Jalea de grosellas. Almacenamos la jalea de grosella correctamente. Compota y jugo de grosella roja
Cultivado principalmente con fines de enlatado para el invierno. Esto es porque esta variedad las grosellas son mucho más ácidas.
Además, debido a la pronunciada tendencia a la gelificación, no solo se hace mermelada de frutos rojos, sino también mermelada, gelatina.
Tanto fresca como enlatada, es muy útil: en la baya se encontraron vitaminas C y P, ácidos orgánicos y azúcar de frutas (fructosa). Hoy llamamos su atención receta clasica jalea de, que se puede preparar para el invierno.
Electrodomésticos y utensilios de cocina
Una variedad de utensilios de cocina y electrodomésticos ayudan a convertir lo banal proceso culinario en una emocionante actividad creativa.
En el proceso de hacer gelatina, necesitarás:
- frasco de vidrio de medio litro;
- cubierta de costura;
- Llave de cierre para sellado hermético jarras de vidrio con conservas caseras;
- colador de plástico o toalla de papel para secar;
- empujador de metal, necesario para amasar bayas;
- tamiz-colador de metal con mango para separar la piel y las semillas;
- recipiente esmaltado para cocinar jalea;
- espumadera para eliminar la espuma de la superficie de la mermelada;
- espátula de madera para remover el jarabe de azúcar;
- embudo (diámetro del orificio 6,5 cm): especial con un cuello ancho, lo que facilita el llenado del frasco con el caldo preparado.
¡Importante! Preste especial atención a la elección de las tapas de cierre: no deben tener defectos y su estructura debe ser uniforme.La mejor opción es un conjunto. tapas de vacío(estas fundas te durarán mucho más).
Ingredientes requeridos
Para hacer gelatina de grosella roja en casa para el invierno, necesitará los siguientes ingredientes:
- grosella roja - 900 g;
- azúcar granulada - 700 g.
Aquí están todos los productos que nos serán útiles para cocinar. mermelada saludable. De esta cantidad de productos sale un poco más de 1 tarro de golosinas de medio litro. Características de la selección de productos.
Detengámonos brevemente en las características de la elección de productos para gelatina.
EN este caso la regla principal para elegir frutas de grosella roja es la selección de variedades de frutos grandes, que incluyen: 
Gracias a las variedades de frutos grandes, su pieza de trabajo tendrá la consistencia más óptima, el sabor de la delicadeza será más pronunciado. Además, debido al tamaño relativamente grande de la fruta, será mucho más fácil hacer gelatina.
También es necesario que las frutas seleccionadas para cocinar durante el invierno tengan tiempo de madurar. Y para que el producto no se deteriore rápidamente, las bayas deben estar recién recolectadas.
Si tiene su propia cosecha, es recomendable recolectar bayas en un clima seco y despejado, o esperar hasta que el rocío haya desaparecido por completo de los arbustos. En cuanto al azúcar, el azúcar blanca granulada regular servirá.
Cómo hacer gelatina: receta con foto.
Movámonos a cocina paso a paso receta sencilla Gelatina roja para el invierno. Para que la gelatina terminada tenga una apariencia hermosa y apetitosa, la cosecha debe realizarse de acuerdo con todas las leyes de la ciencia culinaria.
Clasifique con cuidado los frutos de la grosella roja, elimine las muestras inutilizables. Luego enjuague bien las bayas (preferiblemente en trozos pequeños). Luego, vierta las grosellas en un colador para drenar el agua, o séquelas con una toalla de papel. 
El siguiente paso obligatorio es la eliminación de los tallos. Solo que ahora las bayas están listas para su posterior procesamiento.
¿Sabías? En latín, la grosella roja se llama "Ribes rubrum". La historia de este nombre es interesante. Los antiguos árabes tenían una tradición especial- ellos comieron un gran número de, sin esta hierba, cualquier plato les parecía insípido. Y los árabes la llamaron "ribas". En el 711, cuando los árabes conquistaron España, no pudieron encontrar a su favorito en este territorio. Entonces los árabes se fijaron en los frutos rojos, que tienen un agradable sabor agrio recuerda ligeramente al aroma del ruibarbo. Los árabes comenzaron a llamar a la grosella roja "ribas", el nombre se quedó y se hizo oficial para esta planta.
