फोटो के साथ दूध और मक्खन नुस्खा से फैटी क्रीम

दूध की वसा सामग्री को निर्धारित करने के लिए खेतों और डेयरियों पर, एसिड, अल्ट्रासोनिक, फोटोइलेक्ट्रिक, कंडक्टोमेट्रिक, थर्मोइलेक्ट्रिक विधियों पर आधारित उपकरणों का उपयोग किया जाता है। वे आपको प्रतिशत के एक हज़ारवें हिस्से की सटीकता के साथ डेटा का पता लगाने की अनुमति देते हैं। के लिये घरेलू इस्तेमालये विधियां बहुत महंगी, जटिल और कभी-कभी खतरनाक हो जाती हैं, और ऐसी सटीकता, एक नियम के रूप में, आवश्यक नहीं है।

निम्नलिखित विधि घर पर दूध की वसा सामग्री को निर्धारित करने में मदद करेगी। आपको सख्त ऊर्ध्वाधर दीवारों के साथ एक पारदर्शी कांच की आवश्यकता होगी या 12-15 सेमी ऊंची एक परखनली, मिलीमीटर में विभाजन के साथ एक शासक की आवश्यकता होगी। नीचे से 10 सेमी की दूरी पर, आपको एक टिप-टिप पेन के साथ एक रेखा खींचनी होगी। फिर इस निशान तक दूध डालें। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि दूध एक असमान स्थिरता का हो सकता है, इसलिए इसे मापने वाले कंटेनर में डालने से पहले इसे अच्छी तरह मिलाना बेहतर होता है।

मेज पर एक गिलास दूध छोड़ देना चाहिए कमरे का तापमान 6-8 घंटे के लिए। इस दौरान मलाई ऊपर उठती है और सबसे नीचे पतला दूध रहता है। कांच की दीवारों की पारदर्शिता के कारण, सीमा नंगी आंखों से दिखाई देगी। क्रीम परत की मोटाई को यथासंभव सटीक रूप से एक शासक के साथ मापा जाना चाहिए।

दूध में वसा के प्रतिशत का पता लगाने के लिए, आपको क्रीम की परत की मोटाई को सेंटीमीटर में 10 सेमी से विभाजित करने की आवश्यकता है, फिर परिणामी संख्या को 100% से गुणा करें।

दूध की वसा सामग्री को निर्धारित करने का एक और तरीका अधिक सटीक परिणाम देता है, लेकिन इसके लिए सटीक पैमानों की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, आपको बसे हुए दूध के साथ किसी भी कंटेनर की आवश्यकता होती है, जिसमें क्रीम की सीमा दिखाई देती है। यह सीमा, साथ ही दूध की कुल मात्रा को एक मार्कर या पेन से चिह्नित किया जाना चाहिए, फिर सभी दूध को दूसरे जार में डालें। फिर आपको पानी को निचले निशान के स्तर और निशान के बीच पानी की मात्रा तक तौलना होगा। ऐसा करने के लिए, उदाहरण के लिए, आप कंटेनर में पानी का वजन कर सकते हैं और कंटेनर के वजन को घटा सकते हैं, फिर कैन के वजन को छोड़कर, डाले गए पानी के द्रव्यमान का पता लगा सकते हैं।

अगला, आपको पानी के वजन को पानी के कुल द्रव्यमान से विभाजित करने की आवश्यकता है, परिणाम को 100% से गुणा करें - यह दूध में क्रीम का प्रतिशत होगा। दूध में मलाई की मात्रा दूध में वसा की मात्रा के समानुपाती होती है, अर्थात वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, खट्टा क्रीम उतनी ही अधिक छूटेगी। यह निर्भरता निम्नानुसार व्यक्त की जाती है: 15% क्रीम पर, वसा सामग्री गुणांक 0.25 है। यदि क्रीम की मात्रा 1% से अधिक है, तो आपको गुणांक में 0.01 जोड़ने की आवश्यकता है, यदि कम है, तो 0.01 घटाएं।

अब जब क्रीम में वसा की मात्रा मिल गई है, तो दूध में वसा की मात्रा का निर्धारण करना आसान हो जाएगा, इसके लिए यह क्रीम के प्रतिशत को उसके वसा अंश के गुणांक से गुणा करने के लिए पर्याप्त है।

