Suszony szafran. Z chorobami wątroby, krwi lub układu krążenia. Dlaczego szafran jest tak drogi?

Produktem są znamiona kwiatostanów rośliny zwanej crocus sativa. Zewnętrznie wygląda jak małe, splątane nitki, rzadziej przyprawa sprzedawana jest w postaci proszku. on ma niepowtarzalny smak, smak i skład chemiczny, której nie można porównać z żadną inną przyprawą na świecie.

Ciekawe! Szafran można śmiało nazwać jednym z najstarszych produktów na świecie – wymienia się go w egipskich papirusach, pismach Homera i Hipokratesa, a nawet w Biblii, obok oliwek i fig.

Gdzie i jak rośnie

W naturze krokusy siewne występują w regionach o mroźna zima i gorące lato - Iran, Indie, Afganistan, Turcja, Azerbejdżan, ale ostatnio zaczęto ją uprawiać w Hiszpanii i Francji.

Plantacja szafranu w Hiszpanii

Dobrze zakorzenia się w oświetlonych miejscach o żyznej, przepuszczalnej i przepuszczalnej glebie - kwiat należy do roślin odpornych na suszę, więc nadmiar wilgoci jest dla niego szkodliwy. W sprzyjających warunkach krokusy kwitną już w drugim roku po posadzeniu i rosną w jednym miejscu przez kilka lat, jednak kwiatostany z czasem stają się mniejsze i wyglądają mniej estetycznie.

zdjęcie roślin

kolor szafranu

Kolor nici, które są używane jako przyprawa, jest intensywnie czerwonawo-pomarańczowy lub jasnopomarańczowy.

Kolor szafranowy jasnoczerwony/pomarańczowy

krokusy kwiaty

Istnieje około 30 odmian krokusów, które kwitną wiosną lub jesienią, w zależności od odmiany. Kwiaty wyglądają jak szklanka z sześcioma płatkami w różnych kolorach - najczęściej są to białe, liliowe, żółte, fioletowe i płatki róż możliwość mieszania kolorów.

Kiedy krokus kwitnie, wygląda jak gwiazda lub miska z jasnopomarańczowymi słupkami pośrodku.

kwiat krokusa

Na przykład! Kwiaty krokusów mają wiele odmian o różnych odcieniach - w naturze nie występują tylko czysto czerwone kwiatostany.

Zapach i smak

Szafran ma intensywny, pikantny, lekko odurzający aromat i specyficzny smak, który eksperci określają jako cierpki, lekko piekący, z lekką nutą słodyczy.

Szafran: użyteczne właściwości i przeciwwskazania

Produkt należy do jednych z najbardziej przydatne przyprawy na świecie - zawiera minerały i witaminy (grupy A i B, wapń, fosfor, miedź, cynk, żelazo itp.), olejki eteryczne, flawonoidy, garbniki i wiele innych. Z unikalnym zestawem przydatne substancje, przyprawa ma następujący efekt:

• poprawia krążenie krwi, aktywność mózgu i pamięć;
• neutralizuje działanie wolne rodniki, zapobiega nieprawidłowemu podziałowi komórek i zapobiega nowotworom;
• normalizuje funkcje nerek, wątroby, przewód pokarmowy i śledziona;
• promuje prawidłową produkcję hormonów zarówno u kobiet jak i mężczyzn, leczy niepłodność i zaburzenia seksualne;
• eliminuje zakłócenia system nerwowy, bezsenność i depresja;
• korzystny wpływ na układu sercowo-naczyniowego, obniża ciśnienie krwi;
• renderuje działanie antybakteryjne zwalcza choroby zakaźne i układu oddechowego;
• niweluje oznaki starzenia, odmładza i wygładza skórę.

Ciekawe! Eksperci twierdzą, że szafran jest w stanie leczyć 85% wszystkich chorób i zawiera go w 300 różnych lekach.

Nie ma bezpośrednich przeciwwskazań do jego stosowania, ale lepiej jest, aby kobiety w ciąży, matki karmiące, dzieci i osoby z chorobami przewlekłymi odmówiły przyprawy.

Jak używać

Ponieważ szafran jest silnym produktem bioaktywnym, należy go stosować ostrożnie. Maksymalna dawka wynosi 0,5 g, przy przedawkowaniu możliwe są nudności, bezsenność, dezorientacja, wysypki skórne, a jeśli użyje się bardzo dużej ilości przyprawy (więcej niż gram), może to być śmiertelne. Przyprawę można dodać do herbaty, mleka lub zrobić z niej napar - wlać 5-10 nitek po 0,5 litra wrzącej wody, podgrzewać przez 3-5 minut w ogniu, bez gotowania, nalegać, aż przyprawa opadnie na na dole. Wypij szklankę przed posiłkami.

Szafran przyprawowy

Przyprawa jest szeroko stosowana w kuchniach różne narodyświat, w którym gotuje się najwięcej różne dania. Koszt szafranu na rynku jest niezwykle wysoki – waha się od 500 do 30 tysięcy dolarów, w zależności od jakości i kraju pochodzenia produktu.

przyprawowe zdjęcie

fotografia przypraw

Jak iz czego są zrobione

Aby zrobić szafran, zbiera się jasnopomarańczowe pręciki krokusa, ale ponieważ roślina jest dość kapryśna, nie jest to łatwe. Kwitnie tylko przez kilka dni, a wraz z nadejściem nocy zamyka kwiaty, więc surowce są zbierane ręcznie, zanim pojawią się pierwsze promienie słońca. Do uzyskania 1 kg produktu potrzeba około 200 tysięcy kwiatostanów.

proces zbierania kwiatów

Proces zbierania pręcików

Ważny! Szafran kaszmirski jest uważany za najdroższy, ale najbardziej popularna jest hiszpańska przyprawa, która ma najlepszy stosunek jakości do ceny.

Obszar zastosowań

Produkt jest używany w różne obszary, głównie w kuchni, medycynie i kosmetologii, również jako środek barwiący - wchodzi w skład drogich farb do włosów i preparatów do tkanin.

Szafran w gotowaniu

Szafran jest jedną z najpopularniejszych przypraw na świecie i jest bardzo lubiany przez znanych szefów kuchni, w tym w różne przepisy posiłki i napoje.

Do czego służy

Przyprawa nadaje potrawom przyjemny złoty odcień, pikantny aromat i specyficzny gorzki, ostry smak. Używając szafranu, ważne jest, aby przestrzegać środka - do gotowania idealne danie Wystarczy 3-5 wątków.

Gdzie dodać

Możesz dodać przyprawy do każdego dania, od zup i sosów po dowolne desery. Szafran szczególnie dobrze komponuje się z wypiekami, sałatkami, ryżem i mięsem – jest w tym nieodzownym składnikiem orientalny pilaw. Może być stosowany samodzielnie lub w połączeniu z bazylią, tymiankiem, rozmarynem i cynamonem.

Co wymienić

Nie sposób znaleźć zamiennika prawdziwego szafranu, ale indyjska kurkuma ma podobny gorzko-ostry smak, a także nadaje potrawom przyjemny złoty odcień. Jego smak i aromat nie jest tak bogaty, ale użyteczne właściwości również dużo.

Jak przechowywać

Aby przechowywać produkt, należy wziąć hermetyczny pojemnik i umieścić go w ciemnym miejscu, temperatura nie przekracza 20 stopni. Okres przydatności do spożycia wynosi około dwóch lat - przyprawy nie można używać po utracie jasnego aromatu.

Najlepiej przechowywać w szklanym lub ceramicznym słoiku

Na przykład! Wyróżnić prawdziwy szafran z podróbki, możesz użyć prosty test- wrzuć nitkę do szklanki wody, która powinna zmienić kolor na pomarańczowy. Jeśli kolor płynu jest żółty, przyprawa jest fałszywa.

W kosmetologii

Szafran to skuteczny środek zwalczający oznaki starzenia, likwidujący problemy ze skórą i włosami. W celach kosmetycznych można go przyjmować doustnie lub stosować do przygotowania maseczek i kremów.

Krem

Krem do twarzy z szafranem można kupić w sklepach z kosmetykami indyjskimi i ajurwedyjskimi lub wykonać własny.

W tym celu należy wziąć maluszka lub dowolny krem ​​odżywczy (najlepiej z naturalnych składników) i dodać do niego kilka kropel olejku szafranowego.

Takie narzędzie wyrównuje cerę, sprawia, że ​​jest świeża i jednolita, likwiduje wysypki, drobne zmarszczki i inne problemy.

Krem irański (Krem odżywczy z nasion szafranu)

Olej

Olej szafranowy pozyskiwany jest ze sznurków przyprawowych poprzez destylację z parą wodną lub ekstrakcję specjalnymi rozpuszczalnikami. Posiada bogaty odcień i bardzo intensywny korzenny aromat, w kosmetyce stosowany jest samodzielnie lub jako składnik maseczek i kremów.

Można gotować w domu

Jest dość drogi, więc w domu możesz przygotować analog - dobrze zmiel łyżeczkę znamion, wymieszaj z 0,5 filiżanki Oliwa z oliwek. Domagaj się 12 godzin, przechowuj w ciemnym miejscu.

W medycynie

Leki przygotowane z szafranu mają szybki efekt, praktycznie brak przeciwwskazań i skutki uboczne. Na poprawna aplikacja dobrze radzą sobie z wszelkimi chorobami, zwiększają odporność i poprawiają ogólne samopoczucie.

Przepisy

Kiedy używasz szafranu w przepisach Medycyna tradycyjna niezwykle ważne jest przestrzeganie zalecanych proporcji, dawkowania i cech odbioru.

Uwaga! Jeśli po zażyciu szafranu jest ból głowy, zawroty głowy, nudności, biegunka, wysypka i inne nieprzyjemne objawy, należy natychmiast przerwać stosowanie - być może jest to indywidualna nietolerancja przyprawy.

Herbata

Herbatę z dodatkiem szafranu można pić choroby układu oddechowego, zaburzenia trawienia, układu nerwowego i sercowo-naczyniowego, zaburzenia układu moczowo-płciowego i odpornościowego.

Dwie łyżeczki dobrej czarnej herbaty zaparzyć w 0,5 litra wody, do szklanki wrzucić 3-5 nitek szafranu, herbatę zalać po brzegi, odstawić na 15 minut. Pij szklankę nie więcej niż trzy razy dziennie.

Poprawia pracę przewodu pokarmowego, wzmacnia układ odpornościowy

Mleko z szafranem

Szafran nadaje mleku przyjemny złoty odcień i nasyca je użytecznymi substancjami.

Weź 250 ml mleka, ¼ łyżeczki przypraw (około 5 znamion), łyżeczkę miodu i ew. 0,5 łyżeczki masła. Mleko zagotować trzy razy, zdjąć z ognia, dodać szafran, miód i masło, dobrze wymieszać. Przelewać kilka razy z jednej filiżanki do drugiej, aby nasycić się tlenem, najlepiej pić w nocy.

Uspokaja układ nerwowy

Kapusta

Jest bardzo smaczny i zdrowe danie kuchnia koreańska co jest idealne dla dietetyczne jedzenie. Do przepisu potrzebne będą następujące składniki:

• kapusta - 0,5 głowy;
• cebula - 1 szt .;
• czosnek - 2 ząbki;
• cukier - 2 łyżki stołowe;
• olej roślinny - 2 łyżki stołowe;
• ocet - 1 łyżka;
• szafran - 1 łyżka;
• kolendra i kolendra - po 0,5 łyżeczki;
• pieprz czerwony i czarny, sól do smaku.

Kapustę dobrze opłukać, usunąć górne uszkodzone liście, grubo posiekać, zalać wrzątkiem tak, aby przykryła kawałki, odstawić na 10 minut i spuścić wodę. Oddzielnie zagotuj litr wody, rozpuść cukier, wrzuć szafran, sól i inne przyprawy, czosnek, ocet. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę, podsmażyć i wrzucić wodę z przyprawami, trochę zagotować na małym ogniu. Wlej kapustę z powstałą marynatą, lekko ostudź i wstaw do lodówki na jeden dzień.

Czy szafran i kurkuma to to samo?

Szafran i kurkuma to różne przyprawy, z których każda ma swoje własne cechy.. Kurkuma pozyskiwana jest z suszonych korzeni rośliny o tej samej nazwie - jest to proszek żółty kolor i ma mniej bogaty aromat i smak. Pozbawieni skrupułów producenci często podają go jako prawdziwy szafran, ponieważ ta przyprawa jest znacznie tańsza.

Po lewej kurkuma, po prawej szafran

Jak dorosnąć

Krokus jest uprawiany z cebulek, a aby uzyskać piękne kwiaty, trzeba wybrać odpowiedni surowiec - musi być cały, bez zgnilizny i uszkodzeń. Najlepiej sadzić roślinę w dobrze oświetlonych miejscach, kluczowym wymogiem jest dobre odwodnienie gleby, w przeciwnym razie cebulki zgniją. Gleba musi być żyzna i przepuszczalna, a przed sadzeniem należy ją przekopać i wprowadzić próchnicę lub kompost. W zależności od odmiany cebulki sadzi się we wrześniu-październiku lub w lipcu na głębokość ok. 5-10 cm w odstępach co 10 cm.

Pielęgnacja sadzenia nie jest zbyt uciążliwa - są odporne na suszę i mróz, dlatego przy bardzo suchej glebie trzeba umiarkowanie podlewać, a przy silnych mrozach przykrywać świerkowymi gałązkami. W sezonie rośliny dokarmiane są kilkakrotnie fosforem i potasem, najlepiej robić to podczas formowania pąków. Jeśli wszystko zostało zrobione poprawnie, krokusy wkrótce ucieszą właściciela pięknymi, delikatnymi kwiatami.

Przyprawa do szafranu znana jest na całym świecie, jednak nie każdy miał okazję jej spróbować ze względu na wysoki koszt. Przyprawa jest słusznie uważana za jedną z najdroższych, o czym świadczy chociażby odpowiedni wpis w Księdze Rekordów Guinnessa. Cena wynika z mozolnej pracy zbierania szafranu. Cała procedura wykonywana jest ręcznie, a wydajność surowców jest minimalna.

Szafran - co to za przyprawa?

Szafran to jedna z najdroższych przypraw na świecie, którą pozyskuje się z wysuszonych znamion nasion szafranu. Nazywany jest również krokusem. Od czasów starożytnych przyprawa ta była ceniona na wagę złota, była dodawana do potraw w celu wzbogacenia cechy smakowe i stosowany w medycynie do leczenia wielu chorób.

Historyczną ojczyzną szafranu jest Bliski Wschód. Jego nazwa ma pochodzenie arabskie i tłumaczy się jako „żółtolistna”. Kapłani Wschodu wykorzystywali roślinę do różnych rytuałów religijnych. W starożytnej Grecji słupki kwiatu dodawano do wody podczas kąpieli lub posypywano nimi na łóżku. W Europie przyprawa pojawiła się dzięki włoskim i szwajcarskim handlarzom. Przez pewien czas roślina była nawet uprawiana w Szwajcarii - w mieście Bazylea. Dziś Iran uważany jest za światowego lidera w produkcji szafranu.

Szafran indyjski pod każdym względem jest najwyższej jakości. Jest produkowany w Kaszmirze i stać na niego tylko najbardziej wyrafinowane restauracje lub zamożni ludzie.

Smak i jak wygląda przyprawa

Słynny przyprawowy szafran to piętno kwiatu krokusa, który niegdyś należy do rodziny irysów. Roślina jest całkowicie pozbawiona łodygi, a kwiaty i liście powstają bezpośrednio z cebulki. Z jednej bulwy mogą pojawić się nie więcej niż trzy kwiaty. Kwitnienie trwa trzy dni wczesną jesienią. Szafran to słupek tego krokusa, który składa się z trzech cienkie kanaliki. Aby przyprawa była wysokiej jakości, należy ją zebrać w dniu kwitnienia.

Szafran, Nazwa łacińska który - krokus, to roślina należąca do rodziny Iris, rośnie w lasach, stepach, a także na łąkach. Kultura uważana jest za najdroższą przyprawę na świecie. Przyprawy to tylko piętno kwiatu. Wszystko na temat stosowania szafranu i historii występowania zostanie opisane w tym artykule.

Co to jest szafran

Roślina dorasta do dziesięciu centymetrów wysokości. Kultura składa się z liści i trzech kwiatów z pomarańczowymi znamionami na słupku. Kwiaty wyrastają bezpośrednio z cebulki. Szafran kwitnie od października do listopada, w zależności od odmiany może kwitnąć wiosną. Kwiaty mogą być białe, pomarańczowe, niebieskie i fioletowe. Owoce to kapsułki z małymi, kanciastymi nasionami.

W środowisku naturalnym występuje co najmniej osiemdziesiąt gatunków tej kultury. Większość z nich jest na skraju wyginięcia i jest wymieniona w Czerwonej Księdze.

Najpopularniejsze odmiany:

• Ałatawski;
• Banackiego;
• Wiosna;
• Nigro Chłopiec;
• Pallas;
• Pamięć;
• Geifela;
• złotokwiatowy;
• Siatkowaty;
• Imeretinsky;
• Indyjski;
• Turecki;
• wąskolistna.

Czytelnik powinien dowiedzieć się, gdzie dodaje się mielony szafran.

Co jest przydatne, jak używać

Szafran to przyprawa stosowana od czasów starożytnych. Wspomniano o niej już w 1500 roku p.n.e. w egipskich tekstach medycznych. W medycynie chińskiej roślina ta została zapamiętana już w 2600 pne, a opis tej przyprawy można również znaleźć w Starym Testamencie.

Przyprawa została użyta do:

• dawanie energii i mocy miłości;
• w przypadku choroby zaćmy;
• jako antidotum;
• jako kadzidło do walki ze złymi duchami.

Szafran był używany od czasów starożytnych.

Szafran w tamtych czasach był doskonałym prezentem dla wysokich rangą szlachciców. Ponadto uważano za szykowne noszenie rzeczy poplamionych szafranem.

Roślina pochodzi z:

• Indie,
• Azja Miniejsza,
• Iran.

Później roślina migrowała do Turcji i Grecji. Później roślina ta została zapomniana, dopiero w IX i X wieku wznowiono arabski handel przyprawami. W ten sposób roślina zaczęła podróżować po krajach. Najpierw do Hiszpanii, potem do Francji i Włoch.

Teraz roślina rośnie w:

• Grecja,
• Iran,
• Indie,
• Pakistan
• Chiny
• Japonia,
• Portugalia,
• Zakaukazie,
• Krym.

