डिजॉन मस्टर्ड कैसे बनाएं - एक क्लासिक और साबुत अनाज रेसिपी। डिजॉन सरसों का असामान्य स्वाद

सरसों, कई अन्य की तरह उपयोगी पौधेलंबे समय से लोगों को ज्ञात है। चीन में इसके बीजों का उपयोग किया जाता था महत्वपूर्ण तत्वखाना पकाने में, 3,000 साल पहले, और रोमन लोग इस पौधे का उपयोग औषधि के रूप में करते थे।

डिजॉन मस्टर्ड (उर्फ फ़्रेंच) सबसे अधिक में से एक है प्रसिद्ध किस्मेंसरसों। 1634 में, इस स्वादिष्ट ड्रेसिंग का नुस्खा आधिकारिक तौर पर डिजॉन शहर में तय किया गया था। इसकी तैयारी अलग है सामान्य नुस्खाआजकल। शुद्ध और कुचले हुए पाउडर को पानी या सिरके से नहीं, बल्कि वेरजस (वेरजस - खट्टा रस) से पतला करना पड़ता था सफेद अंगूर) या सफ़ेद वाइन।

स्वाद गुणडिजॉन मस्टर्ड में जो गुण हैं, उन्होंने अविश्वसनीय रूप से इसे तुरंत विश्व स्तर पर ला दिया। दुनिया भर के राजाओं, राजाओं, ड्यूकों और अन्य विशेषाधिकार प्राप्त लोगों ने या तो इसे नियमित रूप से इस्तेमाल किया या कम से कम एक बार इसे आज़माया। पहले, वे केवल ताजी सरसों ही खरीदते थे और ऐसा हर दिन करना पड़ता था। "संरक्षक" और "संरक्षण" की अवधारणाओं के आगमन के साथ, सब कुछ थोड़ा सरल हो गया, अब अधिक खरीदना संभव हो गया, और उत्पाद लंबे समय तक संग्रहीत किया गया। 19वीं सदी में डिजॉन सरसों को जार में बेचा जाने लगा।

पाक संबंधी प्रसन्नता की तलाश में, इसके बारे में सभी प्रकार की जानकारी प्राप्त करने का प्रयास कर रहा हूँ फ़्रेंच उत्पाद, आपको वह सूची पता चल जाएगी मूल सामग्रीयह मसालेदार पास्तास्वतंत्र रूप से उपलब्ध नहीं है. डिजॉन मस्टर्ड, जिसकी रेसिपी को लगभग 400 वर्षों तक (कानून द्वारा) गुप्त रखा गया है, एक पाक कला कृति है जिसका स्वाद आप केवल नकल कर सकते हैं। यह कैसे करें, अब हम देखते हैं। इंटरनेट पर कई व्यंजन हैं, लेकिन केवल वे ही जिन्होंने कभी फ्रेंच सरसों खाई है, वास्तविक समानता देख सकते हैं। तदनुसार, विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए अगला नुस्खा. तैयारी की सादगी के बावजूद, ऐसी ड्रेसिंग अपने गुणों से असली व्यंजनों को आश्चर्यचकित कर देगी। शुरू करना!

दुकानों में, आपको वह विविधता मिलने की संभावना नहीं है फ़्रेंच सरसों, इसलिए हम एक विकल्प का सहारा लेते हैं - हम एक साधारण खरीदते हैं सरसों का चूरा. तो, खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• सरसों का पाउडर - 50 ग्राम;
• वाइन (सूखी सफेद) - 180-200 ग्राम;
• शहद (प्राकृतिक) - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 1-2 लौंग;
• वनस्पति तेल - ½ छोटा चम्मच;
• प्याज (बल्ब) - 1 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• "टबैस्को" सॉस या नियमित टमाटर का पेस्ट।

प्याज को बारीक काट कर एक सॉस पैन में रखें, कटा हुआ लहसुन डालें और मिलाएँ। सामग्री वाले कंटेनर को आग पर रखा जाना चाहिए, उबाल लेकर आना चाहिए और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाना चाहिए। उसके बाद, सामग्री को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाना चाहिए। इसे मिश्रण में मिलाया जाता है और इन सबको व्हिस्क या मिक्सर से फेंटा जाता है। थोड़ा और और हमारे पास अपनी डिजॉन सरसों होगी। नुस्खा में तेल और टबैस्को की कुछ बूँदें मिलाना शामिल है ( टमाटर का पेस्ट), जो हम करते हैं। नमक डालें, हिलाएँ, स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर सामग्री को पकाते रहें। गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिश्रण को हिलाएँ और उबालें। क्या तुमने इंतज़ार किया? ठंडा करें और बर्तन की सामग्री को दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। बस इतना ही - फ्रेंच सरसों तैयार है!