उदाहरण। मापते समय, यह पता चला कि 36 ग्राम क्रीम में 200 ग्राम दूध होता है (एक बार फिर: यह दूध और क्रीम नहीं था जिसे तौला गया था, लेकिन पानी उपयुक्त निशान पर डाला गया था)। तो दूध में क्रीम का प्रतिशत 36/200*100%=18% है। यह संख्या मानक क्रीम वसा सामग्री से 3% भिन्न है, जिसका अर्थ है कि 0.03 को मानक गुणांक में जोड़ा जाना चाहिए और यह अब 0.25 नहीं, बल्कि 0.28 होगा। अगला, आपको दूध की वसा सामग्री निर्धारित करने की आवश्यकता है: 18% * 0.28 = 5%।

इगोर निकोलेव

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अधिकांश पशुधन प्रजनक मवेशियों की उत्पादकता बढ़ाने का प्रयास कर रहे हैं। दूध एक घटक है जिसे एक कुशल झुंड मालिक प्रभावित कर सकता है। कुछ दूध की पैदावार बढ़ाने की कोशिश करते हैं। अन्य लोग दूध में वसा की मात्रा को एक महत्वपूर्ण संकेतक मानते हैं। यह उत्पाद को अधिक कीमत पर बेचना संभव बनाता है और विभिन्न स्वाद आवश्यकताओं को प्रदान करता है। गाय के दूध में वसा की मात्रा को अपने पक्ष में बदलने की क्षमता कुशल और अनुभवी व्यावसायिक अधिकारियों को अलग करती है। क्या इसे घर पर सीखा जा सकता है?

वसा सामग्री में उतार-चढ़ाव

दूध में जहां 88 फीसदी पानी होता है, वहीं बाकी पोषक तत्वों से भरपूर होता है।

गिलहरी, दूध चीनी, ट्रेस तत्व और वसा उन मानदंडों में से हैं जो कई कारणों पर निर्भर करते हैं:

• गाय के जीन, नस्ल और उम्र;
• दुद्ध निकालना अवधि;
• भोजन की गुणवत्ता और सभ्य स्थितियांविषय;
• उत्पादकता की डिग्री;
• दूध देने के तरीके;
• मौसमी।

वसा की मात्रा को हमेशा दूध का सबसे मूल्यवान हिस्सा माना गया है। फैटी दूध में अक्सर अधिक प्रोटीन होता है। और दूध की पैदावार, साथ ही वसा की मात्रा, बछड़ों की संख्या (पशु की छठी आयु तक) के अनुपात में बढ़ जाती है, फिर वे घट जाते हैं।

इसलिए, आपको उस युवा गाय से मोटे उत्पाद की उम्मीद नहीं करनी चाहिए जो एक बार बछ गई हो। हालांकि बछड़े के दिखने के बाद दूध को सबसे ज्यादा मोटा माना जाता है, लेकिन बिना पिए ही पिएं पूर्व-उपचारयह निषिद्ध है। यह संतानों के लिए अभिप्रेत कोलोस्ट्रम है। जल्द ही वसा की मात्रा कम हो जाती है।

यदि निषेचन नहीं होता है, तो गाय बहुत कम दूध देगी। साथ ही, वसा की मात्रा उच्च स्तर पर बनी रहेगी।

कुछ किसानों को गर्भाधान से परहेज करने से लाभ होता है, क्योंकि गाय आमतौर पर सर्दियों में जन्म देती है। जब अन्य पशुपालक जन्म देने से दो महीने पहले दूध देना बंद कर देते हैं, तो उनकी गैर-गर्भवती मादा का दूध दुहना जारी रहता है। लेकिन इस मामले में दूध की मात्रा अभी भी कम है।

इसके अलावा, गर्म मौसम की शुरुआत और पहली ताजी घास के साथ, दूध की पैदावार धीरे-धीरे बढ़ जाती है। समानांतर में, गाय के दूध में वसा की मात्रा कम हो जाती है। चरागाह अवधि के अंत तक और ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ, गाय अधिक वसा वाले उत्पाद का उत्पादन करने में सक्षम होती है।

