Pan plano italiano tradicional: receta. Focaccia italiana - pan de trigo

Probablemente, en el mundo moderno hay un número muy pequeño de personas que no conocen el plato italiano más famoso: la pizza. En la antigüedad, este plato se consideraba la comida de los plebeyos y tenía un aspecto bastante primitivo. Era pan sencillo, sobre el que bastaba relleno sencillo- una variedad de especias y especias, ajo y En las aldeas, el método de cocción se simplificó un poco, y simplemente se hornearon pasteles con la adición de ajo a la masa. Tal pan se convirtió en el prototipo de otro, no menos famoso. comida italiana, - pan de focaccia. Veamos la receta a continuación.

la de focaccia es pan tradicional, lo mismo que lavash en el Cáucaso, chapati en India y shelpek en Kazajstán. Hay muchas opciones para hacer pan de focaccia, cuya receta depende de la masa. Puede ser a base de levadura o fresco o rico. Los únicos ingredientes constantes para la focaccia son aceite de oliva, harina y agua.

Con respecto a apariencia- la forma o el grosor de los pasteles - no hay reglas claras especiales. Por lo tanto, todo depende de la imaginación personal del chef. Los pasteles pueden ser redondos, ovalados o cuadrados, dependiendo de la adición a la masa. ingredientes adicionales(leche y levadura) dará como resultado un pan bastante esponjoso y voluminoso, y si no se usa levadura, saldrán tortas delgadas.

El relleno interno le da un sabor especial: queso, especias mediterráneas aromáticas (albahaca, romero, orégano, tomillo), tomates cherry y otros. El resultado no es solo pan, sino algo que parece pizza. Es por eso que la diferencia entre los dos es bastante pequeña, se cree que el relleno es el principal para la pizza y la masa es la principal para hacer focaccia.

La focaccia con queso es más común en la provincia de Liguria, ubicada en el norte de Italia. Para darle un sabor más rico, ingredientes como cebolla verde, perejil y pimienta negra molida.

Para disfrutar de las tortillas italianas de focaccia, la receta se puede simplificar y usar para hacer masa de pizza y los siguientes ingredientes:

• dos (parmesano, queso o cualquier otro tipo queso duro) (100 gramos);
• condimento "hierbas italianas" (al gusto);
• ajo (1 diente);
• aceite de oliva (100 ml);
• pimienta negra.

Veamos cómo hacer focaccia.

Ponemos 8 g de levadura en agua tibia y dejamos que se disuelva durante 10-15 minutos. Luego vierta 750 g de harina previamente tamizada en un recipiente aparte y vierta agua con levadura, agregue 1 cucharada de azúcar y una pizca de sal. Comenzamos a amasar la masa resultante añadiendo una pequeña cantidad de aceite de oliva. Después de eso, deje reposar la masa durante aproximadamente 1 hora.

Después de infusionar la masa, sobre una placa engrasada aceite vegetal Extendemos la masa sobre una placa de horno y le damos forma rectangular con las manos.

Espolvoree el pastel resultante con pimienta negra, condimentos, queso duro (cortado en cubos y rallado) y ajo (triturado en una prensa) mezclado con aceite de oliva.

Luego, debe presionar suavemente el relleno con la palma de la mano y dejar reposar la masa durante 15 minutos. Cuando vea que la masa sube, se puede enviar por 20 minutos al horno, calentada a 200 grados.

Cuando la focaccia esté lista, cuya receta describimos en este artículo, se puede romper con las manos y servir. ¡Disfrute de su comida!

focaccia sencilla

focaccia- un pastel grande, en toda la sartén, hecho de masa de levadura - esto ya no es pan, pero tampoco es un pastel. En casa, en Liguria, no se come como complemento de otros alimentos, es un tipo de pastelería independiente para el desayuno o el té de la tarde. Inicialmente, se horneaba sin aditivos, luego comenzaron a espolvorear la masa antes de hornear. hierbas, Olivos, arco. Con el tiempo se fueron Tomates, anchoas, queso... ¡Pero ya resulta casi pizza! De hecho, la focaccia es su antecesora.
masa de focaccia Utilizo un simple sin levadura, sin inmersión, por lo que todo el proceso es relativamente rápido, pero el resultado es excelente. Por lo tanto, probablemente, la focaccia se extendió primero fuera de Ligiria y luego de Italia. Y a menudo comenzó a usarse ya como pan instantáneo.

RECETA FOCACCIA SENCILLA

NECESARIO:

500 g de harina (+ harina para espolvorear la superficie de trabajo)
15 g de levadura prensada (1 cucharadita seca de acción rápida)
275-280 ml de agua
1 cucharadita sal
2 cucharadas. yo aceite de oliva
Aceite de oliva para lubricación
Sal gruesa para espolvorear
Una ramita de romero fresco o 2 pizcas de romero seco

CÓMO COCINAR:

1. Tamizar la harina en un bol (tazón de la batidora), hacer una depresión en el centro, desmenuzar la levadura (o añadir levadura seca), verter un poco de agua de la cantidad total, remover, agarrando un poco de harina hasta formar una papilla. Dejar durante 15 minutos: la mezcla formará espuma activamente.

2. Vierta sal y, vertiendo gradualmente el agua restante, amase una masa suave y pegajosa. Amasar con las manos o con una batidora hasta que la masa comience a caer detrás de las manos y del bol, quedando ligeramente pegajosa.

3. Vierta el aceite sin dejar de remover. La masa casi dejará de pegarse a tus manos.

4. Coloque la masa sobre una mesa enharinada, engrase el recipiente con aceite, forme rápidamente una bola con la masa, volteando los bordes hacia adentro, colóquela en el recipiente engrasado con el lado liso hacia arriba. Cubra el recipiente con papel de aluminio y colóquelo en un lugar cálido para que suba; la masa debe aumentar de volumen de 2 a 2.5 veces, tomará aproximadamente 40 minutos.

5. Voltee la masa sobre un trozo de papel para hornear del tamaño de la bandeja para hornear. Presionando suavemente con las manos, extienda la masa sobre la superficie. Tapar y dejar leudar durante 30 minutos. Durante este tiempo, precalentar el horno junto con la bandeja para hornear a 220 °C.

6. Rocíe la masa con agua, engrase con aceite de oliva, haga muescas en toda la superficie con los dedos para eliminar las burbujas de aire grandes, distribuya las hojas de romero, espolvoree con sal gruesa.

Focaccia - hornear

7. Retire rápidamente una bandeja para hornear caliente del horno, coloque la masa con papel, póngala en el horno y hornee durante 15-20 minutos hasta que esté ligeramente dorada.

8. Dejar enfriar sobre una rejilla.

DE PASO: dependiendo del tipo de harina que use, la focaccia se puede hacer más "goma", pan ( harina de pan), o más tierno, "pastel" (harina refinada de primera calidad). La cantidad de agua fluctuará.

La focaccia es un pan plano italiano tradicional en forma de pan plano de trigo con levadura, untado con mantequilla y espolvoreado con especias, aceitunas picadas, cebollas, sal gruesa e incluso diferentes tipos nueces. El producto se suele utilizar para hacer un bocadillo con frío o relleno en caliente. La focaccia se puede freír en una tostadora, parrilla o en una sartén normal.

antepasado de la pizza

La aparición del pan plano italiano debe atribuirse a la antigua Roma. En la antigüedad, el producto se horneaba en el centro de la vivienda en abran fuego llamado foco. Entonces la gente no tenía ni idea de la levadura, tan asequible y ingredientes baratos en forma de harina, sal, agua y aceite de oliva. Posteriormente, estos componentes pasaron a ser obligatorios en la preparación.

Los historiadores creen que la focaccia es el antepasado de la pizza, una especie de versión pobre de la misma. Si inicialmente todos los productos anteriores se usaron en la preparación del producto, con el tiempo aumentó la cantidad de ingredientes. Por ejemplo, los romanos ponían todo lo que había en la casa en un pan plano italiano crujiente, desde aceitunas hasta quesos. Pero gracias a los pobres y los lugareños, la focaccia nos llegó casi con la receta original, ya que simplemente no tenían con qué complementarla.

tus tradiciones

Ahora crispy se encuentra en cualquier forma, tiene diferentes espesores y rellenos. Por separado, vale la pena hablar sobre la formación de la superficie del pastel. Primero, se hacen pequeñas muescas en la masa formada con los dedos, y la focaccia se unta generosamente con aceite de oliva mezclado con especias, que, después de la cocción, se acumulan en estos "hoyuelos" y, por lo tanto, agregan sabor y protegen de la desecación.

Cada región tiene su propia receta para hacer pan plano italiano:

• la focaccia "Barese" se prepara con patatas o tomates frescos;
• "Genovese" - con cebolla roja y aceite de oliva;
• "Di Recco" - tarta de queso;
• "Veneta" lleva el nombre de la región del mismo nombre y es opción dulce productos

7 secretos de la focaccia perfecta

1. Para principiantes, es recomendable entrenar en un pastel redondo, ya que es más fácil de moldear y estirar. Toque mínimo - garantizado masa esponjosa con burbujas
2. Después de cambiar a la forma, el producto semiacabado de harina debería volver a subir.
3. Lubrique la forma no con girasol, sino con aceite de oliva. Durante el proceso de horneado, el pastel absorberá el ingrediente y se volverá más sabroso, fragante y crujiente.
4. Para una focaccia exuberante, se debe tomar agua mineral. La masa será líquida, pero como resultado del tratamiento térmico se obtendrá un resultado ideal.
5. Preste especial atención a la temperatura del agua; lo ideal es que esté un poco tibia. El calor detiene la fermentación, el frío la ralentiza.
6. Para evitar que se seque, use una emulsión de aceite con sal y agua en lugar de mantequilla 100 % al hornear.
7. Para darle sabor, se recomienda verter salvia picada y albahaca en el hueco.

Receta clásica de pan italiano

Idealmente pan fragante cocinado a la leña en horno de piedra, y además de bocadillos se sirve con platos con carne, aperitivos fríos o calientes, sopas y ensaladas.

Tecnología de cocción:

1. En 200 g de harina, agregue 50 ml de aceite de oliva, vertiendo gradualmente la cantidad requerida agua fría, amasar la masa y envolver en film transparente. Retirar durante una hora.
2. Divida el producto semiacabado de harina terminado por la mitad y haga rodar una bola de cada parte.
3. Después de 5 minutos, extienda la masa en tortas planas.
4. Precalentar el horno al máximo.
5. 250 gramos queso de cabra cortar en cubos pequeños, esparcir sobre uno de los pasteles, cubrir el segundo y pellizcar los bordes.
6. Haz algunos agujeros en el pastel con tu dedo.
7. Lubrique la superficie con 50 ml de aceite de oliva y espolvoree con 1/2 cucharadita. sal.
8. Hornee a fuego alto durante 10 minutos o hasta que se dore.

focaccia de ajo

Para preparar un pan plano italiano con un aroma característico, necesitas:

1. En un tazón pequeño, combine 7 g de levadura, una cucharadita de azúcar y harina. Vierta 3/4 taza de agua tibia. Retirar durante 10 minutos hasta que aparezca espuma, después de cubrir papel film.
2. Espolvorea una cucharadita de sal en 2 1/3 tazas de harina. Agregue 3 dientes de ajo machacados y mezcle la masa con un cuchillo. Vierta la masa preparada y 2 cucharadas en el agujero hecho en el centro de la mezcla de harina. yo aceite de oliva. Mezclar los ingredientes con una cuchara de metal hasta obtener una masa densa.
3. Amasar el producto semiacabado de harina terminado en una mesa espolvoreada con harina durante unos 10 minutos. Al final, formar una bola y colocar en un recipiente hondo, engrasado con aceite. Tapar el bol con film transparente y esperar a que suba la masa.
4. Después de unos 40 minutos, encienda el horno, espolvoree el fondo de la forma poco profunda preparada con una cucharada de sémola.
5. Tan pronto como suba el producto de harina semiacabado, debe amasarse durante otros 2 minutos hasta que quede suave.
6. Poner la masa en un molde y hacer agujeros profundos en la superficie, rociar con agua y hornear por 10 minutos. Repite el procedimiento y vuelve a enviarlo al horno por el mismo tiempo.
7. Después de 10 minutos, cepille el pan plano italiano con aceite de oliva (1 cucharada) y espolvoree sal marina(2 cucharaditas).
8. Hornear 5 minutos.

Opciones de relleno para la receta anterior

La versión anterior de focaccia se puede preparar con ingredientes adicionales:

1. Con queso y cebollín. En la segunda etapa, agregue parmesano finamente rallado (1/3 taza) y cebolla picada (1/4 taza) a la mezcla.
2. Con queso y tocino. Después de hacer agujeros en la superficie de la tortilla italiana, rocíala con la siguiente mezcla: 1/3 taza de queso cheddar rallado y unas rebanadas de tocino finamente picado. También puedes añadir una cebolla picada. La focaccia se hornea según la receta, solo que sin rociar con agua.
3. Con anchoas, aceitunas y pimiento. Lubrique los agujeros hechos en el bizcocho con una mezcla compuesta por medio vaso de aceitunas picadas muy finas, 1/2 pimiento picado y 50 g de anchoas picadas. Hornee de acuerdo con la receta, pero no rocíe con líquido.

Focaccia con cebolla y aceitunas

Otra receta de cocina pan italiano con un poco de tecnología sofisticada:

1. Precaliente el horno a 210 grados en la etapa inicial y engrase el molde con aceite vegetal.
2. Caliente una cucharada de aceite de oliva y fría 2 cebollas medianas en rodajas finas hasta que estén doradas, enfríe.
3. En un tazón, mezcle una cucharadita de azúcar y medio vaso de leche. Vierta 15 g de levadura.
4. En un recipiente aparte, mezcle 2 cucharadas. normal y 3 cdas. harina integral. Agregue 1 cucharada. yo comino.
5. Después de 5 minutos, agregue 1/2 taza de aceite de oliva, huevo batido y 1 3/4 tazas de agua tibia a la mezcla de levadura. Agregue la mezcla resultante a los ingredientes de harina y amase una masa pegajosa.
6. Distribuya el producto semiacabado según la forma y alise la superficie con las manos engrasadas.
7. Presionando firmemente en la parte superior, espolvoree con cebollas fritas y 1 taza de aceitunas picadas.
8. Hornea la focaccia a 210 grados durante unos 35 minutos.

Receta de tortilla italiana rellena de tomates secos

Puede tomar masa de tecnologías anteriores como base, y luego debe seguir las instrucciones:

1. Cuando la masa haya duplicado su tamaño, agregue 10 piezas. Cortado tomates secados al sol y amasar bien.
2. Distribuya la pieza de trabajo resultante con las manos en una bandeja para hornear engrasada. Cubrir con una toalla húmeda y dejar actuar un cuarto de hora.
3. Hornee en un horno bien caliente durante unos 15 minutos.

Focaccia aromática al romero

Solo 3 ingredientes, 30 minutos de tiempo y frente a ti se encuentra un bizcocho crujiente con un agradable olor picante (toma como base la masa de la receta anterior):

1. Lubrique una bandeja para hornear con aceite vegetal y extienda 300 g de masa sobre ella, haciendo que los bordes sean un poco más gruesos. Lubrique la superficie con aceite de oliva (100 ml).
2. Picar finamente una ramita de romero y espolvorear sobre el producto semiacabado.
3. Hornear durante 15 minutos a 180 grados.

Parece que el pan plano italiano no tiene fallas: la receta se basa en Productos disponibles, la tecnología es simple, lo que significa que es hora de correr a la cocina y cocinar un pastel extranjero en casa.

Pan en forma de pan plano muy plato popular En muchos cocinas nacionales. Horneamos así en el Cáucaso. Agave o Churek. En India, el pan plano se llama chapati, shelpek - los kazajos. - así llamado pan casero en Italia. Esta receta bien podría llamarse la palabra habitual para nosotros. Agave, pero la casa tiene aceite de oliva, ajo y, lo más importante, El romero es una hierba mediterránea muy aromática., por lo que haremos una tarta italiana con romero, que se llama.

Necesitará:

• harina de trigo premium 500 gr
• agua 250ml
• levadura seca 7gr
• sal fina 2 cucharaditas

Para engrasar el bizcocho:

• ajo 1-2 dientes
• sal marina gruesa
• Romero

Justo esa mañana, Pippi iba a hornear pasteles. Amasó mucha masa y comenzó a extenderla por el suelo.
“Creo, señor Nilsson”, Pippi se volvió hacia el mono, “que no vale la pena tomar la masa si vas a hornear menos de cinco mil pasteles. (Astrid Lindgren, "Pipi Calzaslargas")

La niña Pippi de nuestra infancia tiene mucha razón - masa de levadura le gustan los volúmenes grandes, resulta aireado y más sabroso. Pero no necesitamos medio millar de pasteles, hornearemos uno y, por lo tanto, le aconsejo que amase la masa para la focaccia con una batidora. Esta máquina inteligente está diseñada de tal manera que forma el gluten en la masa de la mejor manera (combina proteína de harina con agua), por lo que incluso su pequeño volumen se comporta perfectamente al hornear y resulta perfecto.

Receta fotográfica paso a paso para hacer focaccia:

En un tazón de batidora, mezcle harina tamizada con levadura seca.

A agua tibia disolver 2 cucharaditas sal fina.

Vierta el agua con sal en la harina y encienda la batidora. Utilizando los ganchos para amasar, amase la masa durante 5 minutos. Asegúrate de que toda la harina esté combinada con agua. Si es necesario, detenga la batidora y raspe la harina de los lados del tazón para que se incorpore toda a la masa, luego encienda la batidora y continúe amasando.

Cuando la harina se combine con el agua, agregar a la masa. aceite de oliva y sigue amasando un poco más 3-5 minutos.

La masa debe volverse homogénea.

Apaga la batidora y voltea la masa sobre una tabla enharinada. la masa esta lista y no necesita ser amasado adicionalmente, solo amasar para asegurarse de que la mezcla quede uniforme, formar una bola y ponerla en un bol. Cubra el recipiente con una toalla o una película adhesiva.

De esta manera la masa se ajuste 1 hora.

Mientras la levadura hace su trabajo invisible, prepara aceite de ajo para engrasar el pan. Para hacer esto, exprima el ajo a través de una prensa en el aceite de oliva y mezcle.

Después de una hora, la masa ha subido, aumentado de volumen. A través del cristal, se puede ver claramente que se han formado grandes burbujas en su interior.

Consejo:si desea que el pastel tenga poros grandes, no deje la masa para la fermentación, sino que inmediatamente después de amasar forme un pastel, espere hasta que suba y hornee.
Pero para obtener pan con poros más pequeños, necesita una prueba preliminar de la masa.

Diseño amasar bien con sus manos, extender el pastel dejar por 30 minutos. enciende el horno T 200°C deja que se caliente bien.

Después de 30 minutos con un dedo o una cuchara, espolvorear con hojas Romero y mayor sal marina Hornear en el horno t 200°C 25 minutos.

Aquí está ella, la verdadera pan plano hecho en casa - focaccia con romero, aceite de oliva y ajo! ¡Felicitaciones por tu primera experiencia! Es realmente una gran felicidad alimentar a tus seres queridos. pan casero!

Corteza crujiente, pulpa tierna, aroma a romero y ajo y, por supuesto, piezas grandes sal, de la cual el pastel se volvió aún más sabroso. Focaccia se conserva bien y si lo envuelves, estará suave y sabroso al día siguiente.

Rocíe este pan con aceite de oliva real - mmm... ¡delicioso!

Necesitará:

• harina de trigo premium 500 gr
• agua 250ml
• levadura seca 7gr
• sal fina 2 cucharaditas
• aceite de oliva virgen extra 80ml
• sal marina gruesa

Para engrasar el bizcocho:

• aceite de oliva virgen extra 2-3 cucharadas
• ajo 1-2 dientes
• Romero

En un tazón de batidora, mezcle harina con levadura seca. Disolver en agua tibia 2 cucharaditas sal fina. Vierta el agua con sal en la harina y encienda la batidora. Utilizando los ganchos para amasar, amase la masa durante 5 minutos. Cuando la harina se combine con el agua, agregar a la masa. aceite de oliva y sigue amasando un poco más 3-5 minutos.
La masa debe volverse homogénea. Apague la batidora y coloque la masa sobre una tabla enharinada, amase para asegurarse de que la mezcla esté uniforme, forme una bola y colóquela en el tazón. Cubra el recipiente con una toalla o film transparente y déjelo reposar durante 1 hora. cocinero aceite de ajo para engrasar las tortillas: exprimir el ajo a través de una prensa en el aceite de oliva y mezclar. 1 hora después en diseño masa leudada en un bol sobre una tabla espolvoreada con harina, amasar bien con sus manos, extender el pastel, poner en una placa de horno, engrasada con aceite, tapar con un paño y dejar por 30 minutos. En 30 minutos hacer muescas en el pastel dedo o cuchara grasa con cocido aceite de ajo espolvorear con hojas Romero y mayor sal marina Hornear en el horno t 200 grados 25 minutos.

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