Ryż gotowany na parze: korzyści i szkody dla organizmu, funkcje gotowania i recenzje. Negatywny wpływ produktu na organizm. Jakie są zalety brązowego ryżu

Korzystne cechy Ryż jest ceniony przez wiele narodów. Ryż był pierwotnie podstawowym pożywieniem kraje wschodnie. Dziś korzyści płynące z ryżu są znane wszystkim, został włączony do diety w prawie wszystkich krajach świata.

Skład ryżu

Korzyści z ryżu wynikają ze składu, którego główną część stanowią węglowodany złożone - aż 80%. Około 8% ryżu zajmują związki białkowe – 8 niezbędnych dla człowieka aminokwasów.

Wyjątkową zaletą ryżu jest to, że nie zawiera – jest to białko roślinne, które może powodować silne alergie. Błonnik zawarty jest również w ziarnach ryżu, ale jego udział to tylko 3%, więc ryż pełni rolę dodatku do dań warzywnych.

Kompleks witaminowo-mineralny substancji w ryżu nie jest zbyt szeroki, ale jest dobry dla zdrowia. Ryż jest źródłem witamin z grupy B. Ta grupa witamin jest niezbędna m.in system nerwowy, więc ryż można uznać za pokarm dla ośrodkowego układu nerwowego. Wzmacnia układ nerwowy. Lecytyna, która jest częścią ryżu, działa pobudzająco aktywność mózgu.

Wśród minerałów, w które bogaty jest ryż, wyróżnia się potas. W niewielkiej ilości ziarna ryżu zawierają wapń, jod, żelazo, cynk, fosfor.

Wysoka zawartość potasu decyduje o zaletach ryżu dla układu sercowo-naczyniowego, wzmacnia serce i usprawnia jego pracę. Po dostaniu się do organizmu ryż wchodzi w kontakt i usuwa jego nadmiar. Sól w organizmie zatrzymuje wodę, a ryż pomaga usunąć zarówno sól, jak i wodę Nadmiar wody, nie tylko poprawia metabolizm, ale także sprzyja utracie wagi. Ryż jest przydatny w chorobach nerek i układu moczowego.

Jedną z najbardziej użytecznych właściwości ryżu jest jego efekt otulający, dostający się do narządów. układ trawienny, ryż delikatnie otula ściany przełyku, żołądka, takie jedzenie jest przydatne dla osób z wysoką kwasowością sok żołądkowy, a także cierpiących na zapalenie błony śluzowej żołądka, wrzodziejące zmiany błony śluzowej żołądka.

Ryż jest jedną z najbardziej rozpowszechnionych roślin zbożowych na świecie. Istnieje wiele odmian ryżu: biały, brązowy, czarny, czerwony, dziki, brązowy. Ryż pochodzi z Tajlandii i Wietnamu. Teraz ryż jest uprawiany w wielu krajach. W Rosji ryż Krasnodar jest uważany za najlepszy. Najbardziej preferowany jest zwykły biały ryż, który jest bogaty w skład, pięknie wygląda w potrawach i jest bezpretensjonalny w gotowaniu. Chociaż mielenie i wieloetapowa obróbka białego ryżu pozbawia go wielu przydatnych substancji. Ryż biały może być długoziarnisty, średnioziarnisty lub okrągłoziarnisty (okrągły). Oznacza to, że różni się od siebie wielkością i kształtem ziaren. W zależności od metody czyszczenia i obróbki może być brązowy, polerowany lub parzony. brązowy ryż nazywa się ryżem nieoszlifowanym, obieranym tylko z górnej twardej skorupy, zachowującej film nasienny. Zawiera znacznie więcej przydatnych substancji. W ryżu gotowanym na parze przydatne elementy są przemieszczane w głąb w wyniku obróbki hydrotermalnej. Ryż polerowany przechodzi przez wiele etapów czyszczenia, więc jest najmniej przydatny.

Korzyści i szkody białego ryżu

Przydatne właściwości ryżu wynikają z jego bogatego składu. Zawiera węglowodany złożone, które dostarczają mięśniom niezbędnej energii. Biały ryż zawiera witaminy, w tym B2, B1 i B6, B3. Wzmacniają układ odpornościowy, układ nerwowy i kostny organizmu, dostarczają organizmowi energii. W ryżu znajdują się aminokwasy odpowiedzialne za tworzenie nowych komórek. Ziarna ryżu nie zawierają białka glutenu, które powoduje alergie. Biały ryż zawiera dużo potasu, który jest w stanie usunąć nadmiar soli z organizmu. W składzie ryżu praktycznie nie ma soli, ale jest dużo fosforu i innych minerałów: miedzi, żelaza, cynku, jodu, wapnia, selenu. Zawiera skrobię, błonnik i błonnik pokarmowy. Ile kalorii jest w gotowanym ryżu? Zawartość kalorii w surowym białym ryżu wynosi 344 kcal, a po ugotowaniu tylko 140 kcal (jeśli płatki były gotowane w zwykła woda, bez udziału oleju).

Właściwości lecznicze białego ryżu

Zdolność ryżu do usuwania soli z organizmu jest niezbędna osobom cierpiącym na choroby serca, nerek i naczyń. Ryż jest przydatny w przypadku otyłości i utraty wagi oraz jest stosowany jako składnik diety odchudzającej. Za pomocą białego ryżu możesz oczyścić jelita z toksyn i toksyn, które się w nim gromadzą. Gotowany biały ryż jest przydatny przy zapaleniu żołądka, wrzodach jelit i żołądka. Wynika to ze zdolności ryżu do otulania błony śluzowej żołądka, chroniąc ją przed agresywnym działaniem kwasu. Do leczenia używa się wody ryżowej - pół łyżki ryżu gotujemy w pół litrze wody, pijemy na pusty żołądek. Lekarze zalecają regularne spożywanie ryżu, aby zapobiec rozwojowi raka. Ryż chroni także organizm przed zasoleniem i chorobami stawów, łagodzi obrzęki, poprawia samopoczucie i odmładza organizm. Regularne stosowanie ryż poprawia pracę wątroby i nerek, poprawia przemianę materii, stabilizuje ciśnienie krwi, poprawia krążenie i trawienie.

Przeciwwskazania do jedzenia ryżu

Taki przydatny produkt ponieważ ryż ma swoje przeciwwskazania. Nie zaleca się stosowania ryżu ze skłonnością do zaparć i ciężką otyłością. Nie musisz go używać na kolkę.

Ryż to roślina zbożowa, której ziarna są szeroko stosowane w kuchni i Medycyna tradycyjna. W niektórych krajach ryż jest wręcz tradycyjny. produkt ludowy, który służy do przygotowania owsianki, napojów, wina, różnych potraw.

Ryż zawiera wiele witamin, które poprawiają ogólny stan zdrowia człowieka. Pomimo faktu, że jest dość dużo kalorii, ryż jest również używany do odchudzania. Więcej o metodach aplikacji i użytecznych właściwościach tego produktu dowiesz się z tego artykułu.

Ryż: użyteczne właściwości

Istnieje wiele odmian ryżu, z których przygotowywane są dania kruche, płatki zbożowe, desery, sushi, a nawet wywary i napoje. Niezależnie od tego, co ugotujesz z ryżem, produkt ma wiele dobroczynnych właściwości, które zbawiennie wpłyną na Twoje zdrowie.

Jakie są zalety ryżu?

Przed opisaniem użytecznych właściwości produktu należy przyjrzeć się jego składowi:

Witaminy z grupy B (B1, B2, B3 i B6).
Witaminy R.
Karoten i witamina E, przyczyniające się do poprawy układu nerwowego.
Mikroelementy ważne dla organizmu człowieka: fosfor, cynk, potas, żelazo, jod itp.

Ryż jest pożywne jedzenie, ale jednocześnie służy do odchudzania ze względu na to, że oczyszcza organizm szkodliwe sole, żużle i toksyny.

Przydatne właściwości ryżu:

Jest doskonałym źródłem energii.
Stymuluje układ pokarmowy.
Usuwa nadmiar płynu z organizmu szkodliwe substancje. Możesz zorganizować dni rozładunku ryżu w celu utraty wagi.
Stabilizuje ciśnienie krwi.
Ryż nie zawiera substancji powodujących reakcję alergiczną.
Produkt jest nawet używany do przywrócenia funkcji jelit.

Czy ryż jest dobry na ciążę? Na to pytanie nie ma jeszcze odpowiedzi, ale od razu możemy powiedzieć, że produkt jest naprawdę zalecany do stosowania w tym okresie czasu w małych ilościach.

Ryż: przeciwwskazania

Pomimo wielu użytecznych właściwości produktu, nadal istnieją przeciwwskazania do ryżu:

Regularne spożywanie kaszy ryżowej i innych potrawy z ryżu może prowadzić do częstych zaparć, które niekorzystnie wpływają na pracę jelit.
Ryż zawiera nr duża liczba substancje utrudniające wchłanianie pokarmów zawierających w swoim składzie wapń i żelazo.
Indywidualna nietolerancja produktu.
Osobom z chorobami układu sercowo-naczyniowego zaleca się zmniejszenie ilości spożywanego ryżu.

Jak widać, szkodliwość ryżu jest dość nieznaczna i może wystąpić głównie z powodu nadużywania produktu spożywczego.

Teraz, gdy znasz korzystne właściwości i dlaczego ryż jest szkodliwy, pozostaje odpowiedzieć na pytanie, jak pozbyć się nadwagi za pomocą tego produktu, po czym możesz gotować posiłki dietetyczne i przejść na odpowiednią dietę.

Ryż i utrata masy ciała

Ryż do odchudzania jest używany dość często iw wielu krajach świata. Produkt zawiera błonnik, a jego ziarna oczyszczają organizm ze szkodliwych substancji toksycznych. Istnieje również wiele witamin, które przyczyniają się do prawidłowego procesu trawienia.

Istnieje kilka opcji pozbycia się nadwagi za pomocą tego produktu. Jeden z najbardziej skuteczne sposoby uważana za monodietę na ryżu. Należy od razu dokonać rezerwacji – takiej diety nie można długo trzymać, ale można poświęcić się takiej diecie przez kilka dni w miesiącu.

Jak schudnąć z ryżem?

Ryż należy ugotować bez dodatku cukru, dużej ilości oleju i przypraw.
Po mono-diecie na ryżu wynik powinien być ustalony bardziej lekkie diety i jeść produkty dietetyczne W przeciwnym razie dodatkowe kilogramy na pewno wrócą.
Dni postu na ryżu są również mile widziane przez dietetyków. Dzięki takim dniom można oczyścić organizm ze zbędnych substancji i pozbyć się nadmiaru tkanki tłuszczowej.

Z ryżem możesz schudnąć dość szybko - w ciągu 5-7 dni osoba zwykle traci 5-6 kg. Do odchudzania używa się brązowego, indyjskiego, namoczonego i niektórych innych rodzajów ryżu.

Sposoby wykorzystania ryżu

Dieta przez 9 dni. Pierwsze 3 dni należy jeść ugotowany ryż. Następnie jedz warzywa w dowolnej postaci. Przez ostatnie 3 dni jedz owoce z wyłączeniem bananów. Następnie możesz jeść owsiankę ryżową i zupy w niewielkiej ilości 1 raz dziennie.
Przygotuj owsiankę ryżową i kompot owocowy na cały dzień. Jedz owsiankę rano i wieczorem, pij kompot 5-6 razy dziennie.
Dieta na 3 dni. W ciągu 1 dnia można zjeść tylko 250 g ryżu, produkt można wypić sok jabłkowy. Taką dietę należy przeprowadzać 1 raz na 2 miesiące.
Ryż dobrze komponuje się z owocami morza. Możesz przestrzegać diety przez 5 dni. Posiłki gotuj osobno – dania z ryżu i dania z owoców morza, jedz małe porcje.

Ryż w ciąży

Czy kobiety w ciąży mogą jeść ryż? Tak, chyba że masz indywidualną nietolerancję na ten produkt. Produkt zawiera aminokwasy, węglowodany, przyczyniając się do tego, że organizm przyszłej mamy otrzymuje niezbędną energię i siłę.

Ryż działa również uspokajająco, wzmacnia odporność kobiety, która zwykle jest osłabiana w czasie ciąży. Ponadto produkt pozytywnie wpływa na pracę przewód pokarmowy.

Ryż w czasie ciąży może być szkodliwy tylko wtedy, gdy nadużywasz jedzenia. W trzecim trymestrze ciąży spożywanie ryżu w dużych ilościach może prowadzić do przyrostu masy ciała, co jest niepożądane dla zdrowia kobiety i jej nienarodzonego dziecka.

We wszystkich innych przypadkach ten produkt jest przydatny i pożywny, a dzięki unikalne właściwości ryż, ma szerokie zastosowanie zarówno w kuchni, jak iw medycynie ludowej.

Ryż składa się z węglowodanów duża ilość białka i praktycznie bez tłuszczu, i odnosi się do.

Poniżej zobaczysz szczegółowe informacje o wszystkich składniki odżywcze ah na 100 gramów białego ryżu okrągłoziarnistego. ()

Kalorie: 130
Woda: 69%
Białko: 2,4 g
Węglowodany: 28,7 g
Cukier: 0,1 g
Błonnik: 0,4 g
Tłuszcz (całkowity): 0,2 g
Tłuszcz nasycony: 0,05 g
Tłuszcz jednonienasycony: 0,06 g
: 0,05 g
: 0,01 g
: 0,04 g
Tłuszcze trans: ~

Korzyści z ryżu

Jak ryż jest przydatny dla ludzkiego organizmu? W rzeczywistości korzyści płynące z ryżu wynikają z jego właściwości skład chemiczny. Poniżej możesz dowiedzieć się o każdym składniku ryżu oraz jego korzystnych właściwościach i szkodliwości.

Węglowodany

Ryż składa się głównie z węglowodanów, które występują głównie w postaci skrobi, stanowiąc do 90% całkowitej suchej masy i 87% całkowitej liczby kalorii ( , ). Skrobia jest najpowszechniejszą formą węglowodanów w żywności, złożoną z długich łańcuchów glukozy znanych jako amyloza i amylopektyna.

Amyloza i amylopektyna mają różne właściwości, które mogą być odpowiedzialne za teksturę i strawność ryżu. Ryż z wysoka zawartość amyloza, taka jak ryż basmati, nie skleja się po ugotowaniu. Amyloza spowalnia również trawienie skrobi i jest często kojarzona z tak zwaną skrobią oporną, która jest rodzajem korzyści zdrowotnych ( , ).

Z drugiej strony ryż niska zawartość amyloza i wysoka zawartość amylopektyny stają się lepkie po ugotowaniu. Lepki ryż jest idealny do risotto i puddingi ryżowe. Jest najbardziej preferowany w kuchni azjatyckiej, ponieważ łatwo go jeść pałeczkami ().

Wysoka strawność jest jedną z wad węglowodanów w kleistym ryżu. W przypadku pokarmów bogatych w węglowodany dobra strawność nie zawsze jest zaletą, ponieważ może powodować niezdrowy wzrost poziomu cukru we krwi, zwłaszcza u diabetyków.

Streszczenie:

Ryż składa się głównie z węglowodanów. Niektóre rodzaje ryżu (takie jak biały ryż) mogą powodować niezdrowe skoki cukru we krwi, co czyni je nieodpowiednimi dla diabetyków.

Celuloza

Oprócz odpornej skrobi, błonnik jest skoncentrowany w otrębach, które są usuwane z białego ryżu. Otręby składają się głównie z nierozpuszczalnego błonnika pokarmowego, takiego jak hemiceluloza i praktycznie nie zawierają rozpuszczalnego błonnika.

Streszczenie:

Ryż biały praktycznie nie zawiera błonnika brązowy ryż jest dobrym źródłem. Oba typy mogą również zawierać różne ilości skrobia oporna, która może sprzyjać zdrowiu jelita grubego.

Witaminy i minerały

Wartość odżywcza ryżu zależy od odmiany i sposobu gotowania.

Wiele witamin i minerałów koncentruje się w otrębach i zarodkach, które są składnikami brązowego ryżu, ale nie białego. Dobroczynne właściwości ryżu (brązowego) wynikają z obecności w nim następujących związków:

: pierwiastek śladowy występujący w większości produkty żywieniowe, szczególnie w . Jest ważny dla metabolizmu, wzrostu, rozwoju i systemu antyoksydacyjnego organizmu.
: minerał będący składnikiem selenoprotein, które pełnią różne funkcje Ważne funkcje w organizmie ().
Tiamina: Znana również jako witamina B1, tiamina jest niezbędna do metabolizmu i funkcji serca, mięśni i układu nerwowego.
Niacyna: Znana również jako witamina B3, niacyna w ryżu występuje głównie w postaci kwasu nikotynowego. Moczenie ryżu w wodzie przed gotowaniem może zwiększyć jego wchłanianie ().
Magnez: Znajduje się w brązowym ryżu i jest ważnym minerałem dietetycznym. Sugeruje się, że mogą one przyczyniać się do występowania wielu chorób przewlekłych ().
Miedź: Miedź, często znajdująca się w pełnych ziarnach, jest obecna w diecie przeciętnego człowieka w niewielkich ilościach. nowoczesny mężczyzna. Niewystarczające spożycie miedzi z pożywienia może mieć niekorzystny wpływ na zdrowie serca ().

Streszczenie:

Biały ryż jest zazwyczaj ubogim źródłem witamin i minerałów. Jednak znaczne ilości można skoncentrować w otrębach z brązowego ryżu.

Inne związki roślinne

W ryżu znaleziono wiele związków roślinnych, z których niektóre mają korzyści zdrowotne.

Stwierdzono, że ryż barwiony, taki jak odmiany o czerwonym ziarnie, jest szczególnie bogaty w przeciwutleniacze ().

Kwas fitynowy: Przeciwutleniacz występujący w brązowym ryżu. Kwas fitynowy (fitynian) upośledza wchłanianie składników mineralnych w diecie, takich jak żelazo i. Jego poziom można obniżyć poprzez namaczanie, kiełkowanie i fermentację ryżu przed gotowaniem ().
lignany: Znajdujące się w otrębach ryżowych lignany są przekształcane w enterolakton przez bakterie jelitowe. Enterolakton jest izoflawonem (fitoestrogenem), który może przynosić korzyści zdrowotne ludziom (, , ).
Kwas ferulowy: Silny przeciwutleniacz występujący w otrębach ryżowych. Może chronić przed różnymi chorobami przewlekłymi, takimi jak rak, cukrzyca i choroby układu krążenia ( , ).
2-acetylo-1-pirolina (2AP): substancja aromatyczna odpowiedzialna za smak i zapach aromatycznego ryżu, takiego jak ryż jaśminowy i ryż basmati ().

Streszczenie:

Biały ryż jest ubogim źródłem przeciwutleniaczy i innych związków roślinnych. Jednak otręby z brązowego ryżu mogą być dobre źródło kwas ferulowy, lignany i kwas fitynowy.

Biały kontra brązowy ryż – jaka jest różnica?

biały ryż jest uszlachetniony, wypolerowany i pozbawiony otrębów (łusek ziarna) oraz zarodków. Odbywa się to w celu poprawy smakowitość, trwałość i przyspieszenie gotowania, ale niestety wynika to ze spadku jej wartości odżywczych (,).

brązowy ryż Pełne ziarno zawierające zarówno otręby, jak i zarodek. Z tego powodu brązowy ryż zawiera znacznie więcej błonnika niż biały ryż. Jako najbardziej odżywcze części ziaren, otręby i kiełki są bogate w błonnik i kilka witamin, minerałów i przeciwutleniaczy.

