Jak zrobić jerky w domu - jak prawidłowo suszyć mięso. Suszona wołowina domowej roboty

Przygotuj pyszną szarlotkę produkt mięsny można zrobić z dowolnego mięsa, nie tylko z wieprzowiny, ale także z dowolnego ptaka, a także mięsa przywiezionego z polowania.

Nie będzie żadnej obróbki cieplnej, więc dobrze jest kupić sprawdzony produkt. Lepiej, jeśli jest schłodzony niż zamrożony.

Aby uniknąć utleniania produktu, konieczne jest użycie szkła lub naczynia ceramiczne. Najlepiej używać dużych sól morska nierafinowany gorzej się rozpuszcza, co ochroni produkt przed nadmiarem soli.

Przepis na suszone mięso (wieprzowina) w domu

Osobliwy, niezrównany smak suszonej wieprzowiny z pewnością sprawi, że ta metoda gotowania stanie się jedną z twoich ulubionych, ale na początek możesz spróbować tego, a nie najtrudniejszego przepisu.

Kawałek na szyję - 2 kg;
Sól;
ocet jabłkowy (lub czerwone wino);
Kilka ząbków czosnku.

Na pikantny proszek:

Mieszanka papryki (można osobno czerwoną, czarną, białą);
Kolendra;
Czerwona słodka papryka;
Trochę suszonego chili;
suszony czosnek;
Anyż gwiazdkowaty - 2-3 ziarna;
Rozmaryn (świeży lub suszony).

Mięso układamy w misce i posypujemy solą (kilka razy obróćmy, żeby cały kawałek był w soli). Następnie miąższ jest solony w lodówce przez trzy dni i nie należy o tym zapominać: należy go regularnie obracać.

Po trzech dniach należy wyjąć szyjkę, opłukać pod bieżącą wodą - zmyć sól.

Teraz czas na marynatę. Do octu dodaje się łyżkę soli, czarnego pieprzu, ząbki czosnku, przetarte, rozmaryn. Karkówkę umieszcza się w marynacie, należy ją ugotować z oczekiwaniem, że kawałek powinien być nią całkowicie pokryty. Mięso jest w marynacie przez całą noc.

Teraz czas na puder.

Mieszankę papryki, ziaren anyżu gwiaździstego, kolendry utrzeć w moździerzu na gładką masę, wymieszać z resztą przypraw (papryka, chili, suszony czosnek), dodać rozmaryn i kilka łyżek soli (około garści).

Wyciągamy karkówkę z marynaty, układamy na przygotowanym pergaminie, obtaczamy kilka razy w pudrze, następnie zawijamy w ten sam pergamin i owijamy grubą nitką.

Teraz musisz uzbroić się w cierpliwość, ponieważ mięso będzie gotowe dopiero po 30 dniach. Cały ten czas musi być trzymany na półce na drzwiach lodówki i od czasu do czasu przewracany.

Kurczak domowej roboty

I mięso z kurczaka można uzyskać tak wykwintny i delikatny przysmak, że nie da się go z niczym porównać, jednak tak przyrządzone mięso ma nazwa wernakularna- "bałyk z kurczaka".

Przygotowanie go wcale nie jest trudne, a biorąc pod uwagę, że koszt takiego przysmaku jest bardzo niski, atrakcyjność dania znacznie wzrośnie.

Co ciekawe, mięso nie będzie gotowane, ale przetwarzane z wódką - to zabije drobnoustroje.

Aby przygotować przysmak z pulpy z kurczaka, potrzebujesz:

cała pierś z kurczaka (2 filety);
łyżka soli;
2 łyżki cukru;
Pół łyżeczki czarnego pieprzu;
Łyżeczka mieszanki francuskie zioła„(inna nazwa to zioła prowansalskie, specyficzny zestaw przypraw i ziół: koper włoski, kwiaty lawendy, tymianek, tymianek itp.);
Pół łyżki czerwonej papryki;
2 łyżki wódki;
3 ząbki czosnku.

Wszystkie przyprawy wlewa się do pojemnika, wódkę wlewa się w to samo miejsce, dokładnie miesza do uzyskania gładkości.

Pierś umyć i osuszyć papierowymi ręcznikami. Teraz należy go dokładnie natrzeć mieszanką przypraw, wystarczy wetrzeć ją w mięso na wszystkich powierzchniach. Następnie umieść w pojemniku z pokrywką i marynuj w temp temperatura pokojowa co najmniej 6 godzin. Mięso obracać co 1,5-2 godziny.

Po upływie czasu przeznaczonego na marynowanie wyjąć filet, opłukać pod bieżącą wodą i osuszyć serwetką.

Przełóż czosnek przez kruszarkę, natrzyj nim miąższ. Ostatni etap: filet jest owinięty gazą, zawiązany nitką. Możesz powiesić go w dowolnym bardzo ciepłym miejscu z dobrym ruchem powietrza, na przykład na rurze akumulatora.

Powinien wisieć i wysychać przez jeden dzień, następnie powinien leżeć przez 2-3 godziny w lodówce, po czym można go spróbować, a następnie zjeść.

Przepis na krem jogurtowy biszkopt, przeczytaj i wybierz swoją opcję.

Przepis na ciasto kremowe z kaszy manny. To prawdziwa przyjemność!

domowy przepis na suszoną wołowinę

Pyszne pożywne mięso, nie tak tłuste jak wieprzowina, doskonały składnik kanapek, pyszne kawałki na świąteczny stół.

Filet lub polędwica - kilogram;
Sól morska - kilogram;
Czarny pieprz - łyżka stołowa;
Czosnek - 4 ząbki;
Różne przyprawy - po łyżce (rozmaryn, tymianek, oregano, papryka, inne).

Usuń folie z wołowiny, możesz pokroić ją na 2-3 paski. Sól zmieszana z pieprzem.

Warstwę mieszanki soli i pieprzu wlewa się do naczyń, następnie układa mięso, a na wierzch wylewa się tę samą sól i pieprz. Całą kompozycję przykrywa się folią i umieszcza w lodówce na 12 godzin.

Następnie mięso należy umyć, osuszyć i bez zamykania włożyć do lodówki na kolejne 12 godzin.

Przyprawy, dobrane do smaku, są mieszane i mielone. Możesz zmielić w moździerzu lub zmielić w młynku do kawy. Czosnek należy przepuścić przez zmiażdżenie i wymieszać z przyprawami.

Wołowinę nacieramy przygotowaną mieszanką, następnie owijamy 2-3 warstwami gazy i zawiązujemy nitką. Przechowywać w lodówce przez tydzień, w tym samym czasie. Jeśli leży na półce, będziesz musiał go przewrócić 1-2 razy dziennie. Lepiej powiesić go na półce, wtedy można o nim zapomnieć na tydzień lub dwa.

Można go używać po tygodniu, ale lepiej, jeśli wisi trochę dłużej - będzie smaczniejszy.

Łoś łosiowy

Bardzo prosta uniwersalny przepis, dobrze komponuje się z innymi rodzajami mięs.

2 litry wody;
4-6 łyżek soli;
liść laurowy 2 liście;
2 goździki;
Piment;
Możesz dodać skórkę z cytryny.

Składniki są obliczane gdzieś na kilogram mięsa.

Zagotuj wodę, dodaj wszystkie wymienione składniki, gotuj przez kilka minut. Następnie zdjąć z ognia, ostudzić, wyciągnąć liść laurowy i skórka.

Mięso pokroić na długie kawałki i ułożyć w ostudzonej solance. W temperaturze pokojowej kosztuje około 6 godzin, a następnie kolejne trzy dni w lodówce.

Czwartego dnia mięso należy wyjąć z solanki i poddać uciskowi na godzinę - pomoże to wypchnąć solankę z mięsa, aby proces suszenia nie przeciągał się.

Następnie kawałki naciera się pieprzem, czarnym i czerwonym, innymi przyprawami do smaku ( suszony czosnek, kminek i inne). Pod koniec procesu mięso zawija się w gazę i umieszcza w lodówce na kolejny tydzień.

Po tygodniu kawałki należy ponownie wyjąć, rozłożyć i ponownie natrzeć przyprawami, zwłaszcza czerwoną papryką i suszonym czosnkiem.

Takie mięso jest przechowywane przez długi czas - można je przechowywać w lodówce nawet do trzech miesięcy.

Każde mięso można peklować, ale wołowina jest bardziej odpowiednia dla osób starających się spożywać pokarmy o mniejszej zawartości kalorii.

Lepiej przechowywać go w lodówce, natomiast lepiej ograniczyć dostęp powietrza, np. umieszczając go w pojemniku.

Świetnym sposobem przechowywania są worki próżniowe.

Różne rodzaje mięsa należy przechowywać oddzielnie, kawałki ugotowane wg różne przepisy, również nie powinny być sumowane - aby zapisać oryginalny smak i aromat.

W pojemnikach na mięso nie może tworzyć się kondensacja lub wilgoć. Jeśli mięso zostanie wysuszone tłuszczem, skróci to jego okres przydatności do spożycia, ponieważ tłuszcz jest źródłem wilgoci.

Kawałki mięsa można przesuwać za pomocą serwetek, które należy sprawdzać i zmieniać w miarę ich nawilżania - w ten sposób można chronić mięso przed gromadzeniem się wilgoci.

Jeśli mięso wyschło w pobliżu źródeł ciepła, należy je schłodzić przed zapakowaniem do przechowywania, w przeciwnym razie nie można uniknąć kondensacji.

Suszone mięso to wykwintny przysmak lub świetny sposób przetwarzanie produktów dla długoterminowe przechowywanie. Przygotowanie go zajmie dużo czasu, wysiłku i cierpliwości, ale najtrudniej jest oprzeć się i nie zjeść przysmaku jeszcze przed zakończeniem procesu.

Jak suszyć mięso w domu?

Aby ugotować suszone mięso w domu, musisz najpierw wybrać odpowiednie surowce, wybrać odpowiedni przepis, uzbroić się w cierpliwość i zapoznać się z podstawowymi zasadami tworzenia półwyrobu:

W pierwszym etapie mięso jest solone w suchej mieszance lub trzymane w solance z wody, soli i cukru, do których dodaje się przyprawy i przyprawy do woli. Czas ekspozycji zależy od pożądanego stopnia zasolenia i może wynosić od 1 do 3 dni.
Marynowany plasterek, umieszczony pod prasą na 1-3 godziny.
Przed etapem suszenia produkt naciera się mieszanką przypraw, ziół i przypraw. Jednak suszenie jest również dozwolone czysta forma bez przypraw.
Owiń obrabiany przedmiot czystą szmatką i umieść w lodówce na 7 dni.
NA Ostatni etap suszone mięso suszy się w wentylowanym miejscu.

Suszona wołowina w domu

Aby ugotować suszone mięso własnymi rękami, musisz najpierw kupić stojący kawałek mięsa. A jeśli już jest, a jest to polędwica wołowa lub polędwica bez żyłek, to wtedy ten przepis tylko to, czego potrzebujesz. Biorąc pod uwagę proponowane zalecenia, smacznego przysmaku można spróbować za tydzień, choć w przyszłości stanie się jeszcze smaczniejszy.

Składniki:

polędwica wołowa - 1 kg;
sól morska - 1 kg;
czarny pieprz - 1 łyżka. łyżka;
suszony czosnek, rozmaryn, tymianek, oregano i papryka - 1 łyżka. łyżka.

Gotowanie

Polędwicę kroimy na 2 części, obficie obtaczamy w mieszance soli i pieprzu, układamy na tacy.
Produkt przechowuje się w lodówce przez 12 godzin, myje, suszy i umieszcza w lodówce na kolejne 12 godzin (bez przykrycia).
Kawałki zawija się w mieszankę przypraw i ziół, zawija w gazę i wiesza na zimno.
za 7 dni Suszona Wołowina będzie gotowy do degustacji.

Suszona wieprzowina w domu

Wieprzowina przygotowana w podobny sposób będzie nie mniej godnym przysmakiem. W tym celu lepiej wybrać karbonatę lub karkówkę - wtedy wynik będzie bardziej miękki i smaczniejszy. W ta sprawa będzie użyty płynna marynata Dla szarpany, którego skład można rozbudować dodając ulubione przyprawy.

Składniki:

wieprzowina - 1 kg;
woda - 2 litry;
gruba sól - 8 łyżek. łyżki;
cukier - 4 łyżki. łyżki;
laur, ziarna pieprzu, goździki (do marynaty) - do smaku;
czerwony i czarny pieprz mielony, chmiel-suneli (do czyszczenia) - 1 łyżka. łyżka.

Gotowanie

Sól, cukier, przyprawy dodaje się do wody, gotuje przez 2 minuty, chłodzi i umieszcza w lodówce na kilka godzin.
Mięso zanurza się w solance i pozostawia na 1-3 dni.
Solone plastry umieszcza się pod prasą na kilka godzin, po czym suszy, naciera przyprawami i owija gazą.
Wiązki są przechowywane przez 7 dni w lodówce, po czym są zawieszane w chłodnym, wentylowanym miejscu.
Po kolejnych 1-2 tygodniach suszona wieprzowina będzie gotowa.

Suszona pierś z kurczaka w domu

Składniki:

piersi z kurczaka - 3 szt .;
czerwona papryka - 2 łyżeczki;
sól morska - 3 łyżki. łyżki;
papryka - 1 łyżka. łyżka;
czarny pieprz - 4 łyżeczki;
ząbki czosnku – 6 szt.

Gotowanie

Suszona pierś z kurczaka jest bardziej miękka i delikatniejsza niż przetwory z innych rodzajów mięsa. Ponadto szybciej się gotuje, ma przyjemny pikantny smak i aromat czosnku, który można uzupełnić ulubionymi przyprawami. Gęstość przekąski można regulować skracając lub wydłużając czas suszenia wiązek.

Składniki:

piersi z kurczaka - 3 szt .;
czerwona papryka - 2 łyżeczki;
sól morska - 3 łyżki. łyżki;
papryka - 1 łyżka. łyżka;
czarny pieprz - 4 łyżeczki;
ząbki czosnku – 6 szt.

Gotowanie

W misce wymieszaj przyprawy, sól i połowę startego czosnku.
Mieszanką natrzyj mięso, przełóż do miski i pozostaw pod folią w lodówce na jeden dzień.
Zmyć sól i przyprawy pod bieżącą wodą, osuszyć plastry, natrzeć pozostałym czosnkiem i czarnym pieprzem.
Suszone mięso z kurczaka owija się gazą i pozostawia w lodówce na jeden dzień, po czym zawiesza się w przewiewnym miejscu na 2-3 dni.

Suszona pierś z kaczki w domu

Jeśli nie chcesz długo i męcząco czekać na zakończenie procesu tworzenia przystawki według powyższych przepisów, ugotuj suszone mięso w suszarce do warzyw. W takim przypadku cały cykl zostanie znacznie skrócony, a smak gotowego dania zadowoli nie mniej. Suszenie w ten sposób piersi z kurczaka lub polędwicy wieprzowej jest bardzo smaczne.

Składniki:

wieprzowina lub kurczak - 1 kg;
gruba sól - 6 łyżek. łyżki;
przyprawy.

Gotowanie

Mięso kroi się w plastry, naciera solą i umieszcza w torbie w lodówce na jeden dzień.
Kawałki są płukane, suszone, nacierane przyprawami i układane na tacy suszarki.
Suszone mięso utrzymuje się w temperaturze 60-65 stopni przez 6 godzin, obracając raz.

Suszone mięso w winie

Suszone mięso, którego recepturę poznasz poniżej, jest umiejętnie przygotowywane przez włoskich szefów kuchni, nazywając je powstałymi pikantna przekąska Bresaola. Delikatny przysmak z polędwicy wołowej powstaje w wyniku długiego moczenia w wytrawnym czerwonym winie z przyprawami i czosnkiem, a następnie długiego stopniowego suszenia.

Składniki:

wołowina - 1 kg;
gruba sól - 4 łyżki. łyżki;
kolendra i chili - po 2 łyżeczki;
Zioła prowansalskie - 2 łyżki. łyżki;
goździki - 4 szt .;
czosnek - 2 główki;
laur - 7 szt .;
wino, oliwa z oliwek.

Gotowanie

Mięso umieszcza się z przyprawami i solą w odpowiednim naczyniu i zalewa winem, aż się pokryje.
Utwórz warstwę na wierzchu Oliwa z oliwek, przykryj pojemnik i wstaw do lodówki na 10 dni.
Plastry wyjmuje się z marynaty, zawija w gazę i wiesza w przewiewnym miejscu w warunkach pokojowych na 2 tygodnie i na taką samą ilość na zimno.

Suszone mięso w piekarniku

O wiele szybciej i łatwiej jest gotować suszone mięso na piwo w piekarniku. Do tworzenia przekąsek możesz użyć dowolnej odmiany: wieprzowiny, wołowiny, kurczaka, a nawet jagnięciny. Aby wygodnie pokroić cały kawałek mięsa na cienkie talerze, jest on wstępnie zamrożony i dopiero wtedy rozpoczyna się przetwarzanie i marynowanie.

Składniki:

mięso (miąższ) - 1 kg;
Worcester i sos sojowy- 35 ml;
jałowiec (jagody) - 7 szt .;
suszony czosnek i chili - po 1 łyżeczce;
kolendra, czarny pieprz i papryka - po 2 łyżeczki;
tabasco - 2-3 krople;
cukier - 1 łyżeczka.

Gotowanie

Plasterki mięsa miesza się z przyprawami i pozostawia na godzinę.
Kawałki układa się na ruszcie i suszy w temperaturze 60 stopni przez 3-4 godziny.
Suszone mięso podaje się z piwem.

Jak przechowywać suszone mięso w domu?

Jeśli pomyślnie zakończyłeś proces tworzenia pysznego przysmaku, czas zapoznać się z zaleceniami dotyczącymi przechowywania suszonego mięsa.

Suszone mięso z minimalna zawartość wilgoć można przechowywać w szczelnym lub próżniowym pojemniku bez powietrza w temperaturze pokojowej nie dłużej niż miesiąc.
W lodówce hermetycznie zamknięty produkt jest przechowywany do sześciu miesięcy, w zamrażarka- rok.
Duże suszone plastry bez opakowania są przechowywane zawinięte w papier lub szmatkę do dwóch tygodni.

kucharz szarpany domu jest znacznie łatwiejsze, niż mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Sposobów jest całkiem sporo, wszystkie różnią się czasem marynowania, suszenia i grubością kawałków. Rozważ najbardziej praktyczne wędliny w domu.

Suszyć można wieprzowinę, wołowinę, jagnięcinę, cielęcinę, a nawet dziczyznę.

Wśród niektórych rdzennych mieszkańców północy dziczyznę pekluje się nad ogniem, bez wstępnego marynowania. Pokrój na duże kawałki o grubości około 3 cm, w tym przypadku uzyskuje się duży kawałek z otworami. Z patyków budowana jest drewniana rama, pod którą będzie małe ognisko. Jednorazowo można uschnąć około 10 dużych kawałków dziczyzny. Nie możesz gotować za dużo na raz. Kawałki są obficie posypane przyprawami, najważniejsze jest, aby dobrze je posolić. Pali się mały ogień. Umieszcza się na nim jałowiec, dzięki któremu mięso nabierze szczególnego aromatu. Trawa jest umieszczana na ogniu, aby stłumić ogień i pozostawić rozżarzone węgle, na których toczy się właściwy ogień. peklowanie mięsa. W ogniu suszy się przez kilka godzin, aż w pełni przygotowany. Następnie możesz wyjąć i odłożyć do przechowywania. Suszona dziczyzna może być przechowywana przez całą zimę w chłodnym, suchym miejscu bez chłodzenia.

W nowoczesne warunki częściej używane peklowanie mięsa z marynatą wstępną. Istnieje wiele specjalnych suszarek, za pomocą których można gotować wędliny w domu, ale jeśli nie ma takiej suszarki, możesz skorzystać z następujących przepisów.

Przepis pierwszy. Najpierw przygotowuje się solankę, około 1 litra wody na 0,5 kg mięsa. Zagotuj wodę, dodaj sól, trochę cukru, 1 łyżkę czarnego i czerwonego pieprzu, czarne ziarna pieprzu i liść laurowy. Lekko zagotuj solankę, a następnie ostudź, usuń liść laurowy. Mięso należy umyć, pokroić na średnie kawałki i wstawić do solanki na 5 godzin w temperaturze pokojowej. Następnie wkładamy do lodówki na okres około trzech dni. Po 3 dniach należy go wyjąć z solanki, umieścić pod prasą, aby mógł spłynąć. Nacieramy czarnym i czerwonym pieprzem ze wszystkich stron, jeśli chcesz, możesz wziąć inne przyprawy. Przyprawione mięso zawinąć w czystą gazę i przechowywać w lodówce w przykrytym pojemniku przez około 6 dni. Po 6 dniach możesz zacząć peklowanie mięsa, ponowne przetwarzanie go z przyprawami. Musi wisieć w suchym i ciepłym miejscu. Jeśli zamierzasz powiesić go na otwartym balkonie, pamiętaj, aby owinąć go czystą gazą, to pozbędzie się ataków owadów. Za około tydzień mięso będzie gotowe do spożycia. Najlepiej przechowywać w lodówce (można przechowywać do trzech miesięcy).

Drugi przepis. Mięso należy spożywać samodzielnie duży kawałek, około 30 cm długości, obficie doprawić przyprawami i ułożyć w wąską formę. Na 1 kg potrzebne są następujące przyprawy: sól 40 gr., cukier 20 gr., 10 gr. czarny pieprz, najlepiej grubo mielony, 10 gr. jałowiec i 6-7 liści laurowych. Przykryj folią spożywczą, udekoruj deską i wstaw do lodówki na co najmniej tydzień. Dociśnij deskę jakimś ładunkiem, aby sok wypłynął z mięsa. Sok należy opróżniać co dwa dni, gdy jest w lodówce. Wyjąć i wysuszyć po tygodniu. Można wytrzeć ręcznikiem papierowym, ponownie doprawić. Jeśli lodówka jest duża, mięso można związać liną i zawiesić. Jeśli nie ma miejsca, po prostu umieść go na metalowej podstawce i wstaw do lodówki. Nie trzeba go przykrywać, powinien wysychać i suszyć, przewracać co dwa dni. W lodówce mięso jest peklowane nie więcej niż jeden do trzech tygodni. Gotowe można zawinąć w papier i przechowywać w lodówce. Przy tej metodzie przygotowania okres przydatności do spożycia wynosi nie więcej niż miesiąc.

Suszone mięso to przysmak, na który z reguły nie każdy może sobie pozwolić, ponieważ w sklepach jest dość drogi. I łatwo można wątpić w jego jakość – w końcu sumiennych producentów, którzy nie będą stosować w produkcji konserwantów, wzmacniaczy smaku, aromatów i innych dodatków do żywności, jest bardzo niewielu.

Ale gotowanie tego przysmaku w domu wcale nie jest trudne, a nawiasem mówiąc, znacznie tańsze niż kupowanie gotowy produkt.

Wybór mięsa

Do wyboru mięsa na suszone mięso należy podchodzić z najwyższą ostrożnością. Ponieważ nie podda się podczas procesu gotowania obróbka cieplna istnieje ryzyko zakażenia robakami i innymi patogenami różne choroby. Dlatego mięso musi pochodzić od zaufanych dostawców, którzy posiadają atesty sanitarne na ich surowce.

Przepis na suszoną wieprzowinę w domu

Gotowanie:

Jak zrobić suszoną wołowinę

Poznaj uniwersalność danie mięsne, który nadaje się jako przekąska do piwa oraz do gotowania na słono i zdrowe kanapki pasuje, a poza tym i tak dalej świąteczny stół nie będzie się wstydził przedłożyć? NIE? Ale wiem! Surowe mięso wołowe! Jest przygotowywany bez żadnych trudności, a wynik przekroczy wszelkie oczekiwania. Mięso średnio wysuszone i delikatne, z indywidualnie dobranymi przyprawami, a także bez nadmiaru soli (w porównaniu ze sklepowym odpowiednikiem).

Składniki:

polędwica wołowa - 1,5 kg;
gruba sól morska - 800 g;
koniak - 50 ml;
czerwony wino wytrawne- 50 ml;
bazylia (sucha ziemia) - 20 g;
rozmaryn (suchy) - 20 g;
mielona czerwona papryka - 1 łyżeczka

Czas gotowania: 8 dni.

Kalorie na 100 g: 155 kcal.

Gotowanie:

Aby przygotować peklowany na sucho przysmak, wybierz piękny kawałek polędwicy wołowej, obranej z warstwy tłuszczu i obranej z folii;
Przygotuj mieszankę peklującą: w głębokiej misce wymieszaj sól morską, koniak, wino porto, czerwoną paprykę i pachnące zioła(bazylia i oregano);
Wlej połowę mieszanki soli do szklanego lub plastikowego pojemnika, umieść na niej wołowinę, a następnie przykryj pozostałą połową mieszanki. Zamknij pojemnik pokrywką (jeśli nie ma pokrywki, dokręć ją folią spożywczą) i włóż do lodówki na 24 godziny;
Po dniu wyjąć mięso z pojemnika i umyć z pozostałości soli. Następnie dokładnie wysusz i zawiń w płótno, przewiąż w poprzek sznurkiem kuchennym i powieś w chłodnym, przewiewnym miejscu na 7 dni;
Po tygodniu "Polandwitz" może zostać wysłany. W razie potrzeby możesz zetrzeć gotowy produkt płatkami. słodka papryka- doda to estetyki i dopełni smaku.

Jak gotować kurczaka z czosnkiem

Suszone mięso z kurczaka nasączone pachnącym czosnkiem jest najbardziej budżetowe, ale nie mniej pyszna opcja ta różnorodność smakołyków. Cena fabryczna łosoś z kurczaka- minimalne, a smak jest po prostu niesamowity, więc jego atrakcyjność natychmiast wzrasta, możesz bezpiecznie i bez wahania zacząć go gotować.

Wymagane składniki:

piersi z kurczaka (filety) - 4 szt .;
gruba sól morska - 2 łyżki;
biały cukier krystaliczny - 1 łyżka;
wódka - 50 ml;
mieszanka przypraw „Curry pikantne” - 25 g;
mieszanina" Zioła prowansalskie"- 15 gramów;
czosnek granulowany - 20 gr.

Czas przygotowania: 5 dni.

Kalorie na 100 g: 145 kcal.

Przygotowanie posiłku:

Pierwszą rzeczą, którą należy zrobić, aby przygotować pyszny filet z kurczaka suszonego na sucho, jest przygotowanie wysokiej jakości mieszanki peklującej. Aby to zrobić, w głębokiej misce wymieszaj sól morską, cukier, mieszankę przypraw „Curry pikantne”, „Zioła prowansalskie” i wódkę;
Następnie przygotuj piersi: uwolnij filet ze skóry, kości, a także oczyść go z filmu. Połowę mieszanki peklującej umieścić w szklanym pojemniku, rozprowadzić w jednym rzędzie filet z kurczaka, a następnie przykryj drugą połową pikantno-słonej mieszanki;
Przykryj pojemnik pokrywką i pozostaw w temperaturze pokojowej na 8-10 godzin;
Po określonym czasie umyj filety z soli i dokładnie wysusz (jest to bardzo wygodne w przypadku jednorazowych ręczników kuchennych);
Odsączone piersi zetrzeć na tarce z czosnkiem granulowanym (nie zaleca się świeżego, aby uniknąć pleśni podczas suszenia), a następnie zawinąć w bawełnianą ściereczkę (kopertę), obwiązać sznurkiem kuchennym i powiesić w przewiewnym miejscu;
Po 4 dniach suszone mięso z kurczaka bursztynowego będzie całkowicie gotowe do spożycia. Pokroić w cienkie plasterki i podawać.

Wskazówka: konieczne jest solenie mięsa w szklanym lub plastikowym pojemniku, ponieważ metal utlenia się podczas procesu solenia.

Smacznego!

Jeśli kochasz mięso, uwielbiasz nie tylko je jeść, ale także gotować, to pewnego dnia na pewno zechcesz wypróbować ten przepis! Bardzo imponujące dla oka, bardzo smaczne dla żołądka i bardzo łatwe do wykonania. Sekretem tego suszonego wołowiny jest niesamowicie dobrany bukiet przypraw i metodyczne trzymanie się technologii. Kawałkiem takiego mięsa zawsze możesz nakryć wykwintny stół na spontaniczne, przyjacielskie przyjęcie, zabrać ze sobą na wizytę czy piknik, a nawet podarować jako ekskluzywny prezent wraz z butelką brutalnego, treściwego czerwonego wina . Jeśli masz już suszone mięso w domu, na przykład użyłeś mojego, ten przepis nie będzie ci wydawał się trudny. Jeśli pierwszy raz zdecydujesz się na taką gastronomiczną przygodę, to zalecenia podane w przepisie pomogą Ci uzyskać doskonały efekt, a nie „pierwszy naleśnik jest grudkowaty”.

Informacje o przepisach

Metoda gotowania: utwardzanie .

Składniki:

1,5 kg młodej wołowiny (nawet podłużny kawałek miąższu)
60 gramów soli morskiej
40 gramów cukru
6 g grubo mielonej kawy
15 g grubo mielonego czarnego pieprzu (lub mieszanki papryk)
12-15 g jagód jałowca, rozgniecionych w moździerzu
5 dużych liści laurowych.

Suszenie wołowiny

Do gotowania potrzebny będzie prostokątny pojemnik o odpowiedniej wielkości, kamień lub worek z piaskiem jako ciężar, folia spożywcza, pergamin, sznurek, kawałek bawełnianej tkaniny o odpowiednim rozmiarze.

Osobno warto zarezerwować mięso. Do domowego peklowania najlepsza jest młoda wołowina, z pięknym jasnoczerwonym mięsem i białym tłuszczem. Kupując na rynku, zwracaj uwagę na wszystkie kawałki tuszy. Stara wołowina ma tłuszcz żółty, a mięso jest fioletowe. Takie mięso będzie twardsze i bardziej szorstkie. Cielęcina do tego przepisu również nie jest zalecana, ponieważ mięso nie miało czasu na uzyskanie pożądanego smaku, wynik może być rozczarowujący. Lepiej wybrać kawałek równy, z włóknami na całej długości lub taki, z którego można go łatwo zrobić nożem i kilkoma manipulacjami. Na kawałku nie powinno być też tłuszczu. Oczywiście mięso powinno być kupowane od zaufanego rzeźnika i powinno być jak najświeższe, ponieważ nie będzie ugotowane.

Ponieważ proces suszenia wiąże się z odwodnieniem, mięso podczas procesu suszenia zmniejsza się zarówno pod względem objętości, jak i wagi, należy to wziąć pod uwagę. Z półtorakilogramowego kawałka otrzymuje się blok suszonego mięsa 800-900 gramów.

Do przygotowania mięsa w pierwszym etapie potrzebna będzie mieszanka soli i kawy z przyprawami. Aby to zrobić, w pojemniku, w którym mięso będzie suszone, wymieszaj sól morską, cukier, kawa mielona i pieprzem, rozgniecionymi jagodami jałowca, kruszonką z liścia laurowego. Taki zestaw przypraw nie powinien nikogo zawstydzić, a kawa i jałowiec, o dziwo, stanowią pikantny, ale dyskretny dodatek do mięsa wołowego, korzystnie podkreślając jego dość jasny smak.

Umyj uformowany kawałek mięsa, lekko osusz. Zanurz kawałek w mieszance soli, cukru i przypraw ze wszystkich stron i dokładnie panieruj. Umieść mięso w pojemniku i przykryj kawałkiem folii spożywczej.

W następnym tygodniu mięso należy przechowywać w lodówce pod uciskiem. Jako ucisk możesz użyć odpowiedniej wielkości deski do krojenia i kamyków do solenia, worka piasku, a nawet słoika z marynowanymi grzybami. To nie jest takie ważne, ważne, że jest ucisk. Dzień później mięso należy wyjąć, odsączyć powstały sok i kawałek odwrócić.

Po tygodniu wyjąć mięso z lodówki i wyjąć z pojemnika. Nadmiar płynu odsącz papierowymi ręcznikami, przyprawy zostaw. Możesz dodać dodatkową panierkę z ulubionych przypraw lub po prostu posypać kawałek mięsa gotowym zestawem przypraw do pastrami lub grilla. Dzięki temu będzie jeszcze smaczniejszy.

W ciągu następnych dwóch lub trzech tygodni mięso spadnie i wyschnie. Istnieją dwie opcje przygotowania mięsa. W każdym razie lepiej owinąć mięso bawełnianą szmatką. Ponadto, jeśli mięso „osiąga standard” na półce lodówki, należy je dodatkowo zawinąć w papier, przewiązać sznurkiem i postawić na dojrzewanie. Mięso lepiej sprawdzać kilka razy w tygodniu, w razie potrzeby zmieniając mokrą szmatkę i papier. Już za kilka tygodni będzie można przeprowadzić pierwszą degustację.

Jest druga droga, szybsza i bardziej radykalna. Kawałek mięsa zawija się w szmatkę lub robi się z niego worek z zasłoniętym szwem i kawałek wkłada się do środka i wiesza na drzwiczkach szafki górnej lub na krawędzi okapu nad kuchenka gazowa w kuchni. Jeśli obiad i kolacja są codziennie gotowane na kuchence, a piekarnik jest włączany kilka razy w tygodniu, aby zrobić chleb lub ciastka na herbatę, to wystarczy, aby za tydzień można było zgromadzić się nad kawałkiem niesamowitego suszonego mięsa ! Ciepłe, suche powietrze unoszące się w górę, gdy piec jest włączony, pomoże mięsu szybciej wyschnąć.

Jeśli dom ma suszarka elektryczna do warzyw i owoców, następnie po tygodniu marynowania w lodówce, jerky można pokroić w plastry i suszyć na ruszcie przez kilka godzin w temperaturze 40-60 stopni.

Suszone mięso możesz podawać z suszonymi lub marynowanymi pikantnymi owocami, pomidorami, a także ze słodkimi sosami na bazie musztardy. jest obowiązkowy, a butelka czerwonego wina ozdobi posiłek tylko prawdziwych smakoszy.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł