Pan de trigo sin aparear con malta. Pan integral con malta y cereales

Hoy quiero ofreceros una sencilla receta de pan de centeno en panificadora. De estos productos se obtiene con un peso de unos 960 gramos, si esto es mucho para ti, haz media ración. El pan de centeno con malta hecho en casa en una máquina de pan resulta mucho más sabroso que el comprado en la tienda, así que te aconsejo que lo pruebes. Si lo desea, lo mismo se puede hornear en el horno, pero luego debe amasarlo con las manos y hacer una masa primero.

También quiero señalar que hago exactamente centeno. pan de trigo en una panificadora, porque si la haces con un solo tipo de harina, no quedará tan rica. A mi madre le encanta ese pan y lo hornea con bastante frecuencia, y también le gusta mucho esta receta. Esta receta de pan de centeno con malta en panificadora, de hecho, no te será difícil comprar malta, ya que se vende en muchos supermercados de alimentación.

receta de pan de harina de centeno en la máquina de pan recientemente se ha vuelto más popular, ya que tiene menos calorías y ese pan es posible para aquellos que siguen la figura y no comen mucha harina. Además, te aconsejo que mires, pero se hornea en el horno, resulta suave y sabroso.

Ingredientes:

Levadura seca - 2 cucharaditas
Harina de trigo - 225 g
Harina de centeno - 325 g
Sal - 1.5 cucharaditas
Aceite vegetal refinado - 2 cucharadas
Malta de centeno - 40 g
Agua hirviendo - 80 ml
Miel - 2 cucharadas
cilantro molido - 1 cucharadita
Agua - 330 ml.

Contenido calórico del pan de centeno 208 kcal por 100 g.

Cómo hornear pan de centeno en una máquina de pan

La receta de pan de centeno para una máquina de pan es simple, pero es importante hacer todo a la vez. Entonces, lo primero que pongo en un tazón malta de centeno y verter con agua hirviendo, remover y dejar enfriar. A continuación, verter la levadura en un cubo especial, siempre seco. Es importante que estén frescos y bien cerrados, de lo contrario, es posible que sus pasteles no suban.

Como hago pan de trigo y centeno en una panificadora, tamizo dos tipos de harina en un tazón y luego la vierto con cuidado en un balde sobre la levadura.

Encima de la harina pongo sal, verdura aceite refinado, malta enfriada, miel y cilantro. Si lo desea, la miel se puede reemplazar con azúcar, esto es a su gusto.

Por último, vierte agua con cuidado sobre todos los ingredientes.

Pongo el balde en la panificadora, selecciono el programa " pan de centeno» y empezar. Es importante que no quede harina u otros productos en las paredes del balde, si se ensucia hay que limpiarlo.

Entonces queda lo más simple, esto es hornear pan de centeno. No puedo elegir la corteza y el tamaño en el modo "Pan de centeno". El tiempo total de cocción es de 3 horas y 30 minutos, de los cuales alrededor de 45 a 60 minutos son de fermentación, 10 minutos de amasado, y en esta etapa corrigí un poco la masa manualmente: quité el balde sin mezclar de las paredes con una espátula de silicona. Al mismo tiempo, al final del amasado, evalúo el bollo, la masa resulta suave, pegajosa, pero mantiene su forma. Además, según el programa, la masa sube y luego es imposible abrir la tapa para no estropear el futuro pan.

Cuando el pan elaborado con harina de centeno se hornee en la panificadora, sonará una señal de que está listo. A continuación, presiono el botón de parada e inmediatamente saco el balde. Luego extienda cuidadosamente el pan sobre una rejilla para que se enfríe por completo, cubriendo con una toalla limpia de algodón o lino.

Aquí hay una receta de pan de centeno en una máquina de pan. El pan preparado es muy fragante y sabroso, y bien enfriado, se corta fácilmente en rodajas. Como ves, no es difícil de preparar, pero ya sabes lo que hay en su composición. Y debido a que se amasa y hornea en una máquina de pan, se dedica muy poco tiempo a hacerlo. ¡Disfrute de su comida!

¡Me complace dar la bienvenida a todos los que han mirado mi cocina!

Propongo tratar el tema de cómo cocinar pan casero En el horno. Hoy hornearemos pan de centeno con malta. Para todos los que aman lo simple. tortas caseras, esta receta definitivamente no será superflua. Además, el pan resulta tan fragante y sabroso que incluso querrás comerlo así.

Mirando hacia el futuro, diré que esta receta Yo mismo hice pan de centeno, habiendo revisado previamente las muchas opciones que se ofrecen. El resultado que obtuve me hizo muy feliz con mi excelente gusto, además, mi pan casero no pierde su frescura por varios días, así que con mucho gusto les comparto esta receta.

Información de la receta:

Metodo de cocinar: hornear en el horno

Tiempo total de cocción: 2,5 horas

INGREDIENTES

para pan de centeno con malta

Harina de centeno - 250 gramos
Harina de trigo blanco - 150 gramos
Levadura seca - 2 cucharaditas
Agua purificada - 250ml
Azúcar granulada - 2 cucharadas
Sal - 1.5 cucharaditas
Malta - 2 cucharadas
Aceite vegetal (girasol) - 2 cucharadas

CÓMO COCINAR PAN CASERO AL HORNO

Según los nutricionistas, el pan de centeno es mucho más saludable que el pan blanco. Por mi parte, añadiría que también es mucho más sabroso.

Un pan hecho en casa con mis propias manos dará probabilidades a cualquier comprado. Después de todo, en la panadería, todos los procesos son realizados por máquinas, y aquí en su cocina usted pone energía positiva personal en hornear, y esto, les digo, es importante para obtener un resultado final delicioso: pan casero fragante.

No sé a ti, pero a mí me gusta mucho el pan de centeno con malta. Este aditivo le da a los productos horneados un sabor especial y un olor excelente. ¡La casa simplemente está llena de algún tipo de calidez y comodidad mágica!

Bueno, después de una breve introducción, pasemos a los pasos prácticos.

Nuestro primer paso es preparar el ingrediente principal: la harina. Usaremos no solo centeno, sino también parte de trigo. Este último tiene el gluten necesario para hornear pan. Sin su participación, el pan de centeno será demasiado denso y similar a una tortilla. Por eso utilizamos dos tipos de harina (según la receta).

El siguiente paso es preparar la masa. Es este proceso el que deja el pan casero en el horno fresco y sabroso durante varios días.

En un recipiente hondo, combine 3-4 cucharadas de harina blanca + levadura seca + azúcar granulada - mezcle todos los ingredientes.

Aquí vertemos agua calentada (en ningún caso caliente) en todo su volumen y mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea.

Ponemos nuestra masa a vagar en un lugar cálido. Después de unos 20 minutos, aumentará de volumen y se verá así.

Mezclamos nuestra primera masa para hacer pan de centeno y le agregamos malta.

Mezcle y agregue harina (una mezcla de centeno y trigo), agregue sal. Llevamos la masa a la densidad de la crema agria. Este será el segundo lote.

Y nuevamente lo enviamos a un lugar cálido para que se acerque. Este proceso durará de 20 a 30 minutos hasta que la segunda masa tome la siguiente forma.

Ahora es el momento de amasar finalmente la masa para pan de centeno con malta. Poco a poco agregando harina, amase la masa, moviéndose en el sentido de las agujas del reloj.

Tan pronto como se junte en un bulto, volcarlo sobre una superficie enharinada. Inmediatamente agregue el último ingrediente: aceite vegetal.

Añadiendo constantemente el resto de la harina, amasar masa blanda. En principio, se revela la receta del pan de centeno y solo queda hornearlo.

Formamos la masa en forma de hogaza y la extendemos sobre una placa con papel de horno. Lo dejamos un rato (20 minutos) para que suba un poco más el futuro pan casero.

En este momento, precalentar el horno a 180 grados. Enviamos nuestro pan en blanco allí (coloquemos la hoja en el centro) y horneamos durante unos 25-30 minutos. Lo sacamos, lo engrasamos por arriba aceite vegetal(para educacion hermosa corteza) y vuelva a poner en el horno durante 5-7 minutos, aumentando la temperatura a 200 grados y encendiendo el ventilador.

En este momento, el aroma del pan de centeno con malta ya llenará toda tu casa, y entenderás que el proceso de horneado está completo.

Retire del horno, transfiera el pan a una tabla de madera y cubra con una toalla de lino en la parte superior. Damos tiempo a que se enfríe. Aunque puede ser muy difícil resistirse a romper una pieza allí mismo, ¡huele terriblemente delicioso!

Hay que saber manejar la malta en el pan. Si solo lo agrega, por ejemplo, al pan de trigo, puede sentirse decepcionado. La malta es demasiado brillante, un componente de sabor fuerte y necesita la misma compañía brillante que ella. Por ejemplo, se siente muy bien en pan de centeno. O combinado con harina integral y semillas, como en esta receta sugerida.

Hoy hornearemos pan con una mezcla de granos enteros fragantes y blanco. harina de trigo(para mejorar el gluten en la masa) sobre masa madre. Recomiendo usar la masa madre que está a la mano, o trigo, no importa. Si no comienza la masa madre, reemplácela con una mezcla de 50 g de harina de centeno y 50 g de agua.

Entonces, se elige la base para el pan. Para sabor brillante tomaremos, como ya se decidió, malta, y en lugar de azúcar usaremos miel. Y asegúrese de introducir cereales en el pan: las semillas de girasol peladas y el lino estarán bien. Estos dos ingredientes con aceite sabor a nuez equilibrar el sabor y el aroma de la malta.

Tiempo de cocción: unas 4 horas / Rendimiento: 3 panes pequeños

Ingredientes

harina de trigo blanca 225 g
harina de trigo integral 180 g
agua 200g
sobras de masa madre 100 g
aceite vegetal 30ml
malta oscura fermentada 1,5 cdas. cucharas
miel 0.5 cucharadas. cucharas
sal 1 cucharadita
levadura seca 1 cucharadita
semillas de girasol peladas 50 g
semillas de lino 30 g

Cómo cocinar

Prepara las semillas. Tueste las semillas de girasol en una sartén seca, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas, luego transfiéralas a una superficie plana para que se enfríen rápidamente.

Vierta las semillas de lino con 100-120 gramos de agua hirviendo. Este llamado bol para pan, pero por lo general se prepara en agua fría y se mantuvo durante 6-8 horas. Nuestro método ayuda a acelerar el proceso de hinchamiento del grano.

Ahora comience a amasar la masa, lo cual se puede hacer con cualquier manera conveniente. A este caso para el amasado se utilizó una panificadora en la modalidad “Masa para bollos” (mod. Binatone BM-2068).

Vierta el agua y la levadura sobrante en el bol de la panificadora. Lo mejor es mezclar ligeramente el agua con el iniciador antes de verterla en el bol.

Luego agregue ambos tipos de harina al tazón.

Agregue malta, sal, miel y levadura al tazón para mezclar.

Empieza a amasar la masa. Al principio, la masa parecerá seca, apretada.

3-4 minutos después de empezar a amasar, cuando la masa ya se haya hecho una bola, añadir aceite al recipiente y esperar a que la masa lo absorba por completo.

El lino, al vapor con agua hirviendo, se pone en un colador y se deja escurrir el líquido viscoso. No trates de deshacerte de todo el líquido, pero la mayor parte debería desaparecer.

Agregue las semillas de lino a la masa junto con las semillas tostadas.