Vierta las grosellas en una cacerola y agregue un tercio de azúcar granulada. Agite la sartén ligeramente, mezclando así las bayas con azúcar.
Para que las bayas suelten el jugo, presione ligeramente el contenido de la sartén con un empujador de metal, luego déjelo en temperatura ambiente durante 1–1.5–2 horas. Si quieres acelerar el proceso, puedes poner la sartén en la estufa a fuego muy bajo.
Entonces, después de 2 horas, la mezcla se volvió líquida. Ahora la pieza de trabajo debe frotarse a través de un colador de tamiz de metal. Este procedimiento le permite quitar la piel y los huesos que no necesitamos en gelatina.
Para que el bizcocho no desaparezca, transfiéralo a una jarra, llénelo con agua limpia filtrada (0,5 l) y déjelo en infusión (obtendrá una bebida deliciosa). 
La garantía de un giro de grosella roja de alta calidad para el invierno es la correcta observancia de la receta para la preparación del jarabe de azúcar.
El proceso de cocción de masa de azúcar para gelatina es bastante simple. Para hacer esto, vierta el jugo exprimido en cacerola grande, poner en la estufa a fuego lento y agregar poco a poco el azúcar restante (en porciones, revolviendo con una espátula de madera).
Azúcar granulada necesario no solo para obtener dulzura, también es un excelente conservante. En un ambiente dulce, las bacterias pierden su capacidad de desarrollarse, por lo que la mermelada tiene una larga vida útil.
El almíbar en el fuego debe cuidarse para que no se desvanezca por ebullición. El fuego debajo del recipiente debe ser bajo, es imposible que el jarabe hierva con fuerza.
Asegúrese de quitar la espuma de la superficie de la decocción. Sin embargo, no debe quitar la espuma desde su apariencia, ya que en este caso se formará una y otra vez.
Por lo tanto, llevar el caldo a ebullición. Deja que hierva a fuego lento durante otros 3-4 minutos. Para conservar las vitaminas del producto, evite cocer demasiado la masa. La decocción preparada tiene un aroma natural y un tono de grosella roja.
Es necesario aprender a identificar correctamente el grado de preparación del jarabe: está listo si la espuma se recoge en el centro del recipiente y las gotas de caldo no se esparcen en el plato. 
Ingredientes de la gelatina de grosella:
1 kg de grosella,
1 kg de azúcar
pequeña taza de agua
EN diferentes variedades las grosellas rojas tienen un contenido de pectina diferente, por lo que la gelatina según la misma receta puede tener un espesor diferente. Para una buena gelificación, variedades de grosella con una cantidad sustancias de pectina no menos del 6-7%: Asya, Bayana, Valentinovka (10% de pectinas), Vika, Gazelle, Dana, Marmeladnitsa, Niva, Spark (11%), Orlovskaya Star (11%), Orlovchanka (11%), Osipovskaya, Regalo verano (11%), Rosa (11%), Yuterborg.
Clasificamos la grosella roja, la lavamos. agua fría. Hervir un vaso de 200 ml en una cacerola agua potable, vierta las grosellas allí, caliente a fuego lento durante unos 5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que las bayas exploten y deje fluir el jugo.
Limpiamos la grosella a través de un tamiz, desechamos el pastel. Ahora necesitamos una sartén ancha, cuanto más ancha mejor.
Vierta el jugo resultante en esta cacerola, agregue azúcar y cocine a fuego medio durante unos 15 minutos desde el momento de la ebullición. No cubra con una tapa, deje que el jugo hierva lentamente y el exceso de líquido se evapore. Apenas debe hervir, porque las sustancias gelificantes se destruyen durante la ebullición activa. Su objetivo es evaporar al menos 1/3 del agua.
Vierta la gelatina caliente en frascos esterilizados, enróllela, déle la vuelta y envuélvala con una manta hasta que se enfríe por completo.
De 1 kg de bayas sale 1 litro de gelatina. Al día siguiente después de la preparación. jalea de grosella se convierte en un verdadero, espeso, como si fuera con gelatina. ¡Y qué color tan vibrante! ¡Y el aroma! Si no hay suficiente pectina en la baya, la gelatina según esta receta puede espesarse y solo después de 3-4 semanas, así que no se asuste si todavía tiene jugo en el frasco al día siguiente.
Esta es la forma más fácil de hacer gelatina de grosella. Si tiene un exprimidor, primero puede exprimir el jugo de grosella, luego agregarle azúcar (250 g de azúcar por 200 g de jugo), hervir, pero no hervir, enrollar en frascos esterilizados.
Este año intenté reducir el tiempo de cocción de 30 minutos (como se indicaba originalmente en la receta) a 15 minutos, el resultado es exactamente el mismo - bastante espeso y gelatina deliciosa, así que corregí el tiempo en la receta.
Y ahora a entender el proceso. En algunas bayas y grosellas, rojas y negras, entre ellas, hay sustancias (pectinas) que forman geles en presencia de azúcar y ácido. Hay ácido en las bayas, agregue azúcar, déjelo reposar; aquí tiene gelatina, siempre que haya suficiente azúcar. Si no está gelificado, agregue azúcar y deje nuevamente. Pero si hervimos el jugo o lo diluimos con agua, reducimos la cantidad de pectina. Es decir, si el jugo está demasiado diluido o hervido demasiado, es posible que no gelifique. Pero hay una salida en ambos casos: debe reducir el contenido de agua en el caldo. ¿Cómo? Calentamos el jugo en una cacerola ancha para que el exceso de líquido solo hierva un poco y se evapore, se evapore a la mitad, se deja en un lugar fresco para gelificar. En el proceso de gelificación, no toque, no interfiera ni mueva el frasco, deje que los enlaces se formen en silencio. Eso, de hecho, es todo, ahora abordará el proceso de cocinar jalea de grosella roja y cualquier otra grosella conscientemente.
Si no funcionó, agregue un poco de azúcar y vuelva a hervir el jugo una vez y media o dos veces y debería obtener exactamente gelatina, ¡se ha probado en la práctica!
Bayas, azúcar y agua: eso es todo lo que necesitamos para cocinar gelatina de grosella roja.
La cocción llevará aproximadamente media hora.
De estos productos se obtiene aproximadamente un litro de gelatina.
Es costumbre recolectar grosellas rojas junto con esquejes. 
Es mejor limpiarlos justo antes de cocinarlos, porque, al separarse de las ramitas, las grosellas liberan mucho jugo. 
Puede haber polvo y suciedad en las bayas. Por lo tanto, se pueden lavar con agua corriente fría en un tamiz o colador. Esto debe hacerse si la grosella creció cerca de la carretera, pero las bayas del jardín de la casa o cultivadas en las profundidades del bosque, rodeadas de árboles, no pueden someterse a tal procedimiento. 
Es mejor cocinar gelatina en un plato con un fondo ancho. Por ejemplo, en la pelvis. 
Un kilogramo de grosellas y medio vaso de agua se colocan en una cacerola y se prenden fuego. Las bayas liberan jugo cuando se calientan. Tan pronto como hierva, revuelva con una cuchara de madera. 
Deje que las bayas hiervan durante unos minutos para que se ablanden, luego de lo cual vertimos el contenido en otro recipiente y lo echamos en un colador. Puedes remover la masa con una cuchara de madera para jugo mas rapido bajó Si limpia durante mucho tiempo, presionando ligeramente el tamiz con una cuchara, solo quedarán huesos en él. 
Medimos el volumen del jugo resultante y lo ponemos en la estufa. Agregue azúcar, que debe tomar exactamente la misma cantidad en volumen. Se exprimen alrededor de 700-800 ml de jugo de un kilogramo de bayas. Hay un frasco de este tamaño. Mida el azúcar granulada con el mismo frasco. U otros platos que midieran el jugo. Si pesamos azúcar, entonces necesitamos 700 - 800 gr. Según el jugo que dieron las bayas y la cantidad de agua que añadimos, se debe agregar más o menos azúcar.
Revolvemos el azúcar y el jugo, lo mantenemos en el fuego más pequeño durante unos minutos 15. Durante este tiempo, las vitaminas no colapsarán y la grosella secretará sustancias necesarias para congelar. Vierta caliente en frascos esterilizados y enrolle o apriete con tapones de rosca. 
¿Cómo almacenar la jalea de grosella roja? condiciones especiales no es obligatorio, pero es mejor si es un lugar fresco: un sótano, un balcón, una despensa. También se puede guardar en el refrigerador si el espacio lo permite.
La mermelada según esta receta es fragante, con un maravilloso sabor a grosella. El color brillante y jugoso y la hermosa consistencia de gelatina espesa te dan ganas de probarlo. Puedes servirlo con té, ponerlo sobre pan, usarlo como relleno. 
Una receta sorprendentemente sencilla para hacer gelatina de grosella roja con solo dos ingredientes, ver detallada, receta paso a paso con fotos coloridas.
Jalea de grosella
La jalea de bayas se puede preparar no solo con grosellas rojas. Se obtiene una gelatina maravillosa de grosellas blancas y negras. Solo unos 20-25 minutos y un gran postre está en su mesa.
Encontré esta receta hace unos años en el sitio web de Yulia Vysotskaya. Me gustó mucho y ahora estoy haciendo gelatina con grosellas rojas, solo de acuerdo con esta receta. Todo es muy claro y simple en él, nada superfluo. Solo se utilizan bayas y azúcar. Y la gelatina resulta genial, para la envidia de todos tus conocidos.
Cómo almacenar jalea de bayas
- Si los frascos no están cerrados con tapas, sino cubiertos papel pergamino, la humedad contenida en la gelatina se evaporará gradualmente. Consigue la verdadera mermelada. Se puede cortar en cuadrados.
- La jalea durará más si usa bayas buenas, maduras y sin daños.
- Las grosellas, antes de cocinarlas, deben clasificarse y lavarse bien.
- Los utensilios de cocina deben estar bien lavados y secados. No debería ser usado utensilios de cocina de aluminio, destruirá completamente todo material útil contenido en la baya.
- La jalea de grosella debe almacenarse en frascos de vidrio esterilizados, preferiblemente en el refrigerador.
- A medida que se enfría, la gelatina comienza a espesarse rápidamente. Por lo tanto, debe verterse inmediatamente en frascos preparados previamente.
Cómo hacer gelatina de grosella roja
He estado haciendo gelatina de acuerdo con esta receta durante varios años y nunca ha habido algo que no funcione. Tampoco tienes que preocuparte por esto.
Ingredientes
Raciones: - +
- grosellas rojas1 kg.
- Azúcar 1 kg.
Enjuague las bayas con agua fría.
Hervir agua en una cacerola y agregarle grosellas.
Luego, usando un mortero, frote la grosella a través de un colador.
No necesitamos que la torta quede en el colador, se puede tirar.
Agregue azúcar al jugo de grosella resultante, mezcle.
EN sartén de esmalte vierta el jugo con azúcar.
Enrolle los frascos con tapas hervidas, déles la vuelta, envuélvalos en una manta hasta que se enfríen por completo y luego guárdelos para guardarlos (dicha gelatina se almacena perfectamente en un apartamento (sin sótano)).
La gelatina de grosella roja resulta brillante, inusualmente sabrosa y fragante. Al día siguiente de la cocción, la gelatina se vuelve espesa, similar a la mermelada. Si no hay suficiente pectina en las bayas, es posible que la gelatina de esta receta no se espese de inmediato, sino dentro de 3 a 4 semanas, así que no se desanime si todavía tiene jugo en el frasco al día siguiente. En invierno, la gelatina de grosella roja será un maravilloso recordatorio de los días de verano.