Champiñones en escabeche en su propio jugo (instantáneo): receta con foto paso a paso. Champiñones en escabeche en su propio jugo (método caliente): una receta paso a paso con una foto

Cocinar champiñones para el invierno tiene su apogeo: este es el final del verano y el otoño. En este momento, debe tener tiempo para recolectar y preparar hongos para uso futuro. Los champiñones salados cosechados para el invierno, secos y en escabeche, le serán muy útiles. Pero primero necesitas saber cómo encurtir champiñones para el invierno cómo encurtir champiñones para el invierno, cómo congelar champiñones para el invierno, cómo preparar champiñones secos para el invierno, cómo cocinar champiñones para el invierno. Casi todo es adecuado para la cosecha de invierno. hongos comestibles: champiñones, rebozuelos, russula, champiñones, boletus, boletus, boletus, champiñones, volnushki, champiñones y, por supuesto boletus. Las recetas para cosechar hongos porcini para el invierno son muy diversas, ya que este hongo es muy sabroso y fácil de preparar. Es por eso que a muchas personas les encanta recolectar y cocinar hongos porcini. Las recetas para cosechar hongos porcini para el invierno incluyen todos los métodos conocidos, mientras que muchos champiñones agárico solo puedes salar.

empecemos con una pregunta cómo encurtir champiñones para el invierno. Más a menudo que otros, es común encurtir hongos porcini para el invierno. El champiñón blanco es el rey de todos los champiñones, y los champiñones blancos marinados para el invierno son muy sabrosos. Por lo general, conservamos en escabeche los hongos porcini para el invierno por separado de otros hongos. Cuando conservamos en escabeche los champiñones porcini para el invierno, cortamos los champiñones grandes en trozos y encurtimos los pequeños enteros. Estas reglas, en principio, también funcionan cuando preparamos a otros champiñones en escabeche para el invierno. La receta en video para encurtir champiñones para el invierno le mostrará todas las etapas del encurtido, le mostrará cómo preparar y enrollar champiñones para el invierno. La marinada para champiñones para el invierno es estándar: sal, azúcar, vinagre y especias. Según el tipo de champiñones en escabeche que desee cocinar para el invierno, la receta puede contener diferentes tipos especias y proporciones de los ingredientes de la marinada.

Otra forma de guardar los champiñones para el invierno es salarlos para el invierno. Las recetas te mostrarán cómo encurtir champiñones para el invierno. Quizás esto sea lo más la manera antigua Cómo cocinar champiñones para el invierno. Receta para encurtir champiñones para el invierno. setas diferentes puede diferenciarse. Algunos hongos de agárico se remojan previamente para quitarles el amargor. Champiñones de leche salada, olas, hongos: clásicos del género, pero necesitan enfoque especial. Por lo tanto, debe descubrir cómo salar los champiñones para el invierno y qué receta de champiñones salados para el invierno es adecuada para usted. Por ejemplo, la salazón de hongos porcini para el invierno y champiñones salados rebozuelos Cosecha para el invierno, más precisamente, salazón, posiblemente de dos maneras: fría y caliente. En ambos casos, puedes preparar hongos porcini salados para el invierno, rebozuelos, champiñones, etc., pero salazón en caliente requiere ebullición preliminar champiñones, y salazón en frío más extenso.

Y si miras como hierve setas para el invierno y cómo conservar los champiñones hervidos para el invierno, entonces tal vez elija esta opción para cosechar champiñones. por lo general en champiñones hervidos añadir vinagre o aceite de girasol hirviendo. Después de eso, se lleva a cabo la conservación habitual de los hongos para el invierno. Las recetas con champiñones hervidos pueden ser útiles para encurtir champiñones y salarlos en caliente.

Secar hongos es la elección de los perezosos. Así que puedes preparar boletus, chanterelle, butterdish, hongos porcini. Preparación para el invierno champiñones secos en invierno valdrá la pena con una fragante sopa o salsa de champiñones. Nuevamente, hay varias recetas para secar champiñones para el invierno: al sol y al horno. Por ejemplo, algunos creen que la preparación de hongos porcini secos para el invierno debe realizarse de acuerdo con versión clásica- secado en un hilo. Pero tenga en cuenta que no todos los hongos se pueden secar. Especialmente a menudo, así es como se cocinan los champiñones porcini para el invierno, ya que conservan perfectamente su aroma. Quizás esto sea lo más blanco sencillo setas para el invierno

La congelación también es una excelente manera de cosechar hongos. Hay muchas formas de congelar champiñones para el invierno. Se puede congelar crudo champiñones hervidos para el invierno. Entonces, si ha recolectado muchos hongos porcini y desea guardarlos para el invierno, congelar los hongos porcini para el invierno lo ayudará. Congele incluso los champiñones fritos. si amas champiñones fritos, definitivamente deberías leer cómo freír champiñones para el invierno. Por ejemplo, a su servicio hay recetas de champiñones porcini fritos para el invierno, champiñones fritos aceite para el invierno, champiñones rebozuelos fritos. Las recetas para el invierno le mostrarán cómo conservar los champiñones para el invierno en una olla de cocción lenta.

No se trata solo de cosechar hongos para el invierno, las recetas también te ayudarán a cocinar de manera práctica. comidas listas de setas para el invierno y snacks. Estos son paté de champiñones para el invierno, caviar de champiñones para el invierno, ensalada de champiñones para el invierno, champiñones con verduras para el invierno, repollo con champiñones para el invierno, mezcolanza con champiñones para el invierno, etc. Además de la marinada y la salmuera, puedes cocinar champiñones en tomate para el invierno, champiñones en aceite para el invierno, champiñones en grasa para el invierno. Entonces, en particular, se lleva a cabo la preparación de champiñones fritos para el invierno. Entonces tienes muchas opciones sobre cómo cerrar los champiñones para el invierno.

