirirken birinci sınıf, ikinci sınıf veya tam tahıllı unun yüksek dereceli una eklenmesini önerir. Birkaç çeşit un karışımından pişirme, yüksek kaliteli buğdayın zararını azaltacaktır.
un nasıl saklanır
- Herhangi bir unun depolanması doğru olmalıdır. Unu kuru, serin ve havalandırılmış bir alanda saklayın.
- Unun raf ömrü ambalaj üzerinde belirtilir, kural olarak 6 ayı geçmez.
- Tam buğday unu buzdolabında daha iyi saklanır.
- Un depolanmalıdır. kapalı kavanoz, dökme ürünler veya mühürlü ambalaj için konteyner. Bu depolama yöntemi, unu böceklerden ve yabancı kokulardan koruyacaktır.
- Sıcak mevsimde, herhangi bir unu buzdolabına koymak daha iyidir, aksi halde Yüksek sıcaklık mutfakta çabucak kokuşacaktır.
- Rengi değiştiyse, yabancı bir koku varsa, böcekler ortaya çıktıysa un yemek yasaktır.
- Unu tüketirken almalısınız, ileride kullanmak için stok yapmanıza gerek yoktur.
Pişirme için en iyi glutensiz un nedir
Sade buğday ununu glütensiz unla değiştirmek, çölyak hastalarının bir parça kek yemenin, pişirmenin keyfini çıkarmalarını sağlar. evde pişmiş ekmek. Glutensiz un, buğday unu intoleransı olan kişiler için glutensiz ürünler pişirmek için uygundur. Glutensiz ekmek karışımları mağazadan satın alınabilir veya tek tek malzemeleri kendiniz karıştırabilirsiniz.
Hangi glutensiz unun pişirme için en iyi olduğunu, hangi farklı un karışımını kullanmanın en iyisi olduğunu bilerek, herhangi bir ürün evde zahmetsizce hazırlanabilir ve pişirmeyi mümkün olduğunca sağlıklı hale getirebilir.
- Nişasta, pirinç ve tapyoka unu karışımı mükemmel uyum ekmek pişirmek için.
- İki tür un karışımı - beyaz pirinç ve tapyoka - tatlı diş tarafından kek katmanlarını pişirmek için en uygun olarak kabul edilir.
- Beyaz pirinçten yapılan pirinç unu popüler ürün nötr bir tat ile. kullanmamak daha iyi saf formu- diğer un türleri ile karıştırılır.
- un Esmer pirinç- Unun cinsi kullanışlıdır ancak ürün uzun süreli depolama için değildir.
- Karabuğday unu, karabuğday tanelerinin öğütülmesiyle hazırlanır ve ev yapımı waffle, krep ve krep pişirme tariflerinde yaygın olarak kullanılır. Karabuğdayın aroması, karabuğdayı diğer un türleri ile karıştırarak azaltılabilir.
- Mısır unu benzer şekilde hazırlanır - öğütme mısır tanesi. Kek pişirmek, güveç yapmak için kullanılır.
- Fıstık unu, yağ için preslenmiş fıstıklardan yapılır. Glutensiz un, bir buğday ürünü için mükemmel bir alternatif. Erişte ve ekmek yapmak için yemek pişirmede kullanılır.
- Sorgum, buğday ununa alternatif bir undur. Tadı buğdaya benzer, ancak sorgum unu glütensizdir. Herhangi bir pişirme tariflerinde kullanılır.
- Hindistan cevizi unu bunlardan biridir faydalı ürünler tatlıların, tatlı hamur işlerinin hazırlanmasında kullanılan beslenme.
- Fındık unu topraktan yapılır ceviz, fındık veya badem. Un, badem ve fındık öğütülerek elde edilir. yemek yaparken badem unu pralin, badem ezmesi, çikolatalı pasta tariflerinde bulunur.
- Kinoa ve amaranth unu ( amaranth unu) biri olarak kabul edilir en iyi seçenekler ekmek pişirmek için buğday unu yerine.
- Mercimek veya nohut unu değerli olmasıyla ünlüdür. beslenme özellikleri ve faydalı kompozisyon. Kek pişirmek için daha uygundur.
- Keten tohumu unu, öğütülmüş un ile eşit kabak çekirdeği ve susam, glutensiz ekmek tariflerinde katkı maddesi görevi görür.
- Yulaf unu. Yulaf unu, yulaf tanelerinden elde edilir. Yulaf tahıl mahsulü, hangisi benzersiz hediye doğa, şifalı kompozisyon. Yulaf tanelerinden elde edilen un, en faydalı türler un, diğer tahıllardan daha faydalı kabul edilir. Yulaf ezmesi, kurabiye ve krep pişirmek için iyidir. keten tohumu ile kombine besin değeri yulaf unu artar, doku ve tat un ürünleri gelişmektedir.
un adı
Evde, giderek daha fazla ev hanımı kullanıyor Farklı çeşit un. Pek çok un çeşidi, çeşitleri ve çeşitleri satışa sunulan isimlerden, dökme ürün yelpazesinden unun amacı ile ilgili ev hanımlarının sorularını gündeme getiriyor.
- Arpa unu. Arpadan az miktarda un üretilir, evde krep ve yassı kek pişirmek için kullanılır. ekmek arpa unu saf haliyle çabuk bayatlar, ürün genellikle unlu mamüllerde buğday ve çavdar unu ile karıştırılarak kullanılır.
- Süpermarketlerdeki paketlerde gözleme unu adı görülebilir. Aslında, gözleme unu yoktur. Gözleme unu, birinci sınıf buğday unu ve genellikle soya ununun bir karışımıdır. Genellikle, gözleme ununun bileşimi koruyucular, kabartma tozu, nişasta ve tuzlu şeker içerir.
- Bezelye unu. Nohut veya bezelyeden elde edilen un, değerli bir diyet gıda ürünüdür. Un protein, vitamin ve mineral tuzlar. Donutlar, fırınlanmış buğday unu ilavesiyle bezelye unundan yapılır. ev yapımı kurabiyeler, diyet ekmek. Dünyaca ünlü İsrail falafeli bezelye (nohut) unundan yapılır.
- Kuş kiraz unu güveç, turta ve kek yapımında kullanılır. Ancak bu un, ekmek ve çörekler pişirmek için uygundur.
Listelenen un türleri, çeşitleri, türleri ve adlarının yanı sıra, kavuzlu, kenevir, sedir, soya gibi başka türleri de vardır. Un isimleri süresiz olarak listelenebilir. Sadece buğday ununun uygun olduğunu hatırlamak önemlidir. Ekmek pişirmek için temel, buğday ve çavdardır, diğer mahsullerden gelen un, ana ürünlere katkı maddesi olarak gelir.
Aksi takdirde, pişirme için hamur yaparken, diğer un türlerini ve çeşitlerini temel beyaz buğday unu ile kullanmaya çalışın. Kaba öğütme ürünleriyle deneyler yapın, böylece unlu mamullerin tadını daha zengin ve ürünlerin bileşimini daha kullanışlı hale getirin.