आधुनिक पोषण में दूध के फायदे सबसे हानिकारक मिथक हैं। दूध: दूध और डेयरी उत्पादों के प्रकार, उत्पादन और भंडारण

हाल के अध्ययनों के अनुसार, औसतन प्रत्येक रूसी प्रति वर्ष केवल 240 किलोग्राम डेयरी उत्पादों का उपभोग करता है। यह स्पष्ट रूप से शारीरिक दृष्टि से पर्याप्त नहीं है। खपत दर लगभग 380 किलोग्राम है।

रूस में प्रति व्यक्ति दूध पीना लगभग 30 लीटर है, जबकि यूरोपीय संघ के देशों में - 80 से 130 लीटर तक। औसतन उपभोग या खपत किण्वित दूध पेय(केफिर और अन्य) रूस में - प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष लगभग 16 लीटर, जो विकसित देशों की तुलना में 2-2.5 गुना कम है। रूसी पनीर प्रति वर्ष लगभग 7 किलोग्राम की खपत करते हैं, जबकि जर्मनी, ग्रीस, फ्रांस, स्विट्जरलैंड में - 20 किलोग्राम से अधिक। इसलिए रूसी पोषण विशेषज्ञों की मुख्य सिफारिश अधिक दूध और किण्वित दूध पीने, खाने के लिए है अधिक दहीऔर चीज़।

इस लेख में, डेयरी उद्योग के हमारे विशेषज्ञों ने आपको बताया कि दूध इतना उपयोगी क्यों है और स्टोर में सही दूध कैसे चुनें।

दूध की संरचना

दूध की एक जटिल संरचना होती है, जो कई कारकों पर निर्भर करती है: पशु की शारीरिक स्थिति, नस्ल, आहार, मौसम। एक ही प्रजाति के जानवरों के दूध (उदाहरण के लिए, गाय) के अलग-अलग जानवरों में अलग-अलग मूल्य हो सकते हैं।

सामान्य तौर पर, दूध की संरचना काफी जटिल होती है। उत्पाद में सौ से अधिक कार्बनिक (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, एंजाइम, विटामिन) और अकार्बनिक (पानी, खनिज लवण, गैस) पदार्थ।

दूध प्रोटीन दूध का सबसे मूल्यवान घटक है। वे मांस और मछली के प्रोटीन की तुलना में अधिक पूर्ण होते हैं, और तेजी से पचते हैं। मानव शरीर में नई कोशिकाओं के निर्माण के लिए प्रोटीन आवश्यक है। दूध प्रोटीन तीन घटकों से बना होता है: कैसिइन, एल्ब्यूमिन और ग्लोब्युलिन, जो कच्चे दूध में घुल जाते हैं।

सभी दूध प्रोटीन पूर्ण के समूह से संबंधित हैं, अर्थात। जिसमें सभी 20 अमीनो एसिड होते हैं। उनमें से - 8 तात्विक ऐमिनो अम्ल, जिसे मानव शरीर में संश्लेषित नहीं किया जा सकता है और भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए। उनमें से कम से कम एक की अनुपस्थिति में चयापचय संबंधी विकार होते हैं। आवश्यक अमीनो एसिड में, तीन विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं: मेथियोनीन, लाइसिन और ट्रिप्टोफैन।

लैक्टोज दूध चीनी है। एक उत्तेजक है तंत्रिका प्रणालीऔर हृदय रोगों के लिए रोगनिरोधी।

लैक्टोज के उपयोग के बावजूद औषधीय प्रयोजनोंकई लोगों में लैक्टोज अवशोषित नहीं होता है और काम में गड़बड़ी पैदा करता है पाचन तंत्र. इन लोगों में एंजाइम लैक्टेज की अपर्याप्त मात्रा में कमी या उत्पादन होता है। लैक्टेज का उद्देश्य लैक्टोज को उसके भागों, ग्लूकोज और गैलेक्टोज में तोड़ना है, जिसे तब छोटी आंत द्वारा सोख लिया जाना चाहिए। अपर्याप्त लैक्टेज फ़ंक्शन के साथ, लैक्टोज अपने मूल रूप में आंत में रहता है, पानी को बांधता है और आगे पाचन विकारों का कारण बनता है।

जैसा कि आनुवंशिकीविदों ने पाया, मानवता ने तुरंत इस तरह से लाभ उठाना नहीं सीखा अद्वितीय उत्पाददूध की तरह। दूध सहिष्णुता केवल लैक्टोज सहिष्णुता जीन के प्रसार के साथ दिखाई दी। यह ज्ञात है कि इस जीन की उत्पत्ति लगभग 5000 ईसा पूर्व उत्तरी यूरोप में हुई थी। ई।, जहां इसकी वर्तमान में उच्चतम आवृत्ति है। अच्छी सहनशीलता दूध चीनीइस जीन के वाहकों को जीवित रहने की लड़ाई में एक फायदा दिया और उन्हें व्यापक रूप से फैलने दिया।

लैक्टेज संश्लेषण का उल्लंघन नवजात शिशुओं में जन्मजात दूध असहिष्णुता का कारण है। कुछ वयस्कों में, लैक्टेज गतिविधि कम हो सकती है, और फिर डेयरी उत्पाद भी खराब पचेंगे। इसका कारण पाचन तंत्र का रोग या लंबे समय तक दूध पीने से परहेज है। लेकिन ये बदलाव उम्र से नहीं, बल्कि किसी व्यक्ति के पाचन तंत्र की विशेषताओं से जुड़े होते हैं।

दूध वसा शरीर के लिए ऊर्जा का एक समृद्ध स्रोत है। वसा आसानी से पचने योग्य होती है। यह दूध में छोटी मोटी गोलिकाओं के रूप में पाया जाता है। दूध वसा सबसे पूर्ण है: इसमें वर्तमान में सभी ज्ञात फैटी एसिड होते हैं, जिनमें आवश्यक भी शामिल हैं, जो शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होते हैं, लेकिन भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए। दूध वसा विटामिन ए, डी, ई और के में समृद्ध है, जो अन्य पशु वसा में लगभग अनुपस्थित हैं।

खनिज - कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, लोहा, साइट्रिक, फॉस्फोरिक, हाइड्रोक्लोरिक और अन्य एसिड के लवण। ये दूध में आसानी से पचने योग्य रूप में पाए जाते हैं। दूध में कम मात्रा में ट्रेस तत्व होते हैं: कोबाल्ट, तांबा, जस्ता, मैंगनीज, फ्लोरीन, ब्रोमीन, आयोडीन, आर्सेनिक, सिलिकॉन, बोरॉन, वैनेडियम, आदि। रक्त, लसीका, गैस्ट्रिक और आंतों के रस, पसीना, लार को बहाल करने के लिए ट्रेस तत्व आवश्यक हैं। , आँसू आदि उनकी भागीदारी के बिना, थायरॉयड, जननांग और अन्य जैसी महत्वपूर्ण अंतःस्रावी ग्रंथियों की गतिविधि असंभव होगी।

विटामिन। दूध में वसा में घुलनशील विटामिन (ए, डी, ई, के) और पानी में घुलनशील विटामिन (बी समूह और एस्कॉर्बिक एसिड) होते हैं। वर्तमान में, दूध में 30 से अधिक विटामिन पाए जाते हैं। हालाँकि, यह उनमें से केवल तीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत है:

• विटामिन ए - रेटिनॉल। फ़ीड कैरोटीन से जानवरों के आंतों के श्लेष्म में गठित। दैनिक आवश्यकताविटामिन ए में मानव - 1 मिलीग्राम। सर्दियों के दूध की तुलना में गर्मियों के दूध में इस विटामिन की अधिक मात्रा होती है। दूध के भंडारण से विटामिन ए की सामग्री में कमी आती है। यह विटामिन बिना हवा के अच्छी तरह से (120 डिग्री सेल्सियस तक) गर्मी का सामना करता है। ऑक्सीजन और प्रकाश से नष्ट।
• विटामिन बी1 थायमिन है। इसकी दैनिक आवश्यकता 2 मिलीग्राम है। क्षारीय वातावरण में विघटित होता है।
• विटामिन बी 2 - राइबोफ्लेविन। दैनिक आवश्यकता भी 2 मिलीग्राम है। दूध का पाश्चराइजेशन लगभग इस विटामिन की सामग्री को कम नहीं करता है।

दूध और वसा की मात्रा का नाम

बिक्री के लिए स्टोर में जाने वाले दूध का नाम गर्मी उपचार की डिग्री (पाश्चुरीकृत, निष्फल, अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत) को इंगित करना चाहिए। यह जितना कम होता है (पाश्चुरीकृत में न्यूनतम तापमान उपचार 63 से 120 डिग्री सेल्सियस तक होता है), उत्पाद का शेल्फ जीवन उतना ही कम होता है।

किस वसा सामग्री को चुनना है, प्रत्येक को स्वतंत्र रूप से निर्धारित किया जाता है: यह उपभोक्ता की वरीयता और दूध का उपयोग करने के उद्देश्य पर निर्भर करता है।

उत्पाद के उत्पादन (विनिर्माण) की तिथि और समाप्ति तिथि

यह जानकारी आमतौर पर दिन, महीने और वर्ष का प्रतिनिधित्व करने वाली संख्याओं की दो पंक्तियों द्वारा दर्शायी जाती है। उदाहरण के लिए: 05/11/11, उत्पादन तिथि, 05/26/11। समाप्ति तिथि (निर्दिष्ट तिथि से पहले उपयोग करें)।

पाश्चुरीकृत दूध को 3 से 20 दिनों तक लगभग 4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक पैकेज में संग्रहित किया जा सकता है। पैकेज खोलने के बाद 24 घंटे के अंदर दूध का इस्तेमाल कर लेना चाहिए।

निष्फल दूध की शेल्फ लाइफ 45 दिनों से लेकर 6-8 महीने तक हो सकती है।

यूएचटी दूध की शेल्फ लाइफ 6 से 12 महीने होती है।

ध्यान दें! अगले दिन समाप्त होने वाले उत्पादों को न खरीदें।

पैकेजिंग की अखंडता और सफाई, स्टोर में प्लेसमेंट

पैकेजिंग को थोड़ा सा भी नुकसान होने से दूध खराब हो जाता है। इसलिए, यह मूल्यांकन करना सुनिश्चित करें कि दूध कैसे पैक किया जाता है। इसके अलावा, प्रामाणिक निर्माता लेबल पर स्पष्ट रूप से पठनीय जानकारी डालते हैं और प्रतिक्रिया और संभावित शिकायतों के लिए अपने फोन नंबर और संपर्क प्रदान करते हैं।

सभी डेयरी उत्पाद (निष्फल, पाउडर और संघनित दूध को छोड़कर) रेफ्रिजेरेटेड अलमारियों पर होना चाहिए, और हॉल में पैलेट पर खड़े नहीं होना चाहिए।

ध्यान दें! निजी व्यक्तियों से बाजारों में फ्लास्क, डिब्बे या टैंक से खरीदा गया दूध अनिवार्य रूप से उबालने के अधीन है।

यदि आपने कभी असली ताजा दूध पिया है, तो स्टोर से डेयरी उत्पाद आपको अजीब लग सकते हैं - "पाउडर", संदिग्ध स्वाद और गुणवत्ता का। गाय के नीचे के दूध में क्या अंतर है और निर्माता हमें क्या पेशकश करते हैं? स्टोर से खरीदा हुआ दूध चुनते समय आपको कौन से "आश्चर्य" का सामना करना पड़ सकता है? इन सबके बारे में - MedAboutMe पर।

दूध हमारी मेज पर सबसे वांछित उत्पादों में से एक है। उपभोक्ता की मांग के अनुसार इसकी तुलना केवल रोटी से ही की जा सकती है! इस उत्पाद में उच्च . है पौष्टिक गुणऔर वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए अपील करेंगे। जानकारों के मुताबिक ताजा दूध सेहत के लिए सबसे ज्यादा फायदेमंद होता है। लेकिन दुर्भाग्य से, हर किसी के पास इसे खरीदने का अवसर नहीं है। अक्सर आपको फैक्ट्री के दूध से ही संतुष्ट रहना पड़ता है।

दुकानों की अलमारियों पर हर स्वाद और बजट के लिए दूध है: वसायुक्त, पौष्टिक और वसा रहित "आहार", मोजाहिद और पके हुए, निष्फल और पास्चुरीकृत, एक छोटी शेल्फ लाइफ और कुछ ऐसा जो नौ महीने तक खराब नहीं होगा। कैसे इस विविधता में भ्रमित न हों और वास्तव में परिवार के लिए चयन करें उपयोगी उत्पाद?

उपभोक्ताओं के अनुसार औद्योगिक दूध का मुख्य नुकसान इसका स्वाद है। यह असली ताजे दूध से नीच है। यह पता लगाने की कोशिश करते हुए कि क्या कारण है, कई उपभोक्ता इस निष्कर्ष पर पहुंचते हैं कि सभी स्टोर से खरीदा गया दूध "पाउडर" होता है। लेकिन वास्तव में ऐसा नहीं है! असामान्य स्वादअन्य कारणों से दूध की खरीदारी करें।

कम ही लोग जानते हैं कि फार्म मिल्क (जिसे हम "घर का बना" या "गांव" कहते हैं) और औद्योगिक उत्पादन के उत्पाद की संरचना अलग होती है। फार्म दूध के प्रत्येक मिलीलीटर में 2 अरब से अधिक बड़े वसा वाले ग्लोब्यूल्स तैरते हैं। स्टोर से उत्पाद में रहते हुए, इन गेंदों को धूल में तोड़ दिया जाता है, और उनमें से प्रत्येक का आकार 1 माइक्रोन से अधिक नहीं होता है! स्टोर से खरीदा हुआ दूध उबालने पर झाग नहीं बनता है, मक्खन बनाना और उसमें से क्रीम निकालना असंभव है। लेकिन उत्पाद के स्वाद में बदलाव का यही एकमात्र कारण नहीं है!

एक अन्य बिंदु जो दूध की गुणवत्ता को सीधे प्रभावित करता है, वह है इसका प्रसंस्करण। उत्पाद को सुरक्षित और पीने योग्य बनाने के लिए आवश्यक तापमान नियंत्रण पेय को पाश्चुरीकरण का स्वाद देता है। यह एक मजबूर उपाय है, जिसके बिना अलमारियों पर जारी करना असंभव है अच्छा दूध, जिससे विषाक्तता और पाचन तंत्र में समस्या नहीं होगी।

किस तरह का दूध
बेहतर?

औद्योगिक दूध के लेबल पर, आप "संपूर्ण" और "सामान्यीकृत" शिलालेख पा सकते हैं। सभी उपभोक्ता नहीं जानते कि उनका क्या मतलब है। वसायुक्त दूधप्राकृतिक वसा सामग्री का एक उत्पाद है, जो 2.8 से 5% तक होता है। और "सामान्यीकृत" दूध विभिन्न वसा सामग्री के कई प्रकार के दूध से बनाया जा सकता है: अक्सर यह स्किम्ड का संयोजन होता है और मोटा दूध, मानक वसा सामग्री में लाया गया - 1%, 2.5% या 3.2%।

डेयरी उत्पादों के उत्पादन की तकनीक में दूध का अनिवार्य प्रसंस्करण शामिल है तापमान व्यवस्था. दूध को कीटाणुरहित करने और इसे लंबी शेल्फ लाइफ प्रदान करने के लिए यह आवश्यक है। परिणाम है:

• पाश्चुरीकृत दूध। इसे 15 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।
• व्यावहारिक रूप से बाँझ दूध। ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन 6-9 महीने है।

किस तरह का दूध
के लिए खरीदना
दही?

आप पसंद करेंगे तो घर का दही, जीवित बैक्टीरिया से समृद्ध, और इसे स्टोर दूध से तैयार करें, एक पाश्चुरीकृत अनफ़िल्टर्ड उत्पाद खरीदें। इसकी संरचना और गुणवत्ता विशेषताओं के मामले में, यह सबसे करीब है कच्चा दूध. और याद रखें: निष्फल और अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध से दही काम नहीं करेगा। ऐसा दूध खट्टा नहीं होता!

केवल एक बधिर व्यक्ति ने आज तक दूध में एंटीबायोटिक दवाओं के बारे में नहीं सुना है। इस विषय पर मीडिया द्वारा सक्रिय रूप से चर्चा की जाती है, सर्वश्रेष्ठ विशेषज्ञों को टिप्पणी करने के लिए आमंत्रित किया जाता है: लोग जानना चाहते हैं कि क्या वास्तव में दूध में एंटीबायोटिक्स हो सकते हैं, और इससे उन्हें क्या खतरा हो सकता है?

दरअसल, विश्व समुदाय के लिए चिंता का विषय है। मवेशियों के उपचार में अक्सर एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग किया जाता है, लेकिन जब जानवर बीमार होता है, तो नियामक दस्तावेज यह निर्धारित करते हैं कि मवेशियों को संगरोध में रखा जाए। बाद वाले को ठीक होने के बाद कुछ समय के लिए बनाए रखा जाना चाहिए - जब तक कि एंटीबायोटिक्स को जानवर के शरीर से स्वाभाविक रूप से हटा नहीं दिया जाता है। हालांकि, सभी निर्माता इसका पालन नहीं करते हैं आवश्यक शर्तेंसुरक्षा! और फिर प्रयोगशाला परीक्षणों में डेयरी उत्पाद में एंटीबायोटिक पदार्थ मिलते हैं। लेकिन, सौभाग्य से, ऐसी घटनाएं दुर्लभ हैं।

विशेषज्ञ टिप्पणी

एंटीबायोटिक्स प्राकृतिक या अर्ध-सिंथेटिक मूल के पदार्थ हैं जो जीवित कोशिकाओं के विकास को रोकते हैं। इसके साथ ही सूजन संबंधी बीमारियों वाले लोगों के इलाज के साथ-साथ जानवरों को एंटीबायोटिक्स भी दिए जाते हैं। जिस गाय के दूध को एंटीबायोटिक दिया गया है उसे क्वारंटाइन किया जाना चाहिए, लेकिन आर्थिक नुकसान के कारण, निर्माता अक्सर ऐसा नहीं करते हैं, लेकिन दूध को उत्पादन में लगाते हैं।

खरीदारों के लिए यह निर्धारित करना असंभव है कि प्रयोगशाला परीक्षणों के बिना दूध में एंटीबायोटिक्स हैं या नहीं। अपने आप से, ये पदार्थ मानव शरीर के लिए हानिकारक नहीं हैं, लेकिन उनके संचय से समान एंटीबायोटिक दवाओं की निष्क्रियता हो सकती है। यानी एक व्यक्ति समान एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग करता है, और वे काम नहीं करते हैं।

एंटीबायोटिक्स वाले दूध की पहचान कैसे करें? आप खट्टा क्रीम के साथ शुद्ध दूध को 4-5 घंटे के लिए एक गिलास में छोड़ सकते हैं। प्राकृतिक दूध दही में बदल जाएगा, और दही एंटीबायोटिक वाले दूध से काम नहीं करेगा। एंटीबायोटिक्स को बेअसर नहीं किया जा सकता है। यदि आपने पाया है कि आपके दूध में एंटीबायोटिक्स हैं, तो आपको इन उत्पादों को मना कर देना चाहिए।

यदि पाश्चुरीकृत दूध खट्टा नहीं होता है, तो ज्यादातर मामलों में यह उसमें एंटीबायोटिक पदार्थों की सामग्री को इंगित करता है। लेकिन अगर आप पाश्चुरीकृत फ़िल्टर्ड दूध के साथ काम कर रहे हैं तो निर्माता को दोष न दें! निर्माता नाइट्रोजन का उपयोग करके इस उत्पाद को सील करते हैं। इसलिए, समाप्ति तिथि के अंत में, दूध खट्टा नहीं होता है, बल्कि "कार्बोनेटेड" हो जाता है।

दूध की गुणवत्ता "आंख से" निर्धारित करना असंभव है, इसलिए उपभोक्ताओं को अपने स्वाद और व्यक्तिगत भावना पर भरोसा करना होगा। बहुत से लोग दूध के फायदों पर विश्वास नहीं करते हैं दीर्घकालिकशेल्फ जीवन, यह मानते हुए कि दो सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत कुछ भी - " ठोस रसायन". वास्तव में, दूध की समाप्ति तिथि और "स्वाभाविकता" पर्यायवाची नहीं हैं। निर्माताओं के पास पेय के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के कई तरीके हैं, जबकि फीडस्टॉक कुछ भी हो सकता है।

इसके अलावा, निर्माता के लिए कम शैल्फ जीवन के साथ कम गुणवत्ता वाले दूध का उत्पादन करना और भी अधिक लाभदायक है, लोग इस तरह के उत्पाद को तेजी से खरीदते हैं, - ओल्गा सोक्लोवा, शोधकर्ता, रोस्कोन्ट्रोल के विशेषज्ञ कहते हैं। तो केवल इस मार्कर पर निर्भर न रहें! GOST के साथ उत्पादों का अनुपालन और गुणवत्ता और सुरक्षा के साक्ष्य की उपलब्धता - ये ऐसे मार्कर हैं जो दूध को इंगित करते हैं जो स्वास्थ्य के लिए अच्छा है!

रोसकंट्रोल विशेषज्ञों ने पाश्चुरीकृत दूध का अध्ययन किया प्रसिद्ध ब्रांड. मुख्य लक्ष्य यह पता लगाना था कि क्या अलमारियों पर नकली है - संभावित खतरनाक योजक (स्टार्च, चाक, सोडा और साबुन) के साथ दूध। उत्पाद की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए अन्य मानदंडों में, यह ध्यान में रखा गया था कि क्या वनस्पति वसा का उपयोग निर्माण में किया जाता है, और क्या दूध GOST मानकों का अनुपालन करता है? अध्ययन के परिणामों के अनुसार, उत्पाद सबसे अच्छे निकले ट्रेडमार्क"प्रोस्टोकवाशिनो", "अमका", "मिल्क रिवर", "हमारा फार्म", "क्लियर मीडो", "वोलोग्दा", "लियानोज़ोवस्कॉय", "बिग मग"।

स्वस्थ रहो! गुणवत्तापूर्ण भोजन पिएं!

उपयोगी सेवाएंइस सेवा से आप अपने लिए आवश्यक पानी की मात्रा की गणना कर सकते हैं

कुछ भी स्वादिष्ट नहीं है घर का बना ताजा दूध! यह मैं अब पूरे विश्वास के साथ कह सकता हूं। और एक बच्चे के रूप में, मेरी दादी ने अपने झुर्रीदार हाथ में एक छोटा कप अभी भी गर्म दूध के साथ मेरा पीछा किया, मुझे कम से कम थोड़ा पीने के लिए राजी किया। और मैं, 6-7 साल का बच्चा, अपने पैर पर मुहर लगा कर घोषित किया: "मैं नहीं करूँगा!" कोई आश्चर्य नहीं, क्योंकि गर्मियों में दादी के यहाँ बच्चों को आराम करना चाहिए, न कि वह करना चाहिए जो वयस्क कहते हैं।

उस समय वापस आएं, अपने आप को एक कंबल में लपेटें, एक बड़े कप में ताजा दूध डालें, लें घर का बना केकऔर पूरी शाम अपनी पसंदीदा फिल्म देखने में बिताएं। लेकिन ऐसा करना संभव है! स्टोर में दूध का एक कार्टन खरीदने, उबालने और आनंद लेने के लिए पर्याप्त है। लेकिन स्वाद एक जैसा नहीं होता, हर कोई इसे नोटिस करेगा। और ऐसा भी नहीं है कि तुम अब गांव में नहीं हो। स्टोर में वे जो पेशकश करते हैं उसका नाम देना मुश्किल है असली स्वस्थ दूध.

दूध की दुकान करें। खाद्य और इतने योजक नहीं

हाइड्रोजनीकृत वसा

स्टोर से खरीदे गए दूध में इनकी काफी मात्रा होती है। दूध के प्रसंस्करण में हाइड्रोजनीकृत वसा का उपयोग निषिद्ध नहीं है, लेकिन सीमित है। इसका कारण यह है कि ट्रांस आइसोमर्स की सांद्रता वसायुक्त अम्लवे बहुत ऊंचे हैं। दुर्भाग्य से, हर निर्माता स्वास्थ्य मंत्रालय की सिफारिशों का पालन नहीं करता है।

पानी

निर्माता इस पर बिल्कुल भी बचत नहीं करते हैं। हां, उत्पादन की मात्रा बढ़ाने के लिए इसे दूध में मिलाया जाता है। उपभोक्ताओं के लिए असली आश्चर्य यह है कि खट्टा क्रीम पानी से पतला होता है और परिणामस्वरूप उत्पाद केफिर के रूप में बेचा जाता है।

चाक

निर्माताओं के तर्क के बाद, यदि चाक सफेद है, तो इसे पनीर और खट्टा क्रीम में जोड़ना विटामिन के साथ छिड़कने जैसा ही है। पनीर अधिक कुरकुरे हो जाता है, और हम इसे अधिक से अधिक पसंद करते हैं। ऐसा योजक हानिरहित है, लेकिन किसी तरह मैं वास्तव में पनीर के बजाय चाक नहीं खाना चाहता।

स्टार्च

आधुनिक डेयरी उत्पादक हमेशा स्टार्च मिलाते हैं। केफिर, खट्टा क्रीम, मक्खन, पनीर, बिना स्टार्च वाला दूध - जैसे अंटार्कटिका बिना बर्फ और बर्फ के।

एंटीबायोटिक दवाओं

काफी तार्किक प्रश्न - एंटीबायोटिक्स क्यों जोड़ें? यह सही तरीकानसबंदी पर बचाओ। लेकिन इस तरह के एक योजक से मानव प्रतिरक्षा में कमी आती है।

हाइड्रोजन पेरोक्साइड

यह उत्पाद के दही को रोकने के लिए जोड़ा जाता है। लेकिन तथ्य यह है कि ऐसा उत्पाद पहले से ही है अनुपयुक्तन तो उपभोग के लिए और न ही प्रसंस्करण के लिए।

सोडा

मैदान मीठा सोडाउत्पादों के शेल्फ जीवन का विस्तार करता है। इसे पुनर्गठित दूध में मिलाया जाता है। प्रोटीन के साथ क्रिया करके सोडा अमोनिया बनाता है। यह धीरे-धीरे शरीर में जमा हो जाता है और कई तरह की बीमारियों को जन्म देता है।

दूध का नुकसान

पर जठरांत्र पथदूध के साथ, एंटीबायोटिक्स आंशिक रूप से रक्त में अवशोषित हो जाते हैं, और इसके साथ यह पहले से ही पूरे शरीर में फैल जाता है। बैक्टीरिया एक छोटी खुराक से पीड़ित नहीं होते हैं। लेकिन इस खुराक के लिए धन्यवाद, वे शुरू करते हैं अपना आनुवंशिक कोड बदलेंऔर अब इस प्रकार के एंटीबायोटिक दवाओं के प्रति संवेदनशील नहीं हैं।

हाइड्रोजन पेरोक्साइड एक काफी शक्तिशाली ऑक्सीकरण एजेंट है। जब निगला जाता है, तो यह के रूप में कार्य करता है मुक्त कण. पेरोक्साइड कोशिकाओं को प्रभावित करना शुरू कर देता है, उन्हें नष्ट कर देता है और डीएनए श्रृंखला में कोशिका नाभिक के उत्परिवर्तन की ओर जाता है।

और अब सदियों पुराने सवाल का जवाब: “दुकान से ख़रीदा गया दूध खट्टा क्यों नहीं हो जाता?”ठीक है क्योंकि इसमें है एक बड़ी संख्या कीसंरक्षक और योजक, स्टेबलाइजर्स और स्वाद।

वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला दूध कैसे चुनें? यदि आपके पास ग्रामीण इलाकों में दादी नहीं है और आपको स्टोर में उत्पाद खरीदना है, तो ब्रांड और कीमत पर ध्यान न दें। डेयरी उत्पाद चुनते समय आपको दो विशेषताओं की जांच करने की आवश्यकता होती है: संरचना और समाप्ति तिथि।

पाश्चुरीकृत दूध का शेल्फ जीवन 72 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि यह अधिक लंबा है, तो यह सोचने का समय आ गया है कि आप हमेशा के लिए किस रसायन का ऋणी हैं ताजा दूधएक रेफ्रिजरेटर में।

तो आप कितनी बार करते हैं दुकान में दूध खरीदें? कितना सोचो हानिकारक पदार्थपहले से ही खून में मिल गया और पेट की दीवारों पर जमा हो गया। लेकिन आप जो खरीदते हैं उस पर नज़र रखना शुरू करने और अपने और अपने बच्चों के लिए खाना बनाने में कभी देर नहीं होती। अपने दोस्तों और अनुयायियों के साथ जानकारी साझा करें। परिचित चीजों पर अपना दृष्टिकोण बदलने का समय आ गया है।

एक छवि गेटी इमेजेज

दूध अमीनो एसिड, विटामिन और खनिजों का एक वास्तविक भंडार है, जो कैल्शियम का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत है। व्हे प्रोटीन स्वास्थ्य और दीर्घायु की कुंजी हैं, क्योंकि वे आंतरिक अंगों के आसपास वसा को जमा नहीं होने देते हैं। इजरायल के वैज्ञानिकों ने पाया है कि जो लोग नियमित रूप से दूध पीते हैं उनका वजन तेजी से कम होता है। रोजाना डेढ़ गिलास दूध पीने वाले स्वयंसेवकों ने दो साल में औसतन 6 किलोग्राम वजन कम किया। इसका कारण विटामिन डी है, जो सामान्य चयापचय और प्रतिरक्षा का समर्थन करता है। दूध में इसकी बहुत अधिक मात्रा होती है, और इसके अलावा, यह दूध वसा के साथ पूरी तरह से अवशोषित होता है।

और यह राय कि दूध वयस्कों के लिए contraindicated है, एक भ्रम है। लैक्टोज की कमी वाले लोगों में यह वास्तव में खराब अवशोषित होता है और उन्हें बहुत कुछ देता है असहजतालेकिन वे हमारे बीच अल्पसंख्यक हैं। दूध चीनीलैक्टोज, एक स्वस्थ शरीर में लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है।

"मू घास के मैदान में चर रहा है ..."

दूध की गुणवत्ता मुख्य रूप से पशुधन के लिए सभ्य रहने की स्थिति पर निर्भर करती है। बहुत से लोग एक सुखद जीवन की तस्वीर की कल्पना करते हैं - एक गाय बाढ़ के खेतों में चरती है ... यह पता चलता है कि ऐसा बिल्कुल नहीं है। घास के मैदान में गायें बल्कि खेत की दुर्दशा की निशानी हैं। दूध का स्वाद फ़ीड पर अत्यधिक निर्भर होता है, और खेत में यह पता लगाना मुश्किल होता है कि गाय वास्तव में क्या खाती है। उसने कीड़ा जड़ी चबाया - बस, दूध बेकार है, कड़वाहट के साथ, और कोल्ज़ा से एक दुर्लभ गंध दिखाई देती है। इसके अलावा, मिट्टी, और इसलिए घास, नाइट्रेट्स से दूषित हो सकती है। गाय को खेत में दुहना अस्वच्छ है, और इसके अलावा, ऐसी परिस्थितियों में दूधवाली यह पता नहीं लगा पाती है कि गाय स्वस्थ है या नहीं।

आज कई फार्मों पर डेयरी गायों के लिए, पूरी तरह से सभ्य स्थितियांचराई के बिना जीवन। भले ही उन्हें पट्टा पर रखा जाता है, फिर भी गायों को सैर पर ले जाया जाता है। "हमारे दो डबना-प्लस खेतों पर, गौशाला इस तरह से बनाई गई हैं कि गायें चौबीसों घंटे बिना पट्टे के उनमें रहती हैं," चेर्बाश्किन ब्रदर्स होल्डिंग के डेयरी फार्म के प्रबंधक यूरी नेयासोव कहते हैं। पारिवारिक फार्म। - जानवरों की भलाई पर आंदोलन का अच्छा प्रभाव पड़ता है, वे अधिक दूध देते हैं, विटामिन से संतृप्त होते हैं और पोषक तत्व. प्रत्येक फार्म पर, हमने डेयरी झुंड के लिए दो भवन बनाए जो गाय के शरीर विज्ञान की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं - प्रकाश, अच्छे वेंटिलेशन के साथ, गैर-फिसलन वाले फर्श, सभी आवश्यक आधुनिक उपकरणों से सुसज्जित। एक दूध देने वाला पार्लर, एक प्रसूति वार्ड और दो बछड़ा भवन भी हैं। दो अन्य खेतों - "वसीलीवस्कॉय" और "इलिनो" - में समान संख्या में इमारतें हैं, लेकिन जानवर पट्टे पर हैं। इस मामले में, दूध एक स्टाल में होता है, और सड़क पर एक विशेष मंच पर "चलना" होता है। भविष्य में, हम अपने सभी खेतों को ढीले आवास में स्थानांतरित करने की योजना बना रहे हैं।

प्राकृतिक खेती के सिद्धांतों का पालन करने वाले खेतों में घास और फसलों के साथ अपने खेत होते हैं। गाय के आधे से अधिक मेनू में घास, ओले (बारीक कटा हुआ तिपतिया घास और अन्य जड़ी-बूटियाँ) और मकई का सिलेज होता है। विटामिन और अमीनो एसिड से भरपूर ये फ़ीड उच्च गुणवत्ता वाले, सुगंधित और प्राप्त करने के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं स्वादिष्ट दूध. इसके अलावा, जानवरों को मिश्रित चारा और खनिज, जैसे कि खिलाया जाता है नमक, चाक और फॉस्फेट। कुछ खेतों में, गायों को मिठाई - कारमेल के साथ भी व्यवहार किया जाता है, ताकि चारा बेहतर अवशोषित हो सके। यदि गायों को खिलाने और रखने की स्थिति बनी रहती है, तो दूध में सुखद, गर्म गंध और हल्की, हल्की होती है मधुर स्वाद. रंग - सफेद, थोड़े पीले रंग के साथ। पके हुए दूध में एक मलाईदार रंग होता है, और कम वसा वाले उत्पाद के लिए, थोड़ा नीला रंग स्वीकार्य होता है। किसी भी मामले में दूध में खट्टा स्वाद, चारा या खलिहान की गंध नहीं होनी चाहिए - यह खराब रखरखाव, खराब गुणवत्ता वाले फ़ीड और दूध देने, उत्पाद के अनुचित भंडारण को इंगित करता है।

खतरनाक योजक

व्लादिस्लाव चेर्बाश्किन

टोरंटो में यॉर्क यूनिवर्सिटी के वैज्ञानिकों ने पाया कि 30-40 साल पहले लोगों के लिए स्लिम रहना आसान था। 70 के दशक में अमेरिका और कनाडा के निवासी, जिन्होंने आज अपने हमवतन जितना खाया और व्यायाम किया, उनका वजन 10% कम था। वैज्ञानिकों के मुताबिक इसका कारण आज के समय में पशुपालन में इस्तेमाल होने वाले हार्मोन और एंटीबायोटिक हैं। पहले वाले का उपयोग किया जाता है ताकि मवेशी तेजी से वजन बढ़ाएं और अधिक दूध दें, दूसरे - ताकि जानवर कम बीमार हों, और चारा बेहतर अवशोषित हो। एक बार मानव शरीर में, हार्मोन चयापचय को बदल देते हैं, और एंटीबायोटिक्स आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बदल देते हैं, और सभी मिलकर वजन बढ़ाते हैं।

मोटापे के अलावा, हार्मोन प्रारंभिक यौवन, कैंसर और एलर्जी का कारण बन सकते हैं, और एंटीबायोटिक्स बैक्टीरिया के दवा प्रतिरोधी उपभेदों का कारण बन सकते हैं।

अमेरिकी डेयरी और मांस उद्योग में हार्मोन को आधिकारिक तौर पर वजन बढ़ाने और दूध उत्पादन के लिए अनुमति दी गई है, और 2014 तक एंटीबायोटिक दवाओं पर भी कोई प्रतिबंध नहीं था। सौभाग्य से, रूस और यूरोपीय संघ में, केवल बीमार जानवरों के इलाज में हार्मोन और एंटीबायोटिक दवाओं की अनुमति है। विदेशों से आयातित सभी मांस और दूध की हमारे देश में जांच की जाती है और यदि पाया जाता है खतरनाक योजक, - उन्हें दुकानों में जाने की अनुमति नहीं है। आंतरिक नियंत्रण के साथ, स्थिति अधिक जटिल है: रूसी पशुधन या डेयरी फार्मों से खुदरा श्रृंखलाओं को भेजे गए प्रत्येक बैच की अबाधित जांच स्थापित करना अभी संभव नहीं है। इसलिए, खरीदारों को निर्माता की अखंडता पर निर्भर रहना पड़ता है।

खेतों पर एंटीबायोटिक्स, विशेष रूप से, यूडर मास्टिटिस का इलाज करते हैं, एक सामान्य बीमारी जो अक्सर डेयरी गायों को प्रभावित करती है। हार्मोन का उपयोग प्रजनन समारोह के उल्लंघन में किया जाता है। उसी समय, बीमार गाय को झुंड से अलग किया जाना चाहिए, दूध पिलाना जारी रखना चाहिए, लेकिन दूध नष्ट हो जाता है या, पूरी तरह से कीटाणुशोधन के बाद, बछड़ों को खिलाने की अनुमति दी जाती है।

दूध पिलाने और दूध देने से लेकर बिक्री तक हर स्तर पर जागरूक उत्पादक दूध की गुणवत्ता को नियंत्रित करते हैं। आदर्श रूप से, संयंत्र में प्रवेश करने वाले दूध को परीक्षण के कई चरणों से गुजरना चाहिए - पहले प्राप्त करने वाली प्रयोगशाला में, और फिर सूक्ष्मजीवविज्ञानी और भौतिक-रासायनिक प्रयोगशालाओं में।

"प्राप्त करने वाली प्रयोगशाला में, दूध के प्रत्येक बैच की एंटीबायोटिक और अवरोधकों की सामग्री के साथ-साथ शुद्धता के लिए जांच की जाती है, द्रव्यमान अनुपातवसा, प्रोटीन और अन्य महत्वपूर्ण संकेतक। सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रयोगशाला ई. कोलाई जैसे जीवाणु संदूषण के लिए दूध का परीक्षण करती है। साथ ही समय-समय पर दूध का दान करना भी बहुत उपयोगी होता है तैयार उत्पादस्वतंत्र प्रयोगशालाओं के लिए, जो हम कर रहे हैं, ”व्लादिमीर नेयासोव कहते हैं।

हम दुकानों में अलमारियों पर क्या देखते हैं?

गायों का आधुनिक पालन, ताजा, पर्यावरण के अनुकूल फ़ीड का सही चयन हमें स्टोर में उच्च गुणवत्ता वाले, सुरक्षित, स्वादिष्ट और स्वस्थ डेयरी उत्पादों की आपूर्ति करने की अनुमति देता है। लेकिन एक गिलास दूध के साथ बेईमान निर्माताओं से हार्मोन या एंटीबायोटिक की खुराक मिलने का खतरा अभी भी बना हुआ है। इसलिए आपको अपने स्टोर में प्रतिनिधित्व करने वाले निर्माताओं के बारे में जानकारी का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए, विशेषज्ञों की राय पढ़ना चाहिए और स्वतंत्र जांच के परिणाम प्राप्त करना चाहिए (यह समाचार पत्रों में आसानी से रिपोर्ट किया जाता है)। सभी जानकारी एकत्र करने के बाद, उन लोगों के पक्ष में चुनाव करें जो उन्नत तकनीकों का उपयोग करके खेती और दूध के बड़े पैमाने पर उत्पादन के बीच समझौता करते हैं। रास्ता सबसे आसान नहीं है, लेकिन शायद एकमात्र सच्चा है। प्राप्त होना अधिक लाभदूध से, पूरे महीने के लिए अल्ट्रा-पाश्चुराइज्ड, ओपन "लिविंग" न खरीदें, लेकिन साधारण, पास्चुरीकृत, जो तीसरे दिन भी फ्रिज में खट्टा हो जाता है। अल्प उष्मा उपचारदूध में अधिकतम कीमती विटामिन, अमीनो एसिड और माइक्रोलेमेंट्स को संरक्षित करता है। और फिर भी - पोषण विशेषज्ञ अन्य खाद्य पदार्थों से अलग दूध पीने की सलाह देते हैं। तो यह बेहतर अवशोषित होगा और भोजन के पाचन, लौह और अन्य पोषक तत्वों के अवशोषण में हस्तक्षेप नहीं करेगा।

स्टोर अलमारियां आज विभिन्न प्रकार के डेयरी उत्पादों के साथ फट रही हैं। और वसायुक्त, और वसा रहित, और बड़े थैलों में, और छोटे प्यालों में। दूध, केफिर या खट्टा क्रीम खरीदते समय, हम उम्मीद करते हैं कि हमें इसके अलावा प्राप्त होगा स्वादिष्ट उत्पादमेज पर, और शरीर के लिए भी लाभ। लेकिन स्टोर से डेयरी उत्पादों से हमें वास्तव में क्या मिलता है?
आंकड़े बताते हैं कि सभी उपलब्ध गाय स्टोर अलमारियों पर रखे दूध का आधा भी उत्पादन नहीं करती हैं। तो हम क्या पीते हैं, यह सोचकर कि हम दूध और डेयरी उत्पाद पीते हैं? कच्चे माल की कमी और उत्पादन लागत को कम करने की इच्छा उत्पादकों को दूध उत्पादन के लिए विभिन्न एडिटिव्स का उपयोग करने के लिए मजबूर करती है। दूध का उत्पादन मूल्यवान और स्वस्थ दूध वसा के आधार पर नहीं होता है, बल्कि वनस्पति वसाविभिन्न योजक के साथ।

वनस्पति वसा ताड़ और नारियल के तेल से प्राप्त होते हैं। वे दूध वसा से इस मायने में भिन्न होते हैं कि उनका गलनांक 39 डिग्री होता है, और हमारे शरीर में वे पिघलते नहीं हैं, लेकिन एक ठोस अवस्था में रहते हैं और रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा हो जाते हैं।

डेयरी उत्पादों में वनस्पति वसा वसा की मात्रा को बढ़ाते हैं। क्रीम मिलाकर ऐसा करना अधिक तर्कसंगत होगा, लेकिन तब डेयरी उत्पाद बहुत महंगे हो जाएंगे। दूध में स्टार्च, आटा, सोडा, सैलिसिलिक या बोरिक एसिड भी मौजूद हो सकता है। ये योजक दूध के शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं।

यह कैसे निर्धारित किया जाए कि आपने प्राकृतिक उत्पाद की आड़ में आटे का एक अतुलनीय मिश्रण खरीदा है, नारियल का तेलऔर अभी भी निश्चित नहीं है कि क्या? मैं फ़िन दूध उत्पादसिरका की एक बूंद या साइट्रिक एसिड, फिर एडिटिव्स वाला दूध कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ते हुए बुलबुला बन जाएगा। स्टार्च की उपस्थिति आयोडीन को गिराकर निर्धारित की जा सकती है: नकली दूध नीला हो जाएगा, और प्राकृतिक दूध पीला हो जाएगा।

कुछ निर्माता नसबंदी को बचाने के लिए दूध में एंटीबायोटिक्स मिलाते हैं। यह कानून द्वारा निषिद्ध है, लेकिन बहुत बार परीक्षण के दौरान डेयरी उत्पादों में एंटीबायोटिक दवाओं का पता लगाया जाता है। हाल ही में इलाज की गई गाय के दूध में एंटीबायोटिक्स भी मिल सकते हैं। नियमों के मुताबिक अगर किसी गाय को एंटीबायोटिक्स का इंजेक्शन लगाया गया है तो उससे 10 दिन तक दूध नहीं लिया जा सकता, लेकिन इस नियम का पालन कौन करेगा?

बाहर निकलें - एक। प्राकृतिक दूध खरीदें, जो गाय के दूध से प्राप्त होता है, न कि विभिन्न रसायनों को मिलाकर। लेकिन भंडारण नियमों के उल्लंघन के कारण बाजार से दूध भी अपर्याप्त गुणवत्ता का हो सकता है। दूध दुहने के डेढ़ घंटे बाद तक दूध निष्फल रहता है, और फिर उसमें सूक्ष्मजीव विकसित होते हैं, उनके चयापचय उत्पाद, और वे स्वयं स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकते हैं।

तो क्यों न दूध को पूरी तरह छोड़ दिया जाए? नहीं, किसी मित्र, विश्वसनीय विक्रेता या सीधे गांव की परिचारिका से बाजार में दूध खरीदना वांछनीय है। बोतलबंद दूध न खरीदें प्लास्टिक की बोतलें, यह हानिकारक पदार्थों से बहुत जल्दी संतृप्त हो जाता है।

दुकान से दूध खरीदते समय लेबल को ध्यान से पढ़ें। यदि यह "संपूर्ण दूध" कहता है, तो यह प्राकृतिक दूध है, और यह केवल आया है उष्मा उपचार. "सामान्यीकृत दूध" भी प्राकृतिक दूध है। विभिन्न खेतों से पौधे को दूध की आपूर्ति की जाती है विभिन्न वसा सामग्री, इसे मिलाया जाता है, घटाया जाता है या क्रीम जोड़ा जाता है, वसा की मात्रा को एक निश्चित मानक में समायोजित किया जाता है। "पुनर्गठित दूध" सूखे पाउडर से बना दूध है। कैलोरी के मामले में और खनिज संरचनायह से अलग नहीं है प्राकृतिक दूधलेकिन जब दूध को सुखाया जाता है तो उसमें कई मूल्यवान पदार्थ नष्ट हो जाते हैं। और एक और टिप: स्टोर में दूध खरीदते समय, निर्माण की तारीख पर ध्यान दें। रैक की गहराई से पैकेज लेने की कोशिश करें, आमतौर पर समाप्ति तिथि वाले उत्पादों को आगे रखा जाता है।