Los champiñones enlatados para el invierno no deben almacenarse por mucho tiempo. Máximo - 1 año. Al mismo tiempo, la conservación de hongos para el invierno no permite el uso de tapas de metal. Champiñones para el invierno. en frascos, es mejor tapar con tapas de vidrio o plástico. Los champiñones rodantes para el invierno se llevan a cabo de acuerdo con las reglas estándar: esterilización de tapas y frascos, etc.

Los champiñones blancos se cosechan para el invierno. diferentes caminos: se encurten con vinagre y ácido cítrico, se salan, se secan, se congelan e incluso se encierran frito. En la estación fría, estos espacios en blanco siempre serán un regalo de bienvenida en la mesa.

¿Cómo preparar hongos porcini para el invierno?

Cosechar hongos porcini para el invierno no es nada difícil. Los champiñones son un producto un poco caprichoso, pero si sigue exactamente todas las recomendaciones a continuación, definitivamente todo funcionará incluso para aquellos que tratan con espacios en blanco por primera vez.

si un champiñones enlatados almacenar en una bodega fría, no se pueden esterilizar. Bajo otras condiciones de almacenamiento, se requiere esterilización a largo plazo.
Al hervir, la preparación de los hongos porcini se determina de la siguiente manera: cuando se hunden hasta el fondo, significa que están listos.
También puede congelar los champiñones porcini crudos para el invierno, pero es preferible hervirlos primero.
Antes de secar, los champiñones no deben lavarse, ya que absorben mucha agua. Se limpian de suciedad y se limpian con un paño húmedo.

Hongos porcini marinados para el invierno - receta

Los champiñones porcini en escabeche para el invierno se convertirán gran adición a papas hervidas y otros platos. El conjunto de especias indicado en la receta puede considerarse muy condicional. Puede cambiarlo a su discreción, agregando o quitando algo. Es importante recordar que es deseable almacenar la pieza de trabajo en frío.

Ingredientes:

champiñones blancos - 1 kg;
sal - 2 cucharadas cucharas;
azúcar, mostaza seca - 1 cucharada. cuchara
guisantes de pimienta de Jamaica - 10 piezas;
hoja de laurel - 5 piezas;
semillas de eneldo - 2 cucharaditas;
vinagre 9% - 70 ml;
agua - 1 litro.

Cocinando

Los champiñones se vierten con agua, se hierven, se hierven durante 5 minutos y se escurren.
La segunda vez que se bajan los champiñones a un recipiente muy agua salada- Para 1 litro de agua necesitas 200 g de sal.
Hervir durante 20 minutos, reclinar en un colador y enjuagar.
Preparan una marinada para champiñones porcini para el invierno: ponen todas las especias, champiñones en el agua y hierven durante 10 minutos después de hervir.
El vinagre se agrega 3 minutos antes del final de la cocción.
Los champiñones se colocan en frascos, se vierten con adobo y se enrollan.

Salar hongos porcini para el invierno en frascos es simple y sin complicaciones. Si los champiñones son pequeños, se salan enteros. Ejemplares grandes es mejor cortar en pedazos. Para que los champiñones secreten jugo, deben calentarse a fuego mínimo. Al esterilizar, se coloca un trozo de tela en el fondo de la sartén para que el frasco no reviente cuando se calienta.

Ingredientes:

champiñones blancos - 1 kg;
sal - 1 cucharada una cuchara.

Cocinando

Coloque los champiñones preparados en una cacerola, agregue sal y caliente hasta que se destaque el jugo.
Con un ligero hervor, hierva los champiñones durante 20 minutos, póngalos en frascos limpios, colóquelos en una cacerola con agua y esterilícelos. tarros de litro alrededor de una hora, y luego champiñones blancos en propio jugo sellado para el invierno.

Hongos porcini para el invierno con vinagre.

El encurtido de hongos porcini para el invierno en frascos a menudo se lleva a cabo con la adición de vinagre. Gracias a este conservante, los espacios en blanco se almacenan bien y no explotan. Otros espacios en blanco con estos componentes a menudo no se esterilizan. Con los champiñones, este procedimiento no debe descuidarse. Las setas preparadas de esta manera se conservan bien incluso sin bodega.

Ingredientes:

champiñones blancos - 1 kg;
agua - 400 ml;
azúcar - 30 g;
sal - 10 g;
vinagre 9% - 150 ml;
guisantes de pimienta de Jamaica - 7 piezas;
hoja de laurel - 1 pieza;
ácido cítrico - una pizca.

Cocinando

Se vierte agua en la sartén, se agrega sal, vinagre, se calienta hasta que hierva y los champiñones preparados se bajan allí.
A fuego lento llevar a ebullición y cocinar, quitando la espuma.
Cuando el caldo se vuelve casi transparente, se agregan especias, azúcar y ácido cítrico.
Tan pronto como los champiñones se hunden hasta el fondo, se colocan en frascos, se vierten con marinada, se colocan en un recipiente con agua y los frascos de medio litro se esterilizan en un baño de agua durante media hora.

Para el invierno serán un salvavidas para las amas de casa. hervido o papas fritas, frasco abierto champiñones - y cena para precipitadamente Listo. Especificado aquí versión básica prescripción. Puedes agregar tus especias favoritas si lo deseas. No se recomienda reducir la cantidad de aceite en la receta.

Ingredientes:

champiñones - 1 kg;
sal - 3 cucharaditas;
aceite vegetal - 300 ml;
mantequilla - 50 g.

Cocinando

Champiñones lavados cortados en rodajas.
Vierta la mitad del aceite en la sartén, extienda los champiñones y agregue un poco de sal.
Freír los champiñones durante aproximadamente una hora bajo una tapa a fuego lento.
Luego se quita la tapa y los champiñones se llevan a la evaporación del jugo.
Los champiñones se colocan en frascos, se vierten con una mezcla hirviendo de vegetales y manteca.
Los ceps fritos para el invierno se esterilizan durante aproximadamente una hora, luego se tapan con corcho y se guardan para su almacenamiento.

Hongos porcini para el invierno sin vinagre

Los champiñones porcini enlatados para el invierno en frascos se pueden preparar sin agregar vinagre. El ácido cítrico actuará como conservante aquí. Si los champiñones son de tamaño pequeño, se pueden conservar enteros. De las especias en la marinada, puede agregar laurel, guisantes negros y de pimienta de Jamaica.

Ingredientes:

champiñones blancos - 800 g;
ácido cítrico - 1 cucharadita;
azúcar - 50 g;
sal - 30 g;
agua - 2 vasos;
especias - al gusto.

Cocinando

Los champiñones se lavan, se cortan en trozos y se hierven en agua con sal durante aproximadamente una hora.
Luego se arrojan a un colador y se colocan en frascos.
De agua, azúcar, sal, ácido cítrico y especias, se hierve la marinada y se vierten champiñones en ella.
Los ceps se esterilizan para el invierno en frascos durante 40-50 minutos y se tapan con corcho.

– excelente pieza de trabajo y también universales. Tal caviar se puede servir con cualquier cosa: puede untarlo en el pan y será muy sabroso con una guarnición. Caviar cocinado según esta receta, no es del todo homogéneo. Si desea una estructura pastosa, puede hacer puré el producto terminado con una licuadora.

Ingredientes:

champiñones blancos - 1 kg;
agua - 1 litro;
sal - 3 cucharadas cucharas;
cebollas - 5 piezas;
ajo - 3 dientes;
vinagre 9% - 2 cucharadas. cucharas;
pimienta;
aceite para freír.

Cocinando

Los champiñones lavados se vierten con agua y se hierven durante unos 10 minutos.
Luego se escurre esta agua, se vierte un litro de agua fresca, se le agrega sal y se hierve por 15 minutos.
Eche los champiñones en un colador y luego páselos por una picadora de carne.
Picar finamente la cebolla y saltear hasta que esté dorada.
Agregue los champiñones, el ajo, guise todo junto por otros 15 minutos.
Diseño caviar de champiñones en los frascos, agregue 1 cucharada de vinagre por cada frasco de medio litro y corcho.

Si logró recolectar o comprar muchos hongos porcini, no solo se pueden salar y encurtir para el invierno. También se pueden cerrar en aceite. Son de sabor neutro. Entonces ya puedes salarlos, agregarles especias al gusto. Estos champiñones son excelentes para freír más, o simplemente puede agregarles cebollas, un poco de vinagre y servir de inmediato.

Ingredientes:

tapas de champiñones porcini - 1 kg;
aceite vegetal - 1 taza;
sal - 1.5 cucharadas cucharas

Cocinando

Las tapas de los champiñones se limpian, lavan, secan y cortan en rodajas.
Deje los champiñones sobre la mesa para que se sequen durante 4 horas.
Luego apílelos firmemente en frascos esterilizados.
Aceite vegetal verter en una cacerola y llevar a ebullición.
Vierta los champiñones con aceite caliente, coloque los frascos en una olla con agua y esterilice por media hora.
Enfríe los frascos, cúbralos con papel grueso y átelos con una cuerda.
Guarde los champiñones porcini para el invierno en aceite solo en frío.

Champiñones blancos para el invierno sin esterilizar.

Los champiñones porcini marinados para el invierno sin esterilización deben almacenarse exclusivamente en frío. Para reducir la probabilidad de que los frascos exploten, se les da la vuelta después de taparlos y se los envuelve en algo tibio hasta que se enfríen por completo. Este sencillo procedimiento reemplaza el proceso de esterilización.

Ingredientes:

champiñones blancos - 1 kg;
azúcar - 1 cucharadita;
sal - 1.5 cucharaditas;
especias, laurel - al gusto;
ácido cítrico - 2 cucharaditas;
vinagre - 2 cucharaditas.

Cocinando

Los champiñones lavados se vierten con agua y se colocan en la estufa.
Los champiñones estarán listos cuando se hundan hasta el fondo de la olla.
Prepare la marinada: hierva un litro de agua, agregue azúcar, sal, condimentos, vinagre.
Los champiñones se colocan en frascos estériles, se vierten con marinada hirviendo y se enrollan.

Para el invierno puede ser muy diferente. Muy apetecible y sabroso Paté de setas. Armoniza perfectamente con pan blanco y pan integral. Se utiliza para hacer rollos de lavash y como relleno para bocadillos y canastas. Puede agregar verduras al paté terminado antes de servir, por lo que el plato será aún más apetitoso.

Ingredientes:

champiñones blancos - 5 kg;
aceite vegetal - 500 ml;
cebolla - 300 g;
zanahorias - 300 g;
sal al gusto;
hoja de laurel, pimienta, vinagre - al gusto.

Cocinando

Los champiñones lavados se escaldan en agua hirviendo y se echan en un colador.
Pasar los champiñones por una picadora de carne.
Las cebollas peladas se cortan en cubos y las zanahorias se frotan en un rallador.
Verduras asadas.
Mezcle las verduras con masa de champiñones, sal, pimienta y guiso durante 2 horas.
Al final, agregue vinagre y cocine a fuego lento durante otros 3 minutos.
El paté terminado se coloca en frascos, se esteriliza durante media hora y se enrolla.

Los deliciosos hongos porcini para el invierno no solo se pueden conservar, también se pueden secar al sol, en una secadora eléctrica o en un horno. Para hacer esto, es mejor no comprar hongos, sino recolectarlos usted mismo. Antes de secar, los champiñones no deben lavarse, ya que absorberán la humedad al instante. Por lo tanto, inmediatamente después de la cosecha, los champiñones se limpian y se limpian con un paño húmedo.

Ingredientes:

Champiñones blancos.

Cocinando

Las bandejas para hornear están cubiertas con pergamino y los champiñones se colocan en una capa con los sombreros hacia abajo.
Coloque una bandeja para hornear en el horno y seque los champiñones a una temperatura de 60 grados durante 3-4 horas.
Luego dejan que los champiñones se enfríen, los vuelven a poner en el horno, aumentan la temperatura a 70 grados y secan los champiñones porcini para el invierno durante aproximadamente una hora.

Para el invierno, no es nada problemático. Puede congelar completamente crudo, parcialmente procesado térmicamente o completamente champiñones listos. Los champiñones preparados de esta manera difieren poco de los frescos. También se pueden hervir, freír o guisar con tus especias favoritas.

La antigua cocina rusa sabía mucho sobre bocadillos de hongos para el invierno. Desde la antigüedad, los hongos en Rusia se han secado, salado y encurtido. Se agregaron a las sopas, se fríen, se hornean, se preparan con ellos. rellenos de champiñones para empanadas Más de 140 recetas inimitables son conocidas por la cocina rusa. Los fideos con champiñones blancos valen algo. O caviar de champiñones. ¡O sopa de repollo con champiñones! Sí, solo un asado de champiñones al estilo campesino. sabor inolvidable. Habría hongos excelentes, pero una persona rusa encontrará cómo cocinarlos.

Es necesario secar los champiñones de una manera especial: primero a baja temperatura (60-65 ° C), para que no se escape el jugo, y luego a una temperatura más alta.

Una tarea cena- estimular el apetito antes de tomar la comida principal. Los champiñones salados y en escabeche son uno de los bocadillos favoritos en el norte de Rusia, los Urales y Siberia. Se valoran especialmente las setas, los champiñones de leche, los volnushki y los champiñones porcini. La sal y los champiñones en escabeche deben ser hábiles. Hay muchas maneras de preparar tal preparación. No hay una receta única. Algunas amas de casa, por ejemplo, remojan las setas antes de salarlas, otras les echan agua hirviendo, otras las hierven, y otras en general lo consideran superfluo. De la misma manera, las especias y los condimentos parecen necesarios para algunos, opcionales para otros. Considerar diferentes caminos cosecha de setas para el invierno.

Cómo cocinar un aperitivo de champiñones para el invierno - 15 variedades

Los champiñones de miel con la adición de vinagre se almacenan mucho más tiempo que los hervidos. abierto en invierno hongos fragantes con especias y disfrútalas que todo ruso ama.

Para preparar 3 litros producto terminado necesitaría:

Champiñones a la miel - 5 kg.
Agua hervida para adobo - 1 l.
Sal - 2 cucharadas.
Pimienta guisante dulce- 10 piezas.
Hoja de laurel - 4 piezas
Azúcar - 1 cucharada
Esencia de vinagre - 1 cucharadita.
Ajo - 1 cabeza o más (al gusto).
Aceite vegetal - 600 g.

Cocinando:

Después de revisar y clasificar las setas, las troceamos, separando los sombreros de las patas.
Ponemos los champiñones en una cacerola profunda y los vertemos con agua hirviendo.
Ponemos al fuego y hervimos durante 10 minutos.
Escurrir los champiñones en un colador para eliminar el agua. Vierta agua hirviendo sobre ellos nuevamente y repita el procedimiento: hierva nuevamente durante 10 minutos.
Vuelva a escurrir el agua y enjuague bien los champiñones en agua fría.
Vierta los champiñones con agua hirviendo por tercera vez y hierva nuevamente durante unos 10 minutos. Cabe señalar cuando se hunden hasta el fondo, solo entonces será posible marinarlos.
Enjuague los champiñones en agua fría por tercera vez.
Prepare la marinada mezclando un litro en un recipiente limpio agua hervida, sal, pimienta, azúcar, laurel según receta. Vierta los champiñones en la marinada y póngalos a hervir.
Hervir los 5 minutos, agregar vinagre y ajo. Retirar del fuego e inmediatamente colocar en frascos calientes.
Cocine todo durante unos 5 minutos. Al final de la cocción, agregue la esencia de vinagre y el ajo picado finamente, mezcle todo y retire del fuego.
Vierta los champiñones con la marinada y el aceite vegetal hervido. Cerramos con estéril tapas de plastico y deja que se enfríen.
Se pueden comer no antes de 2 semanas después.
Almacenar en un sótano o refrigerador para el almacenamiento.

Nuestros antepasados salaban los champiñones y las verduras solo en tarrinas. Para hacer esto, a menudo usaban productos de roble. En tinas de roble, los productos se sometieron adicionalmente a un tratamiento antibacteriano con la ayuda de ingredientes naturales del árbol natural.

Ingredientes:

Champiñones de leche real - 1 kg.
Sal especial para salazón - 30-40 g.
Semillas y ramitas de eneldo maduro.

Cocinando:

Vierta los champiñones con agua fría de manantial o de pozo, lave rápidamente, libre de desechos del bosque, colóquelos en capas en tinas.
Sal por 1 kg de champiñones 30-40 g de sal, cambiar con eneldo.
Poner tinas en el sótano. Aquí, a temperatura constante, los champiñones estarán listos en 45-60 días. Al mismo tiempo, los champiñones resultarán no solo sabrosos, sino también crujientes, no flácidos, y durarán hasta el próximo verano.
De la misma manera, puedes salar los champiñones, estarán listos en 7 días.

Resulta que los champiñones marinados también son sabrosos, como los champiñones o las setas. Y ahora se pueden comprar fácilmente en cualquier época del año.

Ingredientes:

Champiñones frescos - 1 kg.
búlgaro pimiento- 1 PC.
Cebolla - 2 piezas
Azúcar - 1 cucharada
Sal - 3 cucharadas
Vinagre - 100 g.
Pimienta negra molida - 1 cucharadita. o guisantes.
Guisantes mostaza - 1 cucharadita
Hoja de laurel - 4 piezas
cilantro - 1 cucharadita

Cocinando:

Lava bien los champiñones previamente, pero no les quites la piel.
Coloque los champiñones en una cacerola, vierta 2 cucharadas de sal allí. Vierta todo con agua para que sobresalga por encima de los champiñones por el grosor de dos dedos. Llévalos a ebullición. Hervir 10 minutos.
Mientras se cocinan los champiñones, seguimos cocinando la comida. Cortamos la cebolla en medio aros, la trituramos con las manos hasta que suelte el jugo y la vertemos con vinagre.
Limpiado y lavado grande pimiento cortar en tiras pequeñas.
Estamos preparando la marinada. Mezcle 1 litro de agua, todas las especias, pimiento morrón, una cucharada de sal y la misma cantidad de azúcar. Ponemos la marinada al fuego.
Escurrir y lavar los champiñones.
Ponga los champiñones, las cebollas y el vinagre en la marinada hervida. Después de hervir, debe apagar el fuego inmediatamente y esparcir los champiñones con verduras en frascos calientes esterilizados, llenándolos completamente con la marinada.
Los bancos pueden estar cerrados tapas de nailon y guardar en el refrigerador. Los champiñones preparados de esta manera se almacenan durante mucho tiempo.

Es más seguro encurtir los champiñones después remojo previo. Para diferentes hongos, el tiempo de remojo no es el mismo: para champiñones de leche, blancos y volushki, esto es de 2 a 5 días, para champiñones, de 3 a 4 horas. Al mismo tiempo, el agua salada debe cambiarse cada 3-4 horas.

Ingredientes:

Para 1 kg de champiñones:
Hoja de rábano picante -1 ud.
Hojas de grosella - 4 uds.
hojas de laurel- 4 cosas.
Hojas de cerezo - 6 uds.
Hojas de menta - un puñado.
Ajo - al gusto.

Cocinando:

Las hojas de las plantas y el ajo se colocan en el fondo de la tina y en la parte superior.
Los champiñones se apilan en capas, cambiándolos con especias y salazón.
Presionan con opresión (un círculo de madera, y sobre él, una piedra pesada bien lavada).
A menudo, para acelerar el tiempo de salado, los champiñones primero deben hervirse durante 10 a 30 minutos (dependiendo del tipo de hongo) en agua con sal.
Después de eso, se enfrían o se lavan si es necesario. agua fría. Y luego simplemente lo salan.
La preparación del hongo se determina bajándolo en un vaso de agua: si se hunde, se detiene la cocción.

Hay un montón de recetas de mezcolanza. Puede ser con otras verduras además de col y sin, con champiñones o con carne. Te ofrecemos uno de los más recetas populares mezcolanzas con champiñones y verduras.

Ingredientes:

Champiñones - 400 g.
repollo blanco- 1 kilogramo.
Pimienta de ensalada - 2 uds.
Cebolla - 2 piezas
Zanahoria - 3 piezas
Jugo de tomate- 300 mg.
Vinagre - 1-2 cucharadas. yo
Aceite vegetal - 100 mg.
Azúcar, sal al gusto.
Verdes, ajo.

Cocinando:

Picar los champiñones y todas las verduras.
Freír la cebolla, la zanahoria y la lechuga juntas en una sartén.
En la segunda sartén, freír los champiñones hasta que estén medio cocidos, revolviéndolos de vez en cuando.
Añadimos el ajo a los champiñones y dejamos sofreír un poco.
Coloque los champiñones y el ajo en una sartén para saltear.
Freír la col blanca picada en partes en aceite vegetal.
Ponemos todo en una cacerola para guisar.
Agregue verduras, vinagre, azúcar, 0.5 cucharadas de sal, jugo de tomate.
Ponemos la sartén al fuego y hervimos durante 20-25 minutos.
Ponemos el batiburrillo terminado caliente en tarros y corcho.

Cocinábamos rebozuelos fritos con patatas, cocinábamos sopa en su caldo. Y puedes hacer muchos de ellos. platos originales. Los rebozuelos en escabeche tienen un sabor muy inusual y agradable.

Ingredientes:

1 kg de champiñones.
150 ml de agua.
150 ml. 9% de vinagre.
30 g de sal.
stl Sáhara.
6 guisantes de pimienta de Jamaica.
3 clavos
1 g de canela.
hoja de laurel

Cocinando:

Hierva los champiñones en agua salada, deséchelos en un colador, colóquelos en una marinada hirviendo y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos.
Agregue azúcar y especias antes de que finalice la cocción.
Colocar la mezcla en frascos y esterilizar.
Cerrar con tapas de nylon o enrollar.

El escabeche de champiñones es la protección de champiñones cocidos con ácido acético o ácido cítrico con la adición de especias y especias. Las especias, a excepción del vinagre y la sal, se deben poner en los champiñones antes de cocinarlos. Debe salarlos al final de la cocción y agregar vinagre solo después de retirar el plato del fuego.

El caviar de setas es uno de los platos más conocidos entre aquellos a los que les gusta hacer preparaciones para el invierno. Pero sus recetas son muy diferentes. La receta a continuación es la más tradicional, sin lujos, pero la mayoría de las veces las azafatas cocinan este plato de acuerdo con ella.

Ingredientes:

Champiñones frescos - 0,5 kg.
Bombillas: 2 pequeñas o 1 grande.
Ajo - 1-3 dientes.
Tomate - 1 ud.
Sal, pimienta, vinagre, azúcar - al gusto.

Cocinando:

Lave los champiñones, córtelos y hiérvalos en agua ligeramente salada durante 15 minutos.
Tíralos a la basura en un colador.
Cebolla cortada en cubos grandes.
Lave el tomate, quítele el corazón y pique también en trozos grandes.
Picar finamente el ajo.
En una sartén con aceite vegetal caliente, fríe el ajo durante 0,5 minutos a fuego alto. Agregue la cebolla a esto y saltee durante 2 minutos. Luego agregue los tomates y fríalos por otros 2 minutos.
Agregue champiñones hervidos a las verduras y fría todo junto durante 5-7 minutos.
Saltee todo a través de una picadora de carne, póngalo en la misma sartén y hierva.
Cocine a fuego lento durante 20-25 minutos.
Después de 15 minutos, sal el caviar, agréguele azúcar, pimienta y pruebe. Puedes poner un poco de vinagre y hierbas.
Coloque el caviar terminado en frascos calientes y enrolle.

La salsa de tomate da plato tradicional acidez picante de los champiñones. Pruebe los champiñones en salsa de tomate, y todos los años los cocinará y los comerá con placer.

Ingredientes:

300 g de champiñones.
1,2 kg de puré de tomate.
100 ml de aceite de girasol.
2 hojas de laurel.
sal al gusto.

Cocinando:

Champiñones grandes preparados, cortados en trozos, los pequeños se pueden dejar enteros.
Guisarlos en aceite vegetal.
En un recipiente aparte, caliente el puré de tomate, agréguele sal y laurel.
Combine el puré de tomate caliente con champiñones, mezcle.
Calentar la mezcla y poner en frascos.
Esterilizar antes de tapar a 150° latas 0,5 l - 80 minutos.

Para que los champiñones pelados no se pongan negros, se sumergen en una sartén con agua fría y ligeramente salada. Agregue un poco de vinagre al agua.

volantes con suave cuerpos frutales fritos y guisados muy sabrosos. Y si les agrega algunos productos más, obtendrá un plato inolvidable.

Ingredientes:

Champiñones hervidos - 1,5 kg.
berenjena fresca- 1 kilogramo.
Zanahoria rayada- 300 g.
Salsa de tomate - 1 litro.
Sal - 1 cucharada. yo
Una mezcla de pimienta negra y ajo seco- 1 cucharada. yo
9% de vinagre - 1 cucharada. yo
Aceite vegetal.

Cocinando:

Berenjena, cortada en cubos, vierta agua salada. Déjelos reposar durante 25 minutos y enjuague con agua corriente.
Corta también la cebolla en cubos y ralla las zanahorias.
Coloque las verduras en un recipiente multicocina con aceite hirviendo y cocine usando el programa "Freír" durante 40 minutos.
Freír todo junto con la berenjena añadida durante otros 15 minutos.
Con los champiñones hervidos colocados allí, la masa debe evaporarse antes del final del programa.
Agregue los condimentos y la sal.
Vierta la salsa de tomate y encienda el programa con alta temperatura. Llevar a hervir.
Luego cocine durante 1 hora usando el programa Sopa. 10 minutos antes del final, agregue vinagre.
Colocamos la merienda en frascos secos estériles, cerramos y ponemos debajo de un abrigo de piel.

Los champiñones son 60% agua. A cocina adecuada esta agua con las sustancias disueltas en ella se convertirá la mejor base para una comida muy jugosa.

Ingredientes:

Champiñones - 1 kg.
Sal - 1 cucharada. yo

Cocinando:

Ponga los champiñones lavados, salados y picados en una cacerola humedecida con agua. Calentar hasta que suelte el jugo.
Hervir en jugo a fuego lento durante un máximo de 20 minutos.
Doble en frascos preparados, vierta el jugo de champiñones.
Selle inmediatamente.
Si la habitación destinada a su almacenamiento no tiene una temperatura constante, entonces los champiñones deben esterilizarse en agua hirviendo o en un horno.

La ensalada de repollo y solyanka difieren en sus ingredientes. Y el proceso de su preparación también es ligeramente diferente. Por lo tanto, se obtienen bocadillos que tienen un sabor completamente diferente.

Ingredientes:

Repollo blanco fresco - 1,5 kg.
Champiñones frescos - 700 g.
Zanahorias medianas - 10 uds.
Cebolla- 5 piezas.
Vinagre al 6% - 100 g.
Aceite vegetal - 200 g.
Salsa de tomate - 500 g.
Pimienta molida y pimienta de Jamaica - al gusto.
Sal al gusto.
Azúcar - 2 cucharadas. yo
Verdes - opcional.

Cocinando:

Picar el repollo, las zanahorias, las cebollas. Clasificar, lavar y, si es necesario, cortar los champiñones.
Rehogar los champiñones en una sartén con aceite caliente durante 2 minutos.
Agregue zanahorias y cebollas allí, fría bien.
Mezclar todo y sazonar con aceite, vinagre, salsa de tomate, azúcar y sal. Cocine a fuego lento durante 0,5 horas.
Vierta la mezcla caliente en frascos preparados, cierre con tapas de nailon.

Todos aman rebozuelos fritos, boletos, champiñones. Para disfrutarlos en invierno, puedes usar esta receta para cosecharlos.

Ingredientes:

Champiñones - 1 kg.
Mantequilla - 300 g.
Mantequilla derretida.
Sal - 1 cucharada. yo

Cocinando:

Enjuague los champiñones recién recogidos, séquelos un poco y córtelos.
En una cacerola con aceite caliente, cocine los champiñones salados durante 50 minutos.
Retire la tapa y evapore el jugo. Espere hasta que el aceite se aclare.
Doblar la masa en frascos de medio litro y esterilizar en el horno.
Vierta mantequilla derretida o grasa en frascos con una capa de 1 cm.
Cierra los frascos y refrigéralos. Guarde los champiñones en el refrigerador.

Si las verduras no se fríen para ablandarlas, sino que se hornean, queda mucho más en ellas. nutrientes. Tal caviar, utilizando electrodomésticos modernos, se prepara muy rápidamente y agrada con su sabor.

Ingredientes:

Champiñones - 1 kg.
Pimienta búlgara - 2 uds.
Berenjena - 2 uds.
Calabacín - 0.5 uds.
Ajo - 4 dientes.
Sal - 1.5 cucharaditas.
Aceite vegetal - 100 g.

Cocinando:

Corte los pimientos y las berenjenas en mitades y, junto con la mitad de un calabacín pequeño, colóquelos en el horno para hornear durante 1 hora a una temperatura de 280 °.
Cortamos los champiñones preparados y los ponemos a freír en una sartén con aceite vegetal.
Sacamos las verduras al horno del horno y las pelamos. Ponemos las verduras y los champiñones en una licuadora, agregamos ajo picado, sal, un poco de aceite vegetal allí. Trituramos todo hasta obtener una masa homogénea.
Distribuimos el caviar terminado en frascos preparados, los cerramos con tapas y los colocamos en una parrilla de aire para esterilización durante 10 minutos a una temperatura de 150 °.

A toda nuestra familia le encanta esta receta. Los champiñones son jugosos y sabrosos. En invierno, puede abrir un frasco de champiñones, agregar una guarnición y la cena está lista.

Ingredientes:

Champiñones - 1 kg.
Agua - 1 l.
Sal - 40 g.
Ácido de limón- 3 años
Aceite de girasol - 350 g.
Cebolla - 100 g.
Guisantes de pimienta de Jamaica - 10 piezas
hoja de laurel

Cocinando:

rebanado champiñones frescos hervir en agua con una cucharada añadida de sal y ácido cítrico.
Eche los champiñones hervidos en un colador y póngalos en una cacerola. Agregue aceite de girasol, cebolla picada, pimienta, una cucharada de sal, laurel.
Mezcle todo y cocine a fuego lento durante 40 minutos.
Disponer en frascos calientes, cubrir con tapas hervidas y esterilizar.
Tapar los frascos y poner debajo de un abrigo de piel hasta que se enfríe.
Manténgase refrigerado.

Esta receta es para consumo inmediato. Si le gusta, agregue vinagre a la mezcla y se puede almacenar durante mucho tiempo.

Ingredientes:

Rebozuelos frescos - 1 kg.
Cebolla - 1 ud.
Tomillo - 1 rama.
Eneldo - una rama.
Mantequilla - 1 cucharada.
Aceite vegetal 2 cdas.
ajo - 3 dientes
Sal y pimienta para probar.

Cocinando:

Picar los rebozuelos preparados y limpios y colocarlos en una parrilla. Añadir la cebolla picada, el tomillo, Ajo picado y mantequilla. Cierre la parrilla y déjela durante 7-10 minutos.

Transfiera los champiñones con verduras a una licuadora, muela, agregue pimienta y sal y vuelva a batir.

No todos pueden comer champiñones en escabeche debido a la presencia de ácido acético, por lo tanto, preparan champiñones hervidos en salazón. Se preparan de la misma manera que los en escabeche, solo que sin el uso de vinagre. La cantidad de sal se aumenta a 6 kg por cada 100 kg de champiñones. Con este método, se pueden procesar todos los tipos de champiñones aptos para el encurtido.

Las setas son un auténtico tesoro. Solo estos hongos contienen muchos minerales útiles, micro y macro elementos, vitaminas. Y todo esto combinado con gran sabor. Los champiñones se conservan en vinagre y se salan en frascos, se agregan a las ensaladas o se fríen. Se pueden consumir inmediatamente después de su preparación o cosecharse para el invierno. El enlatado de hongos porcini es la forma más popular de cosecharlos para uso futuro.

Las azafatas jóvenes estarán interesadas en cómo cocinar hongos porcini para el invierno para que conserve su sabor y beneficios. Considere si se pueden conservar fritos o en forma de caviar.

Antes de enrollar los hongos porcini para el invierno, deben estar preparados para el proceso. Para empezar, clasifique e inspeccione si hay agujeros de gusano y daños. Luego limpie a fondo de hierba y hojas. Queda por remojarlos en agua. Tienes que hacer esto dos veces. La primera vez es de 30 minutos y la segunda, de 15. Corte los champiñones grandes en trozos.