Jednak otręby są również źródłem substancji przeciwodżywczych, takich jak kwas fitynowy i mogą je zawierać wysokie poziomy metali ciężkich w przypadku uprawy na obszarach zanieczyszczonych ( , ).

Jedzenie białego ryżu może negatywnie wpływać na równowagę cukru we krwi i osoby z cukrzycą powinny go unikać. Z drugiej strony brązowy ryż jest ogólnie uważany za produkt o niskim indeksie glikemicznym, który ma korzystny wpływ na poziom cukru we krwi ( , ).

Brązowy ryż jest zdecydowanie zwycięzcą, jeśli chodzi o jakość odżywczą i korzyści zdrowotne.

Streszczenie:

Brązowy ryż jest powszechnie uważany za znacznie zdrowszy niż biały ryż.

Korzyści zdrowotne brązowego ryżu

Oprócz dostarczania energii i niezbędnych składników odżywczych, rafinowany biały ryż nie zapewnia żadnych korzyści zdrowotnych i należy do kategorii żywności zwanej .

Z drugiej strony regularne spożywanie brązowego (pełnoziarnistego) ryżu może być korzystne, zapewniając efekt leczniczy.

Zdrowe serce

Choroby sercowo-naczyniowe, w tym zawały serca i udary mózgu, są jedną z głównych przyczyn zgonów na całym świecie.

Badania obserwacyjne powiązały spożywanie pełnego ziarna ze zmniejszonym ryzykiem śmierci z powodu chorób serca ( , , , , ).

W jednym badaniu naukowcy obserwowali 86 190 mężczyzn przez 5,5 roku. Ci, którzy codziennie spożywali jedną porcję lub większość pełnoziarnistych płatków śniadaniowych, mieli o 20% mniejsze ryzyko zgonu choroby układu krążenia niż ci, którzy nigdy lub rzadko spożywali produkty pełnoziarniste ().

W innym badaniu naukowcy obserwowali 75 521 kobiet przez 10 lat. Stwierdzono, że wysokie spożycie produktów pełnoziarnistych wiąże się z 30% niższym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych w porównaniu z niskim spożyciem ().

Pełne ziarna może również zapewnić korzystny efekt u osób z nadwagą i cukrzycą – schorzeniami ściśle związanymi z chorobami układu krążenia ( , ).

Należy pamiętać, że wszystkie te badania mają charakter obserwacyjny. Pokazują związek między pełne ziarna i zdrowia, ale nie może udowodnić związku przyczynowego.

Jedno jest pewne, brązowy ryż pełnoziarnisty zawiera szereg zdrowych dla serca składników, takich jak minerały, przeciwutleniacze, lignany i błonnik pokarmowy ( , , ).

W randomizowanym kontrolowanym badaniu z udziałem 21 koreańskich mężczyzn i kobiet, z których połowa była otyła, zbadano wpływ ryżu bogatego w błonnik na czynniki ryzyka chorób sercowo-naczyniowych.

Spożywanie ryżu bogatego w błonnik jako substytutu białego ryżu powodowało utratę masy ciała, której towarzyszyło obniżenie poziomu cholesterolu u otyłych pacjentów ().

Spożywanie brązowego ryżu wraz z innymi ziarnami zbóż może mieć korzystny wpływ na zdrowie serca.

Streszczenie:

Brązowy ryż zawiera kilka prozdrowotnych składników odżywczych, więc może pomóc w zapobieganiu chorobom układu krążenia.

Szkodliwość ryżu

Regularne spożywanie ryżu może być problemem dla niektórych osób, zwłaszcza jeśli ryż jest podstawą diety.

Cukrzyca typu 2

Cukrzyca typu 2 jest częstą chorobą charakteryzującą się wysokim poziomem cukru we krwi. Wysokie spożycie białego ryżu wiąże się ze zwiększonym ryzykiem zachorowania cukrzyca zarówno w Azji, jak iw innych krajach ( , , , ).

W jednym badaniu z udziałem 64 227 chińskich kobiet stwierdzono, że osoby, które spożywały 300 gramów ryżu dziennie, miały 1,8 razy większe ryzyko zachorowania na cukrzycę w porównaniu z tymi, które spożywały 200 gramów dziennie ().

Uważa się, że ten niekorzystny efekt jest spowodowany hajem indeks glikemiczny niektóre rodzaje ryżu, takie jak kleisty ryż, który jest powszechny w kuchni azjatyckiej ( , ).

W przeciwieństwie do tego, wiele badań obserwacyjnych wykazało związek między pełnymi ziarnami, takimi jak brązowy ryż, a zmniejszonym ryzykiem rozwoju cukrzycy ( , , , , ).

Jedno badanie z udziałem ponad 150 000 mężczyzn i kobiet sugeruje, że jedzenie brązowego zamiast białego ryżu może zmniejszyć ryzyko rozwoju cukrzycy.

Uważa się, że efekty te wynikają z zawartości błonnika w brązowym ryżu ().

Regularne spożywanie białego ryżu może mieć niekorzystny wpływ na kontrolę poziomu cukru we krwi, zwłaszcza u osób z cukrzycą.

Z drugiej strony spożywanie bogatych w błonnik produktów pełnoziarnistych zamiast rafinowanych może przynieść znaczne korzyści zdrowotne.

Streszczenie:

Znaczne spożycie kleistego białego ryżu może zwiększać ryzyko rozwoju cukrzycy typu 2. Nadmierne spożycie tego produktu jest przeciwwskazane dla osób z cukrzycą lub stanem przedcukrzycowym.

Metale ciężkie

Zanieczyszczenie żywności metalami ciężkimi stało się poważnym problemem na całym świecie. Metale ciężkie mają tendencję do gromadzenia się w organizmie w miarę upływu czasu, co prowadzi do niekorzystnych skutków zdrowotnych (46 52 ).

Arsen jest łatwo tolerowany przez wszystkie rodzaje zbóż, ale wydaje się, że jego akumulacja występuje częściej w ryżu w porównaniu z innymi zbożami, takimi jak pszenica i ().

Głównymi źródłami zanieczyszczeń gleb i wód metalami ciężkimi jest działalność człowieka – przemysł ciężki, górnictwo, ruch kołowy, spalanie odpadów oraz stosowanie nawozów sztucznych i pestycydów ( , , ).

Z biegiem czasu nadmierne spożycie metali ciężkich z zanieczyszczonej żywności może mieć niekorzystne skutki zdrowotne.

Należy unikać ryżu uprawianego w pobliżu silnie zanieczyszczonych obszarów przemysłowych lub górskich. Dotyczy to również innych upraw spożywczych, takich jak warzywa.

Streszczenie:

Należy unikać spożywania ryżu pochodzącego z zanieczyszczonych obszarów. Może gromadzić duże ilości metali ciężkich, takich jak arsen.

Substancje antyodżywcze w brązowym ryżu

Brązowy ryż zawiera dużo kwasu fitynowego (fitynian) - przeciwutleniacza, który upośledza wchłanianie żelaza i cynku z przewodu pokarmowego ().

Z tego powodu kwas fitynowy jest często określany jako środek przeciwodżywczy lub przeciwodżywczy. Kwas fitynowy znajduje się we wszystkich jadalnych nasionach, takich jak rośliny strączkowe, orzechy i produkty pełnoziarniste. Spożywanie pokarmów bogatych w fityniany z większością posiłków może z czasem przyczynić się do rozwoju niedoborów składników mineralnych.

Jednak rzadko jest to problemem w dobrze zbilansowanych dietach i nie jest szkodliwe dla osób regularnie jedzących mięso. Z drugiej strony może to stanowić problem wśród wegetarian i osób mieszkających w krajach rozwijających się, gdzie dieta składa się głównie z pokarmów bogatych w fityniany ().

Aby zmniejszyć zawartość kwasu fitynowego, możesz użyć kilku skuteczne metody takich jak moczenie, kiełkowanie i fermentacja ziaren ryżu ().

Streszczenie:

Brązowy ryż zawiera kwas fitynowy, który jest antyodżywczym środkiem utrudniającym wchłanianie żelaza i cynku z tego samego pożywienia.

Podsumować

Ryż jest popularnym zbożem na całym świecie, zwłaszcza w Azji.
Biały ryż jest najczęściej spożywany, ale brązowy ryż staje się coraz bardziej powszechny ze względu na jego korzyści zdrowotne.
Dzięki kilku korzystnym minerałom i przeciwutleniaczom brązowy ryż może zapobiegać rozwojowi chorób sercowo-naczyniowych.

Z drugiej strony wysokie spożycie białego ryżu (zwłaszcza kleistego) wiąże się ze zwiększonym ryzykiem cukrzycy typu 2.

Ryż - świetny wybór dla zwolenników aktywnego trybu życia i zdrowe odżywianie. Jest znaczącym źródłem węglowodanów złożonych, a także zawiera znaczne ilości błonnika i minerałów.

Właściwości odżywcze Ryż różni się nieznacznie w zależności od rodzaju ryżu: ryż brązowy i parzony zawierają więcej pierwiastków śladowych niż ryż biały.

Węglowodany. Ryż jest bogaty w węglowodany złożone, które zapewniają długotrwały dopływ energii tkanki mięśniowe organizm. Spożywanie bardziej złożonych węglowodanów może pomóc w redukcji Dzienna dieta cukru i tłuszczu bez utraty energii, niezbędne dla organizmu osoba. Zawartość węglowodanów w ryżu sięga 78%.

Witaminy. Ryż nie zawiera witamin A i C, ale jest ważnym źródłem kilku witamin z grupy B, a mianowicie tiaminy (B1), ryboflawiny (B2), niacyny (B3) i witaminy B6. Witaminy z grupy B między innymi pomagają wzmocnić układ nerwowy. Oni też są ważne elementy w procesie przekształcania składników odżywczych w energię przez organizm ludzki.

Wiewiórki. Ryż zawiera osiem niezbędnych aminokwasów, które są wymagane Ludzkie ciało do tworzenia nowych komórek. Ziarna ryżu zawierają 7-8% białka. Co ważne, ryż w przeciwieństwie do innych zbóż nie zawiera glutenu, czyli białka roślinnego, które u niektórych osób wywołuje reakcję alergiczną.

Minerały. Ryż prawie nie zawiera soli, dlatego polecany jest osobom z chorobami układu krążenia i nerek, a także osobom odchudzającym się. Ryż zawiera dużo potasu. Ten minerał neutralizuje wpływ na organizm soli, która dostaje się do organizmu z innymi pokarmami. Ryż zawiera również niewielkie ilości fosforu, cynku, żelaza, wapnia i jodu.

Celuloza. W ryżu jest mało błonnika - 3% w ryżu białym i gotowanym na parze oraz do 4,5% w ryżu brązowym. Zapotrzebowanie organizmu na błonnik można łatwo zaspokoić, spożywając świeże i duszone warzywa. Z ryżu można zrobić setki pysznych i pożywne posiłki. Dania z ryżu ozdobią Twój stół, urozmaicą i podniosą jakość Twoich potraw.

Ryż znajduje się na liście produktów zalecanych w profilaktyce raka. Błonnik i skrobia, które są jego częścią, normalizują pracę przewodu pokarmowego, mają pozytywny wpływ na zapalenie błony śluzowej żołądka i wrzody żołądka, otulając błonę śluzową i chroniąc ją. A przy niestrawności i biegunce pomoże mocna woda ryżowa. Przygotowanie jest bardzo proste: wsyp łyżkę zboża do 6 szklanek wody i zagotuj.

Ryż jest również dobry dla alergików. Faktem jest, że nie zawiera glutenu (rodzaj białka), który często działa jak alergen. Owsianka ryżowa częściej powinny go stosować osoby, które mają problemy ze stawami. Ponieważ ryż ma dużo potasu i mało soli, pomaga chronić i oczyszczać stawy.

Rozmiar ma znaczenie

Najpopularniejszym sposobem klasyfikacji kilku tysięcy rodzajów ryżu jest kształt ziarna.

ryż długoziarnisty uprawiane w Azji, Australii, Ameryce Południowej i Północnej. Jego ziarna są cienkie, o długości około 6-8 mm. Ryż łuskany długoziarnisty wchłania mało płynu podczas gotowania, więc nie trzeba dodawać do niego dużej ilości wody. Gotuje się szybko - około 20 minut.

Co przygotowujemy: ponieważ ten ryż nie skleja się podczas gotowania, jest prawie uniwersalny. Może być stosowany jako dodatek do dań rybnych i mięsnych, gotować pilaw, dodawać do sałatek i ciast.

ryż średnioziarnisty uprawiane głównie w Europie, USA i Australii. Gatunek ten ma szersze i krótsze ziarno -
5–6 mm. Podczas gotowania ryż średnioziarnisty wchłania dużą ilość płynu i staje się miękki, a w gotowe danie jego ziarna trochę się sklejają. Dlatego czas gotowania jest skrócony.

Co przygotowujemy: Ryż średnioziarnisty nadaje się do przygotowywania dań mieszanych - paelli, risotto, sałatek i zup.

Ryż okrągłoziarnisty (mleczny) - to jest dokładnie ten rodzaj, do którego jesteśmy przyzwyczajeni do nalewania wody w stosunku 1: 4 iz którego uzyskuje się najbardziej „monolityczny” pilaw - wstyd gospodyni. Jego zaokrąglone ziarno ma długość 4–5 mm. Ryż okrągłoziarnisty gotowe staje się miękka i kremowa.

Co przygotowujemy: ze względu na tę ostatnią właściwość, ta „kleista” odmiana będzie dobra do robienia puddingów, deserów, zapiekanek, płatków śniadaniowych i sushi.

Wybierz według koloru

Oprócz różnych kalibrów, w sklepach można zobaczyć ryż żółty, czerwony, brązowy, a nawet czarny. Co to znaczy? A cały sekret tkwi w szafie na ryż. Ryż najbardziej „zaprawiony” – nieoszlifowany – zachowuje podczas przetwarzania pożywną otoczkę otrębów, co tłumaczy jego jasnobrązowy kolor. Gdy ryż przejdzie przez wszystkie etapy polerowania, wszystkie łuski zostaną usunięte, stanie się wypolerowany. Ziarna takiego ryżu mają gładką i równą powierzchnię, charakterystyczny śnieżnobiały kolor i przezroczystość.
Czy zauważyłeś, że ceny naszego zwykłego ryżu znacznie się różnią? Oczywiście nie chcesz przepłacać, ale niepożądane jest również kupowanie produktu drugorzędnego.

Faktem jest, że do produkcji ryżu producenci znani znaki towarowe używaj tylko delikatnych technologii przetwarzania. Pozwala to na zachowanie naturalnego kompleksu witamin i minerałów zawartych w ziarnie. Ponadto duże firmy pracują tylko z pierwszorzędnymi surowcami, a mielenie grysów w celu uzyskania tego samego rozmiaru jest minimalne.

Oczywiście cała gama odmian ryżu nie zmieści się na półkach domowych sklepów. Rozważ najpopularniejsze odmiany, które możesz teraz kupić.

Dziki (czarny) ryż właściwie nie ma nic wspólnego z białym ryżem. Jego prawdziwe imię to ćwierkanie wody, roślina jednoroczna rodziny zbóż. Upraszczając, jest to trawa bagienna o wysokości 1,5–3 m, bliska krewna ryżu siewnego.

Dziki ryż zawiera wiele przydatnych i odżywczych substancji: witaminy z grupy B, błonnik, cenne pierwiastki śladowe. Tak więc magnez, fosfor, wapń, miedź, żelazo i cynk w swoim składzie to więcej niż w zwykły ryż.

O znacznej cenie dzikiego ryżu decyduje nie tylko jego wyjątkowość Wartość odżywcza, ale także złożoność przetwarzania i rzadkość produktu.

Ryż ten zbiera się głównie ręcznie: płynąc kajakiem, robotnik jednym kijem przechyla trawę nad łodzią, a drugim uderza w kłosy, powodując opadanie ziaren na dno łodzi. Doświadczony zbieracz zbiera około 10 kg ziarna na godzinę.

Ziarna dzikiego ryżu są bardzo twarde, dlatego należy je namoczyć w wodzie na kilka godzin przed gotowaniem, a następnie gotować przez 30–40 minut. Do długiego białego ryżu często dodaje się bardzo cienkie i długie ziarna czarnego ryżu. Tak zróżnicowane skład witamin mieszanki: ryż jasny zawiera wapń i żelazo, a ryż dziki zawiera tiaminę. Taki ryż jest pakowany w worki po 450 g, co tłumaczy się jego wysokim kosztem.

Co przygotowujemy: dziki ryż do sałatek, zup, przystawek na ciepło i na zimno, polew, a nawet deserów. Jest szczególnie smaczny jako dodatek do dań Dania z ryb w połączeniu z ugotowanym na parze ryżem.

Brązowy (niepolerowany) ri c ma niezwykły jasnobrązowy kolor. Jest o wiele bardziej przydatny niż polerowany, ponieważ lwia część składników odżywczych zawarta jest w łupinie ziarna: witaminy z grupy B, minerały, błonnik i kwas foliowy, a także niewielka ilość fosforu, cynku, miedzi i jodu. oleje ryżowe zawarte w brązowych ziarnach, obniżają poziom cholesterolu we krwi.

Ze względu na te właściwości ryż brązowy zaliczany jest do produktów pomagających zmniejszyć ryzyko chorób serca i naczyń choroby onkologiczne. Dołączona jasnobrązowa skorupa zbożowa lekki ryż orzechowy smak. Jest gotowany znacznie dłużej niż biały ryż - 30-40 minut, a po ugotowaniu niepolerowany ryż nie jest tak miękki jak biały.

Co przygotowujemy: ten ryż nadaje się do gotowania wszystkich potraw, w których używa się również białego ryżu. Jego wielką zaletą jest to, że praktycznie nie gotuje się na miękko.

basmati - odmiana ryżu długoziarnistego, który rośnie u podnóża Himalajów. Jego ziarna wydłużają się jeszcze bardziej podczas gotowania, pozostając prawie niezmienione na szerokość. Z reguły basmati jest lekko piaskowane lub gotowane na parze, dzięki czemu łuska ziarna, bogaty w witaminy, jest zachowana, zwiększając jej wartości odżywcze i wartość energetyczna.

Co przygotowujemy: właściwy pilaw i różne dodatki pochopnie”, ponieważ ryż jest szybki i łatwy do ugotowania bez rozgotowania.

Jaśmin to odmiana białego ryżu długoziarnistego uprawianego w Tajlandii. Danie z tego rodzaju ryżu będzie emanować mocnym i przyjemnym aromatem. Pomimo tego, że jego ziarna są dość długie, trochę się skleja.

Co przygotowujemy: przystawki, ryby, Dania mięsne i desery.

Arborio to włoska odmiana ryżu długoziarnistego. W szerokich, półprzezroczystych ziarnach widać rdzeń ryżu. Po ugotowaniu ryż ten nabiera kremowego wyglądu i wchłania smaki i aromaty pozostałych składników potrawy. Jest lekkostrawny, więc zdejmij garnek z ognia na 5 minut, zanim ryż będzie gotowy.

Co przygotowujemy: płatki zbożowe, paella, risotto i zupy.

Kamolino jest odmianą egipską okrągły ryż który otrzymał swoją piękne imię dzięki kolorowi. po dodaniu olej palmowy w trakcie mielenia ryż nabiera perłowego koloru i jest dodatkowo wzbogacany przydatne substancje. Podczas gotowania ziarna Camolino pęcznieją, wchłaniając dużą ilość wody, ale zachowują swój kształt. Ryż jest lekko lepki, miękki i delikatny.

Co przygotowujemy: Ryż Camolino nadaje się do przyrządzania sushi, zwykłych płatków śniadaniowych i deserów.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł