प्रसिद्ध रोक्फोर्ट ब्लू पनीर कैसे बना, इसके बारे में दो किंवदंतियाँ हैं। ब्लू चीज़ का आविष्कार किसने किया और यह उपयोगी क्यों है?

मेरे मित्र की माँ आधी सदी पहले बहुत कम उम्र में रोस्तोव विश्वविद्यालय में दाखिला लेने के लिए बाहरी इलाके से चली गईं। मुझे याद नहीं है कि वह टैगान्रोग में रास्ते में क्यों रुकी, जैसा कि उस समय अक्सर होता था, लगभग कोई पैसा नहीं था, लेकिन टिकट के साथ - उसके रिश्तेदार उससे रोस्तोव में मिले थे।

पूरे दिन धूल भरे टैगान्रोग में घूमने के बाद, शाम को वह स्थानीय बस में इसे बर्दाश्त नहीं कर सकी और उसने घर पर बचा हुआ आखिरी पनीर सैंडविच खाने का फैसला किया। उसकी नाराजगी के कारण, पनीर थोड़ा फफूंदयुक्त निकला - यह गर्मी का मौसम था।

लड़की बहुत देर तक इस प्रतिष्ठित सैंडविच को संदेह की दृष्टि से देखती रही, और अंत में सावधानीपूर्वक साँचे को साफ करना शुरू कर दिया। पास में पचास वर्ष का एक प्रमुख, मजबूत कोकेशियान व्यक्ति खड़ा था।

उसने लड़की से वीरतापूर्वक कहा कि हालाँकि फफूंद लगी चीज़ दुनिया में सबसे महंगी चीज़ों में से एक है, लेकिन इस विशेष चीज़ को नहीं खाना चाहिए।

और वह बस एक विशेष स्टोर में जा रहा है जहां पनीर ताज़ा और विशेष है, और वह इसका एक टुकड़ा चाहता है अद्भुत पनीरउसे यह दे दो। उसके लुभावने प्रस्ताव को अनसुना करते हुए, लड़की ने ख़ुशी से टिप्पणी की कि इस तरह के शुद्ध साँचे को विकसित करने में कितनी सदियाँ लग जाती हैं ताकि इससे कुछ स्वादिष्ट निकले।

कोकेशियान व्यक्ति ज़ोर से हँसा और बोला कि वहाँ फफूंद लगी है महंगी चीजसबसे सामान्य, यह सब पनीर और प्रौद्योगिकी के बारे में है। यहीं पर उसके दिमाग में इस खुले झूठ के प्रति पहली खतरे की घंटी बजी। लेकिन वह आदमी उम्रदराज़ था और बहुत सकारात्मक दिखता था।

और फिर, बस कुछ ही पड़ावों में, संभवतः एक सम्मोहन सत्र हुआ - उसने उसकी पदक जैसी उपस्थिति, उसकी आलीशान महत्वपूर्ण आकृति, गर्म आँखें, उसके होठों पर दुखद सिलवटें देखीं, और बस उसके भाषण से मंत्रमुग्ध हो गई।

उन्होंने बातें करना शुरू कर दिया और फिर शाम की सड़कों पर वादा किए गए विशेष स्टोर के आसपास बहुत देर तक घूमते रहे, जिसके बारे में वह लगभग भूल चुकी थी। लेकिन उसकी चमकती आँखों को देखते हुए, मनमौजी कोकेशियान ने अचानक एक गलती की - वह बस बहक गया।

उन्होंने कहा कि वह एक गुप्त विमान डिजाइनर के रूप में काम करते हैं, लेकिन इस गोपनीयता का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि वैसे भी, उनके काम को उनके पूरे जीवन में श्रृंखला में नहीं रखा गया है, और इसलिए अज्ञात है। यह सुनकर लड़की उठी, अपनी घड़ी देखी और वादा किए गए पनीर के बारे में पूछा - उसकी ट्रेन जल्द ही छूटने वाली थी।

वह आदमी एक गोदाम की तरह दिखने वाली दुकान में घुस गया और पनीर का एक छोटा सा गोला लेकर मुस्कुराता हुआ वापस आया जो वास्तव में ताजा लग रहा था। पनीर लेने के बाद लड़की ने शरमाते हुए पूछा कि क्या वह शादीशुदा है।

“नहीं, शादी नहीं हुई! "- उस आदमी ने भ्रमित होकर तुरंत उत्तर दिया। यह एक विफलता थी - लड़की का प्रश्न एक नियंत्रण शॉट था। वह अजनबी अच्छी तरह से तैयार, साफ-सुथरे कपड़े पहने हुए और आम तौर पर महिलाओं के दिलों को जीतने वाला लग रहा था।

जल्दी से अलविदा कहने के बाद, वह पहले से ही अपने दांतों में पनीर के साथ ट्रेन में थी, और विश्वविद्यालय में प्रवेश के लिए तैयार की गई कहानी को दोहराना शुरू कर दिया, "पनीर गिर गया, और उसके साथ ऐसी चाल थी..."।

यहाँ वह हँसी - काकेशस से जल्दी ही छोड़े गए चोर वास्तव में एक परेशान, परेशान कौवे की तरह लग रहे थे जब वे अलग हो गए। हाल ही में, मैंने गलती से एक टीवी शो देखा और ताज़ा ट्रैक्स का अनुसरण करते हुए, Google पर खोजबीन की।

जैसा कि पत्रकारों ने सावधानीपूर्वक कहा, लड़की की मुलाकात "रॉबर्टो बार्टिनी से काफी मिलते-जुलते व्यक्ति" से हुई। यह आदमी, बातचीत शुरू करने के बाद, उसे और भी बहुत कुछ बता सकता था - उदाहरण के लिए, वह एक इतालवी व्यापारी था, जिसने सोवियत गणराज्य के भूखे लोगों की मदद के लिए दस मिलियन डॉलर की अपनी पूरी संपत्ति दे दी थी।

अजीब बात है, यह बिल्कुल सच था। और वह अपने विमान विकास के बारे में विनम्र थे - उनके साठ मॉडलों में से, एक अभी भी उत्पादन में चला गया। इस पर विश्व गति रिकॉर्ड स्थापित किए गए, और इस श्रृंखला के छह सौ बमवर्षक ईपी-2 नाम से बनाए गए, जिन्होंने युद्ध की शुरुआत से लेकर अंत तक बर्लिन पर बमबारी की।

यह बमवर्षक इतना गुप्त था और इतना असामान्य दिखता था कि आपातकालीन लैंडिंग के दौरान इसे समय-समय पर हमारे द्वारा मार गिराया जाता था। डिज़ाइनर स्वयं भी असामान्य और प्रभावशाली दिखते थे, लोगों को अक्सर उनसे प्यार हो जाता था।

उसके विमानों की तरह, बार्टिनी को भी हमारे द्वारा मार गिराया गया था - युद्ध से पहले उसे स्टालिनवादी दस के साथ थप्पड़ मारा गया था, जिसे उसने घंटी से घंटी तक परोसा था। यह आदमी जिस बात पर घमंड कर सकता था, उस समय उस लड़की को बताना पूरी तरह से व्यर्थ था - एक अन्य शीर्ष गुप्त डिजाइनर सर्गेई कोरोलेव ने उसे अपना शिक्षक माना, और एक बार कहा था: "बार्टिनी के बिना कोई उपग्रह नहीं होगा।"

कारावास के बाद, बार्टिनी को विशेष रूप से टैगान्रोग भेजा गया, जहां उन्होंने वास्तव में सार्वजनिक परिवहन पर काफी लंबे समय तक यात्रा की। अपनी उम्र के बावजूद वह कभी बस में नहीं बैठे।

आख़िरकार जिस चीज़ ने मुझे ख़त्म किया वह महँगे विषय पर एक खोज थी इटालियन चीजसाँचे के साथ. यह साँचा, जैसा कि बाद में पता चला, सबसे आम है। यह वास्तव में सीधे हवा से आता है, जैसे जेल की सारी सड़ांध जो इस आदमी पर लाई गई है - यह पता चला है कि पूरा मुद्दा, पनीर में ही है...

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नीली चीज़ का आविष्कार किसने किया और यह किस लिए उपयोगी है?

फफूंदयुक्त पनीर का आविष्कार किसने किया? यह गलती से सामने आ गया. एक दिन, एक छोटा फ्रांसीसी चरवाहा तेज़ धूप से छुपी एक गुफा में पनीर और ब्रेड खाने के लिए रुका। उसे सैंडविच को गुफा में छोड़ना पड़ा, और जब वह वापस लौटा, तो पनीर पर पतली नीली-हरी धारियाँ थीं। क्योंकि वह अत्यधिक भूखा था या आश्चर्यजनक रूप से मूर्ख था, उसने इसे खाया और पनीर बहुत पसंद आया। इस प्रकार शक्तिशाली रोक्फोर्ट प्रकट हुआ और हमेशा के लिए खुशी से रहने लगा।
http://www.kuking.net/10_925.htm

गुणवत्तापूर्ण पनीरस्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा है. यह पूरी तरह से पचने योग्य है, इसमें आठ आवश्यक अमीनो एसिड और ढेर सारे विटामिन होते हैं, और यह दांतों की सड़न को भी रोक सकता है। और फफूंदी (स्वाभाविक रूप से, "नीला") इसके उपचार गुणों को और बढ़ा देती है।

इसमें है तात्विक ऐमिनो अम्लऔर बैक्टीरिया जो आंतों के कार्य में सुधार करते हैं, विटामिन बी के संश्लेषण को बढ़ावा देते हैं। इसके अलावा, मानव शरीर पर धूप सेंकने के प्रभाव का अध्ययन करने वाले तुर्की वैज्ञानिकों ने पाया है कि विशेष पदार्थ जिनमें नोबल मोल्ड समृद्ध है सर्वोत्तम उपायसे बचाव के लिए धूप की कालिमा. त्वचा के नीचे जमा होकर ये पदार्थ मेलेनिन के उत्पादन को बढ़ावा देते हैं।

हर कोई जानता है कि नीला पनीर एक स्वादिष्ट व्यंजन है, लेकिन हर किसी ने इस स्वादिष्ट व्यंजन को नहीं चखा है। ऐसा पूरी तरह से होता है कई कारण: अस्वीकृति, भय, जागरूकता की कमी, और कभी-कभी साधारण धन की कमी। औसत खरीदार पनीर की गंध से हतोत्साहित हो जाता है, जैसे कि वह खराब हो गया हो, और उसका स्वाद अचार या अचार के समान बिल्कुल भी नहीं होता है। संसाधित चीज़. लेकिन इसका जवाब तो उनके जानकार ही देंगे मोल्ड पनीर- यह एक स्वादिष्ट उत्पाद है जिसे कम मात्रा में और कम मात्रा में खाना चाहिए। तभी आप वास्तव में इस व्यंजन का आनंद ले सकते हैं, जो पहली नज़र में सबसे स्वाभाविक घृणा का कारण बनता है।

नीले पनीर का इतिहास

प्राचीन काल में ही लोगों ने पनीर पकाना सीख लिया था। सामान्य तौर पर, उत्पादों पर फफूंदी हमेशा उनकी अनुपयुक्तता और गिरावट का एक संकेतक होती है। और केवल पनीर ही इस अनूठी संस्कृति को गर्व से आगे बढ़ा सकता है। नीली चीज़ की उपस्थिति प्राचीन किंवदंतियों से ज्ञात हुई।

किसान युवक पिएत्रो रोक्फोर्ट गांव के पास भेड़ चरा रहा था, जो इटली में आल्प्स की ढलान पर स्थित है। चिलचिलाती धूप और बेचैन झुंड से तंग आकर, पिएत्रो ने एक ब्रेक लेने और उसी समय दोपहर का भोजन करने का फैसला किया। चरागाह के चारों ओर एक भी पेड़ या झाड़ी नहीं थी जहाँ युवक सूरज की निर्दयी किरणों से छिप सके। इसलिए विश्राम के लिए उन्होंने चरागाह से कुछ ही दूरी पर स्थित एक छोटी सी गुफा को चुना। सुबह उसकी माँ ने पिएत्रो को अपने साथ एक कागज़ का टुकड़ा दिया। राई की रोटीऔर भेड़ के पनीर का एक टुकड़ा.

जैसे ही युवक भोजन शुरू करने वाला था, उसने युवा सुंदरी डारिया को पास से गुजरते हुए देखा। पिएत्रो लंबे समय से गुप्त रूप से डारिया से प्यार करता था, लेकिन उसने उससे संपर्क करने की हिम्मत नहीं की। "अगर मैं अब उससे बात नहीं करता, जब वह अपनी मज़ाकिया गर्लफ्रेंड के बिना अकेली होती, तो मैं ऐसा कभी नहीं करता," पिएत्रो ने सोचा और, रोटी और पनीर गिराकर, वह सुंदर युवती के पीछे अपनी पूरी ताकत से दौड़ पड़ा।

हमें नहीं पता कि ये रोमांटिक कहानी कैसे ख़त्म हुई. लेकिन जब पिएत्रो तीन महीने बाद उसी गुफा में लौटा, तो उसे साँचे में ढकी हुई रोटी और पनीर मिला। युवक की भूख इतनी तेज थी कि उसने लालच से फफूंद लगे पनीर पर हमला कर दिया। पिएत्रो के आश्चर्य की कल्पना करें - भेड़ पनीरएक विशेष और प्राप्त किया असामान्य स्वाद. इस तरह पनीर की उत्पत्ति हुई" ».