Opciones de conservación

Hay muchas recetas para conservar los champiñones para el invierno en casa. Aquí hay algunos de ellos.

Receta #1

Ingredientes:

Los hongos porcini enlatados para el invierno se preparan de manera bastante simple:

Preparado ingrediente principal hervir en agua salada. El tiempo de cocción es de unos 20 minutos.
En un recipiente aparte, haga un adobo de sal, azúcar y vinagre.
Combine el contenido de ambos recipientes. Hervir 7 minutos.
Preparar bancos. Ponles condimentos. Pon el producto principal encima.
Vierta la marinada y enrolle.

Receta #2

El proceso de conservación de las setas para el invierno consta de varias etapas:

Hervir los champiñones pelados y troceados en agua con sal y ácido cítrico.
Drenar el agua. Reemplácelo con aceite.
Agregue los condimentos y cocine a fuego lento durante 40 minutos.
Enfriar un poco y poner en frascos.
Hervir las tapas.
Enrolle los frascos y esterilícelos durante dos horas. La segunda esterilización dura unos 40 minutos y se realiza después de 2 días.

Receta #3

A veces, la cosecha de hongos para el invierno implica el uso de componentes originales, por ejemplo, hojas de rábano picante. Hervir el producto principal en agua salada y escurrir en un colador. Es conveniente que los frascos se esterilicen previamente. Extienda hojas de rábano picante y champiñones en capas en cada uno de ellos. Al final del proceso, complete todos aceite de girasol y poner en un lugar frío.

Opción inusual

¿Hay otras formas de cerrar los hongos porcini para el invierno? Sí. También puedes probar. El plato resulta sabroso y fragante. Pero, ¿las setas conservan su verdadero sabor? Sí, si los cocinas fritos.

1 kg del producto principal;
2 cucharaditas sal;
400 g de mantequilla (puede ser ghee o incluso vegetal normal).

Cómo cocinar champiñones porcini fritos para el invierno:

con ajo

La receta para cocinar champiñones porcini para el invierno con ajo hará las delicias de los amantes de las fragancias y platos picantes. Ingredientes requeridos:

Receta de preparación:

Pelar los champiñones, lavar y cortar.
Hervir durante 10 minutos.
Freír a fuego alto con sal y pimienta.
Poner en frascos en capas: champiñones, una capa de verduras y así sucesivamente hasta el final.
Verter el resto del aceite de freír y cerrar.
Conservar en un lugar fresco durante aproximadamente un año.

para gourmets

En casa, puedes cocinar caviar de champiñones. se lo comen como plato independiente o como acompañamiento de sopas y guisos.

La receta de caviar de hongos porcini sugiere la presencia de tales productos:

Cocinando:

Limpiar y lavar el producto principal. Hervir en agua con sal hasta que se suavice por completo.
Picar la cebolla y el ajo. Freír hasta que estén doradas. Se puede utilizar cualquier aceite, pero se debe dar preferencia al aceite de oliva.
Esterilizar frascos.
Moler los champiñones hervidos en una picadora de carne o en una licuadora.
Combine con las cebollas y cocine a fuego lento durante 15 minutos. En esta etapa del proceso, es deseable utilizar utensilios esmaltados.
Llene los recipientes preparados con caviar. Dejar esterilizar durante 1 hora.
Cierre las tapas y colóquelas en un lugar fresco.

¿Necesitas esencia de vinagre?

Otra receta para cosechar hongos porcini para el invierno son los champiñones en su propio jugo. Hay dos opciones para su preparación: con vinagre y sin vinagre.

usamos vinagre

Para cocinar, necesitará champiñones, hojas de grosella, rábano picante y hierbas, un par de dientes de ajo, especias, 45 g de sal, 25 g azúcar granulada y esencia de vinagre en la cantidad de 1 cucharadita.

El secreto de la cocina está en el uso de una olla a presión. Los champiñones pelados y lavados deben picarse finamente y colocarse sobre hojas verdes. Espolvorea sal y condimentos encima. Cierre la olla a presión con una tapa y encienda un fuego pequeño. Cocine durante aproximadamente media hora. Durante este tiempo, los champiñones hervirán bien, pero permanecerán fuertes y fragantes.

Rellene el producto terminado esencia de vinagre. Mezclar y poner en frascos. Es deseable sacar las hojas de la vegetación de antemano. Las latas cerradas con tapas hervidas se pueden almacenar en un lugar fresco, también en el refrigerador.

Cuando no necesitas vinagre

La receta para cocinar sin vinagre es muy sencilla. Sus principales componentes son las propias setas y 30 g de sal.

Los champiñones lavados y pelados deben cortarse en pedazos pequeños. Verter en un recipiente preparado, sal y calentar a fuego lento hasta que aparezca el jugo. Al principio, puede agregar un poco de agua para que no se peguen.

Los bancos para la cosecha deben estar esterilizados. Rellénalos con champiñones. Vierta el jugo resultante encima. Solo queda cerrar y dejar enfriar. Cualquier lugar fresco servirá para el almacenamiento.

Ahora está claro lo que puedes hacer con los hongos porcini: cualquier cosa. Se suelen preparar con antelación. A quien no le gusta abrir mesa de año nuevo un frasco de fragante e increíble deliciosos champiñones? Cómo cerrar los hongos porcini en frascos: hay innumerables opciones. Puede ser caviar, champiñones fritos, en su propio jugo, con o sin vinagre.

Las recetas son simples y no requieren ingredientes exóticos. Solo hay una regla: antes de enlatar los hongos porcini para el invierno, deben hervirse.

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