Domowe suszone mięso lub polendvitsa. Polendvitsa - domowe wędliny suszone

Polendvitsa wieprzowa to wyjątkowy przysmak przygotowany według... Białoruski przepis. To mięso wędzone na sucho, szeroko rozpowszechnione także w kuchni polskiej. Jednak każdy może zrobić takie danie, jeśli chce. Przecież nie ma specjalne tajemnice Nie ma czegoś takiego jak polendvitsa na bazie wieprzowiny. Najważniejsze jest, aby wybrać mięso wysokiej jakości i uzbroić się w cierpliwość, bo dostaniesz delikatesy mięsne Na pewno nie zadziała to szybko. Jednak przysmak ten zdecydowanie jest wart wysiłku, jaki kucharze włożyli w jego stworzenie!

Czas przygotowania – 2 tygodnie.Liczba porcji – 10.

Składniki

Jakie więc składniki są potrzebne do domowego przepisu na polendvitsa? Nic nadprzyrodzonego! Oto lista tych produktów:

schab wieprzowy – 1,5 kg;
papryka – 2 łyżeczki;
sól – 0,5 łyżki;
czosnek – 4 ząbki;
cukier granulowany– ¼ s.;
majeranek – 1 łyżeczka.

Jak gotować Polendvitsa po białorusku

Całkiem możliwe jest samodzielne przygotowanie Polendvitsy w domu. Proponowana metoda nazywana jest zwykle „suchą” i jest najprostsza.

Schab należy oczyścić z folii, umyć i osuszyć serwetkami.

W misce należy wymieszać cukier granulowany i połowę ilości soli określonej w przepisie. Posyp kawałkiem wieprzowiny tą mieszanką z każdej strony.

Mięso przenosi się do głębokiego pojemnika i umieszcza w lodówce na 16 godzin.

Po upływie określonego czasu należy spuścić powstały sok z pojemnika z mięsem. Cukier i sól są usuwane. Wytrzyj wieprzowinę do sucha ręcznikiem papierowym.

Suchy kawałek ponownie dokładnie posypuje się solą z każdej strony, ale bez cukru. Obrabiany przedmiot jest ponownie wysyłany do pojemnika i odkładany na zimno, ale tym razem na jeden dzień.

Po 24 godzinach mięso wyjmuje się z lodówki. Sól będzie musiała zostać ponownie oczyszczona. Kawałek należy ponownie wysuszyć serwetkami. Teraz przedmiot wciera się posiekanym czosnkiem. Należy go posypać przyprawami. Ponownie umieszcza się go na zimno na okres 1 dnia.

Po dniu mięso należy wyjąć z lodówki i owinąć czystą gazą. Przedmiot obrabiany jest zabandażowany.

Uwaga! Często w domu, na tym etapie przygotowania, Polendvitsa jest owinięta nie gazą, ale nylonową pończochą. Jest to również dopuszczalne pod warunkiem, że materiał jest czysty.

Notowanie przepis krok po kroku Polendwice po białorusku, wieprzowinę należy wieszać w ciepłym i suchym pomieszczeniu. Ale ważne, żeby tu nie było gorąco. Pomieszczenie musi być wentylowane. Tutaj mięso jest przechowywane przez 5 dni.

Po upływie określonego czasu przysmak mięsny z utworzoną suchą skórką można wyjąć, pokroić i podać.

Przepisy wideo na robienie polendvitsa wieprzowego w domu

Przygotowywanie się Białoruska Polendwica To dość proste, ale warto skorzystać z sugerowanych przepisów wideo. Znacznie uproszczą proces:

Zacznę od tego, że domowe suszone mięso jest atrakcyjne z kilku powodów – nie zawiera konserwantów innych niż sól, jest łatwe w przygotowaniu, doskonałe walory smakowe i całkiem długoterminowe przechowywanie. Poza tym to dobry sposób na zaoszczędzenie pieniędzy przed świętami, przyjazdem gości i w życiu codziennym.

Aby przygotować pyszną polendvitsę, musisz wybrać dobre mięso. Mam tę karbonatę lub polendvitsa (tak to nazywają w naszym regionie) od świni domowej - gruby, długi mięsień zlokalizowany wzdłuż grzbietu od części grzbietowej i lędźwiowej tuszy wieprzowej.
Jeżeli nie masz takiej możliwości, wybierz ją w sklepie kierując się następującymi kryteriami:
- chude mięso (polędwica lub węglan);
- polędwica (jeśli lubisz mięso z warstwami tłuszczu);
- świeże (nie mrożone);
- tłuszcz powinien być biały, bez zażółcenia;
- brak dziwnego zapachu i niebieskawego koloru.
Mam dwie takie sztuki.

Wybraliśmy mięso, teraz zaczynamy obróbkę. Każdą część dzielę na dwie części i odcinam nierówne kawałki. Można także usunąć nadmiar tłuszczu. Obcięłam go tylko częściowo.
Wiele osób zaleca podzielenie każdego kawałka wzdłuż na pół, skracając w ten sposób czas gotowania. Wydaje się również, że chroni cię przed przypadkami, gdy krawędzie są już suche, ale mięso w środku nie jest jeszcze gotowe.
Postanowiłem nie trzymać się tej zasady i nie myliłem się. Ponadto mięso ostatecznie zmniejsza swoją wielkość.
Mięso płuczę pod bieżącą wodą i suszę.

Biorę dużą miskę, kładę jednego gryzaka i zakładam rękawiczki (jeśli na twoich rękach są małe rany, uratuje cię to od kłopotów podczas pracy z solą).

Całość ostrożnie posypuję solą gruboziarnistą bez dodatku jodu i fluoru i wcieram w nią. Ilość soli, a także wagę mięsa podaje się w przybliżeniu, co tak naprawdę nie ma znaczenia, ponieważ ogólnie rzecz biorąc, wszystko musi zależeć od mięsa.

Wycieram dłonią nadmiar soli, wyciągam kawałek mięsa i dokładam nowy. I tak dalej, aż skończy się mięso.
Wszystko wrzuciłem do jednej miski.
Teraz musisz zdecydować o miejscu przechowywania. Powinno być dość zimno. Lodówka jest świetna, ale moja umywalka się w niej nie mieści. Ale skoro pogoda na to pozwala, wysyłam go na balkon. Na wierzch kładę pokrywkę od wiadra, ręcznik (aby zapobiec przedostawaniu się zanieczyszczeń (nie ma go na zdjęciu) i na wierzch wiadro z wodą.

Potrzebujemy ładunku, aby nadmiar płynu wydostał się z polendvitsa (mięsa).
Trzymam mięso w tej pozycji przez 5 dni. Codziennie spuszczam płyn i odwracam.
Jeśli masz niewielką ilość mięsa, nie będzie takich trudności. Wystarczy zwykły rondel, talerz na wierzchu mięsa i słoik z wodą. Będzie można wytrzymać tylko 36 godzin.

Po upływie określonego czasu demontuję całą konstrukcję. Mięso położyłem na gazecie i pozostawiłem do lekkiego wyschnięcia. W międzyczasie przygotowuję przyprawy i czosnek.

Obieram i myję czosnek. Wlewam do talerza gotowa przyprawa do solenia smalcu i kiełbaski, pieprz czarny mielony, pieprz czerwony mielony, kolendra, kminek.

Mięso posypuję przyprawami ze wszystkich stron. Wyciskam czosnek i wrzucam wszystko do tej samej miski.

Ponownie zakrywam umywalkę ręcznikiem i zostawiam ją temperatura pokojowa pozostały dzień i noc (wtedy było tu chłodno). Jeśli jest gorąco, lepiej włożyć mięso do lodówki, ale wtedy w całym domu nie będzie czuć zachęcającego aromatu! =))

Rano zawijam mięso w gazę (pochłonie nadmiar wilgoci i zablokuje dostęp owadom np. muchom) i przeciągam sznurkiem. W tej formie wieszam mięso w wentylowanym i dość suchym pomieszczeniu. Miałem na to idealne miejsce w swoim mieszkaniu, gdzie właściciel zostawił haczyki do huśtawki w suficie. Zapach był po prostu nie do opisania! =))
Mięso pozostaje w tej formie do 10 dni w temperaturze do 18 stopni. Ponieważ było tu bardzo gorąco, wszystko wydarzyło się znacznie szybciej. Wystarczyło pięć dni.
Teraz możesz przechowywać go w lodówce w tej samej gazie lub pergaminie lub pozostawić w tym samym pomieszczeniu, ale wtedy będzie nadal wysychał (odpowiedni tylko w przypadkach, gdy nie ma dużo mięsa i zostanie zjedzone szybko).

Wskazany czas nie uwzględnia czasu schnięcia.

Czas gotowania: PT01H00M 1 godz.

Polendwica to danie kuchni białoruskiej, polskiej i zachodnio-ukraińskiej. Przygotowuje się go z mięsa wieprzowego, wołowego i końskiego, a dokładniej z części polędwicy. Powiemy Ci o dwóch sposobach przygotowania polendvitsy z polędwicy wieprzowej.

Przepis na marynowanie polendvitsa w domu

Składniki:

polędwiczka wieprzowa – 2 szt.;
sól – 1 kg;
cukier – 100 g;
czerwona papryka – 1 łyżeczka;
pieprz czarny – 1 łyżeczka;
mieszanka przypraw – 4 łyżeczki;
pieprz cayenne – 5 łyżek. łyżka;
papryka – 4 łyżki. łyżki.

Przygotowanie

Polędwiczkę umyj, usuń z niej folię i wiszące kawałki, osusz. Do solenia weź sól średnio zmieloną, od razu powiemy, że drobna i gruba sól nie zadziała - nie eksperymentuj. Odpowiedni sól kamienna, ale morze i tak jest lepsze. Sól wymieszać z cukrem: na 1 kg soli wsypać 100 g cukru, połączyć z papryką czerwoną i czarną. I dodaj mieszankę przypraw, możesz je kupić już w postaci mieszanki lub możesz sam zebrać je ze swoich ulubionych. Na dno pojemnika z tworzywa sztucznego lub stali nierdzewnej wsyp niewielką ilość soli i przypraw i wypoziomuj tak, aby mieszanina całkowicie przykryła dno. Schab ułożyć w jednej warstwie, posolić ze wszystkich stron, posypać miejsca styku kawałków mięsa i pojemnika (po bokach). Posypać obficie z wierzchu, nie skąpić, mięso nie powinno być widoczne. Następnie wstawiamy pojemnik do lodówki na dolną półkę na trzy dni. Po trzech dniach odcedź płyn, dodaj sól (bez przypraw) i włóż ponownie do lodówki na kolejny dzień. Usuń polendvitsę z soli, opłucz i osusz ręcznikiem; w zasadzie można ją już zjeść, ale możesz sprawić, że będzie jeszcze smaczniejsza. Wrzuć to pieprz cayenne z papryką lub innymi przyprawami, które lubisz najbardziej. Zawiń ciasno folię spożywczą(każda sztuka osobno), nie zapomnij zrobić w folii kilkunastu otworów, aby mogło przedostać się powietrze. Zawiąż go liną i powieś na dzień lub dwa.

Składniki:

polędwica wieprzowa – 1 kg;
cukier – 4 łyżeczki;
Musztarda rosyjska – 2 łyżeczki;
chrzan – 2 łyżeczki;
pietruszka – 50 g;
koperek – 50 g;
czosnek – 1 ząbek;
liść laurowy – 2 szt.;
nasiona kopru – 1 łyżeczka;
nasiona gorczycy – 1 łyżeczka;
sól – ½ szklanki;
goździki – 5 szt.;
woda – 3 litry.

Przygotowanie

Do wody wsypać sól, suche przyprawy i trzy łyżeczki cukru, następnie zagotować. Polędwiczkę umyj, zdejmij folię i przełóż już ostudzoną solankę do plastikowego pojemnika. W tej formie mięso powinno Przechowywać w lodówce przez około tydzień, może dziesięć dni. Następnie wyjmij polędwicę, dobrze ją umyj i osusz ręcznikiem. Połącz pozostałe składniki, siekając zioła i siekając czosnek drobna tarka. Mięso dobrze obtocz, zawiń w pergamin i odstaw na jeden dzień do pojemnika, nie wkładając do lodówki. Następnie ostrożnie usuń mieszaninę pokrywającą mięso, owiń polendvitsa kilkoma warstwami gazy, owiń nitką lub sznurkiem i powieś do wyschnięcia (najlepiej w przeciągu) na 5-14 dni. Marynowanie polendvitsa w takiej marynacie sprawi ci znacznie większą przyjemność niż kupowanie kiełbasy w sklepie.

Polendvitsa - domowe wędliny suszone

Polendvitsa – mięso wędzone na sucho, tradycyjne danie białoruski i Kuchnia polska. Zwykle wytwarza się go z wieprzowiny lub wołowiny metodą „na sucho” lub „na mokro”. Aby przygotować Polendvitsa w domu, potrzebujesz kawałka świeżego wysokiej jakości mięso, sól, przyprawy i spory zapas cierpliwości – proces będzie długi. Smak Polendvitsy docenią wszyscy miłośnicy mięsnych przysmaków.

Składniki do przygotowania Polendvitsy: Schab – 1,5 kg, Sól – 1/2 szklanki, Cukier – 1/4 szklanki, Czosnek – 3-4 ząbki lub 2 łyżeczki suszonego czosnek w proszku, Majeranek – 1 łyżeczka, Papryka – 2 łyżeczki.

Polendvitsę przygotujemy metodą „na sucho”, bez moczenia w solance. Usuń folię z kawałka świeżego mięsa, dokładnie umyj pod bieżącą wodą i osusz papierowymi ręcznikami. Wymieszaj w filiżance lub innej odpowiedni pojemnik sól (połowa podanej ilości) i cukier, posyp mięso ze wszystkich stron. Mięso włóż do pojemnika i wstaw do lodówki na 16 godzin. Po upływie określonego czasu wyjmij mięso z lodówki, odcedź sok, usuń sól i cukier i wytrzyj do sucha serwetkami.

Suche mięso posyp solą ze wszystkich stron, włóż do pojemnika i włóż do lodówki na jeden dzień. Po dniu wyjmij mięso z lodówki, usuń sól i wytrzyj do sucha serwetkami. Natrzyj posiekanym lub suszonym czosnkiem, posyp przyprawami ze wszystkich stron, przełóż do pojemnika i włóż do lodówki na kolejny dzień.

Dzień później wyjmujemy mięso z przyprawami z lodówki, owijamy je w dwie warstwy gazy (zamiast gazy można użyć nylonowych skarpetek, dla gęstości lepiej jest wziąć parę) i bandażować. Zatem ostatnim etapem przygotowania Polendvitsy jest powieszenie mięsa w suchym, ciepłym (ale nie gorącym, nie wyższym niż 20 stopni) wentylowanym pomieszczeniu na co najmniej 5 dni, maksymalnie na dwa tygodnie. Im dłużej mięso będzie suszone, tym będzie bardziej suche. Już po 5 dniach polendvitsa będzie gotowa - na wierzchu uformuje się sucha skórka, a w środku będzie soczysta i miękka.

Podawaj polendvitsę. Polendvitsę pokroić w cienkie plasterki i podawać. Nadaje się również do świąteczny stół i na kanapkach śniadaniowych. Niezwykle pyszne z świeży chleb z chrupiącą skórką. Smacznego! Rady: - do przygotowania polendvitsy można użyć dowolnych przypraw do mięsa, które najbardziej lubisz: suszonego chrzanu mielonego, suszona pietruszka i koperkiem, mieszanka przypraw „zioła włoskie” lub „zioła prowansalskie”; - aby przygotować polendvitsę metodą „na mokro”, należy najpierw zagotować solankę (1,5 litra wody, 1/4 szklanki soli, Liść laurowy, 3 szt. goździki, 3 szt. czarny groszek), doprowadzić do wrzenia i ostudzić.

Mięso umieszcza się w pojemniku z solanką, umieszcza w lodówce i moczy przez 5 dni. Następnie wyjmij, osusz, natrzyj czosnkiem, posyp cukrem i przyprawami, włóż do pojemnika i zostaw na jeden dzień w lodówce. Wyjąć z lodówki, wymieszać duże naczynie, połóż na wierzchu talerz, na którym położysz coś ciężkiego, aby odsączyć nadmiar wilgoci z mięsa (wystarczy kilka godzin). Uwolniony płyn odsącza się, mięso suszy, zawija w gazę i wiesza do wyschnięcia.

Kupując różne wędzone i suszone przysmaki na dziale mięsnym w sklepie, staram się o tym nie myśleć dodatki chemiczne, wzmacniacze smaku i inne „nieuchronności”, bez których nie obejdzie się żaden gotowy przysmak - jako „dodatkowa cena” za smak, jako zapłata za przyjemność. Czasem jednak pozwalam sobie na te radości, ale na oddanie dziecka podobne produkty Nie ryzykuję.

O domowym przepisie Polendvitsa

Muszę przyznać, że nie jest mi to wybaczalne, bo w mojej rodzinie o tym wiedzą luksusowy przepis przygotowania szarpany- Polendvitsy lub balyk wieprzowy lub basturma po białorusku. zjadłem domowej roboty Polendvitsa jeszcze jako dziecko u babci i dobrze pamiętam, jak moja babcia „zakopywała” całość szynka, a w kuchni, przed piecem, wisiała i czekała na skrzydłach paczka Polendwicy. A zapach był taki, że zakręciło mi się w głowie.

Od redaktora. Polendvitsa to suszona wieprzowina, danie białoruskiej i polskiej kuchni „chłopskiej”. Niektóre z nich, przygotowane na katolickie Boże Narodzenie, są zapisywane i układane na stole wielkanocnym.

Polendvitsa została przygotowana z najsmaczniejszej części - polędwicy wieprzowej, najdelikatniejszej kotlet wieprzowy. W przepisie na Polendvitsę oprócz kawałka mięsa nie użyto nic poza solą i przyprawami, więc nie było co mówić o wątpliwej jakości. Gotowanie było procesem dość elementarnym: mięso soliło się w aromatycznej mieszance soli i przypraw i wieszano do wyschnięcia. Kłopoty są minimalne, wszystko dzieje się samo, tylko wymaga czasu.

W każdym razie w końcu się przygotowałem i ugotowałem. Wynik zaskoczył nawet mnie, sceptyka). Jestem bardzo zadowolona - domowa Polendvitsa okazała się miękka, aromatyczna i średnio słona. Jak w dzieciństwie u mojej babci. A moja córka powiedziała, że następnym razem powinnam wziąć kawałek wieprzowiny trzy razy dłużej. =)

Uwaga:

zestaw przypraw może być dowolny, najważniejsze jest zachowanie proporcji soli i cukru;
Bardzo ważne jest dokładne wysuszenie mięsa przed owinięciem go w gazę, w przeciwnym razie tkanina się skleja, a wieprzowina może zacząć się psuć;
jeśli chcesz suszyć nie polędwicę, ale polędwicę lub karbonat, pokrój je na 2-3 części, ponieważ mięso jest dość grube, schnie długo i nierównomiernie ze względu na swoją grubość; Moim zdaniem polędwica jest idealnym wyborem.

Składniki

polędwica wieprzowa 700 g
cukier 1 łyżka. l.
sól 3 łyżki. l.
koniak 2 łyżki. l.
nasiona kolendry 1 łyżka. l.
mieszanka mielonej papryki 0,5 łyżeczki.
czosnek 4 ząbki

Jak zrobić Polendvitsę w domu

Najpierw przygotowałem aromatyczna mieszanka do solenia polendvitsa. Wymieszałam kolendrę (aby nasiona lepiej uwolniły swój aromat, można je najpierw rozetrzeć w moździerzu lub za pomocą wałka), sól, cukier i mieszankę papryczek. Obrany i drobno posiekany czosnek.
Nalała do nich koniaku i wszystko wymieszała.
Pocierać obficie polędwiczki wieprzowe ze wszystkich stron powstałą mieszaniną i umieścił ją w pojemniku o odpowiedniej wielkości.
Położyłem ucisk na górze. Zostawiłam mięso na jeden dzień w temperaturze pokojowej (jest to zalecane pod warunkiem, że nie jest lato i temperatura nie przekroczy 25 stopni). W tym czasie kilka razy obróciłem mięso w celu bardziej równomiernego posolenia. Po kilku godzinach zauważysz, że prawie cały kawałek jest pokryty płynem – tak działa sól: usuwa nadmiar płynu z mięsa. W żadnym wypadku nie ma potrzeby opróżniania go. Podczas marynowania polędwica stanie się gęstsza i zmieni kolor.
Po 24 godzinach wyjąć mięso z pojemnika z płynem i dobrze osuszyć papierowymi ręcznikami. Na powierzchni pozostawiłam nasiona kolendry i kawałki czosnku. Połóż wieprzowinę na czystej gazie, złożonej w 3-4 warstwach.
Mięso owinęła gazą i szczelnie owinęła mocnym sznurkiem, nadając mu okrągły kształt.
Teraz pozostaje tylko powiesić polędwicę wieprzową w dobrze wentylowanym, ciepłym pomieszczeniu. Jestem zaczepiony o ścianę wysoko na górze kuchenka gazowa. Suszyłam 4 dni, po czym zdjęłam gazę, zawinęłam w czystą ściereczkę i włożyłam do lodówki na kolejny dzień. Ogólnie rzecz biorąc, 4 dni to konwencja, możesz potrzebować nie więcej niż 3 dni, a może 14 dni, w zależności od temperatury i wilgotności w pomieszczeniu oraz Twoich preferencji (bardziej sucho, delikatniej). Gotowość sprawdziłam sprawdzając czy mięso jest równomiernie wybarwione, gęste i elastyczne.
Po dniu spędzonym w lodówce Polendvitsa była absolutnie idealna – aromatyczna, domowej roboty , naturalny i bardzo smaczny. Zaleca się przechowywanie Polendvitsa w lodówce w szmatce lub w pergamin. Naszego nie musieliśmy długo przechowywać - zaledwie kilka dni =)

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł