घर पर पनीर कैसे बनाएं। बढ़िया घर का बना पनीर रेसिपी। तेज और बिना किसी समस्या के। घर पर मस्कारपोन

100% सुनिश्चित होने के लिए कि पनीर केवल से बना है गुणवत्ता सामग्रीयुक्तियाँ और व्यंजनों की जाँच करें अनुभवी गृहिणियांजो दूध से घर पर पनीर बनाना जानते हैं।

प्रचुरता पनीर उत्पादहमारे स्टोर की अलमारियों पर लंबे समय तक किसी को आश्चर्य नहीं हुआ। विभिन्न प्रकार की किस्में अक्सर आपको आश्चर्य करती हैं कि कौन सा पनीर चुनना है? लाने के लिए अधिकतम लाभशरीर, इसे प्राकृतिक और सौम्य उत्पादों से बनाया जाना चाहिए।

क्या आप जानते हैं कि 1 किलो दूध तैयार करने के लिए आपको 10-12 लीटर दूध लेना होगा? लेकिन अच्छा दूधसस्ते कच्चे माल से बहुत दूर। पैसे बचाने के लिए, कई निर्माता कई अतिरिक्त घटकों का उपयोग करते हैं जो पनीर को अब काफी पनीर नहीं बनाते हैं। क्या करें?

क्या घर पर स्वादिष्ट पनीर बनाना संभव है?

एक समय की बात है, गाय या बकरियां रखने वाली लगभग हर गृहिणी स्वादिष्ट घर का बना पनीर या पनीर बना सकती थी। बिना हानिकारक योजकतथा घूस. क्या आप सीखना और समझना चाहते हैं कि घर पर पनीर कैसे बनाया जाता है?

यह आसान है और परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा। प्राप्त हुआ पनीर व्यंजनमसालों, मसालों और जड़ी बूटियों के साथ विविध किया जा सकता है। खाना पकाने के दौरान, प्रयोग करें, लहसुन, पेपरिका, सोआ, जोड़ने का प्रयास करें। तेज मिर्च. आपको एक मसालेदार और सुगंधित पनीर मिलेगा।

घर पर खाना पकाने का परिणाम अक्सर स्वादिष्ट होता है और उपयोगी परिणामउत्पादन की तुलना में कन्वेयर पर रखा गया है। पनीर बनाने की तकनीक दूध के साथ लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया या विशेष एंजाइम को मिलाना है।

बैक्टीरिया और एंजाइम को फार्मेसी में खरीदा जा सकता है, वे जल्दी से दूध को दही और मट्ठा और दही में अलग करने में मदद करते हैं।

मुख्य सामग्री के लिए आवश्यकताएँ

परफेक्ट पनीर सिर्फ तीन सामग्रियों से बनता है - दूध, खट्टा और नमक। लेकिन ऐसी "शुद्ध" रचना काफी दुर्लभ है।

हो सके तो वसायुक्त लें और गुणवत्ता वाला दूध, विश्वसनीय विक्रेताओं से सर्वश्रेष्ठ घर या खेत। पनीर एक उच्च वसा सामग्री वाला उत्पाद है, इसलिए दूध जितना मोटा होगा, उतना ही स्वादिष्ट और अधिक कोमल होगा। आपको इसे पहले से उबालना नहीं चाहिए, इसलिए आप सभी उपयोगी पदार्थों को "मार" देंगे।

दूध में वसा की मात्रा बढ़ाने के लिए आप इसमें मलाई या खट्टा क्रीम मिला सकते हैं। वैसे तो बेहतर है कि देहाती अलग की गई खट्टा क्रीम न लें, यह "शहरी" स्टोर-खरीदी गई खट्टा क्रीम है जो खट्टे पर तैयार की जाती है, जो चीज बनाने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

खट्टा क्रीम और अंडे अक्सर स्टार्टर के रूप में उपयोग किए जाते हैं, लेकिन आप केफिर या प्राकृतिक दही ले सकते हैं।

जब कोई पनीर के बारे में बात करता है, तो किसी कारण से, छिद्रों वाला एक ठोस उत्पाद तुरंत दिखाई देता है। लेकिन अन्य किस्मों के बारे में क्या? दूध से घर पर पनीर कठोर और नरम, नमकीन या खट्टा दोनों तरह से बनाया जा सकता है - मसालों और व्यंजनों के साथ प्रयोग करें और आप निश्चित रूप से अपने परिवार को स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन, और सबसे महत्वपूर्ण बात, आप गुणवत्ता के बारे में पूरी तरह सुनिश्चित होंगे।

पनीर को घर पर कैसे पकाएं ताकि वह स्वस्थ और स्वादिष्ट हो? आइए सिद्ध व्यंजनों की ओर मुड़ें।

भारतीय पनीर पनीर

इस प्रकार का पनीर दक्षिण एशिया में आम है। इसे पकाना बहुत ही आसान है। 4 लीटर दूध और एक मध्यम नींबू का रस - बस इतना ही सामग्री।

एक भारी सॉस पैन में, दूध को लगभग उबाल लें और डालें नींबू का रस. सचमुच 2-3 मिनट में दिखाई देगा पनीर के गुच्छेऔर सीरम।

परिणामी द्रव्यमान को धुंध में डालें, मट्ठा को तनाव दें, इसे एक गाँठ में बाँध लें और इसे एक प्रेस के नीचे रख दें। कुछ घंटों के बाद, पनीर तैयार है।

मलाईदार

0.5 लीटर अच्छी खट्टा क्रीम लें, जिसमें केवल क्रीम और खट्टा हो। खट्टा क्रीम जितना मोटा होगा, पनीर उतना ही स्वादिष्ट होगा।

खट्टा क्रीम चीज़क्लोथ में डालें, अगर वांछित है, तो आप एक चुटकी नमक जोड़ सकते हैं। धुंध के सिरों को बांधें और सीरम को एक दिन के लिए निकालने के लिए लटका दें। आपको आश्चर्य हो सकता है, लेकिन मलाई पनीरमै तैयार हूँ!

यदि आप खट्टा क्रीम में साग, मसाला या मसाले मिलाते हैं, तो पनीर को स्टोर से अलग करना मुश्किल होगा।

नुस्खा का दूसरा संस्करण केफिर पर है। स्वादिष्ट और वसायुक्त केफिर, सीधे बैग में, फ्रीजर में 6-8 घंटे के लिए रख दें। फिर फिल्म से छुटकारा पाएं और इसे चीज़क्लोथ और एक कोलंडर पर रख दें। इसके पिघलने और सारा मट्ठा निकल जाने के बाद, आप सैंडविच पर क्रीम चीज़ फैला सकते हैं। इस पद्धति का नुकसान एक छोटा आउटपुट है।

फ़िलाडेल्फ़िया

यह पनीर क्रीम से संबंधित है और इसमें नाजुक मलाईदार बनावट है। यह सैंडविच के लिए और केक के लिए क्रीम के रूप में एकदम सही है।

कम से कम 2.5% वसा और आधा गिलास 20% खट्टा क्रीम के साथ 1 गिलास रियाज़ेंका और केफिर लें।

सारे घटकों को मिला दो कमरे का तापमान, एक चुटकी नमक डालें और धुंध से ढके एक कोलंडर में रखें। तरल निकालने के लिए इसे एक सॉस पैन में सेट करें और इसे 1-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। इसे गर्म रखने के लिए ढक्कन या प्लेट से ढक दें। इस समय के दौरान, सीरम निकल जाएगा, और दही द्रव्यमानगाढ़ा और पकना।

अदिघे

नमकीन पनीर विशेष नमकीन नमकीन का उपयोग करके बनाए जाते हैं, वे एक पपड़ी की अनुपस्थिति से प्रतिष्ठित होते हैं और एक भंगुर बनावट होती है। ब्रायंजा, सुलुगुनि, अदिघे, चेचिल और अन्य लोकप्रिय किस्में इस प्रजाति की हैं। इस तथ्य के कारण कि इसी तरह के उत्पादोंबैक्टीरिया तेजी से विकसित होते हैं, भंडारण को लम्बा करने के लिए कभी-कभी समाधान विशेष रूप से नमकीन होता है।

लेकिन अपने परिवार के लिए आप घर पर जितना चाहें उतना नमक डालकर पनीर बना सकते हैं, जो इसे स्टोर से अलग करता है।

अदिघे पनीर नरम चीज से संबंधित है और इसे परिपक्वता की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री इस प्रकार है।

1. दूध - 1 लीटर।
2. खट्टा क्रीम - 200 ग्राम।
3. नमक - 1 बड़ा चम्मच।
4. अंडे - 3 पीसी।

दूध में उबाल आने दें। अंडे को नमक के साथ फेंटें, खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इस मिश्रण को लगातार चलाते हुए उबलते दूध में डालें। 3-5 मिनट उबालें। जैसे ही दही का द्रव्यमान दूध से अलग हो गया है, इसे गर्मी से निकालने का समय आ गया है। डाइजेस्ट - पनीर रबड़ जैसा होगा।

कोलंडर को 3-4 परतों में धुंध से ढक दें और मट्ठा को व्यक्त करने के लिए गर्म द्रव्यमान को त्याग दें। कुछ घंटों के बाद, धुंध बांधें, रात भर रेफ्रिजरेटर में दबाव डालें। सुबह के समय अदिघे व्यंजन तैयार है।

ब्रायनज़ा

इसे पकाना आसान और सरल है! 3 लीटर दूध के लिए आपको एक बड़ा चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच 9% सिरका लेना चाहिए। उपज - 350 ग्राम।

दूध उबालें, नमक डालें और फिर से उबाल आने दें। सिरका में डालो, जैसे ही गुच्छे दिखाई देते हैं, गर्मी से हटा दें।

एक कोलंडर और चीज़क्लोथ का उपयोग करके, मट्ठा को बाहर निकलने दें और रेफ्रिजरेटर में दबाव में रखें। इसे रात भर छोड़ देना सबसे अच्छा है। सुबह में, परिणामस्वरूप पनीर को चाय के साथ परोसा जा सकता है, लेकिन इसे एक कंटेनर में स्थानांतरित करना और मट्ठा डालना बेहतर होता है - अगले दिन यह और भी स्वादिष्ट होगा।

डच

पनीर को घर पर कैसे पकाएं ताकि यह हार्ड डच जैसा दिखे? हैरानी की बात यह है कि आप अपना आधा घंटा ही समय बिताएंगे।

सामग्री इस प्रकार है।

1. पनीर - 1 किलो, सबसे अच्छा मोटा घर या खेत।
2. मक्खन - 100 ग्राम।
3. दूध - 1 लीटर।
4. अंडे - 2 पीसी।
5. नमक और सोडा - एक-एक चम्मच।

दही के ऊपर दूध डालें और मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए रखें। जब मट्ठा अलग हो जाए, तो स्टोव से हटा दें और एक कोलंडर में फोल्ड करें, नाली दें। जोड़ें मक्खन. अंडे को नमक और सोडा के साथ फेंट लें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और छोटी आग पर रख दें।

तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा और चिपचिपा न हो जाए, पीला रंग. जलने से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें। पूरी प्रक्रिया में 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा।

पनीर को एक सांचे में डालें और ठंडा करें। पकाने के बाद, उत्पाद को कुछ समय के लिए ठंडा किया जाना चाहिए और इसे चखा जा सकता है - इसके लिए लंबी परिपक्वता की आवश्यकता नहीं होती है।

मोजरेला

यदि कोई नहीं जानता है, तो मोज़ेरेला नमकीन पानी में भीगी हुई सफेद गेंदों की तरह दिखता है, और संदर्भित करता है रेनेट चीज़. रेनेट पनीर एक विशेष एंजाइम से तैयार उत्पाद है, जिसे बछड़ों या बच्चों के पेट से निकाला जाता है। इसके उपयोग से खाना पकाने का समय काफी कम हो जाता है।

क्लासिक नुस्खाभैंस के काले दूध की आवश्यकता होती है, लेकिन दुर्भाग्य से, यह स्टोर में नहीं बेचा जाता है, इसलिए सामान्य गाय का ही सेवन करें।

सामग्री इस प्रकार हैं।

1. दूध - 4 लीटर।
2. पेप्सिन (एंजाइम) - 0.04 ग्राम।
3. नमक - एक चम्मच स्लाइड के साथ।
4. पानी - 30 ग्राम।

दूध को लगभग 35 डिग्री तक गर्म करें सर्वोत्तम तापमानकुशल रेनेट प्रतिक्रिया के लिए। एक विशेष रसोई थर्मामीटर का प्रयोग करें।

पेप्सिन को मापना मुश्किल है, इसलिए इसे चाकू की नोक पर लें। में घुलना उबला हुआ पानीकमरे का तापमान और गर्म दूध के साथ मिलाएं।

लगभग आधे घंटे के बाद दूध किण्वन कर जेली जैसा हो जाएगा। सीरम को छोड़ने के लिए इसे छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें और इसे 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

मट्ठा निकालें और स्थानांतरित करें ठोस दूध» एक कोलंडर या एक विशेष छिद्रित पनीर मोल्ड में। एक और 2 घंटे खड़े रहने दें। इस समय के दौरान, अतिरिक्त मट्ठा अंत में निकल जाएगा।

मोल्ड को एक सूखी, साफ प्लेट में पलट दें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।

चलो राजदूत के पास जाओ। छाछ में नमक घोलें, पनीर को नमकीन पानी में डुबोएं और रात भर के लिए छोड़ दें।

अगले दिन आप चखना शुरू कर सकते हैं, या आप पकने के लिए कुछ दिन खड़े रह सकते हैं। असली रेनेट पनीर कम से कम तीन सप्ताह तक पकता है।

चेचिल

ब्रेडेड अर्मेनियाई पनीर आहार है क्योंकि यह से बना है कम वसा वाली किस्मेंदूध। यह मसालेदार रेनेट चीज से संबंधित है और सलुगुनि के समान है।

सामग्री इस प्रकार है।

1. दूध - 4 लीटर।
2. पानी - 8 लीटर।
3. साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।
4. रेनेट - 1 ग्राम।
5. नमक - 200 ग्राम।

पानी के स्नान में, दूध को लगातार हिलाते हुए 36-38 डिग्री तक गर्म करें। एक चौथाई कप दूध या पानी में साइट्रिक एसिड और एंजाइम को अलग-अलग घोलें, गर्म दूध के साथ मिलाएं और गर्म स्थान पर अलग रख दें। गर्म रखने के लिए, पैन को कंबल से लपेटा जा सकता है।

एक घंटे के बाद, पैन को मध्यम आँच पर 5-7 मिनट के लिए सचमुच गरम करें। जेली जैसे द्रव्यमान को क्यूब्स में काट लें और मट्ठा निकाल दें। एक और 30 मिनट खड़े रहने दें।

दूसरे कंटेनर में पानी को 70-80 डिग्री तक गर्म करें और उसमें डालें पनीर के टुकड़े. उन्हें लगभग 15 मिनट के लिए लकड़ी के स्पैटुला के साथ पानी में घोलें।

रबर के दस्ताने पहनें और अपने हाथों से सानना जारी रखें। पानी का तापमान स्थिर रखें।

धीरे-धीरे पनीर को फैलाना शुरू करें, धागे बनाएं और उन्हें नमक के घोल में स्थानांतरित करें। 1 लीटर पानी के लिए 200 ग्राम नमक लें।

एक दिन के लिए धागों को नमकीन पानी में छोड़ दें, फिर उन्हें बाहर निकाल दें और पिगटेल बुनें।

सामग्री इस प्रकार हैं।

1. बहुत वसायुक्त पनीर - 1 किलो।
2. बिना स्वाद वाला वनस्पति तेल या पिघला हुआ मक्खन - 3 बड़े चम्मच।
3. नमक और सोडा - आधा चम्मच बिना स्लाइड के।
4. पानी (या पतला दूध) - 2 लीटर।
5. लाल शिमला मिर्च और मेथी - 1 चम्मच प्रत्येक।

पनीर को रात भर फ्रीजर में रख दें। पानी में उबाल आने दें और उसमें फ्रोजन पनीर डालकर 15-20 मिनिट तक पकाएँ। एक कोलंडर में रखे चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें जब तक कि तरल पूरी तरह से निकल न जाए।

पनीर को नमक, सोडा और तेल के साथ मिलाएं। एक भारी स्टॉकपॉट में स्थानांतरित करें और लगभग 10 मिनट तक चिकना होने तक पकाएं। अगर आपको सोडा का स्वाद महसूस होता है, तो आप एक चम्मच सिरका और एक चुटकी चीनी मिला सकते हैं।

बेकिंग पेपर (चर्मपत्र) लें, उस पर मसाले और नमक का मिश्रण छिड़कें। किनारे पर रखो पनीर मासऔर रोल अप करें। रेफ्रिजरेट करें। 2 घंटे के बाद आप कोशिश कर सकते हैं।

प्रत्येक पनीर - अपने स्वयं के बॉक्स में

घर का बना पनीर रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि आप इसमें संरक्षक नहीं जोड़ते हैं, जिसका अर्थ है कि बैक्टीरिया तेजी से गुणा करते हैं। लेकिन, एक नियम के रूप में, परिवार खाते हैं स्वादिष्ट व्यंजनसचमुच एक या दो दिन में और आपको एक नया भाग पकाना है।

भंडारण के तरीके उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करते हैं। उदाहरण के लिए, पनीर को कभी भी प्लास्टिक की थैलियों में नहीं रखना चाहिए - यह वहां दम तोड़ देता है और जल्दी खट्टा हो जाता है। इसे एक तामचीनी या में डाल दें कांच के बने पदार्थ. यह पनीर का सबसे खराब प्रकार है - एक या दो दिन, और खट्टा और एक अप्रिय गंध दिखाई देता है।

उन उत्पादों से फ्रीजर, पनीर और पनीर डालें जो डीफ़्रॉस्ट होने पर अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं।

रेनेट चीज नमी को सहन नहीं करती है, इसलिए उन्हें प्रदान करें सूखा भंडारण. क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और एक तामचीनी सॉस पैन में रखें।

Adyghe, brynza और suluguni स्टेनलेस स्टील या तामचीनी कंटेनर में बहुत अच्छा लगता है।

पनीर को स्टोर करने का आदर्श स्थान रेफ्रिजरेटर में सब्जी का डिब्बा है। इसे पहले लपेटें चिपटने वाली फिल्मजकड़न सुनिश्चित करने के लिए।

यदि रेफ्रिजरेटर हाथ में नहीं था, यह टूट गया, या आप प्रकृति में बाहर गए, यात्रा पर, और यह बाहर गर्म है, तो एक सूती कपड़ा लें, इसे नमक के पानी में भिगोएँ, इसे निचोड़ें और पनीर को लपेटें। एक अंधेरी, अच्छी तरह हवादार जगह पर रखें।

1. यदि आप प्राप्त करना चाहते हैं सख्त पनीर, एक दुकान के रूप में, तो एक भारी प्रेस का इस्तेमाल किया जाना चाहिए, घनत्व दबाव पर निर्भर करता है। लेकिन यह अभी भी स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, इसलिए ध्यान से सोचें कि क्या आपको इसकी आवश्यकता है?
2. पनीर को पकने की जरूरत है, इसे लेटने दें। इसका स्वाद ज्यादा तीखा और तीखा होगा। यदि इसका द्रव्यमान आधा किलोग्राम से अधिक हो तो यह अच्छी तरह से पक जाएगा।
3. आकार देने के लिए, आप एक नियमित कोलंडर ले सकते हैं।
4. नमकीन रेनेट or मसालेदार चीजआपको भिगोने की जरूरत है, अतिरिक्त नमक पानी में चला जाएगा।

निष्कर्ष

यदि आप एक बजट पर घर का बना चीज बनाना चाहते हैं, तो आपके ज्यादा जीतने की संभावना नहीं है। लेकिन आप उत्पाद की ताजगी और सामग्री की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित होंगे। क्या आप जानते हैं कि आपका पनीर स्टोर से खरीदे गए पनीर से कैसे अलग होगा? इसे प्यार से तैयार किया जाएगा, यानी इससे आपके परिवार को दोहरा लाभ होगा।

दो बच्चों की मां। मैं नेतृत्व कर रहा हूँ परिवार 7 साल से अधिक के लिए - यह मेरा मुख्य काम है। मुझे प्रयोग करना पसंद है, मैं लगातार विभिन्न साधनों, विधियों, तकनीकों को आजमाता हूं जो हमारे जीवन को आसान, अधिक आधुनिक, समृद्ध बना सकती हैं। मुझे अपने परिवार से प्यार है।

सुपरमार्केट श्रृंखला के विकास ने अब लगभग किसी भी उत्पाद को बिना किसी समस्या के खरीदना संभव बना दिया है। बहुत से लोग, समय की कमी के कारण, इस बारे में नहीं सोचते हैं स्वयं खाना बनानाउत्पाद, क्योंकि उन्हें स्टोर पर खरीदा जा सकता है।

इस बीच, कोई फर्क नहीं पड़ता कि निर्माता हमसे क्या वादा करते हैं, उत्पाद घर का पकवानस्टोर अलमारियों पर उपलब्ध लोगों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट, स्वस्थ।

जिन उत्पादों को घर पर बनाया जा सकता है उनमें घर का बना पनीर शामिल है।पकाया अपने ही हाथों सेपनीर आपको अपने उत्कृष्ट ताजा स्वाद से प्रसन्न करेगा, और उस पनीर के साथ अनुकूल रूप से तुलना करेगा जिसका हम उपयोग करते हैं। तो इस डेयरी ट्रीट को जरूर पकाएं।

घर का बना पनीर - विशेषताएं

आरंभ करने के लिए, इस उत्पाद की तैयारी की कुछ विशेषताएं।

सामान्य तौर पर, पनीर का स्वाद विशुद्ध रूप से व्यक्तिगत मामला है। किसी को पसंद है मुलायम चीज, जो है नाजुक स्वादऔर दूधिया स्वाद के साथ घने पनीर की संरचना, इसके विपरीत, किसी को कठोर मसालेदार पनीर पसंद है।

यहां कुछ घरेलू पनीर रेसिपी बताई गई हैं।

घर का बना पनीरपिघला हुआ (नुस्खा)

घर का बना पनीर बनाने के लिए आपको चाहिए

घर का बना पिघला हुआ पनीर नुस्खा

1. दूध डालो एल्युमिनियम पैनऔर पनीर डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
2. कड़ाही को मध्यम आँच पर रखें और बिना उबाले और लगातार हिलाते हुए, दही से मट्ठा अलग करें।
3. एक कटोरा तैयार करें, इसे धुंध से ढक दें, जिस पर पका हुआ द्रव्यमान डालें।
4. धुंध को पर्याप्त रूप से बांधें और इसे लटका दें ताकि मट्ठा पूरी तरह से अलग हो जाए। पनीर जितना संभव हो उतना सूखा होना चाहिए, इसके लिए आप एक प्रेस का उपयोग कर सकते हैं।
5. यदि आप पनीर बनाने के लिए उपयोग कर रहे हैं छानागाँव के दूध से, तो ऐसी प्रारंभिक प्रक्रियाएँ जो पनीर के स्वाद को बढ़ाती हैं, आवश्यक नहीं हैं।
6. अंडे, चीनी, नमक, सोडा और मसालों के साथ पनीर को रगड़ें। एक एल्युमिनियम सॉस पैन लें, मक्खन को पिघलाएं और उसमें दही का मिश्रण डालें।
7. कड़ाही को मध्यम आँच पर रखें और लगातार हिलाते हुए द्रव्यमान को पिघलाएँ ताकि यह सजातीय हो जाए। ध्यान दें, द्रव्यमान उबाल नहीं होना चाहिए!
8. द्रव्यमान को सांचे में डालें और ठंडा करें।

यह घर का बना पनीर तुरंत खाया जा सकता है।यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो आहार पर हैं, क्योंकि। कम कैलोरी होती है। आप चाहें तो इसमें खट्टा क्रीम मिला सकते हैं। अधिकांश सबसे अच्छा स्वादठंडा पनीर के साथ। याद रखें कि आपको इसे रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर करने की आवश्यकता नहीं है।

पनीर घर पर तैयार किया जा सकता है, और यह उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। लाभ घर का बना पनीरइसमें यह न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया में केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग किया जाता है। प्राकृतिक उत्पादपरिरक्षकों और अन्य रसायनों के बिना। इसके अलावा, आप कर सकते हैं आहार उत्पादअगर आप घर का बना पनीर बनाते समय कम वसा वाली सामग्री का उपयोग करते हैं। घर छाना — असली स्वादिष्टताजो बच्चों और वयस्कों दोनों को खुश करेगा। इसके अलावा, इसका उपयोग कई बनाने के लिए किया जा सकता है दिलचस्प व्यंजनजिनकी रेसिपी हमारी वेबसाइट पर प्रकाशित होती है।

घर का बना पनीर बनाने की मूल बातें

घर पर कई प्रकार के पनीर तैयार किए जाते हैं - हार्ड, प्रोसेस्ड, अदिघे, फिलाडेल्फिया, सुलुगुनि, रिकोटा, मोज़ेरेला या क्रीम चीज़, जो ब्रेड पर फैला होता है। क्लासिक होममेड पनीर रेसिपी में बहुत शामिल हैं ताजा दूधकम से कम 2.5% वसा सामग्री (स्टोर या गांव, गाय या बकरी), केफिर, मक्खन, खट्टा क्रीम, पनीर, सुगंधित जड़ी बूटियांऔर मसालेदार मसाले। दिलचस्प योजक के साथ पनीर का स्वाद विविध हो सकता है - फ्राई किए मशरूम, नट, जैतून, सब्जियां, हैम और जड़ी-बूटियां। आप उत्पादों के साथ प्रयोग कर सकते हैं और बुनियादी तकनीक से चिपके रहते हुए अपनी खुद की चीज का आविष्कार कर सकते हैं। अधिक अनुभवी रसोइयेपनीर को रेनेट के साथ पीसा जाता है, लेकिन आप इसके बिना कर सकते हैं, कम से कम प्रारंभिक चरण में।

सभी व्यंजनों का सार यह है कि दूध को एक बड़े और जरूरी नॉन-स्टिक सॉस पैन में उबाल लाया जाता है, बाकी डेयरी उत्पादों को जोड़ा जाता है और कुछ समय तक गर्म किया जाता है। दहीसीरम से अलग नहीं होगा। उसके बाद, पनीर को धुंध की कई परतों में निलंबित कर दिया जाता है या पनीर के साथ चीज़क्लोथ को एक कोलंडर पर डाल दिया जाता है, और शीर्ष पर एक भार रखा जाता है, जो पनीर को अंत में मट्ठा से छुटकारा पाने में मदद करता है। ठंडा पनीर कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, हालांकि पनीर विशेषज्ञों का कहना है कि पनीर को एक दिन के भीतर पकना चाहिए और ताकत हासिल करनी चाहिए।

घर का बना पनीर

इस स्वादिष्ट पनीर को बनाने में समय और थोड़ी प्रेरणा लगती है, और आपके परिवार को यह परिणाम पसंद आएगा। 1 किलोग्राम छानातीन लीटर सॉस पैन में 1 लीटर दूध के साथ मिलाएं और हिलाते हुए उबाल लें। इस समय, आसन्न बर्नर पर एक छोटे सॉस पैन में, 200 ग्राम मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं, और एक कटोरी में 2 यॉल्क्स को बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। एल नमक और 1 चम्मच। सोडा। जैसे ही पैन में तरल उबलना शुरू होता है, हम इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से सावधानी से फ़िल्टर करते हैं और इसे लटका देते हैं। पनीर को चीज़क्लोथ में तब तक लटकने दें जब तक कि मट्ठा बहना बंद न हो जाए और बस टपकना शुरू न हो जाए।

अब हम एक कटोरे में पिघले हुए मक्खन को यॉल्क्स और पनीर के साथ मिलाते हैं और पानी के स्नान में द्रव्यमान को गर्म करते हैं, एक स्पैटुला के साथ जोर से हिलाते हैं। हमारी आंखों के सामने, पनीर द्रव्यमान के साथ चमत्कार होगा - यह झाग, आकार में वृद्धि और गाढ़ा होने लगेगा। और फिर, जैसे ही झाग कम होगा, हम अंत में देखेंगे असली पनीर, और इस क्षण से आपको इसे 10 मिनट तक उबालने की ज़रूरत है, जब तक कि यह डिश की दीवारों के पीछे न हो जाए।

पनीर को एक नियमित केक पैन में डालें, ग्रीस किया हुआ वनस्पति तेलऔर 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। यदि हम एक सघन और सख्त पनीर प्राप्त करना चाहते हैं, तो हम इसे लपेटते हैं चर्मपत्रऔर आधे दिन तक ज़ुल्म ढाते रहे। उसके बाद, आप टेबल पर एक स्नैक परोस सकते हैं और पनीर का उपयोग सैंडविच या अन्य व्यंजन बनाने के लिए कर सकते हैं।

घर का बना पनीर बहुत जल्दी कैसे बनाये

यदि आपके पास लंबे समय तक चूल्हे पर खड़े होने का समय नहीं है, तो आप एक साधारण दूध पनीर नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 3.2% वसा सामग्री के साथ 1 लीटर दूध उबाल लें, 30 मिलीलीटर . जोड़ें सेब का सिरका, 2 बड़ी चम्मच। एल मक्खन, 1 चम्मच। सूखी जड़ी बूटियों और 1 चम्मच। नमक। द्रव्यमान को हिलाते हुए, इसे फिर से उबाल लें, गर्मी से हटा दें और हमेशा की तरह, चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करें। दही की गांठ को हल्के से निचोड़ें, पनीर को भार के नीचे रखें - आमतौर पर इस उद्देश्य के लिए वे एक गोल लकड़ी का कटिंग बोर्ड लेते हैं, जिस पर वे पत्थर और ईंटें डालते हैं। कई गृहिणियां बेकन या एक साधारण पैन को नमकीन बनाने के लिए एक विशेष प्रेस का उपयोग करती हैं जिसमें वे कुछ भारी डालते हैं, जैसे कि घर का बना बर्तन। ऐसा माना जाता है कि भार का वजन 10 किलो और उससे अधिक होना चाहिए। घर का बना पांच मिनट का पनीर बहुत लंबे समय तक दबाव में नहीं रखा जाता है - जब तक कि यह ठंडा न हो जाए, और फिर स्वादिष्ट टुकड़ों में काटकर मेज पर परोसा जाता है।

घर पर क्रीम चीज़ कैसे बनाये

यह सरल और आसानी से बनने वाला पनीर आपको इसके कोमल स्वाद से आश्चर्यचकित कर देगा हल्का स्वाद. यह बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। लीटर प्राकृतिक क्रीम 2 दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें, जब वे खट्टे हो जाएं, उन्हें धुंध के माध्यम से छान लें, अतिरिक्त मट्ठा को निकालने दें या हल्के से निचोड़ लें। हम क्रीम को लगभग 3 किलो वजन वाले प्रेस के नीचे रखते हैं, और आधे घंटे के बाद हम एक स्वादिष्ट उपचार का आनंद लेते हैं।

क्रीम चीज़ की एक और रेसिपी है, जिसे हम फिलाडेल्फिया के नाम से जानते हैं। ऐसा करने के लिए, हम 1 चम्मच में प्रजनन करते हैं। पानी छोटा चम्मच। साइट्रिक एसिडऔर एक चुटकी नमक, यह सब एक लीटर 25% क्रीम में डालें और लगभग 10 मिनट तक आग पर लगातार चलाते हुए पकाएँ। मलाईदार द्रव्यमानतरल से अलग नहीं होगा।

क्रीम को धुंध से ढके एक कोलंडर में डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें, कभी-कभी हिलाते रहें ताकि तरल की एक बूंद भी न बचे। अगला, हम पनीर को एक बंद कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में पकने देते हैं। मिठाइयाँ नरम क्रीम चीज़ से बनाई जाती हैं, जिन्हें फैलाया जाता है सफ़ेद ब्रेडया बस एक चम्मच से मिठाई के रूप में खाया जाता है।

घर का बना मस्कारपोन चीज़

उत्कृष्ट इतालवी पनीरआप घर पर भी खाना बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 200 मिलीलीटर दूध में 800 मिलीलीटर खट्टा क्रीम मिलाएं और चिकना होने तक पीस लें। फिर हम खट्टा क्रीम-दूध के मिश्रण को आग पर डालते हैं, इसे गर्म करते हैं, हिलाते हैं, लेकिन उबालते नहीं हैं, अन्यथा पनीर पूरी तरह से खराब हो जाएगा। हम 2 चम्मच पेश करते हैं। नींबू का रस, गर्मी को कम से कम करें और तब तक गर्म करना जारी रखें जब तक कि खट्टा क्रीम पनीर में न बदल जाए। आग बंद कर दें, पनीर को मट्ठे में और 5 मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर इसे चीज़क्लोथ में एक कोलंडर में फेंक दें और एक घंटे के लिए भूल जाएं। थोड़ी देर बाद, पनीर को ध्यान से निचोड़ कर देखें कि उसमें कोई मट्ठा बचा है या नहीं, इसे एक सुंदर डिश में डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और सर्द करें। आप तुरंत स्वाद ले सकते हैं! वैसे, वे मस्करपोन बनाते हैं सबसे नाजुक केकतिरामिसु, ईस्टर, सूफले, क्रीम और कई अन्य स्वादिष्ट व्यंजन।

घर का बना पनीर

एक सुखद नमकीन स्वाद के साथ खट्टा-दूध सलाद में अपरिहार्य है, और आप इसे स्वयं पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हम 1 लीटर दूध उबाल लेकर आते हैं, और फिर, गर्मी को कम किए बिना, हम 2 बड़े चम्मच फेंक देते हैं। एल नमक। इस समय तक, हमें 3 अंडे पकाए जाने चाहिए, 200 ग्राम खट्टा क्रीम के साथ पीटा जाना चाहिए, जिसे हम उबलते दूध में डालते हैं।

हिलाते हुए, पनीर द्रव्यमान को पकाएं, उबालने के बाद भी ऐसा करना जारी रखें - शायद 5 मिनट पर्याप्त होंगे। जब गाढ़े पनीर से मट्ठा अलग होने लगे, तो पैन की सामग्री को धुंध के साथ एक कोलंडर में डालें और 3 घंटे के लिए लटका दें। तैयार पनीर को कपड़े से बाहर निकाले बिना, हम इसे प्रेस के नीचे तब तक रखते हैं जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए। पनीर न केवल सलाद में जोड़ा जाता है, बल्कि स्नैक्स, पाई और सूप में भी जोड़ा जाता है। पकाने की प्रक्रिया में, आप पनीर में थोड़ी सी हरियाली मिला सकते हैं। सामान्य तौर पर, यह बहुत है एक अच्छा उत्पादजिसके बिना घर में खाना बनाने की कल्पना करना मुश्किल है।

केफिर पर घर का बना रिकोटा

आइए आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट इतालवी पनीर पकाने की कोशिश करें, खासकर जब से यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। तो, हम 1 लीटर दूध गर्म करते हैं, लेकिन किसी भी मामले में हम इसे उबालते नहीं हैं - बर्तन को तुरंत गर्मी से निकालना बेहतर होता है। गर्म दूध में 1 छोटा चम्मच डालें। नमक, 2 चम्मच। चीनी, 150 मिलीलीटर केफिर और 4 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस, और फिर इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि यह फट न जाए। फिर हम परिणामस्वरूप पनीर को एक कोलंडर में चीज़क्लोथ पर फेंक देते हैं और इसे लटका देते हैं - सभी तरल निकल जाना चाहिए। यह सबसे नाजुक दही पनीर पिज्जा, सलाद, सॉस, पकौड़ी और डेसर्ट के लिए टॉपिंग बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

पिघला हुआ घर का पनीर

यह बहुत जल्दी तैयार हो जाती है, और तेजी से भी खाई जाती है, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक होती है। 400 ग्राम पनीर को चिकना होने तक पीसें, 2 अंडे और 1 चम्मच के साथ मिलाएं। सोडा और पैन डाल बहुत धीमी आग. हम पनीर को 15 मिनट के लिए पिघलाते हैं, लगातार हिलाते रहते हैं, और फिर कोई भी भरावन मिलाते हैं: साग, लहसुन, मशरूम, हैम - जो भी आपका दिल चाहता है। पनीर बनकर तैयार है - यह सिर्फ ठंडा करने और इसके साथ परोसने के लिए बचा है ताज़ी ब्रेडया पास्ता। पनीर में भी रखा जा सकता है सिलिकॉन रूपऔर फ्रिज में रख दें।

घर का बना पनीर दुनिया में सबसे स्वादिष्ट इलाज है, और अगर आपने इसे कभी पकाने की कोशिश नहीं की है, तो इस पल को बंद न करें। और यद्यपि एक कहावत है "पनीर दलिया पकाने के लिए नहीं है - प्रतिभा की जरूरत है," हर गृहिणी इस प्रतिभा को अपने आप में विकसित कर सकती है। सबसे महत्वपूर्ण बात, कोशिश करें, प्रयोग करें और अपने निष्कर्षों और खोजों को हमारे साथ साझा करें!

कई युवा परिचारिकाएं (साथ ही अनुभवी गृहिणियां), जो अभी खाना पकाने के रहस्यों को सीखना शुरू कर रहे हैं, विभिन्न की निरंतर खोज में हैं पाक विचार, रहस्य और एक विशेष व्यंजन पकाने की तकनीक। इसी का नतीजा है कि आज यह खाना बनाना लोकप्रिय हो गया है विभिन्न उत्पाद, अक्सर बाजार में या स्टोर में, घर पर खरीदा जाता है। इसलिये घर का बना खानाअधिक उपयोगी है और अपने उपभोक्ताओं के बीच संदेह पैदा नहीं करता है। इसीलिए, इस लेख में हम बात करेंगे कि पनीर या दूध से घर पर पनीर कैसे बनाया जाता है, ताकि परिणाम न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि शरीर के लिए भी बहुत स्वस्थ हो।

इस उत्पाद को घर पर बनाने की रेसिपी उपलब्ध हैं एक बड़ी संख्या की, और उन सभी के लिए जो न केवल स्वादिष्ट, बल्कि यह भी सराहना करते हैं स्वस्थ भोजनवे एक निर्विवाद खजाना हैं। ऐसा माना जाता है कि घर का बना पनीर, जो पनीर या दूध से बनाया जाता है, सबसे ज्यादा सेहतमंद होता है। इसके अलावा, यदि आप बकरी के दूध का उपयोग करते हैं, तो पनीर का स्वाद मलाईदार और उत्कृष्ट निकलेगा।

पनीर बनाने के लिए केवल पनीर और दूध का उपयोग नहीं किया जाता है। इसके अलावा, आप खट्टा क्रीम, केफिर और यहां तक ​​​​कि मक्खन का उपयोग कर सकते हैं। अगर पनीर देना है तो विशेष स्वाद, तो उपरोक्त सभी को थोड़ा नमकीन किया जा सकता है, विभिन्न मसाले और सीज़निंग, साथ ही जड़ी-बूटियाँ भी मिलाएँ। खाना पकाने के परिणामस्वरूप, क्षुधावर्धक स्वाद में अविश्वसनीय हो जाएगा, खासकर यदि आप खाना पकाने के दौरान लीक, बारीक कटा हुआ हैम, लहसुन की कुछ लौंग डालते हैं, अखरोटया मशरूम, बहुत बारीक कटा हुआ।

विभिन्न व्यंजनों और खाना पकाने की तकनीकों के लिए धन्यवाद, घर पर न केवल क्लासिक हार्ड पनीर पकाना संभव है, जिसका उपयोग हर कोई करता है। पनीर और दूध से लेकर हर गृहिणी के पास फेटा चीज़, प्रोसेस्ड चीज़ और फिलाडेल्फिया, मोज़ेरेला, सुलुगुनी, रिकोटा और अन्य जैसी लोकप्रिय किस्मों को भी पकाने का अवसर है। इसके अलावा, द्वारा अनोखी रेसिपीएक अद्भुत क्रीम पनीर तैयार किया जा रहा है, जो अपनी कोमलता के साथ किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। इसे अक्सर केक, टोस्ट या स्वादिष्ट पनीर डेसर्ट के लिए टॉपिंग के रूप में उपयोग किया जाता है।

कोई भी घर का बना पनीर बनाने की विधि बहुत ही सरल है। सभी प्रकार के पनीर पकाने की प्रक्रिया पर लागू होने वाला मुख्य नियम यह है: दूध को पहले एक सॉस पैन में डालना और उबालना चाहिए, जिसके बाद अन्य सभी घटकों को धीरे-धीरे जोड़ा जाना शुरू हो जाता है। फिर सब कुछ अच्छी तरह उबाला जाता है जब तक कि मट्ठा और दही का थक्का एक दूसरे से अलग न हो जाए। जैसे ही पनीर अलग हो जाता है, इसे चीज़क्लोथ पर बिछाया जाता है और उसमें लटका दिया जाता है ताकि सारा मट्ठा निकल जाए। इसके अलावा, दही द्रव्यमान को एक कोलंडर में रखा जा सकता है, और इसे किसी प्रकार के कंटेनर में डाल दिया जा सकता है, उदाहरण के लिए, एक सॉस पैन। द्रव्यमान के ऊपर किसी प्रकार का भार रखा जाना चाहिए। तुरंत, जैसे ही पनीर ठंडा हो जाता है, इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर दिया जाना चाहिए। यह इसे तेजी से और बेहतर तरीके से ठंडा करने में मदद करेगा। उसके बाद, इसका आगे उपयोग किया जा सकता है।

रसोई के बर्तन और उत्पाद

घर पर पनीर पकाने के लिए, आपको एक बड़ा पैन तैयार करना होगा। आपको एक कटोरी, कोलंडर और साफ चीज़क्लोथ की भी आवश्यकता होगी। इसके अलावा, आपको किसी भारी चीज की आवश्यकता हो सकती है जिसे किसी भी बचे हुए मट्ठे से छुटकारा पाने के लिए पनीर के ऊपर रखा जाएगा।

टिप्पणी!

दूध पैन में एक नॉन-स्टिक कोटिंग होनी चाहिए। यह आवश्यक है ताकि दूध का द्रव्यमान न जले, और तैयार उत्पाद अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकले।

घर का बना पनीर पकाने की प्रक्रिया में किसी विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, आपको पहले मापना होगा सही मात्राअवयव। यदि मक्खन का उपयोग खाना पकाने में किया जाएगा, तो इसे पहले नरम किया जाना चाहिए (बस इसे रेफ्रिजरेटर से हटा दें और इसे गर्म तापमान पर थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दें)। मामले में जब साग या कुछ अन्य भराव का उपयोग किया जाएगा, तो उन्हें भी पहले से तैयार किया जाना चाहिए।

घर का बना पनीर बनाने की रेसिपी भी वीडियो में देखी जा सकती है।

पकाने की विधि 1 - "पनीर से घर का बना पनीर"

यह मूल नुस्खाघर पर पनीर पनीर बनाना। इस घटक के अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया में कई और सामग्रियों का उपयोग किया जाना चाहिए। स्वाद को कम या ज्यादा नमकीन बनाने के लिए आपको थोड़ा नमक मिलाना होगा। नतीजतन, ऐसा हाथ से बना पनीर मलाईदार और बहुत कोमल होना चाहिए।

क्या आवश्यकता हो सकती है? सामग्री:

• पनीर - 1000 ग्राम;
• दूध - 1000 मिलीलीटर;
• अंडे - तीन टुकड़े;
• मक्खन - दो सौ ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार;
• सोडा - एक चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

घर का बना पनीर बनाना पनीर के चुनाव से शुरू होता है। इसे लो-फैट और ड्राई खरीदना चाहिए।

एक गहरे बर्तन में दूध और पनीर डालें। हम सब कुछ आग पर डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं और उबाल आने तक प्रतीक्षा करते हैं। तुरंत, जैसे ही दूध-दही द्रव्यमान उबलता है, आग को कम कर दिया जाना चाहिए, और मिश्रण को लगातार हिलाते हुए, कम गर्मी पर और दस मिनट तक पकाना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया में, आप पनीर की लचीलापन देख सकते हैं - यह ऐसा ही होना चाहिए। 10 मिनट के बाद, मिश्रण को गर्मी से हटा दें और इसे एक कोलंडर में डाल दें, जो पहले धुंध से ढका हो। इस स्थिति में पनीर को थोड़ी देर के लिए छोड़ देना चाहिए ताकि अतिरिक्त मट्ठा निकल जाए।

उसके बाद, दही द्रव्यमान को एक अनाम पैन में डालें, नुस्खा में बताई गई बाकी सामग्री डालें। सब कुछ तब तक मिलाएं जब तक आपको मिल न जाए एकसमान स्थिरता, और फिर से एक गर्म सतह पर भेजें। हम लगातार हिलाते हुए, रचना को लगभग सात मिनट तक पकाते हैं। जब सभी घटक पिघल जाते हैं, तो पनीर के द्रव्यमान को एक सूखे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने तक ठंडे स्थान पर भेज दिया जाना चाहिए।

सब कुछ - इस रेसिपी के अनुसार घर पर पनीर का सेवन किया जा सकता है! अपने भोजन का आनंद लें।

पकाने की विधि 2 - "खट्टा क्रीम और पनीर से घर का बना पनीर"

इस रेसिपी के अनुसार पनीर आता है मजेदार स्वाद, और इसे तैयार करने में इतना समय नहीं लगता है और नाश्ते के लिए सैंडविच के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सामग्री और तैयारी तकनीक:

• पनीर - 1000 ग्राम;
• दूध - 1000 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम - पांच बड़े चम्मच;
• नमक - दो चम्मच।

पनीर के ऊपर दूध डालें और गर्म सतह पर भेजें। अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को उबाल लें। फिर इसे स्टोव से हटा देना चाहिए। हम दही-दूध द्रव्यमान को धुंध में स्थानांतरित करते हैं, छानते हैं और तरल को अच्छी तरह से निचोड़ते हैं। फिर, एक नॉन-स्टिक डिश में, आपको पनीर डालना है और बाकी सामग्री को उसमें मिलाना है। सब कुछ हाथ से गूंध लें और पांच मिनट के लिए गर्म सतह पर रख दें।

खाना बनाते समय, यह आवश्यक है कि द्रव्यमान एक गांठ में इकट्ठा हो जाए और पैन के अंदर पूरी तरह से पीछे रह जाए। 5 मिनट के बाद, पनीर को गर्म सतह से हटा देना चाहिए। एक सांचे में डालें और ठंडी जगह पर ठंडा होने के लिए रख दें।

यदि आप अभी भी नहीं जानते हैं कि घर पर अपना पनीर कैसे बनाया जाता है, तो हम इस विषय पर एक वीडियो देखने की सलाह देते हैं!

पकाने की विधि 3 - "हरी प्याज के साथ घर का बना दूध पनीर"

दूध के आधार पर बहुत कुछ तैयार किया जाता है अलग चीज. यह नुस्खा निर्दिष्ट करता है अतिरिक्त सामग्रीखाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इस्तेमाल किया जाना है। अगर आपको जीरा पसंद है, तो इसे उत्पाद में भी डाला जा सकता है, तो आपका पनीर मसालेदार स्वाद के साथ निकलेगा।

इसे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• दूध, जिसकी वसा सामग्री 2.5% - 1000 मिलीलीटर है;
• दो सौ ग्राम खट्टा क्रीम, वसा सामग्री 15%;
• तीन चिकन अंडे;
• पैंतालीस मिलीलीटर सोया सॉस;
• हरा प्याज;
• जीरा।

खाना पकाने की तकनीक:

एक गहरे बर्तन में दूध उबालें। एक साफ और सूखे कंटेनर में रखें सोया सॉस, खट्टा क्रीम और अंडे। हराना सब अच्छा है। प्याज को काट लें। जैसे ही दूध उबलता है, ध्यान से उसमें व्हीप्ड रचना डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर लगभग पांच मिनट तक रखें। इस प्रक्रिया में मट्ठा और दही का द्रव्यमान एक दूसरे से अलग होना चाहिए। खाना पकाने के अंत में, आप पहले से ही लीक और जीरा डाल सकते हैं।

पैन को गर्म सतह से हटाने के बाद, दही द्रव्यमान को चीज़क्लोथ पर रखें, इसे एक गाँठ में बाँध लें और इसे एक कोलंडर में थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। दही के ऊपर एक भार डालें। जब द्रव्यमान पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे आधे दिन के लिए फ्रिज में रख दें, जिसके बाद हमने पके हुए पनीर को भागों में काट दिया।

चरण दर चरण प्रक्रियादूध से पनीर बनाना

अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 4 - "घर का बना बकरी का दूध पनीर"

अगर आपको क्रीमी पनीर पसंद है, तो यह रेसिपी आपके लिए है। घर का बना पनीर बकरी का दूध, आपको अविश्वसनीय के साथ प्रसन्न करेगा स्वादिष्टऔर मुंह में एक पिघलने वाली सनसनी। नुस्खा में अन्य घटकों को जोड़ने की भी सिफारिश की जाती है।

सामग्री:

• बकरी का दूध - 1500 मिलीलीटर;
• ताजा केफिर - 1000 मिलीलीटर;
• एक चम्मच नमक।

खाना पकाने की तकनीक:

केफिर को एक गहरे बर्तन में उबालें। दही के थक्कों को सतह से हटाकर एक चलनी में डाल दें। बचे हुए मट्ठे को एक अलग कटोरे में छान लिया जाता है और कमरे के तापमान का पालन करते हुए कुछ दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

एक साफ सॉस पैन में दूध डालें, इसे गर्म सतह पर भेजें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। फिर सीरम डालें। पूरे मिश्रण को लगभग पंद्रह मिनट तक आग पर उबाल लें। खाना पकाने के दौरान, थक्के बनते हैं। उसके बाद, रचना को इच्छानुसार नमक करें, फ़िल्टर करें और धुंध में स्थानांतरित करें। हम इसे अच्छी तरह से निचोड़ने की कोशिश करते हैं, और इसे तीस मिनट के लिए लटका देते हैं। उसके बाद, आप पहले से ही पनीर की एक गेंद बनाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पनीर को प्लेटों की एक जोड़ी के बीच रखा जाना चाहिए और शीर्ष पर तरल का एक जार डालना चाहिए। यह "डिज़ाइन" कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। उसके बाद, पनीर को आठ घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के अंत में, आप अपने हाथों से पके हुए पनीर के साथ अपने घर का इलाज कर सकते हैं।

पकाने की विधि 5 - "घर का बना अदिघे पनीर"

घर पर अदिघे चीज़ बनाना उतना ही आसान है जितना कि आम क्रीम चीज़ बनाना। ऐसा माना जाता है कि यह विशेष पनीर सबसे उपयोगी है, क्योंकि इसकी कमी है हानिकारक पदार्थऔर परिरक्षक। साथ ही, मुझे इस बात की भी खुशी है कि खाना पकाने की प्रक्रिया काफी आसान है।

के लिये अदिघे पनीरज़रूरी:

• 1500 मिलीलीटर गाय का दूध;
• एक नींबू;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की तकनीक:

सबसे पहले आपको नींबू से रस निकालने की जरूरत है। दूध उबालें। फिर गर्म सतह से अलग रख दें और पांच मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, रेसिपी में बताई गई बाकी सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

वांछित प्रतिक्रिया प्राप्त करने के लिए, नींबू के रस को दूध में जोड़ा जाना चाहिए, जबकि यह अभी भी गर्म है (लगभग 95 डिग्री)। ऐसा होते ही मट्ठा और प्रोटीन की गांठें एक दूसरे से अलग हो जाएंगी। परिणामी द्रव्यमान को धुंध में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और सीरम से कांच तक प्रतीक्षा करें। फिर हम पनीर को बारीक छलनी में डालते हैं और ऊपर से थोड़ा दबाते हैं। तैयार उत्पादकुछ घंटों के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आप अपने परिवार का इलाज उनके साथ कर सकते हैं।

1. खाना पकाने के लिए स्वादिष्ट पनीरइसे घर पर खुद करें, ताजा गाय या बकरी के दूध का ही इस्तेमाल करें।
2. दूध के मिश्रण को मोटी दीवारों वाले सॉस पैन में उबालना चाहिए और नॉन - स्टिक कोटिंग. अगर इसका पालन नहीं किया जाएगा, तो मिश्रण निश्चित रूप से जल जाएगा, और पनीर साथ में रहेगा बुरा गंधऔर स्वाद।
3. बाहर निकलने पर पनीर की कैलोरी सामग्री सीधे दूध और पनीर की वसा सामग्री पर निर्भर करती है, जिसका उपयोग घर का बना पनीर पकाते समय किया जाएगा। हालांकि, इसके बावजूद कम से कम 2.5% वसा वाले दूध का सेवन करना चाहिए।

ऐसे के लिए धन्यवाद सरल व्यंजन, कुछ ही घंटों में घर के बने पनीर के रूप में अद्भुत, स्वस्थ उत्पादों को पकाना संभव है। इस मामले में, आप इस विषय पर एक वीडियो देख सकते हैं। तब खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत तेज हो जाएगी।

अपने भोजन का आनंद लें!

पनीर का आधार दूध है: गाय, बकरी या भेड़। आप दूध में पनीर, खट्टा क्रीम, केफिर, मक्खन मिला सकते हैं। उच्च वसा वाले कृषि उत्पादों का उपयोग करना सबसे अच्छा है: यूएचटी दूध फटेगा नहीं, और स्किम्ड दूध बस बहुत स्वादिष्ट पनीर नहीं बनाएगा।

एक्सीसिएंट कुछ बैक्टीरिया और एंजाइम होते हैं जो दूध को मट्ठा और दही में अलग करने की प्रक्रिया को तेज करते हैं। उन्हें एक स्टोर में खरीदा जा सकता है या ऑनलाइन ऑर्डर किया जा सकता है।

नींबू का रस, साइट्रिक एसिड का घोल या सिरका वही काम करता है।

बैक्टीरिया और अन्य सूक्ष्मजीव भी पनीर के स्वाद और बनावट को प्रभावित करते हैं। लेकिन आप इसे एक विशेष खट्टे के बिना पका सकते हैं - प्रारंभिक चरण में ऐसा करना बेहतर है।

मुख्य और सहायक के अलावा, आप अतिरिक्त सामग्री जोड़ सकते हैं: नट, जड़ी बूटी, मशरूम, सब्जियां या हैम। आप हल्दी जैसे मसालों का भी उपयोग कर सकते हैं, जो पनीर को पीला रंग देगा।

तकनीकी

प्रशिक्षण

पनीर को साफ बर्तनों में और साफ काम की सतहों पर तैयार करें। यदि आप किसी बाहरी चीज को छूते हैं, तो उन्हें ताजे तौलिये से सुखाना सुनिश्चित करें।

यदि इन नियमों का पालन नहीं किया जाता है, तो हानिकारक बैक्टीरिया पनीर में मिल सकते हैं और यह खराब हो जाएगा।

इसके अलावा, पनीर आसानी से गंध को अवशोषित कर लेता है, इसलिए इसे पकाने से पहले आपको सुगंधित उत्पादों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है। समानांतर में अन्य व्यंजन पकाना भी इसके लायक नहीं है: पनीर भोजन के स्वाद को अवशोषित कर सकता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

दूध को दही द्रव्यमान और मट्ठा में अलग करके पनीर प्राप्त किया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक नॉन स्टिक पैन में दूध डालें और उबाल आने दें। आमतौर पर, इस स्तर पर अन्य डेयरी उत्पादों और सहायक सामग्री को जोड़ा जाता है। दूध को तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि दही का द्रव्यमान मट्ठा से अलग न हो जाए।

कुर्कुमा.रु

अलग किए गए दही द्रव्यमान को साफ धुंध और एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।

कुर्कुमा.रु

उसके बाद, भविष्य के पनीर, जो अभी भी एक कपड़े में लिपटे हुए हैं, को एक भार के साथ दबाया जाता है या अंत में मट्ठा से छुटकारा पाने के लिए निलंबित कर दिया जाता है। इस स्थिति में, पनीर आमतौर पर कई घंटों से लेकर एक दिन तक पकता है।

कुर्कुमा.रु

दबाव में, यह कठिन हो जाता है। यह माना जाता है कि भार जितना अधिक होगा और उसके नीचे द्रव्यमान जितना अधिक होगा, पनीर उतना ही अधिक सघन और समृद्ध होगा। 10 किलो के भार का उपयोग करना इष्टतम है।

होममेड पनीर को लगभग एक हफ्ते के लिए फ्रिज में स्टोर करें।

व्यंजनों

rezeptide.ru

सामग्री

• 1 लीटर दूध;
• सेब साइडर सिरका के 2 बड़े चम्मच;
• मक्खन के 2 बड़े चम्मच;
• 1 चम्मच सूखी जड़ी बूटी;
• 1 चम्मच नमक।

खाना बनाना

दूध में उबाल आने दें और बाकी सामग्री मिला दें। जब मिश्रण फिर से उबल जाए, तो इसे आँच से हटा दें, चीज़क्लोथ से छान लें और निचोड़ लें। द्रव्यमान को भार के नीचे रखें। जब पनीर ठंडा हो जाए तो आप इसे टुकड़ों में काट कर सर्व कर सकते हैं।

Foodandhealth.ru

सामग्री

• 1 लीटर भारी क्रीम;
• 3 बड़े चम्मच नींबू का रस।

खाना बनाना

क्रीम को मध्यम आँच पर और आँच पर, हिलाते हुए रखें, लेकिन उबाल न आने दें। जैसे ही सतह पर बुलबुले दिखाई देने लगें, पैन को आँच से हटा दें और लगातार चलाते हुए नींबू का रस डालें।

पैन को स्टोव पर लौटा दें, आँच को कम कर दें और लगभग 10 मिनट तक उबालें। जब मिश्रण में बदल जाए गाढ़ी क्रीम, इसे धुंध से ढकी छलनी में फेंक दें।

द्रव्यमान को लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें या पूरी रात लटका दें। जब सारा मट्ठा निकल जाए, तो पनीर का स्वाद लिया जा सकता है।

ywol.ru

सामग्री

• 1 लीटर दूध;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 3 अंडे;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम।

खाना बनाना

दूध में उबाल आने दें। गर्मी कम किए बिना, नमक, फेंटे हुए अंडे और खट्टा क्रीम डालें। मिश्रण को लगभग 5 मिनट तक चलाते हुए पकाएं। जब मट्ठा अलग होने लगे, तो मिश्रण को चीज़क्लोथ से ढके एक कोलंडर में निकाल दें। पनीर को 3 घंटे के लिए लटका दें, और फिर इसे कुछ और घंटों के लिए प्रेस में रख दें।

1neof.ru

सामग्री

• 3 लीटर दूध;
• 2 किलो पनीर;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 1 अंडा;
• सोडा का आधा चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना

दूध गरम करें, लेकिन उबाल न आने दें। पनीर डालें और मिलाएँ। उसके बाद, आँच को कम से कम करें और मिश्रण को लगातार चलाते हुए उबाल लें। जब दही का द्रव्यमान अलग हो जाए, तो इसे धुंध या सूती तौलिये से ढके एक कोलंडर में मोड़ें।

एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें परिणामी पनीर डालें, अंडा, सोडा और नमक डालें। लगातार चलाते हुए मिश्रण तैयार कर लीजिए. जब यह एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त करना शुरू कर देता है और पीला हो जाता है, तो इसे गर्मी से हटा दें। पनीर को एक सांचे में स्थानांतरित करें, इसे लोड के साथ नीचे दबाएं और इसे कई घंटों या एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

परिणामी चीज को एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में परोसा जा सकता है, जिसका उपयोग सैंडविच, सलाद और बनाने के लिए किया जाता है। अलग किए गए मट्ठा को भी प्रचलन में लाया जा सकता है: उदाहरण के लिए, उस पर ओक्रोशका या पेनकेक्स बनाएं।