Ahora necesitas amasar la masa hasta que absorba completamente las semillas. Al principio, este proceso será bastante difícil, pero puedes ayudar un poco a la masa con las manos y pronto notarás lo agradable y hermosa que se ha vuelto.

Dejar fermentar la masa amasada durante 1 hora o hasta que se duplique el volumen del bollo.
Al final de la fermentación de la masa, amasar ligeramente y dividirla en 3 partes.

Aplane cada parte ligeramente con las manos y doble los bordes derecho e izquierdo hacia el centro.

Luego dobla la parte superior e inferior de la misma manera.

Después de eso, pellizcar la masa con un pastel.

Coloque el pan en forma, con la costura hacia arriba, sobre una toalla limpia generosamente espolvoreada con harina.

Cubra el pan con una bolsa de plástico o una película adhesiva para evitar que se forme una costra en la superficie.
Dejar leudar el pan durante 1 hora. Durante este tiempo, los panes deben duplicar su tamaño.

Mientras tanto, caliente el horno a 250 grados, y tan pronto como los panes estén listos para entrar en el horno, transfiéralos con cuidado a una bandeja para hornear, colocándolos con costura. Recuerda hacer un corte en los panes con un cuchillo afilado o una hoja.

Hornee el pan durante los primeros 10 minutos con vapor, luego reduzca la temperatura a 200 grados y hornee durante otros 20-25 minutos hasta que el pan esté listo. El vapor se puede crear en el horno con una pistola rociadora vertiendo agua en el fondo del horno, tirando cubitos de hielo o colocando un recipiente con agua hirviendo en el fondo.

Enfriar el pan terminado. ¡Disfrute de su comida!

Pan seguro con malta

Una receta fácil de pan horneado con malta en el horno.

Corteza suave y sabrosa.

Pan pequeño de unos 350g.

Una receta fácil para panaderos principiantes.

En mi opinión, el pan y la prisa son dos cosas incompatibles. O rápido o pan delicioso. El pan untado siempre sabe mejor y se conserva mejor.

Contra toda duda, una vez traté de hornear pan pequeño con malta de una manera segura. Me sorprendió gratamente el buen resultado. Ahora lo horneo con bastante frecuencia.

Este pequeño brebaje de malta está aprobado por todos los que conozco. Creo que el sabor y la buena porosidad es el mérito de la malta.

Para la receta, es importante utilizar no más de media cucharadita de levadura seca de alta velocidad por cada 250 gramos de harina, es decir, no más de 1,5 gramos.

Se puede leer cómo medir una pequeña cantidad de levadura.

Yo uso Saf-Moment Fast Dry Yeast, son muy adecuados para el método sin análisis.

Pan de trigo con malta al horno

Ingredientes:

Harina - 225-250 g - uno y medio a dos vasos - 752 kcal (para 1,5 tazas)
Levadura seca de acción rápida - 0,5 cucharadita -1,5 g - 6 kcal
Agua - 150-170 ml - ⅔ taza
Azúcar - 0,5 cucharadita - 3 g - 12 kcal
Sal - 0.5 cucharadita
Aceite vegetal - 1 cucharadita - 45 kcal
Malta de centeno fermentada - 0,5 cucharadita - 2 g - 6 kcal

Contenido calórico de la masa: 821 kcal

Peso del pan terminado: 340 g

Contenido calórico de 100 gramos de pan: 241 kcal

Cocinando:

1. Ponga aproximadamente media cucharadita de malta en un vaso. Prepare con agua hirviendo hasta el nivel de 2/3 de taza (150-170 ml).

Agregue sal, azúcar y aceite vegetal, mezcle. Enfriar a una temperatura de unos 40 grados.

2. Mide 250 gramos de harina, preferiblemente con una balanza. Mezcla media cucharadita de levadura seca encima de la harina. Prueba la levadura. Puede medir con un dispensador de cuchara médica o usar una jeringa.

Amasar la masa, agregando gradualmente harina con levadura a la mezcla líquida. Por lo general, después de amasar, me quedan 5-20 gramos de harina de 250 gramos. A veces toda la harina se ha ido.

Terminar sobre la mesa, amasar hasta obtener el estado de un bollo suave.

Si la masa está demasiado pegajosa, no se apresure a agregar harina, deje reposar la masa durante 10-15 minutos (cúbrala con una película o un tazón) y luego continúe amasando, la masa será más flexible.

3. Poner la masa en un bol. Tengo una olla de litro.

Poner la masa en un lugar tibio para que suba. Es decir, aumentó en 2-3 veces. La masa subirá con un sombrero y aparecerá un hueco en el medio. Esto es el fin. Esto puede tomar de 1 a 2 horas. El tiempo depende de la fuerza de la levadura y la temperatura en la cocina.

Siempre uso el sistema de bandejas para levantar la masa. Detalles.

4. Por lo general, la masa sube después de una hora y media, si algo se cocina en la estufa.

5. Poner la masa sobre una mesa enharinada, dejar reposar de 10 a 15 minutos debajo de un bol.

6. Amasar la masa durante unos tres minutos, darle forma de bola, enrollarla sobre la mesa para que la costura se conecte mejor.

7. Mete la pelota forma redonda al menos 1 litro, tengo una cacerola vieja sin mangos de acero inoxidable.

Engrasar previamente el molde con una mezcla antiadherente para que sea más fácil sacar el pan. Por cierto, buen material. Ni siquiera puedo imaginar cómo viví sin él antes. Receta para su preparación en pan de patata.

Puedes darle forma de pan y hornear en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear.

Poner pruebas en un lugar cálido, puse cerca estufa de gas en el escritorio cuando algo se está preparando allí. Cubro la forma con una tapa de plástico para que la masa no se enfríe. Tiempo de prueba 40-50 minutos. Si hace frío, entonces puede ser más de una hora.

¿Cómo saber si la masa ha subido lo suficiente?

Pruebe suavemente con el dedo.

Si la abolladura del dedo se nivela muy rápidamente, la masa parece ser elástica, la prueba es insuficiente. Una fermentación insuficiente puede hacer que el pan se rompa durante el horneado. Sucede que la miga se romperá.

Si el orificio del dedo se nivela lentamente, puede hornear.

Con una fermentación excesiva, la masa es muy suave y lenta, el orificio del dedo no se iguala en absoluto.

Desafortunadamente, comprender el grado de preparación para hornear solo se obtiene con la experiencia. Aquí, ni el video ni la descripción no ayudarán. Solo experiencia. Pero viene rápido. Y el pan agrietado es tan sabroso como sin grietas, no te enfades.

Tuve un período en el que el pan estaba demasiado roto durante la cocción y no podía entender la razón. Una vez que accidentalmente mantuve el pan en leudado el doble de tiempo, pensé que todo se había ido, no se levantaría. Y le quedó genial. Me di cuenta de que, dado que hacía mucho frío, era necesario crear calor o aumentar el tiempo de prueba. Desde entonces, el enfoque principal apariencia pan, a veces lo guardo durante 2 horas. Y los pasteles de Pascua, por ejemplo, a veces no quieren salir hasta dentro de tres horas y hay que esperar.

En mi opinión, puede ocurrir una prueba excesiva cuando el pan ha subido y no tiene prisa por hornearlo. Ahí es cuando comienza a hundirse.

8. Al final de la fermentación, con un cuchillo afilado lubricado con aceite vegetal, o con una cuchilla encima del pan, haga cortes de hasta 1 cm de profundidad.

9. Hornear hasta que esté hecho en horno precalentado a 230°C. Horneo en el tercer estante desde arriba. Lo tengo por encima del promedio por una rama. Tiempo de horneado 40-50 minutos.

Puede hornear primero a 250°C durante unos 20 minutos, luego reducir a 230°C. Hornear en 30-35 minutos. Habrá otra miga. Más suave. Me gusta el pan más seco y horneo por más tiempo a una temperatura más baja.

Hornee durante los primeros 20 minutos al vapor: coloque una taza estable o una sartén con agua hirviendo en una bandeja para hornear debajo, no más de 100 ml de agua. Después de 20 minutos, retire con cuidado el recipiente con agua hirviendo para no quemarse.

Hay otro método: vierta cuidadosamente menos de 50 ml de agua en una bandeja para hornear, luego no tiene que tomar la taza.

Pero puede tener un tiempo de cocción completamente diferente, todo depende de la naturaleza de su estufa. Tener que aprender.

10. Enfríe el pan terminado sobre una rejilla. La parte superior del pan caliente se puede untar con mantequilla o aceite vegetal para ablandar la corteza.

Recoge el pan listo verdadero sabor después de 8 horas.

INGREDIENTES

para pan de centeno con malta

Harina de centeno - 250 gramos
Harina de trigo blanco - 150 gramos
Levadura seca - 2 cucharaditas
Agua purificada - 250ml
Azúcar granulada - 2 cucharadas
Sal - 1.5 cucharaditas
Malta - 2 cucharadas
Aceite vegetal (girasol) - 2 cucharadas

CÓMO COCINAR PAN CASERO AL HORNO

Según los nutricionistas, el pan de centeno es mucho más saludable que el pan blanco. Por mi parte, añadiría que también es mucho más sabroso.

Y el pan cocinado en casa con sus propias manos le dará probabilidades a cualquier comprado. Después de todo, en la panadería, todos los procesos son realizados por máquinas, pero aquí en su cocina usted pone energía positiva personal en hornear, y esto, les digo, es importante para obtener un resultado final delicioso: pan casero fragante.

Bueno, después de una breve introducción, pasemos a los pasos prácticos.

El siguiente paso es preparar la masa. Es este proceso el que deja el pan casero en el horno fresco y sabroso durante varios días.

En un recipiente hondo, combine 3-4 cucharadas de harina blanca + levadura seca + azúcar granulada - mezcle todos los ingredientes.

Aquí vertemos agua calentada (en ningún caso caliente) en todo su volumen y mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea.

Ponemos nuestra masa a vagar en un lugar cálido. Después de unos 20 minutos, aumentará de volumen y se verá así.

Mezclamos nuestra primera masa para hacer pan de centeno y le agregamos malta.

Mezcle y agregue harina (una mezcla de centeno y trigo), agregue sal. Llevamos la masa a la densidad de la crema agria. Este será el segundo lote.

Y nuevamente lo enviamos a un lugar cálido para que se acerque. Este proceso durará de 20 a 30 minutos hasta que la segunda masa tome la siguiente forma.

Ahora es el momento de amasar finalmente la masa para pan de centeno con malta. Poco a poco agregando harina, amase la masa, moviéndose en el sentido de las agujas del reloj.

Tan pronto como se junte en un bulto, volcarlo sobre una superficie enharinada. Inmediatamente agregue el último ingrediente: aceite vegetal.

Agregando constantemente el resto de la harina, amasar una masa suave. En principio, se revela la receta del pan de centeno y solo queda hornearlo.

Formamos la masa en forma de hogaza y la extendemos sobre una placa con papel de horno. Lo dejamos un rato (20 minutos) para que suba un poco más el futuro pan casero.

En este momento, precalentar el horno a 180 grados. Enviamos nuestro pan en blanco allí (coloquemos la hoja en el centro) y horneamos durante unos 25-30 minutos. Lo sacamos, lo engrasamos encima con aceite vegetal (para formar una hermosa corteza) y lo volvemos a poner en el horno durante 5-7 minutos, aumentando la temperatura a 200 grados y encendiendo el ventilador.

En este momento, el aroma del pan de centeno con malta ya llenará toda tu casa, y entenderás que el proceso de horneado está completo.

Entonces descubrimos cómo cocinar pan casero en el horno. .

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