घर के बने दूध में अंतर

स्टोर से दूध के संकेतक पैकेजिंग पर इंगित किए गए हैं। एक प्रामाणिक निर्माता के बारे में जानकारी इंगित करता है पौष्टिक गुणऔर उत्पाद की वसा सामग्री क्या है। और तेज-तर्रार उपभोक्ता चुन सकता है कि उसके लिए कौन सा कारक निर्णायक होगा। या तो यह निष्फल दूध है, या पाश्चुरीकृत, बेक किया हुआ या आहार भोजन के लिए है।

दूध के प्रकार अवधि के आधार पर प्रतिष्ठित होते हैं उष्मा उपचारऔर ताप तापमान। घनत्व और वसा सामग्री के प्रतिशत के संकेतक भी हैं। यह याद रखना चाहिए कि अधिकांश प्रसंस्करण करते समय फायदेमंद बैक्टीरियाऔर विटामिन मर जाते हैं। आइए वसा सामग्री के संबंध में घर के बने और स्टोर-खरीदे गए अंतर को देखें।

स्टोर से खरीदे गए दूध को प्राथमिकता देते हुए, खरीदार न केवल जानकारी की उपलब्धता से आगे बढ़ता है। कभी-कभी उसके लिए कुछ और उपलब्ध नहीं होता है और घर के बने गाय के दूध में वसा की मात्रा के बारे में कोई जानकारी नहीं होती है। इस बीच, एक सिद्ध खेत से स्वच्छ और जिम्मेदार किसानों से उत्पाद की खरीद लाता है अधिक लाभस्वास्थ्य। लेकिन इसे पास्चुरीकृत करने में कोई हर्ज नहीं है। ऐसा करने के लिए, यह स्टोव पर गर्म करने के लिए पर्याप्त है और उठाते समय तुरंत हटा दें।

उपभोक्ताओं की एक राय यह भी है कि वसा की मात्रा घर का बना दूधबहुत ऊँचा। यह पचता नहीं है, इसके कारण अपच और अन्य परेशानियां होती हैं। इस धारणा में कुछ सच्चाई है। लेकिन सबसे अधिक संभावना है कि ऐसे मामलों में हम दूध देने की तकनीक और बाँझपन के अनुपालन के बारे में बात कर रहे हैं।

इसके अलावा, औद्योगिक पैमाने पर दूध के प्रसंस्करण के दौरान, कई एंजाइम नष्ट हो जाते हैं। इसलिए, खपत का स्वाद और परिणाम भिन्न होते हैं। दूध पीने के कई नियम हैं, जिनमें घर का बना वसा भी शामिल है:

1. गर्म हो या गर्म, ठंडा पेट के लिए बहुत मुश्किल माना जाता है;
2. अन्य खाद्य पदार्थों के बिना खाएं, मुख्य रूप से नमकीन और खट्टा, केवल चीनी डालें या उस पर दलिया पकाएं;
3. आप दालचीनी, अदरक या अन्य मसाले डाल सकते हैं।

कीमती ब्याज

दूध गुणवत्ता विश्लेषक एक महंगा उपकरण है। डिवाइस उत्पाद की वसा सामग्री को निर्धारित करने के लिए भी कार्य करता है। यदि औद्योगिक कारोबार या बड़े खेतों के लिए यह व्यवसाय का अभिन्न अंग है, तो एक या दो गायों के साथ यह एक विलासिता है।

हालांकि, कई पशुपालकों के लिए यह सवाल बना रहता है कि घर पर गाय के दूध में वसा की मात्रा का निर्धारण कैसे किया जाए। इस संपत्ति के बारे में बिना किसी अतिरिक्त लागत के सीखने में आपकी मदद करने के तरीके हैं।

विधि उत्पाद की मुख्य संपत्ति - लपट पर आधारित है। गाय के दूध में वसा छोटी गेंदों के रूप में होती है, जिसमें ग्लिसरॉल और एसिड होते हैं। वसा का अनुपात जितना अधिक होगा, गेंदों का आकार उतना ही छोटा होगा। तदनुसार, चिपचिपापन रीडिंग बढ़ जाती है। वसा के कारण ही दूध की सतह पर क्रीम बनती है। इसलिए, उत्पाद की कैलोरी सामग्री कितने प्रतिशत पर निर्भर करती है।

उदाहरण के लिए, स्किम दूध में केवल 31 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम, 1.5 प्रतिशत - 44 किलो कैलोरी होता है। 2.5 प्रतिशत वसा के उपचार में 52 कैलोरी होती है, 3.2 प्रतिशत वसा आठ अधिक होती है। इसके बाद 61 किलो कैलोरी के साथ 3.5 प्रतिशत दूध आता है, और छह प्रतिशत में कैलोरी की मात्रा 84 तक पहुँच जाती है।

घर पर गाय के दूध में वसा की मात्रा निर्धारित करने के लिए, आपको एक छोटी और सरल चाल करने की आवश्यकता है:

1. साफ सूखे बर्तन लें। यह एक गिलास या जार हो सकता है;
2. जार का उपयोग करने के मामले में एक घुमावदार जगह पर कंटेनर में थोड़ा दूध डाला जाना चाहिए;
3. उसके बाद, आपको नीचे से तरल स्तर तक की दूरी को मापने की आवश्यकता है। अंतराल ठीक दस सेंटीमीटर होना चाहिए;
4. दूध को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रख दें;
5. कंटेनर को आठ घंटे के लिए छोड़ दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, सतह पर क्रीम दिखाई देने लगेगी। इनकी संख्या घरेलू गाय के दूध में वसा की मात्रा की जांच करने में मदद करेगी। रूलर क्रीम की परत को मापता है। प्रत्येक मिलीमीटर एक प्रतिशत वसा सामग्री के बराबर है। यदि निर्दिष्ट समय के दौरान तीन मिलीमीटर क्रीम दिखाई देती है, तो दूध में वसा की मात्रा तीन से मेल खाती है।

बेशक, इस तरह की पूर्ण निश्चितता के बारे में बात करने के लिए सरल विधिकी जरूरत नहीं है। आखिरकार, मापते समय, क्रीम के घनत्व को ध्यान में नहीं रखा जाता है। यह सीधे तौर पर पशु के पोषण, मौसम, आनुवंशिकी और अन्य संकेतकों पर निर्भर करता है। लेकिन आप यह पता लगा सकते हैं कि गाय के दूध में वसा की मात्रा कितनी होती है।

इस पद्धति का एक विकल्प समान है, लेकिन वज़न का उपयोग करना।

मलाई के साथ बसा हुआ दूध लिया जाता है और उनके बीच की सीमा को एक पेंसिल से चिह्नित किया जाता है। आपको दूध की सीमा, क्रीम की शुरुआत और अंत की सीमा को रेखांकित करने की आवश्यकता है। सब कुछ दूसरे कंटेनर में डाला जाता है।

उसके बाद, पानी का वजन नीचे से पहले निशान के स्तर तक मापा जाता है, फिर निशान के बीच पानी का हिस्सा होता है। जैसे-जैसे आप आगे बढ़ेंगे यह स्पष्ट होता जाएगा। अधिक जानकारी के लिए सटीक गणनाबैंक को अलग से तौला जाता है और फिर सभी को एक साथ टेयर वेट के घटाव के साथ तौला जाता है।

अंत में, निशान के बीच पानी के वजन को तरल के कुल द्रव्यमान से विभाजित किया जाता है, आंकड़ा एक सौ प्रतिशत से गुणा किया जाता है। इस प्रकार क्रीम के प्रतिशत की गणना की जाती है, जिसकी मात्रा वसा सामग्री के समानुपाती होती है। उदाहरण के लिए, 15 प्रतिशत क्रीम के साथ, वसा की मात्रा 0.25 है। अगला, प्रतिशत के रूप में क्रीम की मात्रा को वसा सामग्री से गुणा किया जाता है।

आप पोषण और रखरखाव की समान परिस्थितियों में जानवरों की नस्लों के बारे में जानकारी के साथ तालिकाओं का भी सहारा ले सकते हैं। उच्च वसा वाली दूध उत्पादक नस्लें मुख्य रूप से विदेशों में रहती हैं। वहीं प्रजनक कई वर्षों तक झुंड के भीतर प्रयोगों के माध्यम से दुग्ध वसा के लिए पहुंचते हैं। लेकिन यह रूप पिछले दो की तुलना में और भी अधिक सापेक्ष परिणाम देगा।

क्रीम एक डेयरी उत्पाद है। उद्योग में, यह पृथक्करण द्वारा प्राप्त किया जाता है। प्राकृतिक उत्पादसे उत्पादित वसायुक्त दूध, पुनर्गठित - सूखी क्रीम से। घर पर स्वादिष्ट भारी क्रीमदूध से बनाया जा सकता है मक्खन.

घर पर हैवी क्रीम कैसे बनाएं

घर पर भारी क्रीम तैयार करने के लिए, आपको कम से कम 72% वसा वाले दूध और मक्खन खरीदना होगा। उत्पाद होना चाहिए अच्छी गुणवत्ता. वसा की मात्रा तैयार क्रीमसमायोजित किया जा सकता है।

35% वसा सामग्री की क्रीम प्राप्त करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम दूध
• 400 ग्राम मक्खन

25% वसा क्रीम प्राप्त करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• 514 ग्राम दूध
• 286 ग्राम मक्खन

15% क्रीम के लिए आपको चाहिए:

• 628 ग्राम दूध
• 172 ग्राम मक्खन

दूध को एक मध्यम सॉस पैन में डालें। मक्खन में काट लें छोटे - छोटे टुकड़ेउन्हें दूध में डाल दो। सॉस पैन लगाओ धीमी आग. दूध को लगातार चलाते हुए गर्म करें। इसे उबालने के लिए जरूरी नहीं है, अगर यह गर्म हो तो पर्याप्त है। मिश्रण को ब्लेंडर में डालकर पांच से दस मिनट तक फेंटें। फिर क्रीम को कांच के कंटेनर में रखें, चीज़क्लोथ या पेपर टॉवल से ढक दें और ठंडा होने दें। इन्हें 6-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

घर पर ही गाढ़ी और गाढ़ी मलाई ताजे दूध से बनाई जा सकती है। इस नुस्खा के लिए, स्टोर से उत्पाद काम नहीं करेगा। बहना ताजा दूधमें ग्लास जारउसे जोर देने दो। क्रीम "टोपी" बनाते हुए ऊपर की ओर उठेगी। कैसे मोटा दूधविनिर्माण के लिए, यह "टोपी" जितनी मोटी होगी। क्रीम को चम्मच से निकाल लें, एक साफ कंटेनर में डालें और ठंडा करें।

अधिकांश सबसे अच्छी क्रीमगर्मियों में ताजे दूध से प्राप्त किया जाता है। इस दौरान दूध बहुत स्वादिष्ट होता है और इसमें कई विटामिन होते हैं।

अगली विधि के लिए होम सेपरेटर, मैनुअल या इलेक्ट्रिक की आवश्यकता होगी। यह उपकरण न केवल दूध से क्रीम को अलग करता है, बल्कि उन्हें साफ भी करता है। विभाजक के साथ प्राप्त उत्पाद की वसा सामग्री 50% तक पहुंच सकती है। इस मामले में क्रीम बहुत सरलता से तैयार की जाती है: आपको तंत्र में ताजा दूध डालना और वसा सामग्री को समायोजित करने की आवश्यकता होती है। सेपरेटर की सहायता से आप मलाई को मथ कर खट्टा क्रीम या मक्खन भी प्राप्त कर सकते हैं।

होममेड क्रीम के फायदे

जठरशोथ, पेट के अल्सर और के लिए उपयोगी होगी ताजी होममेड क्रीम ग्रहणीगैस्ट्र्रिटिस और अन्य बीमारियों के साथ। वे कुछ जहरों में मदद कर सकते हैं, क्योंकि वे शरीर से विषाक्त पदार्थों को बांधने और निकालने में मदद करते हैं।

मोटापा, चयापचय संबंधी विकार, यकृत विकृति के लिए क्रीम की सिफारिश नहीं की जाती है, हृदय रोग, उच्च रक्तचाप, दूध असहिष्णुता। उन्हें दो साल से कम उम्र के बच्चों को नहीं दिया जाना चाहिए।

क्रीम की संरचना में एमिनो एसिड एल-ट्रिप्टोफैन शामिल है, जो शरीर में सेरोटोनिन, खुशी के हार्मोन में परिवर्तित हो जाता है। यह अमीनो एसिड मूड में सुधार करता है, दक्षता में सुधार करता है, शरीर को अच्छे आकार में रखता है, अवसाद और अनिद्रा से राहत देता है और भूख को कम करता है। यदि आप कॉफी या चाय में क्रीम मिलाते हैं, तो वे इन पेय के पेट पर पड़ने वाले प्रतिकूल प्रभावों को कम किए बिना कम कर देंगे। सकारात्मक कार्रवाईशरीर पर, साथ ही दांतों के इनेमल को प्लाक बनने से बचाते हैं।

यह कोई रहस्य नहीं है कि व्हीप्ड क्रीम बहुत स्वादिष्ट होती है और नाजुक मिठाईजिसे घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है। हालांकि, केवल विशेष क्रीम चाबुक के लिए उपयुक्त है, जिसमें वसा की मात्रा कम से कम 30% होनी चाहिए। अगर आपको ऐसा मिलना मुश्किल लगता है, तो मैं आपको बताऊंगा कि घर पर दूध और मक्खन से भारी क्रीम कैसे बनाई जाती है।

सामान्य तौर पर, औद्योगिक परिस्थितियों में, वसा क्रीम आमतौर पर पृथक्करण द्वारा प्राप्त की जाती है, अर्थात विभिन्न घनत्वों के तरल पदार्थों को अलग करना। क्रीम प्राकृतिक है, जो पूरे दूध से प्राप्त की जाती है, और पुनर्गठित - पाउडर क्रीम के आधार पर। मैं सब्जियों का उल्लेख नहीं करता, क्योंकि मैं उनका कभी उपयोग नहीं करता।

सच कहूं, तो मेरे लिए उस दुकान से भारी क्रीम खरीदना बहुत मुश्किल है जो चाबुक मारने के लिए उपयुक्त हो। अपने व्यंजनों में, मैं 5-7 दिनों के शेल्फ जीवन के साथ प्राकृतिक भारी क्रीम का उपयोग करता हूं, लेकिन वे बहुत ही कम बिक्री पर जाते हैं (यहां तक ​​​​कि उन्हें सप्ताह में एक बार हाइपरमार्केट में पहुंचाया जाता है और यह अनुमान लगाना मुश्किल है कि वास्तव में कब)। मैं एक टेट्रापैक में क्रीम नहीं लेता जो सिद्धांत से कई महीनों तक संग्रहीत किया जाता है - मुझे सब कुछ प्राकृतिक पसंद है और बिना परिरक्षकों (या उनमें से न्यूनतम मात्रा के साथ) उत्पादों को खरीदने की कोशिश करता हूं।

और बहुत पहले नहीं, साइट के मेहमानों में से एक, जेनेचका डेरेवेसनिकोवा (बहुत बहुत धन्यवाद!), ने मुझे दूध और मक्खन से भारी क्रीम बनाने का एक शानदार तरीका सुझाया। पहले तो मुझे इस पद्धति के बारे में संदेह हुआ (यह मेरे सिर में फिट नहीं हुआ कि मक्खन और दूध एक हो सकते हैं, और फिर कोड़े मारने के बाद भी अपना आकार बनाए रख सकते हैं), लेकिन तुरंत जाँच करने के लिए चला गया। और परिणाम ने मुझे 100% प्रसन्न किया - अब मैं दुकानों पर निर्भर नहीं हूं और अपने दम पर भारी क्रीम पकाता हूं, और जब मुझे उनकी आवश्यकता होती है।

तो घर पर क्रीम बनाने के लिए हमें सिर्फ दूध और मक्खन की जरूरत होती है। किसी भी वसा सामग्री का दूध लें, लेकिन मक्खन - जितना मोटा, उतना अच्छा। कोई स्प्रेड या मार्जरीन नहीं करेगा - केवल उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन (कम से कम 72%)। वैसे, तैयार क्रीम की वसा सामग्री को आसानी से समायोजित किया जा सकता है - आपको केवल वसा सामग्री और मूल उत्पादों के अनुपात की गणना करने की आवश्यकता है।

उदाहरण के लिए, यदि आपको 33-35% वसा की क्रीम चाहिए, तो दूध और मक्खन को समान अनुपात में लें। ठीक एक ग्राम तक, सटीकता इतनी महत्वपूर्ण नहीं है - +/_ 10 ग्राम-मिलीलीटर से मौसम नहीं बनेगा। लगभग 25% वसा वाली क्रीम 500 मिलीलीटर दूध और 280 ग्राम मक्खन से प्राप्त की जा सकती है (यदि आपको कम क्रीम की आवश्यकता हो तो आप 2 गुना कम उत्पाद ले सकते हैं)। खैर, कम वसा वाले (मुझे लगता है कि उनके साथ कोई समस्या नहीं है) -15% क्रीम - क्रमशः 630 मिलीलीटर दूध और 175 ग्राम मक्खन से पकाएं।

मुझे कहना होगा कि होममेड हैवी क्रीम की कीमत स्टोर-खरीदी गई (बेलारूस के निवासियों के लिए जानकारी) की तुलना में लगभग 1.8 गुना सस्ती है। क्या यह बढ़िया नहीं है? इसके अलावा, स्टॉक में मक्खन (बस कुछ पैक खरीदें और इसे फ्रीजर में रख दें) और दूध (हम इसे हमेशा रेफ्रिजरेटर में रखते हैं) बड़ी मात्रा), आप किसी भी समय किसी भी मिठाई को पका सकते हैं, जिसमें व्हिपिंग के लिए भारी क्रीम शामिल है।

सामग्री:

तस्वीरों के साथ कदम से कदम मिलाकर खाना बनाना:

व्हिपिंग के लिए उपयुक्त भारी क्रीम बनाने के लिए, हम केवल दो सामग्री लेते हैं - मक्खन और दूध। मेरा दूध 1.7% वसा और मक्खन 72% है।

एक छोटे सॉस पैन में 200 मिलीलीटर दूध डालें और उसमें 200 ग्राम मक्खन डालें। सामान्य तौर पर, आप नरम मक्खन का उपयोग कर सकते हैं (इसे पहले से रेफ्रिजरेटर से निकाल लें) या इसे टुकड़ों में काट लें - इस तरह प्रक्रिया तेज हो जाएगी। हालांकि, मैं इस संबंध में परेशान नहीं हूं और कभी-कभी मैं फ्रीजर से सीधे तेल का उपयोग करता हूं।

हम व्यंजन को मध्यम आँच पर रखते हैं और, हिलाते हुए, तेल को पूरी तरह से घुलने देते हैं। आपको दूध और मक्खन के मिश्रण को उबालने की ज़रूरत नहीं है - बस सब कुछ गर्म करें ताकि मक्खन पिघल जाए और सतह पर तैरने लगे। नतीजतन, द्रव्यमान काफी गर्म होगा।

यह मक्खन के साथ दूध को एक पूरे में मिलाने के लिए रहता है, यानी भारी क्रीम प्राप्त करें। ऐसा करने के लिए, गर्म मिश्रण को अच्छी तरह से पीटा जाना चाहिए। ऐसा करने का सबसे सुविधाजनक और तेज़ तरीका एक ब्लेंडर (जिसमें कॉकटेल बनाया जाता है) में है, लेकिन आप एक बड़े (यह बहुत महत्वपूर्ण है!) पावर के साथ एक हाथ या स्थिर मिक्सर का उपयोग करने का भी प्रयास कर सकते हैं। प्याले में दूध और मक्खन (अभी भी गर्म) डालें और ब्लेंडर चालू करें।

लगभग 5-10 मिनट के लिए सब कुछ मारो (डिवाइस की शक्ति के आधार पर)। नतीजतन, आप देखेंगे कि मिश्रण पूरी तरह से सजातीय हो गया है और सतह पर काफी घना झाग होगा।

पहले से तैयार हैवी क्रीम को एक उपयुक्त स्टोरेज डिश में डालें और द्रव्यमान को पूरी तरह से ठंडा होने दें। इसके बाद क्रीम को 6-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। मैं आमतौर पर शाम को क्रीम बनाता हूं और सुबह तक ठंड में छोड़ देता हूं। दरअसल, इतने समय के बाद व्हिपिंग के लिए हैवी क्रीम पूरी तरह से बनकर तैयार है. यह संभव है कि रेफ्रिजरेटर के बाद आपको क्रीम की सतह पर घने थक्के दिखाई दें, लेकिन चिंता न करें - यह सामान्य है।

होममेड क्रीम पाने का पहला तरीका सबसे आसान है।

एक डबल लो गाय का दूधऔर ठंडी जगह पर रख दें। लगभग एक दिन बाद दूध जम जाएगा और उसके ऊपर क्रीम की एक परत बन जाएगी। इसे सावधानी से छान लें ताकि क्रीम दूध के साथ न मिले। ऐसा करने के लिए, आप विशेष चम्मच - क्रीमर का उपयोग कर सकते हैं।

एक विभाजक के साथ क्रीम

अगली विधि के लिए एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है, साथ ही एक दूध शोधक की उपस्थिति - एक विभाजक। यह क्रीम और स्किम्ड दूध में अलग हो जाता है। ऐसा करने के लिए, मशीन में ताजा दूध डालें और फिर वसा की मात्रा को समायोजित करें। इस प्रक्रिया में पर्याप्त समय लगेगा, लेकिन इसके परिणामस्वरूप आपको दूषित पदार्थों से मुक्त उत्पाद मिलेगा।

मक्खन क्रीम

वैकल्पिक रूप से, आप स्टोर से खरीदे गए दूध और मक्खन के साथ क्रीम बना सकते हैं। मुख्य बात यह है कि ये उत्पाद ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले हैं। आपको पेपर नैपकिन और धुंध की भी आवश्यकता होगी। उन्हें एक फार्मेसी में खरीदा जा सकता है।

एक मध्यम आकार का सॉस पैन लें। इसमें सारा दूध सावधानी से डालें और मक्खन को काटकर डाल दें छोटे - छोटे टुकड़े. फिर पैन को सारी सामग्री के साथ धीमी आंच पर रख दें। अपनी भविष्य की क्रीम की संरचना को लगातार हिलाएं। द्रव्यमान को उबालने के लिए जरूरी नहीं है। इसे बस अच्छी तरह से पिघलाने की जरूरत है। पहले से तैयार ब्लेंडर में एक सजातीय गर्म तरल डालें और इसे 5-9 मिनट तक फेंटें।

व्हीप्ड मिश्रण को मक्खन में बदलने से रोकने के लिए, सबसे पहले सबसे कम शक्ति पर ब्लेंडर चालू करें। और फिर धीरे-धीरे इसकी स्पीड बढ़ाएं। ब्लेंडर को बंद करना भी धीरे-धीरे होना चाहिए।

मक्खन की मात्रा बढ़ाकर या घटाकर क्रीम की वसा सामग्री को किसी भी दिशा में बदला जा सकता है। हालांकि, ध्यान देंपैकेज पर इंगित वसा सामग्री। क्रीम की वसा सामग्री की गणना करना मुश्किल नहीं है। मान लीजिए कि आपको 38% क्रीम चाहिए। इसका मतलब है कि 1 किलो उत्पाद में 380 ग्राम वसा होना चाहिए।

उदाहरण के लिए, आपके पास 2.5% दूध और 80% वसा वाला मक्खन है। चूंकि क्रीम में वसा की मात्रा मुख्य रूप से तेल के कारण होती है, इसलिए आपको इस पर ध्यान देना चाहिए। 450 ग्राम मक्खन से आपको 360 ग्राम वसा मिलेगा, और 550 मिलीलीटर दूध से आपको 20 ग्राम लापता मिलेगा। बेशक, एक त्रुटि होगी, लेकिन महत्वहीन।

खट्टा क्रीम की क्रीम

खट्टा क्रीम से घर पर क्रीम तैयार की जा सकती है। वे मोटे और मोटे होंगे। ऐसा करने के लिए एक कांच के जार में ताजा दूध डालें और इसे पकने दें। कुछ समय बाद, क्रीम ऊपर की ओर उठेगी, और आप जार के ऊपर एक कोमल "टोपी" देखेंगे।

क्रीम बनाने के लिए आप दूध को जितना मोटा लेंगे, यह "टोपी" उतनी ही मोटी होगी। इस तरह के "हेडड्रेस" को चम्मच से सावधानीपूर्वक हटा दें और दूसरे साफ कंटेनर में स्थानांतरित करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, स्वादिष्ट स्वस्थ आहारशहरी परिस्थितियों में भी अपने दम पर खाना बनाना काफी संभव है। बस जरूरत है इच्छा और धैर्य की।