ओह, हमारी परदादी कितनी कुशल थीं, वे कितनी कुशल थीं विभिन्न तरीकेभविष्य के लिए उत्पादों की तैयारी के साथ आया था। गर्मियों के उपहारों का अचार बनाना हमारे लिए एक प्रकार का पंथ बन गया है, और हमारी पूरी शरद ऋतु नियमित रूप से कताई के लिए समर्पित है, जिसके बीच एक विशेष स्थान है त्वरित नमकीनपत्ता गोभी। इस तरह की विनम्रता के बिना शीतकालीन आहार की कल्पना करना और भी कठिन है: खट्टा गोभी का सूप, सलाद और पाई, हाँ, "सॉकरक्राट" के बैरल के बिना सर्दी एक अनाथ है।

प्राचीन काल से रूस में गोभी को किण्वित किया गया है। हर शरद ऋतु में, महिलाएं इकट्ठा होती हैं और नमक के साथ छिड़के हुए सफेद गोभी के लकड़ी के बैरल को तोड़ती हैं।

आज, ऐसे टब दुर्लभ अतिथि हैं आधुनिक रसोई, इसलिए, इस तरह के रिक्त को बड़े धातु के वत्स या कांच के जार में किया जाता है। में इस मामले मेंकांच का सामान सबसे ज्यादा है बेहतर चयन, लेकिन अगर आप अभी भी बड़े आकार के पैन से चुनते हैं, तो तामचीनी या स्टील के व्यंजन सबसे अच्छा समाधान होंगे, और एल्यूमीनियम जग को स्पष्ट रूप से मना करना बेहतर होगा।

लेकिन कंटेनरों के चयन के अलावा, आपको सब्जी चुनने में भी सक्षम होने की आवश्यकता है, क्योंकि गोभी की प्रत्येक किस्म के अपने उद्देश्य, पेशेवरों और विपक्ष हैं।

अचार बनाने के लिए गोभी की किस्में

गोभी चुनते समय, आपको ध्यान देने की आवश्यकता है दीर्घकालिकइसका भंडारण, क्योंकि हम एक समय में हैम्स्टर की तरह अपने गाल नहीं भरने जा रहे हैं, लेकिन हम पूरे शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में पकवान का आनंद लेने का इरादा रखते हैं। इस मामले में, आपको देर से पकने वाली किस्मों के घने और भारी कांटे चुनने की जरूरत है।

अन्य बातों के अलावा, ऐसे नमूने काफी रसदार होते हैं, जो कि खट्टे के लिए सबसे महत्वपूर्ण कारक है, क्योंकि असली खट्टी गोभीमें विशेष रूप से तैयार किया गया खुद का रस.

देर से आने वाली प्रजातियों में सबसे लोकप्रिय, जो नमकीन बनाने के लिए आदर्श हैं, वे किस्में हैं: "मॉस्को", "बेलारूसी", "ग्लोरी", "जुबली", "मेन्ज़ा", "तुर्किज़", "जिनेवा" और "अमगर"। लेकिन सबसे अधिक बार, "उपहार" किस्म के गोभी के लिए गोभी को वरीयता दी जाती है, इस सफेद गोभी को सफलतापूर्वक मसालेदार, खट्टा या नमकीन बनाया जा सकता है, किसी भी रूप में यह खस्ता और स्वादिष्ट निकलेगा।

गोभी का क्लासिक तरीका

अजीब तरह से पर्याप्त है, गोभी को अपने रस में जल्दी से किण्वित करना यथार्थवादी नहीं है, जैसा कि हमारे पूर्वजों ने लंबे समय तक किया था, क्योंकि कटी हुई और नमकीन सब्जियों को समय दिया जाना चाहिए ताकि कम से कम सब्जी की नमकीन निकले, और अधिक से अधिक हमारे पूरे " उद्यम ”अच्छी तरह से किण्वित। केवल इस मामले में हम उस स्वादिष्ट, खट्टी गोभी को प्राप्त करने में सक्षम होंगे जो मेरी मां ने मैश किए हुए आलू के साथ परोसा था, बैंगनी प्याज और तेल के बीजों की महक के साथ।

मुझे अभी भी याद है कि मूड को बढ़ाने के लिए क्रैनबेरी को इस तरह के नमकीन में जोड़ा गया था। यह अभी भी जीवन सुरम्य लग रहा था और हमारे में पूरी तरह से फिट था शीतकालीन मेनू, डिब्बाबंद भोजन और ट्विस्ट का बोलबाला है। हालाँकि, यह नुस्खा किसी भी रसोइए के ध्यान में होना चाहिए।

अवयव

• सफेद गोभी - 1 कांटा;
• गाजर - 2-3 जड़ वाली फसलें;
• क्रैनबेरी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच ;
• नमक - 1 - 1.5 बड़ा चम्मच;
• लवृष्का - 3 पत्ते;

खाना बनाना

1. हमारी तैयारी में कोई विशेष तरकीबें नहीं हैं, इसलिए हम हमेशा की तरह सब्जियों और जामुनों को धोने और साफ करने के लिए आगे बढ़ते हैं। गोभी के सिर से, आपको ऊपर से मुरझाए हुए और सड़े हुए पत्तों को हटाने की जरूरत है, गाजर को छीलें और तीन पर मोटे grater.
2. उसके बाद, हम सुविधा के लिए कांटे को 4 भागों में काटते हैं और उन्हें चाकू से स्ट्रिप्स में काटते हैं, या आप एक फ्लैट ग्रेटर नोजल का उपयोग कर सकते हैं, इसलिए काम कई गुना तेज हो जाएगा, और कटिंग खुद अधिक सटीक होगी।
3. सब्जियों के कट जाने के बाद, हमें उन्हें एक थोक कंटेनर में डालना चाहिए, मसाले और नमक के साथ मौसम और अच्छी तरह से मिश्रण करना चाहिए, ध्यान से गोभी को अपने हाथों से गूंधना चाहिए ताकि उसमें से रस निकल जाए, जो एक अचार की भूमिका निभाएगा। इस क्रिया के अंत में, हम क्रैनबेरी सो जाते हैं और एक बार फिर सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।
4. अब हमें एक बड़े 2-3 एल निष्फल जार की आवश्यकता है, जिसमें हमें अपने गोभी के सलाद को यथासंभव कसकर बांधना चाहिए।
5. उसके बाद, हम कंटेनर को कपड़े के "ढक्कन" से ढक देते हैं और इसे तीन दिनों के लिए गर्मी में नमकीन बनाने के लिए छोड़ देते हैं। इस समय के दौरान, आपको नियमित रूप से गोभी को चाकू से कांच के बहुत नीचे छेद करने की आवश्यकता होती है, ताकि गैस बाहर आ जाए।
6. आवंटित समय के बाद, जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें और इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में भंडारण के लिए भेजें।

ऐसी गोभी प्रसिद्ध है: खस्ता, रसदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट। इसके साथ, हम पकौड़ी और हॉजपॉज बना सकते हैं, बोर्स्ट पका सकते हैं और पाई के लिए फिलिंग तैयार कर सकते हैं।

जैसा कि हमने देखा है, सब्जियों के पूर्ण किण्वन के लिए कम से कम 3 दिन, या इससे भी अधिक समय लगता है, लेकिन कम से कम समय में ऐसी तैयारी कैसे की जा सकती है? सामान्य तौर पर, त्वरित सौकरौट किसी भी त्वरित तरीके से सलाद व्यंजनों को वास्तविकता की तुलना में अधिक हद तक दर्शाता है किण्वित उत्पाद. हालांकि, वे अपने पूर्ववर्ती से भी बदतर नहीं हैं।

सिरका के बिना सौकरौट। फास्ट फूड रेसिपी

यह एक्सप्रेस खट्टा विधि उसी एक्सप्रेस खाने के लिए डिज़ाइन की गई है, क्योंकि सर्दियों के लिए इस सलाद को छोड़ने की सिफारिश नहीं की जाती है। स्वाद के लिए, इस तरह के मसालेदार गोभी बहुत ही योग्य हैं, लेकिन फिर भी असली बैरल से अलग हैं, एक प्रकार का साउरक्राट। बाहर निकलने पर, हमें एक कुरकुरा और रसदार स्वादिष्ट मिलता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सिरका के बिना।

अवयव

• सफेद गोभी - 1 कांटा;
• गाजर - 2 जड़ वाली फसलें;
• टेबल नमक - 50-60 ग्राम;
• चीनी रेत - 40-50 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 1 एल;

खाना बनाना

1. अचार गोभी के अपवाद के साथ गोभी का अचार बनाने का कोई भी नुस्खा, गोभी के सिर को तिनके में काटकर, और छिलके वाली गाजर को मोटे grater पर पीसना शामिल है। तो हम वही सब्जी काटेंगे।
2. उसके बाद, हम मैरिनेड को पकाना शुरू करते हैं, जिसके लिए हम सॉस पैन में पानी डालते हैं और इसे आग पर रख देते हैं, हम वहां नमक भेजते हैं, साथ ही सभी मसाले भी। जब नमक के क्रिस्टल घुल जाते हैं, तो नमकीन तैयार है, और हम इसे तब तक ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं कमरे का तापमान.
3. जबकि शोरबा ठंडा हो रहा है, हमें गोभी और गाजर को कसकर जार में पैक करने की जरूरत है, और फिर वहां ठंडा अचार डालें।
4. इस रूप में, ढक्कन के साथ कांच के कंटेनर को बंद किए बिना, हम अपने गोभी को कुछ दिनों के लिए गर्म छोड़ देते हैं, समय-समय पर इसे चाकू से छेदते हैं।
5. 48 घंटे के बाद, ब्राइन को पैन में डालें, उसमें चीनी डालें और मिठास घुलने तक हिलाएं और फिर तरल को जार में डालें।
6. सभी सरल जोड़तोड़ के बाद, हमें गोभी को एक नए अचार में 10 घंटे के लिए बसने देना चाहिए, जिसके बाद हम जार को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर या तुरंत मेज पर भेज देते हैं।

सेवा करने से पहले, गोभी को वनस्पति तेल, प्याज और सूखे डिल के साथ सुगंधित किया जाना चाहिए। आप हमारे पकवान को गाजर की मूर्तियों, हरे या तुलसी के पत्तों के साथ-साथ क्रैनबेरी या खीरा से सजा सकते हैं।

गोभी खट्टा जल्दी

अवयव

• सफेद बन्द गोभी- 1 किलोग्राम + -
• - 300 ग्राम + -
• - 5 लौंग + -
• - 180 मिली + -
• उन लोगों के लिए जो प्रतीक्षा करने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं, व्यवसाय, बच्चे या सिर्फ आलस्य उपयुक्त हैं तेज़ तरीकामसालेदार पत्तागोभी फास्ट फूड. यह नुस्खा काफी सरल है, बिना अनावश्यक ढेर, विदेशी पौधों और अन्य विदेशी विशेषताओं के, जो हमें चाहिए।
  1. हमेशा की तरह, सबसे पहले मैं गोभी को स्ट्रिप्स में धोता और काटता हूं, और तीन गाजर बड़े छेद वाले grater पर।
  2. लहसुन की लौंग हमें भूसी से छुटकारा पाने की जरूरत है, और फिर लहसुन प्रेस से गुजरें।
  3. एक गहरे और चौड़े कन्टेनर में, सभी सब्जियों को मिला लें, और अच्छी तरह से गूंध लें।
  4. अब मैरिनेड पकाने की बारी है। ऐसा करने के लिए, हमें सॉस पैन में पानी, सिरका और तेल डालना होगा, डालना होगा दानेदार चीनीऔर नमक। उबलने के बाद, एक दो मिनट और पकाएं और बंद कर दें।
  5. बिना ठंडा किए सब्जियों के ऊपर गर्म नमकीन डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। उसके बाद, हम अपने सलाद को एक विस्तृत प्लेट के साथ कवर करते हैं और ऊपर से एक भार डालते हैं ताकि गोभी को दमन के तहत नमकीन किया जा सके।
  6. एक दिन बाद, गर्मी में, हमारे पास मांस, मछली और सब्जियों के साइड डिश के लिए एक अद्भुत क्षुधावर्धक है।

  इस तरह के वैभव को विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

  सर्दियों का अचार किसी भी उत्सव और रोज़मर्रा की दावत में हमेशा एक स्वागत योग्य व्यंजन रहा है। इसके अलावा, खाना पकाने में "सॉकरक्राट" का उपयोग, जैसा कि यह निकला, काफी व्यापक है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि प्रगति अभी भी स्थिर नहीं है, और व्यंजनों को पहले ही नोट किया जा चुका है जहां इस तरह की गोभी का उपयोग मिर्च और खेल भरने के लिए किया जाता है। तो गोभी का त्वरित नमकीन बन जाएगा महान समाधानपरिचारिका के लिए।

आज यह कहना मुश्किल है कि यह कब और कैसे प्रकट हुआ अद्भुत व्यंजन- खट्टी गोभी। यह दुनिया के कई हिस्सों में कई सदियों से तैयार किया गया है और विशेष सम्मान प्राप्त है। बेशक, प्रत्येक देश की संस्कृति अपनी छाप छोड़ती है। कहीं वे अपने विशेष मसाले डालते हैं, और कहीं जड़ों, जामुन या फलों के साथ गोभी।

इस उत्पाद के लाभों का उल्लेख करना सुनिश्चित करें। बड़ी मात्रा में गोभी ही मूल्यवान है। लाभकारी विटामिनऔर ट्रेस तत्व, और किण्वन की प्रक्रिया में इसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया बनते हैं। यह उनके कारण है कि एक अजीबोगरीब खटास और तीखापन दिखाई देता है। वे विटामिन सी की मात्रा भी बढ़ाते हैं, जो प्रतिरक्षा को बढ़ाता है, हमें स्वस्थ बनाता है और हमें बीमारियों से बचाता है। गोभी का अचारपेट की समस्या वाले लोगों के लिए आवश्यक है, खासकर जब कम अम्लता, जठरशोथ या अल्सर। सर्दियों के लिए इस तरह की तैयारी आपके आहार को बहुत सारे उपयोगी विटामिनों से भर देगी, जिनकी ठंड में कमी होती है। यह गोभी को ठीक से किण्वित करने के तरीके के बारे में है, हम आज बताएंगे।

तैयारी

बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन उनमें से प्रत्येक में मुख्य सामग्री ताजा गाजर और गोभी होगी। पकवान न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि उपयोगी भी होगा। पत्तागोभी को फरमेंट करने से पहले, स्टोन की मौजूदगी के लिए अपने घरेलू सामानों की जांच कर लें समुद्री नमक, ठीक यही हमें चाहिए। आयोडीन युक्त और "अतिरिक्त" छोड़ दें - उनके साथ, गोभी कड़वा स्वाद प्राप्त करेगी, लेकिन हमें इसकी बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है।

कंटेनर तैयार करें। आदर्श रूप से, आपको गोभी को किण्वित करने की आवश्यकता है लकड़ी का टब, लकड़ी के एक चक्र के साथ कवर करना, जिस पर एक वजनदार पत्थर (प्रेस के लिए) ऊपर रखा गया है। यह संभावना नहीं है कि इस सिद्धांत के अनुसार गोभी को घर पर किण्वित करना संभव होगा। एक साधारण अपार्टमेंट में, एक टब और इससे भी ज्यादा एक पत्थर मिलना दुर्लभ है। लेकिन, स्थिति को सफलतापूर्वक मात दी जा सकती है। एक कंटेनर के बजाय, इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है बड़ा बर्तनया एक साधारण बाल्टी, और एक साधारण तीन लीटर जारपानी के साथ। एल्युमिनियम या किसी अन्य धातु के बर्तन का उपयोग न करें, प्लास्टिक की बाल्टी लेना बेहतर है। उजागर धातु के साथ गोभी का पड़ोस खराब परिणाम देगा। चरम मामलों में, आप गोभी को सामान्य तीन लीटर जार में किण्वित कर सकते हैं। और एक बार में कई होना बेहतर है - सुगंधित गोभी एक अविश्वसनीय गति से "उड़ जाती है"। जब रणनीति की रूपरेखा तैयार हो जाती है, तो आप सुरक्षित रूप से सब्जियों के लिए जा सकते हैं।

हम सब्जियां खरीदते हैं

गाजर की पसंद कोई मायने नहीं रखेगी - एक समृद्ध नारंगी रंग के साथ सामान्य, रसदार लें। इसकी कितनी आवश्यकता होगी? यह विशुद्ध रूप से आपके स्वाद के अनुसार है, किसी को अधिक पसंद है, और किसी को नहीं। 1 किलो गोभी के लिए औसतन 1 छोटी गाजर की जरूरत होती है।

वास्तव में प्राप्त करने के लिए गोभी को किण्वित कैसे करें स्वादिष्ट उत्पाद? इसमें बहुत बड़ी भूमिका सब्जी की पसंद ही निभाएगी। शुरुआती किस्मों और कोमल और हरी पत्तियों वाले युवा स्प्राउट्स को छोड़ दें - खस्ता और स्वादिष्टआप सफल नहीं होंगे। एक अच्छी तरह से विकसित सिर के साथ परिपक्व गोभी खरीदें, जो सफेद और बहुत दृढ़ होना चाहिए, अधिमानतः बिना दरार या किसी धब्बे के।

बहुत तकलीफ

गृहिणियां, जो निश्चित रूप से गोभी को ठीक से किण्वित करना जानती हैं, श्रेडर पर विशेष ध्यान देती हैं। गोभी के धागे जितने पतले और लंबे होते हैं, उतनी ही अच्छी डिश मानी जाती है। ऐसा व्यवहार किसी भी दावत को सजाएगा। सुविधाजनक और तेज़ श्रेडिंग के लिए, विशेष चाकू, स्थिर या मैनुअल हैं। यदि आपके पास यह नहीं है, तो निराश न हों, साधारण रसोई के बर्तन काफी उपयुक्त हैं, लेकिन थोड़े और प्रयास की आवश्यकता होगी।

गाजर को छील लें और पत्ता गोभी को ऊपर के पत्तों से अलग कर लें। गोभी का सिर आधा में लंबवत काटा जाना चाहिए। अब पत्ता गोभी को बारीक काट लें, स्ट्रिप्स जितनी पतली और लंबी हों, उतना अच्छा है। सीधे किचन टेबल पर पीस लें, आपको गोभी का एक बड़ा ढेर मिल जाएगा। इसमें गाजर को सीधे कद्दूकस कर लें और समान रूप से मिला लें।

सोलिम

चलिए अगले कदम पर चलते हैं। अपने रसोई घर में गोभी को किण्वित कैसे करें? कितना नमक डालें? स्वाद। एक बड़े ढेर पर एक उदार मुट्ठी भर लें और समान रूप से छिड़कें। फिर एक चुटकी चीनी डालें, यह किण्वन प्रक्रिया को तेज करेगा। अब आपको गोभी को गाजर के साथ अच्छी तरह से गूंधना चाहिए। सब्जियों को टेबल पर सीधे अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं। लेकिन, कट्टरता के बिना, चूंकि हमारा काम सब्जियों को रस देना है, न कि उन्हें दलिया में बदलना। थोड़ा चख कर देखें, अगर जरूरत हो तो नमक डालें। नमक ठीक उतना ही होना चाहिए जितना आप एक नियमित ताजे कोलस्लाव में मिलाएंगे।

मसाले और अन्य योजक

यदि आप पूछते हैं कि गोभी को स्वादिष्ट रूप से किण्वित कैसे करें पुराना रूसी नुस्खा, फिर, निश्चित रूप से, वे आपको जवाब देंगे कि आपको मुट्ठी भर लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी, थोड़ा बे पत्ती, सौंफ और जीरा जोड़ने की जरूरत है। प्राचीन काल से, इस प्रक्रिया को बहुत महत्व दिया गया है, क्योंकि जामन सर्दियों के लिए सब्जियों की कटाई के मुख्य तरीकों में से एक था। उन्होंने गोभी केवल पुरुषों के दिनों में और केवल अमावस्या पर ही काटी। आज, ताजा गोभी साल के किसी भी समय स्वतंत्र रूप से खरीदी जा सकती है, और सवाल यह है रणनीतिक रिजर्वगायब हो जाता है, और चंद्र कैलेंडरहम कम पालन करते हैं। लेकिन सुनकर दुख नहीं होगा।

नमकीन बनाते समय कुछ भी डालना है या नहीं यह आपके स्वाद का मामला है। जीरा गोभी को "ताकत" देगा, और एक सेब, उदाहरण के लिए, स्वाद को थोड़ा तेज और अधिक कोमल बना देगा। इन उद्देश्यों के लिए "एंटोनोव्का" जैसी सर्दियों की किस्मों के फल आदर्श हैं। एक सेब को कद्दूकस कर लें या बस इसे कई टुकड़ों में काट लें और इसे कुल द्रव्यमान में भेज दें। सभी विकल्प अपने तरीके से अच्छे और स्वादिष्ट हैं। हर चीज को थोड़ा-थोड़ा पकाएं और पता करें कि आपको कौन सा तरीका सबसे अच्छा लगता है।

एक कंटेनर में बुकमार्क करें

तैयार कंटेनर (सॉसपैन या बाल्टी) लें और उसमें कटी हुई सब्जियां डालें, प्रत्येक परत को कसकर बांधें। बर्तन को ऊपर तक न भरें, कम से कम 10 सेंटीमीटर खाली छोड़ दें। किण्वन के दौरान, बहुत सारा रस बाहर निकल जाएगा, यह वांछनीय है कि यह अतिप्रवाह न हो। इस परेशानी से बचने के लिए, कंटेनर को किसी प्रकार के फूस (एक बेसिन आदर्श है) पर रखें। अब हम प्रेस लगाते हैं। एक उपयुक्त आकार की प्लेट ढूंढें और इसे द्रव्यमान के ऊपर रखें, इसे मजबूती से दबाएं, उस पर भार रखें। यह कोई भी कामचलाऊ और वजनदार वस्तु हो सकती है, उदाहरण के लिए, पानी का बर्तन या जार।

किण्वन

गोभी को जल्दी से किण्वित कैसे करें? प्रक्रिया को तेज करने के लिए, कंटेनर को सब्जियों के साथ गर्म स्थान पर रखें, उदाहरण के लिए, रेडिएटर के पास, अगर यह सर्दियों में होता है। आपका अगला काम गोभी के पर्याप्त खट्टा होने तक इंतजार करना है। इसमें 2-3 दिन लगेंगे, लेकिन इस प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी की जानी चाहिए।

किण्वन के समय, ब्राइन की सतह पर झाग बनेगा, और द्रव्यमान स्वयं गैस से संतृप्त हो जाएगा। आपको इन सब से छुटकारा पाने की जरूरत है, नहीं तो गोभी कड़वी हो जाएगी। बस समय-समय पर चम्मच से फोम को हटा दें, और गैस को छोड़ने के लिए द्रव्यमान को किसी लंबी वस्तु से छेदना चाहिए। लोड निकालें और इसके लिए खड़े रहें, फिर गोभी को कई बार बहुत नीचे तक छेदें, निश्चित रूप से इसके लिए आपकी रसोई में एक उपयुक्त उपकरण है। सबसे खराब स्थिति में, यदि आपके पास ऐसा कुछ नहीं है, तो द्रव्यमान को अपने हाथों से मिलाएं, बहुत नीचे तक पहुंचें, फिर लोड को टैम्प करें और पुनः स्थापित करें।

समय-समय पर सैंपल लें। गोभी जल्दी पकता है और आसानी से खट्टा हो सकता है। जैसे ही यह तैयार हो जाए, इसे जार में डाल दें, इसे नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें और इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रख दें। ऐसी जगह में किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाएगी, और आपको उत्पाद के स्वाद के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी। जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ सरल है, और अब आप जानते हैं कि गोभी को जल्दी से किण्वित कैसे करें, और, सबसे महत्वपूर्ण, सही और बहुत स्वादिष्ट।

हम गोभी को एक नियमित जार में खट्टा करते हैं

आप सोच सकते हैं कि ऐसे वॉल्यूम बहुत बड़े हैं। हालांकि, अगर आपके पास है बड़ा परिवार, आप अचार पसंद करते हैं, बोर्स्च पकाते हैं, स्टू करते हैं या गोभी को पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग करते हैं, तो यह राशि कुछ दिनों में आसानी से फैल सकती है। उन लोगों के लिए जिन्हें इस तरह की मात्रा बहुत बड़ी लगती है, हम आपको बताएंगे कि गोभी को जार में कैसे किण्वित किया जाए।

तैयारी, कतरन और नमकीन बनाना बिल्कुल वैसा ही होगा जैसा कि ऊपर बताया गया है। आपको केवल द्रव्यमान को उपयुक्त जार में कसने की जरूरत है। वजन की भी जरूरत होगी, इसलिए कंटेनर को ऊपर तक न भरें। प्रेस के लिए आप एक लम्बे गिलास में पानी डालकर उसका उपयोग कर सकते हैं। बस इसे जार के अंदर रखें और मजबूती से दबाएं. आप इस उद्देश्य के लिए जो कुछ भी उपयुक्त है और आपकी रसोई में पाया जा सकता है उसका उपयोग कर सकते हैं।

गोभी के एक जार को एक गहरी प्लेट पर रखें जिसमें अतिरिक्त नमकीन निकल जाए। भविष्य में, आपको गोभी का उसी तरह पालन करने की आवश्यकता है जैसा कि हमने पहले ही कहा है: फोम को हटा दें और नीचे तक छेद करें। जैसे ही उपचार तैयार हो जाता है, प्रेस को हटा दें, जार को ढक्कन के साथ कवर करें और ठंडे स्थान पर रख दें। अब आप जानते हैं कि गोभी को कम मात्रा में किण्वित कैसे करें।

समस्या को सुलझाना

ऐसा हो सकता है कि आपने सब कुछ ठीक किया, और वर्कपीस गर्म है, लेकिन किण्वन प्रक्रिया अभी भी नहीं होती है। और गोभी को देखकर ऐसा लगता है जैसे अभी-अभी काटा गया हो। समस्या क्या है? हमें अपने विकसित कृषि उद्योग को सम्मान देना होगा, यह आपको सबसे शानदार सब्जियां और में उगाने की अनुमति देता है बड़ी मात्रा, हाँ, लेकिन उनमें थोड़ा बहुत अधिक रसायन है, और प्राकृतिक बैक्टीरिया ऐसे पड़ोस के लिए तैयार नहीं हैं। क्या करें?

हमारी दादी-नानी की सलाह से ही मदद मिलेगी। गोभी का अचार बनाते समय उन्होंने राई की रोटी डाली। इसलिए, आप सुरक्षित रूप से थोड़ा जोड़ सकते हैं (बस थोड़ा सा) राई पटाखेया सूखे क्वास को सहमत सब्जी द्रव्यमान में मिलाएं, और किण्वन तुरंत शुरू हो जाएगा। इस पद्धति का उपयोग उन मामलों में भी किया जा सकता है जहां आपको किसी व्यंजन को जल्दी से जल्दी पकाने की आवश्यकता होती है। किसी भी स्थिति में, इस तरह के योजक के साथ गोभी एक या दो दिन में किण्वित हो सकती है।

अपने भोजन का आनंद लें!

नीचे पहला नुस्खा- बस इतना मूल्यवान किण्वित संस्करण. इत्मीनान से किण्वन के लिए, यह वास्तव में तत्काल है। कमरे के तापमान पर एक जार में 2-3 दिनों के जलसेक के बाद खस्ता गोभी के टुकड़े तैयार हो जाएंगे।

हमने लेख में दूसरा नमूना शामिल किया है। एक गर्म अचार के साथ अल्ट्रा-फास्ट।यह अब उपयोगी नहीं है प्राकृतिक किण्वनक्योंकि सिरका मैरिनेड में शामिल होता है। यह एक परिरक्षक है और इसके साथ "जीवित बैक्टीरिया" नहीं बनता है। लेकिन स्वादिष्ट सब्जियां 12 घंटे में जांच के लिए तैयार हो जाती हैं।

चुनना भयानक नाश्तास्वाद और उद्देश्य के लिए, और पूरे सर्दियों में अधिक बार पकाएं!

त्वरित लेख नेविगेशन:

सिरका के बिना झटपट गोभी

सुपर क्रिस्पी रेसिपीउन सभी के लिए जो स्वादिष्ट और स्वस्थ पसंद करते हैं। मैरिनेड में खट्टा, जिसमें केवल नमक और मसाले शामिल हैं, उन्हें स्वाद के लिए समायोजित किया जा सकता है। तेल के बिना तैयार कटौती, इसलिए इसे यथासंभव उपयोगी कुछ के साथ ईंधन भरने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, जतुन तेलपहले दबाना। सभी ।

थोड़े से प्रयास और कुछ दिनों के धैर्य के साथ, आपको पारंपरिक रूप से बढ़िया सामग्री मिल जाएगी। सर्दियों का सलाद, खट्टा सूपऔर दम किया हुआ स्टूमांस के साथ।

• पकाने का समय - तैयारी के लिए 30 मिनट + किण्वन के लिए 2-3 दिन। हम गर्मी में जलसेक के 2 दिनों के बाद तत्परता की कोशिश करते हैं।
• कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 40 किलो कैलोरी से अधिक नहीं।

ज़रुरत है:

• गोभी - 2.5-3 किग्रा
• गाजर - 3 पीसी। और मध्यम आकार से अधिक
• पानी - 1 लीटर
• नमक (बिना एडिटिव्स के) - 2 बड़े चम्मच
• मसाले - स्वाद के लिए
• हमारे पास 6 allspice मटर, 2 तेज़ पत्ते, 1-2 गर्म मिर्च हैं।

महत्वपूर्ण विवरण:

• गाजर जितनी पसन्द हो उतनी डाल सकते हैं. हम प्यार करते हैं जब इसमें बहुत कुछ होता है। यह नमकीन को एक सुखद गर्म रंग देता है, और गोभी में मिठास जोड़ता है।
• मसालों को भी अनुकूलित किया जा सकता है। अधिक कड़वी मिर्च - अधिक तीखापन। साथ ही जीरा, लौंग, अदरक और हल्दी भी। यह क्लासिक मसालेदार नुस्खाकई प्रयोगों के प्रति उत्तरदायी।
• सामग्री के हमारे अनुपात देंगेपारंपरिक और रसदार सलादबिना ज्यादा तीखेपन के। ब्राइन का एक अलग पेय के रूप में भी आनंद लिया जा सकता है।

आइये सब्जी बनाते हैं.

पत्ता गोभी को बारीक काट लें। ग्रेटर बर्नर हमेशा हमारी मदद करता है। कई गृहिणियों को एक विशेष हाथ से चलने वाला चाकू (या मैनुअल कतरन). इसे अभी किण्वन के मौसम में किसी भी बाजार में बैरल नमकीन के साथ पंक्तियों में खरीदा जा सकता है।

स्वाद के लिए छिलके वाली गाजर को पीस लें। यह मत भूलो कि केवल एक मोटा grater नहीं है। इस रेसिपी में हम मीडियम का इस्तेमाल करते हैं।

हम गोभी और गाजर के स्लाइस को मिलाते हैं और मिलाते हैं, रास्ते में फुलाते हैं। हाथों से काम करना सुविधाजनक है।

हमारे पास पानी पर एक नमकीन होगा, न कि हमारे अपने रस में किण्वन। पीसने के बिना, गोभी जितना संभव हो उतना कुरकुरा, परिष्कृत और बनावट बन जाएगा।

हम मिश्रित सब्जियों को आधा तक जार में डालते हैं और हल्के से भूनते हैं। ऊपर से मसाले डाल दें। हमारे मामले में यह 1 है बे पत्ती, 3 मटर allspice और 1 tiddly तेज मिर्च. एक जार में मसाले के ऊपर, बची हुई कटी हुई सब्जियाँ डालें और फिर से मसालों के सेट को दोहराएं।

आप जोड़ सकते होअगर आपको तीखापन पसंद नहीं है तो लौंग या काली मिर्च हटा दें। ये प्रयोग पारंपरिक स्वाद के भीतर रहेंगे।

हम मैरिनेड तैयार करेंगे, सब्जियां डालेंगे और पर्यवेक्षण के तहत खट्टा करने के लिए डाल देंगे।

कमरे के तापमान पर पानी (!)।

3 के लिए लीटर जार 1.5 लीटर ब्राइन तैयार करना फायदेमंद है। 1 लीटर का अनुपात 2 चम्मच नमक है। बिना योजक के शुद्ध नमक चाहिए। तदनुसार, प्रति 1.5 लीटर पानी - 3 चम्मच। हम शीर्ष के बिना चम्मच डालते हैं और कोशिश करते हैं।

हमारा लक्ष्य समाधान की तुलना में थोड़ा अधिक नमकीन है उत्तम सूप. आमतौर पर बिना स्लाइड के 3 चम्मच नमक काफी होता है अगर नमक अतिरिक्त पीसा जाता है। लेकिन नमक के ब्रांड अलग हैं, और मोटा पीस इतना नमकीन नहीं है।

पानी में नमक को पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और कटे हुए हिस्से को ढककर गोभी को जार में डालें। एक कांटा लो और सब्जियों को गहरा छेदेंनमकीन को बहुत नीचे तक घुसने देना।

आप एक लंबी लकड़ी की छड़ी का उपयोग कर सकते हैं, जिससे प्राकृतिक किण्वन के सिद्धांतों का संकेत मिलता है। सख्त Zozhevists और आयुर्वेदिक भक्त दृढ़ता से किण्वित उत्पादों के साथ केवल लकड़ी या चीनी मिट्टी के साथ काम करने की सलाह देते हैं।

यदि इस तरह के प्रतिबंध आपको अनावश्यक परेशानी की तरह लगते हैं, तो फ़्लिपिंग के लिए एक लंबे दो-तरफा कांटे की तलाश करें तले हुए खाद्य पदार्थ. वह अनुमति देगी और भी गहरे जाओसब्जियों की घनी परत में।

• किसी भी उपकरण के साथ, सरल हरकतें करें: गहराई में और काटने के अलावा धकेल दिया,बुलबुले गए। और इसलिए वनस्पति द्रव्यमान के कई स्थानों पर।

हम जार की गर्दन से 1 सेमी पहले नमकीन को लगभग शीर्ष पर जोड़ते हैं। आमतौर पर फोम की तरह शीर्ष पर छोटे बुलबुले बनते हैं।

हम जार को एक कटोरे में रखते हैं ताकि अपरिहार्य किण्वन फोम जार से धीरे से निकल सके। इसके बगल में एक कांटा रखोजो आपको समय-समय पर चीरा लगाने की जरूरत की याद दिलाएगा। यह आपको किण्वन के दौरान बनने वाले हवाई बुलबुले को लगातार जारी करने की अनुमति देगा।

हम दिन में 2-3 बार सब्जियों में छेद करते हैं।

जार को 2 से 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें।

अगर आपका घर गर्म है, तो खाना पकाने में कम समय लगेगा। यदि स्थितियाँ स्पोर्टी (+/- 20 डिग्री) हैं, तो 3 दिन की मानक अवधि है। अगला, हम सब्जियों को किण्वन को रोकने के लिए रेफ्रिजरेटर में निकालते हैं, अन्यथा गोभी बहुत खट्टा हो जाएगी।

• हम आपको सलाह देते हैं कि 2.5 दिनों के अंत में काटने का प्रयास करें और तैयारी के लिए अपनी पसंद के अनुसार कार्य करें।

हमें अच्छा सौकरौट और काफी तरल मिलता है, जिसे जार की गर्दन के माध्यम से कांच किया जाता है। जैसे ही गोभी तैयार हो जाए, कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन से ढक दें और इसे ठंड में रख दें।

एक बार हमने शहद के साथ विकल्प की कोशिश की।

गोभी के ऊपर, एक स्लाइड के साथ 2 बड़े चम्मच मोटे नमक और उतनी ही मात्रा में शहद। कमरे के तापमान पर पानी भरें। ऊपर दी गई रेसिपी को फॉलो करें। 2 दिनों के बाद प्रयास करें - तैयारी के लिए (यानी, यह रेफ्रिजरेटर में डालने का समय नहीं है)। शहद गोभीयह भी बहुत स्वादिष्ट और किसी के लिए भी उपयुक्त है जिसे शहद से एलर्जी नहीं है।

फास्ट क्लासिक गोभी को 12 घंटे के लिए मैरीनेट करें

हमारे भोजन के इस रसीले मेहमान को "प्रोवेन्सल" कहा जाता है। यह न केवल तेजी से पकती है, बल्कि बहुत प्रभावशाली भी दिखती है। छुट्टियों के लिए कितना उपयोगी! यदि आप इसे शराब से अधिक करते हैं, स्वादिष्ट अचार- नए साल की पूर्व संध्या के बाद सुबह के लिए एक लोकप्रिय प्राथमिक उपचार उपाय।

• पकाने का समय - तैयारी के लिए 30 मिनट + अचार बनाने के लिए 1 दिन। हम 12-14 घंटे में तैयारी के लिए प्रयास करते हैं।
• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 100 किलो कैलोरी से अधिक नहीं।

साधारण श्रम का परिणाम - पूरी तरह से तैयार सलादपहले से ही तेल से भरा हुआ। यह 1 महीने तक रेफ्रिजरेटर में बिना किसी समस्या के संग्रहीत किया जाता है, लेकिन एक-दो बार बैठकर खाया जाता है। कितना अच्छा!

ज़रुरत है:

• पत्ता गोभी - 3 किग्रा
• गाजर - 300 ग्राम या स्वाद के लिए
• लहसुन - 4-5 बड़े लौंग या स्वाद के लिए
• बल्गेरियाई लाल मिर्च - 2-3 पीसी। मध्यम आकार (जमे हुए किया जा सकता है)

1 लीटर पानी में गर्म अचार के लिए:

• नमक (रॉक, मोटे) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 कप
• सिरका, 9% - 80 मिली
• छोटी सब्जी - 1 कप

महत्वपूर्ण विवरण:

• 1 गिलास - 250 मिली
• मसालों से सबसे अच्छी सजावटएक प्रकार का अचार - जीरा, 5-10 ग्राम।आप भी जोड़ सकते हैं सारे मसाले(6-7 मटर) और लौंग (1-2 पीसी।)।
• गाजर और लहसुन को स्वाद के लिए समायोजित किया जा सकता है। वह अनुपात जो बहुत से लोग पसंद करते हैं: 1 किलो गोभी के लिए - 1 मध्यम गाजर और शिमला मिर्च प्रत्येक।
• जमी हुई मीठी लाल मिर्च का अचार ताजा से ज्यादा खराब नहीं होता है। अगर वहाँ है, तो बेझिझक इसका इस्तेमाल करें।
• सुविधाजनक और सुरक्षित खाना पकाने - एक तामचीनी या स्टेनलेस स्टील सॉस पैन में।

तैयारी सरल और तेज है।

हम गोभी को मोटाई के साथ काटते हैं, जैसा कि हम सलाद में पसंद करते हैं। हम अपने हाथों से एक बड़े कटोरे में, हल्के से, बिना कट्टरता के क्रश करते हैं। गाजर - चाकू या grater अला बर्नर के साथ तिनके। या एक लोकतांत्रिक विकल्प: मोटे grater पर तीन। काली मिर्च को 0.5-0.8 सेंटीमीटर मोटे या लगभग 1 सेमी के क्यूब्स में काटें।कटी हुई सब्जियों को मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। दोबारा, अपने हाथों से काम करना सबसे सुविधाजनक है।

हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं।

सब्जियों को काटकर मिलाने पर हम खाना बनाना शुरू करते हैं। हम स्टोव पर 1 लीटर पानी गर्म करते हैं, इसमें नमक और चीनी मिलाते हैं, तेल में डालते हैं और तब तक मिलाते हैं जब तक कि थोक घटक पूरी तरह से घुल न जाएं। जैसे ही तरल उबलता है, सिरका में डालें, एक चम्मच के साथ कुछ आंदोलनों और गर्मी बंद कर दें। एक ढक्कन के साथ कवर करना सुनिश्चित करें ताकि सिरका वाष्पित न हो।

हम आधा लेट गए सब्जी मिश्रणअपनी पसंद के एक कंटेनर में और कसकर पैक करें। हम भरते हैं आधा गर्म अचार।सब्जियों का दूसरा भाग डालें और बाकी का मैरिनेड फिर से डालें। ऊपर से हम एक प्लेट और जुल्म (1-2 लीटर पानी का एक जार) डालते हैं।

8 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें।

जब सब्जियां ठंडी हो जाएं एक और 16 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। 12 घंटे के जलसेक के बाद, आप कोशिश कर सकते हैं।

सफल किण्वन के लिए शीर्ष 2 रहस्य

गोभी की कौन सी किस्में चुनना बेहतर है?

घने और दोनों तरफ चपटे, बड़े आकार के अधिकतम सफेद सिर (3 किलो 1 टुकड़ा से)। ये किस्में कुरकुरी होती हैं और पतली स्लाइस में भी अपना आकार नहीं खोती हैं।

युवा गोभी बुरी तरह से किण्वित और बहुत पुरानी है। अस्वच्छ नरम और अक्सर एक गोलाकार सिर के आकार के साथ किस्मों की कमी खो देते हैं।

नए ताज़ा व्यंजन कैसे पकाएँ?

मांस स्टू में एक उज्ज्वल भागीदारी के अलावा, बोर्स्ट या हॉजपॉज में, दोनों दिलकश गोभी आसानी से उपलब्ध सहयोगियों के साथ दोस्ती कर लेंगे। सलाद में बिना गर्म किए।

स्वादिष्ट किण्वन परिणाम में जोड़ें प्याज, मीठे सेब, बेरी फ्रॉस्ट, उबला हुआ चुकंदर, डिब्बाबंद मक्का, उबली हुई फलियाँया आलू। आप दैनिक भोजन के स्वाद को समृद्ध कर सकते हैं और सर्दियों के मेनू में एंटीऑक्सीडेंट विटामिन जोड़ सकते हैं।

अगर आपको झटपट गोभी की कोई रेसिपी पसंद आई तो हमें खुशी होगी। दोनों ही बहुत स्वादिष्ट हैं! और आप सहमत होंगे कि यह उचित है कि के लिए उपयोगी किण्वनसिरका के बिना इसमें अधिक समय लगता है।

लेख के लिए आपको धन्यवाद (9)

हमारे प्रिय पाठकों को नमस्कार। समय पाले के करीब है। यह सोचने का समय है कि सर्दियों के लिए गोभी कैसे तैयार की जाए। एक विकल्प है झटपट गोभी। तेज क्यों? हां, क्योंकि इन व्यंजनों के साथ आपको एक सप्ताह या उससे भी अधिक समय तक गोभी को बैरल में किण्वित करने की आवश्यकता नहीं है। सब कुछ बहुत तेज है, लेकिन यह रसदार, खस्ता ... एमएमएम ... बस स्वादिष्ट निकला।

साथ ही, एक बड़ा प्लस यह है कि इस तरह के व्यंजनों के अनुसार साल के किसी भी समय सौकरकूट बनाया जा सकता है। वे चाहते थे, उन्होंने गोभी खरीदी, और कल आप खस्ता गोभी का आनंद ले सकते हैं।

सौकरकूट न केवल स्वादिष्ट और सस्ता है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी है। ऐसी गोभी से आप बहुत सारे व्यंजन बना सकते हैं, जैसे बोर्स्ट, गोभी का सूप, विभिन्न सलादऔर इसी तरह।

सौकरौट - न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ भी

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको कुछ रहस्य जानने की जरूरत है। सभी गृहिणियों का अपना है, उनमें से कई हैं। लेकिन हम सबसे महत्वपूर्ण सूचीबद्ध करेंगे:

• सौकरकूट के लिए, आपको केवल लेने की जरूरत है काला नमक, बिना किसी एडिटिव्स के। चलो छोटा कहते हैं आयोडिन युक्त नमकगोभी को नरम बनाता है, और स्वाद बदल जाता है।
• रसदार और कुरकुरी गोभी को सेब, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, बे पत्ती, जीरा, मीठी मिर्च और बीट्स के साथ प्राप्त किया जा सकता है। लेकिन एक बार में सब कुछ मत मिलाओ!
• बढ़ते चाँद पर कटाई करना सबसे अच्छा है। दादी-नानी ने यह भी कहा कि उन दिनों गोभी करना बेहतर होता है जहां "पी" (मंगलवार, बुधवार, गुरुवार) अक्षर होता है, लेकिन आप इसे "रविवार" पर नहीं कर सकते।
• खट्टे के लिए, देर से सफेद किस्मों के घने सिर चुने जाते हैं, 0.8 किलोग्राम से कम नहीं। सिर के दोषों को 5% से अधिक की अनुमति नहीं है।
• सौकरकूट को निष्फल जार में डाला जाना चाहिए, इसलिए यह अधिक समय तक संग्रहीत रहेगा।
• सौकरकूट को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करना आवश्यक है, लेकिन + 1ºС से नीचे नहीं।
• यदि आप गोभी को गर्म नमकीन पानी के जार में डालते हैं, तो जार फट सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए। नमकीन डालने के समय जार को निष्फल और गर्म होना चाहिए।
• जब गोभी को कई दिनों तक किण्वित किया जाता है, तो उसे गैसों को छोड़ने में मदद करने की आवश्यकता होती है। बुनाई सुई के साथ इसे बहुत नीचे तक छेदना जरूरी है।
• किण्वन के लिए, बैरल न होने पर एनामेलवेयर का उपयोग करना बेहतर होता है।

गाजर के साथ खट्टी गोभी एक क्लासिक है।

गाजर के साथ खट्टी गोभी

यह सबसे आम विकल्प है। आप ठीक ही एक क्लासिक कह सकते हैं। एक हफ्ते में झटपट सौकरकूट प्राप्त होता है। बहुत जल्दी नहीं, लेकिन वसंत तक उसे कुछ नहीं होगा।

अवयव:

1. पत्ता गोभी - 3 किलो .;
2. गाजर - जीआर।;
3. चीनी - 5 बड़े चम्मच;
4. नमक - 70 जीआर।

स्टेप 1।

हम गोभी धोते हैं और साफ करते हैं, बाहरी चादरें हटा दें। अब चाकू से या विशेष grater पर पीस लें।

पत्ता गोभी

चरण दो

गाजर को धोकर साफ कर लें। हम एक बड़े grater पर रगड़ते हैं।

चरण 3

गोभी, नमक और पीस के साथ मिलाएं, रस दिखने तक अपने हाथों से गूंधें।

हम गोभी को पीसते हैं

चरण 4

अब हम इसे किसी कंटेनर में डालते हैं, इसे कसकर दबाते हैं और दबाव में डालते हैं। फोम दिखाई देने तक हम कंटेनर को गर्म स्थान पर रख देते हैं।

दबाव में गोभी। आप कुछ भी आविष्कार कर सकते हैं। मुख्य बात गोभी को अच्छी तरह से दबाना है

हम फोम को हटाते हैं और इसे किसी पतली और लंबी चीज से छेदते हैं। उदाहरण के लिए सुइयों की बुनाई। तो गोभी को 7 दिन तक फरमेंट करना चाहिए.

चरण 5

उसके बाद, हम इसे केवल निष्फल जार में स्थानांतरित करते हैं और इसे एक अंधेरे और ठंडी जगह में भंडारण के लिए रख देते हैं।

अंगूर और शहद के साथ खट्टी गोभी।

अंगूर और शहद के साथ गोभी

इस रेसिपी के अनुसार, झटपट गोभी सिर्फ एक दिन में तैयार हो जाती है। और स्वाद मीठा और सुखद होता है। आप एक छोटा बैच बनाने की कोशिश कर सकते हैं। यह नुस्खालगभग 3 लीटर तामचीनी सॉस पैन के लिए डिज़ाइन किया गया।

अवयव:

1. गोभी - 2 किलो;
2. अंगूर - 1 किलो;
3. गाजर - 200 जीआर;
4. शहद - 100 जीआर;
5. नमक;
6. तुलसी - 100 जीआर।

स्टेप 1।

हम आपके लिए सुविधाजनक तरीके से गोभी और गाजर को साफ और काटते हैं।

चरण दो

सब कुछ मिलाएं, नमक छिड़कें, अच्छी तरह गूंधें और तैयार कंटेनर में डालें।

चरण 3

अब अंगूर और तुलसी को परतों में बिछा दें।

चरण 4

हम अचार बनाते हैं। 1 लीटर पानी के लिए - 15 जीआर। नमक, हलचल और 100 जीआर जोड़ें। शहद। एक उबाल लेकर आओ और एक सॉस पैन में डाल दें। ढक्कन से ढककर रात भर के लिए छोड़ दें।

हम सेब के साथ गोभी खट्टा करते हैं।

सेब के साथ सौकरौट

यह रेसिपी हमारे परिवार में सबसे लोकप्रिय है, इसलिए हम बहुत कुछ बनाते हैं। यहां कुछ भी असामान्य नहीं है, लेकिन इस तरह के मैलिक अम्लता के साथ तत्काल साउरकराट बहुत स्वादिष्ट हो जाता है। सेब को देर से पकने वाली, खट्टी और हरी किस्मों को चुनने की जरूरत है।

हमें ज़रूरत होगी:

1. गोभी - 10 किलो;
2. सेब - 0.5 किलो;
3. नमक - 250 - 300 जीआर;
4. डिल बीज;
5. जीरा।

स्टेप 1।

हमेशा की तरह पत्ता गोभी को काट कर नमक के साथ पीस लें।

चरण दो

हम सेब को त्वचा और कोर से साफ करते हैं। पतले स्लाइस में काट लें।

चरण 3

अब हम इसे परतों में एक कंटेनर में डाल देंगे। गोभी, फिर डिल और जीरा के साथ सेब। फिर फिर से गोभी वगैरह। हमने कुछ दिनों के लिए यह सब दबाव में रखा। बहुत नीचे तक एक बुनाई सुई के साथ छेद करके गैसों को बाहर जाने में मदद करना अविस्मरणीय है।

चरण 4

अब हम इसे निष्फल जारों में और भंडारण के लिए रख देते हैं।

एक जार में तत्काल सौकरौट।

गोभी का अचार जार में

अन्य कंटेनरों में गोभी को किण्वित करना आवश्यक नहीं है, आप इसे तुरंत एक जार में किण्वित कर सकते हैं। यह नुस्खा सरल और काफी तेज है। स्नैक 2 दिनों में तैयार हो जाता है।

अवयव:

• गोभी - 3 किलो;
• सेब - 2 टुकड़े (मीठा और खट्टा);
• गाजर - 2 पीसी। मध्यम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1.5 चम्मच।

स्टेप 1।

गोभी को पतले नमक के शेकर से पीस लें।

चरण दो

हम सेब को त्वचा और कोर से साफ करते हैं। हम स्लाइस में काटते हैं।

चरण 3

हम गाजर को साफ करते हैं और मोटे grater पर रगड़ते हैं।

चरण 4

- अब गोभी में नमक और चीनी डालें. जूस बनने तक अच्छी तरह मिलाएं।

चरण 5

- अब पत्ता गोभी, गाजर और सेब मिलाएं. अच्छी तरह मिलाएं और जार को अच्छी तरह से फेंट लें। अधिमानतः 3 लीटर। 2 दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें। निटिंग सुई से छेद कर गैसों को छोड़ने में मदद करना सुनिश्चित करें। आप जार के नीचे एक चीर या बर्तन रख सकते हैं ताकि रस फर्श पर न फैले।

चरण 6

फिर हम जार को भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

गोभी "देहाती" के लिए पकाने की विधि।

चुकंदर के साथ खट्टी गोभी मसालेदार

इंस्टेंट सौकरौट मसालेदार होता है, जो इसे मसालेदार पसंद करते हैं उनके लिए। के लिए यह नुस्खा एक बड़ी संख्या की(लगभग 3-4 तीन लीटर के डिब्बे), लेकिन इसे आधे से सुरक्षित रूप से कम किया जा सकता है।

प्रयुक्त सामग्री:

1. गोभी - 8 किलो;
2. चुकंदर - 300 जीआर;
3. साग - 100 जीआर;
4. सहिजन - 100 जीआर;
5. लहसुन - 100 जीआर;
6. गर्म काली मिर्च- 1 पीसी। (मध्यम आकार)।

नमकीन के लिए:

1. पानी - 4 लीटर;
2. नमक - 200 जीआर;
3. चीनी - 200 जीआर।

स्टेप 1।

अब हम गोभी को मध्यम आकार के चौकोर टुकड़ों में काट लेंगे।

चरण दो

लेकिन हम बीट्स को पतली परतों - स्लाइस में काटते हैं।

चरण 3

लहसुन, गर्म मिर्च काली मिर्च और सहिजन को बारीक काट लें। गोभी और बीट्स के साथ सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। और बैंकों में जोड़ें। आपको तंग होने की जरूरत नहीं है।

चरण 4

मैं नमकीन तैयार कर रहा हूँ। पूरी तरह से घुलने तक पानी, चीनी और नमक मिलाएं। उबाल पर लाना। अब हम उन्हें गर्म जार से भर देते हैं।

चरण 5

हम जार को 2-3 दिनों के लिए किण्वन के लिए रख देते हैं। फिर हम जार को भंडारण में रख देते हैं।

3 दिनों के लिए क्रैनबेरी के साथ खट्टी गोभी।

क्रैनबेरी के साथ गोभी

बहुत ही सरल और स्वादिष्ट नुस्खाक्रैनबेरी के साथ। गोभी के टुकड़े, और क्रैनबेरी देते हैं अनूठी सुगंधऔर स्वाद।

अवयव:

1. गोभी - 2 किलो;
2. गाजर - 2 पीसी मध्यम;
3. क्रैनबेरी - 100 जीआर;
4. बे पत्ती - 3-4 टुकड़े;
5. काली मिर्च के दाने;
6. थाइमिन।

भरना:

1. पानी - 1 लीटर (उबला हुआ और गर्म);
2. नमक - 1 बड़ा चम्मच;
3. चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

स्टेप 1।

गोभी को पकाएं और एक पतले नमक के शेकर में काट लें।

चरण दो

हम गाजर को साफ करते हैं और मोटे grater पर रगड़ते हैं। - अब सब्जियों को अच्छे से मिक्स कर लें.

चरण 3

परतों में एक जार में रखो। गोभी बे पत्ती, थाइमिन और काली मिर्च के बीच। हल्के से टैम्प करें। शीर्ष पर एक मुट्ठी क्रैनबेरी डालें।

चरण 4

हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं। में गर्म पानीनमक और चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। फिर हम इसके साथ जार भरते हैं और इसे 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं। गोभी में छेद करके हम गैसों को बाहर निकलने में मदद करते हैं।

चरण 5

किण्वन के बाद, जार को ठंडे और अंधेरे स्थान पर भंडारण के लिए हटा दें।

सिरका के साथ तत्काल सौकरौट।

सिरका के साथ गोभी जल्दी से किण्वित हो जाती है

झटपट गोभी स्वादिष्ट, कुरकुरी और मीठी होती है। सिरका के लिए धन्यवाद, अगले दिन गोभी का स्वाद लिया जा सकता है।

हमें ज़रूरत होगी:

1. गोभी - 2.5 किलो;
2. गाजर - 2 पीसी। बड़ा;
3. नमक - 2 बड़े चम्मच एक छोटे से शीर्ष के साथ।

मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. पानी - 1 गिलास;
2. वनस्पति तेल - 0.5 कप;
3. सिरका 7-9% - 0.5 कप;
4. चीनी - 0.5 कप;
5. काली मिर्च - 10 मटर ;
6. बे पत्ती - 4 पीसी।

स्टेप 1।

गोभी और तीन गाजर को मोटे grater पर पीस लें। सब कुछ मिलाएं और नमक के साथ गूंध लें ताकि गोभी का रस निकल जाए।

चरण दो

हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं। एक सॉस पैन में सभी सामग्री मिलाएं, आग लगा दें और उबाल लें।

चरण 3

परिणामस्वरूप अचार के साथ गोभी डालो। ठंडा होने दें और फिर पत्तागोभी को दबा कर दबा दें। हम इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। एक दिन के बाद, आप सुरक्षित रूप से कोशिश कर सकते हैं, सलाद या अन्य व्यंजन बना सकते हैं।

बस इतना ही। बेशक, बहुत सारे व्यंजन हैं। लेकिन आधार सबके लिए एक ही है। बेशक, यह बेहतर है अगर गोभी खुद को किण्वित करती है, सिरका केवल इस प्रक्रिया को तेज करता है, लेकिन गोभी भी बहुत स्वादिष्ट, कुरकुरी बनी रहती है।

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अपडेट किया गया: 11 सितंबर, 2017 द्वारा: सुब्बोटिना मारिया