मसाले और मसाला।

जड़ी बूटियों और मसालों- ये कुछ पौधों के ताजे, सूखे या अन्यथा संसाधित हिस्से होते हैं, जो एक विशेष स्वाद और सुगंध से अलग होते हैं, और इस वजह से भोजन में जोड़े जाते हैं। वे बड़े पैमाने पर पकवान के स्वाद, गंध और अक्सर रंग का निर्धारण करते हैं।
भोजन को सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए, मसालों की सुगंधित विशेषताओं को जानना पर्याप्त नहीं है, आपको स्पष्ट रूप से यह समझने की आवश्यकता है कि उनका सही उपयोग कैसे किया जाए। और, उनके स्वाद में तभी सुधार होगा जब आप पहले से पकवान तैयार करेंगे। इस मामले में, मसालों में निहित आवश्यक तेलों को समान रूप से वितरित करने का समय होगा। इसके साथ स्थिति अलग है, जिसमें मसाले और मसाले तलने, स्टू करने, उबालने या पकाने से कुछ समय पहले ही डालने चाहिए। कुछ मामलों में, उनमें सीज़निंग को परोसने से पहले पहले से तैयार भोजन में डाल दिया जाता है। एक अलग समूह में, केवल कीमा बनाया हुआ मांस या स्टफिंग वाले पाक उत्पादों को प्रतिष्ठित किया जाता है। फिलिंग में जोड़े गए मसाले पकाने के दौरान आटे की एक परत द्वारा सुरक्षित रहते हैं, और इसलिए भाप से वाष्पित नहीं होते हैं।

मसालों को ताजा और डिब्बाबंद दोनों तरह के भोजन में मिलाया जाता है। बेशक, ताजे मसालों में डिब्बाबंद मसालों की तुलना में बहुत अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट गुण होते हैं। समस्या यह है कि ताजा सीज़निंग का उपयोग करना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए आपको उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करना होगा। मसालों को संरक्षित करने का सबसे आम तरीका उन्हें सुखाना है। यदि आप इस तरह से अपने मसाले खुद बनाना चाहते हैं, तो याद रखें कि सुखाने की प्रक्रिया यथासंभव कम और तापमान जितना संभव हो उतना कम होने पर वे कम खराब होंगे। सुखाने के लिए तैयार मसालों को एक छलनी पर एक पतली परत में रखा जाना चाहिए, जिसे एक सूखी जगह पर रखा जाता है जहां तापमान 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है। सूखे मसालों को एक कंटेनर में कसकर बंद ढक्कन के साथ संग्रहीत किया जाता है। मसालों के सभी गुणों को संरक्षित करने के लिए, उन्हें एक पूरे के रूप में संग्रहीत किया जाता है, और उपयोग करने से तुरंत पहले पीस लिया जाता है।
मसालों के उपयोग के कुछ विरोधियों का मानना ​​है कि वे अस्वस्थ हैं। वास्तव में, लगभग किसी भी चीज की अधिकता आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होती है। इसके अलावा, एक स्वस्थ व्यक्ति बिना किसी परिणाम के क्या खा सकता है, बीमार व्यक्ति को नुकसान पहुंचा सकता है। यह नियम मसालों पर भी लागू होता है। किसी भी बीमारी की उपस्थिति में, आपको ऐसे सीज़निंग का उपयोग नहीं करना चाहिए जो खाना पकाने में रोग के विकास को प्रोत्साहित करते हैं। लेकिन उचित और मध्यम उपयोग के साथ, मसाले शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और हानिकारक पदार्थ की तुलना में दवा की तरह अधिक होते हैं।
आइए सबसे आम मसालों के उपयोग की विशेषताओं के बारे में थोड़ा और बात करते हैं।

मोटी सौंफ़एक मसाले के रूप में, यह एक शाकाहारी वार्षिक पौधे की पत्तियां और बीज हैं। सौंफ में एक सुखद मीठा स्वाद होता है, और इसलिए पारंपरिक रूप से इसका उपयोग मीठे व्यंजन, पाई, मिठाई तैयार करने के लिए किया जाता है। आप मांस और मछली के व्यंजनों में, मसालेदार खीरे में सौंफ मिला सकते हैं।

तुलसी- ये है शाकाहारी पौधाएक असामान्य सुगंध के साथ, इसके साग में निहित आवश्यक तेलों और एक स्पष्ट स्वाद द्वारा निर्धारित किया जाता है। ताजा और सूखे तुलसी के साग को सलाद में डाला जाता है, उनके साथ सॉस, स्मोक्ड मीट डाला जाता है। कुछ लोग इस मसाले का उपयोग सब्जियों को किण्वित और अचार बनाते समय करते हैं।

दारुहल्दी- झाड़ी, जिसके फलों में सुखद तीखा-खट्टा स्वाद होता है। उन्हें फलों की खाद और मिठाइयों के साथ-साथ तले हुए मांस के लिए सॉस में जोड़ा जाता है। सूखे और पाउडर बरबेरी फल पूरी तरह से एक थूक पर भुना हुआ मांस के स्वाद के पूरक हैं।

वनीला- फल उष्णकटिबंधीय पौधा. आजकल, प्राकृतिक वेनिला को अक्सर सिंथेटिक वेनिला से बदल दिया जाता है, जो सस्ता और उपयोग में आसान होता है, लेकिन इसका स्वाद प्राकृतिक से कम होता है। वेनिला का उपयोग मीठे व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है - क्रीम, पुडिंग, चॉकलेट, आइसक्रीम, केक और पेस्ट्री।

सरसों- एक पुराना खेती वाला पौधा, जिसके बीजों को अचार, मैरिनेड, स्मोक्ड मीट में मिलाया जाता है। सलाद में ताजी सरसों की पत्तियां डाली जाती हैं। इस पौधे का उपयोग टेबल सरसों बनाने के लिए भी किया जाता है।

अदरक- एक बारहमासी शाकाहारी पौधे के सूखे प्रकंद। इस मसाले में तीखा, थोड़ा पुदीना जैसा स्वाद होता है। बिक्री पर आप जमीन और गांठ अदरक पा सकते हैं, लेकिन खाना बनाते समय, बारीक पिसी हुई अदरक का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। इसे पाक उत्पादों और अन्य मीठे व्यंजनों, सूप, मांस और मछली में जोड़ा जाता है। अन्य मसालों के संयोजन में, अदरक अचार और अचार में एक स्वादिष्ट स्वाद जोड़ देगा।

इलायची- उष्णकटिबंधीय घास के सूखे अपरिपक्व बीज, उनके पास एक मसालेदार मीठा स्वाद होता है। बिक्री पर आमतौर पर इलायची का पाउडर होता है। इसका उपयोग आटा, पनीर और अनाज के व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए, मांस की तैयारी में, साथ ही स्मोक्ड मीट के उत्पादन में किया जाता है। इलायची अचार और मैरिनेड में एक विशेष स्वाद जोड़ती है।

दालचीनीदालचीनी के पेड़ की सूखी छाल है। एक नियम के रूप में, इस मसाला का उपयोग मीठे व्यंजन बनाने में किया जाता है: कन्फेक्शनरी, फल और दही के व्यंजन।
Watercress में कई विटामिन और अन्य होते हैं उपयोगी पदार्थ. युवा ताजे साग का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है, जिससे वे तैयार किए जाते हैं। सुगंधित सलादया इसे अन्य प्रकार के सलाद के साथ सीज़न करें।

हल्दी(भारतीय केसर) उष्णकटिबंधीय मसालों में से एक है। इसके प्रकंद से मसाले बनाए जाते हैं, जो न केवल बहुत सुगंधित होते हैं, बल्कि इसमें डाई भी होती है। संतरा- पीला रंग. ग्रिल्ड चिकन को हल्दी के साथ मला जाता है, इसे जल्दी पकाने में जोड़ा जा सकता है मांस के व्यंजन. भारतीय व्यंजनों में हल्दी का उपयोग चावल और मीठे व्यंजनों को रंगने के लिए किया जाता है।

बे पत्ती बे पेड़ के सूखे पत्ते हैं। यह मसाला शोरबा, सूप, मांस और में जोड़ा जाता है सब्जी व्यंजन. तेजपत्ता का उपयोग मैरिनेड बनाने के लिए भी किया जाता है, खट्टा क्रीम सॉस, अचार (विशेषकर मशरूम और गोभी) की कटाई के लिए। विशेष रूप से मसालेदार स्वाद बे पत्तीव्यंजनों को खट्टा स्वाद देता है।

कुठरा — सुगंधित पौधा, जिनमें से साग सूप, आलू के व्यंजन, पाटे, सॉस के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है। सबसे सुगंधित ताजी पत्तियांमार्जोरम, लेकिन अगर आपके पास उनका उपयोग करने का अवसर नहीं है, तो सूखे मार्जोरम को पकवान में जोड़ें। यह मसाला अन्य जड़ी बूटियों के साथ बहुत अच्छा लगता है।

मेलिसा- एक सुगंधित पौधा, जिसकी पत्तियाँ, एक नाजुक नींबू के स्वाद से अलग होती हैं, एक बहुत ही मूल्यवान मसाला हैं। पत्तियों का उपयोग एक स्वतंत्र मसाला के रूप में किया जाता है और अन्य जड़ी बूटियों के साथ मिलाया जाता है, सलाद, सूप, सब्जी और मछली के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। सूखे नींबू बाम के पत्तों का उपयोग ऐसी चाय बनाने के लिए किया जाता है जिसमें नींबू का स्वाद होता है लेकिन खट्टा नहीं होता है। केवल यह ध्यान रखना आवश्यक है कि सूखे नींबू बाम समय के साथ अपनी सुगंध खो देते हैं।

जायफल - सूखे जायफल के बीज, पाउडर के रूप में उपयोग किए जाते हैं। इसका उपयोग सब्जी के व्यंजन, सूप को मसालेदार स्वाद देने के लिए किया जाता है, और यह पाक उत्पादों और अन्य मिठाइयों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।

पुदीना- एक जड़ी बूटी वाला पौधा जिसके सूखे और ताजे पत्तों को हलवे में मिलाया जाता है, फलों का सलादऔर पीता है। इस मसाले का व्यापक रूप से सब्जी व्यंजन तैयार करने में उपयोग किया जाता है, कभी-कभी मांस (आमतौर पर भेड़ का बच्चा) में जोड़ा जाता है।

सारे मसाले - सूखे लौंग के बीज। इस मसाले का उपयोग साबुत और जमीन दोनों में किया जाता है। ऑलस्पाइस मांस (विशेष रूप से तला हुआ मांस), मछली, सब्जी के व्यंजन, सूप, पेट्स और सॉस को स्वाद देता है, इन्हें मैरिनेड और अचार में भी मिलाया जाता है।

लाल मिर्च - सबसे तेज और सबसे ज्वलनशील मसालों में से एक, इसे "मिर्च" भी कहा जाता है। यह दक्षिण अमेरिकी व्यंजनों में एक विशिष्ट मसाला है, और हमें भोजन में लाल मिर्च को बहुत सावधानी से और छोटी मात्रा में जोड़ने की आवश्यकता है। काली मिर्च मांस, सूप, सलाद, सब्जी के व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। आप फलों को पूरी तरह से और जमीन के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

काली मिर्च दुनिया में सबसे लोकप्रिय मसाला है। इसका उपयोग पूरे मटर और जमीन दोनों के रूप में, एक स्वतंत्र मसाला के रूप में और विभिन्न मिश्रणों में किया जाता है। काली मिर्च कई व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है: यह मांस, मुर्गी पालन, मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसे सूप, सॉस, सलाद आदि में जोड़ा जाता है।

अजमोददो प्रकार के हो सकते हैं: घुंघराले पत्ते प्राप्त करने के लिए, और मसालेदार (जड़) - जड़ें प्राप्त करने के लिए। अजमोद का स्वाद और सुगंध कोमल और विनीत है, इसलिए, एक मसाले के रूप में, यह लगभग सार्वभौमिक है, और इसका उपयोग कई नमकीन व्यंजनों में किया जाता है - सलाद, सूप, मछली के मांस और सब्जियों के दूसरे पाठ्यक्रम में। ताजा और सूखे अजमोद के पत्ते, साथ ही इसकी जड़ों और कुचल बीज दोनों को भोजन में जोड़ा जाता है।

रोजमैरी- एक सदाबहार झाड़ी, जिसकी ताजी और सूखी पत्तियाँ एक सुखद, थोड़ी मीठी सुगंध वाली होती हैं। यह मसाला मांस, मुख्य रूप से भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस और खेल, साथ ही साथ मछली, कुछ सलाद और सब्जी अचार में जोड़ा जाता है। रोज़मेरी को आम तौर पर जमीन के रूप में भोजन में जोड़ा जाता है।

थाइम (थाइम) - तेज मसालेदार सुगंध के साथ जंगली साग। अजवायन की पत्ती के साग का उपयोग ताजा और सूखे दोनों तरह से किया जाता है, भोजन में एक स्वतंत्र मसाला के रूप में और विभिन्न हर्बल मिश्रणों के हिस्से के रूप में जोड़ा जाता है। अजवायन एक ऐसा मसाला है जिसका उपयोग सबसे अधिक से व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है विभिन्न उत्पाद. यह मछली, मुर्गी और मांस के लिए उपयुक्त है, सलाद और सब्जी व्यंजन तैयार करने के लिए प्रयोग किया जाता है। अचार में थाइम भी मिलाया जाता है।

जीरा- एक विशिष्ट बेकर का मसाला, इस जड़ी-बूटी की फसल के बीजों को पके हुए माल और नमकीन बिस्कुट में मिलाया जाता है। इसके अलावा, इसे तले हुए मांस (सूअर का मांस) या मुर्गी, उबले हुए आलू और सौकरकूट में मिलाया जाता है। ताजा जीरे के पत्ते सलाद के लिए उपयोग किए जाते हैं। जीरे का उपयोग पाउडर के रूप में भी किया जा सकता है, उपयोग से ठीक पहले पीसकर।

सुगंधित सुआ - एक जड़ी-बूटी वाला पौधा, जिसके ऊपर के सभी भाग बहुत सुगंधित होते हैं। हरी सलाद, दूध सॉस और सूप के साथ सुआ की सुगंध विशेष रूप से अच्छी लगती है, दही के व्यंजन. डिल पुष्पक्रम की छतरियों को इसमें जोड़ा जाता है अचार, खट्टी गोभी। डिल को ताजी और उबली हुई सब्जियों, उबले हुए मांस और मछली के साथ भी पकाया जाता है।

लहसुन- न केवल स्वादिष्ट मसाला, इसके अलावा, इसमें कई स्वस्थ पदार्थ होते हैं। लहसुन जोड़ा जाता है सब्जी सलाद, सॉस, सॉसेज और मछली के व्यंजन। इससे सब्जियों और मांस के लिए मसाला तैयार किया जाता है। लहसुन का उपयोग ताजा और सूखा और जमीन दोनों तरह से किया जाता है।

केसर- बारहमासी घास के फूलों के कलंक, एक नियम के रूप में, भुरभुरा। इस मसाले की थोड़ी मात्रा को पकवान में जोड़ने के लिए पर्याप्त है ताकि यह एक सुनहरा रंग और एक अद्भुत सुगंध प्राप्त कर सके। केसर मछली के व्यंजन, सब्जियां, फलियां, साथ ही आटे के उत्पादों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

नागदौना- यह वर्मवुड के प्रकारों में से एक है, जिसके पत्ते और युवा अंकुर, ताजे और सूखे, एक मसालेदार सुगंध रखते हैं। इसके अलावा, purslane विटामिन में बहुत समृद्ध है। एक मसाले के रूप में, मांस और मछली, marinades, सलाद और सॉस में purslane जोड़ा जाता है। पर गर्म भोजन purslane स्वाद और विटामिन को संरक्षित करने के लिए परोसने से तुरंत पहले प्रशासित किया जाता है।

अलग-अलग मसालों के साथ अक्सर खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है विभिन्न सुगंधित जड़ी बूटियों और जड़ों का मिश्रण. इस तरह के मिश्रण के क्लासिक उदाहरण हैं करी पाउडर (इसके मुख्य घटक हैं काली मिर्च और मिर्च मिर्च, साथ ही धनिया और हल्दी, हालांकि दालचीनी, अदरक, इलायची, जायफल और जायफल, ऑलस्पाइस, जीरा, सरसों के बीज और खसखस), "पांच मसाले "(इसमें बराबर भाग होते हैं चीनी काली मिर्च, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, लौंग और सौंफ़), विभिन्न सॉस और पेस्ट (उदाहरण के लिए, केचप या टबैस्को सॉस)।

स्थापित व्यंजन हैं मसाला मिश्रणखाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त विभिन्न व्यंजन:

गुलाश: बहुत सारी लाल मिर्च, काली मिर्च, ऑलस्पाइस या लौंग, अजवायन के फूल, मार्जोरम, जीरा, हल्दी, प्याज;

पोल्ट्री व्यंजन के लिए: अजवायन के फूल, मार्जोरम, मेंहदी, ऋषि, अजवायन के फूल, तुलसी;

मछली के व्यंजन के लिए: तेज पत्ता, सफेद मिर्च, अदरक, allspice, प्याज, धनिया, मिर्च मिर्च, सरसों, डिल, अजवायन के फूल;

ग्रिलिंग के लिए: लाल मिर्च, करी और मिर्च का मिश्रण, काली मिर्च, अजवायन के फूल, अजवायन;

धूम्रपान के लिए: काली मिर्च, allspice, इलायची, धनिया, मार्जोरम, अजवायन के फूल, जायफल और जावित्री, जीरा, अदरक, मिर्च मिर्च;

खेल के लिए: अजवायन के फूल, अजवायन, allspice, लाल मिर्च;

स्टू के लिए: लाल मिर्च, अदरक, हल्दी, धनिया, सरसों, इलायची, जीरा, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, जायफल, लौंग;

फलों के लिए: दालचीनी, लौंग, अदरक, स्टार ऐनीज़।

मसाला उपयोग:

मोटी सौंफ़: बछड़े का मांस, उबली हुई मछली, उबला आलू, उबली हुई गाजर, दही सलाद ड्रेसिंग, कोलेस्लो, फलों का सलाद, ब्रेड, मफिन, कुकीज़, पेय।

तुलसी: सूअर का मांस, जिगर से मीटबॉल, अचार, पके हुए ब्रॉयलर, दम किया हुआ ब्रॉयलर, मसालों के साथ मछली, टमाटर सूप, सब्जी सूप, सब्जियों के साथ पास्ता सूप, दिसंबर। दम किया हुआ सब्जी व्यंजन, भरवां सब्जियां, टमाटर के व्यंजन, तले हुए अंडे, सब्जी सलाद ड्रेसिंग। मक्खन और खट्टा क्रीम, सब्जी सलाद, सब्जी पाई।

सफेद काली मिर्च: उबला हुआ मांस, उबला हुआ जीभ, दम किया हुआ मांस व्यंजन, उबला हुआ चिकनऔर उबला हुआ ब्रॉयलर, मसालेदार चटनी में हेरिंग, ताजी नमकीन मछली, मछली, सब्जी और चिकन सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन, सिरका बरकरार रखता है।

पिसी हुई सफेद मिर्च: कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, रोस्ट, चॉप्स, श्नाइटल, मांस सॉस, लीवर मीटबॉल और सॉस, बेक्ड ब्रॉयलर, तली हुई स्टू और बेक्ड मछली, सब्जी और मछली सूप, भरवां सब्जियां, स्टू सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, तले हुए अंडे, पनीर सूप और सॉस, पनीर सूफले, फ्रेंच सलाद ड्रेसिंग, खट्टा दूध सलाद ड्रेसिंग, मेयोनेज़, सब्जी, मछली और क्रेफ़िश सलाद, मांस सलाद, मांस, सब्जी और मछली पाई।

कार्नेशन: जिगर पुलाव, रक्त व्यंजन, हैम सजावट, मसालेदार सॉस में हेरिंग, गाजर और रुतबागा पुलाव, सिरका संरक्षित, फलों का सलाद, केला और सेब डेसर्ट, मसालेदार केक, जिंजरब्रेड, पेय।

सारे मसाले: मीट पैटीज़, करेलियन रोस्ट, वसायुक्त मांस व्यंजन, रक्त व्यंजन, खेल, जेली, उबला हुआ चिकन और ब्रॉयलर, उबली हुई मछली, सूखे कॉड, मसालेदार सॉस में हेरिंग, मांस, मछली का सूप, गोभी का सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन, जिंजरब्रेड।

अजवायन साधारण: सूअर का मांस, बीफ और भेड़ का बच्चा, ग्रील्ड मांस, मैरिनेड, स्पेगेटी सॉस, बेक्ड ब्रॉयलर, ग्रिल्ड ब्रॉयलर, ग्रिल्ड फिश, वेजिटेबल सूप, सब्जियों के साथ पास्ता सूप, टमाटर के व्यंजन, स्ट्यूड वेजिटेबल डिश और वेजिटेबल कैसरोल, तले हुए अंडे, पनीर के व्यंजन, खट्टा दूध और रास्ट से सॉस। सलाद तेल, सब्जी सलाद, ग्रीक सलाद, पिज्जा, सब्जी पाई।

हरा प्याज: कीमा बनाया हुआ मांस (बेक्ड), कीमा बनाया हुआ मांस सॉस, सफेद सॉस, पिघला हुआ मक्खन उबला हुआ, स्टू और तली हुई मछली, बेक्ड मछली, सब्जी, मछली और कीमा बनाया हुआ मांस सूप, टमाटर के व्यंजन, स्टू सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, तले हुए अंडे और चीज़ सॉस, किण्वित दूध सलाद ड्रेसिंग, सब्जी, अंडा, मछली और झींगा सलाद, सब्जी और मछली पाई।

हरी मिर्च: भुना, स्टेक और चॉप, कटलेट, श्नाइटल, कीमा बनाया हुआ मांस, बेक्ड और मांस सॉस, बेक्ड ब्रॉयलर, तली हुई, स्टू और बेक्ड मछली, मछली, सब्जी और पनीर सूप, स्टू सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, तले हुए अंडे और आमलेट रोल, पनीर सॉस और पनीर सूफले, पनीर के साथ व्यंजन, वनस्पति-तेल और खट्टा-दूध सलाद सॉस, सब्जी और मछली का सलाद, मछली, सब्जियां और मांस पाइस.

अदरक: रोस्ट और पोर्क चॉप्स, कटलेट, रोस्ट पिग, ओरिएंटल चिकन या ब्रॉयलर, हनी ब्रॉयलर, चीनी मछली, चीनी सूपसूअर का मांस और चिकन, चीनी सब्जियां, फलों का सलाद, सेब से मिठाई, नाशपाती और केले, मफिन, कुकीज़, सूफले से।

लाल मिर्च: गौलाश, कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, सूअर का मांस, पेला, रिसोट्टो, ग्रील्ड ब्रॉयलर, सब्जी का सूप, मछली का सूप, क्रेफ़िश सूप, बीन व्यंजन, स्पेनिश आमलेट, सब्जी सलाद ड्रेसिंग। तेल, सब्जी सलाद और अंडे का सलाद।

इलायची: विभिन्न बन्स, सेब डेसर्ट, कॉफी, वेनिला आइसक्रीम।

करी: ओरिएंटल पोर्क और बीफ व्यंजन, चीनी मीटबॉल, व्हाइट सॉस, डीकॉम्प। ब्रायलर और चिकन व्यंजन, पेला, चीनी मछली, ब्रॉयलर और चिकन सूप, चावल के व्यंजन, दही वाले दूध सलाद ड्रेसिंग, सब्जी सलाद, चिकन सलाद, चिकन और ब्रायलर पाई।

चेरिल: सूअर का मांस और बीफ, बेक्ड और दम किया हुआ ब्रॉयलर, उबली हुई मछली, आलू का सुपलीक, सब्जी सूप, प्याज का सूप, पास्ता और सब्जी का सूप, उबली हुई गाजर, कद्दू, व्यंजन, बैंगन, उबली हुई सब्जियों के साथ व्यंजन, तले हुए अंडे, पनीर सॉस, सब्जी सलाद ड्रेसिंग के साथ। तेल और दही दूध, सब्जी सलाद, पिज्जा, सब्जी पाई।

दालचीनी: बैंगन और कीमा बनाया हुआ मांस का ग्रीक पुलाव, दूध चिकन और ब्रॉयलर, तले हुए बैंगन, झटकेदार, चीज़केक, फलों का सलाद, मिठाई के लिए सूप, चुंबन, किशमिश और बेर मिठाई, सेब की मिठाइयाँ, केक, दालचीनी बन, चावल का दलिया, दही वाला दूध।

हल्दी: सूअर का मांस, मछली, चिकन, दिसंबर। चावल के व्यंजन।

बे पत्ती: भुना हुआ, उबला हुआ मांस, शोरबा, उबली हुई जीभ, उबला हुआ चिकन और ब्रॉयलर, उबली हुई मछली, मसालेदार सॉस में हेरिंग, मांस, मछली और सब्जी सूप, डिब्बाबंद सिरका, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खुली बैंगन, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन।

निंबू मिर्च: दम किया हुआ मांस व्यंजन, मांस सॉस, स्टेक, श्नाइटल और चॉप, बेक किया हुआ, दम किया हुआ ब्रॉयलर, ब्रॉयलर, तला हुआ ब्रॉयलर, तली हुई, उबली हुई और पकी हुई मछली, सब्जी और मछली सूप, उबली हुई सब्जियां, स्टॉज, सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, पनीर व्यंजन , तले हुए अंडे और अंडे और दूध के पुलाव, वनस्पति तेल और खट्टा क्रीम सलाद सॉस, सब्जी, मछली सलाद, झींगा और क्रेफ़िश सलाद, सब्जी, मछली और मांस पाई।

जमीन प्याज: मीटबॉल और बेक्ड कीमा बनाया हुआ मांस, दुम स्टेक, बीफ स्ट्रैगनॉफ और मांस सॉस, स्टूजएक ब्रॉयलर से, बेक्ड मछली, सब्जी, मांस और मछली सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, आलू और टमाटर के व्यंजन, तले हुए अंडे, वनस्पति-तेल सलाल, सॉस, सब्जी सलाद, सब्जी और मछली पाई।

मरजोरम: सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा, जिगर और मांस के टुकड़े, जिगर के व्यंजन, खेल, पके हुए ब्रॉयलर, मटर, प्याज और पालक का सूप, बोर्स्ट, सब्जी सूप, गोभी और चुकंदर के व्यंजन, टमाटर के व्यंजन, सब्जी पुलाव, सब्जी सलाद ड्रेसिंग। तेल, सब्जी सलाद, सब्जी पाई।

मस्कट: मीटबॉल और विभिन्न मलाईदार पुलाव, ओरिएंटल ब्रेज़्ड ब्रॉयलर, गाजर का सूपऔर अन्य, सब्जी सूप, गाजर और रुतबागा, पुलाव और मैश किए हुए आलू, अंडे का पंच, फलों का सलाद, मफिन और कुकीज़, फल और, चॉकलेट डेसर्ट.

पुदीना: मेमने के व्यंजन, खेल, पुदीने की चटनी, फलों का सलाद, जेली, शर्बत, पेय, चॉकलेट डेसर्ट, फलों का सलाद।

लाल शिमला मिर्च: सूअर का मांस और बीफ, मैरिनेड, ग्रील्ड मांस, गोलश, कीमा बनाया हुआ मांस सॉस, ग्रिल्ड ब्रॉयलर, ब्रॉयलर, बेक्ड, पेला, रिसोट्टो, कीमा बनाया हुआ मांस का सूप, सॉसेज सूप, सब्जी सूप, बेक्ड आलू, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, तले हुए अंडे, अंडा रोल, पनीर के व्यंजन, खट्टा दूध और रस्ट से सॉस। सलाद, सब्जी और मांस सलाद, सब्जी और मांस पाई के लिए तेल।

काली मिर्च का मिश्रण: रोस्ट, स्टेक, चॉप, कटलेट, मीटबॉल, कैसरोल और सॉस, लीवर और किडनी के व्यंजन, मैरिनेड, बेक्ड ब्रॉयलर, ग्रिल्ड ब्रॉयलर, ब्रॉयलर स्टॉज, बेक्ड फिश, कैवियार, मीट, वेजिटेबल और फिश सूप, स्ट्यूड वेजिटेबल डिश और वेजिटेबल पुलाव आलू के व्यंजन, पनीर सूफले, वनस्पति-तेल सलाद ड्रेसिंग, सॉस, सब्जी, मछली और मांस सलाद, भरवां पाई भरवां मांस.

अजमोद: दम किया हुआ मांस व्यंजन और मांस सॉस, दम किया हुआ ब्रॉयलर, उबली और पकी हुई मछली, मांस और सब्जी सूप, सलाद, दम की हुई सब्जियां, व्यंजन, आलू के व्यंजन, तले हुए अंडे और अंडे के रोल, डीकॉम्प। दूध और अंडे के पुलाव, पनीर सॉस, खट्टा दूध और रस से सॉस। सलाद, सब्जी और मांस सलाद, रोटी, रोल, चाय के लिए रोल, सब्जी और मांस पाई के लिए तेल।

पिरी पिरी सार्वभौमिक मसाला: सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, ब्रायलर, झींगा और क्रेफ़िश व्यंजन।

पोमेरेनियन: ओरिएंटल चिकन, टर्की या ब्रॉयलर स्टफिंग, स्टफ्ड फिश, फ्रूट सलाद, सेब और नाशपाती डेसर्ट, मसालेदार ब्रेड, मफिन और कुकीज।

चार मसालों के साथ मसाला: सूअर का मांस, बीफ और भेड़ का बच्चा, मांस पैटीज़, कीमा बनाया हुआ मांस सॉस, जिगर और गुर्दे के व्यंजन, पके हुए ब्रॉयलर, स्ट्यूड ब्रॉयलर, बेक्ड मछली, कीमा बनाया हुआ मांस और सब्जी सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, सब्जी सलाद सॉस। तेल, सब्जी और मांस सलाद, सब्जी, मांस और मछली पाई।

प्रोवेंस: ग्रील्ड पोर्क, ब्रेज़्ड पोर्क। गोमांस और भेड़ का बच्चा, खेल, अचार, जिगर के व्यंजन, अधिकारों के साथ सॉस, ग्रिल्ड ब्रॉयलर, ब्रॉयलर, बेक्ड, स्ट्यूड ब्रॉयलर, उबली हुई और बेक्ड मछली, सब्जी और मछली सूप, स्टू सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, पनीर सॉस, तले हुए अंडे, सब्जी - मक्खन सलाद ड्रेसिंग, सब्जी सलाद, सब्जी और मछली पाई।

मसालेदार नमक: कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, दम किया हुआ मांस व्यंजन और सॉस, बेक किया हुआ और दम किया हुआ ब्रॉयलर, तली हुई, उबली और पकी हुई मछली, मछली, सब्जी और मांस सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, उबली हुई सब्जियां, आलू के व्यंजन, तले हुए अंडे और आमलेट रोल, पनीर सॉस और पनीर सूफले, वनस्पति-तेल और खट्टा-दूध सलाद ड्रेसिंग, सब्जी सलाद और मछली पाई।

गुलाब मिर्च मटर: बेक्ड कीमा बनाया हुआ मांस, भुना हुआ, स्टेक, चॉप और मांस स्टू, बेक्ड ब्रॉयलर, स्टू ब्रॉयलर, उबला हुआ, तली हुई और बेक्ड मछली, कैवियार, सब्जी और मछली सूप, सब्जी पुलाव और स्टू सब्जी व्यंजन, तले हुए अंडे और पनीर सॉस, खट्टा-दूध का सलाद सॉस, सब्जी, मछली और फलों का सलाद, आइसक्रीम, फलों का सलाद, मछली और सब्जियों के पाई।

रोजमैरी:सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, खेल, जिगर के व्यंजन, अचार, पके हुए ब्रॉयलर, दम किया हुआ ब्रॉयलर, फैटी मछली, प्याज का सूप, गोभी का सूप, आलू, प्याज और गोभी के व्यंजन, वनस्पति-तेल सलाद ड्रेसिंग, सब्जी सलाद, सब्जी पाई।

सेलेरी लवण: गुर्दे, मीटबॉल, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सॉस, सब्जी पुलाव, आलू के व्यंजन, सॉस, सब्जी का सलाद।

अफीम के बीज: गोभी के व्यंजन, वनस्पति तेल सलाद ड्रेसिंग, सब्जी और अंडे का सलाद, पास्ता सलाद, बेकरी उत्पाद, समृद्ध बैगेल, टी बन्स, कुकीज, सजावट बेकरी उत्पाद.

स्टेक के लिए मिक्स: स्टेक, स्केनिट्ज़ेल, चॉप, कटलेट, मीट पैटी, सॉस, कीमा बनाया हुआ मांस, तला हुआ ब्रॉयलर और ग्रिल्ड ब्रॉयलर, स्ट्यूड ब्रॉयलर, कीमा बनाया हुआ मांस सूप, बेक्ड आलू, स्ट्यूड वेजिटेबल व्यंजन, पनीर व्यंजन, दूध और अंडे के पुलाव, मीट स्टफिंग के साथ पाई।

अजवायन के फूल: सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा, अचार, उबला हुआ, तला हुआ और बेक किया हुआ, मछली, झींगा स्टार्टर, प्याज का सूप, आलू का सूप, लीक, सब्जी का सूप, मछली का सूप, आलू, प्याज, मटर और बीन व्यंजन, तले हुए अंडे और आमलेट रोल, वनस्पति तेल, सलाद ड्रेसिंग, सब्जी सलाद, मछली और क्रेफ़िश सलाद, सब्जी और मछली पाई।

जीरा: फ्राइड पिगलेट, ग्रिल्ड फिश, सॉकरक्राट सूप, गोभी के व्यंजन, बेक्ड आलू, चीज़ सॉस, वेजिटेबल सलाद ड्रेसिंग। तेल, आलू का सलादऔर कोलेस्लो, रोटी। चाय, कुकीज़ के लिए बन्स।

दिल: डिल स्टू, सफेद सॉस, तली हुई, उबली हुई और बेक्ड मछली, मछली सूप। झींगा और क्रेफ़िश सूप, सब्जी सूप, सलाद, आलू के व्यंजन, तले हुए अंडे, पनीर सॉस, वनस्पति-तेल और खट्टा-दूध सलाद सॉस, सब्जी, अंडा और मछली सलाद, झींगा सलाद, मछली और सब्जी पाई।

सौंफ: तला हुआ सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा, जिगर के व्यंजन, उबली हुई मछली, दूध मछली का सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन, सब्जी सॉस। मक्खन, कोलेस्लो, ब्रेड और मफिन।

जमीन सहिजन: हॉर्सरैडिश के साथ मांस, हॉर्सरैडिश सॉस, ताज़ी नमकीन मछली के लिए मलाईदार या किण्वित हॉर्सरैडिश सॉस, मीट सूप, उबले हुए के लिए हॉर्सरैडिश तेल, सब्जियां या सब्जी पकौड़े, दही सलाद ड्रेसिंग, सब्जी सलाद, चुकंदर का सलाद.

