अंडे उबालने पर तैरते क्यों हैं? घर पर पानी में कच्चे अंडे की ताजगी जाँचना

कोई भी गृहिणी घर पर अंडों की ताजगी की जांच करना चाहती है और उनकी गुणवत्ता सुनिश्चित करना चाहती है। अंडे की ताजगी पानी में निर्धारित की जा सकती है। क्या आपके पास घर के बने अंडे हैं या अंडे स्टोर करते हैं - कभी-कभी संदेह पैदा होता है और उन्हें दूर करने में केवल कुछ मिनट लगते हैं!

हमारे मिनी-फार्म पर, खासकर गर्मियों में, अक्सर ऐसा होता है कि बहुत सारे अंडे जमा हो जाते हैं। आप उन्हें कुछ समय के लिए छाँटते हैं, उन्हें वहाँ स्थानांतरित करते हैं जहाँ यह ताज़ा है, लेकिन फिर आप निश्चित रूप से भ्रमित हो जाएंगे। और फिर सरल परीक्षण मेरी मदद करते हैं।

घर पर अंडे की ताजगी का परीक्षण

• अपने कान के पास अंडे को हिलाना सबसे आसान है। अगर यह फड़फड़ाता है, तो इसका मतलब है कि यह पहली ताजगी नहीं है, यह हवा में ली गई है। एक ताजा अंडा कसकर भरा जाता है और अंदर कुछ भी नहीं लटकता है।

• दूसरा परीक्षण - पानी में अंडे की ताजगी स्थापित करने के लिए - खोल के छिद्रों के माध्यम से अंडे में प्रवेश करने वाली हवा की मात्रा की जांच पर आधारित है।

पानी में अंडे की ताजगी के लिए परीक्षण करें। अंडा सबसे नीचे है।

उस दिन रखे गए सबसे ताजे अंडे में हवा नहीं होती है। मुर्गी का अंडा तैरता नहीं है, यह एक गिलास पानी के नीचे होता है।

अंडे (फिल्म) की खोल झिल्ली खोल के खिलाफ अच्छी तरह से फिट बैठती है, और आंतरिक एक प्रोटीन को ढकता है। वे एक दूसरे से मजबूती से जुड़े हुए हैं।

यही कारण है कि एक ताजा कठोर उबले अंडे को छीलना बिल्कुल असंभव है !!! खोल केवल प्रोटीन के साथ पिछड़ जाता है और खाना पकाने के बाद कोई ठंडा पानी मदद नहीं करेगा! छिलके वाले अंडे में पूरी तरह से अप्रस्तुत उपस्थिति होती है!

कड़ी उबले के लिए - मैं चुनता हूँ मुर्गी के अंडेजो एक सप्ताह से पड़ा हुआ है।

पानी में अंडे की ताजगी के लिए परीक्षण करें। अंडा कांच के बीच में तैरता है।

अंडा कुंद सिरे के साथ ऊपर उठा हुआ है या एक गिलास पानी के बीच में तैर रहा है।

अंडे के ठंडा होने के बाद, खोल के अंदर अंडे का द्रव्यमान कुछ सिकुड़ता है, मात्रा में कमी आती है। भीतरी गोले(फिल्में) अंडे के कुंद पक्ष पर एक हवा की जेब बनाते हुए, विचलन करते हैं। अंडा जितना लंबा रहता है, खोल के छिद्रों से उतनी ही अधिक नमी वाष्पित होती है और हवा अंदर खींची जाती है।

इतनी ताजगी के साथ, अंडे आश्चर्यजनक रूप से कठोर उबले हुए और आसानी से छिलने वाले होते हैं!

पानी में अंडे की ताजगी के लिए परीक्षण करें। अंडा तैर गया।

अंडा पानी की सतह पर है, पूरी तरह से सामने है।

इसलिए, अंडा पुराना है, लंबे समय से पड़ा हुआ है और बहुत सारी हवा चूसता है। अंदर गुणात्मक परिवर्तन हुए हैं। प्रोटीन पानी की तरह तरल हो गया। जर्दी चपटी हो गई है।

इसका मतलब यह नहीं है कि अंडा खराब हो गया है और इसे नहीं खाना चाहिए।

मैं कभी-कभी ऐसे अंडे कुल द्रव्यमान से रखता हूं और उन्हें एक अलग कप में तोड़ देता हूं, अगर यह अभी भी खराब हो जाता है। और तबसे घरेलू मुर्गियांलगभग हर दिन, फिर हमेशा बहुत सारे ताजे अंडे होते हैं। पुराना मुर्गी के अंडेमैं आमतौर पर इसे कुत्ते को देता हूं।

वैसे, घरेलू अंडेआप एक बार में सब कुछ नहीं धो सकते हैं, लेकिन केवल उतनी ही मात्रा में जो आप पकाने जा रहे हैं।

मुर्गी के अंडे एक खोल झिल्ली (छल्ली) से ढके होते हैं। यह छिद्रों को बंद कर देता है, नमी के अत्यधिक वाष्पीकरण को रोकता है और एक जीवाणुरोधी बाधा के रूप में कार्य करता है। समय के साथ, छल्ली टूट जाती है और अंडा चमकदार हो जाता है। यह एक और है परीक्षण घर पर अंडे की ताजगी के लिए!

घर पर अंडे की ताजगी जांचना आसान है। ऐसा करने के लिए, ठंडे पानी के कंटेनर में लगभग दस सेंटीमीटर डालना पर्याप्त है। एक मिनट के लिए अंडे को कटोरे में डुबोएं।

खराब, खराब, सड़े हुए अंडे तुरंत पानी में तैरने लगेंगे. यह गोले के अंदर घनत्व के उल्लंघन के कारण है कच्चे अंडे.

यह तब भी हो सकता है जब भंडारण की शर्तों का उल्लंघन किया जाता है: गैर-अनुपालन तापमान व्यवस्थाअचानक तापमान में उतार-चढ़ाव की अनुमति।

अंडे जो सतह पर तैर गए हैं, लेकिन पानी से केवल बहुत सिरा दिखाई देता है, अभी भी भोजन के लिए काफी उपयुक्त हो सकते हैं, लेकिन उन्हें अन्य सभी से पहले इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

वे प्रोटीन के खोल और बाहरी आवरण के बीच हवा जमा करते हैं। यह आवश्यक शर्तगैस विनिमय के लिए।

परत, एक प्रवेश द्वार की तरह, अंडे को संतृप्त करती है आवश्यक ऑक्सीजनआगे के विकास के लिए, और मीथेन सहित शेल के माध्यम से संचित गैसों को छोड़ता है। इसलिए वे बाहर जाते हैं और ऐसी गंध को खत्म करते हैं।

ताजा वाले सबसे नीचे रहते हैं। उनमें ऑक्सीजन की मात्रा न्यूनतम है, उन्हें हाल ही में ध्वस्त कर दिया गया था।

टिप्पणी! एक ताजा अंडा हमेशा सबसे नीचे रहता है। खराब सतह पर तैरता है।

स्टोर में कच्चे अंडे की ताजगी की जांच करना लगभग असंभव है। खोल की अखंडता की निगरानी करना महत्वपूर्ण है।

बैक्टीरिया दरारों के माध्यम से प्रवेश कर सकते हैं और अंडे को खराब कर सकते हैं।. उसके बाद, यह उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा।

उबले अंडे को ताजगी के लिए कैसे चेक करें

अगर अंडा पहले से पक चुका है, तो आप उसे साफ करके देख सकते हैं:

1. अच्छा, युवा जिसे साफ करना मुश्किल है. खोल खोल के लिए बहुत तंग है, और छीलते समय, पके हुए प्रोटीन का हिस्सा एक साथ निकल जाता है।
2. यदि यह सबसे ताज़ा नहीं है, तो इसे साफ करना बहुत आसान होगा।. वह सचमुच खोल के साथ प्रोटीन से दूर चली जाती है।
3. यदि अंडा पहले से ही सड़ा हुआ है, तो सफाई करते समय, एक तेज बुरा गंध , जिसे भ्रमित करना असंभव है।

महत्वपूर्ण! ताज़ा उबला अंडासाफ करना मुश्किल। और जो कुछ समय के लिए संग्रहीत किया गया है उसे साफ करना आसान है। एक अंडा जो सफाई के बाद खराब हो गया है, उसमें तेज अप्रिय गंध होती है।

दुकानों में खरीदार पहली श्रेणी या चयनित लोगों के चिकन अंडे लेने की कोशिश करते हैं, क्योंकि वे बड़े होते हैं। उनकी उपयोगिता की दृष्टि से यह पूर्णतया सत्य नहीं है।

आखिरकार, सबसे बड़े पुराने मुर्गियां ले जाते हैं, जो पहले से ही अप्रचलित हो रही हैं। युवा विकास अधिक से अधिक बार अंडे देता है, लेकिन वे काफी छोटे होते हैं।

युवा मुर्गियों के अंडे अधिक उपयोगी होते हैं: उनके पास अधिक कैल्शियम, मैग्नीशियम, प्रोटीन और अन्य उपयोगी ट्रेस तत्व हैं।

जबकि पुरानी बिछाने वाली मुर्गियों के बड़े अंडों में अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है, जो हृदय और संवहनी रोगों का मुख्य कारण है, और इससे मोटापा भी होता है।

दूसरी और तीसरी श्रेणी के छोटे आकार के अंडे काफी सस्ते होते हैं।

स्टोर में अंडे चुनते समय, इन बातों पर ध्यान दें:

1. खोल की सतह चिकनी और बिना दरार वाली होनी चाहिए।
2. युवा मुर्गियों के अंडे चुनें - वे अधिक उपयोगी होते हैं।
3. जब आप घर जाएं तो ताजगी जांचने के लिए एक गिलास पानी का उपयोग करें।

बटेर और अन्य अंडों की ताजगी की जांच कैसे करें?

हंस, बत्तख, बटेर, मुर्गी के अंडे का एक सीमित शेल्फ जीवन होता है, जो काफी हद तक तापमान शासन पर निर्भर करता है।

आप पानी के साथ बटेर के अंडे की ताजगी भी जांच सकते हैं।. और साथ ही, खोल की सतह को देखते हुए - यह बिना किसी दोष और दरार के सम, चिकना होना चाहिए।

अंडों की ताजगी पूरी तरह से भंडारण अवधि पर निर्भर करती है जिसे देखा जाना चाहिए। अगर उन्हें बहुत लंबे समय तक स्टोर में रखा जाता है, तो उन्हें कम कीमत पर बेचा जाता है।

वे सड़े या खराब नहीं हो सकते हैं, लेकिन उनके पास निश्चित रूप से एक पूरी तरह से अलग संरचना है।

अंडे में होने वाली प्रक्रियाएं रुकती नहीं हैं, बल्कि ठंड में डालने पर ही धीमी हो जाती हैं।

विविधता	भंडारण तापमान	शेल्फ जीवन
चिकन कच्चा	कमरे का तापमान	एक रेफ्रिजरेटर में
	14 दिनों तक	तीस दिन
उबला हुआ चिकन	कमरे का तापमान	एक रेफ्रिजरेटर में
	दिन	5 दिनों तक
शुतुरमुर्ग	कमरे का तापमान	एक रेफ्रिजरेटर में
	पांच दिन	17 दिन
बत्तख	कमरे का तापमान	एक रेफ्रिजरेटर में
	दस दिन	15 दिन
बटेर	कमरे का तापमान	एक रेफ्रिजरेटर में
	तीन सप्ताह तक	60 दिनों तक
बत्तख	कमरे का तापमान	एक रेफ्रिजरेटर में
	7 रातें	दो से तीन सप्ताह
तुर्की	कमरे का तापमान	एक रेफ्रिजरेटर में
	पांच दिन	दो सप्ताह तक

जलपक्षी के अंडे शायद ही कभी भोजन के रूप में उपयोग किए जाते हैं। अधिक बार उन्हें संख्याओं के पुनरुत्पादन के लिए छोड़ दिया जाता है।

शेल्फ जीवन उत्पाद की भंडारण स्थितियों से निर्धारित होता है। पर्यावरण जितना ठंडा और नमी से अधिक संतृप्त होता है, अंडे उतने ही लंबे समय तक ताजे रहते हैं।

एक नम कपड़े से शीर्ष को कवर करना सुनिश्चित करें या ढक्कन को कसकर बंद करें। खुले अंडे जल्दी सूख जाते हैं। इस रूप में जर्दी को एक से दो दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। प्रोटीन - चार से पांच दिन तक.

ओवोस्कोप से अंडे की गुणवत्ता की जाँच करना

एक ओवोस्कोप एक उपकरण है जिसका उपयोग प्राचीन काल से किया जाता रहा है, और आज भी इसका उपयोग अंडों की गुणवत्ता की जांच के लिए किया जाता है। यह सरल उपकरण प्रकाश की एक दिशात्मक किरण के साथ एक टॉर्च है।

आप घर पर ओवोस्कोप से अंडों की जांच कर सकते हैं। इसे घर पर बनाना आसान है:

• ऐसा करने के लिए, आपको एक नियमित टॉर्च या दीपक की आवश्यकता होती है।
• टॉर्च को एक लाइट-टाइट बॉक्स में रखें ताकि लाइट ऊपर से आए।
• बॉक्स के शीर्ष पर, आपको एक छेद बनाना होगा जो अंडे के आकार से छोटा होगा।
• इस छेद पर ही अंडा डालें और ध्यान से उसकी जांच करें।

अच्छी गुणवत्ता युवा अंडाएक चिकनी सतह है और बिना धब्बे और दोषों के भी रंग है. अंडे के अंदर, जिसे भंडारण की स्थिति का उल्लंघन किया गया है, कभी-कभी आप यह भी देख सकते हैं कि मुर्गी कैसे पैदा होती है।

यह खोल और विशिष्ट रूपरेखा के अंदर खूनी थक्कों द्वारा ध्यान देने योग्य है। एक सड़ा हुआ अंडा, जब एक ओवोस्कोप के साथ पारभासी होता है, तो एक अप्रिय बादल छाए रहेंगे।

महत्वपूर्ण! अंडे को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए, उन्हें भंडारण से पहले धोने की आवश्यकता नहीं होती है, ताकि खोल की सुरक्षात्मक परत को न तोड़ें।

उपयोगी वीडियो

जो लोग कम से कम समय-समय पर रसोई में जाते हैं, न केवल खाने के लिए, बल्कि कुछ पकाने के लिए भी, समय के साथ उपयोगी छोटी चीजें नोटिस करते हैं। उदाहरण के लिए, कि अंडे खाना पकाने के दौरान तैरते नहीं हैं, बल्कि तल पर रहते हैं। इसलिए, जब एक कच्चा अंडा पानी में तैरता है तो जो अस्पष्ट संदेह पैदा होता है, वह निराधार नहीं है।

वैसे भी अंदर क्या है?

खरीदते समय ऐसे उत्पाद की ताजगी निर्धारित करने में कठिनाइयाँ स्पष्ट हैं। विशेष रूप से हाइपरमार्केट में, जहां अंडे अक्सर बंद, अपारदर्शी पैकेजिंग में बेचे जाते हैं। लेकिन सब कुछ तब स्पष्ट हो जाता है जब हम उन्हें घर लाते हैं और खाना बनाना शुरू करते हैं। अगर इन सबके साथ आपको उन्हें तोड़ना है, तो निम्नलिखित संकेत आपको सोचने पर मजबूर कर देंगे:

1. हाइड्रोजन सल्फाइड की गंध।
2. अपारदर्शी सफेद।
3. जब एक पैन या कटोरे में तोड़ दिया जाता है, तो जर्दी तुरंत फैल जाती है।

लेकिन आप अंडे को तोड़े बिना उसकी ताजगी का परीक्षण कैसे करते हैं? बस इसे पानी में गिरा दो। यदि अंडकोष पानी में तैरता है, तो वह खराब या बासी हो जाता है।

टूटा हुआ अंडकोष तैरता क्यों है?

आम धारणा के विपरीत, अंडकोष हर्मेटिक बिल्कुल नहीं है। खोल में छिद्र होते हैं ताकि चूजा सांस ले सके। लेकिन ऑक्सीजन के अलावा छोटे से छोटे जीव भी इनके जरिए अंदर पहुंच जाते हैं। उनमें से कुछ की महत्वपूर्ण गतिविधि के परिणामस्वरूप, सड़ी हुई प्रक्रियाएं विकसित होती हैं और गैसें निकलती हैं। यदि अंडकोष पानी में तैरता है, तो इसका मतलब है कि उसमें बहुत सारी गैसें जमा हो गई हैं, जो पानी से हल्की हैं।

वैसे, भले ही अंदर कोई हानिकारक रोगाणु न हों जो सुलगने और दुर्गंध का कारण बनते हैं, फिर भी एक पुराना अंडकोष ऊपर तैरता रहेगा। हवा समान रूप से प्रोटीन और खोल झिल्ली के बीच कुंद तरफ जमा होती है। उसी कारण से, एक बासी अंडकोष बहुत हल्का होता है।

वैसे, यही कारण है कि अंडे को ब्लंट एंड अप के साथ स्टोर करने की सिफारिश की जाती है ताकि जर्दी वायु कक्ष के संपर्क में न आए। और बेहतर है कि उन्हें रेफ्रिजरेटर के दरवाजे के डिब्बे में न डालें, क्योंकि इसके बार-बार खुलने से यह तथ्य सामने आता है कि वे तेजी से खराब होते हैं।

यदि अंडकोष एक सौ प्रतिशत नहीं पॉप अप करता है

जब, जब पानी में डुबोया जाता है, तो अंडकोष तुरंत नीचे की ओर जाता है और एक क्षैतिज स्थिति लेता है, तो हमारे पास एक बहुत ही ताज़ा उत्पाद होता है। लेकिन समय के साथ, अंदर होने वाली रासायनिक प्रक्रियाएं प्रोटीन और जर्दी की स्थिरता को बदल देती हैं, जिससे वे अधिक पानी वाले हो जाते हैं। इसलिए, यदि अंडकोष एक कुंद सिरे के साथ पानी में ऊपर तैरता है, तो इसका मतलब है कि यह लगभग एक सप्ताह पुराना है। तो आप इसे अभी भी खा सकते हैं। यदि यह एक लंबवत स्थिति मानता है, तो यह लगभग 2-3 सप्ताह पुराना है। एक माह से अधिक पुराना अंडा सौ प्रतिशत तैरता है, और आप उसे खा नहीं सकते।

भ्रामक नमक

लोग समझते हैं कि अंडे उबालते समय थोड़ा सा नमक मिलाते हैं, ताकि गलती से टूटे हुए अंडे लीक न हों। इसलिए, इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि यदि आपने पहले पानी में नमक डाला है, तो ताजगी की सही परिभाषा सवालों के घेरे में होगी। तथ्य यह है कि नमक पानी के घनत्व को बढ़ाता है। यदि अंडा पहले नमकीन पानी में तैरता है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि वह बासी है। लेकिन अगर यह खारे पानी में भी क्षैतिज रूप से स्थित है, तो ताजा उत्पादऔर नहीं हो सकता।

स्टोर में अंडे की गुणवत्ता कैसे पता करें

ताकि ऐसा न हो कि खरीदे गए तीनों 10 अंडे अचानक तैरने लगें, आपको खरीदते समय उनकी ताजगी तलाशने की कोशिश करनी चाहिए।

1. समाप्ति तिथि देखें। यह समझा जाना चाहिए कि पैकेजिंग पर उत्पाद के वर्ग को इंगित किया जाना चाहिए। ऐसे आहार अंडे हैं जो 8 दिनों से कम समय तक स्टोर करते हैं, और कैंटीन (ब्लू प्रिंट) हैं, जिन्हें हम ज्यादातर मामलों में खरीदते हैं। उनकी सबसे लंबी शेल्फ लाइफ एक महीना है। लंबी अवधि के लोगों का एक वर्ग भी है। इन्हें रेफ्रिजरेटर में लगभग छह महीने तक रखा जा सकता है, लेकिन ये कभी-कभी दुकानों में मिल जाते हैं।
2. सतह की जाँच करें। खोल मैट और थोड़ा मोटा होना चाहिए। यह केवल बासी अंडों में ही चिकना और चमकदार होता है।
3. अपने हाथ में अंडकोष को तौलें। अगर यह पुराना है तो वजन में काफी हल्का होगा।
4. अंडे को हिलाएं। जब यह ताजा होता है, तो जर्दी अंदर नहीं जाती है। इसका मतलब है कि आपको महसूस नहीं होगा कि खोल में कुछ लटका हुआ है, और हिलने पर आपको कोई आवाज नहीं सुनाई देगी।

खैर, अब हमने समझ लिया है कि क्या है, और यह पता लगाया कि अगर अंडकोष पूरी तरह से पानी में तैरता है, तो इसका मतलब है कि यह बासी है, या सड़ भी गया है। सामान्य तौर पर, एक उबला हुआ अंडा तैर सकता है, गलती से कच्चे अंडे के बगल में रख दिया जाता है, लेकिन ऐसी गड़बड़ी कभी-कभी होती है। इसलिए, बेहतर है कि स्वास्थ्य पर बचत न करें और बासी उत्पाद को फेंक दें।

हैलो प्यारे दोस्तों! आपने शायद गौर किया होगा कि जब आप ठंड में अंडे देते हैं खारा पानी, कुछ पॉप अप। कई लोगों ने सोचा कि बिना स्वाद के उनकी ताजगी की जांच कैसे की जाए। यह हमेशा खराब गंध नहीं करता है। अधिकतर, आप इसे तैयार करके ही महसूस करते हैं कि यह सड़ा हुआ है। किसी उत्पाद की ताजगी का निर्धारण कैसे करें? अगर अंडा अंदर तैरता है ठंडा पानी, इसका मतलब क्या है? इसके बारे में आज मैं आपको बताऊंगा।

परीक्षण के लिए हमें चाहिए:

• गहरी तश्तरी, अधिमानतः पारदर्शी।
• ठंडा पानी।
• अंडे।

यह विधि यह निर्धारित करना आसान बनाती है कि अंडे खाए जा सकते हैं या बेहतर तरीके से फेंके जा सकते हैं। हमारी दादी-नानी भी इसका इस्तेमाल करती थीं।

अंडे, पानी और नमक के साथ बच्चे को समझाने के लिए बच्चों के प्रयोग किए जाते हैं भौतिक गुणपानी। जैसा कि आपने देखा, यह ज्ञान उत्पाद की ताजगी निर्धारित करने के लिए लागू होता है। https://www.youtube.com/watch?v=2uEH23Vn6_U

कच्चे अंडे क्यों तैरते हैं?

खोल के नीचे एक अंडर-शेल फिल्म होती है, नमी और हवा इसके माध्यम से गुजरती है, लेकिन प्रोटीन नहीं गुजरता है। अंडे के अंडाकार के कुंद सिरे पर, खोल एक वायु थैली बनाने के लिए छील जाता है। समय के साथ, कुछ नमी और कार्बन डाइऑक्साइड उत्पाद से वाष्पित हो जाते हैं, इसलिए सामग्री संकुचित हो जाती है और खोल के नीचे की कुछ हवा बढ़ जाती है। अंडा जितना लंबा रहता है, उसमें उतनी ही अधिक हवा जमा होती है।

यह परिवर्तन गैर-ताजे अंडे तैरने का कारण बनता है।

प्रोटीन के विघटित होने पर एक अप्रिय गंध उत्पन्न होती है। सूक्ष्मजीवों की कार्रवाई के तहत, हाइड्रोजन सल्फाइड गैस निकलती है। यह एक खुशबू देता है सड़े हुए अंडे. सड़े हुए अंडे खाने से मतली, उल्टी और दस्त हो सकते हैं। इन्हें खाने के 6 से 72 घंटे की अवधि में विषाक्तता के लक्षण दिखाई देंगे।

उबले अंडे सतह पर क्यों तैरते हैं?

सभी उबले अंडे कटोरे के नीचे होते हैं और किसी कारण से केवल एक ही तैरता है। क्या कारण है? मुझे लगता है कि आप में से कई लोगों ने ठंडे पानी में कठोर उबले हुए पॉपिंग की घटना का अनुभव किया है। यहां कोई रहस्य नहीं है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, इसे जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, उतनी ही अधिक हवा इसमें बनती है। पकने पर यह हवा कहीं नहीं जाती बल्कि खोल के नीचे एक जगह जमा हो जाती है। अक्सर उसकी कुंद तरफ से। आप अलग हो सकते हैं और सुनिश्चित कर सकते हैं कि तैराक में एयर बैग बाकी की तुलना में बड़ा है। यह उत्पाद की पहली ताजगी को इंगित नहीं करता है। उसे रखा गया था लंबे समय तकऔर प्रोटीन वाष्पित होने लगा।

बटेर के अंडे

बटेर के अंडे चिकन अंडे की तुलना में ज्यादा स्वस्थ होते हैं, हालांकि वे आकार में बहुत छोटे होते हैं। आप उन्हें सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं, लेकिन क्या वे ताजा होंगे? इसे कैसे चेक करें अब मैं बताऊंगा। ऐसे उत्पाद की ताजगी की जांच करने के लिए, आपको इसे एक प्लेट में तोड़ना होगा। ताजा प्रोटीन गाढ़ा होता है, अगर यह तरल, पानीदार है, तो अंडा खराब है। एक कठोर उबले अंडे की जर्दी को काटने पर चमकीला पीला होता है। अगर वह पीला है पीला रंग, जिसका अर्थ है कि यह पहले ही खो चुका है पौष्टिक गुण. अच्छाई का वजन बटेर का अंडा 10 से 12 ग्राम तक। यदि अंडकोष आपको बहुत हल्का लग रहा था, तो इसका मतलब है कि यह पहले से ही सूखना शुरू हो चुका है।

भिन्न मुर्गी का अंडाएक जीवाणुरोधी पदार्थ - लाइसोजाइम की सामग्री के कारण बटेर सड़ता नहीं है। इसलिए, जब समाप्ति तिथि समाप्त हो जाती है, तो यह सूख जाती है। एक वास्तविक उच्च गुणवत्ता वाले अंडकोष का खोल छलावरण होना चाहिए। यदि यह सफेद या मुलायम है, तो ऐसा उत्पाद उच्च गुणवत्ता का नहीं है। आप जर्दी के स्थान से भी ताजगी के बारे में बता सकते हैं। इसे एक प्लेट में तोड़ दिया।

जर्दी लगभग प्रोटीन के बीच में होनी चाहिए, अगर यह किनारे के करीब है, तो अंडा पहली ताजगी नहीं है। दोस्तों, मुझे लगता है कि आपने उपयोगी सीखा है और रोचक तथ्यऔर उन्हें व्यवहार में लाना। उस पर मैं आपको अलविदा कहता हूं जब तक हम अपने ब्लॉग के पन्नों पर फिर से नहीं मिलते। समाचारों की सदस्यता लें, कक्षाएं लगाएं, सामाजिक नेटवर्क पर दोस्तों के साथ जानकारी साझा करें। अलविदा।

मुर्गी के अंडे की ताजगी की जांच करने के कई तरीके हैं, कुछ तरीके काफी सरल हैं, हालांकि, सभी 100% विश्वसनीय नहीं हैं।

अधिकांश तेज़ तरीका- अंडे को हिलाएं। यदि अंडे की सामग्री उत्तेजित होती है, तो यह इस बात का संकेत है कि अंडा बासी है और संभवतः उपभोग के लिए अनुपयुक्त है। इसके अलावा, हाल ही में रखे गए अंडों में एक मैट सतह होती है, जबकि पुराने में एक चमकदार, नीला रंग होता है। पराबैंगनी प्रकाश में, ताजे अंडे चमकीले लाल दिखाई देते हैं, लेकिन भंडारण के साथ, लाल रंग लैवेंडर के लिए फीका पड़ जाता है।

अंडे का खोल अभेद्य नहीं होता है, और अंडा धीरे-धीरे पानी खो देता है, जिसके परिणामस्वरूप इसका घनत्व कम हो जाता है। अंडे के "कुंद" भाग में एक वायु कक्ष होता है, जो अंडे के सूखने पर फैलता है।

राज्य मानक (GOST R 52121-2003) की आवश्यकताओं के अनुसार, अंडे का वायु कक्ष 9 मिलीमीटर से अधिक नहीं होना चाहिए। वायु कक्ष के आकार को का उपयोग करके मापा जा सकता है विशेष उपकरण(ओवोस्कोप)। ओवोस्कोप ट्रांसिल्युमिनेशन के सिद्धांत पर काम करता है और आपको न केवल वायु कक्ष के आकार को निर्धारित करने की अनुमति देता है, बल्कि अन्य गुणवत्ता विशेषताओं को भी निर्धारित करता है। हालांकि, ऐसा उपकरण अक्सर न केवल घर पर उपलब्ध होता है, बल्कि अधिकांश अंडा बिक्री आउटलेट में भी उपलब्ध होता है।

अंडे के घनत्व को एक गिलास पानी या पतला घोल में डालकर आसानी से जांचा जा सकता है। नमक. ताजे अंडेडूबना, बासी उठना। उदाहरण के लिए, एक स्रोत निम्न विधि की अनुशंसा करता है:

अंडे को 8% किचन सॉल्ट के घोल में डुबोएं। यदि यह सबसे नीचे है, तो अंडे की उम्र 1-6 दिनों के भीतर होती है। यदि अंडे का कुंद सिरा ऊपर उठता है, और अंडा तिरछे स्थित होता है, जो कांच के नीचे से 45 ° का कोण बनाता है, तो अंडा लगभग 7-10 दिन पुराना है। अंडा अगर नीचे की तरफ लगभग लंबवत खड़ा है, तो यह 11-12 दिन पुराना है। यदि घोल में तैरता है - 13-17 दिन। कुंद सिरा पानी से बाहर निकलता है - अंडा 17 दिन से अधिक पुराना है (साइट डेटा http://www.optom-torg.at.ua).

अंडे की ताजगी और घनत्व कई कारकों पर निर्भर करता है, विशेष रूप से, इसके भंडारण की स्थितियों पर; इसलिए, नमक के घोल में अंडे के व्यवहार से अंडे की उम्र का इतना सटीक निर्धारण गंभीर संदेह पैदा करता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि यह आसान तरीकानियंत्रण प्रासंगिक राज्य मानक में नहीं है। इसके अलावा, नमक के घोल का घनत्व न केवल इसकी सांद्रता पर निर्भर करता है, बल्कि तापमान पर भी निर्भर करता है, जो घर पर काफी भिन्न हो सकता है। इसलिए, एक सरल नुस्खा ध्यान देने योग्य है:

0.5 लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक घोलें, फिर उसमें अंडा डुबोएं। यदि यह नीचे तक डूबता है, तो अंडा ताजा है; अगर मध्यम ताजगी है, तो यह बीच में कहीं तैर जाएगी; अगर यह तैरता है, तो अंडा भोजन के लिए अच्छा नहीं है।

यदि अंडा पानी में (बिना नमक के) तैरता है, तो वह उपभोग के लिए अधिक अनुपयुक्त है।

शुरू करने के लिए, हमने आधा लीटर के गिलास में पानी डाला और उसमें हाल ही में खरीदे गए अंडे को उतारा। अंडा नीचे तक डूब गया, जहां उसने एक लंबवत स्थिति ग्रहण की (कुंद अंत)। यह स्पष्ट हो गया कि यह खपत के लिए उपयुक्त है, लेकिन ऐसे अंडे को बहुत ताजा नहीं कहा जा सकता है।

फिर, दीवारों के साथ कांच में सोडियम क्लोराइड का एक मजबूत घोल सावधानी से डाला गया। अंडा नीचे से टूट गया, लेकिन पूरी तरह से सतह पर नहीं आया, सतह से कुछ सेंटीमीटर रुक गया। अंडा नीचे से जमा हुए मजबूत सोडियम क्लोराइड घोल से हल्का था, लेकिन पानी (जो ऊपर था) से भारी था। यदि अंडे को सावधानी से नीचे की ओर उतारा जाता है, तो वह फिर से ऊपर की ओर तैरता है, और यह स्पष्ट रूप से ध्यान देने योग्य था कि कांच के नीचे एक भारी तरल जमा हो गया था।

विसरण के कारण गिलास में नमक की सान्द्रता समान हो जाती है, इसलिए यह अपेक्षा की जाती है कि समय के साथ अंडा तैरेगा या डूबेगा। हालांकि, एक सप्ताह पहले ही बीत चुका है, और अंडा तैरना जारी रखता है: ऐसा हुआ कि अंडे का घनत्व नमक के घोल के घनत्व के करीब है, जो एकाग्रता के बराबर होने के बाद बना था।

इस तरह, दिखावट, अंडे का घनत्व और "हिलाने का परीक्षण" अंडे की ताजगी के बारे में बहुमूल्य जानकारी प्रदान कर सकता है, लेकिन अंतिम निष्कर्ष केवल अंडे को तोड़कर ही निकाला जा सकता है। सड़े हुए, सड़े हुए या मटमैले गंध की उपस्थिति, साथ ही सामग्री की उपस्थिति, स्पष्ट रूप से चेतावनी देगी कि ऐसा अंडा खाना स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।