नींबू के छिलके से. कैंडिड नींबू के छिलके
सामग्री:
200 ग्राम नींबू का छिलका
सिरप:
चीनी 300 ग्राम
पानी 150 मि.ली
साइट्रिक एसिड 0.5 ग्राम, 1 चम्मच पानी में पतला
चीनी 40 ग्राम छिड़कने के लिए
निर्देश:
पतले चाकू से नींबू या संतरे का छिलका हटा दें। फिर छिलके को स्लाइस या क्यूब्स में काट दिया जाता है।
कटे हुए क्यूब्स डाले जाते हैं ठंडा पानीऔर 3-4 दिनों के लिए भिगो दें, दिन में 2 बार पानी बदलें। ऐसा करना बहुत मुश्किल नहीं है: बस मेज पर एक जार रखें, सुबह और शाम पुराने पानी को निकाल दें और इसे नए पानी से भर दें, इसमें लगभग 30 सेकंड लगेंगे; केवल पहले दिन आपको गणना करने और अपने आप से कहने की ज़रूरत है: मैं खाना बनाना शुरू करूँगा, उदाहरण के लिए, गुरुवार को। और फिर आप विधिपूर्वक बिना छाने ताजा पानी निकाल सकते हैं और फिर से भर सकते हैं। इस लंबे धागे को हटाने या कम से कम कमजोर करने की जरूरत है कड़वा स्वाद, जो नींबू और संतरे के छिलकों में निहित होता है।
फिर पपड़ियों को सादे पानी में 3-4 बार 5 मिनट तक या कई बार तब तक उबाला जाता है जब तक परीक्षण के बाद स्वाद की कड़वाहट न रह जाए। साथ ही, पानी को हर बार बदलते रहें, यानी जिस पानी में पपड़ी एक बार उबल गई हो, उसे निकाल दें और ताजा पानी डालें।
फिर पकाएं चाशनी. क्रस्ट्स को उबलते सिरप में डुबोएं, गर्मी से हटा दें और 7-10 घंटे के लिए छोड़ दें।
"फिर इसे फिर से आग पर रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं, आंच से हटा दें, कटोरे को ढक्कन से ढक दें और 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें।" - उद्धरण चिह्नों में क्रिया को 5 बार दोहराएं। चीनी की आवश्यक मात्रा को क्रस्ट की मोटाई में पेश किया जाना चाहिए, और यह इस तरह के अल्पकालिक हीटिंग और आगे खड़े होने के साथ किया जा सकता है।
7. अंतिम खाना पकाने से पहले जोड़ें साइट्रिक एसिड. - फिर आखिरी 5वीं बार 5 मिनट तक पकाएं. एसिड की आवश्यकता होती है ताकि स्वाद तेज हो जाए और कैंडिड फल अंदर क्रिस्टलीकृत न हो, लेकिन नरम रहे, क्योंकि एसिड व्यापक क्रिस्टलीकरण को रोकता है, और कैंडिड फल कारमेल के टुकड़ों में नहीं बदलता है।
आपके द्वारा निर्धारित की गई गर्मी और कैंडिड फल कितनी तीव्रता से उबलता है, उसके आधार पर, सिरप से तरल तेजी से या धीमी गति से वाष्पित हो सकता है। कैंडिड फल की तत्परता निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: कैंडिड फल का एक टुकड़ा एक कांटा से चुभाया जाता है, सिरप का क्वथनांक 107-108 ºС होगा, चिपचिपा हो जाएगा और धीरे-धीरे निकल जाएगा, और परत चमकदार से ढक जाएगी कलई करना।
अम्लीकृत चाशनी में उबालने के बाद कैंडिड फलों को 3-4 घंटे तक चाशनी में रखा जाता है। फिर इसे छलनी पर रखें और चाशनी को सूखने दें।
फिर परतों को एक छलनी पर एक परत में बिछाया जाता है और कमरे के तापमान पर थोड़ा सुखाया जाता है।
फिर कैंडिड फल छिड़के जाते हैं दानेदार चीनीऔर अंतिम सुखाने के लिए फिर से बिछाया गया।
कैंडिड नींबू के छिलके को कई तैयारी के लिए सामग्री की सूची में शामिल किया गया है हलवाई की दुकान. खैर, किस तरह का क्रिसमस कपकेक या मिठाई ईस्टर केकबिना सुंदर कैंडिड फल? वे इसके लिए भी आदर्श हैं विभिन्न पके हुए मालपनीर के साथ. और बच्चे कैंडी के बजाय स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक कैंडीड फल खाना पसंद करते हैं।
यह नुस्खाइसकी तैयारी सरल है, हालांकि इसमें लंबा समय लगता है। तथापि, सरल प्रौद्योगिकीइससे अनुभवहीन रसोइयों के लिए भी घर पर कैंडिड नींबू के छिलके बनाना संभव हो जाता है।
घर पर कैंडिड नींबू का छिलका कैसे बनाएं।
खाना पकाने के लिए, मोटी त्वचा वाली किस्मों का चयन करें। नींबू को अच्छी तरह से धोना, सुखाना, गूदे को छुए बिना छिलका उतारना और एक ही आकार के टुकड़ों में काटना जरूरी है। नुस्खा में बताए गए उत्पाद 1 किलो क्रस्ट के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।
फिर, कैंडिड फलों की तैयारी में पानी भरें और 72 घंटे या चार दिनों के लिए छोड़ दें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो कैंडिड फलों का स्वाद कड़वा हो जाएगा।
इस दौरान पानी को 6-7 बार बदलना पड़ता है।
फिर, आपको चीनी की चाशनी तैयार करने की ज़रूरत है: 250 मिलीलीटर पानी उबालें, 1 किलो 200 ग्राम चीनी डालें और हिलाते हुए उबालें, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
इस सिरप को भीगे हुए नींबू के छिलकों के ऊपर डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
फिर 10 घंटे के लिए छोड़ दें।
इसे तीन बार दोहराएं.
तीसरी बार पकाने के बाद, चीनी लगे नींबू के छिलकों को चाशनी से छान लें और सूखने दें।
फिर, ओवन में कम तापमान (40 C से अधिक नहीं) पर कई घंटों तक सुखाएं। ओवन का दरवाजा खुला छोड़ा जा सकता है। कमरे के तापमान पर सूखने दें।
साफ जार को ओवन में गर्म करें, उनमें तैयार सूखे जार रखें। कैंडिड नींबू का छिलकाऔर कसकर बंद कर दें.
भण्डारण स्थान गर्म या आर्द्र नहीं होना चाहिए। कैंडिड फलों को फ्रीजर में प्लास्टिक के बक्सों में स्टोर करना बहुत सुविधाजनक है। प्रस्तावित विधियाँ, पहली नज़र में, एक दूसरे के विपरीत हैं, लेकिन वास्तव में, पहले और दूसरे दोनों मामले वर्कपीस के भंडारण के लिए आदर्श हैं।
कैंडिड नींबू के छिलके बनाने में महारत हासिल करने के बाद, आप इसी तरह की रेसिपी का उपयोग करके संतरे, अंगूर या नींबू के छिलके भी बना सकते हैं। हां, मैं लगभग भूल ही गया था - आप छिलके के बिना बचे नींबू और सिरप से स्वादिष्ट घर का बना नींबू पानी बना सकते हैं।
चरण-दर-चरण तैयारी:
- नींबू को धोकर छील लें ताकि सफेद छिलके का एक छोटा हिस्सा त्वचा पर रह जाए। एक सफेद परत जो बहुत मोटी है, कैंडिड फलों को कड़वाहट देगी, और यदि आप केवल रंगीन भाग को हटाते हैं, तो कैंडिड फल पतले हो जाएंगे।
- क्रस्ट्स को छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें।
- छिलकों में ताज़ा ठंडा पानी भरें और उन्हें 3 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, पानी को दिन में 3 बार बदलें। (नोट: यदि आपके पास 3 दिन इंतजार करने का समय नहीं है, तो उनमें पानी भरें और 15 मिनट तक उबालें। फिर पानी निकाल दें, ताजा पानी डालें और फिर से उबालें। प्रक्रिया को 4 बार दोहराएं। अंतिम 2 चक्रों को पूरा करते हुए , पानी में एक चुटकी नमक मिलाएं, लगभग 0.5 घंटे .l.)।
- कैंडिड फलों को ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, उबालें और 15 मिनट तक पकाएं।
- छिलके को एक सॉस पैन में डालें और 1:1 के अनुपात में चीनी डालें, यानी। 500 ग्राम छिलके के लिए, 500 ग्राम चीनी।
- पैन को आग पर रखें और हिलाएं। भीगे हुए छिलके बहुत सारा रस छोड़ेंगे और चाशनी में पकेंगे और 10 मिनट के बाद तरल वाष्पित हो जाएगा।
- कैंडिड फलों को बेकिंग शीट पर रखें। सिर्फ आधे घंटे में ये सूख जाएंगे, लेकिन बीच का हिस्सा नरम रहेगा।
- एक सप्ताह के बाद, कैंडिड फल पूरी तरह सूख जाएंगे और सख्त हो जाएंगे। इसलिए, बेकिंग में इनका उपयोग करने से पहले, किशमिश की तरह, इनके ऊपर उबलता पानी या कॉन्यैक डालना बेहतर है।
एक स्वादिष्ट व्यंजन सड़क के स्टालों में खरीदा जा सकता है। हालाँकि, वे सस्ते नहीं हैं और उनका रंग अम्ल-उज्ज्वल है। अधिकता कैंडिड फल स्वास्थ्यवर्धक होते हैंघर पर अपना खुद का नींबू तैयार करें।
सामग्री:
- नींबू - 1 किलो
- चीनी - 1 किलो
- पानी - 500 मिली
- नींबू को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। इसे पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और तीन दिन तक पानी में भिगो दें। इस दौरान पानी को 5-6 बार बदलें।
- कच्चे माल को उबलते पानी में डालें और 15 मिनट तक पकाएँ।
- फिर तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में डालें। लेकिन जो पानी बचे उसे इकट्ठा कर लें, यह भविष्य में काम आएगा।
- चाशनी बना लें. एकत्रित नींबू पानी को चीनी के ऊपर डालें और उबालें। जब चाशनी उबलेगी तो झाग दिखाई देगा। इसे हटा दें और चाशनी को उबालना जारी रखें।
- गरम चाशनी में डालें नींबू फांकऔर 1.5 घंटे तक पकाएं.
- उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर से उबाल लें। 15 मिनट तक पकाएं और चरण को एक बार और दोहराएं।
- तैयार क्रस्ट को एक छलनी में रखें और चाशनी को सूखने के लिए छोड़ दें।
- 3 घंटे के बाद, कैंडिड फलों को एक परत में बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में 50 डिग्री पर सुखा लें।
- तैयार कैंडीड फलों पर दानेदार चीनी छिड़कें, मिलाएँ और सुखाना दोहराएँ।
- मिठाइयों को कसकर बंद डिब्बों में रखें।
कैंडिड नींबू के छिलके - अच्छी मिठाईचाय के लिए, सलाद सॉस में, मांस के लिए मैरिनेड, बेक किए गए सामान आदि में। इन्हें नींबू के छिलकों से या साबुत फलों से तैयार किया जा सकता है।
सामग्री:
- नींबू - 4 पीसी।
- चीनी - 300 ग्राम
- पानी - 400 मिली
- नींबू धो लें गर्म पानी, कड़े ब्रश से साफ करें और 40 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
- उन्हें क्यूब्स, गोल आकार में काटें, या केवल छिलका हटा दें। लेकिन इसे बहुत पतला न काटें, नहीं तो टुकड़े फट जाएंगे।
- स्टोव पर पानी का एक पैन रखें, उसमें चीनी डालें और घुलने तक हिलाएँ। नींबू डालें और मिलाएँ।
- धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं. हिलाएँ और अगले 20 मिनट तक पकाएँ।
- स्लाइस को चाशनी में ठंडा करें।
- चाशनी निकालने के लिए ठंडे टुकड़ों को एक परत में एक कोलंडर में रखें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
- इन्हें एक ट्रे में निकाल लें और रात भर के लिए छोड़ दें। आप इन्हें ओवन में 80 डिग्री पर धीमी आंच पर भी सुखा सकते हैं।
- मिठाई को ढक्कन वाले जार में रखें।
कैंडिड नींबू वास्तव में स्वास्थ्यवर्धक हैं और स्वादिष्ट, जो कुछ मीठा खाने की इच्छा को पूरी तरह से संतुष्ट करेगा। कैंडिड फल तैयार करने का एक और आसान तरीका है नींबू के छिलकों को मीट ग्राइंडर में पीसना। इससे विनिर्माण प्रक्रिया में काफी तेजी आएगी रणनीतिक भंडार.
सामग्री:
- नींबू के छिलके - 300 ग्राम
- चीनी - 300 ग्राम
- पीने का पानी - 200 मि.ली
- नींबू के छिलकों को एक बड़े वायर रैक के माध्यम से मीट ग्राइंडर में घुमाएँ।
- मिश्रण को एक कंटेनर में डालें और डालें पेय जल. उन्हें 3 दिनों के लिए छोड़ दें, पानी को 4-5 बार बदलें।
- कच्चे माल को उबलते पानी में डालें और 15 मिनट तक उबालें।
- मिश्रण को एक कोलंडर में डालें और तरल को निकलने दें।
- पानी इकट्ठा कर लो, बाद में काम आएगा.
- एकत्रित नींबू के तरल को चीनी के ऊपर डालें और उबालें। दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटा दें।
- गर्म चाशनी में नींबू के छिलके डालें और 1.5 घंटे तक पकाएं।
- क्रस्ट्स को चाशनी में ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर दोबारा उबाल लें और 15 मिनट तक पकाएं। यही प्रक्रिया दोबारा दोहराएं.
- क्रस्ट्स को एक कोलंडर में रखें और चाशनी को सूखने के लिए छोड़ दें।
- एक घंटे के बाद, मिश्रण को बेकिंग शीट पर एक समान परत में डालें और सूखने के लिए छोड़ दें। सहज रूप में 3-5 दिनों के लिए. साथ ही, उन्हें कई बार पलट दें ताकि द्रव्यमान समान रूप से सख्त हो जाए और एक भी गांठ न बने।
- तैयार कैंडीड फलों को दानेदार चीनी के साथ छिड़कें, एक कांच के कंटेनर में रखें और कसकर बंद जार में स्टोर करें।