Wędzona pierś: zawartość kalorii, korzyści i szkody. Najlepsze dietetyczne sałatki z piersią kurczaka. Wędzony kurczak przynosi korzyści i szkody

Wędzenie jest już jedną z metod zwiększania trwałości produktów ze względu na właściwości bakteriobójcze i przeciwutleniające nabyte w procesie gotowania. Produkty przygotowane tą metodą nadają się do spożycia do 48 godzin. Nic więc dziwnego, że wędzony kurczak to ulubiona przekąska wycieczek i wyjazdów. Jeśli jest ugotowany, można go przechowywać w lodówce przez kilka dni zgodnie z przepisami reżim temperaturowy, następnie wędzony kurczak nadaje się do spożycia przez 7 dni. Możesz przedłużyć okres przydatności do spożycia na kilka sposobów.

Przechowywanie w zamrażarce

Jeśli chcesz maksymalnie wydłużyć przyjemność, zamrażarka lodówki jest idealnym miejscem do przechowywania. wędzony kurczak.

Aby kurczak nie przegrał walory smakowe zaleca się stosowanie następującego schematu działań:

• Tusze pokroić na małe kawałki
• Każdą porcję zawiń w folię spożywczą i włóż do torebki do zamrażania.
• Rozmrażanie należy przeprowadzać w lodówce, ponieważ nagłe zmiany temperatury mogą znacznie się pogorszyć właściwości smakowe produkt.

Kurczaka można zatem zamrażać do dwóch tygodni, w trybie głębokiego mrożenia (-18°C i poniżej) – do 1 miesiąca.

Ważny! Po rozmrożeniu produkt szybko ulega zepsuciu. Nie można go ponownie zamrozić.

Funkcje przechowywania w lodówce

Kurczaka zakupionego w sklepie należy spożyć w dniu zakupu. Grillowany kurczak na blacie - mięso drobiowe, które zanim zostało poddane, zdążyło odpocząć na kulinarnej wystawie obróbka cieplna. Czas realizacji dobiegał końca. Termin spożycia upływa w ciągu 24 godzin, jeśli zostało wcześniej zapakowane w papier spożywczy lub folię. Ciaśniejsze owinięcie kawałków pomoże zapobiec rozwojowi bakterii w wilgotnym środowisku. Aby zapobiec przedostawaniu się specyficznego zapachu na resztę żywności znajdującej się w lodówce, kawałki dodatkowo pakuje się w torebkę.

Ptak wędzone w domu wytrzyma znacznie dłużej w porównaniu do produktów przetworzonych przemysłowo. Jeżeli do gotowania użyto świeżego mięsa, termin wzrasta do 7 dni. Największą wartość - od 7 do 10 dni - osiąga się w szczelnych warunkach, w temperaturze od 0 do + 3 ° C, przy wilgotności względnej 83 ± 2%. Stosowany jest pojemnik próżniowy lub opakowanie próżniowe, co pozwala zachować oryginalny smak i aromat oraz wyeliminować rozwój mikroorganizmów chorobotwórczych.

Inne opcje przechowywania wędzonego kurczaka

Zasada jest prosta – żadnej wilgoci i wilgoci. Produkt, na którym znajduje się lekki nalot lub pleśń, bez wątpienia należy wyrzucić, w przeciwnym razie może ucierpieć nie tylko zmysł smaku, ale także układ trawienny smakosza. Do przechowywania nadaje się sucha piwnica lub spiżarnia. Pomieszczenie musi być czyste i wstępnie wentylowane. Idealna opcja- poddasze, gdzie najkorzystniejsze warunki przechowywania to: suchość, niska temperatura i dobrą wentylację. Pozostaje tylko ułożyć kurczaka drewniane pudełka lub powiesić na drucie, uprzednio umieszczając kawałki w suchych lnianych workach.

Funkcje przechowywania w zależności od metody wędzenia

Istnieją dwa rodzaje palenia: zimne i gorące.

• Metoda wędzenia na zimno: produkt poddawany jest długotrwałe przetwarzanie(do trzech dni) i lekko się nagrzewa (18-28°C). Długotrwałe działanie zimnego dymu zapewnia głębsze przetworzenie włókien drobiowych, zwiększając tym samym trwałość wędzonej tuszy. Kurczaka można przechowywać do 3-4 miesięcy.
• Wędzenie na gorąco charakteryzuje się szybką obróbką cieplną produktu (nie dłużej niż 3 godziny) i znacznie wyższą temperaturą (90-150°C). Tusza okazuje się bardziej soczysta, ale ma krótszy termin przydatności do spożycia: 72 godziny od momentu przygotowania w temperaturze +2 - 6°C.

Niezależnie od metody gotowania i miejsca zakupu wędzonego kurczaka, pamiętaj o przechowywaniu produktu. Nie tylko przedłuży to przyjemność spożywania, ale także zminimalizuje ryzyko zatrucia pokarmowego.

Ocena artykułu:

Palenie pomaga chronić produkty pochodzenia zwierzęcego długoterminowy. Przyjemnym bonusem jest aromat i smak jedzenia. Ale są zabronione w jakiejkolwiek diecie. Chociaż eksperci twierdzą, że podczas utraty wagi można jeść wędzone jedzenie .

Wyróżnić trzy rodzaje tej technologii przygotowania: na gorąco ryby lub mięso wędzone są w wysokiej temperaturze 34-45 stopni przez 12 godzin i do 4 dni; gdy jest zimno, stosuje się temperatury od 18-22 stopni, trwa od 3 do 45 dni; „płyn” oznacza efekt symulowania mieszaniny powietrza i dymu, ale produkty są mniej smaczne.

Przydatne cechy: nie ma szkodliwych i chorobotwórczych bakterii i mikroorganizmów, produkt jest chroniony przed gniciem i wczesnym zepsuciem; nie nabywaj dodatkowych ilości złego cholesterolu i tłuszczów; zawartość kalorii w produktach pozostaje na początkowym poziomie; podczas palenia w domu stosuje się minimalną ilość soli; po przetworzeniu na zimno wszystko zostaje zachowane przydatny materiał i witaminy; Palenie „płynne” nie powoduje powstawania szkodliwych substancji rakotwórczych.

Szkodliwość palenia: Na nadmierne spożycie ze względu na skład możliwe jest pojawienie się złośliwych formacji; „płynne” palenie nasyca formaldehydem, glioksalem, fenolem i innymi substancjami (podrażnia przewód pokarmowy, negatywnie wpływa na wątrobę i nerki); nadużywanie wędzonych mięs uszkadza serce i naczynia krwionośne, zatyka je, zwiększając ilość złego cholesterolu; negatywnie wpływać na stan trzustki; są wysoce alergizujące. Gromadzenie wolne rodniki toksyny spowalniają metabolizm, prowadząc do ich kumulacji nadwaga. Wędzone produkty znakomicie rozwijają apetyt. Dlatego osoba łatwo się przejada.

Można jeść wędzone, ale wszystko zależy od ilości i jakości produktu. Plusy i minusy popularnych produktów:

• Ryby (makrela i inne). Może być wędzony na gorąco lub na zimno. Dietetycy zakazują stosowania produktu, ponieważ: za dużo soli, kumulują się substancje rakotwórcze, które przenikają przez skórę i mięso; nieświeży produkt jest często używany do gotowania. Na właściwe przygotowanie Ryby zachowują białko (białko), wielonienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3. W wędzona makrela trochę gruby. Można go jeść, ale od zaufanych producentów i w ograniczonych ilościach.
• Pierś. Białe mięso z kurczaka jest jednym z najzdrowszych: bez tłuszczu, dużo białka. Kaloryczność wędzonego produktu wynosi tylko 117 kcal na 100 g, ale nie zawiera węglowodanów. Obecne w nich tłuszcze nie są tak szkodliwe jak podczas smażenia czy głębokiego smażenia. Kurczak zachowuje witaminy A, z grupy B, PP oraz żelazo, magnez, cynk i inne. Należy jeść wyłącznie mięso bez skóry, wyłącznie białe. Można to zjeść np niezależne danie oraz dodawany do sałatek, kanapek, przekąsek i zapiekanek.
• Salo. Wędzona żywność kumuluje substancje rakotwórcze; nie ma grubej skórki, która uniemożliwiałaby im przedostanie się do mięsa i tłuszczu. Ponadto nie przechowuje już korzystne cechy, ponieważ produkt przechodzi obróbka cieplna. Dlatego przy odchudzaniu jest lepiej wędzony smalec niejedzenie lub jedzenie bardzo mało i rzadko. A szczególnie nie należy go spożywać wieczorem i w nocy.
• Ser. Ser kiełbasiany jest całkowicie wchłaniany przez organizm; zawiera mniej cholesterolu niż odmiany durum, bogaty w wapń i fosfor, dużo Kwasy tłuszczowe oraz witaminy A, D, E, zawiera białko i aminokwasy, nie zawiera węglowodanów. Charakteryzuje się dużą zawartością kalorii – 100 g zawiera około 200 kcal, natomiast zawartość tłuszczu i białka wynosi około 20%. Można jeść tylko w małych ilościach i najlepiej w pierwszej połowie dnia, aby kalorie miały czas na spożycie. Zaleca się również usunięcie skórki. Większość dietetyków zaleca unikanie tego produktu.

Pomocne wskazówki: Lepiej jeść z warzywami i ziołami; pamiętaj o odcięciu skóry i skóry tak bardzo, jak to możliwe; Wędliny możesz jeść kilka razy w roku, im rzadziej, tym lepiej.

Więcej o wędlinach na odchudzanie, jakie można jeść i jak najlepiej, przeczytasz w naszym artykule.

Przeczytaj w tym artykule

Palenie, jako rodzaj obróbki cieplnej, jest znane ludzkości od dawna. Pomaga zachować produkty pochodzenia zwierzęcego przez długi czas. Przyjemnym bonusem jest aromat i smak jedzenia. Wędliny zaostrzają apetyt, obok którego trudno przejść obojętnie. Ale są zabronione w jakiejkolwiek diecie. Chociaż eksperci twierdzą, że nie wszystko jest takie proste i podczas utraty wagi można jeść wędzone jedzenie.

Istnieją trzy rodzaje tej technologii gotowania: gorąca, zimna i „płynna”. Produkt traktuje się mieszaniną dymu i powietrza. Powstaje w wyniku spalania drewna. Na gorąco oznacza, że ​​ryba lub mięso jest wędzone w wysokiej temperaturze 34-45 stopni przez 12 godzin i do 4 dni. W ten sposób przygotowuje się produkty wędzone i gotowane.

W metodzie zimnej stosuje się temperatury od 18-22 stopni. Ale trwa to dłużej: od 3 do 45 dni. Zapewnia zachowanie produktów przez dłuższy czas.

Palenie „płynne” polega na narażeniu na symulowaną mieszaninę powietrza i dymu. Ale produkty okazują się mniej smaczne.

Aby zrozumieć, dlaczego wędzone mięso jest szkodliwe i zabronione w diecie, możesz rozważyć ich zalety i wady.

Przydatne cechy

Ten rodzaj obróbki cieplnej produktów ma następujące pozytywne właściwości:

• W wędlinach nie ma szkodliwych i chorobotwórczych bakterii i mikroorganizmów. Oznacza to, że gdy rybę traktuje się dymem, giną w niej nawet robaki, jeśli tam były. Palenie dezynfekuje i ma właściwości antybakteryjne. Produkt jest chroniony przed gniciem i wczesnym zepsuciem.
• W wyniku palenia mięso czy ryby nie nabywają dodatkowych ilości złego cholesterolu i tłuszczów. W końcu do gotowania nie jest potrzebny żaden dodatkowy płyn. Dlatego po wędzeniu mięso lub ryba zachowuje tę samą liczbę wskaźników, co w postaci surowej.
• Zawartość kalorii w produktach pozostaje na początkowym poziomie. Ponieważ do gotowania nie używa się oleju ani tłuszczu.
• Podczas palenia w domu stosuje się minimalną ilość soli. Dlatego gotowe danie nie zatrzymuje wody w organizmie.
• Podczas przetwarzania na zimno zachowują się wszystkie przydatne substancje i witaminy, ponieważ nie następuje takie ogrzewanie. Oznacza to, że produkty dostarczają organizmowi wszystkich wielonienasyconych kwasów, aminokwasów itp. bez zmian.
• Płynne palenie nie wytwarza szkodliwych substancji rakotwórczych.

Szkodliwość palenia

Pomimo wszystkich zalet dietetycy i lekarze nie zalecają nadużywania takich potraw bez powodu. Palenie charakteryzuje się następującymi szkodliwymi właściwościami:

• Przede wszystkim substancje rakotwórcze. Dym drzewny jest nasycony substancje lotne które powodują złośliwe formacje. Powstają w wyniku reakcji azotanów i nitryn z aminami znajdującymi się w żywności. A te pierwsze są dodawane lepszy smak i aromat podczas produkcji. Nitrozoaminy powstają w specjalnych warunkach, na przykład kiedy wysokie temperatury Oh.
• Mniej szkodliwe z tego punktu widzenia jest palenie „płynne”. Ale nasyca produkt formaldehydem, glioksalem, fenolem i innymi substancjami. Nie dzwonią guzy nowotworowe, ale podrażniają przewód pokarmowy i mają negatywny wpływ na wątrobę i nerki.
• W metodzie zimnej, ze względu na czas trwania procesu, gromadzą się izotopy promieniotwórcze, co prowadzi do powstawania nowotworów złośliwych.
• Nadużywanie wędzonych mięs uszkadza serce i naczynia krwionośne, zatykając je, zwiększając ilość złego cholesterolu.
• Takie produkty negatywnie wpływają na stan trzustki.
• Wędzone mięsa są wysoce alergizujące, ponieważ uwalniają histaminę i same dostarczają ją do organizmu. Dlatego często może wystąpić reakcja pseudoalergiczna.

Ciągłe nadużywanie wędlin negatywnie wpływa na zdrowie człowieka. W organizmie gromadzą się wolne rodniki i toksyny, które spowalniają metabolizm, co prowadzi do gromadzenia się nadwagi.

I również produkty wędzone Apetyt bardzo się rozwija. Dlatego osoba łatwo się przejada.

Tak więc, odchudzając się, możesz jeść i włączać wędzone mięso do swojej diety, ale musisz to robić ostrożnie i wyraźnie monitorować ilość. Stosowany z umiarem nie spowoduje poważnych szkód.

Obejrzyj film o spożywaniu produktów wędzonych:

Na co pozwalają dietetycy?

Eksperci mają różne zdania na ten temat. Wszystko zależy od ilości i jakości produktu, który dana osoba będzie spożywać. Wędzone mogą być ryby, mięso i drób, smalec lub. Każdy produkt ma swoje zalety i wady.

Ryby - makrela i inne

Ryby można wędzić na gorąco lub na zimno. W pierwszym przypadku produkt przygotowuje się dość szybko, ale okres przydatności do spożycia nie przekracza 3-4 dni. A w przypadku palenia na zimno trwa to trochę dłużej. Różnią się także smakiem.

Większość dietetyków się z tym zgadza wędzona ryba Podczas odchudzania nie można jeść. Istnieje kilka powodów:

• Jest w nim za dużo soli, więc zatrzyma wodę.
• Substancje rakotwórcze kumulują się, a skóra jest zbyt cienka, więc wnikają w mięso.
• W przypadku palenia w produkcji produkt często jest już nieświeży, więc nawet jeśli zachowane zostaną wszystkie cechy świeżych surowców, nie ma sensu mówić o korzyściach.

Ale jeśli gotujesz ryby zgodnie ze wszystkimi zasadami i technologiami, zachowa ono białko niezbędne dla mięśni. Białko wspomaga metabolizm i pomaga w produkcji aminokwasów. Zachowuje wielonienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3. Wędzona makrela ma niską zawartość tłuszczu. Wszystko to wpływa na korzyści płynące z utraty wagi.

Dlatego najlepiej zaopatrzyć się w produkt od zaufanych marek i włączać go do swojej diety w dawkach.

Salo

Tak naprawdę tłuszcz jest ważny i potrzebny ludzkiemu organizmowi. Dlatego musi znaleźć się w diecie, gdyż jest „paliwem” i energią na całe życie. Ale to musi być poprawne. Umiarkowane spożycie smalcu podczas odchudzania pomaga regulować ilość cholesterolu we krwi. Jeśli otrzymasz go z zewnątrz, organizm sam przestaje go wydzielać, nie zwiększając w ten sposób jego poziomu i nie uszkadzając naczyń krwionośnych.

Ponadto smalec zawiera ważne kwasy tłuszczowe niezbędne do prawidłowego funkcjonowania mózgu i system nerwowy. Dzięki odpowiednim tłuszczom wzmacnia się odporność i przyspiesza metabolizm.

Ale wszystko to dotyczy solonego smalcu, a nie wędzonego smalcu. Ten ostatni kumuluje substancje rakotwórcze, nie posiada grubej skórki, która uniemożliwiałaby im przedostanie się do mięsa i tłuszczu. Ponadto nie zachowuje już swoich korzystnych właściwości, ponieważ produkt poddawany jest obróbce cieplnej.

Dlatego przy odchudzaniu lepiej nie jeść smalcu wędzonego lub bardzo mało i rzadko. A szczególnie nie należy go spożywać wieczorem i w nocy. Jest to produkt zbyt ciężki, wymagający długiego czasu trawienia i zawierający dużo kalorii.

Domowe wędliny są bardzo smaczne i aromatyczne. A co najważniejsze, mięso jest zawsze świeże. Można wędzić absolutnie wszystko – od smalcu i ryb po ulubionego przez wszystkich kurczaka i przepiórkę. Aby uniknąć błędu nawet po raz pierwszy, wystarczy przestudiować technologię przygotowania produktów do wędzenia i ich bezpośredniego przygotowania.

Marynowanie

W domu kurczak wędzony jest zwykle przygotowywany metodą na gorąco. Jest to bardzo szybkie, łatwe i wymaga minimum umiejętności i wiedzy. Najważniejsze jest odpowiednie przygotowanie tusz i wyciągnięcie ich z wędzarni na czas. Drób można gotować w wędzarniach poziomych lub pionowych, na ciepło lub na zimno. Technologia przygotowania tusz zależy zazwyczaj od ich rodzaju. Jeśli szafka jest pozioma, a kurczak będzie pieczony na ruszcie, tusze przecina się na pół. W urządzeniu pionowym całe tusze gotuje się najczęściej poprzez powieszenie ich do góry nogami.

Przygotowując ptaka do marynowania, należy oczyścić go z wnętrzności, odciąć szyję, odciąć nadmiar tłuszczu, gdyż podczas wędzenia roztopi się, odcieknie na tackę i wytworzy się sadza oraz nieprzyjemny zapach. Jeśli tusza jest przecięta wzdłuż na pół, można ją uderzyć młotkiem pneumatycznym od zewnątrz, aby zmiękczyć tkankę. Dzięki temu mięso będzie lepiej marynowane.

Przepis na marynatę na 1 tuszę:

• 1 litr wody;
• nieco ponad pół szklanki soli;
• 100 g cukru;
• 30 ml octu;
• przyprawy (pieprz czarny, kolendra, Liść laurowy itd.);
• 4 ząbki czosnku.

Kurczak wędzony w wędzarni będzie smaczniejszy, im lepiej będzie marynowany. Aby to zrobić, zagotuj 1 litr wody w rondlu. Dodać sól, cukier, przyprawy i mieszać aż do rozpuszczenia. Zdejmij patelnię z ognia i wylej ocet, poczekaj, aż marynata ostygnie.

Przygotowaną tuszę umieszcza się w głębokim pojemniku, zalewa marynatą i pozostawia w lodówce. Ptaka należy marynować przez co najmniej 12 godzin. Następnie ptak jest suszony. Odbywa się to w taki sposób, że marynata i nadmiar płynu, który zakłóca jakość wędzenia, zostaną usunięte z tuszy. Zwykle tuszę po prostu wiesza się w wentylowanym miejscu na 2-3 godziny.

Jeśli tuszka jest cała, przed włożeniem do wędzarni można włożyć do środka kilka ząbków czosnku. Tusza jest wiązana sznurkiem, dzięki czemu zachowuje swój kształt pod wpływem wysokich temperatur. Oto jak prawidłowo przygotować mięso do wędzenia na daczy. Jeśli palenie odbywa się w specjalnej szafce nad ogniem, przygotowanie produktu jest podobne.

Wędzenie kurczaka w wędzarni

To najważniejszy moment. Musisz wcześniej przygotować wędzarnię: przygotować zrębki i podgrzać szafkę. Do pysznego wędzenia kurczaka wolą drewno czeremchy, olchy, wiśni i dębu. Są najbardziej pachnące. Zrębki moczy się w wodzie na godzinę przed włożeniem do piekarnika. Dzięki temu nie będzie się palił, a jedynie tlił, dając pożądany dym.

Wędzarnia musi być wyposażona w tacę, do której będzie spływał tłuszcz; na tacę zwykle kładzie się folię, aby tłuszcz się nie przypalił i łatwiej było później wyczyścić patelnię.

Aby ogrzać wędzarnię, należy rozpalić piec i poczekać, aż urządzenie się nagrzeje.

Nie ma jednego przepisu na palenie. Trzeba tylko utrzymywać stały poziom gorącego dymu w wędzarni.

Maksymalna temperatura do jakiej można nagrzać szafę to 180°C. Jeśli wzrośnie wyżej, mięso należy usunąć.

Aby kurczak miał apetyczną skórkę, skórę na wierzchu można natrzeć przyprawami i ziołami

Jak długo ptak powinien przebywać w wędzarni? Czas gotowania wędzonego kurczaka zależy od wielkości tuszy i objętości samej instalacji. Średnio zajmie to od 1 do 3 godzin. Lepiej nie otwierać drzwi szafki podczas palenia. Przy pierwszym ugotowaniu tuszy sprawdza się po 1 godzinie. Po ugotowaniu wędzonego kurczaka można spożywać dopiero po dokładnym wystudzeniu. Na gorąco nie smakuje tak dobrze, jak na zimno. Okres przydatności do spożycia mięsa wędzonego w domu nie powinien przekraczać 5 dni.

Palenie kurczaka w wędzarni ma kilka niuansów:

• jeśli tusze są małe i cienkie, aby podczas wędzenia nie okazały się suche, do środka wkłada się kawałki smalcu;
• Nie zaleca się stosowania płynnego dymu, ponieważ po podgrzaniu do wysokich temperatur zamienia się w substancję rakotwórczą;
• Aby szybciej marynować mięso - w ciągu 1-2 godzin marynatę można wstrzyknąć do tuszy za pomocą strzykawki.

Teraz odpowiedź na pytanie, jak wędzić kurczaka, została wyczerpana. Pozostaje tylko osobiście spróbować zastosować zdobytą wiedzę w praktyce i doskonalić swoje umiejętności. Zawsze należy pamiętać o jakości kupowanych produktów, ponieważ od tego zależy połowa sukcesu nowego produktu kulinarne arcydzieło występ w domu.

Oczywiście w większości przypadków jest to tylko kwestia gustu, ale są inne powody, dla których czasami warto preferować wędzoną wersję gotowania.

Oczywiście istnieje wiele sprzecznych opinii na temat korzyści i szkód wędlin, jednak mimo to negatywne recenzje, kurczak wędzony nie przestaje cieszyć się popularnością wśród klientów. To wszystko o niej niepowtarzalny smak czego nie można osiągnąć innymi metodami gotowania. Ponadto ma inne zalety, które niestety nie są nieodłącznym elementem opcji pieczonych i smażonych. Weźmy na przykład jego niezwykłe właściwości konserwacyjne. Dzięki wędzeniu na zimno lub długotrwałej obróbce cieplnej wędzony kurczak jest przechowywany znacznie dłużej, nie tracąc przy tym swojej pikanterii i delikatnego smaku.

A jeśli mówimy o korzyściach, to mięso z kurczaka, jak żadne inne, jest dobre dla naszego zdrowia. Fosfor, białko, potas i magnez, których zawiera w dużych ilościach, są niezbędnymi budulcami naszego organizmu i pomagają zapobiegać chorobom, takim jak nadciśnienie, udar i zawał serca. Ponadto daje naturalne palenie ukończony produkt dobre działanie bakteryjne, bez wprowadzania cholesterolu i dodatkowych tłuszczów trans, których nie da się uniknąć podczas smażenia.

Kilka słów o kaloriach

Mięso z kurczaka jest jednym z najcenniejszych i pożywne potrawy dla ludzkiego ciała. Ponieważ mięso z kurczaka ma niską zawartość tłuszczu, można je śmiało nazwać dietetycznym. Często polecana jest sportowcom, gdyż zawiera witaminy A, B i PP. Wędzone mięso z kurczaka jest niezwykle bogate w żelazo, dlatego polecane jest do spożycia również osobom z niską zawartością hemoglobiny.

Odżywka	Treść	Odżywka	Treść
Kalorie	1139,2	Cukier	4,3 g
Tłuszcze	61,7 g	Białko	124,6
Cholesterol	399,2 mg	Wapń	85,2 mg
Sód	2122,6 mln	Tiamina	0,3 mg
Węglowodany	9g	Żelazo	5,9 mg
Celuloza	0,5 g	Witamina C	3 mg

Warto więc podsumować niektóre pozytywne aspekty palenia:

• bogaty smak;
• niska zawartość tłuszczu i cholesterolu;
• wysoka zawartość białka i zachowanie witamin;
• aminokwasy w ich oryginalnej, naturalnej postaci;
• Wartość odżywcza;

Jest jednak druga strona medalu, której ignorowanie byłoby nieuczciwe. Wędzone mięso pod jakąkolwiek postacią jest przeciwwskazane dla osób z jakimikolwiek upośledzeniami układ trawienny. Należy pamiętać, że palenie odbywa się zarówno naturalnie, jak i chemicznie, co nie zapewnia organizmowi żadnych korzyści.

Tylko naturalne palenie przyniesie realne korzyści, dlatego przy zakupie warto zwrócić uwagę na to, w jaki sposób zostało ono przeprowadzone.

Wędzenia chemicznego na pierwszy rzut oka nie zawsze da się odróżnić od wędzenia naturalnego, dlatego należy zachować ostrożność i kupować takie mięso w zaufanych miejscach. W przeciwnym razie może to prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych. Przecież powszechnie wiadomo, że palenie chemiczne zwiększa ryzyko rozwoju nowotworów i przyczynia się do otyłości. Oczywiście dotyczy to regularne używanie produkt. Jeśli raz w roku pozwolisz sobie na zjedzenie szkodliwego wędzonego mięsa i nie będziesz mieć problemów zdrowotnych, nie doprowadzi to do fatalnych konsekwencji.

Wybierz mądrze

Jeśli twoja babcia nie przyniosła ci tego ptaka, istnieje już ryzyko. Kurczaki hodowane „sztucznie” w celu wędzenia lub grillowania często są obciążone antybiotykami i hormonami. Dla samych ptaków stanowi to ochronę przed infekcjami, ale u nas spożywanie tego rodzaju mięsa może powodować zmniejszenie infekcji układ odpornościowy i zaburzenia mikroflory organizmu. Często objawia się to reakcją alergiczną.

Bez wątpienia nie ma co popadać w skrajności. To życie, przed którym nie jesteśmy w stanie całkowicie się uchronić Szkodliwe efektyśrodowiska, ale w naszej mocy leży podjęcie działań minimalizujących ryzyko. Pamiętajmy, że naturalne wędzenie ma swoje niezaprzeczalne zalety, a zwłaszcza chemiczne przetwarzanie produktu mięso z kurczaka, lepiej unikać.

Smak wędzonego kurczaka uważany jest za korzystniejszy niż drobiu grillowanego. Wędzony kurczak ma nieopisany zapach dymu i trocin. Istnieją dwa rodzaje wędzenia drobiu: na zimno i na gorąco. Podczas wędzenia na zimno kurczaka pozostawia się na tlącym się ogniu przez kilka dni. Metodą gorącą umieszcza się go w specjalnej wędzarni.

Mieszanina

Kurczak wędzony ma dość zróżnicowany skład. Drób zawiera witaminy A, D, C, K, PP i wiele witamin z grupy B. Kurczak wędzony zawiera także potas, sód, cynk, selen, magnez, wapń, miedź, żelazo, mangan, siarkę, chrom, jod, fluor, fosfor.

Korzystne funkcje

Wędzony kurczak jest bardzo przydatny w przypadku dny moczanowej, wrzody trawienne, cukrzyca, zapalenie wielostawowe. Mięso z kurczaka polecane jest także osobom z cukrzyca drugi typ, ponieważ drób zwiększa zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych w surowicy krwi. Jedzenie wędzonego kurczaka ma dobry wpływ na funkcjonowanie mózgu.

Szkoda

Wędzone mięso z kurczaka jest dość kaloryczne, dlatego w przypadku osób cierpiących na otyłość lepiej wykluczyć tego typu produkty z diety. Również wędzony drób zwiększa poziom cholesterolu we krwi, co może prowadzić do miażdżycy. Niektórzy ludzie mogą mieć nietolerancję mięsa z kurczaka.