ताजी तैयार सरसों खाने के विकल्प को बाहर नहीं रखा गया है, हालांकि, डिजॉन सरसों (अधिक सटीक रूप से, इसका एनालॉग) दो दिनों की उम्र बढ़ने के बाद स्वादों की पूरी श्रृंखला प्राप्त कर लेता है।

तैयार सरसों को मांस (किसी भी खाना पकाने के विकल्प में), पोल्ट्री (भुना हुआ हंस या बत्तख के साथ एकदम सही संयोजन), लार्ड (हमारी ड्रेसिंग किसी भी मसाला से बेहतर है), उबला हुआ जैसे उत्पादों के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। गोमांस जीभ(इस संयोजन की वास्तव में गहरी ऐतिहासिक जड़ें हैं)।

प्रयोग करने से न डरें, खाना पकाने में बोल्ड प्रयोग करने वालों को प्यार होता है। मजे से पकाएं और अपने परिवार और दोस्तों को आश्चर्यचकित करना कभी न भूलें मूल सॉस, ड्रेसिंग और मसाले। अपने भोजन का आनंद लें!

सरसों एक मसाला है, जो खाना पकाने में उपयोग किया जाने वाला सबसे लोकप्रिय मसाला है। विभिन्न व्यंजन, साथ ही विभिन्न प्रकार की बीमारियों से शरीर के उपचार के लिए।

तीखा या कोमल, मीठा या कड़वा - पाक कला की दुनिया में मौजूद है विभिन्न प्रकारइस मसाले की रेसिपी. प्रत्येक देश की अपनी "अपनी" सरसों होती है, जो वहां पारंपरिक है। रूस में - सामान्य मसालेदार रूसी सरसों, फ्रांस में - डिजॉन, म्यूनिख में - मीठी बवेरियन, अमेरिकी भी गर्म सरसों पसंद करते हैं।


सरसों के विभिन्न रंग होते हैं - हल्के पीले से लेकर गहरे भूरे रंग तक। ऐसा रंग प्रभाव सरसों के बीज के प्रसंस्करण की विधि और अवधि के साथ-साथ इसकी संरचना बनाने वाले विभिन्न योजकों पर निर्भर करता है। सरसों की स्थिरता एक सॉस जैसी होती है, जिसे सैंडविच पर फैलाया जा सकता है, मांस के ऊपर डाला जा सकता है, या बस इसमें एक ऐपेटाइज़र डुबोया जा सकता है। सरसों के साबुत दानों का उपयोग ओवन में मांस पकाने के लिए मसाला के रूप में किया जाता है, क्योंकि इनमें सरसों की मात्रा अधिक होती है नाजुक सुगंधऔर इसका स्वाद तैयार सरसों से भी बेहतर है। यह मांस को कोमलता और कोमलता भी देता है। सरसों को जमीन और साबुत अनाज दोनों से तैयार किया जाता है। सरसों के पाउडर से पकी हुई सरसों का उपयोग अक्सर सॉस के रूप में किया जाता है।

सरसों का जन्मस्थान माना जाता है एशिया. इस मसाले के संदर्भ संस्कृत में भी हैं, वे इसके बारे में प्राचीन दुनिया में भी जानते थे। प्राचीन ग्रीस में, सरसों के बीजों को भोजन में मिलाया जाता था, रोमनों ने उनका पेस्ट बनाया, जो आधुनिक सरसों के समान है। रूस में, सरसों 18वीं शताब्दी से उगाई जाती रही है, मुख्य रूप से सरेप्टा सरसों, इसे इसका नाम सरेप्टा शहर के कारण मिला। रूस में भी सरसों साइबेरिया, काकेशस और वोल्गा क्षेत्र में उगाई जाती है। दुनिया में, इस मसाले की खेती और प्रसंस्करण में अग्रणी एशिया, भारत, चीन, पाकिस्तान, साथ ही फ्रांस और हॉलैंड हैं।

डिजॉन सरसों, इसकी विशेषताएं

सबसे प्रसिद्ध सरसों डिजॉन है। इसे ऐसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसे पहली बार 1947 में डिजॉन शहर में तैयार किया गया था। डिजॉन सरसों की पहली रेसिपी में काली सरसों का उपयोग किया गया था, और अब इसे सफेद सरसों से बनाया जाता है। डिजॉन सरसों की तैयारी के लिए सही नुस्खा का पालन करने के लिए, पहले बीज को भूसी से हटा दिया जाता है, ताकि सरसों का रंग पीला हो जाए। साथ ही इसमें अंगूर का रस, इसके अलावा कच्ची जड़ी-बूटियाँ, नमक भी मिलाया जाता है। जड़ी-बूटियों में से तारगोन, नमकीन, लैवेंडर का उपयोग करना बेहतर होता है। यदि आप अन्य जड़ी-बूटियों का उपयोग करते हैं, तो यह डिजॉन सरसों नहीं रहेगी।

आज लगभग 20 ज्ञात हैं। मूल व्यंजनविभिन्न एडिटिव्स के साथ डिजॉन सरसों बनाना। इस प्रकार की सरसों को स्वयं पकाने में ज्यादा मेहनत नहीं लगती और कोई भी गृहिणी इसे बना सकती है।
आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी वे निम्नलिखित हैं:

• पिसी हुई सरसों - 70 ग्राम।
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच.
• सफेद शराब - 100 ग्राम।
• लहसुन - 1 काँटा।
• बल्ब - 1 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार।
• टबैस्को सॉस - स्वाद के लिए।

सबसे पहले आपको सब्जियों को काटकर एक कंटेनर में रखना है, फिर वहां वाइन डालना है। सब्जियों को धीमी आंच पर उबाल आने तक पकाएं. जैसे ही वाइन में उबाल आ जाए, आग को कम से कम कर देना चाहिए और अगले 7 मिनट तक पकाना जारी रखना चाहिए, फिर स्टोव बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा होने दें। सरसों के पाउडर को एक कटोरे में डालना चाहिए और ठंडी शराब के साथ डालना चाहिए (लहसुन और प्याज न डालें)। परिणामस्वरूप मिश्रण को एक सजातीय स्थिरता तक एक ब्लेंडर के साथ अच्छी तरह से पीटा जाना चाहिए।

फेंटी हुई सरसों में डालें जतुन तेल, नमक और " टबैस्को" स्वाद। इसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को कम गर्मी पर खट्टा क्रीम के घनत्व तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे ठंडा किया जाता है, एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है जिसमें इसे संग्रहीत किया जाएगा, और 2 दिनों के लिए ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर) में रख दिया जाता है। इस समय के बाद, डिजॉन सरसों को तैयार माना जा सकता है और इसके तीखे हल्के स्वाद का आनंद लिया जा सकता है।

सुपरमार्केट में, आप तैयार डिजॉन सरसों खरीद सकते हैं। इसके सबसे बड़े उत्पादक फ्रांस में हैं। डिजॉन सरसों मसालेदार और कोमल दोनों हो सकती है, इसका उपयोग खाना पकाने के लिए भी किया जाता है सॉस की विविधताऔर बर्तन, और इसे मिट्टी के बर्तनों में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सादा रूसी सरसों मांस, मछली और अन्य व्यंजनों के लिए एक पसंदीदा सॉस है। परंपरागत रूप से इसका प्रयोग किया जाता है ऐस्पिक के साथ. लेकिन इसे न केवल खाया जाता है, बल्कि इसका इलाज भी किया जाता है, उदाहरण के लिए, वे इससे सरसों का मलहम बनाते हैं।
साधारण नियमित सरसों तैयार करना आसान है। यहां इसकी सरल सामग्रियां दी गई हैं:

• सरसों का पाउडर - 100 ग्राम.
• पानी - 0.5 कप.
• सिरका - 0.5 कप।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• मसाले - स्वादानुसार।

आप एक छोटा कंटेनर लें और उसमें पानी डालें, फिर उसमें चीनी, नमक और मसाले डालें और उसे उबलने के लिए रख दें। छाने हुए नमकीन पानी को सरसों के पाउडर में डालें, मिश्रण को लगातार हिलाते रहें। इसके बाद, मिश्रण में सूरजमुखी तेल और सिरका डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। परिणामी सरसों को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। उसके बाद, सॉस खाया जा सकता है, और इसे कांच के जार में संग्रहित किया जाना चाहिए।