Uprawa szafranu

Tylko na wolności dana roślina nie rośnie. Jednak przyprawa ta jest produkowana tylko w Indiach, Iranie i Hiszpanii. Wiele osób interesuje się tym, jak prawidłowo nakładać szafran.

Szafran jest używany w kuchni, w perfumerii, jako lekarstwo, a także jako barwnik.

Należy zauważyć! Jest to bardzo droga przyprawa, koszt wynika z faktu, że nie jest łatwo ją zebrać, ponieważ w każdym kwiatku są tylko trzy znamiona. Aby zebrać zaledwie pół kilograma szafranu, trzeba będzie zebrać znamiona z 70 000, a nawet 250 000 kwiatów. Zbiór odbywa się ręcznie po pełnym ujawnieniu kwiatu.

Jak pachnie, jak smakuje

Kupując przyprawę, musisz przede wszystkim zwrócić uwagę na kolor i zapach. Szafran ma wyraźny czerwony kolor, czasem z pomarańczowym odcieniem. Sprzedawany jest w postaci proszku lub nici, które w rzeczywistości są wysuszonymi znamionami. Jak więc pachnie szafran? Zapach przyprawy jest bardzo mocny, lekko odurzający. Smak szafranu jest gorzki. Wiele osób interesuje się tym, jak używać szafranu i jak go prawidłowo używać.

Aby pokolorować płyn o pojemności trzech litrów, wystarczy wrzucić do niego tylko dwa sznurki. Aromat zostanie w pełni ujawniony podczas procesu gotowania i nie zniknie nawet przy dłuższym gotowaniu. Aby przyprawa pokazała cały bukiet, najlepiej ją wstępnie namoczyć ciepła woda lub mleko. Podczas gotowania ważne jest, aby wiedzieć, do czego pasuje szafran. Dodatek przypraw nadaje potrawom niesamowity smak. Najlepiej używać nalewka alkoholowa ta przyprawa. Dodaj go w postaci płynnej do potraw w kilku kroplach.

Zapach przyprawy jest bardzo mocny, lekko odurzający.

Gdzie mogę dodać przyprawę szafranową? Znamiona kwiatu dodawane są do deserów przygotowywanych z mlekiem, do tortów, lodów, musów, galaretek. W kuchnia orientalna szafran jest zawarty w przepisach Dania mięsne, pilaw, gotowanie owoców morza, podawane z kawą i herbatą.

przez większość popularne danie gdzie dodaje się szafran jest risotto.

Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• dwieście pięćdziesiąt gramów arborio;
• pół litra wody;
• dwie małe łyżki mięsa homara;
• dwa znamiona szafranu;
• Czerwona papryka;
• żarówka;
• dwa ząbki czosnku;
• dwieście pięćdziesiąt gramów parmezanu;
• dwieście pięćdziesiąt gramów bazylii;
• cytrynowy.

Risotto z szafranem

Aby przygotować danie, najpierw przygotuj roztwór z wody, szafranu i mięsa homara. Cebulę, czosnek i paprykę smaży się na patelni, dodaje się tu również ryż. Mieszaninę zalewa się płynem szafranowym i dodaje parmezan z bazylią.

Idealny dla osób dbających o zdrowie kasza jęczmienna, gdzie można również dodać szafran.

Do jej przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

• Dwieście gramów jęczmienia perłowego;
• Dwieście gramów bulionu;
• Marchewka;
• Sól;
• łyżka oleju roślinnego;

Do owsianki musisz przygotować ekstrakt olejowy:

• dwie łyżki oleju roślinnego;
• szczypta ziela angielskiego,
• czarny pieprz,
• kolendra i kolendra,
• imbir,
• Szafran,
• goździki,
• cynamon,
• koperek.

Owsianka jęczmienna

Kasza perłowa jest przenoszona, myta i moczona przez 12 godzin. Następnie woda jest spuszczana, płatki zbożowe są myte i wlewane na patelnię. Jęczmień smaży się przez kilka minut i wlewa do gotującego się bulionu. Olej roślinny podgrzej na patelni i dodaj tam wszystkie przyprawy. Jeszcze kilka minut smażymy i dodajemy do owsianki. Osobno przygotowana pasywacja cebuli i marchwi. Po przygotowaniu owsianki dodaje się do niej cebulę i marchewkę i gotuje na małym ogniu przez kolejne pięć lub sześć minut.

zakochani orientalne słodycze zastanawiasz się, jak prawidłowo namoczyć szafran na pochwałę. Przepis jest dość prosty. Szczyptę proszku lub nitki znamion należy zalać małą szklanką wrzącej wody i dodać tam kilka kropli soku z buraków ćwikłowych.

Ciekawe! Kurkuma jest substytutem szafranu. Ten zamiennik jest nieco tańszy, ale ma podobne właściwości, zapach i smak.

Lecznicze właściwości szafranu

Szafran zawiera duża liczba witaminy i inne przydatne substancje. Dlatego powinieneś wiedzieć, do czego służy szafran, oprócz gotowania.

Przyprawa służy do leczenia takich chorób:

• astma;
• krztusiec;
• flegma;
• miażdżyca;
• bębnica;
• kaszel;
• bezsenność;
• depresja;
• choroba Alzheimera;
• krwioplucie;
• zgaga;
• zespół napięcia przedmiesiączkowego;
• przedwczesny wytrysk;
• bezpłodność;
• Łysienie.

Przyprawa stosowana jest w leczeniu wielu chorób.

Ponadto ta roślina dla mężczyzny jest doskonałym afrodyzjakiem.

Po większości eksperymentów właściwości lecznicze zostały udowodnione w następujących chorobach:

• zaburzenia lękowe;
• Astenozoospermia;
• Przerost serca;
• Toksyczne uszkodzenie wątroby;
• rak jelita grubego;
• Neuropatia cukrzycowa;
• bolesne miesiączkowanie;
• zaburzenie erekcji;
• nadciśnienie;
• rak wątroby;
• okluzja środkowej tętnicy mózgowej;
• stwardnienie rozsiane;
• rak trzustki;
• Łuszczyca;
• Choroby układu oddechowego;
• Gojenie się ran.

Ważny! Dla mężczyzn szafran będzie w tym czasie panaceum zespół kaca, ponieważ ma tendencję do usuwania resztek alkoholu z organizmu.

Szafran ma nie tylko pozytywne cechy. Istnieje wiele przeciwwskazań do stosowania tej rośliny. Stosowanie przypraw jest przeciwwskazane u dzieci, które nie ukończyły jeszcze dwunastego roku życia. Zabronione jest zabieranie kobiet przygotowujących się do zostania mamą oraz karmiących piersią. Ponadto szafran jest rośliną toksyczną, nie należy go spożywać więcej niż jeden gram. Przedawkowanie może być śmiertelne, a osoba umrze.

Szafran to toksyczna roślina

Nakreślone perspektywy nie są jasne, ale mimo to ta przyprawa jest używana od pięciu tysięcy lat i nadal jest popularna. Najprawdopodobniej w przyszłości szafran zajmie czołowe miejsce wśród przypraw.

woda szafranowa

Woda szafranowa wykorzystywana jest w kosmetologii. Jest używany przez kobiety od wieków. Ta substancja jest używana do:

• łagodzi stany zapalne skóry
• usunąć złogi tłuszczu
• oczyścić pory
• nawilżają skórę
• oczyścić skórę z wysypek,
• przestań swędzieć,
• usunąć trądzik,
• ma działanie tonizujące
• łagodzi zmęczenie oczu.

woda szafranowa

Ponadto ekstrakt z szafranu działa odmładzająco, ściągając pory i uelastyczniając skórę. Dlatego ma zastosowanie do przygotowania masek. Szczególnie ważne jest, aby korzystać z tego narzędzia dla osób, które spędzają dużo czasu przy komputerze. Zastosowanie tej substancji sprawia, że ​​twarz jest świeża.

Szafran jest słusznie uważany za króla przypraw. Jest z powodzeniem stosowany w różnych dziedzinach. Jedyne, co denerwuje, to wysoki koszt. Ale biorąc pod uwagę przydatne cechy a praca, z jaką robotnicy zbierają każde piętno kwiatu, cena jest w pełni uzasadniona.

Nici szafranu są pieczołowicie zbierane z kwiatów nasion szafranu (łac. Krokus sativus), suszone i sprzedawane. Szafran uważany jest za najdroższą przyprawę. Dzięki szafranowi smak wielu potraw staje się bogatszy. Uważa się również, że szafran jest korzystny dla zdrowia i urody, jednak nie ma na to obiektywnych dowodów.

Kroki

Część 1

Kupowanie szafranu

Jakiego smaku się spodziewać. Szafran ma cierpki, kwaśny smak z lekkimi słodkimi nutami kwiatowymi. Jeśli dodasz do potrawy zbyt dużo szafranu, smak może stać się gorzki.

• Aromat szafranu jest podobny do wanilii - jest słodki i piżmowy. Zarówno szafran, jak i wanilia doskonale się uzupełniają, ale nie są na tyle podobne, aby można je było stosować zamiennie.
• Kurkuma i krokosz są często używane zamiast szafranu, aby nadać potrawie podobny kolor, ale smak jest zauważalnie inny.

1. Zdobądź to, za co zapłaciłeś. Zbiór szafranu jest bardzo czasochłonnym i skomplikowanym procesem, więc jeśli chcesz kupić szafran wysokiej jakości, przygotuj się na wydatek niemałych pieniędzy.

   • Przed zakupem sprawdź jakość szafranu. Dobry szafran powinien składać się z cienkich nitek tej samej wielkości, intensywnie czerwonych, z pomarańczowym wąsem po jednej stronie i końcówką w kształcie rurki po drugiej. Jeśli wąs jest żółty, to najprawdopodobniej szafran jest prawdziwy, ale raczej słabej jakości.
   • Silny aromat szafranu świadczy o jego wysokiej jakości.
   • Sztuczny szafran składa się najczęściej z nierównych, małych nitek bez wąsów, bardzo często kawałki kory można zobaczyć w paczkach z podrobionym szafranem. Taki szafran ma słabszy aromat, przypominający korę.

2. Kup cały szafran, nie proszek. Cały szafran w nitkach ma mocniejszy smak niż proszek. Mielony szafran może być dobrym substytutem całego szafranu tylko wtedy, gdy nie możesz znaleźć przyprawy lub jest zbyt drogi.

   • Jeśli zdecydujesz się na zakup proszku szafranowego, kup go od zaufanego producenta. Mniej uczciwi producenci często dodają do szafranu inne przyprawy, takie jak kurkuma i papryka, aby obniżyć koszty.

3. Przechowuj szafran we właściwy sposób. Szafran nie psuje się, ale stopniowo traci smak. Właściwe przechowywanie pozwala dłużej zachować aromat szafranu.

   Część 2

   Przygotowanie szafranu

   1. Rozgrzej nitki szafranu. Podgrzewanie lub „pieczenie” szafranu to kolejny powszechny sposób na wydobycie maksymalnego smaku z przyprawy. Dotyczy to zwłaszcza przepisów na paellę.

      • Położyć żeliwna patelnia na kuchence na średnim ogniu.
      • Gdy patelnia jest gorąca, połóż na niej szafran. Smażyć nitki szafranu, cały czas mieszając, przez 1-2 minuty. Szafran powinien uwalniać swój aromat i smak, ale nie powinien się palić.
      • Lekko ostudź i zmiel nitki szafranu - użyj do tego moździerza i tłuczka. Powstały zmiażdżony szafran można wstępnie namoczyć lub dodać bezpośrednio do naczynia.

   2. Zmiel i dodaj natychmiast. I choć nie jest najlepszy Najlepszym sposobem dodając szafran, nadal można go zmielić i dodać bezpośrednio do naczynia podczas gotowania w przepisach z dużą ilością płynu.

      • Pamiętaj, że jeśli używasz szafranu w proszku, możesz po prostu dodać go bezpośrednio do dania bez moczenia.

   Część 3

   Gotowanie z szafranem

   1. Użyj szafranu w duże ilości. W dużych ilościach szafran nadaje gorzki smak. Podczas gotowania należy używać tylko niewielkiej ilości szafranu.

      Do deserów dodać szafran. Ponieważ smak szafranu jest nieco podobny do wanilii, szafran można dodawać do wielu deserów zawierających wanilię. Na przykład szafran można dodać do krem, cukiernicze i słodkie pieczywo.

      • Jeśli robisz krem, dodaj szczyptę szafranu do przepisu na cztery porcje.
      • Jeśli dodasz szafran podczas gotowania Cukiernia lub ciasteczka, weź 15-20 nitek na każde 200 g mąki. zauważ, że masło znacznie lepiej podkreśli smak szafranu niż margaryna.
      • Jeśli robisz słodkie wypieki, dodaj 15 nitek szafranu na każde 450 g mąki - to stworzy delikatny zapach. Jeśli chcesz bardziej wyrazistego smaku, możesz dodać do 60 nitek na powyższą ilość mąki.

   2. Połącz szafran z innymi smakami i aromatami. Jeśli chcesz, aby głównym smakiem potrawy był szafran, nie używaj innych przypraw, ziół ani aromatów. Jednak w połączeniu z innymi przyprawami szafran może nadać potrawie głębszy smak.

      • Jeśli dodajesz szafran do potraw z innymi przyprawami i przyprawami, to dodaj tylko szczyptę. Jak najszybciej dodaj szafran, aby smak szafranu dobrze komponował się z innymi smakami i aromatami.
      • Bardzo często szafran łączy się z cynamonem, zirą (kminem), migdałami, cebulą, czosnkiem i wanilią.
      • Jeśli planujesz dodać szafran do mięsa lub dania warzywne, a następnie daj pierwszeństwo lżejszym (nie mając bardzo jasny smak smak) mięs i warzyw, na przykład szafran można dodać do dania z kurczaka lub kalafiora.

   Część 4

   Szafran poza gotowaniem

   1. Zrób własne badania. Chociaż szafran jest najczęściej używany w kuchni, zwłaszcza do pieczenia, może być również wykorzystywany do celów leczniczych i leczniczych. cele kosmetyczne. Zalecamy jednak bardzo dokładne przestudiowanie możliwości niekulinarnych zastosowań szafranu.

Szafran- najdroższa przyprawa na świecie; jest „zrobiony” z kwiatów Crocus sativus. Drogi, bo każdy kwiat zawiera tylko trzy czerwone znamiona, a 30 g szafranu zawiera około 14 000 tych czerwonych znamion! Ponadto szafran zbierany jest ręcznie. Przyprawa sprzedawana jest w postaci proszku lub jako stygmaty.

Trochę historii

Starożytni Rzymianie używali szafranu jako zapachu do kąpieli. Damy dworskie za panowania Henryka VIII farbowały włosy szafranem, dopóki król tego nie zabronił, ponieważ. bał się, że będzie deficyt, a on sam nie będzie miał dość. W 1400 r. niemieccy kupcy sfałszowali tę przyprawę, za którą złapane palono na stosie.

Jak wygląda szafran?

Tak jak na zdjęciu:

Czysty szafran to cienkie, jaskrawoczerwone „nitki”. Im bardziej czerwone nitki, tym wyższa jakość przyprawy. Końce wątków powinny być pomarańczowy czerwony. Znając te cechy, możesz zrozumieć, że nie jest to tani szafran, ale prawdziwa wysokiej jakości przyprawa.

Jak wykorzystać szafran w kuchni?

Jest kilka sposobów. Upał pozwala na rozwinięcie się aromatu szafranu, dlatego należy go namoczyć gorąca woda lub bulion przed użyciem do gotowania. Oprócz smaku, to moczenie pozwoli przyprawie lepiej rozprowadzić swój kolor w całym naczyniu.

Preferowana metoda: za każdą łyżeczkę szafran użyj 3 łyżeczki. płyn, upewniając się, że znamiona są dobrze zanurzone w wodzie (tylko ich nie łamać). Moczyć szafran przez dwie godziny. Jednocześnie zwiększy się półtora raza w stosunku do wielkości w postaci suchej.

Szybka metoda: jeśli czas jest krótki lub po prostu zapomniałeś wcześniej namoczyć znamiona szafranu, użyj 5 łyżeczek. płyn na każdą łyżeczkę. szafran i moczyć przez 20 minut. Następnie wierzchem łyżki lub ceramicznym tłuczkiem zmiażdżyć „nitki”, aby uzyskać gęsta pasta. Ten makaron można już dodawać do potraw.

Metoda ogrzewania: Delikatnie i powoli podgrzej nitki szafranu na grubej patelni na małym ogniu (najważniejsze, żeby się nie przypaliły, bo spalony szafran jest już bezużyteczny). Następnie zrób proszek i użyj w swoich przepisach.

Jest jeszcze inna opcja, gdy np. gotujesz mleko z szafranem, to możesz je tam wrzucić tak, jak jest, tj. proste pasma szafranu do mleka.

Jak to ugotować?

Szafran jest drogi, ale zwykle nie wymaga dużo gotowania. Co więcej, interesujące jest to, że jeśli następnego dnia zostanie nam danie, to aromat szafranu będzie silniejszy. Zacznij od dodania szczypty podczas gotowania dla 4-6 osób.

Dobrze komponuje się z daniami z owoców morza, stosowany jest w ryżu i warzywach, a także w sosach. Świetne do niektórych słodkich potraw, takich jak krówki i indyjskie burfi. Może być stosowany do pieczenia chleba i ciast. Ogólnie dodaj go w dowolnym miejscu, a następnie zobacz, co się stanie.

Co może zastąpić szafran?

Może być zamiennikiem pod względem koloru, ale nie zapachu.

• Jeśli w przepisie jest płyn, użyj go do namoczenia szafranu.
• Nie używaj drewnianych przyborów, ponieważ łatwo wchłania szafran - dzięki czemu szybciej go użyjesz.
• Sproszkowany szafran szybciej traci smak, więc nie ma sensu długo go przechowywać. Jeśli chcesz zaoszczędzić pieniądze kupując tani produkt, pamiętaj, że do uzyskania takiego samego smaku jak drogi szafran, będziesz potrzebował więcej taniego szafranu – tj. wtedy wyjdzie, jeśli nie gorzej.

Stosunek nici do proszku:

1/2 łyżeczki nici = 1/4 łyżeczki proszek. W takim przypadku proszek musi być użyty o połowę mniejszej objętości niż nici.

Jak przechowywać szafran?

Jest bardzo wrażliwy na światło i wilgoć, dlatego przechowuj go w hermetycznym pojemniku w suchym i ciemnym miejscu. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, będzie przechowywane przez lata.

Szafran z łatwością pochłania również inne zapachy, dlatego przed umieszczeniem go w pojemniku upewnij się, że jest całkowicie czysty i wolny od zapachów.

Oto główne punkty dotyczące używania szafranu.