Países Bajos y Bélgica. Posdata: quesos holandeses. Quesos duros: nombres y estándares.

"Mientras nuestro mundo gira,
De un extremo a otro,
Pregunta: ¿Te gusta el queso?
No perderá relevancia".

¿Alguna vez has comido queso añejo? No tan viejo, marchito, olvidado y tirado en el rincón más alejado del estante de su refrigerador, sino queso viejo real con sabor a nuez como "Viejo Ámsterdam". Fue con él que comenzó mi conocimiento de los tipos de quesos en Holanda. En las fiestas aquí se acostumbra hacer bocadillos simples, queso en dados diferentes variedades y clava palillos con la bandera nacional en estos cubos-piezas. El queso se acompaña de papas fritas, un manjar "nacional", una cola invariable y pequeños sándwiches con arenque crudo, otro plato local. Cuando llegué a una fiesta así, me sorprendió la escasez de bocadillos (que de nosotros no teníamos que estar horas frente a los fogones, tratando de impresionar a los invitados con las obras maestras de nuestra cocina), pero la diversión desenfrenada se animó. mi hambre un poco, y no vine a comer, sino a conocer y charlar con gente nueva. En medio de la festividad, cuando los meseros traían bocadillos a los invitados, me ofrecieron una bandeja en la que había queso inusual, de color amarillo oscuro, ligeramente anaranjado en algunos lugares, que resultó ser un manjar local, el queso que ganó el primer lugar en la exhibición anual de quesos en Estados Unidos - "Old Amsterdam" Cuando pregunté por qué, uno de los invitados holandeses me inició en el secretos de la elaboración del queso, y con gusto los compartiré contigo.

La tecnología de elaboración del queso en sí misma no ha cambiado mucho a lo largo de los siglos. En las pequeñas y medianas queserías (fincas y haciendas campesinas), donde se honran las tradiciones y se transmiten los secretos de la elaboración del queso de generación en generación, se sigue elaborando queso de forma artesanal. En las grandes empresas, los procesos de producción de queso están mecanizados y automatizados, y el equipo está equipado con control de programa.
quesos holandeses puede dividirse en los siguientes tipos: quesos frescos (requesón), campesinos, ahumados, de maduración natural, leche de cabra, quesos con moho azul y quesos con corteza cerosa roja, elaborados.
Según el grado de maduración y envejecimiento, se dividen en:

Nombre - Tiempo de espera / maduración
Queso joven sin madurar (sin madurar) - 4 semanas
Queso joven curado 8 - 10 semanas
Queso curado - 16 - 18 semanas
Extra añejo - 7-8 meses
Queso viejo - 10-12 meses
Queso demasiado maduro: 16 meses o más.

Ya en el siglo XVII, los residentes locales comenzaron a experimentar con especias, agregando todo tipo de especias a la receta y creando increíbles combinaciones de sabores. Así que en Holanda puedes probar el queso con pimentón, con comino, queso mostaza, a base de hierbas, de nuez. La base de estos quesos con especias son dos receta clasica: gouda y edámer. El queso llegó a Rusia gracias a Pedro I y su pasión por los quesos holandeses, cuyo sabor no pudo olvidar cuando regresó a casa.
¿Por qué no existe el nombre de queso holandés?
Todo es muy simple: los quesos llevan el nombre de una ciudad o localidad en particular donde se producen. Así, en la ciudad del mismo nombre se produce el queso Gouda, este queso se el producto más popular exporta y toma muy lugar importante en la industria quesera del país. Famoso en Europa, Ledarmer es el hermano gemelo de Maasdam, un queso con grandes agujeros y sabor dulce. Hoy, Maasdam es el queso holandés más popular después de Edamer y Gouda. Inmediatamente después de la producción, el queso Maasdam luce como Gouda y Edamer. Sin embargo, poco después de que comienza el proceso de envejecimiento, el queso adquiere una forma completamente diferente. Esto se debe a los gases que se forman dentro del queso durante la fermentación. Este proceso de maduración natural también le da a Maasdam su sabor distintivo.

Los quesos campesinos Bemster y Stolwijker se elaboran a partir de leche entera, lo que hace que el sabor sea más rico, más cremoso. Curiosamente, en Holanda también existe una variante del Gouda campesino. La producción campesina de Gouda ha sabor cremoso, rico aroma, y cuando está verde tiene olor a heno fresco y nueces. Con un envejecimiento más prolongado, el sabor se vuelve más intenso, incluso agudo. La pulpa puede contener algunos ojos y cristales blancos. Mucha gente piensa que esto sal común(cloruro de sodio), de hecho, son cristales de calcio que hacen que el queso sea más nutritivo y saludable.
quesos ahumados y los quesos azules (Delft Blau) no son tan conocidos en mercado ruso, pero creo que esto es cuestión de tiempo y encontrarán a sus conocedores.

Asegúrese de visitar Holanda y probar el queso local, porque es imposible describir la variedad de sabor, olor y color de un producto que nos es familiar desde la infancia. Antes de tomar la decisión final, se le dará la oportunidad de probar cualquiera de los quesos en exhibición, se le preguntará para qué ocasión desea comprar queso y tal vez cocine algo con él. Hay más de 80 recetas de queso en la cocina local.
La elección es tuya, simplemente no pidas queso holandés, no te entenderán.

Y en esta abundancia, cualquiera encontrará algo que satisfaga plenamente su gusto.

queso Edam

El queso Edam es el más famoso del mundo. Las cabezas destinadas a la exportación se cubren con una concha de color rojo brillante, para uso interno- amarillo, pero para gourmets hay queso especial- en una concha negra, y es un pecado no probar tal manjar.

Gouda

La segunda línea de la calificación está ocupada por Gouda: no hay rincón en el mundo donde no haya penetrado. Sin embargo, los conocedores locales lo prefieren ahumado. Este Gouda dura más y es más divertido con cerveza. Es por eso que esta variedad particular debe probarse en la patria de los quesos; después de todo, no se puede encontrar en ningún otro lugar.

Maasdam

amantes queso suizo Emmental apreciará el Maasdam local. Fue creado precisamente como un competidor de la delicia suiza. Las cualidades gustativas y la consistencia impecable sitúan a Maasdam a la altura de los mejores logros de los queseros de todos los tiempos y pueblos. Por cierto, Leerdam no es un queso diferente, sino el mismo Maasdam, solo que de perfil.

queso de leiden

Los fanáticos de los quesos con especias definitivamente deberían probar el queso Leiden. Primero, es 100% producto dietético- Está elaborado con leche desnatada. Y en segundo lugar, aditivos de comino y otros hierbas aromáticas darle sabor único. A menudo se indica en la etiqueta como "queso de alcaravea", komijnekaas.

azul claver

Los quesos azules son prerrogativa de los franceses, pero los nativos son capaces de tales delicias. Por ejemplo, Blauw Klaver se distingue por una corteza azul que no necesita ser cortada, es completamente comestible, o Doruvael es un queso con moho rojo, más afilado, algo parecido al Roquefort. Producido aquí y queso de cabra aunque no tan popular como el tradicional tipos sólidos. Un turista gourmet debe prestar atención a Chevret: este es un refrigerio muy ligero y agradable.

La gama no se limita a las variedades enumeradas: algunas ni siquiera tienen nombre, pero cubren todo el espectro de sabores, desde el más delicado hasta el ajo grueso.

¿Cómo degustar los quesos?

Al degustar quesos, es necesario observar un cierto ritual: pan blanco, frutas y, por supuesto, vino - es como un marco para una piedra preciosa. Y la presencia de un sello (marca) en cada cabeza de queso, donde se indica el país, la variedad y el número de serie, indica que aquí el queso es tratado como una joya.

¿Dónde está el mejor lugar para comprar queso holandés en Ámsterdam?

En Ámsterdam, puedes comprar queso en los supermercados.alberto heijn, Puñal(cerca del mercado Albert Cuyp) o enhenri willig. Pero el "templo" del queso se encuentra enDe Kaaskamer(Runstraat 7, Anillo de canales, Ámsterdam). En esta charcutería encontrarás enormes cabezas de 440 variedades de queso, así como diferentes tipos pan, carne y patés. Al mediodía, hay una gran cola para la degustación. Ámsterdam también tieneMuseo del Queso. Se encuentra en Prinsensgracht 112, 1015 EA Ámsterdam.

Aquí te informarán sobre la preparación del producto y te darán una oportunidad y podrás comprarlo. De hecho, esta también es una tienda, pero con bonificaciones adicionales.

¡Disfrute de su comida!

En Holanda, tiene sus raíces en la historia, en la época de Julio César. De hecho, el número de vacas lecheras en Holanda parece solo comparable al número de bulbos de tulipanes en los campos. Los holandeses han hecho de las flores y diferentes tipos de queso una parte integral de sus vidas, lo que se refleja en los numerosos festivales que se celebran todo el año. Los gremios de productores y transportistas de queso ocuparon durante muchos siglos un lugar destacado en la vida de Holanda y en la economía del país.

• Probar varias variedades queso holandés.
• Visite una fábrica de queso y aprenda cómo se hace el queso holandés.
• ¿Qué otros quesos hay además de edama y gouda?

Variedades de queso holandés

La mayoría de la gente al menos ha oído hablar de los quesos Gouda y Edam, incluso si nunca los han probado. Estas dos variedades de queso duro y suave llevan el nombre de las ciudades en las que se produjeron y vendieron por primera vez. Sin embargo, otras variedades de quesos holandeses también son parte integral de las prósperas exportaciones de queso del país, y su sabor y textura se caracterizan características interesantes. Las principales variedades de queso holandés también incluyen:

• "Mazdamer" es un queso esférico especiado con grandes agujeros. Cuando esté en una tienda de quesos, asegúrese de probar Leerdamer o Maasdam.
• El burenkaas es un queso elaborado con leche sin pasteurizar, siempre de origen artesanal: al menos la mitad de la leche utilizada debe proceder de vacas de nuestra propia explotación, el resto se compra a un máximo de otras dos empresas.
• Queso de cabra - hay dos tipos en Holanda: suave queso fresco o semiduro, añejo, más parecido al queso Gouda. Es de color pálido, tiene un sabor distinto y una textura cremosa.
• Queso ahumado: después de la producción, dicho queso se derrite, se ahuma y luego se le da forma de salchicha. A menudo se vende en rodajas.
• Queso frisón de clavo: la leche desnatada, el comino y el clavo le dan a este queso duro un sabor fuerte, seco y agrio.

Visita catas de queso y mercados de queso.

Siempre se aconseja a los turistas holandeses que prueben el queso. Deténgase en uno de los mercados de queso, recreando la atmósfera de un mercado medieval típico, en las ciudades de Alkmaar, Gouda o Edam. Visite granjas cercanas, muchas de las cuales incluyen un recorrido de degustación de queso. O simplemente pase por cualquiera de las muchas tiendas de queso y pruebe el queso usted mismo. Cuando visite Amsterdam, asegúrese de pasar por el reconocido sala de degustación Reypenaer para conocer más sobre sus quesos y su historia.

valle del queso

¿Quieres aprender todo sobre el queso holandés? ¡Entonces no deje de visitar el Valle del Queso! En esta región te contarán todo sobre la producción, venta y sabor de este producto holandés único.

La historia de los quesos holandeses se remonta a más de 4 siglos. Todo comenzó en el siglo XVII. - la época en que Holanda era un importante país comercial y competía en este asunto con Inglaterra y Francia. En ese momento, las especias representaban la mayor parte de la facturación comercial del país, y fue con ellas que los queseros holandeses comenzaron a experimentar. Y les salió tan bien que después de dos décadas el queso holandés se convirtió en uno de los puestos comerciales más importantes del país. Bueno, ¡hoy presentamos a su atención los 10 quesos más famosos y de "pura raza" de Holanda!
1

En la pequeña Edam holandesa se encuentra Edamer Harbour, que dio nombre a este famoso queso. Desde el siglo XIV. compitió con los mejores franceses y quesos italianos. Se elabora a partir de leche de vaca con una exposición de 17 semanas, y luego sale a la venta en forma de bola irregular. En los últimos años, Edamer ha sido popular en Europa, Rusia, América y, por supuesto, en la propia Holanda.

2

El clásico "holandés", el queso Gouda era conocido en Europa incluso antes de la época del "Amanecer holandés". Hace más de 700 años, se desarrolló su receta y el queso rápidamente ganó popularidad, comenzó a suministrarse en pequeñas cantidades a muchas potencias mundiales. Maduración "Gouda" puede durar hasta 9 meses. Y el queso, con una maduración de más de un año, recibe el nombre de "Dutch Master" y por su sabor inusual valorado principalmente por los gourmets. Queso vendido en forma de círculo con un peso de 4,5 kg.

3

Este queso fue mencionado, aunque no sin críticas (el joven zar ruso quedó sorprendido por la cantidad de agujeros que presentaba el producto), pero, sin embargo, fue muy valorado por su sabor y calidad. Comparado con los quesos holandeses clásicos, Maasdam es más barato y tiene un tiempo de maduración mucho más corto. Su diferencia está en un olor fuerte y específico y, por supuesto, en grandes agujeros redondos. La receta de Maasdam tiene más de 300 años, pero este queso no ha perdido popularidad.

4

Este queso no es tan conocido en los amplios círculos de amantes del queso, pero es el orgullo nacional de Holanda. Desde la época de su invención (y esto es aproximadamente en el siglo XIII), este queso ha ganado admiradores en todo el mundo. Rico sabor y el olor conquista a los gourmets hasta el día de hoy, lo cual es una rareza para los quesos. Por ejemplo, en 2004 en el Concurso Mundial de Queso, "Old Dutch Master" se convirtió en el ganador en todas las categorías simultáneamente. ¿Qué es?

5

Casi desconocido fuera de Holanda, este queso es muy popular entre los propios holandeses. Está hecho de leche de vaca sin procesar, pero los detalles de la producción se han mantenido en secreto durante varios siglos. En el norte de Holanda, de donde proviene el Bemster, hay pastos especiales para el ganado: el suelo allí es rico en "arcilla azul", y están ubicados en la misma orilla del mar. Este es uno de los componentes del secreto del queso Bemster.

6

La forma más reconocible de este queso es un círculo prensado, y fue patentado específicamente para el queso Burenkaas. El proceso de su creación, al igual que la receta, se mantuvo en secreto durante muchos años (al igual que las recetas de muchas otras marcas de quesos), pero con el crecimiento de su popularidad en todo el mundo, los secretos se revelaron gradualmente. En su producción solo se utiliza leche cruda, sin pasteurizar. Dicen los expertos que gracias a esta leche, el sabor del queso se vuelve único.

7

En el pueblo de Leiden, los agricultores han desarrollado una nueva variedad de queso añadiendo algunas especias. Fue gracias al comino, el clavo y otros ingredientes que este queso ganó una inmensa popularidad primero en Europa y luego en el mundo. Las corporaciones más grandes compraron el secreto de la producción de queso de Leiden, y hoy en día se produce a escala industrial para todo el mundo, precisamente de acuerdo con las recetas de los queseros holandeses.

8

Esta marca de queso es uno de los principales ejemplos de la artesanía holandesa. Debido al "moho rojo" que se forma en la superficie de este queso, "Doruvael" tiene un sabor especial y una textura inusual. Hoy en día, este queso también se produce a escala industrial y se envía a todo el mundo. Aunque hay que tener cuidado aquí, porque molde noble"Doruvaela" es muy fácil de confundir con moho secundario, que es peligroso para la salud.

9

Uno de los quesos holandeses "más jóvenes" comenzó a producirse a escala industrial solo en la segunda mitad del siglo XX. El queso viene en cinco sabores que cumplen con los requisitos tanto de los restauradores como de los consumidores comunes. El queso es graso y también peculiar en la producción. Una cabeza pesa 12 kg.

10

Hoy este queso se considera francés, pero los propios “francs” no ocultan sus raíces holandesas. El segundo nombre de este peculiar queso es "Lille Ball". La receta original no requería que madurara a un estado sólido. Hoy en Holanda, los queseros lo mantienen hasta 2 años. La peculiaridad de la producción de este queso es, ¡atención, un pequeño ácaro del queso y gusanos nematodos! Los primeros hacen pequeños agujeros y los segundos roen el queso ... Todo esto le da al queso un aroma a nuez y un sabor a mostaza.
Según la mayoría de los gourmets y expertos en quesos, los quesos holandeses combinan maravillosamente con vinos más ligeros como Beaujolais y Chinon. Pero si tienes una botella de Burdeos o Borgoña en casa, ¡la velada promete ser exquisita e inolvidable!

Los Países Bajos le dieron al mundo tulipanes de fabulosa belleza, ligeramente salados arenque picante Matthias e increíblemente delicioso. quesos salados. El queso holandés es uno de los más populares, es la elección para hacer sándwiches y bocadillos, va bien con verduras y frutas en ensaladas, se comporta bien al horno y fundido para fondue, por ejemplo.

Pero, ¿qué sabemos realmente sobre este producto? Quién lo inventó, cuándo, qué propiedades útiles tiene queso holandés y lo que necesita saber sobre las reglas para su uso y almacenamiento?

algunos hechos historicos

Aunque el queso se llama holandés, de hecho, los vikingos adoptaron la receta para su preparación de los antiguos romanos en el siglo I a.C. Éstos, para conservar la leche en los largos viajes, la cuajaban y luego la secaban al sol. Los holandeses fueron más allá, mejorando la receta a su discreción. Comenzaron a remojar la masa resultante en solución salina para protegerla del deterioro y mejorar el sabor.

Muy rápidamente, los campesinos holandeses se dieron cuenta: qué queso mas largo almacenada, más agradable se vuelve su sabor y textura. La elaboración de queso se desarrolló rápidamente, y ya en la Edad Media en Holanda existían mercados enteros donde se comerciaba exclusivamente con quesos de diferentes variedades. El queso era una especie de moneda. Este producto se pagaba tributo e impuestos, se presentaba como obsequio a nobles e invitados extranjeros.

¡Interesante! El queso más popular y famoso de Holanda es el Gouda o Gouda. El producto tiene un aroma y sabor característicos con recuerdos a frutos secos, textura densa y amarillo. Los gourmets definitivamente apreciarán el queso Leyden con sabor a comino y clavo, así como los quesos azules, los más famosos Blau Claver y Doruvael.

Composición y calorías

El ingrediente principal para hacer queso holandés es leche de vaca. Se le añaden bacterias que contribuyen a la coagulación del producto. Después masa de queso salado y prensado. Después de la pasteurización, el queso conserva muchas sustancias útiles:

Contenido calórico del queso y su propiedades nutricionales dependen directamente del tipo y la forma de la cabeza. Por ejemplo, la mayoría de las grasas y sales se encuentran en forma redonda. También hay quesos de barra y quesos enanos: son los menos altos en calorías y son dietéticos. El contenido calórico promedio del queso holandés es de 220-239 kcal.

Características beneficiosas

El queso holandés, si no está ahumado, puede incluirse en comida dietetica, está indicado para su uso con deficiencia de calcio, tendencia a y otras patologías articulares, pero con moderación y sin condimentos picantes, grasos y salsas.

Como se mencionó, el queso es rico sustancias útiles, vitaminas y minerales, por lo que:

• satisface perfectamente el hambre;
• fortalece los huesos y el esmalte dental;
• mejora la absorción de carbohidratos;
• regula;
• mejora el humor.

sándwich o ensalada de vegetales con queso bien puede reemplazar una comida completa para aquellos que siguen su figura y tratan de comer bien.

posible daño

Las variedades agudas de quesos están contraindicadas en enfermedades renales, ya que contienen mucha sal..

Queso - producto alto en calorías y el abuso puede conducir a exceso de peso, desordenes digestivos.

Para que el queso no se ponga rancio, mohoso y no pierda su sabor agradable, debe almacenarse correctamente:

1. El queso se conserva mejor en una pieza entera, y no cortado en rodajas o picado en un rallador.
2. Envuelve el queso en papel encerado o papel limpio. tejido natural, bolsa de plastico- mala elección.
3. En el refrigerador, en el estante al lado del queso, no debe haber otros productos con un olor acre.
4. La temperatura óptima de almacenamiento es de 10 a 15 grados centígrados, pero no más.
5. El producto conservará su textura plástica y su aroma durante mucho tiempo si se le coloca un trozo de azúcar al lado.