Kuchnia tatarska: Berenge tekese (placki ziemniaczane). Ciasto Tatarskie Kubete. Przepis na ciasto tatarskie

To nie pierwszy raz, kiedy piekę te ciasta. Nazywa się je vek belish, to znaczy - mały placek. Jest też użalanie się nad sobą – duży placek z tym samym wypełnieniem. Jest łatwe w przygotowaniu, a okazuje się cudownie pyszne. Aby nadzienie w środku było ugotowane i pozostało soczyste, do środka wlewa się bulion, ale w tym przepisie dodaję śmietanę.

Myślę, że nie trzeba przypominać, że do pasztetów tatarskich nadaje się tylko wołowina, jagnięcina lub kurczak, ponieważ kraj ten jest muzułmański. Dokładne proporcje można przeczytać tuż nad przepisem. Te ciasta będą świetną przekąską na noworoczny stół.

Aby przygotować ciasta tatarskie, bierzemy następujące produkty:

Do miski odmierzamy mąkę, dodajemy sól i olej i wszystko mielimy na okruchy.

Na środku robimy dziurę i wlewamy kefir, dodajemy do niego sodę i stopniowo zagniatamy ciasto. Nie dodaje się już mąki. Jeśli zbyt klei się do rąk, można dodać łyżkę mąki.

Ciasto wychodzi jak ptyś, bardzo miękkie, lekko lepkie, ale bardzo przyjemne ze względu na olej. Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce, przykryte miską.

Zróbmy farsz. Mięso najlepiej pokroić na kawałki. Cięłam bardzo, bardzo drobno, duże kawałki naprawdę nie lubię. W nadzieniu drobno posiekane mięso ma bardzo przyjemną konsystencję, nie skleja się, ale pozostaje soczyste i kruche.

Cebulę również pokroić na mniejsze kawałki. Ponieważ nadzienie wkłada się do ciast na surowo, ważne jest, aby cebulę posiekać tak drobno, jak to możliwe, ale w żadnym wypadku nie przekręcać jej w maszynce do mięsa.

Ziemniaki pokroić najpierw w plasterki, następnie w paski, a na koniec w kostkę. Znowu tak małe, jak to możliwe.

Posiekane składniki wymieszać w jednej misce, dobrze posolić i posypać czarnym pieprzem. Wymieszaj wszystko rękami, lekko pocierając.

Ciasto podzielić na równą liczbę części, każda o masie około 50-60 gramów. Mam 14 sztuk.

Każdą część spłaszczamy na placek, na środek nakładamy nadzienie i zawijamy ciasto w okrąg, zostawiając pośrodku dziurę.

Wszystkie ciasta ułożyć na blasze do pieczenia. Można je smarować jajkiem, ja smarowałam kremem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 40 minut.

Po 20 minutach wyjmij placki i polej łyżką bulionu lub śmietanki. Wlałam śmietankę 20%. Włóż ciasta z powrotem do piekarnika, aby je upiec.

Gotowość placków możesz sprawdzić w ten sposób - z nadzienia weź kawałek ziemniaka, powinien być miękki. Gotowe ciasta zalać wodą i przykryć ściereczką na 10 minut, dzięki czemu ciasto będzie jeszcze bardziej miękkie.

Pomóż sobie. Smacznego!

Przepisy krok po kroku na zrobienie pasztetu tatarskiego: klasyczny zur-belish, szybki, z ciasta na śmietanie, na śmietanie i jogurcie, z wołowiną

2018-05-23 Irina Naumowa

Stopień
recepta

2685

Czas
(min)

porcje
(ludzie)

W 100 gramach gotowe jedzenie

11 gr.

12 gr.

węglowodany

17 gr.

217 kcal.

Opcja 1: Ciasto tatarskie - klasyczny przepis

Takie ciasto nazywa się „Zur-balish (balish)”, co tłumaczy się jako „duże ciasto”. Tradycyjnie przygotowywany jest dla całej rodziny na święto lub przyjazd bliskich. Jest to kosz lub kociołek nadziewany mięsem i ziemniakami. Tatarzy odcinają górną pokrywkę, kroją ją na kawałki i zjadają razem z nią farsz. Ściany kotła z ciasta są również zjadane w miarę zmniejszania się nadzienia. Skórkę ciasta namoczymy w bulionie, miękkie ciasto staje się jeszcze smaczniejszy. Zaczniemy od klasycznego zur-balish.

Składniki:

• 700 gr mąki pszennej;
• dwieście gramów kwaśnej śmietany;
• 150 ml kefiru;
• 1 wybrane jajo kurze;
• dwieście gramów olejku śliwkowego;
• Rośnie 10 ml oleju;
• 1 łyżeczka soda oczyszczona;
• 0,5 łyżeczki ocet stołowy;
• 3 łyżeczki gruba sól;
• 1,5 kg mięsa;
• 150 gr cebuli;
• 2 łyżeczki mielonego pieprzu;
• 300 ml wody.

Przepis krok po kroku na pasztet tatarski

Przygotowanie zur-belish rozpoczyna się od ciasta. Będziemy potrzebować dużej miski. Dodajemy śmietanę, kefir. Wbijamy jajko i wlewamy 150 g roztopionego masła. Resztę zostaw na bulion. Dodaje się szczyptę soli. Sodę gasimy octem i wrzucamy do wspólnego pojemnika. Mieszaj wszystko, aż będzie gładkie.

Mąkę przesiej i dodawaj małymi porcjami, zagniatając miękkie i elastyczne ciasto bez ani jednej grudki.

okładka folię spożywczą i odłóż na bok.

Opłuczmy mięso. Tatarzy tradycyjnie jedzą jagnięcinę lub wołowinę. Miąższ kroi się w kostkę o wielkości około dwóch centymetrów.

Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę tej samej wielkości.

Obraną cebulę również kroi się w kwadraty, ale małe. Sól, pieprz i wymieszaj.

Warunkiem powstania tatarskiego ciasta mięsnego jest bulion w nadzieniu. Możesz użyć gotowego bulion mięsny. I my się przygotujemy.

Zagotować 300 ml wody. Gdy woda zacznie wrzeć, włóż pozostały kawałek masła, jedną trzecią łyżeczki soli. Gotuj przez kilka minut i wyłącz ogrzewanie.

Ciasto gotujemy w żeliwnym lub kotle. Wystarczy garnek z grubym dnem i ściankami.

Najpierw owiń pojemnik ręcznikiem.

Ciasto zagnieść i podzielić na dwie części, jedna powinna być mniejsza od drugiej w proporcjach 1 do 3.

Większość z nich posłuży jako koszyczek do farszu, z mniejszego zrobimy pokrywkę i zatyczkę. Mniejszą część ciasta podzielić na dwie równe części.

Większość rozwałkowujemy na dużą warstwę. Potrzebujemy, aby po włożeniu ciasta do kotła, z jego brzegów zwisało około 5-6 centymetrów.

Nasmaruj kocioł olejem i włóż do niego ciasto.

Napełnij farszem i rozwałkuj połowę małego kawałka ciasta. Zamykamy warstwę, mocujemy ją brzegami dolnej części i pięknie owijamy.

Drugą połowę zwiń w tę samą pokrywkę i wykonaj promieniowe nacięcia od środka do krawędzi.

Rozprowadzamy go na wierzchu i ponownie mocujemy krawędzie warstw. Na środku pokrywki zrób palcami małą dziurkę – następnie wlej do niej bulion.

Bierzemy bardzo mały kawałek ciasta, robimy z niego korek-korek i wkładamy go do otworu.

Nasmaruj całe ciasto masło. Rozgrzej piekarnik do 200 C i piecz pasztet tatarski przez dwie godziny.

Zaznaczamy półtorej godziny, aby po upływie określonego czasu wyciągnąć korek i wlać do otworu jedną szklankę bulionu. Włóż korek z ciasta z powrotem i przygotuj ciasto.

Jeżeli zur-balish jest już mocno zaczerwieniony, a do pieczenia zostało jeszcze dużo czasu, przykryj go papierem do pieczenia nasączonym wodą.

Ciasto podaje się bezpośrednio w kociołku. Najpierw wytnij pokrywkę z ciasta. Kroi się go na kawałki w zależności od liczby gości i kładzie na talerzu dla każdego.

Następnie zur-belish kroi się na dół, służy również jako przekąska. Każdy otrzymuje porcję nadzienia i ciasta.

Opcja 2: Szybki przepis na pasztecik z mięsem tatarskim

Aby takie ciasto było łatwiejsze i szybsze, uprośćmy nieco przepis i improwizujmy. Będziemy gotować na patelni z wyjmowanymi uchwytami, którą następnie wyślemy do piekarnika. Ciasto będzie wyrabiane wyłącznie na kefirze z sodą.

Składniki ciasta:

• pięćset gramów mąki;
• 1 jajko;
• 1 stos kefiru;
• 1 łyżeczka cukru;
• 0,5 łyżeczki soda;
• 0,5 łyżeczki grubej soli.

Pożywny:

• 500 gr wołowiny lub jagnięciny;
• 300 gr ziemniaków;
• 250 gr cebuli;
• przyprawy;
• 150 ml bulionu.

Jak szybko ugotować tatarski placek mięsny

Najpierw w dużej misce wymieszaj wszystkie składniki na ciasto oprócz mąki. Następnie przesiewa się i wlewa trochę do całkowitej masy, zagniata ciasto.

Podziel go na cztery równe części. Mieszamy trzy z powrotem, zostawiamy jeden - robi się to w celu zachowania właściwych proporcji.

Rozwałkuj dużą porcję na okrągłą warstwę o grubości pół centymetra. Owiń patelnię ręcznikiem, aby zapobiec rozdarciu ciasta.

Rozprowadzamy warstwę wewnątrz.

Mięso i obrane ziemniaki posiekane równo w małych kawałkach. Kokardka jest trochę mniejsza. Doprawić solą i pieprzem do smaku, wymieszać.

Warstwę ciasta wypełniamy farszem. Drugą część rozwałkować i przykryć farszem, spiąć brzegi i owinąć spiralą.

Rozgrzej piekarnik do 180 C i włóż patelnię do środka, zdejmując ręcznik i uchwyt. Poświęćmy półtorej godziny. Następnie wlej bulion bezpośrednio na patelnię i gotuj przez kolejne piętnaście minut.

Wyjmujemy patelnię, smarujemy ciasto masłem i pozostawiamy do lekkiego ostygnięcia. Gdy już wszyscy zasiądą do stołu, kroimy ciasto i układamy na talerzach. Do każdej porcji wlewamy odrobinę bulionu.

Opcja 3: Tatarski placek mięsny „Zur-belish” z ciasta na kwaśnej śmietanie

Zmieńmy trochę klasyczny przepis i zagnieść ciasto ze śmietaną. Dodaj też trochę majonezu. Dodaj posiekane warzywa do nadzienia, aby nadać mu bardziej aromatyczny zapach.

Składniki ciasta:

• 3-4 stosy mąki;
• 1 szklanka kwaśnej śmietany;
• 1 łyżka majonezu;
• Rośnie 50 ml oleju;
• 1 szczypta sody;
• 1 szczypta grubej soli.

Pożywny:

• 400 gramów cielęciny;
• 400 gr ziemniaków;
• 150 gr cebuli;
• przyprawy;
• pęczek koperku;
• 0,5 chochli bulionu.

Przepis krok po kroku

Zrobimy z ciasta delikatną śmietanę, nadzienie będzie pachnące i satysfakcjonujące. Zacznijmy od testu. Do dużej miski włóż śmietanę, majonez i olej roślinny- według własnego uznania można go zastąpić kremem.

Teraz wlewamy sodę, sól i trochę przesianej mąki, jednocześnie wyrabiając ciasto.

Gdy otrzymamy miękką, nieklejącą się bułkę, przykrywamy ją folią lub wilgotną ściereczką. Pozostawić w lodówce na czterdzieści minut.

Cielęcinę opłukać, pokroić na małe kawałki i włożyć do miski do farszu.

Obraną cebulę pokroić w małe kwadraty i wlać dalej.

Usuń skórkę z ziemniaków, pokrój je w drobną kostkę. Posypać przyprawami do smaku. Wystarczy zwykła gruba sól i pieprz.

Umyj warzywa. Najlepiej użyć koperku. Odcinamy korzenie, drobno siekamy warzywa nożem i wlewamy do miski.

Zrobione na okrągło duży kształt do pieczenia oraz płaski żeliwny/kociołek. Wyjmij ciasto, przekrój je na dwie równe części. Rozwałkuj jedną na bardzo cienki okrągły placek. I włóż do naczynia do pieczenia, krawędzie zwisają.

Wypełniamy nadzieniem, a krawędzie lekko przyciągamy do środka i skręcamy, zakrywając części nadzienia.

Drugą część również rozwijamy w okrąg, ale mniej niż pierwszą. Natychmiast odciśnij ciasto. Natychmiast zrób dziurę na środku. Całkowicie zamykamy wypełnienie, mocujemy krawędzie. Rozwałkuj kawałek ciasta i zamknij otwór.

Rozgrzej piekarnik do 180°C, piecz łącznie dwie godziny. Opcjonalnie można posmarować jajkiem kurzym.

Jeśli ciasto za bardzo się rumieni, przykryj je folią.

Pół godziny przed gotowością wyjmujemy korek z ciasta i zalewamy odrobiną gorącego bulionu - pół chochli.

Gotowy zur-belish wyjmujemy z piekarnika i podajemy na stół.

Opcja 4: Ciasto tatarskie z kwaśną śmietaną i ciastem jogurtowym

Zamiast kefiru dodać do śmietany jogurt naturalny bez dodatków i gotować delikatne ciasto. Nadzienie będzie takie samo w przypadku mięsa i ziemniaków.

Składniki:

• 700 gr mąki;
• 200 gr kwaśnej śmietany;
• 150 ml jogurtu;
• 150 gr spust oleju;
• 1 jajko;
• rośnie 1 łyżka oleju;
• 1 łyżeczka soda;
• 0,5 łyżeczki soli.

Pożywny:

• 1,5 kg mięsa;
• 1,5 kg ziemniaków;
• 150 gr cebuli;
• 1/2 łyżki soli;
• 1 łyżka mielonego pieprzu;
• 1/2 szklanki bulionu wołowego.

Jak gotować

Najpierw wymieszaj wszystkie składniki oprócz mąki. Dodawanie soda gaszona i zamieszaj.

Mąkę wlewa się porcjami, a ciasto doprowadza się do jednorodności. Przykryć wilgotną ściereczką i odstawić lub przechowywać w lodówce.

Mięso można stosować dowolne, z minimalną ilością tłuszczu. Jest cięty na małe kawałki.

Kroimy również obrane ziemniaki i cebulę. Wszystko doprawiamy solą, pieprzem i mieszamy.

Bierzemy dużą grubościenną patelnię z wyjmowanym uchwytem. Owiń ręcznikiem frotte, aby nie podrzeć ciasta.

Ciasto dzielimy na części w proporcji 1 do 3. Z małej części odrywamy kulkę na zatyczkę.

Rozwałkuj duży kawałek ciasta na okrąg cienki placek i włóż na patelnię. Wypełnij farszem. Zawijamy wiszące krawędzie do środka i zamykamy spiralą.

Drugą część rozwałkowujemy na mniejszy placek i zamykamy całe nadzienie, zaślepiamy brzegi i zwijamy w spiralę.

Przecinamy trzecią warstwę promieniami, zamykamy ciasto i robimy dziurę pośrodku. Zamykamy kulą ciasta.

Posmaruj zur-belish masłem lub jajkiem. Piec w temperaturze 200°C przez dwie godziny. Po około półtorej godzinie wyjmujemy korek i wlewamy bulion do ciasta.

Przygotowujemy ciasto tatarskie i podajemy je na stole bezpośrednio na patelni. Odcinamy pokrywkę, rozdajemy ją wszystkim. Następnie kroimy całe ciasto i układamy je razem z ciastem.

Opcja 5: Tatarski placek mięsny „Zur-belish” z wołowiną

Jagnięcina jest dość droga, my używamy wołowiny wiatrowej lub langeta. Jeśli na mięsie jest trochę tłuszczu - nie ma problemu, nadzienie będzie bardzo soczyste.

Składniki:

• 450 gr mąki;
• 150 gr kwaśnej śmietany;
• 150 gramów kefiru;
• 1 łyżeczka proszek do pieczenia;
• 15 gr spust oleju do smarowania;
• 600 gr wołowiny;
• 600 gr ziemniaków;
• 200 gr cebuli;
• 1/2 szklanki bulionu wołowego;
• przyprawy.

Przepis krok po kroku

Najpierw z przygotowanych składników musimy zagnieść jednolite i miękkie ciasto. Na koniec dodaje się mąkę.

Przykryj folią i zapomnij o tym na pół godziny.

Nadzienie przygotowujemy w dużym pojemniku. Wszystko pokroić na małe kawałki, doprawić solą i pieprzem. W razie potrzeby można dodać posiekane zioła.

Do zrobienia właściwe ciasto Ciasto dzielimy na dwie części, jedną dwukrotnie większą od drugiej. Większość rozwałkowujemy na cienki okrąg i wkładamy Okrągły kształt do pieczenia. Cały farsz jest rozłożony. Krawędzie są podwinięte i uniesione.

Druga część jest rozwijana, a kulkę zostawiamy dla korka. Zamknij ciasto drugą warstwą, zakryj krawędzie i ładnie zawiń.

Zrób w środku dziurę i zamknij ją kulą ciasta.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C i ustaw timer na godzinę. Następnie wyjmujemy korek. Wlać bulion, gotować przez kolejne pół godziny, aż ciasto i nadzienie będą gotowe. Sprawdź wyjmując wtyczkę.

Natychmiast posmaruj gotowy zur-belish masłem i przykryj pergaminem - odstaw na około dwadzieścia minut.

Następnie podajemy bezpośrednio w formie. Odetnij pokrywkę, pokrój. Pokrój ciasto i ułóż na wszystkich talerzach. Okazuje się, że w każdej porcji znajduje się zarówno nadzienie, jak i ciasto.

Kalorie: Nieokreślony
Czas gotowania: Nie wskazano

Ciasta zajmują osobne miejsce w książka kucharska. Wiele gospodyń domowych chętnie gotuje ciasta dla całej rodziny, rozpieszczając w ten sposób domowników niesamowitą ucztą. Ciasto tatarskie z mięsem i ziemniakami zaskoczy Cię swoim bogaty smak i aromat. Uprzejmie opisałam dla Was przepis ze zdjęciem tego ciasta. Okazuje się bardzo smaczne i to.

Składniki:

Dla testu:

- śmietana - 120 ml;
- sól - szczypta;
- mąka - 500 gr .;
- cukier - szczypta;
- masło - 50 gr .;
- jajko - 1 szt.;
- woda - 100 ml.

Do wypełnienia:

- kokardka - 2 szt.;
- sól - 20 gr .;
- przyprawy - według własnego uznania;
- bulion mięsny - 300 ml;
- mięso - 350 gr .;
- ziemniaki - 1 kg.

Przepis ze zdjęciem krok po kroku:

1. W jednym pojemniku połącz mąkę, cukier, sól. Wszystko dobrze mieszamy.




2. W suchej mieszance zrób małe wgłębienie, włóż jajko.




3. Do całkowitej masy dodaj śmietanę, wodę i masło. Mieszamy.




4. Ciasto powinno być miękkie i nie kleić się do rąk.






5. Kontynuujemy wyrabianie przenosząc ciasto na powierzchnię posypaną mąką. Ciasto powinno trochę odpocząć. Aby to zrobić, wyjmujemy go w folię, zostawiamy w lodówce na pół godziny.




6. Wlać posiekane kawałki mięsa do osobnego pojemnika.




7. Cebulę posiekać i dodać do mięsa.




8. Pokrój ziemniaki w kostkę i wyślij do mięsa. Dodaj sól i przyprawy. Mieszamy wszystko.






9. Nasmaruj naczynie do pieczenia olejem. Ciasto dzielimy na 2 części. Zwijamy jeden z nich w warstwę, układamy w formie. Nałóż nadzienie na ciasto.




10. Drugą część ciasta rozwałkować na warstwę, posmarować nią wierzch.
Ostrożnie łączymy oba ciasta, usuwamy resztę ciasta. Posłużą później do dekoracji potrawy.
Z reszty ciasta robimy warstwę, wycinamy wzory, układamy na wierzchu ciasta. Z pozostałych kawałków tworzymy małą pokrywkę.




11. Przecinamy ciasto na środku, przykrywamy pokrywką wykonaną z ciasta.




12. Gotowanie potrawy przez 1,5 godziny za pomocą reżim temperaturowy 180 stopni.
Wyciągamy naczynie z piekarnika, podnosimy pokrywkę, zalewamy bulionem. Włóż ciasto z powrotem do piekarnika. Po 30 minutach sprawdź gotowość pieczenia.




13. Gotowe posmarować masłem, zdjąć górę, podawać na stół.
14. Na talerz nałóż odrobinę farszu i dodaj kawałek ciasta.

Smacznego.

Pasztety tatarskie z mięsem i ziemniakami - jedne z najbardziej proste opcje pikantne wypieki, które można podawać z dowolnym daniem: od zupy po filiżankę kawy. Czas gotowania - 90-120 minut. Potrzebne są tylko najprostsze składniki.

Związek formy i nazwy. Placki tatarskie mają kilka nazw w zależności od kształtu, natomiast skład nadzienia się nie zmienia. Okrągły placek nazywa się „wak-bilish” (wak – mały, bilish – placek). Często takie wypieki podaje się zamiast chleba z zupą lub drugim daniem, a także kawą i herbatą. Ciasto trójkątny kształt zwany „ochpochmak” lub „echpachmak”, bardziej nadaje się na szybką przekąskę.

Składniki na 8 porcji:

• ziemniaki - 4 sztuki (200-250 gramów);
• mięso (jagnięcina, wołowina lub mielona wieprzowina) - 400 gramów;
• mąka - 4 szklanki;
• cebula - 2 sztuki;
• kefir (kwaśna śmietana) - 1 szklanka;
• jajo kurze - 1 sztuka;
• masło (margaryna) - 6 łyżek soli;
• soda - pół łyżeczki;
• ocet - pół łyżeczki;
• sól, czarny pieprz mielony- smak.

W tradycyjny przepis używany mielona jagnięcina lub drobno posiekanego mięsa. W domu możesz użyć dowolnego innego mięsa mielonego, na przykład wołowiny lub wieprzowiny, lub ich mieszanki w stosunku 1: 1.

Klasyczny przepis na paszteciki tatarskie z mięsem i ziemniakami

1. Z przesianej mąki zrobić szkiełko z wgłębieniem pośrodku. Sodę gasimy octem, roztapiamy masło lub margarynę. Do zagłębienia w mące dodać kefir (śmietanę), sodę gaszoną, roztopione masło, sól, po czym ubić jajko.

2. Zagnieść ciasto, które następnie zwinąć w kulę, przykryć folią spożywczą i pozostawić na 45-60 minut w lodówce.

3. Pokrój obraną cebulę tak drobno, jak to możliwe lub posiekaj blenderem. Im więcej cebuli, tym bardziej soczyste ciasta.

4. surowe ziemniaki oczyścić i umyć. Pokrój w małe kostki.

5. Wymieszaj w głębokiej misce pokrojone mięso, cebula i ziemniaki. Dodać sól i pieprz do smaku. Ugniataj nadzienie, aż będzie gładkie.

6. Schłodzone ciasto rozwałkować na paski, które pokroić na kawałki (w sumie powinno wyjść 8 sztuk). Każdą część rozwałkuj na koła o grubości 2-3 mm i średnicy 10-11 cm.

7. Na środku kółek ułóż farsz z mięsa i ziemniaków. Zbierz krawędzie akordeonem (w przypadku okrągłych ciast) lub utwórz trójkąt (w przypadku trójkątnych ciast), pamiętaj o pozostawieniu dziury pośrodku.

Okrągłe paszteciki
trójkątny

Ciasta muszą być otwarte, w przeciwnym razie ziemniaki i mięso nie będą normalnie piec w piekarniku.

8. Połóż powstałe wykroje na natłuszczonej blasze do pieczenia, tak aby się nie stykały. Na wierzch każdego ciasta dodaj łyżeczkę kwaśnej śmietany, majonezu lub gęsta śmietana następnie posmaruj jajkiem.

9. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Piecz placki tatarskie z ziemniakami i mięsem przez 30-40 minut.

W procesie gotowania wytrąci się dużo soku, który następnie po ostygnięciu trafi do mielonego mięsa, dzięki czemu danie będzie miękkie i delikatne.

Ciasto Tatarskie Z ZIEMNIAKAMI I MIĘSEM

Będziesz potrzebować:

świeże ciasto:
- Śmietana - 200 gr.,
- Kefir (jogurt) - 150 gr.,
- Jajko - 1 szt.,
- Olej roślinny - 1 łyżka,
- Masło - 150 gr.,
- Sól - 0,5 łyżeczki,
- Soda herbaciana - 1 łyżeczka,
- Mąka - 700 gr.

Do wypełnienia:
- Mięso z tłuszczem (wołowina + jagnięcina + gęś - idealna kombinacja, ale można wziąć tylko jeden rodzaj mięsa, na przykład wołowinę) - 1,5 kg.,
- Ziemniaki - 1,5 kg.,
- Cebula - 2 szt. (duża),
- Sól - 0,5 łyżki.,
- mielony czarny pieprz - do smaku
* Rosół do polewania ciasta (wołowina lub kurczak, jeśli nie ma bulionu - poniżej w przepisie jest napisane bardziej szczegółowo, co robić) - 1 szklanka

Jak gotować:

1. Ciasto: W filiżance wymieszaj śmietanę, kefir, jajko, olej roślinny, roztopione masło temperatura pokojowa, sól. Zahartuj herbatę sodową octem i dodaj do filiżanki. Dodać mąkę, zagnieść ciasto. Ciasto przykrywamy ręcznikiem kuchennym i odstawiamy do „odpoczęcia” na czas przygotowywania nadzienia.
2. Nadzienie: Mięso pokroić w drobną kostkę o szerokości około 2 cm.
Ziemniaki pokroić w kostkę o szerokości 1,5-2 cm, pokrój je w robocie kuchennym.
Drobno posiekaj cebulę
W misce wymieszaj mięso, cebulę, ziemniaki, sól i pieprz do smaku.
3. *O bulionie: jeśli masz gotową wołowinę lub bulion z kurczaka- dobrze, ale jeśli nie, to też nie ma znaczenia. Do małego rondelka wlać 300 ml. woda, dodaj 50 gr. masło, 1/3 łyżeczki sól, wszystko zagotuj. gotować przez kilka minut - a nasz bulion do nalewania jest gotowy.
4. Wszystkie puste miejsca są gotowe, zbieramy nasze ciasto.
Grubościenną patelnię, najlepiej żeliwną, owiń od zewnątrz ręcznikiem, aby brzegi ciasta się nie rozerwały.
5. Ciasto ponownie zagnieść rękoma i podzielić w proporcjach od 1 do 3.
Większość z tego pójdzie na dno. Od mniejszej części oddzielamy mały kawałek wielkości groszku, będzie to nasz „pępek” (tatuaż „kendek”), którym zamkniemy otwór do nalewania bulionu. Pozostały kawałek podziel na 2 części - będzie to „pokrywka” ciasta i dekoracja, ale możesz obejść się bez dekoracji i po prostu zrobić jedną okładkę.
Większą część ciasta rozwałkowujemy tak, aby jego brzegi wystawały z formy na 5-6 cm.Na rozwałkowane ciasto wkładamy przygotowane nadzienie do formy.
Zwiń brzegi ciasta i zsuń je tak, jak pokazano na zdjęciu.
Rozwałkuj kawałek ciasta na „pokrywkę”, przykryj ciasto i dociśnij bocznymi krawędziami ciasta.
Rozwałkuj kawałek ciasta do dekoracji o takiej samej wielkości jak „pokrywka”, wykonaj nacięcia w kształcie belek, jak pokazano na zdjęciu, nałóż „pokrywkę”, zsuń krawędzie i zsuń nacięcia parami.
Na środku ciasta robimy dziurę wielkości monety i przykrywamy ją „pępkiem”, po czym do tej dziury wlewamy bulion.
Smaruj ciasto roztopionym masłem i piecz w nagrzanym piekarniku do 200 gr. przez 2-2,5 godziny.
Półtorej godziny po upieczeniu wyjmujemy ciasto, otwieramy „pępek” i wlewamy do niego 1 szklankę bulionu (może trochę mniej lub więcej, wszystko zależy od obecności soku w cieście), zamykamy „pępek” i wyślij z powrotem do piekarnika.
Jeśli wierzch ciasta jest już wystarczająco rumiany i wcześniej pełne gotowanie jest jeszcze dużo czasu, trzeba wziąć papier do pieczenia, zgnieść go, zwilżyć zimna woda, lekko odcisnąć, żeby z niego nie kapało i przykryć wierzch ciasta. Ta metoda uratuje ciasto przed przypaleniem ciasta.
Po czym poznać, że ciasto jest gotowe, czy nie? Otwórz pokrywkę, wypróbuj mięso i ziemniaki pod kątem gotowości, jeśli są gotowe, podawaj natychmiast, jeśli nie, piecz dalej.
Jak podawać i jak kroić? Podawać od razu gorące, w tej samej formie, w jakiej zostało upieczone. Wieko ciasta przecinamy w okrąg, na każdy talerz kładziemy kawałek ciasta i ziemniaki z mięsem, następnie kroimy ciasto razem ze spodem i podajemy dolną skórkę ciasta (namoczoną w sokach i bulionie) ) z nadzieniem. Ustalono, że każdy gość powinien spróbować pokrywki, nadzienia i spodu ciasta.