अजवायन के फूल: सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा, भरवां मांस, अचार, जिगर, रक्त व्यंजन, पके हुए ब्रॉयलर, तली हुई या बेक्ड मछली, गोभी का सूप, मटर का सूप, मछली का सूप, सब्जी का सूप, गोभी और बीन व्यंजन, मटर के व्यंजन, तले हुए अंडे, सब्जी सलाद ड्रेसिंग। तेल और दही दूध, सब्जी सलाद, सब्जी पाई।

काली मिर्च के दाने: दम किया हुआ मांस व्यंजन, उबला हुआ मांस व्यंजन, मसालेदार चटनी में हेरिंग, ताज़ी नमकीन मछली, मांस, मछली और सब्जियों के सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन और डिब्बाबंद सिरका।

पीसी हूँई काली मिर्च: स्टेक और चॉप, मीटबॉल, डीकंप। सॉस, बेक्ड ब्रॉयलर, सब्जियों के साथ स्ट्यूड ब्रॉयलर, कैवियार, प्यूरी सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन, भरवां बैंगनया कद्दू, आलू के व्यंजन, टमाटर के व्यंजन, पनीर सूफले या पनीर सॉस, फ्रेंच सलाद ड्रेसिंग, खट्टा दूध सॉस, सब्जी और मछली सलाद, झींगा सलाद, सब्जी पाई और मांस पाई।

जमीन लहसुन: सूअर का मांस, बीफ और भेड़ का बच्चा, कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, जिगर और गुर्दे के व्यंजन, पके हुए ब्रॉयलर, स्टू, ब्रॉयलर, बेक्ड मछली, सब्जी, मछली और मांस सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, आलू के व्यंजन, पनीर के साथ व्यंजन, अंडा और डेयरी पुलाव , वनस्पति-तेल और खट्टा-दूध सलाद ड्रेसिंग, सब्जी और मछली सलाद, झींगा सलाद, सब्जी पाई।

लहसुन काली मिर्च: सूअर का मांस और बीफ, गौलाश, स्ट्यूड मांस व्यंजन और सॉस, कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, जिगर और गुर्दे के व्यंजन, बेक्ड, तला हुआ ब्रॉयलर, ब्रॉयलर और स्ट्यूड ब्रॉयलर, सब्जी और मांस सूप, स्टू सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, पनीर सॉस, वनस्पति तेल सलाद ड्रेसिंग , सब्जी सलाद, पिज्जा, मांस पाई।

मिर्च: कीमा बनाया हुआ मांस (बेक्ड), कीमा बनाया हुआ मांस सॉस, ग्रिल्ड मीट, गॉलाश, ग्रिल्ड ब्रॉयलर, स्ट्यूड ब्रॉयलर, बेक्ड ब्रॉयलर, कीमा बनाया हुआ मांस सब्जी सूप, मछली का सूप, क्रेफ़िश और झींगा सूप, डीकॉम्प। सब्जी पुलाव, आमलेट, सब्जी सलाद ड्रेसिंग। तेल, दही दूध सॉस, सब्जी, मछली और मांस सलाद, कीमा बनाया हुआ मांस पाई।

मिर्च जमीन: कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, ग्रील्ड मांस, खेल, सब्जी सूप।

समझदार: सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा, खेल और जिगर के व्यंजन, अचार, हंस, बत्तख, भेड़ के बच्चे के साथ गोभी, मछली और सब्जी सूप, सलाद ड्रेसिंग, पक्षियों के लिए भराई, मछली।

तारगोन: सूअर का मांस और गोमांस, अचार, भेड़ का बच्चा और खेल, गुर्दे और जिगर के व्यंजन, मलाईदार सॉस, बेक्ड ब्रॉयलर, स्ट्यूड ब्रॉयलर, बेक्ड फिश, सब्जी, मछली और मांस सूप, टमाटर व्यंजन, सब्जी, पुलाव, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन, तले हुए अंडे, अंडे और दूध के पुलाव, वनस्पति-तेल और खट्टा-दूध सलाद ड्रेसिंग, सब्जी और मांस सलाद , सब्जी पाई और पुलाव।

मसालेदार गुलदस्ते का चयन:

विभिन्न उत्पादों से स्नैक्स या साइड डिश तैयार करने के लिए मसाले:

के लिये सब्जी साइड डिशमांस व्यंजन के लिए मसालेदार सब्जियों और जड़ वाली सब्जियों सहित लगभग सभी प्रकार की सब्जियों का उपयोग किया जाता है। चीनी या शहद मिलाकर देने से उनका स्वाद बढ़ जाता है मधुर स्वाद, सिरका, सुगंधित सिरकातारगोन या अन्य मसालों के साथ, नींबू का रस, शराब, जतुन तेल.
वेजिटेबल स्नैक मिक्स तैयार करने के लिए: हरा प्याज, ताजी शिमला मिर्च।
हरी साइड डिश बनाने के लिए सिर का सलाद: इसके स्वाद में सुधार होता है, जैसा कि ऊपर सामान्य रूप से बताया गया है सब्जी मिश्रण; आप स्वाद के लिए बोरेज जोड़ सकते हैं (या यदि उपलब्ध हो)।
साइड डिश या सलाद बनाने के लिए ताजा खीरे: काली मिर्च, लाल मीठी या गर्म मिर्च, हरा प्याज, सौंफ।
पालक के साइड डिश बनाने के लिए: लहसुन, डिल, ऑलस्पाइस, तुलसी, वर्मवुड।
चुकंदर के साइड डिश या ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए: जीरा, सहिजन की जड़, तारगोन, ऑलस्पाइस, सौंफ, वर्मवुड।
सफेद गोभी से साइड डिश या ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए: जीरा, लौंग, काली मिर्च, मीठी या गर्म लाल मिर्च, मार्जोरम, धनिया, लहसुन, प्याज, बोरेज, वर्मवुड, कैलमस।
सौकरकूट से साइड डिश या स्नैक्स तैयार करने के लिए: प्याज, लहसुन, काली मिर्च, मशरूम, मीठी या गर्म लाल मिर्च, मार्जोरम, लवेज, तेज पत्ता, जीरा, जायफल, सहिजन, तुलसी, तारगोन, सौंफ, ऑलस्पाइस, जुनिपर।
फूलगोभी के साइड डिश या ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए: तुलसी, दिलकश, तारगोन, जायफल।
हरी बीन्स से साइड डिश या स्नैक्स तैयार करने के लिए: डिल, बोरेज, पार्सनिप, दिलकश, ऑलस्पाइस।
सूखे रंग की फलियों से साइड डिश या व्यंजन बनाने के लिए: काली मिर्च, मार्जोरम, नमकीन, लहसुन, प्याज, धनिया, लाल या गर्म काली मिर्च, सफेद या हरी मिर्च, अजवाइन, सॉरेल खट्टा।

सूखे मटर के साइड डिश या स्नैक्स बनाने के लिए: थाइम, दौनी, जीरा। धनिया, जायफल, अजमोद, प्याज, लहसुन, तुलसी, दिलकश।
विभिन्न फलियों से साइड डिश, स्नैक्स या व्यंजन तैयार करने के लिए: नमकीन, अदरक, जायफल, मीठी या गर्म लाल मिर्च, काली मिर्च, सफेद या हरी मिर्च, थोड़ा सा मार्जोरम, प्याज और लहसुन स्वादानुसार।
साइड डिश या अन्य चावल के व्यंजन तैयार करने के लिए: तारगोन, अदरक, इलायची, लहसुन, लोवरेज, जायफल, लाल मिर्च, अजमोद, केसर, मार्जोरम, अजवायन, धनिया, सूखे बरबेरी पाउडर।

साइड डिश या आलू के व्यंजन पकाने के लिए मसाले:

आलू के साइड डिश बनाने के लिए: प्याज, अजवाइन, काली मिर्च, अजमोद, मार्जोरम, जायफल या अखरोट, जीरा, तुलसी, दिलकश, अजवायन के फूल, डिल, तेज पत्ता, कैलमस।
तले हुए आलू के व्यंजन बनाने के लिए: प्याज, काली मिर्च, जीरा, मार्जोरम, तुलसी, अजवायन, दिलकश।
खाना पकाने के लिए मसले हुए आलू: स्वाद के लिए प्याज, काली मिर्च, जायफल, अजमोद, ताजी जड़ी-बूटियाँ।

मशरूम व्यंजन पकाने के लिए मसाले:

प्याज, लहसुन, चिव्स, काली मिर्च, लाल मिर्च, लाल मिर्च, लाल गर्म मिर्च, तारगोन, मार्जोरम, वर्मवुड, मेंहदी, जीरा, जायफल, तुलसी, अजमोद।

सॉस और मसाला बनाने के लिए मसाले:

प्याज, लहसुन, काली मिर्च, लाल मिर्च, लाल तेज मिर्च, डिल, लाल बेल मिर्च, तारगोन, अदरक, केपर्स, तेज पत्ता, मार्जोरम, लौंग, अजवायन, ऑलस्पाइस,

अजवायन के फूल, मेंहदी, मशरूम, मसला हुआ अजमोद, बोरेज, इलायची, लैवेंडर, पुदीना, हल्दी, ऋषि, जलकुंभी।

आटा उत्पादों के लिए मसाले:

घर का बना खमीर आटा उत्पादों के लिए मसाले: वेनिला, सौंफ, अदरक, कड़वे और मीठे बादाम, इलायची, धनिया, जीरा, लौंग, दालचीनी, ऑलस्पाइस, स्टार ऐनीज़। आप नमकीन खमीर के आटे से बने उत्पादों में जीरा, लाल मिर्च, नमकीन भी मिला सकते हैं।
उत्सव के लिए मसाले घर का बना कुकीज़: 1. दालचीनी, इलायची, अदरक, लौंग। 2. दालचीनी, अदरक, लौंग, जायफल। 3. सौंफ, धनिया, दालचीनी, संतरे का रस. 4. सौंफ, ऑलस्पाइस, जायफल रंग।
पाई या पाई के लिए मीठी फिलिंग में इस्तेमाल होने वाले मसाले: सौंफ, अदरक, इलायची, जायफल, केसर, वेनिला, दालचीनी।

डेयरी उत्पादों से व्यंजन पकाने के लिए मसाले:

खाना पकाने के लिए मसाले घर का बना पनीर: सौंफ, अदरक, वेनिला, दालचीनी, जलकुंभी, सोआ, जीरा, जायफल, सहिजन, मीठी लाल मिर्च, नींबू बाम, अजवायन, चिव्स, तुलसी, बोरेज, हाईसॉप।
घर का बना पनीर बनाने के लिए मसाला: तुलसी, अजवायन के फूल, डिल, पुदीना, जायफल, अजवायन, मीठी लाल मिर्च, ऋषि, अजवायन के फूल, मेंहदी, जलकुंभी।

फलों से व्यंजन या मिठाइयाँ पकाने के लिए मसाले:

विभिन्न व्यंजनों और फलों के डेसर्ट का स्वाद लेने के लिए, आप इसका उपयोग कर सकते हैं: सौंफ, इलायची, जायफल, वेनिला, जुनिपर, दालचीनी, अदरक, लौंग, कैलमस।
बेर की खाद के लिए मसाले: सौंफ, जायफल, ऑलस्पाइस, ऋषि।

नाशपाती की खाद के लिए मसाले: अदरक, जायफल, लौंग।
पके हुए सेब या सेब के विभिन्न भरावन बनाने के लिए मसाले: अदरक, जायफल, वेनिला, दालचीनी।

विभिन्न घरेलू पेय पदार्थों के स्वाद के लिए मसाले:

गुड़ का स्वाद लेने के लिए: ऐनीज़, स्टार ऐनीज़।
घूंसे का स्वाद लेने के लिए: जायफल रंग, दालचीनी।
गर्म शराब के साथ पेय का स्वाद लेने के लिए: जायफल, लौंग, दालचीनी, नींबू और संतरे के छिलके।
कॉफी का स्वाद लेने के लिए: बादाम, दालचीनी।
कोको का स्वाद लेने के लिए: जायफल, वेनिला, दालचीनी।

सुगंधित पाक कला टेबल सिरका:

तुलसी के साथ सिरका: तुलसी के कुछ ताजे पत्तों को हल्का कुचला जाता है और सिरके की एक बोतल में डाल दिया जाता है।
तारगोन से संक्रमित सिरका: एक बोतल सिरके में 1-2 बड़े चम्मच डालें। कुचल पत्ते और तारगोन के शीर्ष।
सुगंधित सिरका: एक बोतल सिरके में स्वाद के लिए तुलसी, डिल (जड़ी-बूटी या बीज), तेज पत्ता, मेंहदी और अजवायन डालें।

खीरे, तोरी, स्क्वैश अचार के लिए मसाले:

मसालेदार सब्जियों को एक सुखद स्वाद, गंध और ताकत देने के लिए, उपयोग करें: तुलसी, बोरेज, नमकीन, गर्म मिर्च, अंगूर के पत्ते, सहिजन, तारगोन, सौंफ, अदरक, लहसुन, तेज पत्ता, जायफल, ऑलस्पाइस, काली मिर्च, लौंग, सफेद सरसों, धनिया, जुनिपर।

अच्छा स्वास्थ्य और बोन एपीटिट!

Kukharo4ka वेबसाइट के मसालों और सीज़निंग की सूची में आपके परिवर्धन और संशोधनों को देखकर हमें खुशी होगी।

नमक से बहुत पहले से ही सुगंधित और मसालेदार पौधों का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाने लगा। आज यह स्थापित करना असंभव है कि प्राचीन लोगों ने वास्तव में क्या किया: क्या वे भोजन के स्वाद और गंध में सुधार करना चाहते थे, क्या उन्होंने नए स्वाद गुण प्राप्त करने का प्रयास किया परिचित व्यंजनऔर उत्पाद या मसाले जो उनके लाभकारी गुणों को जानते हैं।

जैसा कि हो सकता है, आज मसाले, मसाले और मसाला कई देशों की पाक परंपराओं में इतनी गहराई से अंतर्निहित हैं कि उनके बिना उनके अस्तित्व की कल्पना करना मुश्किल है। एक पाक परंपरा से मसालेदार पौधों के विभिन्न भागों को खाना धीरे-धीरे एक महत्वपूर्ण आवश्यकता में बदल गया।

आधुनिक वैज्ञानिक अनुसंधानदुनिया के लोगों की पाक परंपराएं वैज्ञानिकों को उस सटीकता से आश्चर्यचकित करती हैं जिसके साथ राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजनों में मसालों और मसालों का चयन किया जाता है। दुनिया के लगभग सभी कोनों में, इस क्षेत्र के लिए पारंपरिक व्यंजनों में ठीक उन मसालों और मसालों को जोड़ा जाता है, जिनमें पर्याप्त मात्रा में वे जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ (विटामिन, खनिज, अमीनो एसिड, आदि) होते हैं, जिनकी कमी महसूस होती है सबसे तेज भोजन के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पाद!

उदाहरण के लिए, चावल लंबे समय के लिएपूर्व के देशों में गरीबों के लिए एकमात्र उपलब्ध भोजन था। केवल इसमें विभिन्न मसालेदार पौधों को शामिल करने से चावल के व्यंजनों के स्वाद में विविधता लाना संभव हो गया और इसकी कमी से जुड़ी गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं को महसूस नहीं किया गया। शरीर के लिए आवश्यकविटामिन और माइक्रोलेमेंट्स।

कई मसाले और जड़ी-बूटियाँ यूरोप में भी जानी जाती थीं। खाना पकाने में सौंफ, सरसों, जीरा, धनिया, दालचीनी, पुदीना, कृमि, केसर आदि का प्रयोग किया जाता था। प्राचीन बेबीलोन में भोजन में अजवाइन, इलायची, तिल, लहसुन, सौंफ, सौंफ आदि मिलाए जाते थे। हमारे युग की शुरुआत, जब ईसाई संस्कृति ने धीरे-धीरे प्राचीन को बदल दिया, तो कई मसाले और मसाले अनुपयोगी हो गए।

यूरोप में मसालों की लोकप्रियता केवल 15वीं शताब्दी में, सर्क्युविगेशन की शुरुआत के साथ ही वापस आ गई। 15वीं सदी के अंत में वास्को डी गामा यूरोप में काली मिर्च, लौंग, अदरक और दालचीनी लेकर आए। अमेरिकी महाद्वीप की खोज के साथ, यूरोप ने वेनिला, जमैका ऑलस्पाइस और लाल शिमला मिर्च का स्वाद सीखा।

16 वीं शताब्दी में, रूस में प्राच्य मसाले और मसाले ज्ञात हो गए। काली मिर्च, इलायची और केसर की आपूर्ति फारस और भारत से की जाती थी। स्टार सौंफ, गंगाल (गैंगल की जड़), अदरक, चीनी दालचीनी (कैसिया) और काली मिर्च चीन से लाई गई थी। रूस में विशेष रूप से लोकप्रिय मसालेदार मिश्रण थे, जिन्हें कन्फेक्शनरी में जोड़ा गया था। उन्हें "सूखी आत्माएं" कहा जाता था और जिंजरब्रेड और ईस्टर केक पकाने के लिए उपयोग किया जाता था। अक्सर, इन मिश्रणों में सौंफ, स्टार ऐनीज़, वेनिला, लौंग, अदरक, इलायची, दालचीनी, जायफल, ऑलस्पाइस, जीरा और केसर शामिल होते हैं।

आइए अब सभी मसालों पर एक नजर डालते हैं, पता करते हैं कि मसाले कौन से हैं और उनका उपयोग कैसे करना है।

सभी मसाले और मसाले

मोटी सौंफ़एक मसाले के रूप में, यह एक शाकाहारी वार्षिक पौधे की पत्तियां और बीज हैं। सौंफ में एक सुखद मीठा स्वाद होता है, और इसलिए पारंपरिक रूप से इसका उपयोग मीठे व्यंजन, पाई, मिठाई तैयार करने के लिए किया जाता है। आप मांस और मछली के व्यंजनों में, मसालेदार खीरे में सौंफ मिला सकते हैं।

हींग- टुकड़ों के रूप में होता है, लेकिन अधिक बार बेचा जाता है जमीन। दक्षिण और पश्चिम भारत के शाकाहारी क्षेत्रीय व्यंजनों में, अचार में, दाल के साथ, सूप और सॉस में, ताजी या नमकीन मछली के व्यंजनों में बहुत मध्यम।

चक्र फूल(स्टार ऐनीज़) - पूरी या टूटी हुई स्टार के आकार की फली; जमीनी रूप में। चीनी बतख के साथ, गोमांस या सूअर का मांस के साथ व्यंजन में, मछली सूप, गौलाश और marinades में। पूरे या टुकड़ों में प्रयोग करें क्योंकि खोल में बीज की तुलना में अधिक स्वाद होता है। हल्के नद्यपान स्वाद के लिए नाशपाती या रूबर्ब पकाने वाले सिरप में उपयोग करें।

तुलसी- यह एक असामान्य सुगंध वाला एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है, जो इसकी हरियाली में निहित आवश्यक तेलों और एक स्पष्ट स्वाद द्वारा निर्धारित किया जाता है। ताजा और सूखे तुलसी के साग को सलाद में डाला जाता है, उनके साथ सॉस, स्मोक्ड मीट डाला जाता है। कुछ लोग इस मसाले का उपयोग सब्जियों को किण्वित और अचार बनाते समय करते हैं।

दारुहल्दी- झाड़ी, जिसके फलों में सुखद तीखा-खट्टा स्वाद होता है। उन्हें फलों की खाद और मिठाइयों के साथ-साथ तले हुए मांस के लिए सॉस में जोड़ा जाता है। सूखे और पाउडर बरबेरी फल पूरी तरह से एक थूक पर भुना हुआ मांस के स्वाद के पूरक हैं।

वनीला- एक उष्णकटिबंधीय पौधे के फल। आजकल, प्राकृतिक वेनिला को अक्सर सिंथेटिक वेनिला से बदल दिया जाता है, जो सस्ता और उपयोग में आसान होता है, लेकिन इसका स्वाद प्राकृतिक से कम होता है। वेनिला का उपयोग मीठे व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है - क्रीम, पुडिंग, चॉकलेट, आइसक्रीम, केक और पेस्ट्री।

गहरे लाल रंग- या तो पूरे सूखे गुर्दे, या जमीन के रूप में। भूनने से पहले हैम में, या सॉस के लिए प्याज में, मसालेदार चावल के व्यंजन में, पके हुए सेब में थोड़ी मात्रा में, सेब केक में और मसालेदार साइडर में कुछ लौंग चिपका दें।

सरसों- एक पुराना खेती वाला पौधा, जिसके बीजों को अचार, मैरिनेड, स्मोक्ड मीट में मिलाया जाता है। सलाद में ताजी सरसों की पत्तियां डाली जाती हैं। इस पौधे का उपयोग टेबल सरसों बनाने के लिए भी किया जाता है।

अदरक- एक बारहमासी शाकाहारी पौधे के सूखे प्रकंद। इस मसाले में तीखा, थोड़ा पुदीना जैसा स्वाद होता है। बिक्री पर आप जमीन और गांठ अदरक पा सकते हैं, लेकिन खाना बनाते समय, बारीक पिसी हुई अदरक का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। इसे पाक उत्पादों और अन्य मीठे व्यंजनों, सूप, मांस और मछली में जोड़ा जाता है। अन्य मसालों के संयोजन में, अदरक अचार, अचार और सौकरकूट में एक तीखा स्वाद जोड़ देगा।

इलायची- उष्णकटिबंधीय घास के सूखे अपरिपक्व बीज, उनके पास एक मसालेदार मीठा स्वाद होता है। बिक्री पर आमतौर पर इलायची का पाउडर होता है। इसका उपयोग आटा, पनीर और अनाज के व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए, मांस की तैयारी में, साथ ही स्मोक्ड मीट के उत्पादन में किया जाता है। इलायची अचार और मैरिनेड में एक विशेष स्वाद जोड़ती है।

दालचीनीदालचीनी के पेड़ की सूखी छाल है। एक नियम के रूप में, इस मसाला का उपयोग मीठे व्यंजन बनाने में किया जाता है: कन्फेक्शनरी, फल और दही के व्यंजन।

धनिया- बीज जो अच्छी तरह से स्टोर होते हैं और पीसने में आसान होते हैं ( धनियाजल्दी से अपना स्वाद खो देता है)। करी में (पहले हल्का भूना और पिसा हुआ), in ग्रीक मछली, सब्जी और मांस के व्यंजनों में, भेड़ के बच्चे और सॉसेज के लिए (उत्तरी अफ्रीका, स्पेन, पुर्तगाल और मध्य पूर्व में)। में सक्षम सेब के व्यंजनऔर मछली marinades में।

जीरा (ज़ीरा)- साबुत बीज या जमीन। पिलाफ में, करी में (पहले तली हुई), बीन व्यंजन में, कूसकूस में, मेमने के साथ तुर्की और अरबी व्यंजन में, विशेष रूप से कीमा बनाया हुआ और ग्रिल किया हुआ, बैंगन के साथ, चावल के व्यंजन के साथ, अचार गोभी के साथ, बिना चीनी की लस्सी में (दही के साथ भारतीय पेय) .

जलकुंभीइसमें कई विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं। भोजन के लिए युवा ताजा साग का उपयोग किया जाता है, जिसमें से एक सुगंधित सलाद तैयार किया जाता है या अन्य प्रकार के सलाद को इसके साथ पकाया जाता है।

हल्दी(कई बार बुलाना भारतीय केसर, सच्चे केसर के साथ भ्रमित नहीं होना) एक उष्णकटिबंधीय मसाला है। इसके प्रकंद से मसाले बनाए जाते हैं, जो न केवल बहुत सुगंधित होते हैं, बल्कि इसमें नारंगी-पीले रंग का रंग भी होता है। मुर्गियों को हल्दी से घिसा जाता है - ग्रिल किया जाता है, इसे जल्दी पके हुए मांस के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। भारतीय व्यंजनों में हल्दी का उपयोग चावल और मीठे व्यंजनों को रंगने के लिए किया जाता है।

बे पत्तीबे पेड़ के सूखे पत्ते हैं। यह मसाला शोरबा, सूप, मांस और सब्जी के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। तेजपत्ता का उपयोग मैरिनेड, खट्टा क्रीम सॉस और अचार (विशेषकर मशरूम और गोभी) बनाने के लिए भी किया जाता है। तेज पत्ता खट्टे व्यंजनों को विशेष रूप से मसालेदार स्वाद देता है।

करंट लीफमैरिनेड, अचार, अचार के लिए एक अद्भुत योजक के रूप में उपयोग किया जाता है।

पोस्ता- स्टील ग्रे बीज, साथ ही पीले और भूरे। यूरोपीय ब्रेड, केक और बिस्कुट में, कुछ मिठाइयों में (जैसे तुर्की हलवा), भारतीय करी, सॉस को गाढ़ा करने के लिए। बीजों को सुखाकर दही के साथ छिड़क कर मक्खन में तल कर नूडल्स के साथ परोसना बहुत स्वादिष्ट होता है।

कुठरा- सुगंधित पौधा, जिसका साग सूप, आलू के व्यंजन, पाट, सॉस के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है। ताजा मार्जोरम के पत्ते सबसे सुगंधित होते हैं, लेकिन यदि आप उनका उपयोग नहीं कर सकते हैं, तो सूखे मार्जोरम को पकवान में जोड़ें। यह मसाला अन्य जड़ी बूटियों के साथ बहुत अच्छा लगता है।

मेलिसा- एक सुगंधित पौधा, जिसकी पत्तियाँ, एक नाजुक नींबू के स्वाद से अलग होती हैं, एक बहुत ही मूल्यवान मसाला हैं। पत्तियों का उपयोग एक स्वतंत्र मसाला के रूप में किया जाता है और अन्य जड़ी बूटियों के साथ मिलाया जाता है, सलाद, सूप, सब्जी और मछली के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। सूखे नींबू बाम के पत्तों का उपयोग ऐसी चाय बनाने के लिए किया जाता है जिसमें नींबू का स्वाद होता है लेकिन खट्टा नहीं होता है। केवल यह ध्यान रखना आवश्यक है कि सूखे नींबू बाम समय के साथ अपनी सुगंध खो देते हैं।

जुनिपर- मोटा, बैंगनी-काले बीज, आसानी से कुचल। गोभी के व्यंजनों में (विशेषकर लहसुन के साथ), खेल और अचार के साथ, पाटों में, शराब के साथ किसी भी नमकीन व्यंजन में, विशेष रूप से जिन के साथ, जहां यह मुख्य सुगंध है।

जायफल- सूखे जायफल के बीज, पाउडर के रूप में उपयोग किए जाते हैं। इसका उपयोग सब्जी के व्यंजन, सूप को मसालेदार स्वाद देने के लिए किया जाता है, और यह पाक उत्पादों और अन्य मिठाइयों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।

पुदीना- एक जड़ी बूटी वाला पौधा जिसके सूखे और ताजे पत्तों को हलवा, फलों के सलाद और पेय में मिलाया जाता है। इस मसाले का व्यापक रूप से सब्जी व्यंजन तैयार करने में उपयोग किया जाता है, कभी-कभी मांस (आमतौर पर भेड़ का बच्चा) में जोड़ा जाता है।

मेथी (शंभला)- पीले बीज, वे उपयोग करने के लिए सबसे अच्छे, अधिक सटीक, यहां तक ​​​​कि सबसे सही हैं ... लेकिन हमारे पास लगभग हमेशा केवल पाउडर के रूप में बिक्री होती है।

भारतीय मैरिनेड और कुछ करी में, उन्हें पहले से तल कर क्रश कर लें। तलते समय ध्यान रहे रंग हल्का भूरा होना चाहिए, मसाले को लाल न होने दें, नहीं तो कड़वा हो जाएगा!

लाल शिमला मिर्च- लाल पाउडर, मसालेदार या हल्का और मीठा, साथ ही स्पेनिश स्मोक्ड पेपरिका (पिमिएंटो)। गौलाश, पेपरिका और कई पूर्वी यूरोपीय व्यंजनों में। कोरिज़ो सॉसेज में स्पैनिश पेपरिका का उपयोग किया जाता है, और स्मोक्ड पेपरिका, मसालेदार या मीठा, पोर्क व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।

काली मिर्च- काला - साबुत बीज, कुचल या जमीन; सफेद - साबुत बीज और जमीन; हरा - सूखे बीज, डिब्बाबंद और ताजा भी। काली मिर्च - दिलकश व्यंजनों में, कभी मिठाइयों में। सफेद मिर्च अधिक मसालेदार और कम सुगंधित होती है और इसका उपयोग सफेद सॉस में किया जाता है क्योंकि यह दिखाई नहीं देता है। ग्रील्ड मीट के लिए हरी मिर्च को कुचला जा सकता है और मक्खन में मिलाया जा सकता है।

ऑलस्पाइस (जमैका ऑलस्पाइस)- पिमेंटा ऑफिसिनैलिस के सूखे बीज। इस मसाले का उपयोग साबुत और जमीन दोनों में किया जाता है। Allspice मांस (विशेष रूप से तला हुआ मांस), मछली, सब्जी व्यंजन, सूप, पैट और सॉस में स्वाद जोड़ता है। मैरिनेड में, मल्ड वाइन में, ब्राइन में, अंग्रेजी में मसालेदार बीफ में, डेनिश मटर सूप में, स्कैंडिनेवियाई मसालेदार हेरिंग में, मध्य पूर्वी मांस और चावल के व्यंजन में, और चिकन के साथ।

लाल मिर्च (लाल मिर्च)- सबसे तेज और सबसे ज्वलनशील मसालों में से एक, इसे "मिर्च" भी कहा जाता है। यह दक्षिण अमेरिकी व्यंजनों में एक विशिष्ट मसाला है, और हमें भोजन में लाल मिर्च को बहुत सावधानी से और छोटी मात्रा में जोड़ने की आवश्यकता है। काली मिर्च मांस, सूप, सलाद, सब्जी के व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। आप फलों को पूरी तरह से और जमीन के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

काली मिर्च- दुनिया में सबसे लोकप्रिय मसाला। इसका उपयोग पूरे मटर और जमीन दोनों के रूप में, एक स्वतंत्र मसाला के रूप में और विभिन्न मिश्रणों में किया जाता है। काली मिर्च कई व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है: मांस, मुर्गी पालन, मछली के लिए उपयुक्त, इसे सूप, सॉस, सलाद आदि में जोड़ा जाता है।

अजमोद- दो प्रकार के हो सकते हैं: घुंघराले पत्ते प्राप्त करने के लिए, और मसालेदार (जड़) - जड़ें प्राप्त करने के लिए। अजमोद का स्वाद और सुगंध कोमल और विनीत है, इसलिए, एक मसाले के रूप में, यह लगभग सार्वभौमिक है, और इसका उपयोग कई नमकीन व्यंजनों में किया जाता है - सलाद, सूप, मछली के मांस और सब्जियों के दूसरे पाठ्यक्रम में। ताजा और सूखे अजमोद के पत्ते, साथ ही इसकी जड़ों और कुचल बीज दोनों को भोजन में जोड़ा जाता है।

कुलफा का शाक- पर्सलेन के पत्तों में बहुत कुछ होता है विभिन्न शर्करा: सुक्रोज, ग्लूकोज और अन्य कार्बोहाइड्रेट; बड़ी मात्रा में विटामिन, प्रोटीन और खनिज। पर्सलेन का सेवन ताजा, उबालकर और अचार बनाकर किया जाता है। खाना पकाने में, इसका उपयोग सलाद, सूप और सॉस बनाने के लिए किया जाता है; मांस और मछली के व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है; मांस व्यंजन के साथ मसालेदार पर्सलेन साग भी अच्छी तरह से चलते हैं। इसके अलावा, purslane विटामिन में बहुत समृद्ध है। एक मसाले के रूप में, मांस और मछली, marinades, सलाद और सॉस में purslane जोड़ा जाता है। स्वाद और विटामिन को संरक्षित करने के लिए परोसने से ठीक पहले पर्सलेन को गर्म व्यंजनों में मिलाया जाता है।

रोजमैरी- एक सदाबहार झाड़ी, जिसके ताजे और सूखे पत्ते एक सुखद, थोड़ी मीठी सुगंध से प्रतिष्ठित होते हैं। यह मसाला मांस, मुख्य रूप से भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस और खेल, साथ ही साथ मछली, कुछ सलाद और सब्जी अचार में जोड़ा जाता है। रोज़मेरी को आम तौर पर जमीन के रूप में भोजन में जोड़ा जाता है।

कुसुम- (केसर, जिसे अमेरिकी केसर या मैक्सिकन केसर भी कहा जाता है, असली केसर से भ्रमित न हों)। एस्टर परिवार का यह फूल अक्सर तुर्की, ईरान, उत्तरी अफ्रीका और काकेशस में महंगे असली केसर के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है। और हम अक्सर असली केसर की आड़ में कुसुम बेचते हैं, स्वाभाविक रूप से "असली केसर! कीमत पर, यानी महंगा। आप इसे नारंगी रंग से असली से अलग कर सकते हैं।

अजवाइन- छोटे बीज या जमीन, आमतौर पर अजवाइन नमक में पाया जाता है। गोभी के सलाद (जैसे कोलेस्लो), शीतकालीन सलाद, गौलाश, मछली और अंडे के व्यंजनों में बीज का प्रयोग करें। ब्लडी मैरी कॉकटेल और बटेर अंडे बनाने के लिए अजवाइन नमक की आवश्यकता होती है, कहते हैं सुखद स्वाद मांस सॉस, सूप और सॉस, यम (शकरकंद) और कद्दू के साथ बढ़िया।

एक प्रकार का पौधा- एक पाउडर में जमीन जो अच्छी तरह से संग्रहीत है, या कम सामान्यतः, जामुन या बीज के रूप में। यह व्यंजनों में एक खट्टा स्वाद जोड़ता है और अरबी व्यंजनों में नींबू के बजाय इसका उपयोग किया जाता है - इसे ग्रिल करने से पहले मेमने के कबाब में रगड़ें और परोसने से पहले दही में मिलाएं; मछली के लिए marinades में और मांस, मुर्गी और सब्जियों के लिए सॉस में, in सलाद ड्रेसिंग.

सिचुआन काली मिर्च- खुले लाल-भूरे रंग के जामुन, जिनमें बीज नहीं होने चाहिए। चीनी मांस और कुक्कुट व्यंजनों में, विशेष रूप से बतख और सूअर का मांस।

उपयोग करने से पहले कम आँच पर एक सूखी कड़ाही में हल्का टोस्ट करें - धुआं निकलने से पहले हटा दें।

इमली- फली में चिपचिपे बीज होते हैं; काले-भूरे रंग का चिपचिपा रेशेदार ईट; या अंधेरा केंद्रित पेस्ट. करी और सूप (विशेषकर दाल के साथ) भारतीय चटनी, मसालेदार-मीठे सूप में, प्राच्य मछली के व्यंजनों में और चावल के साथ, भारतीय पेय में। ब्रिकेट से टूटे हुए टुकड़ों को गर्म पानी में भिगोएँ और तरल का उपयोग करें; या पेस्ट को पतला कर लें।

थाइम (थाइम)- तेज मसालेदार सुगंध वाली जंगली जड़ी-बूटियां। अजवायन की पत्ती के साग का उपयोग ताजा और सूखे दोनों तरह से किया जाता है, भोजन में एक स्वतंत्र मसाला के रूप में और विभिन्न हर्बल मिश्रणों के हिस्से के रूप में जोड़ा जाता है। अजवायन एक मसाला है जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों से व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। यह मछली, मुर्गी और मांस के लिए उपयुक्त है, सलाद और सब्जी व्यंजन तैयार करने के लिए प्रयोग किया जाता है। अचार में थाइम भी मिलाया जाता है।

जीरा- एक विशिष्ट बेकर का मसाला, इस जड़ी-बूटी की फसल के बीजों को पके हुए माल और नमकीन बिस्कुट में मिलाया जाता है। इसके अलावा, इसे तले हुए मांस (सूअर का मांस) या मुर्गी, उबले हुए आलू और सौकरकूट में मिलाया जाता है। ताजा जीरे के पत्ते सलाद के लिए उपयोग किए जाते हैं। जीरे का उपयोग पाउडर के रूप में भी किया जा सकता है, उपयोग से ठीक पहले पीसकर।

सुगंधित सुआ- एक जड़ी-बूटी वाला पौधा, जिसके ऊपर के सभी भाग बहुत सुगंधित होते हैं। हरी सलाद, दूध की चटनी और सूप, दही के व्यंजनों के साथ सुआ की सुगंध विशेष रूप से अच्छी लगती है। अचार, सौकरकूट में डिल पुष्पक्रम की छतरियां डाली जाती हैं। डिल को ताजी और उबली हुई सब्जियों, उबले हुए मांस और मछली के साथ भी पकाया जाता है।

सौंफ- हरे रंग के बीज जो कटाई से पहले खुलते हैं। मछली के व्यंजनों में, डिब्बाबंद हेरिंग सहित, इतालवी पोर्क में, सॉसेज और कभी-कभी वील व्यंजन, सूखे अंजीर को भिगोने के लिए, रोटी और बिस्कुट के लिए, और सांस को ताज़ा करने के लिए सौंफ को चबाया जाता है।

लहसुन- न केवल स्वादिष्ट मसाला, इसके अलावा, इसमें कई स्वस्थ पदार्थ होते हैं। लहसुन को सब्जी सलाद, सॉस, सॉसेज और मछली के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। इससे सब्जियों और मांस के लिए मसाला तैयार किया जाता है। लहसुन का उपयोग ताजा और सूखा और जमीन दोनों तरह से किया जाता है।

केसर – (दुनिया का सबसे महंगा मसाला) बारहमासी घास के फूलों के कलंक (जिसे "क्रोकस" नाम से जाना जाता है), एक नियम के रूप में, भुरभुरा। इस मसाले का ज्यादा उत्पादन दुनिया में नहीं होता है, और अक्सर हमारे बाजारों में असली केसर की आड़ में हल्दी या कुसुम बेचते हैं, लेकिन उनके पास एक नारंगी रंग होता है, और असली केसर- लाल।

इस मसाले की थोड़ी मात्रा को पकवान में जोड़ने के लिए पर्याप्त है ताकि यह एक सुनहरा रंग और एक अद्भुत सुगंध प्राप्त कर सके। केसर मछली के व्यंजन, सब्जियां, फलियां, साथ ही आटे के उत्पादों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

तारगोन (तारगोन)- यह वर्मवुड के प्रकारों में से एक है, जिसके पत्ते और युवा अंकुर, ताजे और सूखे, एक मसालेदार सुगंध रखते हैं। ताजा और सूखे तारगोन दोनों को हर चीज में मिलाया जाता है। वसंत सलादमांस, मछली, सब्जी, अंडे के व्यंजन, शोरबा, मुर्गी और मशरूम के व्यंजन में सॉस, सूप, ओक्रोशका। तारगोन के रस का उपयोग विभिन्न पेय बनाने के लिए किया जाता है। ताजी पत्तियों का उपयोग टेबल के लिए साग के रूप में भी किया जाता है।

अलग-अलग मसालों के साथ, विभिन्न सुगंधित जड़ी-बूटियों और जड़ों के मिश्रण का उपयोग अक्सर खाना पकाने के लिए किया जाता है। इस तरह के मिश्रण के क्लासिक उदाहरण हैं करी पाउडर (इसके मुख्य घटक हैं काली मिर्च और मिर्च मिर्च, साथ ही धनिया और हल्दी, हालांकि दालचीनी, अदरक, इलायची, जायफल और जायफल, ऑलस्पाइस, जीरा, सरसों के बीज और खसखस), "पांच मसाले "(इसमें चीनी मिर्च, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, लौंग और सौंफ़ के बराबर हिस्से होते हैं), विभिन्न सॉस और पेस्ट (उदाहरण के लिए, केचप या टबैस्को सॉस)।

मसाले के मिश्रण के लिए अच्छी तरह से स्थापित व्यंजन हैं, विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए सबसे उपयुक्त:

• पाट के लिए: सफेद मिर्च, दालचीनी, अदरक, तेज पत्ता, जायफल;
• गुलाश:बहुत सारी लाल मिर्च, काली मिर्च, ऑलस्पाइस या लौंग, अजवायन के फूल, मार्जोरम, जीरा, हल्दी, प्याज;
• पोल्ट्री व्यंजन के लिए: अजवायन के फूल, मार्जोरम, मेंहदी, ऋषि, अजवायन के फूल, तुलसी;
• मछली के व्यंजन के लिए: तेज पत्ता, सफेद मिर्च, अदरक, allspice, प्याज, धनिया, मिर्च मिर्च, सरसों, डिल, अजवायन के फूल;
• ग्रिलिंग के लिए: लाल मिर्च, करी और मिर्च का मिश्रण, काली मिर्च, अजवायन के फूल, अजवायन;
• धूम्रपान के लिए: काली मिर्च, allspice, इलायची, धनिया, मार्जोरम, अजवायन के फूल, जायफल और जावित्री, जीरा, अदरक, मिर्च मिर्च;
• खेल के लिए:अजवायन के फूल, अजवायन, allspice, लाल मिर्च;
• स्टू के लिए:लाल मिर्च, अदरक, हल्दी, धनिया, सरसों, इलायची, जीरा, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, जायफल, लौंग;
• फलों के लिए: दालचीनी, लौंग, अदरक, स्टार ऐनीज़।

कौन से मसाले उपयुक्त हैं

मोटी सौंफ़:वील, उबली हुई मछली, पके हुए आलू, उबली हुई गाजर, दही सलाद ड्रेसिंग, कोलेस्लो, फलों का सलाद, ब्रेड, मफिन, कुकीज़, पेय।

तुलसी:सूअर का मांस, जिगर से मीटबॉल, मैरिनेड, बेक्ड ब्रॉयलर, स्ट्यूड ब्रॉयलर, मसालों के साथ मछली, टमाटर का सूप, सब्जी सूप, सब्जियों के साथ पास्ता सूप, डीकॉम्प। दम किया हुआ सब्जी व्यंजन, भरवां सब्जियां, टमाटर के व्यंजन, तले हुए अंडे, सब्जी सलाद ड्रेसिंग। मक्खन और खट्टा क्रीम, सब्जी सलाद, सब्जी पाई।

सफेद काली मिर्च:उबला हुआ मांस, उबला हुआ जीभ, दम किया हुआ मांस व्यंजन, उबला हुआ चिकन और उबला हुआ ब्रॉयलर, मसालेदार सॉस में हेरिंग, ताजा नमकीन मछली, मछली, सब्जी और चिकन सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन, डिब्बाबंद सिरका।

पिसी हुई सफेद मिर्च: कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, रोस्ट, चॉप, स्केनिट्ज़ेल, मीट सॉस, लीवर मीटबॉल और सॉस, बेक्ड ब्रॉयलर, तली हुई स्टू और बेक्ड मछली, सब्जी और मछली सूप, भरवां सब्जियां, स्टू सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, तले हुए अंडे, पनीर सूप और सॉस , पनीर सूफले, फ्रेंच सलाद ड्रेसिंग, खट्टा दूध सलाद ड्रेसिंग, मेयोनेज़, सब्जी, मछली और क्रेफ़िश सलाद, मांस सलाद, मांस, सब्जी और मछली पाई।

कार्नेशन:जिगर पुलाव, रक्त व्यंजन, हैम सजावट, मसालेदार सॉस में हेरिंग, गाजर और रुतबागा पुलाव, सिरका संरक्षित, फलों का सलाद, केला और सेब डेसर्ट, मसालेदार केक, जिंजरब्रेड, पेय।

सारे मसाले:मीट पैटीज़, करेलियन रोस्ट, वसायुक्त मांस व्यंजन, रक्त व्यंजन, खेल, जेली, उबला हुआ चिकन और ब्रॉयलर, उबली हुई मछली, सूखे कॉड, मसालेदार सॉस में हेरिंग, मांस, मछली का सूप, गोभी का सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन, जिंजरब्रेड।

अजवायन साधारण:सूअर का मांस, बीफ और भेड़ का बच्चा, ग्रील्ड मांस, मैरिनेड, स्पेगेटी सॉस, बेक्ड ब्रॉयलर, ग्रिल्ड ब्रॉयलर, ग्रिल्ड फिश, वेजिटेबल सूप, सब्जियों के साथ पास्ता सूप, टमाटर के व्यंजन, स्ट्यूड वेजिटेबल डिश और वेजिटेबल कैसरोल, तले हुए अंडे, पनीर के व्यंजन, खट्टा दूध और सॉस से वनस्पति तेलसलाद, सब्जी सलाद, ग्रीक सलाद, पिज्जा, सब्जी पाई के लिए।

हरा प्याज:कीमा बनाया हुआ मांस (बेक्ड), कीमा बनाया हुआ मांस सॉस, सफेद सॉस, पिघला हुआ मक्खन उबला हुआ, दम किया हुआ और तली हुई मछली, बेक्ड मछली, सब्जी, मछली और कीमा बनाया हुआ मांस सूप, टमाटर व्यंजन, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, तले हुए अंडे और पनीर सॉस , किण्वित दूध सलाद ड्रेसिंग, सब्जी, अंडा, मछली और झींगा सलाद, सब्जी और मछली पाई।

हरी मिर्च:भुना, स्टेक और चॉप, कटलेट, श्नाइटल, कीमा बनाया हुआ मांस, बेक्ड और मांस सॉस, बेक्ड ब्रॉयलर, तली हुई, स्टू और बेक्ड मछली, मछली, सब्जी और पनीर सूप, स्टू सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, तले हुए अंडे और आमलेट रोल, पनीर सॉस और पनीर सूफले, पनीर के साथ व्यंजन, वनस्पति-तेल और खट्टा-दूध सलाद ड्रेसिंग, सब्जी और मछली सलाद, मछली, सब्जी और मांस पाई।

अदरक:रोस्ट और पोर्क चॉप, कटलेट, रोस्ट पिग, ओरिएंटल चिकन या ब्रॉयलर, हनी ब्रॉयलर, चीनी मछली, चीनी सूअर का मांस और चिकन सूप, चीनी सब्जियां, फलों का सलाद, सेब से डेसर्ट, नाशपाती और केले, मफिन, कुकीज़, सूफले।

लाल मिर्च:गौलाश, कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, सूअर का मांस, पेला, रिसोट्टो, ग्रील्ड ब्रॉयलर, सब्जी का सूप, मछली का सूप, क्रेफ़िश सूप, बीन व्यंजन, स्पेनिश आमलेट, वनस्पति तेल सलाद ड्रेसिंग, सब्जी सलाद और अंडे का सलाद।

इलायची:विभिन्न बन्स, सेब डेसर्ट, कॉफी, वेनिला आइसक्रीम।

करी:ओरिएंटल पोर्क और बीफ व्यंजन, चीनी मीटबॉल, व्हाइट सॉस, विभिन्न ब्रायलर और चिकन व्यंजन, पेला, चीनी मछली, ब्रॉयलर और चिकन सूप, चावल के व्यंजन, दही वाले दूध सलाद ड्रेसिंग, सब्जी सलाद, चिकन सलाद, चिकन पाई और ब्रॉयलर।

चेरिल:सूअर का मांस और बीफ, बेक्ड और दम किया हुआ ब्रॉयलर, उबली हुई मछली, लीक के साथ आलू का सूप, सब्जी का सूप, प्याज का सूप, पास्ता और सब्जी का सूप, उबली हुई गाजर, कद्दू, व्यंजन, बैंगन, उबली हुई सब्जियों के साथ व्यंजन, तले हुए अंडे, पनीर सॉस, सलाद सब्जी तेल और दही वाली दूध की चटनी, वेजिटेबल सलाद, पिज़्ज़ा, वेजिटेबल पाई।

दालचीनी:बैंगन और कीमा बनाया हुआ मांस का ग्रीक पुलाव, ओरिएंटल चिकन और ब्रॉयलर, तला हुआ बैंगन, झटकेदार, चीज़केक, फलों का सलाद, मिठाई के लिए सूप, चुंबन, किशमिश और बेर डेसर्ट, सेब डेसर्ट, केक, दालचीनी बन्स, चावल दलिया, दही दूध।

हल्दी:सूअर का मांस, मछली, चिकन, चावल के विभिन्न व्यंजन।

बे पत्ती:भुना हुआ, स्टू, शोरबा, उबली हुई जीभ, उबला हुआ चिकन और ब्रॉयलर, उबली हुई मछली, मसालेदार सॉस में हेरिंग, मांस, मछली और सब्जी का सूप, डिब्बाबंद सिरका, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खुली बैंगन, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन।

निंबू मिर्च:दम किया हुआ मांस व्यंजन, मांस सॉस, स्टेक, श्नाइटल और चॉप, बेक किया हुआ, दम किया हुआ ब्रॉयलर, ब्रॉयलर, तला हुआ ब्रॉयलर, तली हुई, उबली हुई और पकी हुई मछली, सब्जी और मछली सूप, उबली हुई सब्जियां, स्टॉज, सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, पनीर व्यंजन , तले हुए अंडे और अंडे और दूध के पुलाव, वनस्पति तेल और खट्टा क्रीम सलाद सॉस, सब्जी, मछली सलाद, झींगा और क्रेफ़िश सलाद, सब्जी, मछली और मांस पाई।

जमीन प्याज:बेक्ड मीट पैटी और कीमा बनाया हुआ मांस, दुम स्टेक, बीफ स्ट्रैगनॉफ और मीट सॉस, ब्रॉयलर स्टॉज, बेक्ड फिश, वेजिटेबल, मीट और फिश सूप, स्ट्यूड वेजिटेबल डिश और वेजिटेबल कैसरोल, आलू और टमाटर के व्यंजन, तले हुए अंडे, वेजिटेबल-ऑयल सलाद ड्रेसिंग, सॉस, सब्जी सलाद, सब्जी और मछली पाई।

मरजोरम:सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा, जिगर और मांस के टुकड़े, जिगर के व्यंजन, खेल, पके हुए ब्रॉयलर, मटर, प्याज और पालक का सूप, बोर्स्ट, सब्जी सूप, गोभी और चुकंदर के व्यंजन, टमाटर के व्यंजन, सब्जी पुलाव, वनस्पति तेल सलाद ड्रेसिंग, सब्जी सलाद, सब्जी पाई .

मस्कट:मीटबॉल और विभिन्न मलाईदार पुलाव, ओरिएंटल स्टू ब्रॉयलर, गाजर का सूप और अन्य, सब्जी सूप, गाजर और रुतबागा, पुलाव और मसले हुए आलू, अंडे का पंच, फलों का सलाद, मफिन और कुकीज़, फल और चॉकलेट डेसर्ट।

पुदीना:मेमने के व्यंजन, खेल, पुदीने की चटनी, फलों का सलाद, जेली, शर्बत, पेय, चॉकलेट डेसर्ट, फलों का सलाद।

लाल शिमला मिर्च:सूअर का मांस और बीफ, मैरिनेड, ग्रील्ड मांस, गोलश, कीमा बनाया हुआ मांस सॉस, ग्रिल्ड ब्रॉयलर, ब्रॉयलर, बेक्ड, पेला, रिसोट्टो, कीमा बनाया हुआ मांस का सूप, सॉसेज सूप, सब्जी सूप, बेक्ड आलू, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, तले हुए अंडे, अंडा सलाद, सब्जी और मांस सलाद, सब्जी और मांस पाई के लिए रोल, पनीर व्यंजन, खट्टा दूध और वनस्पति तेल सॉस।

काली मिर्च का मिश्रण:रोस्ट, स्टेक, चॉप, मीटबॉल, मीटबॉल, कैसरोल और सॉस, लीवर और किडनी के व्यंजन, मैरिनेड, बेक्ड ब्रॉयलर, ग्रिल्ड ब्रॉयलर, ब्रॉयलर स्टॉज, बेक्ड फिश, कैवियार, मीट, वेजिटेबल और फिश सूप, स्ट्यूड वेजिटेबल डिश और, वेजिटेबल कैसरोल आलू व्यंजन, पनीर सूफले, वनस्पति-तेल सलाद ड्रेसिंग, सॉस, सब्जी, मछली और मांस सलाद, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां पाई।

अजमोद:दम किया हुआ मांस व्यंजन और मांस सॉस, दम किया हुआ ब्रॉयलर, उबली और पकी हुई मछली, मांस और सब्जी सूप, सलाद, सब्जी स्टू, व्यंजन, आलू के व्यंजन, तले हुए अंडे और अंडे के रोल, विभिन्न दूध और अंडे के पुलाव, पनीर सॉस, खट्टा दूध और वनस्पति तेल सलाद के लिए सॉस, सब्जी और मांस का सलाद, ब्रेड, रोल, चाय के लिए रोल, सब्जी और मांस पाई।

पिरी पिरी(अफ्रीकी उप-प्रजाति तेज मिर्चमिर्च): सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, ब्रॉयलर, झींगा और क्रेफ़िश व्यंजन।

पोमेरेनियन:ओरिएंटल चिकन, टर्की या ब्रॉयलर स्टफिंग, स्टफ्ड फिश, फ्रूट सलाद, सेब और नाशपाती डेसर्ट, मसालेदार ब्रेड, मफिन और कुकीज।

प्रोवेंस:ग्रील्ड पोर्क, ब्रेज़्ड पोर्क। गोमांस और भेड़ का बच्चा, खेल, अचार, जिगर के व्यंजन, अधिकारों के साथ सॉस, ग्रिल्ड ब्रॉयलर, ब्रॉयलर, बेक्ड, स्ट्यूड ब्रॉयलर, उबली हुई और बेक्ड मछली, सब्जी और मछली सूप, स्टू सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, पनीर सॉस, तले हुए अंडे, सब्जी - मक्खन सलाद ड्रेसिंग, सब्जी सलाद, सब्जी और मछली पाई।

मसालेदार नमक:कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, दम किया हुआ मांस व्यंजन और सॉस, बेक किया हुआ और दम किया हुआ ब्रॉयलर, तली हुई, उबली और पकी हुई मछली, मछली, सब्जी और मांस सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, उबली हुई सब्जियां, आलू के व्यंजन, तले हुए अंडे और आमलेट रोल, पनीर सॉस और पनीर सूफले, वनस्पति-तेल और खट्टा-दूध सलाद ड्रेसिंग, सब्जी सलाद और मछली पाई।

काली मिर्च:बेक्ड कीमा बनाया हुआ मांस, भुना हुआ, स्टेक, चॉप और मांस स्टू, बेक्ड ब्रॉयलर, स्टू ब्रॉयलर, उबला हुआ, तली हुई और बेक्ड मछली, कैवियार, सब्जी और मछली सूप, सब्जी पुलाव और स्टू सब्जी व्यंजन, तले हुए अंडे और पनीर सॉस, खट्टा-दूध का सलाद सॉस, सब्जी, मछली और फलों का सलाद, आइसक्रीम, फलों का सलाद, मछली और सब्जियों के पाई।

रोजमैरी:सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, खेल, जिगर के व्यंजन, अचार, पके हुए ब्रॉयलर, स्ट्यूड ब्रॉयलर, वसायुक्त मछली, प्याज का सूप, गोभी का सूप, आलू, प्याज और गोभी के व्यंजन, वनस्पति तेल सलाद ड्रेसिंग, सब्जी सलाद, सब्जी पाई।

सेलेरी लवण:गुर्दे, मीटबॉल, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सॉस, सब्जी पुलाव, आलू के व्यंजन, सॉस, सब्जी का सलाद।

अफीम के बीज:गोभी के व्यंजन, वनस्पति-तेल सलाद ड्रेसिंग, सब्जी और अंडे का सलाद, पास्ता सलाद, बेकरी उत्पाद, समृद्ध बैगेल, चाय बन्स, कुकीज़, बेकरी सजावट।

अजवायन के फूल:सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा, marinades, उबला हुआ, तला हुआ और बेक्ड, मछली, झींगा क्षुधावर्धक, प्याज का सूप, आलू का सूप, लीक के साथ, सब्जी सूप, मछली का सूप, आलू, प्याज, मटर और बीन व्यंजन, तले हुए अंडे और आमलेट रोल, वनस्पति तेल सलाद ड्रेसिंग, सब्जी सलाद, मछली और क्रेफ़िश सलाद, सब्जी और मछली पाई। भरवां मांस, जिगर, रक्त व्यंजन, बेक्ड ब्रायलर।

जीरा:फ्राइड पिगलेट, ग्रिल्ड फिश, सॉकरक्राट सूप, गोभी के व्यंजन, बेक्ड आलू, चीज़ सॉस, वेजिटेबल सलाद ड्रेसिंग। मक्खन, आलू का सलाद और कोलेस्लो, ब्रेड। चाय, कुकीज़ के लिए बन्स।

दिल:डिल स्टू, सफेद सॉस, तली हुई, उबली हुई और बेक्ड मछली, मछली सूप। झींगा और क्रेफ़िश सूप, सब्जी सूप, सलाद, आलू के व्यंजन, तले हुए अंडे, पनीर सॉस, वनस्पति-तेल और खट्टा-दूध सलाद सॉस, सब्जी, अंडा और मछली सलाद, झींगा सलाद, मछली और सब्जी पाई।

सौंफ:तला हुआ सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा, जिगर के व्यंजन, उबली हुई मछली, दूध मछली का सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन, सब्जी सॉस। मक्खन, कोलेस्लो, ब्रेड और मफिन।

जमीन सहिजन:हॉर्सरैडिश के साथ मांस, हॉर्सरैडिश सॉस, ताज़ी नमकीन मछली के लिए मलाईदार या किण्वित हॉर्सरैडिश सॉस, मीट सूप, उबले हुए के लिए हॉर्सरैडिश तेल, सब्जियां या वेजिटेबल फ्रिटर्स, दही सलाद ड्रेसिंग, वेजिटेबल सलाद, बीट सलाद।

काली मिर्च के दाने:दम किया हुआ मांस व्यंजन, उबला हुआ मांस व्यंजन, मसालेदार चटनी में हेरिंग, ताज़ी नमकीन मछली, मांस, मछली और सब्जियों के सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन और डिब्बाबंद सिरका।

पीसी हूँई काली मिर्च:स्टेक और चॉप, मीटबॉल, डीकंप। सॉस, बेक्ड ब्रॉयलर, सब्जियों के साथ स्ट्यूड ब्रॉयलर, कैवियार, प्यूरी सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन, भरवां बैंगन या कद्दू, आलू के व्यंजन, टमाटर के व्यंजन, पनीर सूफले या पनीर सॉस, फ्रेंच सलाद ड्रेसिंग, खट्टा दूध सॉस, सब्जी और मछली सलाद , सलाद , झींगा, सब्जी पाई और मांस पाई।

जमीन लहसुन:सूअर का मांस, बीफ और भेड़ का बच्चा, कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, जिगर और गुर्दे के व्यंजन, पके हुए ब्रॉयलर, स्टू, ब्रॉयलर, बेक्ड मछली, सब्जी, मछली और मांस सूप, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, आलू के व्यंजन, पनीर के साथ व्यंजन, अंडा और डेयरी पुलाव , वनस्पति-तेल और खट्टा-दूध सलाद ड्रेसिंग, सब्जी और मछली सलाद, झींगा सलाद, सब्जी पाई।

लहसुन काली मिर्च:सूअर का मांस और बीफ, गौलाश, स्ट्यूड मांस व्यंजन और सॉस, कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, जिगर और गुर्दे के व्यंजन, बेक्ड, तला हुआ ब्रॉयलर, ब्रॉयलर और स्ट्यूड ब्रॉयलर, सब्जी और मांस सूप, स्टू सब्जी व्यंजन और सब्जी पुलाव, पनीर सॉस, वनस्पति तेल सलाद ड्रेसिंग , सब्जी सलाद, पिज्जा, मांस पाई।

चिली: कीमा बनाया हुआ मांस (बेक्ड), कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सॉस, ग्रिल्ड मीट, गोलश, ग्रिल्ड ब्रॉयलर, स्ट्यूड ब्रॉयलर, बेक्ड ब्रॉयलर, कीमा बनाया हुआ मांस सब्जी सूप, मछली का सूप, क्रेफ़िश और झींगा सूप, डीकॉम्प। सब्जी पुलाव, आमलेट, सब्जी सलाद ड्रेसिंग। तेल, दही दूध सॉस, सब्जी, मछली और मांस सलाद, कीमा बनाया हुआ मांस पाई।

चिली ग्राउंड: कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन, ग्रील्ड मांस, खेल, सब्जी सूप।

समझदार:सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा, खेल और जिगर के व्यंजन, अचार, हंस, बत्तख, भेड़ के बच्चे के साथ गोभी, मछली और सब्जी सूप, सलाद ड्रेसिंग, पक्षियों के लिए भराई, मछली।

तारगोन:सूअर का मांस और बीफ, अचार, भेड़ का बच्चा और खेल, गुर्दे और जिगर के व्यंजन, क्रीम सॉस, पके हुए ब्रॉयलर, स्ट्यूड ब्रॉयलर, बेक्ड मछली, सब्जी, मछली और मांस सूप, टमाटर के व्यंजन, सब्जियां, पुलाव, दम किया हुआ सब्जी व्यंजन, तले हुए अंडे, अंडे - दूध पुलाव, वनस्पति-तेल और खट्टा-दूध सलाद ड्रेसिंग, सब्जी और मांस सलाद, सब्जी पाई और पुलाव।

मसालों और मसालों से मसाला

(हम विभिन्न व्यंजनों के लिए मसालेदार गुलदस्ते का चयन करते हैं)

विभिन्न उत्पादों से स्नैक्स या साइड डिश तैयार करने के लिए मसाले:

• मांस व्यंजन के लिए सब्जी साइड डिश के लिए, लगभग सभी प्रकार की सब्जियों का उपयोग किया जाता है, जिसमें मसालेदार सब्जियां और जड़ वाली सब्जियां शामिल हैं। उनका स्वाद चीनी या शहद के अतिरिक्त मीठा स्वाद, सिरका, तारगोन या अन्य जड़ी बूटियों के साथ सुगंधित सिरका, नींबू का रस, शराब, जैतून का तेल देकर बेहतर होता है।
• वेजिटेबल स्नैक मिक्स तैयार करने के लिए: हरा प्याज, ताजी शिमला मिर्च।
• ग्रीन हेड लेट्यूस से गार्निश तैयार करने के लिए: इसके स्वाद में सुधार होता है, जैसा कि ऊपर सामान्य रूप से सब्जी मिश्रण के लिए बताया गया है; आप स्वाद के लिए बोरेज जोड़ सकते हैं (या यदि उपलब्ध हो)।
• ताजे खीरे से साइड डिश या सलाद तैयार करने के लिए: काली मिर्च, लाल मीठी या गर्म मिर्च, हरा प्याज, सौंफ।
• पालक के साइड डिश बनाने के लिए: लहसुन, सोआ, ऑलस्पाइस, तुलसी, वर्मवुड।
• साइड डिश या चुकंदर स्नैक्स की तैयारी के लिए: जीरा, सहिजन की जड़, तारगोन, ऑलस्पाइस, सौंफ, वर्मवुड।
• सफेद गोभी से साइड डिश या स्नैक्स तैयार करने के लिए: जीरा, लौंग, काली मिर्च, मीठी या गर्म लाल मिर्च, मार्जोरम, धनिया, लहसुन, प्याज, बोरेज, वर्मवुड, कैलमस।
• सायरक्राट साइड डिश या ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए: प्याज, लहसुन, काली मिर्च, मशरूम, मीठी या गर्म लाल मिर्च, मार्जोरम, लवेज, तेज पत्ता, जीरा, जायफल, सहिजन, तुलसी, तारगोन, सौंफ, ऑलस्पाइस, जुनिपर।
• फूलगोभी साइड डिश या ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए: तुलसी, नमकीन, तारगोन, जायफल।
• हरी बीन्स से साइड डिश या स्नैक्स तैयार करने के लिए: डिल, बोरेज, पार्सनिप, नमकीन, ऑलस्पाइस।
• सूखे रंग की फलियों से साइड डिश या व्यंजन तैयार करने के लिए: काली मिर्च, मार्जोरम, नमकीन, लहसुन, प्याज, धनिया, लाल या गर्म मिर्च, सफेद या हरी मिर्च, अजवाइन, सॉरेल।
• सूखे मटर के साइड डिश या स्नैक्स बनाने के लिए: अजवायन के फूल, मेंहदी, जीरा। धनिया, जायफल, अजमोद, प्याज, लहसुन, तुलसी, दिलकश।
• विभिन्न फलियों से साइड डिश, स्नैक्स या व्यंजन तैयार करने के लिए: नमकीन, अदरक, जायफल, मीठा या गर्म लाल मिर्च, काली मिर्च, सफेद या हरी मिर्च, थोड़ा मार्जोरम, प्याज और लहसुन स्वाद के लिए।
• साइड डिश या अन्य चावल के व्यंजन तैयार करने के लिए: तारगोन, अदरक, इलायची, लहसुन, लोवरेज, जायफल, लाल मिर्च, अजमोद, केसर, मार्जोरम, अजवायन, धनिया, सूखे बरबेरी पाउडर।

साइड डिश या आलू के व्यंजन पकाने के लिए मसाले:

• आलू के साइड डिश बनाने के लिए: प्याज, अजवाइन, काली मिर्च, अजमोद, मार्जोरम, जायफल या अखरोट, जीरा, तुलसी, नमकीन, अजवायन, सुआ, तेज पत्ता, कैलमस।
• तले हुए आलू से व्यंजन पकाने के लिए: प्याज, काली मिर्च, जीरा, मार्जोरम, तुलसी, अजवायन, दिलकश।
• मैश किए हुए आलू तैयार करने के लिए: प्याज, काली मिर्च, जायफल, अजमोद, ताजी जड़ी-बूटियाँ स्वाद के लिए।

मशरूम व्यंजन पकाने के लिए मसाले:

प्याज, लहसुन, चिव्स, काली मिर्च, लाल मिर्च, लाल मिर्च, लाल गर्म मिर्च, तारगोन, मार्जोरम, वर्मवुड, मेंहदी, जीरा, जायफल, तुलसी, अजमोद।

सॉस और मसाला बनाने के लिए मसाले:

प्याज, लहसुन, काली मिर्च, लाल मिर्च, लाल गर्म मिर्च, डिल, लाल बेल मिर्च, तारगोन, अदरक, केपर्स, तेज पत्ता, मार्जोरम, लौंग, अजवायन, ऑलस्पाइस, अजवायन, मेंहदी, मशरूम, मसला हुआ अजमोद, बोरेज, इलायची लैवेंडर, पुदीना, हल्दी, ऋषि, जलकुंभी।

आटा उत्पादों के लिए मसाले:

• खमीर आटा से घर के बने उत्पादों के लिए मसाले: वेनिला, सौंफ, अदरक, कड़वे और मीठे बादाम, इलायची, धनिया, जीरा, लौंग, दालचीनी, ऑलस्पाइस, स्टार ऐनीज़। आप नमकीन खमीर के आटे से बने उत्पादों में जीरा, लाल मिर्च, नमकीन भी मिला सकते हैं।
• फेस्टिव होममेड कुकीज के लिए मसाले: 1. दालचीनी, इलायची, अदरक, लौंग। 2. दालचीनी, अदरक, लौंग, जायफल। 3. सौंफ, धनिया, दालचीनी, संतरे का रस। 4. सौंफ, ऑलस्पाइस, जायफल रंग।
• पाई या पाई के लिए मिठाई भरने में इस्तेमाल मसाले: सौंफ, अदरक, इलायची, जायफल, केसर, वेनिला, दालचीनी।

डेयरी उत्पादों से व्यंजन पकाने के लिए मसाले:

• घर के बने पनीर से व्यंजन पकाने के लिए मसाले: सौंफ, अदरक, वेनिला, दालचीनी, जलकुंभी, डिल, जीरा, जायफल, सहिजन, मीठी लाल मिर्च, नींबू बाम, अजवायन के फूल, चिव्स, तुलसी, बोरेज, हाईसोप।
• घर का बना पनीर बनाने के लिए मसाले: तुलसी, अजवायन, सुआ, पुदीना, जायफल, अजवायन, मीठी लाल मिर्च, ऋषि, अजवायन, मेंहदी, जलकुंभी।

फलों से व्यंजन या मिठाइयाँ पकाने के लिए मसाले:

• विभिन्न व्यंजनों और फलों के डेसर्ट के स्वाद के लिए, आप उपयोग कर सकते हैं: सौंफ, इलायची, जायफल, वेनिला, जुनिपर, दालचीनी, अदरक, लौंग, कैलमस।
• बेर की खाद के लिए मसाले: सौंफ, जायफल, ऑलस्पाइस, सेज।
• नाशपाती की खाद के लिए मसाले: अदरक, जायफल, लौंग।
• पके हुए सेब या विभिन्न सेब भरने के लिए मसाले: अदरक, जायफल, वेनिला, दालचीनी।

विभिन्न घरेलू पेय पदार्थों के स्वाद के लिए मसाले:

• ग्रॉग्स को स्वादिष्ट बनाने के लिए: सौंफ, स्टार ऐनीज़।
• घूंसे के स्वाद के लिए: जायफल, दालचीनी।
• गर्म शराब के साथ पेय के स्वाद के लिए: जायफल, लौंग, दालचीनी, नींबू और संतरे के छिलके।
• कॉफी का स्वाद लेने के लिए: बादाम, दालचीनी।
• कोको के स्वाद के लिए: जायफल, वेनिला, दालचीनी।

सुगंधित टेबल सिरका तैयार करना:

• तुलसी का सिरका: तुलसी के कुछ ताजे पत्तों को हल्के से कुचलकर सिरके की एक बोतल में रखें।
• तारगोन से सना हुआ सिरका: सिरका की एक बोतल में 1-2 बड़े चम्मच डालें। कुचल पत्ते और तारगोन के शीर्ष।
• सुगंधित सिरका: एक बोतल सिरके में स्वाद के लिए तुलसी, सोआ (जड़ी-बूटी या बीज), तेज पत्ता, मेंहदी और अजवायन डालें।

खीरे, तोरी, स्क्वैश अचार के लिए मसाले:

मसालेदार सब्जियों को एक सुखद स्वाद, गंध और ताकत देने के लिए, वे उपयोग करते हैं: तुलसी, बोरेज, नमकीन, गर्म मिर्च, अंगूर के पत्ते, सहिजन, तारगोन, सौंफ, अदरक, लहसुन, तेज पत्ता, जायफल, ऑलस्पाइस, काली मिर्च, लौंग, सरसों सफेद, धनिया, जुनिपर।

आगे बढ़ें, मसालों के विभिन्न संयोजनों के साथ प्रयोग करने से न डरें !!!

मसाले और मसाले, साथ ही साथ विभिन्न सीज़निंग, एक ही चीज़ नहीं हैं। अक्सर इस बात को लेकर असमंजस रहता है कि मसाला क्या कहा जाए और मसाला क्या है।
इस लेख में, हम सब कुछ उसके स्थान पर रखेंगे, और हम निश्चित रूप से जानेंगे कि मसाला क्या है और हमारे रसोई के शेल्फ पर क्या मसाला है। मसाले और मसाले एक सहस्राब्दी से अधिक समय से ईमानदारी से मानवता की सेवा कर रहे हैं।

मसाले और मसाले - दो बड़े अंतर

मसालों को एक खजाना माना जाता था और सोने में उनके वजन के लायक थे। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि मसाले और मसाले एक औषधि थे, खाना पकाने की प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण घटक, चमत्कारी और दैवीय गुणों से संपन्न।

कुछ सदियों पहले, केवल बहुत धनी लोग ही मसालों का खर्च उठा सकते थे, विशेष रूप से वे जो विदेशी देशों से लाए गए थे। सदियों पहले रहने वाले लोगों पर आज हमारा बहुत बड़ा फायदा है। आखिरकार, हर कोई किसी भी, सबसे विदेशी मसाले को खरीद सकता है और अपने विवेक से अपने रसोई घर में इसका इस्तेमाल कर सकता है।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि क्या है, और प्रकृति के इन अमूल्य उपहारों का सही ढंग से उपयोग करें। फास्ट फूड के व्यापक पंथ के लिए धन्यवाद, कई लोगों की स्वाद संवेदना आधुनिक लोगगंभीर रूप से सीमित। नमकीन, मीठा, मसालेदार, ये मुख्य स्वाद संवेदनाएं हैं। मसालों के उपभोग की संस्कृति और प्राप्त करने के लिए मसालों को मिलाने की कला उत्तम स्वादज्यादातर खो दिया। यह गहरा खेदजनक है।

मसाले क्या हैं

मसाले, आईटी स्वाद योजक. मसाले हो सकते हैं पौधे की उत्पत्ति, और गैर-पौधे। उदाहरण के लिए, नमक, चीनी, स्टार्च, काली मिर्च, सरसों। मसालों का मुख्य कार्य भोजन को मुख्य स्वाद और कुछ गुण देना है। मसालों की तुलना में मसाले एक व्यापक अवधारणा है।

मसाले क्या हैं

मसाला सब्जी मूल का एक मसाला है। मसाला पौधों के कुछ हिस्सों को संदर्भित करता है, यह जड़, बीज, छाल हो सकता है। पौधे के हिस्सों का ज्यादातर इस्तेमाल सूखे, पाउडर या बारीक पिसा हुआ होता है। मसालों में जड़ी-बूटियां भी शामिल हैं। मसालेदार जड़ी-बूटियों को पूरे या केवल अलग-अलग हिस्सों, पत्तियों, तनों या फूलों का उपयोग किया जा सकता है।

सबसे प्रसिद्ध मसाले

क्लासिक मसाले हैं, जिनका स्वाद बचपन से सभी को पता है, और उनका स्वाद अब विदेशी नहीं लगता है। शास्त्रीय मसालों का उपयोग सभी देशों और लोगों के खाना पकाने में किया जाता है, उन्हें अंतर्राष्ट्रीय कहा जा सकता है। यहाँ सबसे प्रसिद्ध मसालों के कुछ उदाहरण दिए गए हैं:

• बे पत्ती
• गहरे लाल रंग
• काली मिर्च काली, लाल, सफेद, ऑलस्पाइस
• सरसों के बीज
• पिसी हुई दालचीनी और दालचीनी की छाल
• अदरक
• हल्दी
• जायफल
• मोटी सौंफ़
• इलायची
• बादाम

इनमें से अधिकांश मसालेदार पौधे दक्षिणी देशों की गर्म जलवायु में उगते हैं। यूरोप में, समशीतोष्ण और ठंडी जलवायु वाले देशों में, ऐसे कई पौधे उगते हैं जिनमें तेज सुगंध, जिसे मसालेदार पौधों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

चमकीले स्वाद वाली सब्जियां प्राचीन काल से उत्तरी देशों के बगीचों में उगाई जाती रही हैं। प्रकंद, कंद, बल्ब का उपयोग किया जाता है। मसालेदार सब्जियां हम सभी जानते हैं, विभिन्न प्रकार के प्याज, लहसुन, जड़ अजमोद, अजवाइन, पार्सनिप। मसालेदार जड़ी बूटियों को जंगली और बगीचे में बांटा गया है। जड़ी-बूटियों को सुखाया जाता है, काढ़े, टिंचर, चाय आदि बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। लोकप्रिय जड़ी-बूटियाँ:

• पुदीना
• अजमोद
• धनिया
• नागदौना
• जीरा
• एक प्रकार की वनस्पती
• मेलिसा
• सरसों
• अजवायन के फूल
• रोजमैरी

मसाला क्या है

मसाला जड़ी बूटियों और मसालों का मिश्रण है। कुशलता से चयनित मसाले और मसाले भोजन के स्वाद पर जोर देने और देने में सक्षम हैं परिचित उत्पाद अनोखा स्वाद. मसाला बनाने की कला काफी हद तक खो गई है। भारतीय और एशियाई व्यंजनों में सबसे प्रसिद्ध मसाला करी और मसाला हैं।

हम पहले से ही जानते हैं कि मसाला मसालों और मसालों का मिश्रण है। भारतीय व्यंजनमसालों के लिए प्रसिद्ध है। मसाला मसालों और मसालों का मिश्रण है जो डिश को एक अनोखा स्वाद देता है। मसाला उत्पाद के अनूठे स्वाद पर जोर देता है।

मसाला तैयार करना एक संपूर्ण कला है, जिसकी उत्पत्ति पुरातनता से हुई है। मसाला मिश्रण में 5 से 10 अलग-अलग मसाले होते हैं। आमतौर पर दूध के साथ पियी जाने वाली मसाला चाय बहुत लोकप्रिय है।

करी मिश्रण एक अन्य प्रकार का मसाला है जो पूरे एशिया में लोकप्रिय है। सबसे लोकप्रिय एशियाई व्यंजन चिकन करी है। एशियाई क्षेत्र से दूर रहने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए यह व्यंजन घर पर बनाना आसान है।

परिणाम और स्वाद आपको प्रसन्न करेगा। यह डिश परिवार के सभी सदस्यों को बहुत पसंद आएगी। कई मसालों से युक्त सीज़निंग को ठीक से चुनना और तैयार करना एक कला है। यदि आपके पास अभी तक अनुभव नहीं है, तो विभिन्न व्यंजन, मांस, मछली या सब्जियों को पकाने के लिए तैयार मसाले के मिश्रण को लेना बेहतर है।

जड़ी बूटियों और मसालों के लाभ

मानव जाति के इतिहास में मसालों और मसालों ने एक बड़ी भूमिका निभाई है। विकास, व्यापार, नई भूमि की खोज, धर्मयुद्ध और नए क्षेत्रों की जब्ती, हर जगह मसालों, सोने में उनके वजन के लायक, ने एक भूमिका निभाई। मसाले सिर्फ स्वाद और सुगंध से कहीं अधिक हैं। सभी मसालेदार पौधों की एक समृद्ध रचना होती है। मसाले ट्रेस तत्वों और विटामिन का एक स्रोत हैं। मसाले मदद करते हैं:

• पाचन में सुधार
• खून को शुद्ध करें
• एक औषधीय और जीवाणुनाशक एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है
• युवा रखें
• एंटीऑक्सिडेंट और फाइटोन्यूट्रिएंट्स से भरपूर
• विटामिन का स्रोत
• ट्रेस तत्वों का स्रोत
• मूड में सुधार कर सकते हैं
• कॉस्मेटिक के रूप में उपयोग किया जाता है

मसाले और मसाले स्वाद के विकास में योगदान करते हैं, और उनमें से कुछ बौद्धिक क्षमताओं में भी सुधार करते हैं।

मसाले और मसाले खाने के स्वाद में काफी सुधार करते हैं, और कई मसाले, इसके अलावा, व्यंजनों के पोषण मूल्य को बढ़ाते हैं। वे भोजन की उपस्थिति को भी बदलते हैं: उदाहरण के लिए, केसर का उपयोग आटे को रंगने के लिए किया जाता है, मसले हुए आलू को पीले-नारंगी रंग में रंगा जाता है, यह इस तथ्य में योगदान देता है कि भोजन भूख का कारण बनता है, इसे आजमाने की इच्छा। खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले सबसे आम मसालों में शामिल हैं: वेनिला, दालचीनी, काली, सफेद और लाल मिर्च, ऑलस्पाइस, केसर, लौंग, अदरक, इलायची, तेज पत्ता, जीरा, तारगोन (तारगोन), जायफल, सौंफ, आदि।

मुख्य मसाले हैं: नमक, सिरका, सरसों, साइट्रिक एसिड, विभिन्न सॉस। सीज़निंग कई प्रकार की सेवा भी कर सकते हैं खाद्य उत्पाद: दूध, खट्टा क्रीम, अंडे, जैतून, जड़ें (अजमोद, अजवाइन, पार्सनिप, गाजर), जड़ी-बूटियाँ, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (सोआ, अजमोद, पत्ता अजवाइन, तुलसी, अजवायन), केपर्स, सहिजन, लहसुन, प्याज।

मसालों का मध्यम सेवन स्वस्थ व्यक्ति के लिए उपयोगी होता है, क्योंकि यह पाचक रसों के स्राव को उत्तेजित करता है, जो भोजन के अवशोषण में योगदान देता है; अधिक मात्रा में हानिकारक है, क्योंकि यह एक चिड़चिड़े प्रभाव पड़ता है पाचन अंग. घरेलू खाना पकाने के व्यंजनों में, मसालों की मात्रा आमतौर पर पकाने वाले और खाने वाले के स्वाद से निर्धारित होती है। और यदि मात्राएं इंगित की जाती हैं, तो वे छोटे और अनुमानित हैं: एक चाकू की नोक पर, कुछ काली मिर्च, तेज पत्ते, 2-3 लौंग, 1 चम्मच। हल्दी, आदि

. डिल बीज पाउडरसर्दियों में ताजी जड़ी-बूटियों की कमी को पूरा करेगा, इसे सूप, स्टॉज, सब्जियां, मछली, सलाद में जोड़ा जा सकता है। इसे एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले जार में स्टोर करें।

. मोटी सौंफ़- तीखी गंध वाला मसाला, इसलिए इसे बहुत कम मात्रा में प्रयोग किया जाता है। आमतौर पर इसे पेस्ट्री सॉस, फलों के सूप और कॉम्पोट में जोड़ा जाता है। जिंजरब्रेड पकाने के लिए सौंफ भी अपरिहार्य है।

. वनीलाएक बारहमासी पौधे की फली है। वे गहरे रंग के होते हैं और उनमें एक नाजुक सुगंध होती है। इन्हें पूरी क्रीम और आइसक्रीम में डाल दिया जाता है ताकि छोटे दाने खराब न हों दिखावटबर्तन। अन्य व्यंजनों के निर्माण में, बेहतर स्वाद प्राप्त करने के लिए फली को फाड़ा और तोड़ा जाता है। वेनिला को क्रीम, ग्लेज़, पेस्ट्री, जिंजरब्रेड, मूस, मीठे अनाज में जोड़ा जाता है। चीनी से ढके वनीला को एक बंद जार में ठंडी जगह पर स्टोर करें।

. वानीलिन- कृत्रिम रूप से प्राप्त एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर, एक बहुत ही तीखा स्वाद और मजबूत सुगंध है। यह पानी में, आटे में अच्छी तरह घुल जाता है, कोई अवशेष नहीं छोड़ता है। वेनिला की तरह ही इस्तेमाल किया जाता है।

. वनीला शकर — दानेदार चीनीवेनिला के साथ सुगंधित। उसी तरह उपयोग किया जाता है, लेकिन बड़ी मात्रा में।

. गहरे लाल रंग- सूखे लौंग के फूल की कली, एक तीखी सुगंध होती है, विभिन्न प्रकार के अचारों में अच्छी होती है, इसे इसमें जोड़ा जा सकता है मीठी और खट्टी चटनी, कॉम्पोट्स, आटे में, मुल्तानी शराब में। जिंजरब्रेड पकाने के लिए अपरिहार्य।

. अदरकएक उष्णकटिबंधीय पौधे का प्रकंद है। इसका उपयोग विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों को पकाने के लिए किया जाता है, फलों के सलाद में जोड़ा जाता है। यह जातीय व्यंजनों (चीनी, जापानी, भूमध्यसागरीय, आदि) के व्यंजन तैयार करने में अपरिहार्य है। मछली के व्यंजनों को मसाला देने के लिए अदरक अच्छा है। इसके समान इस्तेमाल किया ताजा जड़अदरक (इसमें तेज स्वाद और सुगंध होती है), और सुखाकर पाउडर बना लें।

. इलायचीएक हल्के पीले या हल्के भूरे रंग के बक्से होते हैं जिनमें बीज स्थित होते हैं। इसका उपयोग मफिन, जिंजरब्रेड की तैयारी में किया जाता है, वे कॉफी का स्वाद भी लेते हैं।

. धनियापी (सीताफल) - सूखे बीज, है अच्छी सुगंधऔर स्वाद। इसका उपयोग मैरिनेड, अचार में, मांस, मछली और सब्जियों को पकाने में, बेकिंग में किया जाता है।

. दालचीनी- दालचीनी के पेड़ की सूखी छाल। टुकड़ों के रूप में, इसका उपयोग पेय और सिरप के स्वाद के लिए किया जाता है। जमीन - बेकिंग, जैम पाई, बन्स, मफिन, स्ट्रूडल के लिए।

. जायफलमछली, मांस, सब्जी व्यंजन, मसला हुआ सूप के लिए अच्छा है। दालचीनी और एक चुटकी चीनी के साथ, यह सादा पनीर को एक स्वादिष्ट नाश्ता बनाता है। इसे खमीर के आटे में भी डाला जाता है।

. जीरामांस, पनीर, मछली, सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आलू के व्यंजन के लिए बहुत उपयुक्त है, मसालेदार नाश्तापनीर से। केक पकाने में उपयोग किया जाता है।

. केसर- ये क्रोकस के सूखे और कुचले हुए पुंकेसर और पुंकेसर होते हैं। इसमें एक सुखद सुगंध और एक सुंदर पीला रंग है। इसका उपयोग केक, बन, मिठाई, क्रीम बनाने में किया जाता है। उन्हें पके हुए मांस, मुर्गी और मछली के साथ छिड़का जाता है, मैश किए हुए आलू में जोड़ा जाता है।

. साइट्रस ज़ेस्ट- संतरे, कीनू, नींबू के छिलके के नारंगी या पीले ऊपरी हिस्से को बारीक काट लें. इसका उपयोग मीठे पेस्ट्री, पेय, सॉस आदि के स्वाद के लिए किया जाता है।

. काली मिर्च- छोटे मटर - उष्ण कटिबंध में उगने वाले काली मिर्च के कच्चे फल; इसके पके फलों को सफेद मिर्च कहते हैं। इसमें तीखा तीखा स्वाद और सुगंध होती है। सफेद मिर्च अधिक कोमल होती है। मांस, मछली, सब्जियां, सॉस, सलाद, मैरिनेड, अंडे के व्यंजन तैयार करने में उपयोग किया जाता है, और मछली के साथ भी बहुत अच्छा है और कोमल सब्जियां- शतावरी, तोरी, फूलगोभी, हरी मटर।

. लाल मिर्च- लाल रंग की पिसी हुई फली, तीखा स्वाद। इसका उपयोग काले रंग के रूप में किया जाता है।

हमारे लेख में, हम कुछ के बारे में बात करना चाहते हैं जिसके बिना एक भी व्यंजन पकाने की कल्पना करना असंभव है। जड़ी-बूटियों के मसालों ने हमारे जीवन में मजबूती से प्रवेश किया है, लंबे समय से ज्ञात नए मिश्रणों के साथ, नए मिश्रण उपयोग में आए हैं, जिनकी सुगंध व्यंजनों को अद्वितीय नोट देती है।

इतिहास से…

जड़ी-बूटियों के मसाले प्राचीन काल से लोगों के लिए जाने जाते हैं। यह ज्ञात है कि पुरापाषाण युग में भी लोग जंगली मांस खाते थे।अनेक खोज इस बात की गवाही देती हैं। ऐसे पौधों के गुणों को जानने के बाद, लोग धीरे-धीरे उनका उपयोग दवाओं, स्वादों, परिरक्षकों और कीटाणुनाशकों के रूप में भी करने लगे।

यह कल्पना करना कठिन है, लेकिन पहली सभ्यताओं को पता था कि मौसमी जड़ी-बूटियाँ कैसे उगाई जाती हैं। पुरातत्वविदों ने पपीरी को व्यंजनों के साथ पाया है जो खाना पकाने के दौरान पुदीना, केसर, कीड़ा जड़ी और अन्य पौधों को लगाने की सलाह देते हैं। फिरौन की कब्रों में मसाले के पौधों के बीज भी पाए गए हैं। मरादा बलदान, प्रसिद्ध असीरियन राजा, ने भावी पीढ़ी के लिए पहली पुस्तक छोड़ी जिसमें प्रायोगिक उपकरणजड़ी बूटियों को उगाने के लिए। उन्होंने 60 से अधिक प्रजातियों का वर्णन किया।

उदाहरण के लिए, यूनानी अधिकांश आधुनिक मसाले के पौधों को जानते थे। उन्होंने पुदीना, धनिया, जीरा, प्याज, लहसुन, अजवायन, केसर, लॉरेल, अजमोद का इस्तेमाल किया और उगाया।

मसालों और जड़ी-बूटियों के उपयोग के फलने-फूलने का स्वर्ण युग पुनर्जागरण था। सुगंधित पौधों के लिए जुनून अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हो रहा है। हर्बल किताबें और मोनोग्राफ जैसे काम दिखाई देते हैं। एक उदाहरण थॉमस ट्रेसेरा द्वारा लिखित बीस बार प्रकाशित एक व्यावहारिक मार्गदर्शिका है।

रूस में, पुदीना, सेंट जॉन पौधा, अजमोद, प्याज, सहिजन, लहसुन और सौंफ प्राचीन काल से खाए जाते रहे हैं। और 15-16वीं शताब्दी में केसर, इलायची और लौंग हमारे पूर्वजों को ज्ञात हुए। उस समय के रूसी व्यंजन अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और मसालेदार थे। 19 वीं शताब्दी में, खाना पकाने में अजवाइन, बोरेज, पर्सलेन, चिकोरी, लैवेंडर, सीताफल, मेंहदी, दिलकश, मार्जोरम और तुलसी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था।

जड़ी बूटियों का रहस्य क्या है?

विभिन्न प्रकार के संयोजनों में मसाला जड़ी-बूटियाँ सबसे साधारण उत्पादों को एक अद्भुत स्वाद और सुगंध देती हैं। इसके अलावा, उन्हें बड़ी संख्या में उपयोगी पदार्थ, विटामिन और खनिज मिले। उनमें निहित आवश्यक पदार्थ भोजन को अधिक कोमल बनाते हैं, हमें भूखा बनाते हैं और पाचन प्रक्रिया में सुधार करते हैं। जड़ी-बूटियाँ उत्कृष्ट परिरक्षक हैं। और उनमें से कई का उपयोग . में किया जाता है पारंपरिक औषधि. उनमें से कुछ आधुनिक फार्माकोपिया में भी शामिल हैं। जड़ी-बूटियों की आवश्यकता हर साल बढ़ रही है, खासकर भारत में खाद्य उद्योग. उनमें से कई हमारे द्वारा व्यक्तिगत भूखंडों पर उगाए जाते हैं।

मसाला जड़ी बूटियों: सूची

यह ध्यान देने योग्य है कि मसालों के रूप में उपयोग की जाने वाली जड़ी-बूटियों की सूची बहुत बड़ी है। सभी पौधों को याद रखना असंभव है। एक दूसरे के साथ अलग-अलग संयोजनों में और अलग-अलग मसालों में, वे नई सुगंध और स्वाद गुण देते हैं। इस तरह के मिश्रण ने अपना नाम भी हासिल कर लिया और उदाहरण के लिए, प्रोवेंस जड़ी बूटियों या . के रूप में जाना जाने लगा फ्रेंच जड़ी बूटी(हम उनके बारे में बाद में बात करेंगे)।

लेख के ढांचे के भीतर, हम केवल मसाला की कुछ जड़ी-बूटियों को इंगित करना चाहते हैं (नाम और तस्वीरें लेख में बाद में दी गई हैं): तुलसी, मार्जोरम, अजवायन, मेंहदी, सीताफल, डिल, अजमोद, अजवाइन, तारगोन (तारगोन), अजवायन के फूल (थाइम), केसर, सौंफ, दिलकश, जीरा, नींबू बाम, पुदीना, ऋषि, तेज पत्ता, लैवेंडर, बिछुआ, शर्बत, एक प्रकार का फल, आदि।

तुलसी

मसाला जड़ी बूटी (फोटो लेख में दी गई है) तुलसी को कभी शाही जड़ी बूटी कहा जाता था। यह व्यापक रूप से सूखा और ताजा उपयोग किया जाता है। तुलसी को सब्जी के व्यंजन, मांस, सूप, सौकरकूट में डाला जाता है। ताजा जड़ी बूटियों का उपयोग ठंडे व्यंजन, सलाद और सूप तैयार करने के लिए किया जाता है। तुलसी के पत्तों को कुचल कर तेल और पेस्ट में मिलाया जाता है। यूरोपीय देशों के कई राष्ट्रीय व्यंजन अंडे, मछली, पनीर और सब्जियों की तैयारी के दौरान तुलसी का उपयोग करते हैं। इसके बिना, पिज्जा, सॉस, केचप, ग्रेवी और पास्ता ड्रेसिंग अकल्पनीय हैं। यह अद्भुत जड़ी बूटी सॉसेज और अन्य मांस उत्पादों के स्वाद में सुधार करती है।

इसके अलावा, तुलसी में एंटीस्पास्मोडिक, एंटी-इंफ्लेमेटरी और टॉनिक प्रभाव होते हैं।

कुठरा

जड़ी बूटी में लगातार सुगंध होती है और थोड़ी होती है जलता हुआ स्वाद. खाना पकाने में, सूखी और ताजी पत्तियों और सूखे फूलों की कलियों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। मरजोरम को कभी-कभी कुचले हुए पत्तों और फूलों के मिश्रण के रूप में भी प्रस्तुत किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि इस तरह के मिश्रण में एक मजबूत स्वाद और सुगंध होती है। सलाद, सब्जी के व्यंजन, मछली, ठंडे क्षुधावर्धक, मशरूम पकाने के लिए घास का प्रयोग करें। मांस, कीमा बनाया हुआ मांस, ग्रेवी और सॉस की तैयारी में मार्जोरम एक अनिवार्य सहायक बन गया है।

चिकित्सा में, मार्जोरम को गैस्ट्रिक उपचार के रूप में जाना जाता है, जिसका उपयोग गंभीर सिरदर्द, अस्थमा, अवसाद और अनिद्रा के लिए किया जाता है।

ओरिगैनो

अजवायन सबसे मजबूत सुगंधित जड़ी बूटी है, जो मार्जोरम के समान है, इसलिए इन दोनों मसालों को अक्सर एक दूसरे के लिए प्रतिस्थापित किया जाता है। इटली में, सभी राष्ट्रीय व्यंजन अजवायन के उपयोग पर आधारित हैं। पिज्जा, पुलाव, पास्ता, सूप के साथ तैयार किए जाते हैं सुगंधित जड़ी बूटी. इसका उपयोग बियर, वनस्पति तेल, सिरका बनाने के लिए किया जाता है। काकेशस और बेलारूस में, अजवायन का उपयोग खीरे और मशरूम के अचार के लिए किया जाता है।

दिल

दुनिया में सबसे लोकप्रिय जड़ी बूटियों में से एक डिल है। यह खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। पौधे में एक उज्ज्वल है मसालेदार सुगंधसौंफ और जीरा के समान। स्कैंडिनेवियाई देशों में, सभी मछली व्यंजन केवल डिल के साथ तैयार किए जाते हैं, ताकि व्यंजनों में बहुत ही सुखद स्वाद और सुगंध हो। पौधे आम तौर पर कई व्यंजन तैयार करने के लिए अनिवार्य है। इसे सलाद, पाई, पुलाव में जोड़ा जाता है। पौधे के बीजों का उपयोग किया जाता है कन्फेक्शनरी व्यवसायऔर विभिन्न marinades के लिए।

धनिया, या cilantro

Cilantro एशिया में एक अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय जड़ी बूटी का मसाला है। यह एक ही समय में मसाले (बीज) और मसाले (पत्तियों) को जोड़ती है। पौधे के अद्भुत गुणों को लोग 5000 ईसा पूर्व के रूप में जानते थे। इ।

अदजिका, जॉर्जियाई सॉस, बोरोडिनो ब्रेड, धनिया के बिना मछली की कल्पना करना मुश्किल है, कोरियाई गाजर, कबाब, बारबेक्यू, खार्चो सूप। मसाला हमारे जीवन में इतनी मजबूती से एकीकृत हो गया है कि कभी-कभी हम यह नहीं देखते हैं कि इसका उपयोग कितना व्यापक है।

रोजमैरी

रोज़मेरी एक अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय मसाला है जिसका उपयोग मांस पकाने के लिए किया जाता है। इसमें साधारण देने का अद्भुत गुण है घर का बना मांसअसली खेल की गंध। यूरोपीय लोग तेल और अजमोद से युक्त मिश्रण तैयार करने के लिए मेंहदी का व्यापक रूप से उपयोग करते हैं। सभी सामग्री मिश्रित हैं। परिणामस्वरूप पेस्ट को मांस में कटौती में रखा जाता है।

प्रोवेनकल जड़ी बूटी

हर्ब्स डी प्रोवेंस मसाला सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय मसाला मिश्रणों में से एक है। इसमें तुलसी, मेंहदी, ऋषि, अजवायन के फूल, दिलकश, पुदीना, मार्जोरम, अजवायन शामिल हैं। जड़ी-बूटियों का यह संग्रह स्वाद में एकदम मेल खाता है। इसके सभी घटक एक दूसरे के साथ पूरी तरह से तालमेल बिठाते हैं। मिश्रण का नाम फ्रांस के एक क्षेत्र से आया है - प्रोवेंस, जो अपने मसालेदार पौधों के लिए जाना जाता है।

दुनिया भर के पाक विशेषज्ञों द्वारा मसाला का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। संग्रह किसी भी पहले या दूसरे पाठ्यक्रम के लिए एकदम सही है। प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ भोजन में तीखा स्वाद जोड़ती हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अनुपात विभिन्न घटकशेफ की वरीयताओं के आधार पर मनमाना हो सकता है।

प्रोवेंस जड़ी बूटियों का उपयोग भूमध्यसागरीय, फ्रेंच और दुनिया के अन्य व्यंजनों में किया जाता है। वे सभी प्रकार के मांस (चिकन, बीफ, पोर्क) के साथ पूर्ण सामंजस्य में हैं। मसाला के साथ बेक किया हुआ चिकन एक वास्तविक पाक आनंद बन जाएगा। प्रति उत्सव की मेजआप इटैलियन (बीफ से) में स्टेक परोस सकते हैं।

सूप बनाने के लिए प्रोवेंस जड़ी बूटियों का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। वे भोजन के स्वाद को अविश्वसनीय रूप से बढ़ाते हैं। और सलाद और सॉस में इनके इस्तेमाल के बारे में बात करने की जरूरत नहीं है। प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ ड्रेसिंग के लिए अच्छी हैं वसायुक्त भोजन, वे किसी भी प्रकार की मिर्च और प्याज, साथ ही जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। कुछ रसोइया भी उपयोग करते हैं

प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ न केवल व्यंजनों के लिए एक सुगंधित अतिरिक्त हैं, बल्कि बहुत सारे उपयोगी पदार्थ भी हैं जिनमें बहुत है उपयोगी गुणशरीर के लिए। इनमें बहुत सारे तेल, रेजिन, आवश्यक पदार्थ, विटामिन, एंजाइम होते हैं। मसाला भूख बढ़ाता है और पाचन प्रक्रिया पर लाभकारी प्रभाव डालता है। प्रोवेंस जड़ी बूटियों का सक्रिय रूप से नमक मुक्त आहार में उपयोग किया जाता है।

फ्रेंच जड़ी बूटी

फ्रांसीसी जड़ी-बूटियाँ - मसाला, जिसमें फ्रांस के दक्षिण में उगने वाले पौधे शामिल हैं। मिश्रण में तुलसी, दिलकश, लाल मिर्च, तारगोन, अजमोद, सफेद सरसों, अजवायन के फूल, मेंहदी और मेथी शामिल हैं। ऐसी जड़ी-बूटियों का उपयोग मांस, मछली, मुर्गी पालन, सलाद, मैरिनेड पकाने के लिए किया जाता है।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि फ्रांसीसी भोजनउपयोग किया गया बड़ी राशिअर्थात् ताजे पौधे, इसलिए गृहिणियां अक्सर उन्हें बालकनियों और खिड़की की छत पर उगाती हैं।

इतालवी जड़ी बूटी

इतालवी पाक विशेषज्ञ जानते हैं कि विभिन्न प्रकार के मसालों और मसालों के उपयोग के माध्यम से स्वाद के उच्चारण को सही तरीके से कैसे रखा जाए। - मसाला (मसाला की संरचना नीचे दी गई है), जिसमें लहसुन, तुलसी, नमकीन, प्याज, अजवायन शामिल हैं। यह अक्सर फ्रेंच में प्रयोग किया जाता है और भूमध्य व्यंजन. लसग्ना, पाई, पिज्जा, पुलाव पकाने के लिए मसाला डाला जाता है। इतालवी जड़ी-बूटियाँ सभी प्रकार के मांस के साथ बहुत अच्छी लगती हैं। उन्हें सूप, सॉस और सभी प्रकार के सलाद में जोड़ा जाता है। वे कीमा बनाया हुआ मांस, भुना, मछली के व्यंजन तैयार करने के लिए भी अपरिहार्य हैं।

इतालवी जड़ी-बूटियाँ पूरी तरह से मिश्रित होती हैं और विभिन्न के साथ सामंजस्य स्थापित करती हैं

बाद के शब्द के बजाय

मसाला जड़ी बूटियों (उनमें से कुछ का नाम लेख में दिया गया है) लंबे समय से लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है। वे हमारे दैनिक जीवन में इतनी मजबूती से एकीकृत होते हैं कि कभी-कभी हम इसे नोटिस भी नहीं करते हैं, हालांकि हम खाना पकाने की प्रक्रिया में हर दिन उनमें से कुछ का सामना करते हैं। बेशक, अब सूखे जड़ी बूटियों के तैयार मिश्रण अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं, लेकिन हम अभी भी गर्मियों के कॉटेज में परिचित डिल, अजमोद, सीताफल, तारगोन, अजवाइन और कई अन्य जड़ी-बूटियों को उगाने की कोशिश करते हैं, क्योंकि वे अद्वितीय सुगंधकोई भी व्यंजन पाक कृति में बदल जाता है।