मस्कारपोन एक नाजुक इतालवी पनीर है। मस्कारपोन पनीर - खाना पकाने में तैयारी और उपयोग के रहस्य

वहाँ हैं बड़ी राशिपनीर की किस्में. एक अलग पंक्ति में दही और क्रीम की किस्में शामिल हैं, जो विशेष रूप से नरम और कोमल हैं। इनमें रिकोटा और मस्कारपोन चीज़ शामिल हैं, जो किसी भी फ्रेंच के मेनू में मौजूद होते हैं इतालवी व्यंजन. अनुभवी रसोइयाहम इन उत्पादों से प्रत्यक्ष रूप से परिचित हैं, जो औसत रूसियों के बारे में नहीं कहा जा सकता है। इस श्रेणी में पनीर उन व्यंजनों की श्रेणी में आता है जिन्हें हर कोई आज़माने की हिम्मत नहीं करता। आइए उनके बारे में अधिक विस्तार से बात करें और इस सवाल का विस्तृत उत्तर दें कि रिकोटा मस्कारपोन से कैसे भिन्न है।

परिभाषाएं

रिकोटा

रिकोटा – दूध उत्पादइतालवी मूल का. इसे अक्सर पनीर कहा जाता है, लेकिन यह नाम पूरी तरह से उचित नहीं है। तथ्य यह है कि रिकोटा दूध से नहीं, बल्कि मट्ठे से बनता है, जो मोत्ज़ारेला के उत्पादन के बाद बच जाता है। यानी प्रोटीन का आधार इस मामले मेंसभी चीज़ों की तरह कैसिइन नहीं है, बल्कि एल्ब्यूमिन है। उत्पाद में नमकीन नोट्स के साथ एक मीठा स्वाद है, जो समुद्र के पानी के उपयोग के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। प्रारंभ में, तैयार रिकोटा को विलो टहनियों से बनी टोकरियों में रखा जाता था, जिससे पनीर की सतह पर जटिल पैटर्न बनते थे। आज, इसे तरल से अलग किया जाता है और शंकु के आकार के प्लास्टिक रूपों में पैक किया जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि रिकोटा के उत्पादन के लिए मट्ठा गाय, भेड़, बकरी और यहां तक ​​कि भैंस के दूध से प्राप्त किया जाता है। ये पनीरहै पारंपरिक उत्पादइटली के दक्षिणी क्षेत्र.

मस्कारपोन

मस्कारपोन- इटालियन क्रीम चीज़. माना जाता है कि इसे 16वीं सदी के अंत में तैयार किया जाना शुरू हुआ था. इस उत्पाद का स्वाद और स्थिरता नरम मक्खन जैसा है। पनीर बनाने की विधि आश्चर्यजनक रूप से सरल है। भारी क्रीम को पानी के स्नान में साइट्रिक एसिड के साथ गर्म किया जाता है वाइन सिरका, और फिर गाढ़ा होने तक ठंडे स्थान पर छोड़ दें। तैयार द्रव्यमानअतिरिक्त तरल से छुटकारा पाने के लिए बैग में डालें और फिर प्लास्टिक जार में पैक करें। मस्कारपोन को पनीर का रिश्तेदार माना जाता है। उसका एक उच्चारण है मलाईदार स्वादमीठे नोट्स के साथ जो बोलते हैं उच्च सामग्रीलैक्टोज. इसकी मलाईदार स्थिरता इसे डेसर्ट और सॉस बनाने के लिए आदर्श बनाती है। सैंडविच के लिए एक उत्कृष्ट आधार हो सकता है। यह ध्यान देने योग्य है कि इस उत्पाद पर लागू नाम "पनीर" का उपयोग भी बहुत सशर्त रूप से किया जाता है, क्योंकि इसकी तैयारी के दौरान, लैक्टिक एसिड संस्कृतियों और एंजाइमों की भागीदारी के बिना जमावट होती है।

तुलना

सबसे पहले, आइए विचाराधीन उत्पादों के निर्माण की पेचीदगियों के बारे में कुछ शब्द कहें। जैसा कि विवरण से देखा जा सकता है, रिकोटा के उत्पादन के लिए कच्चा माल अन्य चीज़ों के उत्पादन से बचा हुआ मट्ठा है। इसमें समुद्र का पानी भी मिलाया जाता है, जो इस व्यंजन को नमकीन स्वाद देता है। रिकोटा की स्थिरता एक काफी कठोर टुकड़े जैसा द्रव्यमान है जो पनीर की तरह दिखता है। यदि भोजन का एक जार उल्टा कर दिया जाए, तो प्लेट पर एक शंकु के आकार का टीला बना रहेगा। इस प्रकार के पनीर का प्रयोग सबसे अधिक किया जाता है सब्जी सलादऔर गर्म व्यंजन (पिज्जा, लसग्ना)। मूल स्वाद प्राप्त करने के लिए, इसे विभिन्न प्रकार के प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है, चाहे वह बेकिंग हो या धूम्रपान। बोला जा रहा है कम कैलोरी वाला उत्पाद, पनीर में 8 से 24% तक वसा होती है।

रिकोटा और मस्कारपोन के बीच मुख्य अंतर यही है नवीनतम उत्पादक्रीम से तैयार. इसमें एक नाजुक मलाईदार स्थिरता है, जो इसे ब्रेड पर फैलाने के लिए बहुत अच्छा बनाती है। मीठे नोट्स के साथ इसके स्पष्ट मलाईदार स्वाद के लिए धन्यवाद, इस पनीर का उपयोग डेसर्ट बनाने के लिए किया जाता है। शायद उनमें से सबसे लोकप्रिय तिरामिसु है। मस्कारपोन को अक्सर विभिन्न मिठासों के साथ मिलाया जाता है और फिर भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। यह उत्पादइसे शायद ही हल्का कहा जा सकता है, इसकी कैलोरी सामग्री लगभग 412 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। इसमें वसा की मात्रा 75% तक पहुंच सकती है।

संक्षेप में बताएं तो रिकोटा और मस्कारपोन में क्या अंतर है।

कई में पाक व्यंजनआप अक्सर मस्कारपोन चीज़ का नाम सुनते होंगे। लेकिन औसत दर्जे के रसोइये हमेशा यह नहीं समझते हैं कि यह क्या है, और कभी-कभी वे पकवान से एक अद्भुत प्रभाव की उम्मीद करते हुए, इसे केवल पनीर से बदलने की कोशिश करते हैं। इस लेख के माध्यम से हम आपको यह समझने में मदद करना चाहते हैं कि यह किस प्रकार का उत्पाद है, यह कहां से आया है और इसे किसके साथ खाया जाता है। हम विभिन्न व्यंजनों के लिए इस पनीर को बदलने के विकल्प भी पेश करने का प्रयास करेंगे।

जान-पहचान

मस्करपोन नाम का उच्चारण करते समय जो पहली संगति उत्पन्न होती है वह कोमल है। यह वास्तव में सबसे नरम, ताज़ा और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट डेयरी उत्पादों में से एक है जो पनीर से भी अधिक क्रीम जैसा है। यह पनीर ताजा समूह से संबंधित है, यानी इसकी तैयारी के लिए कठोर किस्मों की तरह नमकीन समाधानों में दबाने या उम्र बढ़ने की आवश्यकता नहीं होती है, यही कारण है कि इसकी इतनी नाजुक संरचना होती है। यह तैयारी के एक दिन से अधिक समय बाद पैकेजिंग के लिए तैयार हो जाता है।

ऐसी चीज़ों का मुख्य मूल्य उनका है भरपूर स्वादऔर हल्की, हवादार बनावट, लेकिन शेल्फ जीवन बेहद कम है।

मस्कारपोन चीज़ बनाने के लिए किसी भी एंजाइम का उपयोग नहीं किया जाता है। दूध प्रोटीन का किण्वन एसिड जोड़कर होता है: एसिटिक या साइट्रिक। नियत के अभाव रानीट, जो पशु मूल का है, यह पनीर शाकाहारियों के लिए उपयुक्त है।

तैयार उत्पाद में चिकनी, क्रीम जैसी बनावट है, और रंग सीमा बर्फ-सफेद से लेकर थोड़ा बेज तक भिन्न हो सकती है। इसका स्वाद सूक्ष्म और हल्का मीठा होता है, इसलिए नमकीन और मीठे व्यंजनों के अलावा इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

कहानी

इस पनीर का जन्म इटली में हुआ, अर्थात् इसके उत्तर में लोम्बार्डी क्षेत्र में। अफवाह यह है कि इसकी उपस्थिति आवश्यक परिस्थितियों का संगम थी: शरद ऋतु के अंत तक बड़ी मात्रा में भारी क्रीम को खत्म करना आवश्यक था, यही कारण है कि मस्करपोन नुस्खा का आविष्कार किया गया था। उन दिनों (16वीं शताब्दी के अंत में - 17वीं शताब्दी के प्रारंभ में) इसे भैंस के दूध की मलाई से तैयार किया जाता था, जो आज काफी दुर्लभ है, क्योंकि आधुनिक व्याख्यामस्कारपोन नियमित उच्च वसा वाली गाय की मलाई से बनाया जाता है। उन्हें 90 डिग्री तक गर्म किया जाता है, और जमावट की गति बढ़ाने के लिए सिरका या साइट्रिक एसिड, जिसके परिणामस्वरूप पनीर द्रव्यमानमट्ठे से अलग. पनीर को तरल से अलग करना मिश्रण को कपड़े की थैली में रखने से होता है।

पनीर के नाम की उत्पत्ति के बारे में कई संस्करण प्रचलित हैं।

• सबसे आम कहानी यह है कि इस डेयरी उत्पाद को इसका नाम लोम्बार्डी "मस्कारपिया" से मिला है, जिसका अनुवाद रिकोटा होता है। दोनों पनीर उत्पादन तकनीक में बहुत समान हैं।
• एक अधिक दिलचस्प संस्करण स्पैनिश वाक्यांश की उत्पत्ति है: "मास क्यू ब्यूनो" ("अच्छे से अधिक"), जिसे एक रईस ने उत्साहपूर्वक उच्चारित किया था जिसने पहली बार सबसे नाजुक पनीर का स्वाद चखा था।
• कुछ लोगों का तर्क है कि पनीर को पहले "माशेरपा" कहा जाता था, जो आज के सामान्य नाम में बदल गया है।
• एक पत्रकार के अनुसार, पनीर को इसका नाम उस खेत से मिला जहां इसे पहली बार दुनिया के सामने लाया गया था।

पहले, इस पनीर का आनंद कुलीनों और कुलीनों के उच्च वर्गों द्वारा लिया जाता था, लेकिन अब यह लगभग हर प्रमुख सुपरमार्केट में खरीदने के लिए उपलब्ध है। आज, उत्पादन बिंदु न केवल लोम्बार्डी में, बल्कि इटली के अन्य क्षेत्रों में भी स्थित हैं।

इस उत्पाद को पारंपरिक रूप से इतालवी के रूप में मान्यता प्राप्त है, और इसलिए इसका उत्पादन सख्त गुणवत्ता नियंत्रण के तहत है, क्योंकि इटली को अपने पाक आविष्कार पर गर्व है।

लाभ और मतभेद

यह सर्वविदित है कि डेयरी और डेयरी उत्पादोंशरीर को प्रोटीन और कैल्शियम की आपूर्ति करें। मस्कारपोन कोई अपवाद नहीं है, लेकिन इसमें इन तत्वों की तुलना में कम है ड्यूरम की किस्में. यह ज्ञात है कि उत्पाद के 100 ग्राम में लगभग 12% होता है दैनिक मानदंडकैल्शियम, जो भी बहुत है। इसलिए, यदि आप नियमित रूप से इस पनीर का सेवन करते हैं तो कंकाल प्रणाली, दांतों और बालों को मजबूत करना काफी संभव है। इस तथ्य के कारण कि पनीर नमकीन घोल में नहीं पकता है, इसका स्वाद काफी तटस्थ होता है, और सोडियम क्लोराइड की मात्रा न्यूनतम होती है, जो शरीर के लिए फायदेमंद है, क्योंकि अधिक नमक के सेवन से द्रव प्रतिधारण होता है और हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है। .

विटामिन संरचना इस प्रकार है: ए, बी, सी, पीपी। महानतम सामूहिक अंशविटामिन ए लेता है, जो कि आवश्यक है सामान्य ऑपरेशनदृष्टि के अंग. विटामिन बी शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है सकारात्मक प्रभावपर तंत्रिका तंत्र. नियमित उपयोगयह पनीर तनाव से निपटने में मदद करता है और काम में सहायता करता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, विकास को बढ़ावा देता है मांसपेशियों का ऊतक, हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाना।

मस्कारपोन एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है, जो कोशिकाओं में जमा होने वाले अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को साफ करने के लिए आवश्यक होता है। इस पनीर में एक महत्वपूर्ण अमीनो एसिड - ट्रिप्टोफैन होता है, जो तंत्रिका तंतुओं को मजबूत करता है, जिससे तनाव सहन करना आसान हो जाता है, और चिंता और अनिद्रा से भी राहत मिलती है। यह उत्पाद केवल नुकसान पहुंचा सकता है क्योंकि इसमें कैलोरी बहुत अधिक है - 400-500 किलो कैलोरी।

BJU फॉर्मूला में मुख्य हिस्सा वसा का होता है, इसलिए पनीर का अत्यधिक सेवन स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। उत्पाद में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है, यही कारण है कि परोसने का आकार छोटा होता है संतुलित आहारप्रति दिन लगभग 30 ग्राम होना चाहिए।

इसकी वसा सामग्री के कारण, यह क्रीम पनीर वर्जित है:

• 2 वर्ष से कम उम्र के बच्चे;
• उच्च रक्तचाप के रोगी;
• अधिक वजन वाले लोग;
• अग्नाशयशोथ से पीड़ित लोग;
• हृदय और गुर्दे की बीमारियों के लिए;
• जिगर की बीमारी होना (विशेषकर हेपेटाइटिस);
• पर उच्च स्तरकोलेस्ट्रॉल.

इसके अलावा, उत्पाद उन लोगों के लिए निषिद्ध है जिनके पास गाय के दूध के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

आवेदन

मस्कारपोन का वस्तुतः कोई विशिष्ट स्वाद नहीं है, लेकिन इसकी बनावट सबसे नरम और अविश्वसनीय रूप से समृद्ध, मलाईदार स्वाद है। इसलिए, ड्रेसिंग और क्रीम, मीठे और नमकीन व्यंजनों के लिए भराई अक्सर इसके आधार पर तैयार की जाती है। उसने बनाया उत्तम सीमागर्म मसालों, नमकीन एंकोवी, कड़वे और के साथ सुगंधित सरसों, इसलिए इसका उपयोग स्नैक्स तैयार करने के लिए किया जाता है। पकी हुई सब्जियों के साथ मिलकर किसी भी रसोई में पाक कला की उत्कृष्ट कृति बन जाएगी।

करने के लिए धन्यवाद अद्वितीय संपत्तियह पनीर उच्च तापमान के कारण जमता या फैलता नहीं है, इसका उपयोग रैवियोली में भरने के रूप में किया जा सकता है, परत केकऔर पुलाव. मस्करपोन के आधार पर आप बना सकते हैं अद्भुत चटनीपास्ता या पिज़्ज़ा के लिए. आप दूधिया-मलाईदार गुण को फल के साथ मिलाकर या ब्रेड पर फैलाकर खुद खा सकते हैं। आप अपने सूप या कॉफी में क्रीम की जगह थोड़ा सा पनीर भी मिला सकते हैं।

यह पनीर मिठाइयों के साथ क्या चमत्कार करता है, इसका शब्दों में वर्णन करना कठिन है। इस पर आधारित क्रीम किसी भी केक या पेस्ट्री के लिए उत्कृष्ट कृति बन जाती है। शायद यह मस्कारपोन है जिसे इस तथ्य के लिए श्रेय दिया जाना चाहिए कि तिरामिसु मिठाई पूरी दुनिया में सबसे लोकप्रिय और सबसे अधिक बार ऑर्डर की जाने वाली मिठाई है।

वैकल्पिक और घरेलू

छोटे शहरों की गृहिणियाँ अक्सर अपने रिश्तेदारों को अपनी पाक प्रतिभा से आश्चर्यचकित करना चाहती हैं, लेकिन लगभग हर नुस्खा उन्हें भ्रमित कर देता है, क्योंकि सभी सामग्रियां साधारण किराना बाजार में नहीं मिल सकती हैं। इसलिए, इंटरनेट पर बार-बार यह अनुरोध किया जाता है कि एक उत्पाद को दूसरे के साथ कैसे बदला जाए, और इस तरह से भी कि पकवान का स्वाद न खो जाए। मस्कारपोन कोई अपवाद नहीं है, क्योंकि यह स्टोर अलमारियों पर एक दुर्लभ अतिथि है, या मूल्य टैग पर संख्याएं आपको सस्ते एनालॉग्स की तलाश करने के लिए मजबूर करती हैं।

सबसे पहली चीज़ जो आपको आज़मानी चाहिए वह है अपनी रसोई में पनीर बनाना। ऐसा करने के लिए, आपको 1 लीटर बहुत वसायुक्त और उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम (35% या अधिक) और नींबू खरीदने की ज़रूरत है। प्रक्रिया निम्नलिखित है।

• क्रीम को पानी के स्नान में धीरे-धीरे गर्म किया जाना चाहिए, जिसमें 20 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाया जाना चाहिए।
• तरल पदार्थ के लिए थर्मामीटर का उपयोग करते समय, सुनिश्चित करें कि तापमान 90 डिग्री से अधिक न हो।
• कंटेनर की सामग्री को लगातार हिलाएं और देखें कि 10-15 मिनट के बाद सतह पर एक गाढ़ा द्रव्यमान कैसे बनता है, और तरल हरा मट्ठा नीचे रहता है।
• एक छलनी तैयार करें और उस पर कई परतों में मुड़ी हुई जाली लगाएं।
• - तवे पर छलनी रखें और गर्म मिश्रण डालें. नतीजतन, मलाईदार दही पनीर धुंध पर रहेगा, और तरल पैन में निकल जाएगा।
• चीज़केक में.जिलेटिन के साथ मोटी खट्टा क्रीम, मोटा पनीर, एक छलनी के माध्यम से अच्छी तरह से पीस + व्हीप्ड क्रीम (20-35%), खट्टा क्रीम और क्रीम के साथ क्रीम पनीर (अनुपात 6: 1: 6)।
• क्रीम में.मीठा रिकोटा, भरपूर खट्टी क्रीम।
• तिरुमिसु को.उच्च वसा खट्टा क्रीम के साथ पिसी चीनी, तटस्थ दही, बिना योजक + खट्टा क्रीम के बच्चों का पनीर।




निःसंदेह यह एक कोशिश के काबिल है मूल व्यंजनसभी सही घटकों के साथ यह समझने के लिए कि इसकी प्रतिलिपि इसके विकल्प से कितनी भिन्न है। लेकिन हम निश्चित रूप से कह सकते हैं कि यह बहुत स्वादिष्ट होगा, और कभी-कभी कम मीठा और अधिक कैलोरी वाला होगा। इसलिए, प्रयोग करने से डरो मत, क्योंकि स्वाद प्राथमिकताएं बहुत व्यक्तिगत हैं।

घर पर मस्कारपोन कैसे बनाएं, यह जानने के लिए निम्नलिखित वीडियो देखें।

मस्कारपोन एक क्रीम चीज़ है जिसका नरम स्वादउच्च गुणवत्ता वाली खट्टी क्रीम के समान और हम सभी से परिचित पका हुआ दूध. इससे बहुत कुछ तैयार किया जाता है स्वादिष्ट मिठाइयाँ, इसका उपयोग इस प्रकार किया जाता है चटनीऔर विभिन्न प्रकार के लिए सॉस समुद्री भोजन उत्पाद. इन्हें अलग डिश के रूप में भी खाया जा सकता है. ऐसे पनीर का कोई योग्य विकल्प ढूंढना कोई आसान काम नहीं है, लेकिन इसे हल किया जा सकता है। आगे हम आपको बताएंगे कि मलाईदार स्वादिष्टता को बदलने का सबसे अच्छा तरीका क्या है।

सबसे लोकप्रिय विकल्प

प्रसिद्ध शेफ और प्रतिभाशाली गृहिणियाँ स्वादिष्ट क्रीम चीज़ की विभिन्न किस्मों के साथ आए हैं। दिलचस्प विकल्प. यहाँ सबसे अच्छे हैं.

1. पुडिंग और कस्टर्ड. विभिन्न मिठाइयों के लिए मस्कारपोन को बदलने के लिए, पुडिंग पाउडर को गाढ़े दूध या नियमित दूध के साथ मिलाना पर्याप्त होगा कस्टर्ड. मिश्रण को 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें - और आपका काम हो गया!

2. भारी क्रीम और वेनिला दही. यह प्रतिस्थापन मीठी मिठाइयों के लिए सबसे अच्छा काम करता है। आपको बस वेनिला या वेनिला दही द्रव्यमान के साथ नियमित बेबी पनीर दही लेने की जरूरत है, उन्हें क्रीम के साथ हरा दें (अनुपात 2.5 से एक होना चाहिए)। क्रीम जितनी अधिक गाढ़ी होगी, उतना अच्छा होगा। यहाँ एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग है और यह तैयार है।

3. रिकोटा चीज़. रिकोटा - उत्कृष्ट पनीर, जिसके पास बहुत है नाजुक स्वादऔर मुलायम बनावट। इसका उपयोग अधिकतर मस्कारपोन के स्थान पर किया जा सकता है विभिन्न मिठाइयाँ. आपको केवल ज़रूरत है:

• 200 ग्राम रिकोटा और 250 ग्राम क्रीम (न्यूनतम 25%) लें;
• अच्छी तरह मिलाएं (खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर में);
• मिश्रण को अच्छी तरह फेंटें, जिससे यह हवादार हो जाए।

आपको रिकोटा से सावधान रहना होगा। यह पनीर बहुत बहुमुखी है - यह मीठा और नमकीन दोनों हो सकता है। इसलिए यहां सही नोट चुनना जरूरी है ताकि रिकोटा का स्वाद जितना संभव हो मस्करपोन के समान हो।

4. फ़िलाडेल्फ़िया चीज़". फिलाडेल्फिया बहुत है मुलायम चीज. संगति से और स्वाद गुणयह कई मायनों में मस्कारपोन के समान है:

• फिलाडेल्फिया (300 ग्राम) का एक पैक लें;
• 35 प्रतिशत क्रीम (2 बड़े चम्मच);
• खट्टा क्रीम के 3 बड़े चम्मच (न्यूनतम 20 प्रतिशत);
• सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

फिलाडेल्फिया के अलावा, आप रामा बोनजुर नामक बिना किसी एडिटिव्स के क्लासिक पनीर का भी उपयोग कर सकते हैं।

5. मोटा पनीर. नुस्खा बहुत सरल है:

• पूर्ण वसा वाले पनीर (350 ग्राम) और 100 मिलीलीटर क्रीम (न्यूनतम 25%) को फेंटें;
• चीनी (150 ग्राम) और डालें नींबू का रस(बस थोड़ी सी - 4-5 बूँदें पर्याप्त हैं);
• इसमें 2 अंडे भी डालें, जर्दी और सफेदी को अलग करके अलग-अलग डालें;
• सामग्री को तब तक फेंटें जब तक आपको क्रीम जैसा ठोस द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

यदि परिणामी मिश्रण पर्याप्त गाढ़ा नहीं है, तो थोड़ा सा जिलेटिन मिलाएं।

6. नुटेला (खट्टा क्रीम). बेशक, यह मस्कारपोन जितना कोमल और मुलायम स्वाद नहीं है, लेकिन, फिर भी, ऊपर है प्रसिद्ध पनीरनुटेला ज्यादा दूर नहीं है. नियमित केक के लिए उपयुक्त.

तिरामिसू मिठाई के लिए मस्कारपोन बदलें

कोई मस्कारपोन नहीं है, लेकिन आप वास्तव में तिरामिसु चाहते हैं? कोई बात नहीं। अभी-अभी:

• ऐसा पनीर लें जिसमें ग्लेज़ न हो.
• लाभ उठाइये ग्रीक दही. वैसे, इस संस्करण में "तिरमिसु" कम कैलोरी वाला होगा स्वाद गुणबिल्कुल भी नुकसान नहीं होगा.
• पनीर और खट्टी क्रीम को बराबर मात्रा में लें। सच है, इस विकल्प का स्वाद मस्कारपोन की सुखद मिठास से थोड़ा अलग है। इसमें हल्का परिष्कृत खट्टापन है।

चीज़केक के लिए मस्कारपोन बदलें (उर्फ पनीर केक)

खाना बनाते समय पनीर केकमास्करपोन इसका एक बढ़िया विकल्प है:
1. उच्च गुणवत्ता वाली खट्टी क्रीम(उच्च वसा सामग्री के साथ)। ऐसी खट्टी क्रीम का एक किलोग्राम लगभग 750 ग्राम मस्कारपोन के बराबर होता है।

2. अल्मेटे पनीर. नुस्खा सरल है:

• 400 ग्राम अल्मेट लें;
• 3 बड़े चम्मच क्रीम (कम से कम 40%) और उतनी ही मात्रा में वसायुक्त खट्टा क्रीम मिलाएं;
• उपरोक्त सामग्री को तब तक फेंटें जब तक आपको एक सजातीय मिश्रण न मिल जाए।

3. अब भी वैसा ही है अल्मेट प्लस दानेदार पनीरऔर प्लस मेडिटेरेनियन क्रीम(उर्फ "फ़िटाकी क्रीम")। आइए इसे इस तरह तैयार करें:

• 300 ग्राम अल्मेट और 150 ग्राम फेटाका लें;
• दानेदार पनीर के 3 बड़े चम्मच जोड़ें;
• उपरोक्त सामग्री को अच्छी तरह से फेंट लें।

स्वाद के मामले में, परिणामस्वरूप पनीर और दही का मिश्रण मस्करपोन से भी बदतर नहीं है।

या शायद इसे बदलें नहीं, बल्कि अपना खुद का घर का बना मस्कारपोन बनाएं?

स्वयं मस्कारपोन बनाना भी एक विकल्प है, विशेषकर चूँकि यहाँ कुछ भी जटिल नहीं है। अभी-अभी:

• एक लीटर क्रीम (न्यूनतम 25 प्रतिशत) लें।
• क्रीम को पानी के स्नान में अधिकतम 85 डिग्री तापमान पर गर्म करें।
• 3-4 बड़े चम्मच नींबू (प्राकृतिक) का रस मिलाएं।
• मिश्रण को ठंडा न होने दें - लगातार हिलाते रहें।
• लगभग 15 मिनट के बाद (जब मिश्रण "जम जाता है" और आटा जैसा हो जाता है), भविष्य को स्थानांतरित करें स्वादिष्ट पनीरएक कोलंडर में. ऐसा करने से पहले, कोलंडर को धुंध की कई परतों से ढक दें।
• अच्छी तरह मिलाएं (फिर मट्ठा तेजी से निकल जाएगा)।
• जब द्रव्यमान ठंडा हो जाए, तो भविष्य की स्वादिष्ट चीज़ को रेफ्रिजरेटर में रख दें।

अगले ही दिन, मस्कारपोन का एक घरेलू, किफायती संस्करण तैयार हो जाएगा!

जब मस्कारपोन जैसा लक्जरी पनीर स्टोर अलमारियों पर नहीं मिल सकता है या इसकी कीमत बहुत अधिक है, एक योग्य प्रतिस्थापनबिना किसी कठिनाई के तैयार किया जा सकता है.

अक्सर, जब आप "पनीर" शब्द सुनते हैं, तो आपके दिमाग में फिल्म में लिपटे और अंदर छोटे छेद वाले पीले त्रिकोणीय टुकड़े की छवि आती है। यह उत्पाद पूरी तरह से पिघलता है, कटता है और ग्रेट होता है। हालाँकि, ऐसी किस्में हैं जो सामान्य पनीर की तुलना में क्रीम की अधिक याद दिलाती हैं। ऐसा ही एक उत्पाद है मस्कारपोन चीज़, जो सबसे पहले इटली के लोम्बार्डी क्षेत्र में दिखाई दिया।

इटालियंस को यकीन है कि इसकी घटना का इतिहास शुद्ध संयोग से जुड़ा है। प्रसिद्ध तैयार करने के लिए कठोर परमेसनदूध का जमा होना जरूरी था, जिसके ऊपर मलाई इकट्ठी की गई थी। इस क्रीम को खाना पकाने के लिए अनुपयुक्त माना गया कठोर चीजऔर जल्दी खराब हो जाते थे, इसलिए उन्हें साधारण फ्लैटब्रेड पर फैलाने के लिए एक प्रशिक्षु द्वारा एकत्र करने की अनुमति दी गई थी। इस प्रकार पहली इतालवी क्रीम चीज़ का जन्म हुआ। और यह नाम लोम्बार्डी शब्द "मस्करपा" से आया है, जिसका सीधा सा अर्थ है "पनीर"।

विशेषता

मस्कारपोन उस नरम से काफी अलग है जिसका हम उपयोग करते हैं दही चीज़इस तथ्य के कारण कि इसकी तैयारी में मट्ठे का उपयोग नहीं किया जाता है। मलाईदार और के बीच का अंतर दही उत्पादस्पष्ट: ऐसा पनीर दानेदार की तुलना में गाढ़े व्हीप्ड द्रव्यमान की अधिक याद दिलाता है, चिकना और सजातीय होता है दही द्रव्यमान. इसका स्वाद भी सामान्य नरम चीज़ों से अलग होता है, जो अधिकतर खट्टा और नमकीन होता है। मस्कारपोन फिलाडेल्फिया क्रीम चीज़ के समान है, जिसका उपयोग इसी नाम के प्रसिद्ध रोल को बनाने के लिए किया जाता है। नरम पनीर का उत्पादन औद्योगिक और घरेलू दोनों ही तरीकों से समान है और यह बहुत कठिन नहीं है।

• टार्टरिक या साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है बड़ी राशिमोटे ताज़ा मलाई, दूध से निकाला गया। में पारंपरिक नुस्खाभैंस के दूध का उपयोग किया जाता था, लेकिन आज लगभग सभी क्रीम पनीर नियमित गाय के दूध से बनाए जाते हैं।
• परिणामी द्रव्यमान को आग पर रखा जाता है और धीरे-धीरे गर्म किया जाता है। इसे उबलने की स्थिति में लाने की कोई आवश्यकता नहीं है, अन्यथा क्रीम फट सकती है और पनीर उस तरह नहीं बन पाएगा जैसा उसे बनना चाहिए।
• द्रव्यमान को नरम होने तक उबाला जाता है, कपड़े या धुंध में रखा जाता है और थोड़ी देर के लिए लटका दिया जाता है। इससे अतिरिक्त तरल निकल जाएगा और एक संरचना बन जाएगी तैयार उत्पादऔर भी अधिक कोमल और रेशमी। मस्कारपोन बहुत गाढ़ा दिखना चाहिए मक्खन क्रीम, गांठों में न बेलें, लेकिन सतह पर न फैलाएं।

संरचना और कैलोरी सामग्री

ताज़ी क्रीम से बने मस्कारपोन में बहुत कुछ होता है उपयोगी पदार्थ. इसमें लैक्टिक एसिड, कैल्शियम और प्रोटीन - वह सब कुछ शामिल है जो इसमें निहित है बड़ी मात्रानियमित ताजे दूध में. उष्मा उपचारपर कम तामपानओह और अनुपस्थिति नमकीन घोलआपको इसकी संरचना में लगभग सभी विटामिन और खनिजों को संरक्षित करने की अनुमति देता है:

• अधिकांश बी विटामिन;
• विटामिन ए, के, सी, डी और पीपी;
• मैग्नीशियम;
• फास्फोरस;
• सोडियम;
• पोटैशियम;
• जस्ता.

उत्पाद की कैलोरी सामग्री और BJU क्रीम की प्रारंभिक वसा सामग्री और गुणवत्ता पर निर्भर करती है। असली मस्कारपोन में वसा की मात्रा कम से कम 80% होती है, और 100 ग्राम में मलाईदार इलाजइसमें 430 किलो कैलोरी, 6.2 ग्राम प्रोटीन, 5.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 45 ग्राम वसा होती है। चूंकि इसका व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है शुद्ध फ़ॉर्म, और अन्य सामग्रियों के साथ मिलाकर, इसे 100 से 300 ग्राम वजन वाले छोटे प्लास्टिक कंटेनरों में बेचा जाता है।

फ़ायदा

नरम पनीर में वसा की मात्रा और कैलोरी की मात्रा अधिक होने के बावजूद, शेफ और डॉक्टर दोनों इसे कभी-कभी खाने की सलाह देते हैं। यह बहुतों के कारण है उपयोगी गुणगुणवत्ता मस्करपोन।

• त्वरित और सौम्य तैयारी के कारण, लगभग सभी विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्व तैयार उत्पाद में रहते हैं, और इसलिए इस पनीर से तैयार मिठाई में। कुछ समूहों के विटामिन कुछ रोगों के लिए उपयोगी होते हैं। बी विटामिन शरीर में कोशिका वृद्धि और चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं। निकोटिनिक एसिड (पीपी) मानव वसा चयापचय को नियंत्रित करता है, कार्बोहाइड्रेट को तोड़ता है और उन्हें ऊर्जा में परिवर्तित करता है। और विटामिन ए, सी और डी प्रतिरक्षा और त्वचा, बाल और नाखूनों की स्थिति के लिए जिम्मेदार हैं।
• क्रीम चीज़ में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट शरीर की रक्षा और मजबूती करते हैं, कोशिकाओं की उम्र बढ़ने को धीमा करते हैं। हाल के अध्ययनों ने कैंसर के खिलाफ लड़ाई में उनके लाभ दिखाए हैं।
• मैग्नीशियम, जिंक और फास्फोरस के रूप में शामिल सूक्ष्म तत्व तनाव से निपटने, तंत्रिका तंत्र को शांत करने और अवसाद से निपटने में मदद करते हैं। और मस्कारपोन का नाजुक मलाईदार स्वाद, जीभ पर पिघलकर, वास्तविक आनंद लाता है और आपके मूड को बेहतर बनाता है।
• संरचना में शामिल पोटेशियम और कैल्शियम मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के रोगों वाले लोगों के लिए, जोड़ों और हड्डियों के फ्रैक्चर और चोटों के लिए आवश्यक हैं।

चोट

दुर्भाग्य से, सभी लोग इस सबसे कोमल चीज़ को चालू नहीं कर सकते मलाईदार उत्पादआपके मेनू पर. इसकी उच्च वसा सामग्री और उच्च कैलोरी सामग्री मस्कारपोन को आहार संबंधी मोटापे से पीड़ित और एक निश्चित आहार का पालन करने वाले लोगों के लिए एक निषिद्ध व्यंजन बनाती है।

मधुमेह रोगियों, पेट के अल्सर और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों द्वारा इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि आपको लीवर की समस्या है और लैक्टोज असहिष्णुता है, तो आपको अपने आहार में किसी भी चीज से पूरी तरह से बचना चाहिए, चाहे वह कितना भी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक क्यों न हो। पनीर की मिठाइयाँ दो साल और उससे अधिक उम्र के बच्चे खा सकते हैं, लेकिन आपको बच्चों के पूरक आहार में ऐसे पनीर को शामिल नहीं करना चाहिए, अपने आप को नियमित पनीर तक सीमित रखना बेहतर है।

भंडारण नियम एवं अवधि

मस्कारपोन है नाशवान उत्पाद. सीलबंद पैकेज खोलने के बाद इसे रेफ्रिजरेटर में 5 से 10 डिग्री के तापमान पर 2-3 दिनों से ज्यादा समय तक स्टोर नहीं किया जा सकता है। किसी भी परिस्थिति में आपको इसे मेज पर या गर्म दराज में नहीं छोड़ना चाहिए - इससे कुछ ही घंटों में पनीर खट्टा हो जाएगा। नियमित घने पनीर के विपरीत, जिसे जमाया जा सकता है, मलाईदार उत्पाद को फ्रीजर में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। कम तापमान से इसकी संरचना में बर्फ के क्रिस्टल बन जाते हैं, जो डीफ्रॉस्ट होने पर पानी में बदल जाते हैं और पनीर को तरल और बेस्वाद बना देते हैं।

ऐसे मनमौजी उत्पाद को थोक में और पहले से न खरीदना बेहतर है, यदि आप इसे निकटतम दुकानों में आसानी से खरीद सकते हैं। उन लोगों के लिए जिनके पास पहुंच नहीं है ताज़ा उत्पाद, इसका उपयोग करने से इनकार करना या इसे एनालॉग्स के साथ बदलना बेहतर है। उदाहरण के लिए, मलाईदार रिकोटा पनीर, नरम फिलाडेल्फिया या अल्मेट दही पनीर।

कई गृहिणियों की समीक्षाओं के अनुसार, वे कई डेसर्ट में घर के बने मस्कारपोन से व्यावहारिक रूप से अप्रभेद्य हैं।

खाना पकाने में उपयोग करें

इटली में, मस्करपोन को अधिक स्वाद देने के लिए इसे अक्सर अन्य चीज़ों के साथ मिलाया जाता है। उज्ज्वल स्वाद. अक्सर यह गोर्गोन्ज़ोला होता है, जिसमें एक विशेष शामिल होता है नीला साँचा. चीज़ के मिश्रण को ब्रुशेटा या कुकीज़ पर रखकर वाइन के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है। मस्कारपोन की मातृभूमि, लोम्बार्डी में, इसे कटी हुई एंकोवी और जड़ी-बूटियों, जैतून और गर्म मसालों के साथ मिलाया जाता है। वे उसके साथ ऐसा करते हैं विभिन्न सूप, रिसोट्टो और मसले हुए आलू।

हालाँकि, अक्सर मलाईदार उत्पाद का उपयोग डेसर्ट की तैयारी में किया जाता है। यह प्रसिद्ध मिठाई"चीज़केक" या "तिरमिसु" कहा जाता है, विभिन्न क्रीमएक्लेयर्स और केक के लिए. इसे लिकर और सिरप के साथ मिलाया जाता है, इसमें जामुन और फल, चॉकलेट और कारमेल मिलाया जाता है। इतना व्यापक उपयोग इसकी एक विशेषता के कारण है: कब उच्च तापमानसख्त पनीर के विपरीत नरम पनीर अपना आकार नहीं बदलता है, इसलिए यह किसी भी बेकिंग के लिए आदर्श है।

दुर्भाग्य से, किफायती मूल्य पर उच्च गुणवत्ता वाला सामान खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है, और कुछ शहरों में इस विदेशी व्यंजन को ढूंढना आम तौर पर मुश्किल होता है। इसे तैयार करने के लिए आपको उच्च गुणवत्ता वाली भारी क्रीम (कम से कम 30% वसा) की आवश्यकता होगी, जो नियमित स्टोर में मिलना भी काफी मुश्किल है। इसलिए, कई गृहिणियों ने नियमित वसा खट्टा क्रीम से घर का बना मस्कारपोन का एक एनालॉग बनाना सीख लिया है। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर खट्टा क्रीम 25% वसा;
• 300 मि.ली ताजा दूधकोई वसा सामग्री;
• 2 चम्मच नींबू का रस, अधिमानतः ताजा निचोड़ा हुआ।

खट्टा क्रीम को दूध के साथ मिलाया जाता है और चिकना होने तक हिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डाला जाता है और उस पर रख दिया जाता है धीमी आग, लगातार हिलाना। जैसे ही तापमान 70-75 डिग्री तक पहुंच जाता है और दूध-खट्टा क्रीम मिश्रण में पहले बुलबुले दिखाई देते हैं, आपको इसमें नींबू का रस डालना होगा और सब कुछ मिलाना होगा। आग बंद कर दी जाती है, पैन को ढक्कन से कसकर ढक दिया जाता है और आधे घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, द्रव्यमान को दो परतों में धुंध से ढकी एक छलनी पर फेंक दिया जाना चाहिए और नमी को निकलने देना चाहिए। तैयार है पनीररेफ्रिजरेटर में रखें और इसे कई घंटों तक, या इससे भी बेहतर, रात भर पकने दें।

अगर पनीर में छोटी-छोटी गुठलियां हैं तो आप इसे तेज गति से ब्लेंडर से ब्लेंड कर सकते हैं।

व्यंजनों

स्टोर से खरीदा हुआ या घर का बना मस्कारपोन उपयोग करने का सबसे अच्छा तरीका प्रसिद्ध न्यूयॉर्क चीज़केक बनाना है। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• किसी भी शॉर्टब्रेड कुकीज़ के 300 ग्राम;
• 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन;
• 600 ग्राम मस्कारपोन;
• 150 ग्राम दानेदार चीनी;
• 3 चिकन अंडे;
• 200 मिली भारी क्रीम 25-35%।

बेकिंग के लिए आपको 20-24 सेमी के व्यास और कम से कम 6 सेमी की ऊंचाई के साथ एक स्प्रिंगफॉर्म पैन की आवश्यकता होगी। सभी सामग्री होनी चाहिए कमरे का तापमान, और मक्खन पिघल गया है, इसलिए आपको उन्हें पहले से ही रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा। बेस के साथ लेयर्ड चीज़केक तैयार करना शुरू करें। इसके लिए कचौड़ीएक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया गया, एक ब्लेंडर के साथ टुकड़े टुकड़े कर दिया गया या एक साधारण रोलिंग पिन के साथ तोड़ दिया गया। प्राप्त रेत के टुकड़ेपिघले हुए के साथ मिलाएं मक्खनऔर चर्मपत्र से ढके एक सांचे के तल पर रखें। बिछाए गए आधार को हाथ से या किसी कांच के कप का उपयोग करके अच्छी तरह से दबाया जाना चाहिए।

आप ऐसे प्लास्टिक द्रव्यमान से भुजाएँ बना सकते हैं, या आप स्वयं को केवल आधार तक सीमित कर सकते हैं। कॉम्पैक्ट किए गए फॉर्म को 10 मिनट के लिए 200 डिग्री पर ओवन में रखा जाता है ताकि कुकीज़ "सेट" हो जाएं और एक ठोस केक की तरह बन जाएं।

मलाई पनीरचिकना होने तक चीनी के साथ हिलाएँ; रसोई मशीन या मिक्सर को न्यूनतम गति पर चालू करके ऐसा करना सबसे अच्छा है। मिश्रण में एक-एक करके डालें मुर्गी के अंडे, प्रत्येक क्रीम के बाद आपको एक स्पैटुला के साथ अच्छी तरह से मिश्रण करना होगा। अंडे के बाद, गाढ़ी क्रीम डाली जाती है और मिश्रण को फिर से मिलाया जाता है। आपको पीटने की नहीं, बल्कि केवल मिलाने की कोशिश करने की ज़रूरत है पनीर क्रीम, नहीं तो तैयार केक में छोटे-छोटे बुलबुले बन जायेंगे। तैयार है क्रीमकेक के ऊपर वाले सांचे में डालें और 200 डिग्री पर 10 मिनट के लिए ओवन में रखें। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, तापमान को 105-110 डिग्री तक कम किया जाना चाहिए और चीज़केक को एक और डेढ़ घंटे के लिए बेक करना चाहिए।

इसे तुरंत बाहर निकालने की जरूरत नहीं है तैयार पाईसे ओवन, अन्यथा यह जल्दी ही व्यवस्थित हो जाएगा।इसे ठंडा होने के लिए 40 मिनट तक इंतजार करना सबसे अच्छा है, फिर रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले मोल्ड को मेज पर 40 मिनट तक खड़े रहने दें। चीज़केक को पैन से निकालने के लिए, पैन के अंदरूनी किनारे पर एक तेज चाकू चलाएं और ध्यान से इसे खोलें।

पकवान को एक बड़ी सपाट प्लेट पर भागों में परोसा जाता है; आप टुकड़े के ऊपर चॉकलेट डाल सकते हैं, उस पर आइसक्रीम का एक स्कूप रख सकते हैं, या इसे किसी भी फल और जामुन से सजा सकते हैं।

मस्कारपोन... नरम, मलाईदार, नाजुक मलाईदार स्वाद के साथ। यह आपके बचपन के सुगंधित पके हुए दूध और दादी की खट्टी क्रीम के स्वाद का एक अविश्वसनीय युगल है! नाम उपयुक्त है: स्पैनिश में "मास क्यू ब्यूनो" का अर्थ है "अच्छे से बेहतर।"

दुर्भाग्य से, यह पनीर लक्जरी हर दुकान में नहीं मिल सकता है, और कीमत बहुत सस्ती नहीं है।

और जैसा कि भाग्य ने चाहा, आपको मस्कारपोन क्रीम वाले केक की एक अविश्वसनीय रेसिपी मिली, आप अपने आप को असली तिरामिसु खिलाना चाहते हैं या बम दोहराना चाहते हैं बुफ़े क्षुधावर्धकमस्कारपोन और एंकोवीज़ से...

जैसा कि हम जानते हैं, कोई भी अपूरणीय लोग नहीं हैं। यह बहुप्रचारित इतालवी पनीर कोई अपवाद नहीं है!

मस्कारपोन को कैसे बदलें ताकि पैसे बचाएं और पकवान का स्वाद न खोएं? हम आपके ध्यान में सर्वोत्तम संभव विकल्प लाते हैं।

कर सकना। जब तक, निश्चित रूप से, आप एक रेस्तरां आलोचक और स्वागतकर्ता नहीं हैं पाक प्रयोग. लेकिन यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि किस व्यंजन को बदलने की आवश्यकता है। एक मामले में, बच्चों का पनीर मदद करेगा, दूसरे में - दही, तीसरे में - दूसरा पनीर।

आप मस्कारपोन को किससे बदल सकते हैं? घर पर मस्कारपोन चीज़ बनाना एक सार्वभौमिक विकल्प है। यहां भी कई विकल्प हैं, अपनी पसंद के हिसाब से चुनें। आपके लिए - "7 सर्वश्रेष्ठ घरेलू मस्कारपोन व्यंजनों" का हमारा चयन।

घर का बना मस्कारपोन बनाने का सबसे सरल नुस्खा:

• 1 लीटर अच्छी गाढ़ी क्रीम (कम से कम 25%);
• 3 बड़े चम्मच नींबू का रस.

क्रीम को पानी के स्नान में गर्म करें, तापमान 90°C से अधिक न हो, रस डालें। लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर गर्म करना जारी रखें। आमतौर पर पनीर को सेट होने में 15 मिनट का समय लगता है. एक सॉस पैन पर एक कोलंडर रखें, इसे धुंध की कई परतों के साथ कवर करें, वहां अभी भी गर्म मिश्रण डालें और गूंध लें ताकि मट्ठा कांच की तुलना में तेजी से टपके। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे सुबह तक फ्रिज में रख दें।

सुबह तुम सृजन कर सकोगे पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँअपने घर में बने मस्कारपोन के साथ!

एक और भी सरल और अधिक मलाईदार विकल्प है:

कोई हीटिंग नहीं और कोई साइट्रिक एसिड नहीं!

किसी भरोसेमंद दादी से अच्छी होममेड क्रीम खरीदें, इसे पूरी तरह से फ्रीज करें, फिर इसे डीफ्रॉस्ट करें और इसे चीज़क्लोथ पर सूखने दें। सभी!

विशेष रूप से ईमानदार रसोइये नाराज हो सकते हैं: वे कहते हैं कि मस्कारपोन को प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है, और इसे अभी खरीदना कोई समस्या नहीं है।

मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, मस्कारपोन पनीर के घरेलू एनालॉग के पक्ष में एक और फायदा स्टोर से खरीदे गए मस्कारपोन पर बताई गई संरचना थी: क्रीम + साइट्रिक एसिड!

वैसे, इसका स्वाद सामान्य घरेलू क्रीम जैसा था; सभी को मेरा मस्कारपोन अधिक पसंद आया।

मस्कारपोन की जगह क्या ले सकता है?

उदार और उदार रसोइयों के लिए धन्यवाद, अब आपको मस्कारपोन पनीर की जगह क्या ले सकता है, इसके बारे में अपना दिमाग लगाने की ज़रूरत नहीं है। पहिये को दोबारा बनाने की कोई ज़रूरत नहीं है, बस वह विकल्प चुनें जो आपके लिए सबसे उपयुक्त हो।

1. आप डेसर्ट में मस्कारपोन को, उदाहरण के लिए तिरामिसु में, इस स्वादिष्ट से बदल सकते हैं: गाढ़े दूध के साथ पुडिंग या कस्टर्ड पाउडर का एक पैकेट मिलाएं,पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करते हुए, इसके स्थान पर गाढ़ा दूध डाला जाता है नियमित दूध. 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस मिश्रण का उपयोग जर्दी के साथ मस्कारपोन के बजाय तिरामिसू में किया जाता है।

2. बेबी वेनिला चीज़केक को फेंटें भारी क्रीम 2.5:1 के अनुपात में. भी काम आएगा वनीला दही द्रव्यमान बिना एडिटिव्स के। बेशक, यह विकल्प मीठे व्यंजनों के लिए है।

3. मस्कारपोन चीज़ को किसी अन्य चीज़ से बदला जा सकता है। यह एक अच्छा विकल्पमीठे और नमकीन दोनों प्रकार के व्यंजनों के लिए, और खाना पकाने में झंझट करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

कौन सा पनीर मस्कारपोन की जगह ले सकता है?

• फिलाडेल्फिया पनीर;
• अल्मेटे पनीर;
• क्रीम चीज़ "बोनजोर";
• पनीर "रामा बोन्जुर"(क्लासिक, बिना एडिटिव्स के)।

क्या मस्कारपोन को रिकोटा से बदलना संभव है? हाँ, आख़िरकार रिकोटा चीज़स्वाद और गुणों दोनों में मस्कारपोन के समान। लेकिन रिकोटा मीठा और धुएँ के रंग का नमकीन दोनों हो सकता है - वांछित छाया चुनें।

एकमात्र नकारात्मक बात यह है कि मस्कारपोन की तरह रिकोटा भी हमारे रेफ्रिजरेटर में एक दुर्लभ अतिथि है।

4. मोटे पनीर को, हो सके तो घर का बना हुआ, भारी क्रीम, चीनी और नींबू के रस की 5-6 बूंदों के साथ फेंटें।यदि स्थिरता पर्याप्त गाढ़ी नहीं है, तो आप जिलेटिन मिला सकते हैं। परिणाम एक नरम और साथ ही मजबूत द्रव्यमान है।

खट्टी मलाई। लेकिन बहुत ताज़ा और बहुत वसायुक्त - "ताकि इसमें एक चम्मच खड़ा रह सके।" वे कहते हैं कि तिरामिसू में मस्कारपोन को बदलने के लिए घर की बनी खट्टी क्रीम का उपयोग किया जाता है इटालियन शेफप्रसिद्ध रेस्तरां...

आप तिरामिसु में मस्कारपोन की जगह और क्या ले सकते हैं?

"ईटिंग एट होम" के एक एपिसोड में यूलिया वैयोट्सस्काया ने यदि आवश्यक हो तो मस्कारपोन चीज़ को बदलने की सलाह दी बिना शीशे का दही पनीर.

एक अन्य विकल्प - मात्सुन (मात्सोनी) या ग्रीक दही। यह महत्वपूर्ण है कि बिस्कुट कुरकुरे हों। एक अतिरिक्त प्लस यह है कि इस तिरामिसु में काफी कम कैलोरी होगी।

कुछ गृहिणियों का दावा है कि मस्कारपोन पर आधारित तिरामिसू है मीठा स्वाद. लेकिन इसके साथ पनीर और खट्टा क्रीम (50/50 पीसें) - बिल्कुल सही! स्वाद मलाईदार है, लेकिन चिपचिपा नहीं, बल्कि सुखद खटास के साथ।

क्या आप इसे नमकीन नोट के साथ चाहते हैं? तिरामिसू बनाने का प्रयास करें संसाधित चीज़ बिना स्वादिष्ट बनाने वाले योजक. मेरा दोस्त बस यही करता है और दावा करता है कि स्वाद दिव्य है!

क्रीम में मस्कारपोन की जगह क्या ले सकता है?

रिकोटा चीज़। क्रीम डालें. बहुत किफायती विकल्प नहीं है.

मोटा पनीर , आदर्श रूप से - घर का बना।

खट्टा क्रीम + न्यूटेला - स्वाद, बेशक, मस्कारपोन से अलग है, लेकिन ओह-बहुत स्वादिष्ट! और कैलोरी में उच्च...

आप केक में मस्कारपोन को कैसे बदल सकते हैं यह आप पर निर्भर करता है, यह सब इस पर निर्भर करता है कि आप क्या चाहते हैं: पैसे बचाना, स्वाद के साथ खेलना या कैलोरी सामग्री कम करना।

खट्टी मलाई। हम 1 किलो अच्छी, सिद्ध खट्टी क्रीम खरीदते हैं, शाम को हम इसे धुंधले कपड़े पर कई बार मोड़कर रख देते हैं और सुबह तक लटका देते हैं। जो कुछ बचा है वह खट्टा क्रीम द्रव्यमान को ठंडा करना है और चीज़केक में मस्कारपोन को किसके साथ बदलना है, इस सवाल को हल माना जा सकता है! एक किलोग्राम से गुणवत्ता खट्टा क्रीमयह लगभग 750 ग्राम ला मस्करपोन निकला।

दही और क्रीम का मिश्रण. आपको पूर्ण वसा वाले पनीर और क्रीम (कम से कम 20% वसा) की आवश्यकता होगी। क्रीम को ठंडा करें और इसे एक मजबूत फोम में फेंटें। पनीर को मोटी छलनी से पीस लें और क्रीम में डालकर दोबारा फेंटें। यह स्वीकार किया जाना चाहिए कि इस तरह के मस्कारपोन विकल्प वाला चीज़केक उतना कोमल नहीं होगा, बल्कि एक अद्भुत मखमली स्थिरता के साथ होगा।

अल्मेट चीज़ (मलाईदार) + खट्टा क्रीम + क्रीम। 300 ग्राम "अलमेट", 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम और उतनी ही मात्रा में क्रीम (35% वसा) को तब तक फेंटें जब तक सजातीय स्थिरता. मस्कारपोन का यह एनालॉग चीज़केक और तिरामिसू दोनों तैयार करते समय मदद करेगा।

"फ़िटाकी क्रीम मेडिटेरेनियन क्रीम" और दानेदार पनीर के साथ "अल्मेट"। मलाईदार "अल्मेट" - 2 जार, "फ़िटाकी" - 1 जार, पनीर - 2 बड़े चम्मच। हम सब कुछ हरा देते हैं और एक बहुत ही स्वादिष्ट पनीर और दही द्रव्यमान प्राप्त करते हैं। चीज़केक रेस्तरां से बदतर नहीं होगा! और बहुत किफायती भी!

हमने ये सभी विकल्प अलग-अलग रसोइयों और गृहिणियों से एकत्र किए, जिनमें से प्रत्येक ने दावा किया कि उसका विकल्प सबसे अच्छा है। मस्कारपोन चीज़ को कैसे बदलें यह आप पर निर्भर है! कई विकल्पों को आज़माना और अपना विकल्प ढूंढना सबसे अच्छा है।

रसोई में प्रयोग करने से न डरें, क्योंकि परिणामस्वरूप, पूरी तरह से नए व्यंजन पैदा होते हैं जो किसी भी तरह से कमतर नहीं होते हैं, और कभी-कभी पहले से ही उबाऊ क्लासिक्स से भी आगे निकल जाते हैं!

4.2352941176471 रेटिंग 4.24 (17 वोट)