डिजॉन सरसों और साधारण सरसों के बीच मुख्य अंतर

डिजॉन फ्रेंच सरसों अपने समृद्ध स्वाद और सुगंध में सामान्य रूसी सरसों से भिन्न होती है। नियमित सरसोंएक स्पष्ट तीव्र और है जलता हुआ स्वाद. डिजॉन नरम और अधिक नाजुक है बढ़िया स्वादऔर सुगंध, इसमें मिलाए जाने वाले मसालों और जड़ी-बूटियों (थाइम, तारगोन, लैवेंडर) के लिए धन्यवाद। टेबल रूसी सरसों को रूस में पसंद किया जाता है, डिजॉन को यूरोप में पसंद किया जाता है।

स्वाभाविक रूप से, इन दो प्रकार की सरसों के बीच मुख्य अंतर है अलग नुस्खाखाना बनानाऔर उनकी संरचना में शामिल कुछ घटक। डिजॉन सरसों में, साधारण सरसों के विपरीत, जड़ी-बूटियों के अलावा, कच्चे अंगूर के जामुन से निचोड़ा हुआ रस मिलाएं, या इसे सफेद वाइन या वाइन सिरका से बदलें।

चम्मच के बिना जेली की कल्पना करना कठिन है मसालेदार सरसों. सरसों का उपयोग लगभग किसी भी व्यंजन में किया जाता है - रूसी, फ्रेंच, कोकेशियान, इत्यादि। हालाँकि, रूस में उन्हें मसालेदार सरसों पसंद है, और यूरोप में वे इसका हल्का स्वाद, यहाँ तक कि मीठा भी पसंद करते हैं। सरसों तैयार करते समय और उसमें मिलाते समय विभिन्न सामग्रीउसका स्वाद बदल जाता है. पोषक तत्वों की खुराक, सरसों की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है, यह उस देश की स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है जहां इसे तैयार किया जाता है, साथ ही इसकी विविधता पर भी। इसलिए, दुकानों में आप इस मसालेदार और स्वस्थ उत्पाद का एक समृद्ध वर्गीकरण पा सकते हैं।

सरसों को खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली सबसे लोकप्रिय सॉस में से एक माना जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि सरसों के पाउडर को हमेशा इसकी तैयारी के लिए मुख्य घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, तैयार सॉस के लिए नुस्खा काफी भिन्न हो सकता है। बनाने की विधि और प्रयुक्त सामग्री के अनुसार सरसों की कई किस्में होती हैं।

अक्सर, इस सॉस का उपयोग ठंडे और गर्म ऐपेटाइज़र, मांस और मछली के मुख्य व्यंजनों के साथ-साथ कई अन्य पाक कृतियों सहित व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए मसाला के रूप में किया जाता है। एक नियम के रूप में, इसका रंग पीला होता है और इसे पाउडर और बीज दोनों से उत्पादित किया जा सकता है।

डिजॉन सरसों का इतिहास

डिजॉन सरसों और साधारण सरसों के बीच अंतर का उत्तर देने के लिए, आपको अध्ययन करने की आवश्यकता है इसके स्वरूप का इतिहास. पाक कला का इतिहास और औषधीय उपयोगइस प्रकार की चटनी काफी होती है दिलचस्प घटनाएँ. जैसा प्रभावी उपायविभिन्न प्रकार की बीमारियों के इलाज के लिए सरसों का उपयोग 3000 ईसा पूर्व से ही शुरू हो गया था। साथ ही यह पौष्टिक और स्वाद की विशेषताएंनौवीं शताब्दी ईस्वी तक लावारिस थे, जब भोजन में सरसों का उपयोग शुरू हुआ।

सरसों की रेसिपी के मूल निर्माता फ्रांसीसी प्रतीत होते हैं, क्योंकि उस समय उन्होंने सॉस बनाने के लिए आवश्यक कच्चे माल को सफलतापूर्वक उगाया और संसाधित किया था। निष्पक्षता के लिए, इस पर ध्यान दिया जाना चाहिए सरसों की चटनीयह पहले प्राचीन रोम और ग्रीस में जाना जाता था, लेकिन इसके नुस्खे को व्यापक वितरण नहीं मिला।

पहला फ्रांसीसी शहर जहां रसोइयों ने सबसे अधिक सक्रिय रूप से अपने व्यंजनों को समान मसाला के साथ पकाया, डिजॉन प्रकट होता है, जहां से इस सॉस की किस्मों में से एक का नाम पड़ा। फॉर्मूलेशन के विकास में एक महत्वपूर्ण योगदान इन उत्पादों की उच्च मांग द्वारा किया गया था, जो अन्य यूरोपीय देशों से सामने आए थे।

डिजॉन सरसों की मुख्य विशेषताएं

इस सॉस को बनाने के लिए प्रयुक्त अपेक्षाकृत अच्छी तरह से स्थापित बुनियादी नुस्खा के बावजूद, आज बीस से अधिक हैं विभिन्न विविधताएँडी जाँ सरसों। वे आम तौर पर भिन्न होते हैं अतिरिक्त सामग्रीतैयार उत्पाद का स्वाद महत्वपूर्ण रूप से बदल रहा है।

हालाँकि, वहाँ है कुछ प्रमुख विशेषताएं, इस लोकप्रिय सॉस के लिए नुस्खा के अधिकांश रूपों की विशेषता:

• जमीन या साबुत सरसों के बीज की उपस्थिति;
• युवा सफेद वाइन या अंगूर के सिरके का उपयोग;
• विभिन्न सामग्रियों को जोड़ना, जो एंकोवी, लहसुन, मसाले और कई अन्य हो सकते हैं।

ऐसी विशेषताएं डिजॉन सरसों को इसकी अन्य किस्मों, विशेष रूप से रूसी, से अलग करना संभव बनाती हैं। आखिरकार, इन सॉस का स्वाद नाटकीय रूप से भिन्न होता है, जिसे एक या किसी अन्य किस्म का उपयोग करते समय याद रखा जाना चाहिए।

डिजॉन और रूसी सरसों के बीच अंतर

डिजॉन और रूसी किस्मों के बीच सबसे विशिष्ट अंतरों को ध्यान में रखते हुए, सबसे पहले किसी को उजागर करना चाहिए प्रयुक्त कच्चे माल में अंतर. डिजॉन विविधता के लिए, एक विशेष प्रकार की काली फलियों का उपयोग किया जाता है, जो खोल से सफाई की प्रक्रिया से गुजरती हैं। इस मामले में, एक नियम के रूप में, सॉस नुस्खा में साबुत बीज का उपयोग किया जाता है।

उपयोग किए गए स्वाद और सामग्री भी बहुत अलग हैं। फ्रांसीसी समकक्ष के पास काफ़ी कम है मसालेदार स्वाद, साथ ही एक प्रकार की मिठास जो सॉस के इस संस्करण को अधिकांश उपभोक्ताओं के बीच लोकप्रिय बनाती है। रूसी सरसों का स्वाद काफी खुरदरा और मसालेदार होता है, जो इसके प्रशंसकों की संख्या को काफी कम कर देता है।

पकाने की विधि और GOST सरसों

फ्रांसीसी मसालों के प्रामाणिक स्वाद का अनुभव करने के लिए आपको यूरोप की यात्रा करने की आवश्यकता नहीं है। यह चटनीघर पर तैयार करना अपेक्षाकृत आसान है।

इसकी रेसिपी सरल हैऔर आपको तैयार होने की अनुमति देता है घरेलू उत्पादजितनी जल्दी हो सके:

इस तरह से खाना बनाना बहुत आसान है. सुगंधित मसाला. दिलचस्प बात यह है कि GOST प्रस्तुत नहीं करता है कोई आवश्यकताउस डिजॉन सॉस के लिए. इससे यह तथ्य सामने आया है कि कई बेईमान निर्माता, GOST की कमी का फायदा उठाकर ऐसे सॉस का उत्पादन करते हैं जो इस प्रकार के सीज़निंग से संबंधित नहीं हैं। GOST केवल उपयोग किए गए बीजों की गुणवत्ता को नियंत्रित करता है, या सर्सो टेल, जबकि अन्य सभी मानक वर्तमान विनिर्देशों द्वारा निर्धारित किए जाते हैं।

डिजॉन सरसों, जिसकी कैलोरी सामग्री 143 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, का उपयोग आहार के हिस्से के रूप में किया जा सकता है, बशर्ते कि इसका सेवन मध्यम मात्रा में किया जाए। आखिरकार, इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व होते हैं, और इसलिए यह अन्य सॉस की जगह ले सकता है, जिनकी कैलोरी सामग्री अधिक होती है।

फ्रांसीसियों की एक कहावत है कि सरसों के बिना सलाद, सुंदरता का दीवाना होता है। वास्तव में, में पारंपरिक चटनीविनैग्रेट को अक्सर सरसों के साथ मिलाया जाता है, जो सलाद को एक विशेष तीखापन देता है। हालाँकि, मछली और मांस को पकाने से पहले अक्सर सरसों के साथ छिड़का जाता है, जैसे कि उन्हें विभिन्न ठंडे व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।

फ्रांस की डिजॉन सरसों पूरी दुनिया में जानी जाती है। एक किंवदंती है कि 1383 में फ्रांस के राजा चार्ल्स VI ने काउंट ऑफ फ़्लैंडर्स की मदद के लिए ड्यूक ऑफ बरगंडी को बुलाया था, जो घेराबंदी में था। ड्यूक फिलिप बोल्ड ने एक विशाल सेना इकट्ठी की, और अभियान के लिए धन सरसों के व्यापारियों से प्राप्त हुआ। जीत हासिल करने के बाद, ड्यूक घर लौट आया, बैनर पर लिखा था कि उसे देरी हो रही है और वह डिजॉन लौट रहा है। हालाँकि, हवा से बैनर के लहराने के कारण, शिलालेख में पढ़ा गया कि सरसों की सेना डिजॉन लौट रही थी। वित्तीय सहायता के लिए आभार व्यक्त करते हुए, ड्यूक ने सरसों उत्पादकों को अपने उत्पाद पर बरगंडी के हथियारों के कोट को चित्रित करने की अनुमति दी।

डिजॉन मस्टर्ड को 1752 में विशेष लोकप्रियता और मूल्य प्राप्त हुआ, जब जीन नेजॉन ने खाना पकाने में वाइन सिरका का उपयोग करना शुरू किया।

वर्तमान में, डिजॉन सरसों की कई किस्में हैं: अनाज के साथ क्लासिक, और तारगोन के साथ, ब्लैककरेंट लिकर के साथ, हरी मिर्चवगैरह। इसका स्वाद तेज़ (फोर्ट) या कोमल (डौस) होता है।

डिजॉन मस्टर्ड की रेसिपी खोजने के लिए, मुझे बहुत सारी फ्रांसीसी खाद्य वेबसाइटों और ब्लॉगों को खंगालना पड़ा। सरसों से बने व्यंजन तो अनगिनत हैं, लेकिन सरसों की रेसिपी अपने आप में बेहद दुर्लभ है। हालाँकि, मुझे कुछ व्यंजन मिले। जिसे मैं पेश करना चाहता हूं उसे क्लासिक के रूप में नामित किया गया था, हालांकि मैं इसकी गारंटी नहीं दे सकता, मैंने इसके लिए लेखक का शब्द लिया था।

डिजॉन सरसों (fr. Moutarde de Dijon) एक पारंपरिक फ्रांसीसी सरसों है जो सभी प्रकार के मसालों और सफेद वाइन के साथ विभिन्न रंगों के बीजों से बनाई जाती है। वाइन की जगह पानी का मिश्रण भी इस्तेमाल किया जा सकता है, वाइन सिरकाऔर नमक.

मसाला का रंग हल्का पीला है, और इसका भरपूर स्वादयह मीठा और मसालेदार, कोमल और तीखा हो सकता है। यह मूल ड्रेसिंग मछली, मांस, सब्जियों, विभिन्न सलाद के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त के रूप में कार्य करती है।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री 143 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। इस लेख में, हम चरण दर चरण डिजॉन सरसों को पकाने का तरीका देखेंगे। हम आपको पेशकश कर रहे हैं विस्तृत व्यंजनफोटो खाना बनाना.

डिजॉन सरसों और नियमित सरसों में क्या अंतर है?

• इस ड्रेसिंग का स्वाद सामान्य से अधिक नरम और मीठा है, इसलिए ऐसा है तैयार सॉससलाद, दूसरे कोर्स, स्नैक्स के लिए;
• फ़्रेंच संस्करण सामान्य संस्करण से रंग में भिन्न होता है, जो बीज के प्रकार पर निर्भर करता है;
• रूसी और अंग्रेजी मसाला पीले और सफेद अनाज से बनाया जाता है, जबकि डिजॉन मसाला भूरे बीज (लगभग काला) से बनाया जाता है;
• डिजॉन सरसों की तैयारी में विभिन्न मसाले शामिल हैं - सारे मसाले, इलायची, लौंग, दालचीनी।

डिजॉन सरसों का साबुत अनाज संस्करण

यह लगभग सुगंधित है मलाईदार पकवानअभिजात वर्ग के स्पर्श के साथ - विभिन्न प्रकार के सैंडविच और स्नैक्स के लिए एक पसंदीदा अतिरिक्त। डिजॉन मस्टर्ड को घर पर जल्दी और आसानी से बनाया जा सकता है। यह इस पाक आनंद के सबसे सच्चे पारखी को भी प्रसन्न करेगा।

अवयव:

• 0.5 कप सफ़ेद वाइन सिरका और सूखी सफ़ेद वाइन;
• 4 बड़े चम्मच भूरी और पीली सरसों;
• एक चुटकी बारीक नमक;
• 5 ग्राम हल्की भूरी चीनी (वैकल्पिक)

खाना पकाने की योजना:

1. इसमें सरसों के बीज छिड़कें कांच के बने पदार्थ, सिरका और शराब डालें। आइए इसे घने से ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए रख दें। सभी घटकों को एक-दूसरे की सुगंध से "संतृप्त" होना चाहिए;
2. इसके बाद, कंटेनर की सामग्री को मिक्सर में डालें, नमक डालें, यदि चाहें तो चीनी डालें, पेस्ट जैसा पदार्थ बनने तक फेंटें;
3. हम द्रव्यमान को एक साफ कांच के कंटेनर में रखते हैं, ढक्कन को कसते हैं और रेफ्रिजरेटर में रखते हैं।

तैयार मसाला 12 घंटे के बाद चखा जा सकता है। इसे जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाएगा, यह उतना ही अधिक कोमल होगा। लेकिन ऐसे उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में तीन महीने से अधिक समय तक संग्रहीत करने की सलाह दी जाती है।

माउटार्डे डी डिजॉन का क्लासिक दृश्य

इस नुस्खे में चेस्टनट (लगभग काली) सरसों के बीज की आवश्यकता होती है, लेकिन कभी-कभी सूखी सरसों का उपयोग किया जाता है। मलाईदार पेस्टपकाने के बाद इसमें छोटे गहरे भूरे रंग के साबुत दाने हो सकते हैं।

फ़्रेंच डिजॉन सरसों को स्वादों की एक उत्कृष्ट श्रृंखला दिखाई देने से पहले कम से कम 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, लेकिन इसे तुरंत चखना मना नहीं है।

अवयव:

• 4 बड़े चम्मच सरसों के बीज (भूरा);
• 10 ग्राम जैतून का तेल;
• 100 ग्राम प्याज;
• 200 मिलीलीटर टेबल व्हाइट वाइन;
• लहसुन लौंग;
• शहद का एक बड़ा चमचा;
• टबैस्को सॉस की 5 बूँदें;
• 4 ग्राम नमक.

डिजॉन सरसों रेसिपी:

1. छिलके वाले लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करें, प्याज को बारीक कद्दूकस पर रगड़ें, शराब डालें;
2. एक सॉस पैन में रखें और आग लगा दें। उबलने के बाद धीमी आंच पर 8 मिनट तक पकाएं;
3. मिश्रण को ठंडा होने दें, फिर इसे छान लें ताकि लहसुन और प्याज के टुकड़े निकल जाएं। कॉफी ग्राइंडर या मोर्टार से कुचलकर सरसों के बीज के साथ मिलाएं। एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ मारो;
4. तेल डालें, नमक डालें। फिर से उबाल लें और तब तक उबालें जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए;
5. टोबैस्को सॉस और शहद डालें, हिलाएं, गाढ़ा होने तक छोटी आंच पर चार मिनट तक पकाएं, लगातार हिलाते रहें (वांछित स्थिरता के लिए यह महत्वपूर्ण है);
6. तैयार सरसों मलाईदार होनी चाहिए मोटी स्थिरता. आप इसे किसी नॉन-मेटैलिक कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 2 महीने तक रख सकते हैं।

एक और दिलचस्प मसाला

सरसों के बीज जितने गहरे होंगे, वे उतने ही तेज़ होंगे। अधिक नाजुक पाक आनंद के लिए, हल्के अनाज लें। सुगंध के लिए, ड्रेसिंग को अवश्य डालना चाहिए। यदि यह कम से कम एक दिन के लिए खड़ा रहता है, तो आपको अपने पसंदीदा व्यंजनों में एक बढ़िया अतिरिक्त मिलेगा।

घटकों का विवरण:

• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी, भूरी दानेदार चीनी, शहद, सिरका;
• 0.5 कप शुद्ध पानी;
• 20 ग्राम सरसों के बीज;
• चक्र फूल;
• एक चुटकी दालचीनी.

खाना बनाना:

1. सरसों के दानों को 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दीजिये, ध्यान रहे कि लगातार हिलाते रहें. वे फूल जाएं, मुलायम हो जाएं;
2. इस समय हम खुद ही सुगंधित बेस तैयार कर रहे हैं. हल्दी, चीनी, सिरका, अधिमानतः तरल शहद और एक बड़ा चम्मच पानी मिलाएं। सब कुछ सावधानी से पीसें और शहद और चीनी के घुलने तक प्रतीक्षा करें (लगभग एक घंटा);
3. सौंफ को मोर्टार में पीसकर पाउडर बना लें। वह, दालचीनी के साथ देगा पाक कृतिमसालेदार सुगंध;
4. हम सभी सामग्रियों को मिलाते हैं। यदि सरसों के बीज के कटोरे में अतिरिक्त पानी रह गया हो तो उसे निकाल दें। आइए इसे वहां जोड़ें तैयार आधारऔर स्वादिष्ट मसाले;
5. मिलाएं, उत्पाद को उसकी अद्भुत सुगंध प्रकट करने के लिए कम से कम दो घंटे तक पकने दें।

डिजॉन सरसों विटामिन सलाद

कई स्वादिष्ट व्यंजन हैं असामान्य सलादफ्रेंच ड्रेसिंग के साथ. यह सिर्फ उनमें से एक है।

आवश्यक घटक:

• मुट्ठी भर ताजा क्रैनबेरी ताजा पालकऔर बादाम;
• 100 ग्राम बकरी के दूध से बनी चीज़(हार्ड पनीर से बदला जा सकता है)।

• एक छोटा चम्मच ब्राउन शुगर;
• एक बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों, जैतून का तेल और नींबू का रस।

निर्माण प्रक्रिया, निर्माण कार्यविधि:

1. पालक को धोकर सुखा लें, एक प्लेट में बेतरतीब ढंग से व्यवस्थित करें;
2. शीर्ष पर क्रैनबेरी छिड़कें (यदि यह जमी हुई अवस्था में है, तो इसे पिघलाया जाना चाहिए);
3. पनीर को टुकड़े कर लें (यदि सख्त हो तो क्यूब्स में काट लें), कटे हुए मेवों से सजाएँ।

सॉस बनाने के लिए, सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं और हमारी "सुंदरता" डालें। यह व्यंजन बहुत स्वास्थ्यवर्धक है और हल्के डिनर के लिए एकदम सही है।

पनीर और दाल के साथ सलाद

सामग्री की सूची:

• 3 टमाटर;
• लहसुन की एक लौंग;
• 200 ग्राम पनीर;
• प्याज का सिर;
• 200 ग्राम दाल "मिस्ट्रल";
• हरियाली;
• डिजॉन सरसों, स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने के निर्देश:

1. दाल को उबलते, हल्के नमकीन पानी में नरम होने तक 20 मिनट तक पकाएं। तरल में नमक डालें, बीन्स को सलाद के कटोरे में डालें और 8-10 मिनट के लिए अलग रख दें;
2. दाल पकाने की प्रक्रिया में, पनीर को तोड़ लें, टमाटर को स्लाइस में काट लें, प्याज को पतले स्लाइस में काट लें;
3. लहसुन को बारीक कद्दूकस पर रगड़ें;
4. ठंडी बीन्स में प्याज, टमाटर, पनीर डालें। फ्रेंच मसाला, लहसुन, नमक डालें, सब कुछ हिलाएँ;
5. परोसने से पहले जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सलाद "उदासीन"

उस समय का उदासीन भोजन सोवियत संघ 70 के दशक का अंत, जिसे मेयोनेज़ से सजाया गया और छुट्टियों के लिए तैयार किया गया। हम ड्रेसिंग में अपना बदलाव लाएंगे और इसे क्रीमी मस्टर्ड बना देंगे।

उत्पाद:

• 3 अंडे;
• दिल;
• बैंक (200 ग्राम) डिब्बाबंद स्क्विड;
• के लिए चावल का एक बैग त्वरित उबाल(अधिमानतः टीएम "मिस्ट्रल");
• खट्टा क्रीम का एक बड़ा चमचा;
• नमक स्वाद अनुसार;
• डिजॉन सरसों का एक चम्मच।

डिजॉन सरसों का सलाद तैयार करें:

1. निर्देशों के अनुसार चावल को नमकीन पानी में उबालें, ठंडा करें;
2. पहले से उबले हुए कठोर उबले अंडे छोटे क्यूब्स में काटें;
3. स्क्विड को बारीक काट लें;
4. धुले हुए डिल को पीस लें;
5. सभी सामग्रियों को मिलाएं, सरसों और खट्टा क्रीम डालें।

वीडियो: डिजॉन मस्टर्ड रेसिपी