ऐसा माना जाता है कि " "की खोज 1791 में नॉर्मन किसान महिला मैरी हेरेल ने की थी। किंवदंती के अनुसार, मैरी हरेल ने, फ्रांसीसी क्रांति के दौरान, एक भिक्षु को मौत से बचाया था जो उत्पीड़न से छिपा हुआ था, जिसने कृतज्ञता में, उसे इस पनीर को बनाने का रहस्य बताया, जो केवल उसे ही ज्ञात था।

पनीर की उत्पत्ति की यह किंवदंती सबसे पहले छोटे फ्रांसीसी शहर विमाउटियर्स के मेयर द्वारा आम जनता के सामने प्रस्तुत की गई थी। यह सब इस तथ्य से शुरू हुआ कि 20वीं सदी की शुरुआत में, एक डॉक्टर ने अपने गंभीर रूप से बीमार रोगियों के इलाज के लिए नॉर्मन चीज़ का इस्तेमाल किया। कृतज्ञता में, ठीक हुए मरीजों ने कैमेम्बर्ट गांव के पास उनके सम्मान में एक छोटा स्मारक बनवाया। और फिर, अभिलेखों को खंगालने के बाद, महापौर को पता चला कि अठारहवीं शताब्दी के अंत में, कैमेम्बर्ट गांव में एक निश्चित मैरी हेरल रहती थी, जो बाजार में असामान्य रूप से स्वादिष्ट और असामान्य दिखने वाला पनीर बेचती थी। और 1928 में, लड़की और प्रसिद्ध पनीर के सम्मान में एक स्मारक का भव्य उद्घाटन विमाउटियर्स स्क्वायर पर हुआ।

न केवल फ्रांसीसी, बल्कि अन्य देशों के पास भी अपना स्वयं का नीला पनीर है। उदाहरण के लिए, इटालियंस मोल्ड पनीर बनाते हैं गोर्गोन्ज़ोला. और इंग्लैंड में वे पनीर बनाते हैं एक प्रकार का पनीर.

पनीर कितने प्रकार के होते हैं?

ब्लू चीज़ उसी से बनाई जाती है पूर्ण वसा दूध, आमतौर पर गाय, लेकिन कभी-कभी भेड़ या बकरी, जैसे प्रसिद्ध रोक्फोर्ट।

ब्लू चीज़ कई प्रकार की होती है:

- साथ सफेद फफूंदयुक्त पपड़ी - इस प्रकार के पनीर को तहखानों में पकाया जाता है, जहां "महान साँचा" सभी दीवारों को ढक देता है, और साथ ही पनीर के सिरों की परत ("ब्री" और "कैमेम्बर्ट");

- साथ नीला साँचा – नीला साँचाइसे उत्तम भी माना जाता है; इसे पनीर के टुकड़े पर छोटे-छोटे समावेशन के रूप में देखा जा सकता है। इस तरह के पनीर को तैयार करने के लिए, सिर में एक फंगस डाला जाता है, और फफूंदी को बेहतर तरीके से फैलाने के लिए,

इसके अतिरिक्त, धातु की सुइयां डाली जाती हैं ("गोर्गोन्ज़ोला", "रोकफोर्ट", "ब्लू डी कॉज़");

- धुली हुई पपड़ी के साथ ( लाल साँचा ) - यह मसालेदार पनीरफफूंद के साथ विशेष फफूंद संस्कृतियों का उपचार किया जाता है जो परत को पीला, नारंगी या लाल रंग देते हैं।

क्या मोल्ड चीज़ स्वस्थ है? यदि आप इसे कम मात्रा में उपयोग करते हैं, हाँ। उदाहरण के लिए, लहसुन वाला यह पनीर पूरी तरह से सुरक्षित है और खाने के लिए तैयार है। वह शामिल है एक बड़ी संख्या कीविटामिन, फास्फोरस और कैल्शियम, साथ ही प्रोटीन और अमीनो एसिड। पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि पनीर में मौजूद बैक्टीरिया पाचन में सुधार करते हैं। जो अनियमित पोषण और तनावपूर्ण स्थितियों को देखते हुए हममें से अधिकांश लोगों के लिए बहुत आवश्यक है।

और तुर्की वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि मोल्ड चीज़ में एक विशेष पदार्थ होता है जो त्वचा के नीचे जमा होता है, मेलेनिन के उत्पादन को बढ़ावा देता है और त्वचा को सनबर्न से बचाता है। यानी, जैसा कि हम देखते हैं, ऐसे पनीर से अभी भी फायदे हैं। हो सकता है कि यह लाभ उतना बड़ा न हो जितना हम चाहेंगे, लेकिन, फिर भी, कुछ सकारात्मक पहलू अभी भी मौजूद हैं।

नीला पनीर कैसे खाएं?

पनीर तो होना ही चाहिए कमरे का तापमान. इसे कुरकुरी ब्रेड, क्रैकर्स, फलों और सब्जियों के साथ मिलाना या बस ओवन में पकाना सबसे अच्छा है। अंग्रेज़ इसे सूप में, इटालियंस पिज़्ज़ा में और डेन लोग इसे ब्रेड के साथ खाना पसंद करते हैं। विकल्प कई हो सकते हैं, लेकिन परिणाम हमेशा एक ही होता है - स्वादिष्ट व्यंजनअसली व्यंजनों के लिए!

यदि आप अक्सर यूरोपीय देशों का दौरा करते हैं, तो आपने देखा होगा कि ऐसा पनीर कई प्रतिष्ठानों में पाया जा सकता है खानपान. लेकिन हमारे कैफे और रेस्तरां में वे इस तरह के व्यंजन को थोड़ी सावधानी के साथ मानते हैं।

क्या ऐसे पनीर से कोई नुकसान है?

ब्लू पनीर पेनिसिलिन कवक की मदद से तैयार किया जाता है, जो कई सूजन संबंधी बीमारियों से निपटने में मदद करता है और अपने आप में हानिकारक नहीं होता है। लेकिन अगर आप रोजाना 50 ग्राम से अधिक मोल्ड पनीर का सेवन करते हैं, तो इससे डिस्बैक्टीरियोसिस और एलर्जी विकसित होने की संभावना है।

छोटे बच्चों को पनीर नहीं देना चाहिए, इससे हो सकती है खास बीमारी - लिस्टिरिओसिज़.

और सामान्य तौर पर, महीने में एक बार मोल्ड पनीर का सेवन करना बेहतर होता है, तो आपको कभी भी स्वास्थ्य समस्याएं नहीं होंगी। और याद रखें कि यह है महत्वपूर्ण उत्पादपोषण, और मोल्ड पनीर कोई अपवाद नहीं है। इसे अजमाएं विभिन्न किस्में, और आप इसकी सराहना करेंगे।

लोगों ने दस हजार साल से भी पहले पनीर बनाना शुरू किया था। यह लगभग डेयरी पशुओं को पालतू बनाने के साथ-साथ हुआ। और पनीर का पहला लिखित उल्लेख छठी सहस्राब्दी ईसा पूर्व के मध्य में मिलता है।

किंवदंतियाँ और कहानियाँ

अभी तक वैज्ञानिक यह नहीं बता सके हैं कि पनीर सबसे पहले किस देश में या किस महाद्वीप पर बनाया गया था। सबसे अधिक संभावना है, आग बनाना या खेती जैसे अन्य उपयोगी आविष्कारों की तरह, यह एक ही समय में कई क्षेत्रों में दिखाई दिया। यह प्रजातियों और राष्ट्रीय किस्मों की विविधता की पुष्टि करता है।

सबसे प्राचीन किंवदंतियों में से एक का कहना है कि वे पनीर का आविष्कार करने वाले पहले व्यक्ति थे। खानाबदोश अरब जनजातियाँ. उस समय, वध किए गए जानवरों के पेट का उपयोग दूध भंडारण के लिए किया जाता था। जाहिर है, पेट पूरी तरह से साफ नहीं हुआ था और दीवारों पर कई पाचन एंजाइम बरकरार रहे। परिणामस्वरूप, उनके प्रभाव में पहला रेनेट चीज़ सामने आया।

एक अन्य किंवदंती के अनुसार, पनीर का आविष्कार प्राचीन ग्रीस में हुआ था और इसे देवताओं का भोजन कहा जाता था। उत्पादन का रहस्य एक पौराणिक नायक और अपोलो के बेटे अरिस्टियस के पास था। और मिथकों में से एक देवी आर्टेमिस को पनीर का निर्माता कहता है।

पनीर व्यवसाय कैसे विकसित हुआ?

इतिहासकारों के अनुसार, पनीर हमारे युग की शुरुआत से बहुत पहले प्राचीन स्लावों को ज्ञात था। विनिर्माण का रहस्य ग्रीको-रोमन विस्तार के साथ सामने आया। फिर भी, हमारे पूर्वजों ने इसकी सराहना नहीं की, हालाँकि इसे उन उत्पादों में से एक माना जाता था जो आवश्यक रूप से देवताओं की वेदियों पर चढ़ाए जाते थे।

पनीर की लोकप्रियता का श्रेय मुख्यतः धर्मयुद्ध को जाता है। फिर उग्रवादी भिक्षु मध्यकालीन यूरोप में पहला नुस्खा लेकर आये। आज दुनिया इतनी विविध किस्मों का श्रेय मठों को देती है। क्योंकि ये मठ हैं कब कापनीर उत्पादन पर एकाधिकार रखा और उत्पादन के नए प्रकार और तरीकों का सावधानीपूर्वक विकास किया।

पीटर द ग्रेट के आगमन के साथ पनीर उद्योग रूस में लौट आया। उनके अधीन, डच प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके पहली पनीर फ़ैक्टरियाँ खोली गईं। और जब पूर्व नौसेना अधिकारी एन.वी. व्यवसाय में उतर गए। वीरेशचेगिन, ओह रूसी पनीर वे यूरोप में भी बातचीत करने लगे।

आज पनीर बनाना

वर्तमान में, पनीर बनाने का काम पूरी दुनिया में विकसित हो चुका है और लगभग हर देश अपनी परंपराओं का दावा कर सकता है। लेकिन दो देश मुख्य पारखी के खिताब के लिए प्रतिस्पर्धा कर रहे हैं: फ्रांस और ग्रीस।

पहले वाले में वे इसे इतना पसंद करते हैं कि वे इसे लेकर भी आए फफूंद और कीड़े वाली किस्में. लेकिन दूसरा कई वर्षों से प्रति व्यक्ति खाए जाने वाले पनीर की मात्रा के मामले में अग्रणी रहा है। और यह मात्रा आश्चर्यजनक है, क्योंकि यह प्रति व्यक्ति तीस किलोग्राम से अधिक है।

सबसे दिलचस्प बात यह है कि पनीर उत्पादन और खपत की मात्रा हर साल बढ़ रही है। विशेषज्ञों का मानना ​​है कि इसका कारण फैशन है पौष्टिक भोजन, साथ ही पिज़्ज़ा का लोकप्रिय होना।

क्या आप जानते हैं सलाद का आविष्कार किसने किया और?

एक असामान्य उत्पाद, नीला पनीर, पूरी तरह से दुर्घटनावश खोजा गया था।

इसकी मातृभूमि फ्रांस का रोक्फोर्ट शहर है। ऐसा माना जाता है कि इस उत्पाद को सबसे पहले एक चरवाहे ने बनाया था।

अनजाने में उसने पनीर का एक टुकड़ा गुफा में छोड़ दिया। कुछ सप्ताह बाद वापस लौटने पर उसे अपना पनीर वहां मिला, जो नीले फफूंद से ढका हुआ था। इसमें प्रसिद्ध रोक्फोर्ट है आधुनिक रूप 1070 के बाद व्यापक हो गया।

हालाँकि, नीले पनीर का उल्लेख प्राचीन व्यक्ति प्लिनी द एल्डर द्वारा किया गया है।

विशेष तकनीक का उपयोग करके उत्पाद की विशिष्ट किस्में प्राप्त की जाती हैं। प्राचीन समय में पनीर बनाने वाले लोग रोटी को 6 महीने के लिए गुफाओं में छोड़ देते थे ताकि उस पर फफूंद लग जाए।

आजकल, मोल्ड प्रयोगशाला स्थितियों में प्राप्त किया जाता है। बाद में इसे पनीर के टुकड़ों पर छिड़का जाता है। कवक के बेहतर प्रसार के लिए पनीर में छेद किये जाते हैं। उत्पाद पर साँचे के अच्छी तरह से काम करने के बाद, यह एक अनोखा स्वाद प्राप्त कर लेता है। न केवल फ्रांसीसी, बल्कि अन्य देशों के पास भी अपना स्वयं का नीला पनीर है। उदाहरण के लिए, इटालियंस गोर्गोन्जोला मोल्ड पनीर बनाते हैं।