Szybka marynata do wędzonej na gorąco makreli. Gotowanie wędzonej makreli w elektrycznej wędzarni. Jak marynować makrele z musztardą?

makrela - ryby morskie, który jest często sprzedawany wędzony, solony i suszony, ale solenie i marynowanie są dostępne w domu. Mieszanina dobra marynata w przypadku makreli nada ostry smak, usunie nadmiar zapachów i zapobiegnie wysychaniu mięsa podczas wędzenia. Istnieje wiele przepisów na pikle, ale możesz zrobić oryginalny, koncentrując się na własnych preferencjach smakowych.

Wybór i przygotowanie makreli

Wybierając makrele do marynowania, musisz wziąć ryby wysokiej jakości. Skóra świeżej makreli ma opalizujący kolor, mięso jest elastyczne, bez plam, oczy ryby mogą być tylko przezroczyste i jasne, a skrzela czyste i czerwone. Jeśli ryba była zamrożona, powinna stopniowo się rozmrażać.

Wyselekcjonowane tusze są czyszczone, usuwane wnętrzności, głowa i ogon oraz dokładnie myte. Makrelę można pokroić na kawałki. Rybę umieszcza się w przygotowanym pojemniku - wygodnym do marynowania szklane słoiki, pojemniki lub wiadra wykonane z tworzywa sztucznego przeznaczonego do kontaktu z żywnością z pokrywką. W tym samym pojemniku będzie można przechowywać ukończony produkt, ponieważ marynowane ryby można spożywać bez palenia.

przepisy na marynatę

Do wędzenia na gorąco i na zimno zalewę można przygotować w ten sam sposób. Będziesz musiał wziąć:

2 litry wody
szklanka soli
szklanka cukru,
sok z połowy cytryny
dwa ząbki czosnku
5-6 ziaren czarnego pieprzu
skórka z cebuli,

Wszystkie składniki są wymieszane - marynata będzie gotowa, gdy tylko sól i cukier całkowicie się rozpuszczą. Przygotowanym roztworem zalej makrelę tak, aby przykryła filet i pozostaw na 30 minut. Następnie ryby można wyjąć i wysuszyć. Teraz makrela jest gotowa do wędzenia.

Zamiast soku z cytryny można użyć octu lub białego wina. Następnie będziesz potrzebować:

1 litr wody
5 g goździków
4 łyżki soli.

Goździki gotuje się przez 10-12 minut w słonej wodzie i chłodzi. Następnie do solanki dodać:

słodki groszek,
Kminek,
75 g wytrawnego białego wina lub 2 łyżki stołowe ocet winny, ale z octem smak nie będzie tak delikatny jak z winem.

Przez 40 minut marynata jest podawana w infuzji, mieszana i wylewana na nią przygotowana ryba przez 2-3 godziny. Pojemnik jest szczelnie zamknięty lub przykryty zwykłą pokrywką, a aby roztwór nie wydychał, dodaje się do niego trochę oleju roślinnego.

Możesz marynować makrele zwykły ocet który z powodzeniem zastąpi cytrynę. W domu jest to jeden z najbardziej proste opcje. Na kilogram ryb musisz przygotować:

Dwie łyżki octu. Po więcej pikantny smak możesz dodać więcej o ½ łyżki.
50 ml oliwy z oliwek.
3 ząbki czosnku.
Przyprawy: rozmaryn, czarny i biały pieprz po łyżeczce.
1 - 1,5 łyżeczki soli.

Makrela będzie gotowa do wędzenia po 2-3 godzinach. Im słabsza marynata, tym dłużej trzeba trzymać rybę w roztworze, ale zbyt mocny napar sprawi, że mięso będzie kwaśne i zagłuszy aromat przypraw. Fani wędzonych ryb gotowanych na gorąco często używają grilla powietrznego lub piekarnika zamiast wędzarni, ale najlepszy wynik jeszcze osiągnięte w prawdziwej wędzarni.

Palenie „płynnego dymu”

Makrela jest często gotowana z „ płynny dym". Wędzarnia nie jest tu potrzebna, wystarczy umieścić rybę w pojemniku i pozwolić jej parzyć przez trzy dni w lodówce.

Marynata do wędzonej makreli jest łatwa do wykonania. Na 1 kg ryb potrzebujesz:

1 litr wody
4 łyżki soli
3 łyżeczki cukru
3 liście laurowe
3-4 groszki czarnego ziela angielskiego,
płynny dym,
2 łyżki liści czarnej herbaty i garść łusek cebuli.

Wszystkie składniki, z wyjątkiem płynnego dymu, miesza się i gotuje przez 5-7 minut garnek emaliowany, naczynia z powłoką teflonową lub ceramiczną. Marynatę schładza się, filtruje, wlewa do niej rybę, dodaje „płynny dym”, naczynia hermetycznie zamyka i myje w zimnym miejscu przez trzy dni.

Dodaj komentarz

Zaznaczone pola * wymagany. Tagi HTML są wyłączone.

Delikatny i pachnący makrela wędzona na gorąco podbije Twoje serce od pierwszego kęsa! Nie ma nic trudnego w przygotowaniu takiej ryby, najważniejsze jest poznanie kilku najbardziej proste tajemnice samo czyszczenie, przygotowanie i wędzenie. Próbując raz stworzyć to pyszne danie, nie będziesz już mógł odmówić sobie przyjemności gotowania takiej ryby coraz częściej.

Składniki do gotowania makreli wędzonej na gorąco:

Makrela ile to zajmie
Sól gruboziarnista (bez jodu) na każdą tuszę 1 łyżka stołowa lub do smaku

Produkty nie pasują? Wybierz podobny przepis spośród innych!

Spis:

głęboka miska
Lodówka
Deska do krojenia
Papierowe ręczniki kuchenne
Nożyce
Naoliwiony sznurek lub ciężka nić
Talerz zupy
Łyżka
Taca ze stali nierdzewnej - 2 sztuki
Folia spożywcza z polietylenu
Lina
Wędzarnia opalana drewnem z metalowymi słupami
Drewno kominkowe
Trociny olchowe - 2 garście

Gotowanie makreli wędzonej na gorąco:

Krok 1: oczyść rybę.

Wstępne przygotowanie makreli zależy od tego, jaką kupiłeś rybę, jeśli jest zamrożona, to tusze należy rozmrozić w sposób naturalny, to znaczy po prostu włóż je do głębokiej miski i umieść w chłodnym miejscu lub w lodówce na 12 godzin W tym czasie ryba całkowicie się stopi. Nigdy nie próbuj rozmrażać ryb w środku ciepła woda może to zepsuć całą makrelę, jej mięso stanie się miękkie i odejdzie od kości.

Po roztopieniu ryby każdą tuszkę kładziemy po kolei na desce do krojenia, odcinamy im głowy, patroszymy od środka, płuczemy pod bieżącą zimną bieżącą wodą i osuszamy papierowymi ręcznikami kuchennymi z nadmiaru wilgoci.

Teraz za pomocą ostrego, cienkiego noża wykonujemy naprzemiennie jedno małe podłużne nacięcie w części ogonowej tuszek o przybliżonej długości za 1 centymetr. Bierzemy gęstą nić lub naoliwiony sznurek, tniemy nożyczkami na długości do 20 centymetrów i przewlec 1 linę w nacięcia na ogonach. Po zawiązaniu końców każdego sznurka ciasnym węzłem, aby uzyskać pętlę. Wlej sól do głębokiego talerza, pierwsze przygotowanie jest zakończone, czas rozpocząć solenie.

Krok 2: Posolić rybę.

Na kuchennym stole postawiliśmy kilka tac ze stali nierdzewnej. Podnosimy jedną tuszkę rybną i zaczynamy wcierać sól w makrelę, najpierw we wszystkie kości żebrowe.

Następnie na zewnątrz w skórę ryby. Nie jesteśmy zbyt gorliwi, w każdym razie ryba będzie się solić, a przy zwiększonym tarciu skóra może z niej zejść, co sprawi, że gotowy produkt będzie niezbyt estetycznie wysokiej jakości.

Wystarczy lekkie, dyskretne solenie ze wszystkich stron i wewnątrz, ale soli nie żałujemy, około 1 łyżki stołowej na każdą tuszę.

Solone tuszki makreli układamy na tackach, dokręcamy pojemniki plastikową folią spożywczą tak, aby nie było żadnych szczelin i wkładamy do lodówki na 7-8 godzin, a najlepiej na całą noc.

Krok 3: osusz rybę.

Po upływie wymaganego czasu wyjmij tacki z rybami z lodówki i zdejmij z nich folię. Przesuwamy ryby do zlewu i płuczemy tusze pod zimną bieżącą wodą z nadmiaru soli. Osusz makrele papierowymi ręcznikami kuchennymi i pozostaw do wyschnięcia jeszcze trochę. Na przykład ciągniemy linę w dogodnym miejscu, kładziemy na niej tusze i pozwalamy im wisieć przynajmniej w tej formie 1 godzina. Jeśli masz grzejnik, który jest jeszcze lepszy, po prostu umieść go obok wiszącej makreli i włącz go na średnim ogniu, w ciągu 30 minut ryba będzie sucha.

Przygotowujemy również trociny olchowe, jeśli są suche, wkładamy je do głębokiej miski i zalewamy niewielką ilością wody, na 2 garście trociny ok 4 - 5 łyżek stołowych zwykła bieżąca woda. Trociny nie powinny być suche, ale nie powinny też być całkowicie mokre. W pierwszym przypadku, jeśli są bardzo suche, zaczną się palić, w efekcie ryba będzie się palić, a jeśli trociny są bardzo mokre, to mogą przestać dymić i ryba będzie słabo uwędzona, co może doprowadzić do zatrucia.

Krok 4: przygotuj wędzarnię i uwędź rybę.

Teraz wszystko zależy od typu twojej wędzarni, w mojej wersji jest to zwykła stara maszyna z prymitywnymi urządzeniami, więc palenie będzie trochę prymitywne. Na dnie wędzarni w równej warstwie za 1 centymetr rozłożyć trociny olchowe namoczone w wodzie. Wkładamy wędzarnię do ognia. Jeśli masz to gaz, włącz gaz, jeśli jest zwykły, rozpalamy mały ogień z drewna opałowego w dolnej komorze. Ogień musi być zawsze średni! Suszone tusze makreli kładziemy na metalowych słupach tak, aby między nimi była niewielka odległość, wystarczy 5 - 6 centymetrów wolne miejsce i zainstaluj je na wędzarni, która zaczęła się zaciągać.

Zakrywamy maszynę pokrywką i wędzimy makrelę 15 minut, po zdjęciu pokrywy i wypuszczeniu dymu z wędzarni uchroni to rybę przed goryczką. Następnie ponownie przykrywamy „gorącą maszynę” pokrywką i wędzimy rybę za kolejną 25 - 30 minut zanim w pełni przygotowany. Po zdjęciu pokrywy z wędzarni, wyjmij z niej tyczki z rybami i przenieś tusze z powrotem na tace. Pozwól mu nieco ostygnąć, umieść go z powrotem na linie i wysusz w chłodnym miejscu. od 3 do 8 godzin.

Po upływie wymaganego czasu przekładamy ryby z powrotem na tace iz każdej zdejmujemy naoliwiony sznurek.

Następnie owijamy każdą tuszę polietylenem folia spożywcza aby zapobiec wysychaniu makreli, ponownie układamy ryby na tacach i wkładamy pojemniki do lodówki. Konieczne jest przechowywanie takiej ryby tylko w chłodnym miejscu w temperaturze od -2 do +3 stopni najlepiej nie więcej 3 - 4 dni.

Z więcej długoterminowe przechowywanie tkanki tłuszczowe ulegają utlenieniu, smak i zapach ryb pogarszają się. Jeśli więc przygotowałeś bardzo dużą porcję, podziel się z najbliższymi wędzoną na gorąco makrelą i ciesz się pyszną rybą!

Krok 5: podawaj wędzoną na gorąco makrelę.

Makrela wędzona na gorąco jest pyszna zarówno na ciepło, jak i na zimno. Z niego uzyskuje się świetne sałatki, pasztetów rybnych, aromatycznych kawałków kanapek oraz doskonała przystawka do lekkich lub mocnych aperitifów. Niektórzy smakosze robią z takiej ryby wspaniałe zapiekanki, placki i chrupiącą pizzę. Makrela ugotowana według tego przepisu jest delikatna, tkanki łącznej ryba jest miękka z wyraźnym wędzonym smakiem. Gotuj i ciesz się! Smacznego!

- - Makrelę można uwędzić na małym ognisku, ale w ciągu 2 godzin.

- – Jeśli masz małe zwierzę wędzarnia elektryczna, następnie należy ustawić w nim temperaturę na 100 stopni Celsjusza i wędzić przygotowaną rybę przez 1,5 godziny.

- – Oprócz trocin olchowych można stosować trociny z drzew takich jak jabłoń, śliwa, wiśnia, dąb, buk, osika, orzech, brzoza. Trociny powinny być bez kory, zawierają smołę, która podczas wędzenia może dawać rybom gorzki smak. Do wędzenia z grilla czasami używa się kolb kukurydzy, trocin topolowych i łupin orzechów.

- – Opcjonalnie do soli można dodać przyprawy np. czerwona pieprz mielony, mielony czarny pieprz, posiekana trawa cytrynowa lub inne przyprawy nadające się do wędzenia.

Bez niej trudno sobie wyobrazić ucztę wędzona makrela, ponieważ od dawna stał się nieodzownym atrybutem świąteczny stół. Ale jakość ryb na naszych półkach rodzi wiele pytań i aby uniknąć przykrych niespodzianek, lepiej ugotować ją samemu w domu.

Jak wybrać makrele

„Świeżość jest tylko jedna – pierwsza i zarazem ostatnia. A jeśli ryba jest drugiej świeżości, oznacza to, że jest zgniła! - napisał Michaił Bułhakow

Makrela w zdecydowanej większości jest zamrażana na sklepowych półkach, co pozwala na jej przechowywanie przez dość długi czas. Na co więc należy zwrócić uwagę przy wyborze makreli:

Tusza powinna być równa, bez widocznych uszkodzeń. Nie należy kupować ryb zdeformowanych, pozbawionych formy – oznacza to, że zostały ponownie zamrożone
Płetwy bez uszkodzeń, dociskane do ciała
Oczy nie są zmętniałe, jasne i przejrzyste
Żółte plamy - utlenianie oleju rybiego - ryba nie świeża

Przepisy na wędzenie makreli

Makrela wędzona na zimno

Składniki:

Mrożona makrela

Powoli rozmrażamy makrele, w tym celu należy wyjąć rybę z zamrażarki i położyć ją na talerzu lub innym odpowiedni pojemnik i umieść na dolnej półce lodówki. Rozmrożoną rybę należy wypatroszyć i usunąć głowę. Dużo wygodniej będzie, jeśli makrela nie jest całkowicie rozmrożona, w tym stanie ma twardszą konsystencję, łatwiej się kroi, nie kruszy i nie rwie.

Wypatroszona ryba jest obficie nacierana solą i wkładana do lodówki na 12 godzin. Po upływie czasu zmyć z ryby sól. zimna woda i powiesić za ogon do wyschnięcia w chłodnym miejscu. Suszoną rybę wkładamy do wędzarni. Wędzimy w temperaturze nie wyższej niż 25°C, za 24 godziny nasza makrela będzie gotowa.

Makrela wędzona na gorąco

Składniki

Makrela
Pieprz

Rozmrażaj rybę powoli poprzedni przepis. Patroszymy, wyjmujemy skrzela i dobrze myjemy makrelę zimną wodą. Natrzyj mieszanką soli i pieprzu i wstaw do lodówki na 5 godzin. Przed wędzeniem dobrze wysusz rybę, rozkładając ją na suchej serwetce.

Do wędzenia używamy garści zrębków drzewnych z olchy lub drzew owocowych. Układamy rybę w palaczu, aby się nie stykała, zakrywamy pokrywką. Wędzimy na umiarkowanym ogniu przez 25-30 minut.

Wędzona makrela bez wędzarni

Składniki:

Makrela mrożona 4 szt
Herbata czarna w saszetce 2 szt
Skórka cebuli - garść
Sól 4 łyżki. l
Cukier 1,5 łyżki
Płynny dym 1 łyżka
Woda 1 l

Podczas rozmrażania makreli dodaj wszystkie składniki oprócz wody i gotuj na małym ogniu przez 20-30 minut. Po ostygnięciu cieczy należy ją przefiltrować i dodać płynnego dymu. Wypatroszone i bezgłowe ryby przekładamy na tacę i zalewamy przygotowanym bulionem, przykrywamy pokrywką i wkładamy do lodówki na trzy dni, codziennie przewracając w celu równomiernego zasolenia. Po upływie czasu solenia makrele należy suszyć przez powieszenie za ogony przez 5-6 godzin. Aby uzyskać jaśniejszy kolor, rybę można natrzeć olejem roślinnym.

Przechowywanie ryb wędzonych

Po uwędzeniu rybę pozostawia się na jakiś czas w wentylowanym pomieszczeniu lub w przeciągu. Ryby wędzone przechowuje się w suchym, czystym i chłodnym miejscu w temperaturze 2-10°C. Okres przydatności do spożycia ryb wędzonych na zimno wynosi do dwóch tygodni, ryb wędzonych na gorąco 4-6 dni.

Drewno do wędzenia makreli

Służy do wędzenia twardego drewna bez kory, z reguły jest to: olcha, śliwa, jabłko, gruszka, wiśnia. Rodzaj drewna wpływa na kolor produktu. Drewno iglaste nie jest używane, ponieważ ma duża liczbażywice, które nadają potrawom gorycz. Wyjątkiem jest jałowiec, ale należy go stosować bardzo ostrożnie iw małych ilościach.

Palenie makreli w wędzarni stanie się proste i niedrogie, jeśli znasz wszystkie funkcje i niuanse. Warto zwrócić uwagę na przygotowanie do użycia sprzętu, dobór mięsa i technologię, aby nie kupować produktu w sklepie. Tylko wtedy otrzymasz pyszne danie przyrządzone zgodnie ze wszystkimi zasadami.

Jak wędzić makrele

Najważniejsze w pytaniu, jak palić makrele w wędzarni wędzonej na gorąco, będzie wybór ryb i trocin. Jakość potrawy będzie zależała od tych czynników: jeśli ryba jest duża, czas gotowania wydłuży się, jeśli będzie mała, skróci się. Wybór trocin wpłynie na wytwarzanie dymu - głównego składnika przy gotowaniu mięsa. Warto wybierać takie gatunki drewna, które obficie dymią – to jedyny sposób na uzyskanie złotego pyszna makrela kochany przez wielu. Różni się od tuszy wykonanej z płynnego dymu.

Ile wędzić ryby w wędzarni wędzonej na gorąco

W zależności od wielkości tuszy i zawartości tłuszczu w mięsie odpowiedź na pytanie, ile wędzić makreli, wyniesie 0,5-1 godziny. Nawet do tego czasu warto dodać rozmrażanie tuszy, jeśli była zamrożona, patroszenie i obróbka przyprawami. Należy zaznaczyć, że przed wędzeniem na gorąco wymagane będzie solenie ryby w solance lub marynowaniu. Od tego będzie zależał ostateczny smak potrawy.

Średni czas gotowania makreli wędzonej na gorąco, która jest wędzona przy użyciu odpowiedniego materiału i sprzętu, wynosi 25 minut w temperaturze około 100 stopni. Aby zrozumieć, że ryba jest gotowa do spożycia, możesz po ciemnozłotym kolorze skóry, błyszczącej suchej powierzchni i przyjemnym aromacie. Skończone wędzona ryba ma miękką teksturę mięsa, nie pozostawiając śladów na wykałaczce podczas sprawdzania.

Jak wędzić makrele w wędzarni

Ważny parametr jak wędzić makrele w wędzarni wędzonej na gorąco to wybór trocin. Za idealny materiał uważa się olchę i wierzbę, co ważne, aby móc je odpowiednio ułożyć, aby uzyskać to, co najlepsze smakowitość. W przypadku braku tych gatunków drzew odpowiednie są grab, jesion, dąb, brzoza. Gdy do głównego paliwa doda się kilka gałązek jałowca, ryba nabierze brązowego odcienia, specyficznego aromatu i lekkiego posmaku ginu.

Ważny punkt za zdobycie pyszne danie jest układanie materiału do palenia. Odbywa się to w następujący sposób:

2 cm drobnych zrębków zmieszanych z cienkimi gałązkami połamanymi na 5 cm kawałki układa się na dnie;
położyć 1 cm kory na wierzchu;
młode liście są układane do poziomu dolnej kraty;
w przypadku braku wędzarni w domu proces zastępuje się użyciem płynnego dymu.

Jak wędzić makrele

Najlepsza opcja Jak wędzić makrele w wędzarni użyje grilla ze stali nierdzewnej. W przypadku wędzarni lepiej wybrać ściśle przylegającą pokrywę, aby zablokować dostęp tlenu. Optymalna wysokość domowa wędzarnia stać się 50-60 cm: nie trzeba wybierać więcej, ponieważ ryby układa się warstwami. Jeśli zwiększysz wysokość, to Górna warstwa mogą pozostać niewędzone, a dno przypalone.

Po każdych 5-10 wędzarniach wędzarnia jest czyszczona z żywicy, sadzy, a po każdym cyklu czyszczone są ruszty. Sprzęt należy dobierać w taki sposób, aby spełniał przepisy bezpieczeństwa: lepiej palić w pudełku z wygodnymi uchwytami lub uchwytami, zdejmować z ognia specjalnymi rękawiczkami. Razem z wędzarnią lepiej jest zastosować solidny stojak na podpory o wysokości do 35 cm, aby sprzęt się nie przewrócił.

Jeżeli istnieją warunki do wieszania ryb w komorze wędzarniczej stosuje się metalowe haczyki. Aby to zrobić, tusze muszą zostać pocięte. Lepiej palić z produktem wiszącym do góry nogami, aby uniknąć siniaków. Przebij rybę tak, aby wszystkie tusze były skierowane w tym samym kierunku. Powinny być układane w niewielkiej odległości od siebie, ale nie blisko, aby dym rozprzestrzeniał się równomiernie.

Jeśli makrela jest mała, można ją wędzić na prostych rusztach drucianych, wygiętych w kształt łacińskich liter S lub U. W tym przypadku tusze układa się na grzbiecie, ruszty smaruje się olejem, umieszcza w odległość 10 cm dla najlepsze palenie i przenikania dymu. Po zainstalowaniu sprzętu należy rozpalić pod nim ogień, aby równomiernie przykrył dno. W pierwszych minutach ogień jest mocny, warto go podtrzymywać, aż spod pokrywy pojawi się intensywny biały dom. Będzie to znak, że tusza zaczęła palić. Po 6 minutach musisz osłabić ogień, aby dym zachował swoje ciśnienie.

Złym wariantem zdarzenia będzie pojawienie się niebieskawego lub szarego dymu - oznacza to, że komin wędzarniczy wypalił się, należy go wymienić, ale zdarza się to niezwykle rzadko nawet podczas wędzenia na gorąco Duża ryba w marynacie. Jeśli jednak tak się stało, warto zdjąć kocioł z ognia, pozwolić mu ostygnąć, otworzyć pokrywę, upewnić się, że nie wydobywa się dym. Wyjąć rybę razem z rusztem, wymienić materiał i powtórzyć procedurę ponownie.

Jak wędzić makrele w wędzarni na gorąco

Aby uzyskać idealną makrelę wędzoną na gorąco w wędzarni w domu, musisz wziąć następujące składniki do przepisu:

ryba - 1 kg;
Sól szlifowanie zgrubne- 1 łyżka stołowa;
marynata - do smaku.

Gotuj pyszne i pachnące danie możesz skorzystać z przepisu:

Prawidłowo przygotuj rybę: jeśli tusza została zamrożona, rozmraża się ją na dolnej półce lodówki.
Wypatroszyć tuszę, usunąć głowę i skrzela, aż ryba całkowicie się rozmrozi, aby nie uszkodzić tkanki.
Spłucz zimną wodą. Sól gruboziarnistą solą i pieprzem, jeśli chcesz, użyj marynaty.
Odstawić na 5 godzin do lodówki.
Wysuszyć serwetką.
Włóż odpowiednie trociny do paleniska, rozpal ogień.
Ułóż tusze na ruszcie tak, aby się nie stykały.
Wędzić na umiarkowanym ogniu przez pół godziny.
W razie potrzeby palenie na gorąco zastępuje się płynnym dymem, ale wynik przepisu nie będzie tak przyjemny.

Sprawdź przepisy np.

Wideo: jak palić makrele w wędzarni

Gotowanie wędzonej makreli to nie tylko łatwy proces, jest bardzo łatwy.

Wstępne przygotowanie polega jedynie na krótkim namoczeniu ryby w solance. To prawda, zanim ta makrela będzie musiała zostać wypatroszona. Usuń wnętrzności i skrzela. Jeśli wędzarnia jest za mała, można odciąć głowę, aby ryba zmieściła się na ruszcie. Umyj wypatroszoną makrelę z krwi.

Przygotujmy solankę. Sprawimy, że solanka będzie dość skoncentrowana - weźmiemy 250 g soli na 1 litr wody. To dużo, ale czas moczenia ryb zostanie skrócony do 2-3 godzin. Nie przesadzaj, w przeciwnym razie ryba będzie zbyt słona. Dodaj do solanki liść laurowy i sól, podpalić, zagotować, a następnie ostudzić.

Umytą makrelę włożyć do schłodzonej solanki. Aby wszystkie ryby były całkowicie zanurzone w płynie, kładziemy małą prasę, na przykład talerz.

Gdy ryba się gotuje, przygotuj trociny: mocz je przez około pół godziny. Mokre zrębki nie zwęglą się natychmiast, ale będą dymić dłużej.

Po 2-3 godzinach wyjmujemy makrele. Teraz musimy go wysuszyć. Zrobimy to za pomocą ręczników papierowych (lub czystej szmatki). Delikatnie osusz rybę, a następnie umieść ją na drucianej podstawce, aby wyschła. Pozostaw makrelę na ruszcie na około pół godziny.

A w tym czasie właśnie przygotujemy wędzarnię do użytku. Wędzarnia jest dość trudna do czyszczenia po użyciu, zwłaszcza jeśli jest duża. Aby ułatwić sobie ten proces, przykryj spód folią. Wtedy łatwiej będzie nam wydobywać zużyte zrębki. Namoczone trociny odcisnąć z wody i ułożyć na folii. Do wędzenia można użyć wiórów olchowych, morelowych, gruszowych, jabłkowych, wiśniowych, czereśniowych, dębowych, bukowych lub mieszanki trocin tych gatunków. Będziemy potrzebować tyle zrębków, aby pokryć całe dno równą warstwą ok. 2 cm.Do prezentowanej tu mini wędzarni potrzeba ok. 200 g.

Kładziemy paletę na trociny, spłynie na nią tłuszcz. Następnie połóż kratkę z rybami - jedną lub dwiema.

Wypełnij rowek na obwodzie wodą, zamknij wędzarnię pokrywką. Wędzarnię z rybami stawiamy na średnim ogniu i czekamy na moment, kiedy z armatury zacznie wydobywać się dym. Następnie zakładamy wąż na złączkę i wyprowadzamy go do okna lub do okapu. Od tego momentu zaznaczamy czas gotowania.

Ryba gotuje się znacznie szybciej niż mięso. W zależności od wielkości ryby proces wędzenia może zająć 20-30 minut. Aby zrozumieć, ile czasu potrzebują nasze ryby, po 20 minutach można na chwilę otworzyć wieczko i przyjrzeć się kondycji naszej makreli. Na wędzenie ryby, która jest na zdjęciu, wystarczyło 20 minut.

Makrela wędzona na gorąco nie jest tak elastyczna jak makrela wędzona na zimno. Podczas krojenia może się kruszyć. Gotowa ryba ostudzić i wstawić do lodówki na 5-6 godzin.

Po tym można jeść, makrela jest niezwykle delikatna i smaczna.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł