Odkryłeś, że wspaniałe warzywa, kupione wczoraj na targu, dziś już się psują, mimo że były przechowywane w lodówce. Jak prawidłowo przechowywać warzywa? Co należy przechowywać w lodówce i jak przygotować warzywa do przechowywania?

Klub Slim Life, 11 czerwca 2014 r

Mimo długich oględzin, wąchania, czucia i wybierania najlepsze produkty na rynku, dwa dni później stwierdzasz, że ogórki są zwiędłe, pomidory są zwiędłe, a papryka zgniła. Komu się nie zdarzyło?

Los warzyw można przewidzieć jeszcze przed ich zakupem, biorąc pod uwagę ich predyspozycje genetyczne, pogodę i sposób uprawy.

Ale możesz zmienić ten smutny los. Po zebraniu owoce i warzywa nadal żyją i wytwarzają ciepło, tracąc jednocześnie wilgoć i inne właściwości ochronne. Możesz przedłużyć ich życie właściwości odżywcze i ulepszać je walory smakowe– tylko dzięki właściwemu przechowywaniu.

Nawet jeśli twoja lodówka nie ma wielu ustawień temperatury, możesz użyć prosty sekret– im dalej produkt znajduje się od drzwi lodówki, tym niższy jest reżim temperaturowy. Półki na drzwiach lodówki są w niej najcieplejszymi miejscami, a najchłodniejsza jest tylna ściana.

Poniżej kilka prostszych zasad, które pomogą Ci cieszyć się dłużej. świeży owoc i warzywa:

Pomidory

Temperatura : pomidory nie lubią zimna, optymalna dla nich temperatura przechowywania to 12 stopni Celsjusza

Czas przechowywania: w przypadku ledwo dojrzałych pomidorów okres ten może wynosić tydzień. Niedojrzałych pomidorów nie należy przechowywać w lodówce, dopóki nie dojrzeją i nie będą całkowicie czerwone.

Przygotowanie: przed włożeniem pomidorów do lodówki zalecamy usunąć z nich liście, ponieważ wysychają i pleśnieją. Pozostawione mogą zniszczyć sąsiednią część pomidora i rozpocząć proces gnicia.

Przechowywanie: Aby zmaksymalizować czas przechowywania, przechowuj pomidory w torbie z dużymi otworami i umieść w niej ręcznik papierowy, który wchłonie nadmiar wilgoci.

ogórki

Temperatura: świeże ogórki nie lubią ciepła, dlatego należy je przechowywać w lodówce. Jeśli ogórki wyjdą z lodówki, zaczną bardzo szybko więdnąć. Zżółkną, zmienią konsystencję i aromat. Z drugiej strony zimno zmiękczy ogórki i pokryje je mikroskopijnymi bliznami. Te blizny rozpoczną proces rozkładu.

Czas przechowywania: jeśli zostaną podjęte wszystkie niezbędne środki, ogórki mogą pozostać względnie świeże przez 10 do 14 dni

Przygotowanie: przed włożeniem ogórków do lodówki należy je oczyścić z żółtych kwiatostanów. Z reguły proces rozkładu zaczyna się od nich.

Przechowywanie: Aby ogórki zachowały jak najdłużej świeżość, każdy ogórek należy zawinąć w papierowe ręczniki, które zatrzymają wilgoć i wchłoną nadmiar. Wkładanie ogórków do zamkniętych, ale niezapieczętowanych torebek opóźni pojawienie się blizn i zmiękczenie warzyw. Ogórki długo przechowywane w lodówce powinny być zjedzone zaraz po wyjęciu z lodówki. Po dniu lub dwóch przechowywania poza chłodnymi warunkami jakość ogórków gwałtownie się pogorszy.

Papryka

Temperatura: Papryka lubi zimno, ale wybór odpowiedniej temperatury zależy od dojrzałości warzywa. Podczas zbioru i pakowania należy wziąć pod uwagę kolor papryki. Wszystkie papryki są początkowo zielone, zmieniając kolor w zależności od okresu dojrzałości. Optymalna temperatura zależy od koloru warzyw. Żółta, czerwona i pomarańczowa papryka jak 7 stopni. Zielony - 10 stopni Celsjusza.

Okres przydatności do spożycia: Twarda papryka bez uszkodzenia powierzchni może być przechowywana przez 7 do 10 dni. Jeśli czerwona papryka ma zieloną stronę, można ją przechowywać do dwóch tygodni.

Przygotowanie: Jeśli pączek pieprzu jest uszkodzony, należy go usunąć, ponieważ jest to otwarta rana, przez którą mogą dostać się bakterie gnijące. Może to spowodować uszkodzenie pozostałych papryczek w opakowaniu.

Przechowywanie: Okres przechowywania papryki można wydłużyć, umieszczając ją w torbie z dużym otworem i ręcznikiem papierowym, który wchłonie opary z papryki.

Zielona cebula

Temperatura : Zielona cebula trzyma się dobrze w 0 stopniach. W domowa lodówka, w której temperatura nie jest niższa niż 5 stopni, liście cebuli będą nadal rosły. Z tego powodu liście mogą żółknąć i zacząć się psuć.

Zakup: Zalecamy zakup cebuli zielonej o ciemnozielonych liściach bez brązowej części u nasady. Ta część sygnalizuje początek procesu rozpadu. Należy również unikać jasnego odcienia zieleni, ponieważ oznacza to bardzo krótki okres przydatności do spożycia.

Przygotowanie: Często u podstawy łuku zostaje trochę piasku. Zalecamy mycie podstawy, ale nie liści. Następnie należy odciąć korzenie żarówki, osuszyć ją i włożyć do torby. Zalecamy wykonanie w torebce małych otworów wielkości ucha igły. Jeśli opakowanie zostanie otwarte od strony łodyg, zaczną one szybko blaknąć. Aby temu zapobiec, możesz odciąć kilka centymetrów łodyg cebuli i szczelnie zamknąć torbę elastyczną opaską na samych końcach łodyg.

Przechowywanie: zieloną cebulę należy przechowywać w workach z małymi otworami, jakość cebuli będzie lepiej zachowana, jeśli przed włożeniem do torby zawinie się ją w papierowe ręczniki. Papier wchłonie nadmiar wilgoci, co może spowodować więdnięcie cebuli. Ważne jest, aby łodygi cebuli były proste. Zginanie łodyg spowoduje uszkodzenie i utratę wilgoci.

brokuły

Temperatura : brokuły mają coś specjalnego Wartość odżywcza, dlatego tak ważne jest zachowanie jego właściwości. W temperaturze około 0 stopni brokuły można przechowywać przez miesiąc, w domu okres ten skraca się do kilku dni. Brokuły, podobnie jak kalarepa, są spożywane, zanim zakwitną. Kiedy to warzywo zaczyna kwitnąć, nie nadaje się już do jedzenia.

Opakowania: W niektórych sklepach można znaleźć brokuły w specjalnych opakowaniach wypełnionych powietrzem: opakowania te zawierają dwutlenek węgla powstający w wyniku oddychania warzyw i spadku stężenia tlenu.

Specjalne opakowanie zmienia stężenie gazów i spowalnia proces gnicia, zachowując przy tym właściwości odżywcze brokułów. Jeśli brokuł został kupiony bez opakowania lub opakowanie było uszkodzone, umieść go w woreczku bez dziur. Po usunięciu powietrza z worka zamknij worek gumkami recepturkami i wykałaczką przekłuj dwa otwory.

Bakłażan

Temperatura : Bakłażany źle reagują na zimno, ale szybko psują się poza lodówką. Optymalna temperatura przechowywania tego warzywa wynosi 12 stopni.

Czas przechowywania: jeśli bakłażan jest przechowywany w lodówce dłużej niż 4 dni, może lekko zamarznąć, na skórce pojawiają się wgniecenia, może czernieć.

Przechowywanie: Jakość bakłażana można zachować przez kolejne 2-3 dni, jeśli zawinie się go w papierowe ręczniki i będzie przechowywał w zapieczętowanej, ale niezamkniętej torbie.

sałata

Temperatura : sałata, najpowszechniejszy gatunek sałata, najlepiej przechowywać w temperaturze bliskiej 0.

Okres przydatności do spożycia: Sałata może być przechowywana w domowej lodówce przez około tydzień.

Przygotowanie: Jeśli koniec łodygi sałaty jest brązowy, najlepiej go odciąć.

Przechowywanie: opakowanie z duża ilość małe otwory będą sprzyjać wymianie gazowej, ale zapobiegną kondensacji pary. Lepiej szczelnie zamknąć torebkę, aby uniknąć więdnięcia liści. Sałaty nie należy przechowywać w lodówce obok jabłek, ponieważ etylen zawarty w owocach może powodować brązowe plamy na liściach sałaty. Pojedyncze liście sałaty można również przechowywać w lodówce po umyciu ich wodą, wysuszeniu, owinięciu w papierowe ręczniki i włożeniu do torby. Nawet posiekane liście sałaty można przechowywać po ich umyciu i wysuszeniu, a także pod warunkiem, że zostały pocięte ostrym nożem. Natychmiast po cięciu należy je wyjąć w torbie bez dziur. Następnie powietrze należy usunąć z torby, a brzegi torby należy szczelnie zamknąć.

Melon

Temperatura : melon uwielbia chłód, lepiej przechowywać go w temperaturze około 5 stopni

Czas przechowywania: melon żółty z zielonymi beczkami można przechowywać w lodówce do 10 dni.

Skup: wybór świeżego melona zależy od jego smaku i trwałości. Do zrobienia właściwy wybór, musisz zbadać siatkę na skórce melona: lepiej, aby cała powierzchnia melona była pokryta tą siatką. Wybieraj żółte melony z zielonymi beczkami, unikaj pomarańczowych (chyba, że ​​melon jest podłużny).

Zapach tego owocu jest bardzo ważny: melony o mocnym aromacie będą miały krótki termin przydatności do spożycia. Możesz potrząsnąć melonem, aby usłyszeć bulgotanie. Jeśli go usłyszysz, będzie to oznaczać, że osłonka nasienna rozpadła się i melon zaczął się psuć. Melon należy przechowywać pokrojony na duże kawałki i zapakowany w zamknięte plastikowe pudełka. Ważne jest, aby umyć melona przed pokrojeniem.

Truskawka

Temperatura : truskawki nie lekko zamarzają, więc temperatura nieco powyżej 0 będzie sprzyjała przechowywaniu tej jagody.

Czas przechowywania: Truskawki można przechowywać w lodówce przez kilka dni, w zależności od pory roku. Zimą okres ten może trwać tydzień; wiosną nie więcej niż 2-3 dni.

Warzywa

Temperatura : wszelkie warzywa, z wyjątkiem bazylii, są dobrze zachowane w temperaturze 1-3 stopni.

Okres przydatności do spożycia: do tygodnia w lodówce

Przechowywanie: aby uniknąć więdnięcia liści, zalecamy przechowywanie liści w zamkniętych, ale nie zapieczętowanych torebkach, zaginając końce, ale nie ciągnąc ich. Tu również przyda się ręcznik papierowy, który wchłonie nadmiar wilgoci powstałej w wyniku oddychania roślin.

Podstawowe zasady zakupu, czyszczenia i przechowywania:

Kupując warzywa, dokładnie obejrzyj każde z nich, aby upewnić się, że jest nienaruszone, nie zaczęło się psuć i jest wolne od owadów.

Nie kupuj produktów, które były wystawione na słońce nawet przez krótki czas

Jeśli potrzebujesz przechowywać warzywa długi czas- wybieraj mniej dojrzałe i jędrne. Zwykle im jaśniejszy owoc, tym bardziej dojrzały.

Torby z warzywami i owocami należy układać na wierzchu innych zakupów, aby uniknąć uszkodzeń.

Szuflady lodówki należy czyścić raz w tygodniu, radzimy położyć na dno ręczniki papierowe, które wchłoną nadmiar wilgoci wydzielanej przez oddech warzyw i owoców.

Zasadniczo nie myj owoców i warzyw przed włożeniem ich do lodówki. Najlepiej zrobić to tuż przed ich zjedzeniem. Jeśli owoce są zabrudzone, należy je umyć i wysuszyć przed włożeniem do lodówki.

Marchew, seler, sałata, kalarepa, melony i arbuzy powinny być przechowywane w lodówce w zamkniętych plastikowych pudełkach. Jeśli warzywa i owoce są już pokrojone, tracą witaminy i minerały. Im większy obszar nacięcia, tym mniej użytecznych właściwości traci produkt, dlatego lepiej pokroić je na duże kawałki. Przed krojeniem owoce i warzywa należy umyć.

Jeśli przechowujesz warzywa w spiżarni, nie pakuj ich w worki, aby zapobiec przedwczesnemu gniciu.

Podczas krojenia warzyw i owoców ważne jest, aby na desce do krojenia nie pozostały żadne kawałki mięsa, aby uniknąć infekcji.

Inne dobra

Marchewka po zdjęciu blatów muszą być przechowywane w tym samym opakowaniu. Jeśli nie był zapakowany w momencie zakupu, lepiej przechowywać go w torbie z dużymi otworami.

Cebulę można przechowywać w lodówce, ale zapach może przenosić się na inne produkty spożywcze. Jeśli włożysz cebulę do lodówki na krótko przed gotowaniem, uronisz mniej łez podczas krojenia.

Czosnek najlepiej przechowywać w lodówce, aby nie więdł. W papierowej torbie czosnek można przechowywać w lodówce przez wiele miesięcy.

Banany są wrażliwe na zimno, więc nie przechowuj ich w lodówce. Z kolei awokado najlepiej przechowywać w lodówce. Grejpfrut nie lubi zimna, nie zalecamy umieszczania go w lodówce.

Ogórki uprawiane w ogrodzie jako jedne z pierwszych pojawiają się na stole po długiej zimie. Po zjedzeniu soczystych warzyw latem naprawdę chcesz przedłużyć przyjemność i przygotować je do wykorzystania w przyszłości. Zastanów się, gdzie i jak zachować świeżość i chrupkość ogórków. Jak długo będą leżały w piwnicy, lodówce, pokoju i jakie sposoby pomogą je uratować zimą.

Jak przechowywać świeże ogórki: warunki i warunki

Od zawsze Starożytna Ruś nasi przodkowie ogórki solone i kiszone na zimę w beczkach. Nie tylko dlatego, że nowoczesne technologie nie były dla nich dostępne, ale dlatego, że tego warzywa nie da się przechowywać świeży przez długi czas, bez względu na wybraną odmianę.

Dawniej świeże ogórki na Nowy Rok były egzotyczne. Teraz, dzięki technologii uprawy w szklarniach, można je znaleźć na półkach supermarketów. cały rok. Ale pachnącym ogórkiem z własnego ogródka można się delektować tylko latem i wczesną jesienią.

Ale nie rozpaczaj. Ogórki są doskonałe, co zostanie omówione poniżej. Bez beczek, jakie mieli nasi przodkowie? To nie ma znaczenia - wystarczą szklane słoiki.

Ale najpierw porozmawiajmy o tym, jak długo soczyste warzywo Pozostań świeży.

Ważna jest zarówno temperatura przechowywania, jak i wilgotność. Ciepła, zbyt sucha lub zbyt wilgotna atmosfera jest dla nich niepożądana.

• Jeśli świeże ogórki są przechowywane w wilgotnym, ciepłym środowisku, szybko pokryją się plamami zgnilizny i zaczną pleśnieć.
• Kiedy powietrze jest zbyt suche, traci się smak, skórka zaczyna żółknąć, miąższ staje się ospały jak wata.

Świeże ogórki zawierają 95-97% wody. Jest to idealne środowisko dla gnilnych mikroorganizmów. Dlatego głównym zadaniem długoterminowego przechowywania jest powstrzymanie ich rozwoju w jakikolwiek sposób.

Według GOST 54752-2011 „Świeże ogórki” okres przydatności do spożycia tego warzywa wynosi 15 dni w temperaturze:

• 10-14 °C dla roślin szklarniowych;
• 7-10 ° C dla roślin uprawianych na zewnątrz.

Optymalne wskaźniki wilgotności wynoszą 90-95%.

Ale nie każda kopia będzie przechowywana nawet w idealnych warunkach. Wodniste, cienkoskórne, pożółkłe zielenie i przerosty szybko znikają. Kłamią źle i tracą prawie wszystko korzystne cechy. Ale jak dobre są z nich sałatki w słoikach, zimą będą konkurować z produktami sklepowymi.

Na dolnej półce lodówki i tylko w fabrycznym opakowaniu. Wewnątrz opakowania - dwutlenek węgla, który przedłuża dojrzewanie. Po otwarciu ogórki będą leżeć nie dłużej niż 2-3 dni.

Jak prawidłowo przechowywać w lodówce

Przed przechowywaniem ogórków w lodówce na dolnej półce na warzywa należy przygotować:

• plastikowe torby;
• zwykła woda;
• białko jaj kurzych lub gęsich.

Przechowywanie ogórków w lodówce w komorze na warzywa jest najłatwiejszą opcją. Nie trzeba ich przygotowywać i myć, więc będą leżeć do 3-5 dni.

Jeśli chcesz rozpieszczać się chrupiącymi ogórkami przez 7-10 dni, zapakuj je do plastikowych torebek, po uprzednim owinięciu czystą serwetką lub papierem. Nie trzeba wiązać worków, w przeciwnym razie warzywa „duszą się”, spleśnieją, stracą stan rynkowy i smak.

Do 20 dni warzywa będą stać na tacy z wodą. Gdy wilgoć odparuje z miazgi, niedobór zostanie uzupełniony tym, co zostanie wlane do pojemnika:

1. Napełnić zimna woda głęboka miska.
2. Umieść każdy kawałek ogonem w dół. Miazgę należy zanurzyć w wodzie nie więcej niż kilka centymetrów.
3. Następnie umieść to wszystko na dolnej półce lodówki.
4. Zmieniaj wodę co drugi dzień.

Wydłuż okres przydatności do spożycia świeże ogórki do 2 tygodni pomoże białko jajka. Umyj warzywa, nie łamiąc integralności skórki. Osusz na serwetce i posmaruj białkiem. Stworzy na powierzchni najcieńszy film, który zachowa smak ogórka i soczystość miąższu. Lepiej przechowywać warzywa „w ubraniach” na dolnej półce, w pudełku na warzywa.

Im krótszy czas między zbiorem a przechowywaniem, tym dłużej będzie trwał.

Czy można użyć zamrażarki?

1. Pokrój czyste, młode, mocne ogórki w plasterki lub kostki - ponieważ będzie to wygodne w użyciu w przyszłości.
2. Weź tacę, przykryj folia spożywcza, ułożyć pokrojone warzywa.
3. Włóż do zamrażarki na 3-4 godziny lub użyj trybu szybkiego zamrażania.
4. Gdy kawałki stwardnieją, zapakuj porcje do plastikowych torebek po około 300-500 g każda.
5. Włożyć z powrotem do zamrażarki.

Po rozmrożeniu zielenina nabiera „szklistego” wyglądu, ale przechowuje się ją przez całą zimę, aż do wiosny. Na pewno dotrą do Nowego Roku i staną się świetny dodatek do sałatki świąteczne. Możesz także ugotować z nich okroshkę, wszelkiego rodzaju przekąski i dodatki.

Porada dnia

Nie wszystkie odmiany nadają się do przechowywania w zamrażarce. Niektóre po rozmrożeniu zamieniają się w „owsiankę”. Jeśli nie masz pewności, jak zachowa się Twój ogórek, zamroź niewielką ilość na próbę.

Jak przechowywać bez lodówki: małe sztuczki

W domu

Twórz bez lodówki idealne warunki problematyczny. Aby przechowywać świeże ogórki w domu, użyj następujących sztuczek:

• Umieść warzywa w pudełku lub pudełku z otworami, przykryj pokrywką na górze. W takiej formie, w chłodnym miejscu, na przykład w piwnicy, będą się trzymać wygląd i wartości odżywczych w ciągu 8-10 dni.
• Ogórki owinąć wilgotną szmatką, przechowywać w chłodnym miejscu, od czasu do czasu zwilżać szmatkę. Nie będą kłamać przez bardzo długi czas, ale następne 6-7 dni - na pewno.

Regularnie sprawdzaj warzywa, odrzucaj pożółkłe, zwiędłe, poplamione i wgniecione warzywa.

Jeśli zdecydujesz się przechowywać ogórki w temperatura pokojowa, warto pamiętać, że trzeba będzie je zjeść lub przetworzyć w ciągu najbliższych 2-3 dni.

Obok warzyw i owoców uwalniających etylen, ogórki szybko żółkną, więdną i stają się niezdatne do spożycia, ponieważ etylen przyspiesza wszystkie procesy wewnątrzkomórkowe

1. Pokrój go w cienkie plasterki lub zetrzyj na grubej tarce.
2. Umieść warstwę 2-2,5 cm na dnie wysterylizowanych szklanych słoików, umieść kartonowe kółko z wykonanymi otworami na górze.
3. Ułóż przygotowane warzywa w słoikach na tekturze.
4. Szczelnie zamknij pojemniki nylonowe pokrywki, umieścić w piwnicy, piwnicy.

Porada dnia

Kolejna sztuczka pomoże dłużej zachować świeże ogórki. Nie myj ich od razu po przyniesieniu z ogródka lub supermarketu – mają naturalną ochronę, którą łatwo zmywa się wodą. Umyć tylko przed gotowaniem, konserwując.

W kraju

Często na wsi nie ma ani lodówki, ani piwnicy. Latem, po zbiorach z ogrodu, chcemy go uratować i bezpiecznie dostarczyć do miasta, gdzie będziemy go przetwarzać. Gdzie przechowywać ogórki przez 2-3 dni, jeśli temperatura w cieniu wynosi około 30 ° C?

W takim przypadku należy postępować w następujący sposób:

1. Wykop płytką dziurę, wyłóż ją pokrzywami.
2. Umieść ogórki w plastikowych torebkach i umieść je w otworze.
3. Przykryj zakładkę pokrzywami, a na wierzchu również folią.

Co ciekawe, pokrzywy więdną, a ogórki pozostają świeże.

Wiesz to…

Jeśli zielone warzywa są nadal trochę zwiędłe, namoczenie ich w wodzie pomoże przywrócić im turgor. zimna woda.

Konserwacja jako jedyny sposób przechowywania na zimę

Wybór odmian

Utrzymanie świeżości ogórków na zimę oczywiście nie zadziała. Można je jednak zachować. W tej formie warzywa są nie mniej, a może nawet smaczniejsze niż świeże. Konieczne jest jedynie wybranie odpowiednich „kandydatów” do zamówień.

Wybierając odmiany do solenia i marynowania, uważnie przeczytaj cechy zapisane na opakowaniu z nasionami. Jeśli jest znak „sałatka”, to takich ogórków nie można konserwować ani solić.

Same w sobie są cudowne. Na przykład odmiana Zozulya jest owocna i bardzo smaczna, ale w słoikach stanie się miękka.

Do konserwacji wybierz:

• uniwersalny;
• konserwowanie;
• marynowanie.

Lista takich odmian nadających się do uprawy we wszystkich regionach Federacji Rosyjskiej, zarejestrowanych w latach 2011-16, znajduje się w tabeli:

Przepis „Ogórki leniwe”

Chcesz zimą jeść gęste, chrupiące, smaczne i pachnące ogórki, ale nie chcesz spędzać dużo czasu na zbiorach? Oto najprostszy przepis dla Ciebie:

1. Umieść zioła i przyprawy w 3-litrowym słoiku ( liść laurowy, liść chrzanu, kwiatostan, pieprz gorzki lub kawałek).
2. Napełnij słoik ogórkami, dodaj 100 g, zalej zimną wodą.
3. blisko plastikowa pokrywka i natychmiast wysłać do piwnicy lub piwnicy.

Blank wytrzyma kilka miesięcy i będzie mile widzianym składnikiem sałatek, marynat i po prostu jako przystawka.

Porada dnia

Jeśli chcesz ogórki konserwowe były gęste i chrupiące, przed ułożeniem w słoikach moczymy je w zimnej wodzie przez 5-6 godzin.

Teraz wiesz, jak prawidłowo przechowywać ogórki. Spróbuj, poeksperymentuj, wymyśl własne opcje przechowywania, napisz o nich w komentarzach. Spraw przyjemność sobie i bliskim apetyczne dania ze świeżych i warzywa w puszkach.

Przechowuj prawidłowo i bądź zdrowy!

Czy przeczytałeś artykuł? Proszę o informację zwrotną:

• Oceń artykuł i podziel się ze znajomymi w sieciach społecznościowych, jeśli był przydatny i dowiedziałeś się czegoś nowego.
• Uzupełnij materiał, pisząc komentarz, jeśli masz własne doświadczenia w przechowywaniu lub się z czymś nie zgadzasz.
• Zadaj pytanie naszemu specjaliście, klikając przycisk poniżej i uzyskaj kwalifikowaną odpowiedź, jeśli nie znalazłeś jej w tekście.

Z góry dziękuję! Ważne jest, abyśmy zrozumieli, że nie pracujemy na próżno.

Ogórek - produkt sezonowy który nie zachowuje swojej świeżości przez długi czas. Istnieją jednak sposoby, dzięki którym możliwe stało się zmaksymalizowanie „życia” (okresu przydatności do spożycia) ulubionych warzyw każdego z nas. Opowiemy o trikach, dzięki którym ogórki dłużej zachowają świeżość, by w chłodne dni móc rozkoszować się dźwięczną chrupkością i przyjemnym aromatem lata.

Wybór odpowiednich ogórków, aby zachować świeżość ogórków na dłużej

Główna gwarancja długoterminowego przechowywania ogórków zależy od jakości produktu. Wybieraj owoce świeże (staraj się maksymalnie skrócić czas od momentu zbioru do momentu złożenia do przechowywania), czyste, nieuszkodzone, o zwartej, grubej i elastycznej skórce. Odmiany sałatkowe ogórków, ze względu na ich cienką skórkę, nie będą najlepszy wybór na długi pobyt. Daj pierwszeństwo takim gatunkom jak Nezhinsky, Bush, Murom, Competitor, Salting, Charków.

Główne sekrety, jak dłużej zachować świeżość ogórków

W supermarketach, hurtowniach i bazach warzywnych obowiązują pewne normy dotyczące wskaźników temperatury i wilgotności, które pozwalają zachować świeżość ogórków tak długo, jak to możliwe. W domu można zbliżyć się jak najbardziej do takich warunków, znając kilka punktów:

• Powierzchnia świeżego dojrzałego ogórka ma rodzaj naturalnej ochrony - powłokę, która chroni owoce przed procesami gnilnymi. Jeśli chcesz dłużej zachować świeżość ogórków, nie myj ich.
• Nie przechowuj ogórków w pobliżu jabłek, pomidorów, bananów, tykwy. Ta okolica przyczynia się do czegoś więcej szybkie procesy gnicie w wyniku wydzielania się oparów etylenu.
• Walory smakowe ogórków przechowywanych w temperaturze nieprzekraczającej +15°C zachowują się przez 3 dni. Gdy temperatura spadnie do +8°C, owoce mogą być dobrze zakonserwowane nawet do 10 dni. Możesz zachować warzywo do sześciu miesięcy, jeśli obniżysz temperaturę przechowywania do -18 ° C. Głównym warunkiem takiego przechowywania będzie zapewnienie cyrkulacji powietrza i unikanie światła słonecznego.

We wszystkich znanych warunkach najbardziej optymalnymi danymi dla lepszego i długoterminowego przechowywania ogórków będzie temperatura 5-6 stopni powyżej zera, przy wilgotności 95%. W takim otoczeniu warzywo będzie zachwycać smakiem przez 2-3 tygodnie bez dodatkowego przygotowania i specjalnego pakowania.

Ważny! Wskazane jest, aby nie przechowywać ogórków w temperaturze 0 stopni, warzywo zaczyna pokrywać się śluzem i szybko się psuje.

Najlepsze sposoby na dłuższe zachowanie świeżości ogórków

• Najbardziej „odwiecznym” przepisem na konserwowanie kapryśnych owoców jest metoda sprawdzona przez wiele gospodyń domowych: zamknięte słoiki wypełnione dwutlenkiem węgla pod próżnią. Do czystego szklanego pojemnika w 3/4 wsypać suche, małe, wcześniej umyte w chłodnej wodzie, mocne ogórki. Umieść małą świecę na środku słoika. Zapal to. Świeca powinna palić się przez 5-8 minut. Po - ostrożnie szczelnie zamknij słoik sterylną pokrywką. Należy to zrobić, aby świeca paliła się w pojemniku jeszcze przez jakiś czas. Ta metoda umożliwia uratowanie ogórków dobra jakość do wczesnej wiosny.

• Jeśli masz wanna drewniana, pomoże zachować świeżość ogórków bez dodawania pikantne ogórki. Umieść liście chrzanu na dnie czystej, suchej beczki. Na przygotowanych zieleniach ułóż ogórki dość ciasno, ogonami w dół. Uzupełnij napełnioną wannę ponownie liśćmi chrzanu. Następnie beczkę należy umieścić w stawie z bieżącą zimną wodą.

• Zachowaj smak ogórków do dwóch miesięcy pomoże białko z kurczaka. Pokryj wysokiej jakości czyste suszone owoce białkiem kurze jajo. Niech przetworzone warzywa wyschną. Białko jaja tworzy na powierzchni ogórka rodzaj szczelnego filmu, który zapobiega przenikaniu bakterii. Tak przygotowane owoce przechowuj w chłodnym miejscu w stanie zawieszonym lub przesuwając papierem woskowanym.

• ocet stołowy - dobry pomocnik, co zapobiega psuciu się świeżych ogórków. Wlej trochę octu na dno czystego pojemnika. Ustaw ruszt tak, aby warzywa nie dotykały płynu podczas układania w stos. Ułóż owoce, a następnie szczelnie zakorkuj pojemnik. W chłodnym pomieszczeniu ogórki zachowają swój smak nawet do dwóch miesięcy.

• W lodówce warzywa można przechowywać przez długi czas lub zamrozić (pokroić w plasterki, zamrozić i przechowywać w zamrażarka) lub w temperaturze +2°C na tacy (warzywa są ułożone pionowo, ogonkami do dołu), z zimną, czystą wodą, którą codziennie zmieniasz.

Od czasu do czasu zorganizuj audyt wszystkich przechowywanych ogórków. Usuń wszystkie miękkie, pożółkłe, nakrapiane i śliskie owoce.

Lato to świetna okazja, aby cieszyć się ulubionymi warzywami. Ale zanim wyślesz smaczne i pachnące owoce do przechowywania, zwróć uwagę na zalecenia zawarte w naszym artykule.

świeże ogórki

Uwielbiają ciepło, optymalna temperatura przechowywania to 15 stopni. Więc kiedy umieścisz je w lodówce z niskim reżim temperaturowy, na powierzchni owocu tworzy się śluz, biała płytka i czarne kropki. Tak wygląda „zimno” ogórków, mnożą się na nich bakterie gnilne. Po kilku dniach takie warzywa można wysłać do kosza.

Jeśli nie ma innej możliwości, umieść ogórki w lodówce z dala od zamrażarki. Dlatego pożądane jest przechowywanie ich nie dłużej niż 3 dni.

Aby jak najdłużej zachować świeżość ogórków, zawija się je w papierowe serwetki i umieszcza w torbie. Zawinięte warzywa można również włożyć do słoika i szczelnie zamknąć wieczko. Kilka ząbków czosnku lub kawałek korzenia chrzanu może zapobiec procesowi gnicia.

Ogórki w szczelnie zamkniętej torbie, nawet w lodówce, będą leżeć tylko przez kilka dni. W celofanie bez dostępu powietrza zaczną się dusić i gnić, więc ratowanie ich w ten sposób nie zadziała.

Jak przedłużyć okres przydatności do spożycia

• Aby przedłużyć świeżość ogórków na tydzień, umieszcza się je w garnku z wodą ogonami do dołu i przykrywa pokrywką. Warstwa wody nie powinna przekraczać kilku centymetrów, codziennie należy ją wymieniać na nową. Garnek umieszcza się w ciemnym, chłodnym miejscu.

• Inną metodą przechowywania jest użycie białka jaja. Są starannie pokryte skórką ogórków, po czym pojawia się film, który zatrzymuje wilgoć w warzywach. Następnie można je włożyć do lodówki.

• Ocet pomoże zachować świeżość i chrupkość ogórków przez okres do 1 miesiąca. Ocet wlewa się do czystego emaliowanego pojemnika, tak aby zakrywał dno o 3 milimetry. Wewnątrz znajduje się stojak z otworami, na którym układane są ogórki. Nie mogą dotykać octu. Warzywa układamy warstwami, jedno na drugim, a następnie przykrywamy pojemnikiem i myjemy w chłodnym miejscu.

Solone ogórki

Aby owoce się nie zepsuły, wyjmuje się je z solanki, wkłada do worka próżniowego i umieszcza w lodówce. Można więc zatrzymać proces fermentacji i przedłużyć ich przydatność do spożycia o kilka dni. Inną opcją jest przeniesienie zbiornika z solanką w chłodne miejsce, w którym temperatura nie wzrasta powyżej zera.

niedojrzałe pomidory

Pomidory, podobnie jak ogórki, są warzywami ciepłolubnymi. Niedojrzałe owoce można rozłożyć na parapecie, gdzie pod wpływem światła słonecznego dojrzeją. Aby zapewnić równomierne dojrzewanie, okresowo odwracaj je zieloną stroną do góry.

Jeśli przeprowadzasz specjalną obróbkę jeszcze zielonych owoców, można je uratować do zimy.

1. Na kilka minut umieść je w pojemniku z gorąca woda, którego temperatura nie przekracza 60 stopni. Następnie wyjmij i dobrze wysusz.
2. Umieść warzywa w drewnianych lub plastikowych skrzyniach wypełnionych trocinami. Spód pudełek należy wyłożyć papierem nasączonym alkoholem. Ułóż pomidory łodygą do góry. W celu jak najdłuższego przechowywania owoce zawija się w serwetki nasączone alkoholem i posypane słomą lub trocinami.
3. Pudełka z warzywami umieszcza się w ciemnym, suchym miejscu z dobrą wentylacją. Optymalna temperatura powietrza nie powinna przekraczać 15 stopni.

dojrzałe pomidory

Dojrzałe, nietraktowane owoce przechowuje się około 6 dni. Po tym czasie w pomidorach rozpoczyna się proces gnilny. Temperatura ich przechowywania powinna być jak najniższa. Czerwone owoce najlepiej umieścić w miejscu, w którym temperatura nie przekracza 2 stopni Celsjusza. Dojrzały pomidor przyspiesza proces dojrzewania reszty obok. Dlatego należy stale sprawdzać pudełka, usuwając dojrzałe owoce.

• Całe pomidory włożyć do wysterylizowanych słoików szypułką do góry i posypać musztardą w proszku. Następnie banki należy zwinąć i odłożyć w ciemne miejsce.

• Całe owoce umieszcza się w słoiku, a na wierzch wylewa się posiekane pomidory, które obficie posypuje się solą. W ten sposób powstaje kilka warstw. Górna warstwa powinno być z rozgniecionych pomidorów. Taki słoik przechowuje się w lodówce lub innym zimnym miejscu.

• Przygotuj roztwór soli, octu i wody w proporcjach 1:1:8. Czyste, suche owoce układa się w słoikach i zalewa przygotowaną mieszanką. Dodaj trochę na wierzchu olej roślinny(warstwa 1 centymetr) i wyślij słoik do chłodnego miejsca.

Suszone pomidory

Można je przechowywać w zamrażarce. A także można je przechowywać w słoikach, które należy wstępnie wysterylizować.

Mrożone owoce zachowują wszystkie swoje właściwości odżywcze.

Ogórki i pomidory są przechowywane oddzielnie od innych owoców i warzyw, aby uwalniany gaz etylenowy nie przyczyniał się do ich przedwczesnego zepsucia.

Obserwuj te proste zasady przechowywanie warzyw, a Ty możesz cieszyć się ich świeżością przez długi czas.

bez komentarza

Jak przechowywać świeże ogórki przez długi czas (+ zimą)

Lato dobiega końca, dojrzewają ostatnie ogórki i szkoda żegnać się ze świeżymi zbiorami na cały rok. Można je oczywiście kupić w sklepie w każdej chwili, ale jednocześnie ceny i jakość produktu wcale nie są zachęcające.

Nie rozpaczaj, ponieważ istnieją sposoby na dłuższe utrzymanie świeżości ogórków na zimę. Tak więc letni mieszkańcy lub przedsiębiorcze hostessy mogą zaopatrzyć się w świeże ogórki na przyszłość i cieszyć się nimi zimą.

Nie wszystkie ogórki nadają się do długotrwałego przechowywania, dlatego musisz najpierw wybrać te, których potrzebujesz. Na przykład odmiany sałat szklarniowych, które mają bardzo delikatną i cienką skórkę, nie mogą być przechowywane przez długi czas w oryginalnej formie.

Ogórki są bardzo delikatne warzywo kto musi zapewnić optymalne warunki do przechowywania. Najpierw musisz pozbyć się spadków temperatury i osiągnąć optymalną wilgotność. W końcu, jeśli jest bardzo wilgotno i gorąco, ogórki zaczną gnić, aw suchym gorącym powietrzu będą się marszczyć i tracić smak.

Podstawowe zasady:

• Nie myj ogórków przed przechowywaniem, tylko wytrzyj suchą, czystą szmatką, aby pozbyć się ziemi. Kupionych nie należy w ogóle wycierać, ponieważ są one traktowane woskiem lub wazeliną, aby były przechowywane dłużej. Usuń tę warstwę ochronną, a ogórki szybko się zepsują.
• Nie przechowywać zamkniętych plastikowe torby- ogórki zaczną się „dusić” i szybko gnić.
• Trzymaj ogórki z dala od owoców (bananów, jabłek, gruszek), ponieważ uwalniają etylen, który pomaga dojrzewać owocom. Oznacza to, że ogórki szybko przejrzą i zepsują się.
• Małych ogórków nie trzeba przechowywać, ponieważ bardzo szybko wysychają.
• Duże i żółte ogórki są wodniste i tracą swoje dobroczynne właściwości, więc nie ma sensu ich przechowywać.
• Odmiany szklarniowe lub szybko dojrzewające nie są odpowiednie, ponieważ mają cienką skórkę i psują się w ciągu kilku dni.

Ponadto nie wszystkie z nich są gotowe długie przechowywanie, więc najpierw wybierz dobre ogórki:

• Świeża - im mniej czasu upływa od momentu pobrania do przechowywania, tym lepiej. Letni mieszkańcy dość łatwo spełniają ten warunek, a jeśli kupujesz w sklepie, powinieneś zwrócić szczególną uwagę na rodzaj ogórków. Nie powinny być miękkie po naciśnięciu - to wyraźna oznaka starych ogórków.
• Bez uszkodzeń i miejsc zgniłych - takie ogórki nie przeżyją długiej zimy, więc trzeba je albo wyrzucić, albo uszkodzenia wyciąć i szybko zjeść.
• Twarde ogórki, które trzymają się po naciśnięciu. Miękkie ogórki już zaczynają się psuć, dlatego też należy je spożyć w pierwszej kolejności. W przeciwnym razie wkrótce zaczną gnić i niszczeć.
• Wybierz jędrne, suche i czyste średniej wielkości ogórki, aby dłużej zachowały je w całości.

Jeśli oceniasz określone odmiany, to Charków lub Niżyńskie ogórki lub innych o gęstej skórze. Długoowocowe i beznasienne odmiany (partenokarpiczne) są dobrze przechowywane, na przykład: Sadko, Kusovoy, Parade, Nerosimy, Nezhinsky.

Jak długo przechowuje się ogórki?

Jeśli po prostu włożysz ogórki do torby z otworami i wyślesz je na półkę warzywną w lodówce, możesz się cieszyć świeże ogórki około tygodnia. Zamiast pakietu możesz użyć słoik z zamkniętą pokrywą - ten sam okres.

Dokładniej, okres można przewidzieć na podstawie temperatury w lodówce: 10-15 stopni = 4 dni, 5-8 stopni = 7 dni, a jeśli obniżysz temperaturę do 1-4 stopni, okres przydatności do spożycia wzrośnie do 28 dni !

Ale nawet w ten najprostszy i najzwyklejszy sposób warto zachować czujność. Raz dziennie zajrzyj do torby lub słoika, przejrzyj ogórki i usuń pożółkłe lub miękkie ogórki.

Jak dłużej zachować świeżość ogórków

Przechowywanie świeżych ogórków przez tydzień lub dwa jest już dobre, ale czy to nie wystarczy? Chcę być szczęśliwy przynajmniej przez miesiąc lub dwa świeże owoce i dodawać je do sałatek. Na szczęście istnieją sposoby, aby nieco wydłużyć standardowe czasy.

Najczęściej ogórki są przechowywane w lodówce, ale warto zachować określoną temperaturę. Nie obniżaj go poniżej 0, aby na ogórkach nie pojawił się śluz. Z tego powodu nie zaleca się umieszczania ogórków obok zamrażarki.

1. Serwetki. Każdy ogórek zawiń w papierowy ręcznik, a następnie włóż do perforowanej torebki. W ten sposób wydłużasz okres przydatności do spożycia do 14 dni.
2. W wodzie. Napełnij pojemnik wodą, dosłownie 2 cm, a następnie umieść w nim ogórki ogonami w dół. Taki „bukiet” wkładamy do lodówki, a wodę w pojemniku wymieniamy codziennie. Możesz przechowywać ogórki w ten sposób przez 21-30 dni. Sekret jest prosty: ogórki nadrabiają utratę wilgoci, wchłaniając wodę z pojemnika.
3. Białko jajka. Wybierz całe ogórki bez uszkodzeń, umyj je, osusz, a następnie zanurz w białku. Pozostaw folię ochronną do wyschnięcia, a następnie umieść w drewnianych lub plastikowych pojemnikach. Teraz wilgoć z ogórków nie wyparuje, więc można je przechowywać przez 30-40 dni. Przed jedzeniem dobrze opłucz ogórki, aby zmyć surowe białko.
4. Ocet możesz wydłużyć okres przydatności do spożycia do 1-2 miesięcy. Aby to zrobić, wlej 1 cm octu emaliowana patelnia. Ustaw drucianą podstawkę lub sito, aby ogórki mogły być umieszczone bez dotykania octu. Przykryj szczelnie pokrywką, aby ocet nie uległ erozji, i umieść konstrukcję w chłodnym pomieszczeniu (piwnica lub lodówka). Ocet odparuje i utworzy rodzaj gazowej skorupy wokół ogórków. Dzięki temu mogą być przechowywane przez kilka miesięcy bez gnicia i psucia się.
5. Kręgi w zamrażarce. Pokrój ogórki w koła, ułóż na desce do krojenia i wyślij do zamrażarki. Kiedy są ustawione i zamrożone, włóż je do torby. W tej zamrożonej formie plasterki ogórka można przechowywać do 9 miesięcy. Po rozmrożeniu ogórki staną się miękkie, ale nie stracą swoich wartości odżywczych i smakowych. Najlepiej dodawać do sałatek, aby nie skupiać się na ich wyglądzie.

Ogórków nie można przechowywać przez długi czas bez lodówki. W takim przypadku wystarczy tylko sucha i zimna piwnica. Może utrzymać świeżość ogórków przez miesiąc lub dwa. Wystarczy włożyć nieumyte ogórki do emaliowanego lub ceramicznego pojemnika, a wierzch posypać czystym, suchym piaskiem. Przykryć szczelnie pokrywką. W niektórych źródłach mieszkańcy lata zalecają zakopanie pojemnika w ziemi, aby zmaksymalizować okres przydatności do spożycia ogórków.

Jak zachować świeżość ogórków na zimę

Nasi dziadkowie też hodowali ogórki, ale nie mieli lodówek. Dlatego możesz skorzystać z niektórych ich wskazówek, aby zachować świeżość ogórków przez całą zimę. Muszę od razu powiedzieć, że niektóre z nich są bardzo dziwne lub niemożliwe w warunkach miejskich.

W słoiku bez powietrza Możesz przechowywać ogórki przez 3-4 miesiące. Aby to zrobić, opłucz mocne i całe ogórki, wytrzyj i włóż do wysterylizowanego 3-litrowego słoika. Nie trzeba wypełniać po brzegi, zostaw jedną czwartą miejsca na świecę. Umieść małą świecę parafinową na wierzchu ogórków i delikatnie ją zapal. Nie używaj aromatycznych - będzie to miało zły wpływ na ogórki. Pozwól mu palić się przez 10 minut, aby tlen z dołu wypalił się, a następnie zamknij pokrywkę słoika płonącą świecą. Po 30 sekundach świeca zgaśnie i w słoiku zabraknie tlenu. Umieść w chłodnym miejscu (piwnica lub lodówka).

W rzece można przechowywać przez 3-6 miesięcy. Aby to zrobić, włóż świeże ogórki do woreczka strunowego lub siatki i opuść je do naturalnego zbiornika. Bardzo ważne jest, aby zimą woda nie płynęła i nie stała (rzeka wystarczy). Zimna bieżąca woda utrzymuje świeżość ogórków przez wiele tygodni, pozostaje tylko je wrzucić odpowiedni czas woreczek strunowy i wyjąć kilka ogórków.

W beczce zebrać wszystkie świeże ogórki, szczelnie przykryć pokrywką i zakręcić. Przeturlaj się z powrotem do zbiornika z bieżącą wodą i opuść na dno. Kiedy potrzebujesz świeżych ogórków, weź i odkorkuj beczkę. Do połowy zimy są przechowywane jak nowe.

Oczywiste jest, że bardzo trudno jest znaleźć rzekę w mieście, a tym bardziej, że ogórki nie są łapane i zjadane! Więc najbardziej Najlepszym sposobem jak długo zachować świeżość ogórków na zimę (dłużej) - to słoik i świeca. Z tej opcji korzystają wszystkie hostessy, aby zadowolić domowników świeżymi ogórkami w mroźną zimę.