Pokarmy i zioła o właściwościach antybiotycznych. Temat: „Wpływ antybiotyków na jakość i bezpieczeństwo produktów spożywczych i surowców spożywczych sprzedawanych w sieciach detalicznych

Cześć przyjaciele! Czy w żywności są antybiotyki? Niestety niezawodnie wiadomo, że mięso i drób sprzedawane w sklepach coraz częściej zawiera antybiotyki. Ten fakt jest przerażający. Czy ryzyko jest rzeczywiście tak duże, jak mówią media? Więcej na ten temat w dalszej części naszego artykułu!

Najszersza dyskusja na ten temat toczy się w Stanach Zjednoczonych, skąd pochodzą najnowsze statystyki i nowe dane. Tak więc jakiś czas temu Rada Obrony Zasobów Naturalnych stanu Nowy Jork (NRDC) złożyła pozew przeciwko fermom drobiu. Przedmiotem sporu jest nieograniczone stosowanie leków.

Według zaniepokojonych naukowców antybiotyki stosuje się w fermach drobiu nie tylko do leczenia chorych zwierząt, ale także jako opatrunek wierzchni dla doskonale zdrowych kurczaków i indyków – podobno w celu przybrania na wadze.

Stosowanie antybiotyków paszowych znacznie obniża koszt produktu końcowego, co oczywiście jest korzystne zarówno dla właścicieli ferm drobiu, jak i konsumentów. W końcu łatwiej jest dźgnąć ptaka lekami niż ponosić ogromne koszty ogrzewania i zakupu wysokiej jakości paszy.

Wiadomo, że kurczęta brojlery żyją 45 dni przed ubojem na mięso. Dzięki antybiotykom paszowym może przeżyć ten okres nawet w nieodpowiednich warunkach, nie tracąc przy tym otyłości i „mięsności”. Jednak jak przydatne jest produkt mięsny? Czy można to zjeść? Pytanie jest nadal otwarte.

Antybiotyki to nie tylko zło

Obecnie przemysł spożywczy szeroko stosuje antybiotyki. Mięso, do którego dodaje się leki, zachowuje się więc dłużej ładny zapach i kolor. Aby uzyskać te same wyniki, drób i ryby są traktowane roztworem tych leków.

Niestety, nawet mleko „długo grające” zawiera antybiotyki. To dzięki nim mleko nie traci świeżości podczas transportu bez chłodzenia nawet przez cztery dni.

Fitoncydy również należą do grupy antybiotyków, ich źródłem są tylko rośliny. Fitoncydy znalazły zastosowanie w produkcji warzyw w puszkach. Penicylina jest popularna w produkcji wina, ponieważ hamuje rozwój bakterii.

Naukowcy ustalili, że 200 gramów konserwa mięsna zawierają 0,001 dzienna dawka antybiotyk stosowany w celów leczniczych. Jednorazowe użycie takiej ilości jest nieszkodliwe i nie zaszkodzi organizmowi. Warto jednak zastanowić się, ile takich dawek jest spożywanych wraz z mlekiem, jajkami i mięsem w ciągu miesiąca, roku?

Na przykład amerykańscy naukowcy obliczyli, że tylko w Stanach Zjednoczonych zwierzęta zjadają rocznie do 1 miliarda ton leków przeciwbakteryjnych. Kiedy weźmiesz pod uwagę, że oprócz tego lekarze przepisują antybiotyki do leczenia, staje się jasne, jak prawdopodobne jest przedawkowanie.

Czy jesteś uczulony na leki?

To pytanie zawsze zadaje lekarz, przepisując określone leki do leczenia. Często, nie pamiętając ani jednego przypadku nagłej trudności w oddychaniu lub wysypki po zażyciu pigułki, pacjent udziela negatywnej odpowiedzi. Należy jednak mieć świadomość, że antybiotyki, które są w menu wraz z jedzeniem, mogą wywołać alergie.

Według Lyudmila Luss, kierownika Działu Doradztwa Naukowego Instytutu Immunologii Federalnej Agencji Medycznej i Biologicznej, żywność bogata w antybiotyki przyczynia się do rozwoju alergii.

W szczególności niebezpieczeństwo jest szczególnie duże dla osób podatnych na reakcje alergiczne, takich jak astmatycy i. Według Ludmiły Luss w organizmie takich osób może rozwinąć się również alergia na antybiotyki, co z kolei prowadzi do poważnych powikłań, a nawet wstrząsu anafilaktycznego.

Trudność polega na tym, że w takiej sytuacji bardzo trudno jest rozpoznać i zidentyfikować alergen. Na przykład po wypiciu mleka osoba ma reakcję alergiczną. Zgodnie z logiką winę za to ponosi mleko, ale nie ma gwarancji, że nie jest to przejaw alergii na leki przeciwbakteryjne.

Nawiasem mówiąc, mięso może zawierać nie tylko antybiotyki, ale także środki uspokajające, które podaje się zwierzętom przed ubojem. Potencjalnym alergenem są również leki uspokajające.

Wzmocnij odporność na drobnoustroje

Wiadomo, że przepisując antybiotyki, należy ściśle przestrzegać przebiegu leczenia, w przeciwnym razie drobnoustroje mogą nie tylko nie umrzeć, ale także uzyskać oporność na lek. Podobna sytuacja ma miejsce w przypadku antybiotyków, które weszły do ​​organizmu wraz z pożywieniem: zarówno w małych dawkach, jak i przez długi czas.

Nowa generacja drobnoustrojów może rozwinąć oporność na superlek jeszcze w ciele kurczaka, któremu regularnie wstrzykiwano antybiotyki. Przygotowując takie mięso, możesz dostać nową infekcję, która nie podlega zwykłym lekom.

Na przykład w XX wieku, w połowie lat 90., rolnicy w większości krajów stosowali popularny rodzaj antybiotyków podczas hodowli zwierząt. Po kilku latach skuteczność leków zawierających tę substancję spadła o 80%!

Opublikowano badania, które wykazują bezpośredni związek między regularnie spożywaną wieprzowiną a przypadkami zakażenia człowieka bakterią oporną na antybiotyk stosowany w produkcji trzody chlewnej.

Dane Associated Press pokazują, że tylko w 2008 r. około 65 000 Amerykanów zmarło z powodu braku antybiotyku odpowiedniego do leczenia nowych rodzajów infekcji.

Jak chronić siebie i bliskich?

Istnieje kilka środków, które można podjąć, aby zmniejszyć prawdopodobieństwo negatywne konsekwencje od stosowania antybiotyków w żywności. Przede wszystkim, jeśli to możliwe, powinieneś preferować produkty hodowlane od zaufanych producentów.

Tak więc badania przeprowadzone przez Międzynarodową Konfederację Towarzystw Konsumenckich wykazały, że wołowina zawiera najmniej antybiotyków, a następnie wieprzowina. Niestety, niedrogie mięso z kurczaka zawiera najwyższe stężenie tych leków.

Powinieneś wiedzieć, że produkty długoterminowy przechowywanie jest obficie „doprawione” antybiotykami i innymi chemikaliami. Dlatego zaleca się zakup produkty łatwo psujące się.

Ugotowanie mięsa i odsączenie pierwszego bulionu nie rozwiąże problemu obecności antybiotyków. Aby ugotować je z mięsa drobiowego, kurczaka trzeba gotować przynajmniej godzinę, a mięso wołowe lub wieprzowe jeszcze dłużej.

Bądź zdrów!

Antybiotyki to substancje stosowane nie tylko w branży medycznej.

Teraz są również wykorzystywane w hodowli zwierząt, uprawie warzyw i uprawie roślin.

Uprawiane warzywa lub owoce są traktowane tymi substancjami, aby wydłużyć ich okres przydatności do spożycia.

Ale istnieje również pośredni sposób wprowadzania antybiotyków do żywności.

Przyczynia się do tego przemysł hodowlany. Przeanalizujmy wszystkie sposoby, w jakie antybiotyki dostają się do produktów.

Wpływ hodowli zwierząt na produkcję roślinną

Stosowanie antybiotyków w gospodarstwach hodowlanych jest niezbędne nie tylko do zwalczania infekcji i chorób. Również dodatek tych substancji do paszy przyczynia się do szybkiego wzrostu zwierząt, co jest bardzo cenione przez rolników.

Produkty odpadowe zwierząt, wpadając do ziemi, są przez nią wchłaniane lub przenoszone przez strumienie deszczowe. W ten sposób antybiotyki zawarte w ziemi i wodzie są wchłaniane przez korzenie roślin i drzew.

Nie jest tajemnicą, że każdy z nas przyjmuje pewną dawkę antybiotyków z wodą i jedzeniem. Mogą również dostać się do żołądka człowieka poprzez mięso i produkty mleczne z gospodarstw hodowlanych.

Naukowcy twierdzą, że im bliżej człowieka do kompleksów hodowlanych, tym większa dawka antybiotyków w jego ciele. Udowodniono wchłanianie tych substancji przez różne rośliny.

Nawet po zastosowaniu nawozów organicznych antybiotyki są wchłaniane przez kukurydzę, ziemniaki, sałatę i inne rośliny uprawne.

Skala stosowania tych substancji jest duża. Szczególnie winne tego są Stany Zjednoczone.

Ponad połowa wszystkich istniejących antybiotyków jest stosowana w sposób ciągły, aby zapewnić najwyższą możliwą produkcję.

Jednak coraz mniej uwagi poświęca się zdrowiu ludzi. Mimowolnie stajemy się podmiotami niekontrolowanego przyjmowania leków.

Aktualne badania dowodzą, że ilość antybiotyków w organizmie człowieka znacznie przekracza normę.

Ich wejście tam wynika przede wszystkim ze spożywania produktów spożywczych, często reklamowanych za granicą jako „przyjazne środowisku”.

To nie może być prawda, ponieważ zawartość substancji antybiotycznych w produktach zaprzecza ich nieszkodliwości.

Udowodniono zdolność produktów roślinnych do wchłaniania antybiotyków z produktów odpadowych pochodzenia zwierzęcego. Posadzona kukurydza, kapusta i Zielona cebula„karmiono” obornikiem pozyskiwanym z gospodarstwa.

Oczywiście skutecznie zastosowano na nim nowe metody uprawy oparte na lekach. Sześć tygodni później analiza wyrosłych kultur wykazała obecność w nich chlorotetracykliny.

Ciekawe! Jak obniżyć poziom trójglicerydów i cholesterolu?

Jest to wyrób medyczny służący do leczenia i zapobiegania chorobom. W drugim przypadku do żywienia roślin użyto dwuletniego gnojowicy świńskiej.

Wyniki badań wykazały zawartość sulfametazyny w roślinach.

Ponadto stężenie substancji użytej do przetwarzania w oborniku i powstałych produktach były w bezpośredniej proporcji.

Przeprowadzone eksperymenty wykazały, że większość preparatów antybiotykowych podawanych lub otrzymywanych przez zwierzęta lub ptaki jest wydalana w ich pierwotnej postaci.

Średnio ta liczba wynosi do 80 procent.

Tak więc ogromna masa substancji czynnych wydalanych z organizmu zwierząt jest wykorzystywana jako nawóz na glebę szklarni i działek rolnych.

Obornik wprowadzony do gleby już po kilku tygodniach wpływa na kondycję roślin. Już po sześciu tygodniach zauważa się zawartość zauważonych substancji w liściach.

Należy zauważyć, że okres wegetacyjny wielu upraw trwa znacznie dłużej niż kilka tygodni. Dlatego stężenie substancji aktywnych w roślinie pod koniec tego okresu jest jeszcze bardziej znaczące.

Ustalono względną szybkość wchłaniania substancji do owoców roślin z gleby - około 0,1 proc. Wartość wydaje się być minimalna.

Jednak nikt jeszcze nie wie, jak kumulacja tych substancji wpływa na zdrowie człowieka. W końcu codziennie jemy wystarczająco warzywa i owoce.

Bezpośredni sposób wpływania na produkty roślinne

Bezpośrednim efektem jest leczenie produktów antybiotykami. Często plantatorzy warzyw stosują metodę zwiększania masy owoców, umieszczając je w wodzie.

Zebrany plon umieszcza się na jakiś czas w naczyniach z wodą. Wchłaniająca woda zwiększa objętość płodu nawet o 15 procent.

Dodanie antybiotyków do wody pomaga znacznie wydłużyć okres przydatności do spożycia produktu.

Często sprzedawcy cytrusów stają w obliczu sytuacji szybkiego psucia się produktów z Azerbejdżanu czy Gruzji.

Pojawiają się na nich białe plamy, zewnętrzne i walory smakowe gwałtownie upaść.

Takie produkty wymagają szczególnej uwagi, a gdy pojawiają się pierwsze oznaki uszkodzeń, sprzedawcy znacznie obniżają koszty.

Z drugiej strony ta sama gama produktów sprowadzonych z takich krajów jak Grecja czy Maroko zaskakuje swoją trwałością. Mogą leżeć w magazynach miesiącami, zachowując swój pierwotny wygląd.

Ciekawe! Jak dbać o przetłuszczające się włosy

Jaki jest sekret? W przetwórstwie substancje aktywne. Ponadto nigdzie nie podano koncentracji i okresu przetwarzania. Nazywa się to teraz „tajemnicą handlową”.

Jakie pokarmy zawierają najwyższe stężenie antybiotyków?

Najwyższe stężenie antybiotyków mają te produkty, które nie zostały poddane dodatkowej obróbce cieplnej. wykorzystane w świeży kapusta, ogórki, rzodkiewki zawierają najbardziej niebezpieczne substancje.

Konserwy kukurydziane, groch oraz inne warzywa i owoce dostarczane w postaci konserw mają najniższą zawartość substancji antybiotycznych. Podwyższona temperatura stosowana do przetwarzania żywności w przemyśle konserwowym niszczy znaczną ilość antybiotyków.

Czy antybiotyki naprawdę są szkodliwe dla zdrowia człowieka?

Naukowcy udowodnili, że ciągłe spożywanie tych substancji jest obarczone stopniowym uzależnieniem od nich. Ponadto ich dystrybucja w środowisku jest prawie niemożliwa do śledzenia i zapobiegania, przede wszystkim ze względu na ciągłe stosowanie tych substancji w przemyśle hodowlanym.

Według naukowców zauważalny wzrost reakcji alergicznych i objawów astmy dziecięcej w ciągu ostatnich dwóch dekad jest związany z biernym stosowaniem antybiotyków.

Badania udowodniły negatywny wpływ antybiotyki dla dzieci do sześciu miesięcy, co następnie wpływa na zdrowie niemowląt.

Są bardziej narażeni na astmę lub alergie.

W 2000 roku Union of Concerned Scientists opublikowało bezlitosne statystyki.

Jej dane pokazały ogromną skalę stosowania antybiotyków w krajach hodowlanych Unii Europejskiej i Stanów Zjednoczonych. Ponadto w wielu przypadkach narkotyki stosowano jako: Suplementy odżywcze przyspieszyć wzrost zwierząt.

Już w 2006 roku w UE podjęto decyzję o zakazie stosowania antybiotyków.

Antybiotyki stały się ratunkiem od wielu niebezpiecznych infekcji, nie tylko dla ludzi, ale także dla zwierząt. Ale czasami używamy ich w ignorancji razem z jedzeniem i nie ma żadnej korzyści z takiego „przyjęcia”.

Obecność antybiotyków w żywności jest wynikiem ich stosowania w hodowli zwierząt oraz w przetwórstwie produktów rolnych.

Co jest niebezpieczne dla osoby w użyciu produkty żywieniowe zawierające antybiotyki? Jak określić ich obecność i uchronić się przed szkodliwymi skutkami.

Antybiotyki stają się przestarzałe ze względu na adaptację bakterii i mikroorganizmów do substancji czynnej. Często dzieje się tak podczas przyjmowania leków bez recepty lekarskiej i niewłaściwego stosowania. Przerwany kurs przepisanego leku może odgrywać złą rolę.

Pozostałe niezniszczone kolonie patogenów rozwijają odporność na tę substancję. Następnym razem, gdy dana osoba zachoruje i będzie wymagała leczenia, różne antybiotyki są nieskuteczne. Wyjściem z sytuacji jest zastosowanie leku nowej generacji, którego stworzenie trwa latami.

Ale nawet zupełna porażka leczenie antybiotykami nie gwarantuje, że nie dostaną się do organizmu. Wiele produktów pochodzenia zwierzęcego zawiera te substancje, które dostały się do nich na różne sposoby.

Które grupy żywności mogą zawierać leki przeciwbakteryjne?

Rolnicy krajowi regularnie stosują różne leki, aby zapobiec zarazie u zwierząt domowych. Do leczenia stosuje się penicylinę, tetracyklinę, lewomycetynę i wiele innych leków.

Jakie pokarmy zawierają antybiotyki?

• Mięso (wołowina, wieprzowina, kurczak itp.);
• Ryby i owoce morza;
• Mleko i jego pochodne;
• Jajka.

Według GOST dozwolona jest minimalna zawartość antybiotyków w produktach pochodzenia zwierzęcego. To tak skromna dawka, że ​​wyklucza się szkodę dla organizmu.

Bardzo często przekraczane są wskaźniki norm w celu uzyskania większych zysków. Powodem jest to, że stosowanie leków przyczynia się do szybkiego wzrostu i wysokiej przeżywalności zwierząt.

w mięsie

Krowy, świnie i inne zwierzęta gospodarskie, a także ptaki, mogą cierpieć na choroby zakaźne. Aby uniknąć epidemii i zarazy, hodowcy zwierząt gospodarskich stosują profilaktykę, a większość leków podaje się w okresie aktywnego wzrostu.

Aby mięso, które trafia do sprzedaży, pozbawiło większość antybiotyków, musisz przestrzegać określonej kolejności. Przed ubojem zwierzę jest chronione przed lekami przez okres 7-10 dni.

Antybiotyki są związkami nietrwałymi i szybko rozkładającymi się. Nie kumulują się, więc po 7-10 dniach nie znajdują się w ciele zwierzęcia. Ale nikt nie gwarantuje, że ta zasada jest przestrzegana tak, jak powinna, a mięso, które trafi do sprzedaży, nie wyrządzi szkody.

Kupowanie mięsa od prywatnych rolników również nie wchodzi w grę, ponieważ antybiotyki mogą być również stosowane przez prywatnych rolników. Ponadto takie produkty nie zawsze są odpowiednio sprawdzane, szczególnie nie powinno się spożywać mięsa na spontanicznych rynkach.

Jak zatem zmniejszyć ryzyko spożycia antybiotyków zawartych w mięsie? Częściowo można je zneutralizować gotując i odcedzając pierwszy bulion. Unikaj również częste używanie niektóre podroby. Wiedz, że najwyższe stężenie tego leku znajduje się w wątrobie i nerkach zwierzęcia.

Większość antybiotyków jest stosowana w hodowli kurcząt, dlatego należy preferować wołowinę. Również niska zawartość szkodliwe substancje w mięsie przepiórczym.

W owocach morza i rybach

Niektórzy uważają, że w owocach morza i rybach nie ma antybiotyków, ale to nie do końca prawda.

Zapobiega się również rybom hodowanym na skalę przemysłową przez różne gospodarstwa rybne. Praktykują karmienie, kąpanie lub dobrzuszne podawanie lewomycetyny, a także innych leków.

Nie ma jednak gwarancji, że ryby złowione w wodach naturalnych, a nie w wylęgarniach, nie zostały poddane leczeniu. To samo dotyczy owoców morza, takich jak krewetki.

W produktach mlecznych

Badania wykazały, że trzy na dziesięć próbek produktów mlecznych zawierają śladowe ilości antybiotyków.

Narkotyki mogą przenikać do mleka na dwa sposoby:

• z ciała zwierzęcia;
• dodawany bezpośrednio do produktu.

Podczas przetwarzania mleka stosuje się antybiotyki, aby zapobiec rozwojowi bakterii. Środek ten znacznie wydłuża okres przydatności do spożycia produktów, ale szkodliwość takiego mleka jest oczywista.

Największe dawki leków przypadają profilaktycznie na wiosenne pastwiska dla pastwisk.

w jajkach

Duża liczba kurcząt na fermach drobiu jest częstą przyczyną ognisk infekcji drobiu. Kury nioski poddawane są profilaktyce tymi samymi kompleksami witaminowo-lekowymi.

jajka zawierające duża liczba antybiotyki mają znacznie dłuższy okres trwałości. Jest to korzystne dla przedsiębiorców, więc kurczaki przechodzą jeszcze więcej nieautoryzowanych cykli narkotykowych. W efekcie szkodliwe substancje trafiają do jajek dostarczanych do supermarketów i na rynek.

Świetna alternatywa - jajka przepiórcze które są cenne produkt dietetyczny. Przepiórki rzadko chorują, mają wysoki wskaźnik przeżywalności, a ich jaja są przechowywane przez długi czas bez leków. W ten sposób są uprawiane przy znacznie mniejszej ilości leków. Jest jednym z najbezpieczniejszych produktów spożywczych pochodzenia zwierzęcego.

Jak określić obecność antybiotyków?

Skąd przeciętny konsument może mieć pewność, że zakupiony produkt jest bezpieczny? Potencjalna szkoda mięsa, ryb i jaj nie można określić bez laboratorium.

Oto przykłady sprawdzania mleka, które można wykonać w domu:

Oczywiście metody te nie określą ilościowej zawartości leków w mleku. Ale będziesz w stanie zidentyfikować te marki, których produkty są najbardziej odpowiednie i bezpieczne w użyciu.

Ukryte niebezpieczeństwo żywności

Jeśli stale jesz żywność o wysokiej zawartości antybiotyków, może to spowodować wielką szkodę dla zdrowia.

Wśród głównych niepożądanych efektów:

• dysbakterioza;
• reakcje alergiczne;
• niewrażliwość na lek podczas leczenia.

Ponadto w produktach pochodzenia zwierzęcego można znaleźć bakterie odporne na antybiotyki. Zakażenie tymi drobnoustrojami jest niebezpieczne, zwłaszcza dla osób z niską odpornością, w tym dzieci i kobiet w ciąży.

Aby uniknąć zakażenia bakteriami opornymi na antybiotyki, należy podjąć następujące środki ostrożności:

Często nawet nie wiemy, jakie szkody wyrządza spożywane przez nas jedzenie. Jednak podstawowa świadomość i środki zapobiegawcze mogą pomóc zminimalizować Negatywny wpływ. Wskazane jest kupowanie produktów spożywczych od zaufanych producentów.

Możesz znaleźć otwarte produkty badawcze o różnych znaki towarowe dla bezpieczeństwa zdrowia.

Większość ludzi zna antybiotyki jako leki. Teraz być może nie znajdziesz osoby, która ani razu w życiu nie brała antybiotyków, czy to dziecka, czy osoby dorosłej.

Antybiotyki zostały wynalezione ponad 70 lat temu, aby ratować ludzkie życie i zwalczać śmiertelne choroby, ale jednocześnie są najsilniejszym alergenem i mogą powodować nieodwracalne szkody dla organizmu.

Obecnie antybiotyki są szeroko stosowane w hodowli zwierząt, hodowli drobiu i hodowli ryb.

Zwierzęta i ptaki są leczone antybiotykami, tak jak chorzy ludzie. Antybiotyki są częścią tak zwanych „hormonów wzrostu”, które przyspieszają wzrost inwentarza żywego lub drobiu. Nieprawidłowo użyte mogą dostać się do mleka, mięsa i jajek.

Antybiotyki są używane do obróbki cieplnej, sterylizacji, filtracji w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia w wielu przypadkach procesy technologiczne w produkcji artykułów spożywczych, do których zalicza się mleko i przetwory mleczne, mięso, jajka, kurczaki, sery, krewetki, a nawet miód.

Jest więc jasne, że artykuły spożywcze narażone na skażenie antybiotykami to wyłącznie produkty pochodzenia zwierzęcego, produkty drobiowe i ryby hodowane w sztucznych zbiornikach. Po zastosowaniu antybiotyków przez okres do czasu wydalenia antybiotyku z organizmu lub jego stężenia poniżej dopuszczalnego limitu zwierzę nie może być poddane ubojowi w celu wykorzystania jego części lub całości jako pokarmu. W tym samym okresie zabronione jest również używanie produktów zwierzęcych (na przykład mleka nie można używać nawet do przetwarzania - należy je po prostu zniszczyć, z reguły wlać do ziemi, kanalizacji itp.). W przypadku nieprzestrzegania przepisów dotyczących stosowania antybiotyków można je znaleźć w mięsie, mleku zwierzęcym, jajka kurze itp. (według statystyk znajdują się w 15-20% wszystkich produktów pochodzenia zwierzęcego).

Aby usunąć antybiotyki z mięsa przed ubojem, zwierzę musi być trzymane przez 7-10 dni bez leków. Ważne jest, aby wiedzieć, że jeśli ten lek pozostaje w ciele zwierzęcia, to większość znajduje się w wątrobie i nerkach.

W rezultacie zawartość antybiotyków jest zmniejszona obróbka cieplna mięso zwierzęce i drobiowe, kiedy produkt leczniczy wraz z sokiem mięśniowym przechodzi do bulionu, część leku jest niszczona przez wysokie temperatury. W porównaniu z początkową ilością po ugotowaniu pozostaje od 5,9% (grisin w mięsie drobiowym) do 11,7% (lewomycetyna w mięsie drobiowym) antybiotyków. tkanka mięśniowa. Około 70% pierwotnej zawartości antybiotyków przechodzi do bulionu. Około 20% pierwotnej ilości antybiotyków ulega zniszczeniu w wyniku wrzenia.

Gotowanie, sterylizacja, fermentacja praktycznie nie wpływają na zawartość antybiotyków w mleku i produktach mlecznych. Po ugotowaniu w mleku pozostaje od 90 do 95% pierwotnej ilości antybiotyków, czyli od 5 do 10% ich ilości ulega zniszczeniu. Po sterylizacji w mleku pozostaje od 92 do 100% pierwotnej ilości antybiotyków. Takie dane pozwalają wyciągnąć wnioski o nieprzydatności parametrów gotowania i sterylizacji do niszczenia antybiotyków w mleku.

Ze względu na to, że grupy antybiotyków stosowane u ludzi i zwierząt w rolnictwo są takie same, pozostałości antybiotyków w żywności przyczyniają się do powstawania opornych szczepów u ludzi. W związku z tym osoby spożywające takie produkty rozwijają odporność na antybiotyki, a do uzyskania oczekiwanego efektu w kuracji wymagane są coraz silniejsze leki.

Pod wpływem antybiotyków organizm traci zdolność do samodzielnego opierania się różnym infekcjom. Poza tym ich powszechne stosowanie doprowadziło do pojawienia się szczepów bakteryjnych odpornych na te leki, a w końcu człowiek może być niezabezpieczony przed infekcjami i mikroorganizmami.

Obecność antybiotyków w organizmie może powodować ciężkie reakcje alergiczne, którym towarzyszy silny świąd, wysypki, aw rzadkich przypadkach obrzęki. Efekt alergiczny objawia się nawet w przypadku bardzo niska zawartość antybiotyki w żywności. W ciągu ostatnich 40 lat liczba osób z chorobami alergicznymi wzrosła w Rosji dziesięciokrotnie, zwłaszcza wśród dzieci.

Długotrwała obecność antybiotyków w organizmie może powodować podrażnienie błon śluzowych żołądka, zaostrzenie stanów wrzodziejących i przedwrzodowych, zaburzenia równowagi mikroflory w jelitach, zaburzenia w wątrobie, nerkach, woreczku żółciowym, reakcje ze strony układu nerwowego i układy krążenia z indywidualną nietolerancją składników przeciwbakteryjnych.

Antybiotyki z organizmu kobiety karmiącej mogą dostać się do mleko matki i powodować immunosupresję i problemy zdrowotne u noworodków.

Biorąc pod uwagę możliwe zagrożenie dla zdrowia ludzi, przepisy ustanawiają normy zawartości najczęściej stosowanych antybiotyków w takich produktach spożywczych jak mleko i przetwory mleczne, mięso, w tym mięso drobiowe, jaja i produkty jajeczne: chloramfenikol, grupa tetracyklin , streptomycyna, penicylina, gryzyna, bacytracyna. Ich zawartość w produktach spożywczych jest niedopuszczalna (w granicach określonych odpowiednimi metodami), o czym powinni wiedzieć konsumenci.

Regulamin techniczny Unii Celnej TR CU 021/2011 „O bezpieczeństwie żywności” stanowi, że nieprzetworzone surowce spożywcze (żywnościowe) pochodzenia zwierzęcego muszą być pozyskiwane ze zwierząt produkcyjnych, które nie były narażone na antybiotyki i inne leki do użytku weterynaryjnego, wprowadzane przed ubojem przed upływem ich wydalania z organizmów zwierzęcych.

Urząd Rospotrebnadzor dla Terytorium Krasnojarskiego corocznie monitoruje zawartość antybiotyków w produktach pochodzenia zwierzęcego w ramach działań nadzorczych.

W wyniku badań laboratoryjnych stwierdzono, że odsetek próbek niespełniających wymagań dokumentów regulacyjnych dotyczących zawartości antybiotyków od kilku lat utrzymuje się na stałym poziomie i wynosi 1,3% odpowiednio w latach 2013, 2014 i 2015. . próbki produkt końcowy antybiotyków nie wykryto jednak na 87 próbek pobranych w jednej próbce nieprzegotowane mleko wykryto nadmiar zawartości antybiotyku. Surowce niespełniające wymogów ustawowych zostały wycofane z obrotu.

Rosnąca oporność na antybiotyki staje się niebezpieczna wysoki poziom dookoła świata. Zakres leków stosowanych w Przemysł spożywczy obecnie posiada kilkadziesiąt rodzajów antybiotyków i stale się rozwija, w związku z czym zawartość wielu z nich w produktach spożywczych nie została jeszcze ujednolicona, a obecne środki kontroli nie mogą określić zawartości wszystkich antybiotyków stosowanych w produktach spożywczych.

Oznacza to, że odpowiedzialność za przestrzeganie odpowiednich przepisów dotyczących stosowania antybiotyków w rolnictwie spoczywa wyłącznie na producencie. Jednak ze względu na nierozwiniętą (niską) kulturę produkcji wielu producentów, w celu zwiększenia opłacalności produkcji, nie przestrzega zasad stosowania antybiotyków, ponieważ co najmniej wymaga to personelu posiadającego specjalistyczną wiedzę i umiejętności; przestrzeganie niezbędnych warunków higienicznych w pracy, z wyłączeniem konieczności zapobiegania chorobom antybiotykami; niszczenie produktów spożywczych zawierających antybiotyki itp.

Dlatego Światowa Organizacja Zdrowia ostrzega przed koniecznością podjęcia pilnych działań, a Consumer Protection International wzywa firmy spożywcze do zmiany polityki antybiotykowej. Konsumenci mają do odegrania ważną rolę w tym procesie.

Pomimo istnienia skutecznych środków kontroli antybiotyków, konsument powinien mieć świadomość, że wskazane jest kupowanie produktów zwierzęcych (mięsa, nabiału, jaj) od zaufanych sprzedawców i rynków objętych sankcjami.

Sprzedawane produkty pochodzenia zwierzęcego muszą być zaopatrzone w dokumenty potwierdzające ich zgodność z wymogami regulacyjnymi (nieprzetworzone produkty spożywcze pochodzenia zwierzęcego – dokument potwierdzający przeprowadzenie badania weterynaryjno-sanitarnego, przetworzone produkty spożywcze pochodzenia zwierzęcego – deklaracja zgodności, produkty mięsne i mleczne na jedzenie dla dzieci- zaświadczenie o rejestracji państwowej).

Kupując produkty spożywcze, w tym te pochodzenia zwierzęcego, każdy konsument powinien zwrócić uwagę na oznakowanie, które powinno zawierać informacje o nazwie produktów spożywczych; jego skład, o nazwie i lokalizacji producenta produktów spożywczych, jednolity znak obrotu towarowego na rynku państw członkowskich Unii Celnej.

Dodatkowo należy zauważyć, że na tuszy, półtuszy i ćwiartce mięsa nanoszony jest znak marki weterynaryjnej; dopuszcza się dodatkowo naniesienie nadruku marki merchandisingowej. WDokumentacja przewozowa produktów uboju nieopakowanych powinna zawierać następujące informacje: rodzaj mięsa zwierzęcia użytkowego, z którego uzyskano produkt uboju, nazwę produktu uboju, stan termiczny tusz, półtusz, ćwiartek i kawałków („ schłodzone”, „zamrożone”), anatomiczna część tuszy (dla kawałków); produkty uboju.

Drodzy konsumenci! Dlatego dziś możliwym wyjściem z tej sytuacji jest zakup produktów pochodzenia zwierzęcego (mięso zwierzęce, nabiał, jaja, mięso drobiowe) od zaufanych, wiarygodnych producentów po badaniu weterynaryjno-sanitarnym surowców zwierzęcych.

Powstrzymaj się od kupowania żywca, drobiu, brzydkich hodowli ryb wygląd zewnętrzny i wątpliwej jakości, których producentem są nieznane firmy.

Powstrzymaj się od kupowania produktów w pomieszczeniach i miejscach do tego nieodpowiednich: na podwórku, z bagażnika samochodów, przy wejściu itp.

4474

Antybiotyki. O to, czy przynoszą korzyści, czy szkodzą ciału, nie męczą się do tej pory kłótniami. Zdarzają się sytuacje, w których antybiotyki ratują życie, ale jednocześnie są najsilniejszym alergenem i powodują nieodwracalne szkody dla organizmu. A ostatnio, ze względu na fakt, że antybiotyki zaczęto stosować wszędzie w hodowli zwierząt, hodowli drobiu i przy hodowli ryb, ilość antybiotyków dostających się do organizmu wzrasta w niekontrolowany sposób.

Antybiotyki można znaleźć w prawie wszystkich produktach w supermarkecie.

Są w 100% w mięsie, ponieważ zarówno zwierzęta, jak i ptaki są leczone, podobnie jak ludzie, antybiotykami. I nie tylko leczą, ale także dają profilaktycznie wraz z witaminami.

Ryby i owoce morza to kategoria żywności dosłownie skąpana w antybiotykach. W sztuczne warunki po prostu nie można ich uprawiać bez antybiotyków, więc jeśli nie możesz obejść się bez ryb, lepiej wybrać taką, która została złowiona na otwartej wodzie.

Antybiotyki są również obecne w produktach mlecznych. Z łatwością przechodzą z ciała zwierzęcia do mleka. Ponadto w mleczarni do produktów mlecznych dodaje się antybiotyki, przedłużając w ten sposób okres przydatności do spożycia.

Na fermach drobiu kury są również leczone antybiotykami, więc w jajach jest ich dużo. I duży plus - znacznie wydłuża się okres przechowywania jaj.

Wydawałoby się, że jedyną kategorią produktów, które ominęły antybiotyki, są warzywa i owoce, ale nie. I oto dostali.

Weź przynajmniej ulubione noworoczne mandarynki wszystkich. Owoce przywiezione z Gruzji dość szybko się psują, a ich krewni z Turcji i Grecji mogą leżeć przez co najmniej cały miesiąc, a będą równie piękne i lśniące, a nikt poza osobą ich nie zje. Ile jest w nich antybiotyków? Nieznany. To sekret. Reklama. Wiele innych warzyw i owoców zawiera antybiotyki, które dostały się do nich z gleby z nawozami i nie można ich określić wzrokiem i smakiem.

Co zagraża osobie przy tak niekontrolowanym stosowaniu antybiotyków?

Teraz wiąże się to ze wzrostem liczby astmy i chorób alergicznych. Szkoda antybiotyków dla przewód pokarmowy oczywiste: o dysbakterioza po antybiotykach lub naruszenie mikroflory w jelicie, nie można o tym mówić, wszyscy wiedzą.

Ponadto organizm przyzwyczaja się do ciągłego stosowania antybiotyków, a w przypadku poważnej potrzeby antybiotyki mogą po prostu nie działać. Jak zmniejszyć szkodliwość antybiotyków w jedzeniu do minimum? Pierwszą rzeczą do zrobienia jest zmniejszenie biernego przyjmowania antybiotyków. W tym celu należy ostrożnie wybierz produkty. Niech owoce nie będą największe i nie najpiękniejsze, nawet jeśli zostaną „ugryzione” przez robaka, jest to właśnie gwarancja, że ​​jest w nich minimum szkodliwych substancji. Koniecznie spójrz na datę ważności, a nie tylko po to, aby wybrać świeży produkt. Produkty o minimalnym okresie przydatności do spożycia są wytwarzane z minimalną ilością antybiotyków i innych zagrożeń. Otóż ​​twarogu lub mleka nie można przechowywać przez miesiąc, ser może leżeć na półce przez 3 miesiące, a owoce morza przez sześć miesięcy. Pomyśl, zanim kupisz i zjesz!

Jeśli nadal chorujesz, masz bolesny kaszel i potrzebujesz szybko przywrócić zdrowie i sprawność - przeczytaj instrukcję użytkowaniaACC. Wymagana jest konsultacja specjalistyczna.

Powodzenia i bądź zdrowy!