Przepis na foie gras z wątroby wołowej. Sekrety gotowania pysznego foie gras. Film instruktażowy na temat gotowania foie gras

Jakiekolwiek nazwy zostały wymyślone w świecie kulinarnym. Na przykład nie wszyscy wiedzą, czym jest „foie gras”, ale większości osób kojarzy się to danie z czymś obcym, drogim i wyrafinowanym. Czy naprawdę tak jest? Czy można ugotować tajemniczy sos do foie w domu bez pomocy szefa kuchni? Jakie są rodzaje potraw? Wyrażenie foiegras w języku rosyjskim dość szybko stało się pojedynczym słowem i częściowo straciło na znaczeniu, ponieważ w tłumaczeniu z francuskiego, z którego pochodzi, oznacza „stłuszczoną wątrobę”. Początkowo określenie to dotyczyło wątroby gęsiej lub kaczej. Ptaki celowo dobrze karmiono przed ubojem i zabiciem, dzięki czemu ich wątroby stały się pożywną zimną przekąską.

Bob szybko zwraca uwagę, że „każde niewłaściwe obchodzenie się z kaczkami, to znaczy nieostrożne obchodzenie się z nimi, spowoduje siniaki i obniżenie ich ceny” – wyjaśnia. „Mamy zatem silną motywację, aby zachować ostrożność wobec ptaków”. Bob upiera się, że to działa i że najbardziej doświadczeni hodowcy mogą zwiększyć liczbę płatków A ze zwykłych 55% do ponad 70%. „Wykorzystujemy i sprzedajemy każdą część kaczki z wyjątkiem głów i nóg” – wyjaśnia Bob. Piersi, zwane matre, są wyjmowane i pakowane pojedynczo, dzięki czemu można je sprzedawać wyłącznie szefom kuchni i rzeźnikom dla smakoszy.

Ale poza Francją tradycyjny przepis został szybko zmodyfikowany i foie gras stało się daniem na bazie wątroby dowolnego ptaka, w tym kurczaka, indyka itp. Przygotowanie klasyczne foie gras przeznaczone jest do podawania niezależne danie lub zastosować jako składnik innych dań gorących. Z napoje alkoholowe Do foie gras najczęściej podaje się szampana lub inne wino deserowe.

Niektóre są peklowane i suszone w prosciutto z kaczki lub wędzone do uzyskania słodkiego aromatu przypominającego szynkę. Nadmiar tłuszczu jest wyrzucany i sprzedawany restauracjom. Nogi są ugotowane tradycyjny styl Konfitura francuska i skrzydełka są wędzone i wolno gotowane.

Całe pomieszczenie technologiczne jest codziennie spryskiwane i dezynfekowane. Pokój jest absolutnie nieskazitelny, blaty i przenośniki taśmowe są wykonane z błyszczącej stali nierdzewnej. Jak na razie dobrze. Odpowiedzi na prawdziwe pytania można znaleźć w ścianach tych długich pudeł z tektury falistej.

Trudności w oddychaniu, wydzielina z nozdrzy oraz zakażone lub mętne oczy są oznakami choroby lub stresu. Krwawiące dzioby lub stopy oraz brakujące pióra wskazują na nieostrożne obchodzenie się lub walkę między sobą. Gromadziły się w grupach, cicho czołgając się ku sobie, wędrując swobodnie po wyłożonej trocinami podłodze, czasem rozkładając skrzydła w łachmany.

W swojej historycznej ojczyźnie foie gras ma kilka odmian. Cała jego wersja nie może składać się z więcej niż 2 części z różnych okazów wątroby, dodaje się do niej przyprawy, wina likierowe i stołowe oraz wódkę winogronową. Klasyczne foie gras łączy w sobie kilka różne wątroby w wyniku czego na przekroju produktu widoczna jest marmurkowa faktura.

Jasne, to zapach – wspaniały aromat dżemu z nutą amoniaku, ale jak powie każdy, kto pracował na farmie bydła, wszystkie zapachy na farmach są takie same, jakie pachniały wszystkie miasta przed wprowadzeniem nowoczesnych instalacji wodno-kanalizacyjnych. Nawiasem mówiąc, wszystkie ptaki tutaj to ludzie. Samice mularów nie hodują wątróbek, podobnie jak samce, i dlatego nie są tak dochodowe. Podobnie jak inne fermy foie w tym kraju, La Belle wysyła swoje kaczątka do Trynidadu w ciągu kilku tygodni od wyklucia, gdzie są hodowane na mięso.

Zapytany o warunki oświetleniowe i powietrzne, Herman wyjaśnił, że zwierzęta są trzymane – mówi. Wypuściliby ich, gdyby mogli, ale populację dzikie ptaki mogą z łatwością wprowadzić śmiercionośne bakterie do stad domowych – mówi. Ptaki zdawały się okazywać nam lekką niechęć, gromadziły się razem i omijały nas szerokim łukiem, gdy szliśmy przez stodołę. Chichi szybko zauważył jednego martwego ptaka, o który pytaliśmy.

W przypadku grobów bloque foie wszystkie kawałki wątroby są emulgowane, dzięki czemu konsystencja staje się bardziej jednolita zarówno pod względem wyglądu, jak i dotyku. Ponadto danie może zawierać tylko 50% foie gras lub więcej, aby zachować tę nazwę i można je rozcieńczyć gęsim tłuszczem. Swoją drogą skojarzenie tego dania z uprzywilejowanymi warstwami społeczeństwa nie jest przypadkowe. Pod względem kosztów wątróbka gęsia, zwłaszcza gdy zwiększa się jej objętość w wyniku przymusowego karmienia drobiu, jest znacznie droższa niż wątróbka drobiowa i tym podobne.

Wszystkie znaki wskazują na całkowicie zdrowe zwierzęta. Ich dzioby były czyste, oczy jasne, nie miały problemów z wydawaniem głosu, a pióra były w większości nienaruszone. Wydawało się, że kuleją z pozytywną dumą, gromadząc się przy punktach kroplowania wody i stacjach zaopatrzenia. Dotychczasowe fakty: przez co najmniej pierwsze 12 tygodni życia te kaczki przesiadują w spokojnym, przestronnym otoczeniu. Następna stodoła to miejsce, w którym kaczki spędzają ostatnie 25 dni – gdzie odbywa się sonda.

Rodzaje gotowania foie gras

Zanim weszliśmy do środka, powiedziano nam, że to jedyna część wycieczki, podczas której nie wolno nam robić zdjęć ani nagrywać filmów. Ach, pomyślałem, to pewny znak, że to, co za chwilę zobaczymy, oszczędzi nam lunchu. Ale Bob wyjaśnia: Nie chodzi o to, że mają coś do ukrycia w związku z samą procedurą, po prostu niedawno zaczęli stosować nową, specjalnie opracowaną technologię i nie chcą, aby ręce podniosły się dwa konkurencyjne gospodarstwa. Za chwilę zobaczymy go w akcji.

Osobno należy zwrócić uwagę na technologię przygotowania różnych rodzajów foie gras. Najpopularniejsze i dostępne dla konsumenta są konserwy, uzyskiwane w wyniku przetworzenia produktu wysoka temperatura(100 stopni) w zamkniętym pojemniku. Pozwala to zachować wątrobę przez długi czas w formie nadającej się do spożycia lub dalszego przygotowania. Będziesz jednak musiał przechowywać go w chłodnym miejscu: na przykład w spiżarni.

Weszliśmy do kolejnej długiej stodoły wypełnionej od końca do końca kojcami o wymiarach 5 stóp na 7 stóp, w każdej mieszczącej około 10 kaczek. Ponownie kaczki miały tendencję do skupiania się w sobie, pozostawiając ponad połowę wolnego miejsca w zagrodzie. Od czasu do czasu zdarzało się, że grupa wychodziła z grupy. Podobnie jak w innych oborach, kaczki te wyglądały na zdrowe, choć znacznie większe.

Szliśmy wzdłuż szeregu rzędów, aż dotarliśmy do miejsca, gdzie robotnica miała właśnie zacząć karmić. Na naszych oczach pracownica – drobna kobieta – wspięła się na klamkę i usiadła na przewróconym pudle. Jedna po drugiej, przyciągała kaczkę do siebie i trzymała ją między nogami, wyginając szyję do góry. Delikatnie ścisnęła podstawę wątku, a następnie przesunęła elastyczną plastikową rurkę w dół wątku gardła.

Półgotowane foie gras ma kremową konsystencję, dzięki czemu nie traci swoich właściwości walory smakowe tylko wtedy, gdy jest przechowywany w zimnym miejscu. Aby uzyskać taki produkt, wątroba jest sterylizowana i pakowana w szklany lub ceramiczny pojemnik. A najbardziej tradycyjne jest surowe foie gras, które można kupić tylko na targu. Produkt ten nie jest przechowywany, ale w przypadku większości dań przepis wymaga jako głównego składnika surowego foie gras, które nie było konserwowane ani sterylizowane.

Maszyna wiruje, w miejscu odkładania się pożywienia tworzy się niewielkie wybrzuszenie, a kaczka odsuwa się, potrząsając głową, ale poza tym pozornie nie ma to na nią wpływu. To jest technologia, której nie chcieli, żebyśmy filmowali. Według Boba, kiedy karmnik wyczuje przełyk kaczki i jeśli w nim jest jakieś pożywienie, przepuści je. Zatem gdy kaczki są technicznie karmione na siłę, istnieje pewien poziom kontroli anatomicznej, dzięki któremu kaczki nie mogą przyjąć więcej pożywienia, niż są w stanie fizycznie. Zapewnia większy szacunek niż większość sieci fast food dla Twoich klientów.

Jak przyrządzić foie gras według tradycyjnej receptury?

Klasyczny przepis na obróbkę wątróbki gęsiej foie gras oprócz głównego składnika zawiera tylko 3 składniki: białe wino, pieprz i sól. W razie potrzeby można je uzupełnić ulubionymi przyprawami. Na 1 kg wątroby przypada 50 ml białka wino stołowe i szczypta dowolnych przypraw.

Wiele gospodarstw wymaga tego samego podajnika do obsługi tych samych kaczek przez cały proces uprawy, aby zmniejszyć stres u zwierzęcia. Dla pracownika oznacza to trzy długie zmiany dziennie, codziennie, codziennie przez 25 dni. Kilka lat temu odkryli, że to nie jest to samo, do czego przywykły kaczki robotnice, to tylko ich wzrok i węch. Odkryli, że mając dwóch różnych pracowników ubranych w ten sam zestaw ubrań, kaczki reagowały na drugiego tak, jakby nadal były pierwsze.

Dzień zakończyliśmy jedząc nasze foie, rozmawiając z Hermanem i Bobem o ich sprawach. Widzieliśmy ten proces od początku do końca i wszystko wskazuje na to, że kaczkom żyje się całkiem wygodnie, przynajmniej tak dobrze, jak inne zwierzęta hodowlane. Oczywiście, że dużo lepsze życie niż miliony krów, świń i miliardy kurczaków hodowanych każdego roku na nasze spożycie. Ale pytanie, jakie miałem, brzmiało: dlaczego nie czują się bardziej niekomfortowo? Dlaczego nie walczy kaczka ze swoją wielką wątrobą albo z rurką wbitą w gardło?

Przygotowanie wątroby gęsiej polega na jej umyciu i namoczeniu zimna woda na dzień. Dlatego gotowanie foie gras zwykle rozpoczyna się wieczorem. Po 8-10 godzinach należy go pokroić w wystarczającą ilość duże kawałki, które naciera się pieprzem, solą i innymi przyprawami i umieszcza w misce wypełnionej białym winem. Wątroba będzie marynowana w alkoholu przez kolejne 2-3 godziny.

Przede wszystkim kluczem do zrozumienia tego jest podjęcie bardzo świadomego wysiłku, aby nie antropomorfizować zwierząt. Jako ptactwo wodne wyraźnie nie są ludźmi, a ich fizjologia różni się od naszej pod kilkoma kluczowymi względami. Spójrzmy na kacze foie gras, dobrze?

W tym kraju foie gras produkowane jest wyłącznie z kaczek Moulard. Piżmo to niezwykle wytrzymały gatunek. Pomimo tego, że pochodzą z regionów tropikalnych Ameryka Południowa mogą jednak przystosować się do klimatu umiarkowanego, a nawet żyć wygodnie w warunkach niezerowych. Więc nie migrują. Jest to ważne, ponieważ oznacza, że w przeciwieństwie do gatunków wędrownych nigdy nie muszą się pakować, aby odłożyć nadmiar tłuszczu i nosić je przez dłuższy czas bez pożywienia.

Następny etap ma kilka odmian. Jeżeli chcemy otrzymać tradycyjne foie gras, to naczynie ceramiczne należy szczelnie, poprzez lekkie dociśnięcie napełnić naczyniem ceramicznym, wyjętymi z marynaty kawałkami i pozostawić trochę pustej przestrzeni aż do szyjki garnka, gdzie nastąpi wymiana powietrza. Jeśli planowany jest blok foie gras, marynowaną wątrobę dwukrotnie przepuszczamy przez maszynę do mięsa, a następnie powstałą masę również umieszczamy w ceramicznym pojemniku.

Są gatunkiem agresywnym, a samce atakują się nogami i ostrymi pazurami. Mimo to są cenione za dobrze przyprawione, chude mięso. Ich surowy charakter i tolerancja na wiele klimatów sprawiają, że są dość łatwe w uprawie.

Z drugiej strony kaczki po pekińsku zostały pierwotnie wyhodowane w Chinach z dzikich kaczek krzyżówek i dlatego mają wiele cech charakterystycznych dla tego gatunku wędrownego. Są to stosunkowo małe ptaki, które są dość towarzyskie. Uwielbiają spędzać czas w grupach i naturalnie będą stać razem w bardzo małych kręgach, niezależnie od tego, czy mają miejsce do wędrowania. Lata hodowli skróciły ich skrzydła i zwiększyły rozmiar piersi. Ze względu na ich pulchny wzrost nie mogą skakać znacznie wyżej niż przeciętne ptactwo wodne i dlatego nie migrują już, ale ich narządy wewnętrzne i podstawowy metabolizm są nadal wędrownym ptactwem wodnym.

Do piekarnika nagrzanego do 100 stopni wstawiamy szklankę wody tak, aby powstał efekt pary, na dolną półkę ustawiamy pojemnik z foie gras, pieczemy 30-40 minut. Tłuszcz wydzielany przez wątrobę należy wlać do osobnego kubka, a następnie wylać go na gotowe foie gras, gdy ostygnie do wymaganej temperatury. Dodatkowo taka impregnacja stanowi naturalną konserwację foie gras, pozwalającą na przechowywanie jej w lodówce do 7 dni.

Kiedy krzyżujemy samca Moskwę z samicą Pekin, otrzymujemy Mular, hybrydę, która łączy w sobie bardziej pożądane cechy behawioralne obu gatunków. Po pierwsze, jest większy i mocniejszy od Moskwy czy Pekinu, głównie ze względu na to, że muł jest większy i silniejszy od konia czy osła, z którego został wyhodowany. Podobnie jak pekiny, nie latają i są stosunkowo towarzyskie, dzięki czemu życie w grupach i ich przetrzymywanie są dla rolników dość łatwe, a dla kaczek nie są stresujące i bezpieczne. Jednak ich najbardziej ważna cecha- i co ważne, podobnie jak Moskale nie mają ochoty na migrację, ale podobnie jak Pekinowie zachowują całą wewnętrzną anatomię niezbędną do obumierania wymaganego przez migrację.

Świąteczne foie gras z gęsią wątróbką i truflą: przepis

Na świątecznym stole we Francji foie gras to obowiązkowy element, który zwieńcza całą kompozycję. Ale jest przygotowany inaczej niż w tradycyjny przepis: Podaje się tu foie gras rozcieńczone kaczym lub gęsim tłuszczem, smalcem, a nawet filetem wieprzowym. Należy jednak zachować około 55% samej wątroby gęsiej.

To jest prawdziwy klucz do bezpiecznej i etycznej produkcji foie gras. Widzisz, migracja zależy od jedzenia. Szybkie spożycie i metabolizm duże ilościżywność, aby zgromadzić wystarczającą ilość energii, aby polecieć na południe na zimę. Tak więc podczas ciepłych letnich miesięcy kaczka może zadowolić się wylęgiem wokół chwastów, robaków i kilku minut, gdy robi się chłodniej, zaczyna żerować na poważnie, pożywiając się częściej i z większą ofiarą. W przeciwieństwie do ludzi, gdzie nadmiar tłuszczu gromadzi się przede wszystkim w dużych złogach pod skórą, u ptaków wędrownych ten nadmiar tłuszczu gromadzi się zarówno pod skórą, jak i w wątrobie.

Mieszanina:

Wątróbka gęsia - 800 g
mleko
Borowiki - 1-2 szt.
Wątróbka kacza - 300 g
Koniak - 120 ml
Kotlet wieprzowy- 300g
Przyprawy - do smaku

Przygotowanie:

Wątrobę należy namoczyć w mleku na 4-5 godzin, po czym należy usunąć filmy i inne zanieczyszczenia, w tym dróg żółciowych. W razie potrzeby cały tłuszcz jest z niego odcinany.
Następnie przygotowuje się borowiki, które są oryginalny przepis zastąpione truflami. Na wskazaną objętość gęsiej wątroby przypada 1-2 grzyby, które należy pokroić i umieścić w wątrobie.
W kolejnym etapie wątrobę marynujemy w koniaku i w tym momencie należy zacząć przygotowywać pozostałe składniki. Filet wieprzowy mielony jest w maszynce do mięsa, uprzednio pozbawiony błon i kości, a także wysyłana jest tam wątroba kacza.
Mięso mielone musi dwukrotnie przejść przez maszynę do mięsa, po czym łączy się je z solą, pieprzem, gałka muszkatołowa i marynata z foie gras.
Teraz musisz znaleźć Okrągły kształt, które można wstawić do piekarnika, a jego dno i ścianki wyłożyć mieszanką mięsa mielonego z przyprawami i marynatą. Należy pozostawić 0,25 jego całkowitej objętości do późniejszego „zamknięcia” naczynia.
Marynowaną wątrobę umieszcza się w powstałym „garnku” mięsa mielonego i przykrywa resztkami mięsa mielonego, w wyniku czego zostaje w nim zapieczętowana. Aby potrawa nie wyschła podczas pieczenia, posmaruj ją 50 g kaczego tłuszczu.
Na dolną półkę piekarnika wstawiamy pojemnik z foie grain, a pod nim miskę z wodą do wytworzenia kąpiel wodna. W takich warunkach świąteczne foie gras będzie gotowane przez 50 minut w temperaturze 150 stopni.
Tradycyjny przepis zakłada dalsze dojrzewanie przez 2 dni, ale o wiele ważniejsze jest podawanie dania na zimno, pokrojonego w talerze o grubości 1-1,5 cm.

Przepis na foie gras z wątróbki drobiowej: funkcje gotowania

Oczywiście produkcja foie gras wymaga karmienia kaczki znacznie większą ilością pokarmu, niż mogłaby zjeść w naturalny sposób, ale dotyczy to wszystkich zwierząt hodowlanych. Krowy, świnie, kury – wszystkie czerpią znacznie więcej z bogatej paszy, jaką im dajemy, niż kiedykolwiek dostaną, jeśli zostaną pozostawione samym sobie. Dopóki zwierzę nie wykazuje żadnych oznak stresu ani dyskomfortu – a kaczki, które dzisiaj widzieliśmy, z pewnością takie nie były – to co może zaszkodzić kilka dodatkowych kilogramów?

A co z odżywianiem? Czy kaczka naprawdę odczuwa dyskomfort, gdy rurka wsuwa się jej do gardła? Tony Bourdain lubi nam przypominać, że najgorsze rzeczy robione ludziom pod koniec wieczoru pay-per-view. I ma rację: ludzie mają odruch wymiotny. Ale kaczki? Nie w ten sposób.

Wątróbki drobiowej, nawet przy odpowiednim tuczu, która nie jest produkowana w Rosji, nie można porównać z gęsią pod względem zawartości tłuszczu. Dlatego we wszystkich przepisach na foie gras, które zawierają wątróbkę drobiową, w razie potrzeby do listy składników dodaje się masło, co pozwala zwiększyć zawartość tłuszczu w produkcie i gotowe danie. A bez tego foie gras staje się lżejsze i przez to atrakcyjne dla tych, którzy dbają o swoją sylwetkę lub po prostu są przyzwyczajeni do jedzenia zdrowej i niskotłuszczowej żywności.

Przydatne właściwości produktu

Przyjrzyj się uważnie, jak połyka kolczastą rybę kilka razy szerszą od jego szyi. I to jest powód, dla którego kaczki nie walczą, gdy rurka do karmienia zatyka im gardło. Jego ciało jest zbudowane na dokładnie taki sam rodzaj stresu, jaki występuje na wolności.

Ludzie przeżuwają jedzenie w ustach, aż rozpadnie się na kawałki wystarczająco małe, aby je połknąć. Z drugiej strony kaczki nie mają zębów w pysku i nie trawią. Zamiast tego połykają pokarm w całości i przechowują go na dnie przełyku w elastycznym worku zwanym zbiorem. Ostatecznie pokarm stały trafia do żołądka i narządu workowego zwanego żołądkiem. W ciągu dnia kaczka połyka małe kamienie i kamyki, które gromadzą się w żołądku. Kiedy pożywienie dostaje się do środka, narząd mięśniowy wykorzystuje kamyki w taki sam sposób, jak to się dzieje – ściskaj zęby, miażdżąc pokarm, aby kaczka mogła go strawić.

Klasyczny przepis polega na namoczeniu 1 kg wątróbki drobiowej w zimnej wodzie na 4 godziny, po czym produkt ponownie płucze się pod bieżącą wodą i umieszcza w wolnej misce. Wątrobę należy zalać 500 g wytrawnego czerwonego wina, dodać 1 łyżkę do tej marynaty. cukier i szczypta soli. Jeśli chcesz, możesz wrzucić 2-3 ziarna czerwonego pieprzu. Namoczyć podobną mieszanką wątróbka z kurczaka Jest to wymagane w ciągu 12-18 godzin, dlatego zaleca się przeprowadzanie tej procedury w nocy.

Po marynowaniu wątroby należy przygotować borowiki w ilości 200 g. Są one czyszczone i myte, a następnie umieszczane w maszynce do mięsa, gdzie wysyłana jest pokrojona na kawałki wątroba. Produkty należy zmielić 2-3 razy, aż zamienią się w jednolitą masę. Następnie dodaje się do nich 50 g wcześniej zmiękczonego masła i całość układa się w formie ceramicznej.

Surowe foie gras prasuje się, pojemnik przykrywa pokrywką lub przykrywa folią i wysyła do piekarnika nagrzanego do 190 stopni. Podobnie jak w przypadku tradycyjnych Francuski przepis Foie gras z kurczaka gotuje się w kąpieli wodnej, dlatego do piekarnika wkłada się także miskę z wodą. Całkowity czas gotowania - 45 minut.

Europejski przysmak

Kuchnia francuska jest bardzo popularna na całym świecie. Wielu znanych szefów kuchni rozpoczynało swoją karierę w tym europejskim kraju. Dania kuchni francuskiej często można znaleźć w menu znanych restauracji. Wśród nich z pewnością znajdziesz taki przysmak jak foie gras. To danie jest dość drogie, ale jego niezrównany smak jest tego wart. Ale czym jest foie gras? Rozwiążmy to razem.

Tylko fakty

Foie gras to gotowana gęsia wątróbka w niezwykły sposób. Dania składające się na ten produkt są tak delikatne i smaczne, że wszyscy smakosze na świecie pokochają ten przysmak. Nazwa pochodzi od francuskiego foie gras – „tłusta wątroba”. Dziś, aby uzyskać wątrobę do potrawy, zamiast gęsi tuczy się specjalne kaczki i ich mieszańce, zwane mulardami. 75% tego przysmaku pochodzi z Francji.

Wiele krajów zrezygnowało z tego dania, bo chyba nie warto mówić, czym jest foie gras i jak się je otrzymuje. Ponadto ptaka, od którego pochodzi ten przysmak, należy przekarmić (niektóre okazy osiągają wagę około 35 kg). Uważamy, że nie zgadzają się na to dobrowolnie, więc są karmieni na siłę. Niektóre kraje uważają to za czyn nieludzki. Należą do nich Niemcy, Polska, Włochy. Prawdopodobnie nie powinieneś zagłębiać się w kwestię tuczu ptaka, ponieważ wiele osób po prostu nie będzie chciało spróbować foie gras.

Jak przygotować

Dowiedzmy się bardziej szczegółowo, czym jest foie gras i jak jest przygotowywane. Wątróbka gęsia smażona z cebulą masło, a następnie zmiksuj na pasztet. Szczerze mówiąc, nie każdemu to danie przypadnie do gustu. Niewiele osób lubi specyficzny smak i zapach. Sugerujemy rozważenie przepisu zawierającego sos malinowy i jabłko. Może to pozwoli nam zrozumieć pytanie: „Co to jest foie gras?” Wymagane składniki na danie:

Wątróbka gęsia - 100 g;

Jabłko - 1 szt.;

Maliny - 100 g;

Masło - 20 g;

Cukier i cukier puder, trochę miodu, szczypta soli i pieprzu.

Rozważmy proces gotowania

Sos malinowy kuchnia francuska dodawany do wielu potraw. Celem sosu jest zdobycie sok malinowy, w którym nie będzie miąższu i nasion. Jak to osiągnąć? Wystarczy położyć jagody kąpiel parowa i poczekaj, aż maliny puszczą sok (tylko nie wycieraj jagód). Średniej wielkości jabłko należy obrać i wydrążyć. Posypmy to cukier puder i cukier trzcinowy, do środka włóż miód. Jabłko wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C na 15 minut. Na patelni rozpuść cukier trzcinowy i miód, w rezultacie otrzymamy karmel. Polać nim jabłka i wstawić do piekarnika na kolejne 5 minut. Połóż gęsią wątróbkę na serwetce, aby odsączyć nadmiar tłuszczu, wykonaj małe nacięcia, sól i pieprz z obu stron. Weź suchą patelnię i podgrzej ją nad ogniem, następnie smaż wątrobę przez 2 minuty i połóż ją na serwetce, aby odsączyć tłuszcz. Teraz musisz przygotować danie do podania. Do dekoracji używamy jagód, grzanek z czarnego chleba i plasterka jabłka, które zostało wcześniej wysuszone. Połóż jabłko na środku talerza i polej sosem malinowym. Układamy na nim grzanki i na wierzch gęsią wątróbkę. Aby zakończyć danie, dodaj jagody, suszone jabłko i znowu - sos malinowy. Myślę, że teraz mniej więcej rozumiesz, czym jest foie gras.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł