Kandizované citrónové kôry. Kandizované citrónové a pomarančové kôry

Džem je vždy chutný a zdravý. Na varenie bežný džemčasto sa podáva ovocie a bobule. A skúsime urobiť džem z citrónové kôry. Variť sa dá nielen v lete, ale aj v zime, teda počas celého roka, pretože citróny sú dostupné počas celého roka. Džem je veľmi chutný, má príjemnú vôňu a rozlišovací vkus. Na varenie takéhoto džemu si musíte vziať smaltované umývadlo, misku alebo panvicu, vhodné sú aj riady z nehrdzavejúcej ocele. Pred začatím práce je potrebné nádobu dôkladne umyť a uistiť sa, že na stenách nezostali žiadne čistiace prostriedky.

prísady na džem

Cukor 1 kg;

Voda 0,5 litra;

Kyselina citrónová 5 g;

Kôry z 8 9 citrónov;

Ako urobiť džem

Džem musíte začať robiť umytím citrónov. Môžete to urobiť mydlom alebo citróny zaliať vriacou vodou, aby ste odstránili vosk, ktorý citróny pokrýva, a potom ich znova dobre opláchnite pod tečúcou vodou. Drvené citrónové kôry, musíte dať do smaltovanej misky. Nalejte studená voda pevne prikryte a ochlaďte. Vymeňte vodu každých 12 hodín počas dvoch dní. Citrónové kôry dobre vychlaďte. Ďalej by sa mali umyté kôry naliať čistou studenou vodou a variť 15-17 minút pod vekom. Potom odstráňte pokrievku a varte ďalších 15 minút, aby sa prebytočná tekutina odparila a sirup zhustol.

Potom nalejte vodu do panvice, zapálte, pridajte jeden kilogram cukru a za stáleho miešania pripravte sirup. Sirup bude lepší, ak k nemu pridáte citrónovú dužinu roztlačenú mixérom. Varené citrónové kôry posielame do chladeného cukrového sirupu a varíme 5 minút. Potom by mali byť citrónové kôry ponechané v sirupe jeden deň. Na konci dňa džem opäť položte na oheň a varte 10 minút po varení a vychladnutí. Niekoľko minút pred koncom varenia musíte vložiť džem kyselina citrónová, ktorý v citrónových šupkách chýba. Pripravený džem by mala vyzerať takto: sirup je hustý a citrónová kôra je priehľadná. Džem sa naleje do sterilizovaných pohárov. Čas prípravy tohto džemu je asi 2 hodiny. Džem sa používa ako dezert, dajú sa z neho pripraviť aj omáčky.

Ešte chutnejšie tu:

broskyňový džem na zimu.

Ako variť banánový džem

Ako variť zdravý džem ríbezle kráľovsky? Varenie lahodného hroznového džemu

KANDIDOVANÁ CITRÓNOVÁ KÔRA

Šupky sa namáčajú 5 dní studená voda meniť 2-3 krát denne. Namočené šupky sa blanšírujú 10 minút vo vriacej vode a hodia sa do cedníka. Takto pripravené kôrky sa vložia do smaltovanej misky a zalejú horúcim cukrovým sirupom, pripraveným v pomere 1,2 kg cukru a 300 g vody na 1 kg pripravených kôr. Je žiaduce pripraviť sirup vo vode, v ktorej boli kôry blanšírované.

Šupky na kandizované ovocie sa varia v troch krokoch 10 minút s expozíciou medzi varami 10 hodín.Pri treťom varení sa kandizované ovocie uvarí na teplotu varu sirupu 107,5 °C, hodí sa do cedníka a nechá sa 1 -1,5 hodiny na úplné vypustenie sirupu. Potom sa kôry umiestnia v jednej vrstve na sito a trochu sa vysušia v sušiarni pri teplote nepresahujúcej 40 ° C. Sušené kôry sú posypané jemným cukrom a snažia sa ním pokryť celý povrch každej kôry, potom sa kandizované ovocie opäť suší v rúre. Aby sa zabránilo navlhčeniu alebo vysychaniu hotového kandizovaného ovocia, umiestnite ho do čistých suchých pohárov a hermeticky sa uzavrú.

Hotovo vychladené kandizované ovocie sa môže sušiť pri izbovej teplote. Najprv sa sušia jeden deň a potom sa valcujú v cukre a sušia sa 1-2 dni.

_____________________

Klasické kandizované ovocie robí toto:

pomarančové šupky sa namočia na tri dni do studenej vody, voda sa vymieňa dvakrát denne, grapefruitové šupky až päť dní. Potom sa kôry varia 10 minút v nasolenej vode, umyjú sa. Kandizované ovocie sa pripravuje v troch krokoch, ponorením kôry do vriaceho sirupu, varením 10 minút, vypnutým a udržiavaným 10-24 hodín. Na konci varenia - kyselina citrónová. Po treťom prevarení sa kôrky hodia späť na sito a sirup sa nechá úplne odtiecť atď. podľa želania.

Pre kandizované citrusové plody vhodná kôra z pomarančov, mandarínok, citrónov a grapefruitu, limetky. Zmes chutí zaujímavejšie, keď do nej padajú rôzne kúsky.

Najviac zarábajú pomaranče a limetky chutné kandizované ovocie, jemne kyslá po citrónoch, s horkosťou z hrozna a mandarínok.

Pre expresnú metódu potrebujete:

kôra z 5 veľkých pomarančov (citrónov)

2 šálky cukru + posýpka

kyselina citrónová (asi 1-3 gramy podľa chuti)

Mal som šupku z 3 pomarančov + 1 citróna + 6 mandarínok

Bez odrezania šupky vložte do hrnca, nalejte studenú vodu (2-2,5 litra),

priveďte do varu, znížte teplotu, varte 10 minút. Vložte kôry do cedníka, vložte pod studenú vodu. Opäť ich vložte do hrnca, zalejte studenou vodou, priveďte do varu, pridajte 1 lyžičku. soľ na 2-2,5 litra vody, znova varte 10 minút, sceďte, vložte pod vodu a tretíkrát - podobne ako druhý. Pridajte soľ do vody, aby ste dostali horkosť. Po treťom uvarení šupku opäť opláchnite pod tečúcou studenou vodou, nechajte vodu odtiecť, nakrájajte na pásiky široké 0,5 cm

Šupky z mandarínok sú veľmi jemné, dajú sa ľahko rozdeliť na kúsky.

Do hrnca nasypeme 2 hrnčeky cukru, zalejeme 1 hrnčekom vriacej vody, necháme zovrieť. Nasekanú kôru ponorte do tohto sirupu.

Varte na strednom ohni, kým sa takmer úplne nezredukuje.

Trvalo mi to asi 35 minút.

Môžete miešať lyžicou alebo občas potriasť panvicou. Kúsky šupky sa stanú takmer úplne priehľadnými

Keď zostane veľmi málo sirupu, varenie je dokončené. Na samom konci nezabudnite pridať kyselinu citrónovú podľa chuti. Všetko. Potom si vystačíte s kandizovaným ovocím podľa vlastného uváženia. Trochu som dala do cedníka, aby scedil sirup,

valcované v cukre a sušené na pergamene 2 hodiny - ukázali sa chutné sladkosti

Všetky kandizované ovocie môžete vložiť do cedníka, kým sirup úplne nevytečie (1-2 hodiny), a potom ich položiť na pergamen a vložiť do rúry na sušenie pri teplote 50-70 stupňov. pol hodiny až hodinu a potom posypte cukrom. Horúce kandizované ovocie môžete hneď po uvarení vložiť do sterilných pohárov a použiť na vrstvu koláčov a sirup na impregnáciu.

____________________

Kandizované pomaranče alebo citróny
5. novembra 2009 | Natali
Kuchyňa: česká
Klasifikácia: Konzervovanie | ovocie/bobule
vegetariánske jedlo
Ingrediencie:
pomarančová alebo citrónová kôra - 100 g.
cukor - 120 gr.
voda - 1,5 lyžice.

Spôsob varenia:
Pomarančové a citrónové kôry sa nakrájajú na kruhy, štvorce, obdĺžniky atď.
Na odstránenie horkej chuti sa šupky namočia na tri dni do studenej vody, ktorá sa denne mení.
Potom sa kôrky varia aspoň 10 minút, kým nezmäknú a nezmäknú.
Po vychladnutí kôrok a odtečení vody z nich sa vložia do misky, v ktorej sa budú kandizovať.
Pomarančové a citrónové kôry sa dajú rýchlo sušiť, ak sa varia niekoľkokrát denne. cukrový sirup. Kôry sa získajú súčasne transparentné a majú atraktívny vzhľad.
Dlhším a opakovaným odparovaním a zahusťovaním šupky pomarančov a citrónov stvrdnú, na ich povrchu sa objavia kryštáliky cukru a šupky sa stanú ako kandizované ovocie.
Ak sa kôry varia v cukrovom sirupe iba 2-3 krát, musia sa vysušiť v rúre a umiestniť do pohárov, aby sa zabránilo vlhkosti.
Malé množstvo citrónu resp pomarančové kôry pocukrovaný nasledujúcim spôsobom.
Cukor sa rozpustí vo vode a zapáli sa. Keď sa cukor úplne rozpustí, dobre uvarené šupky sa vložia do sirupu a varia sa v ňom asi 5 minút.
Na druhý deň sa kôrky opäť varia v tom istom sirupe a to sa opakuje dvakrát každý druhý deň.
Šupky sa naposledy varia, kým sirup nezhustne, a potom sa spolu so sirupom horúce vložia do nahriatej nádoby a rýchlo sa zazátkujú.

Poznámka:
Ak cukor v tégliku začne kryštalizovať, je ponorený horúca voda a zahrievajte, kým sa nerozpustia všetky kryštály cukru. Po odkvapkaní sirupu sa šupky odstránia a použijú sa podľa potreby.

Kandizované citrónové kôry – dokonalá pochúťka na slávnostný stôl! Táto pekná kandizovaná citrusová kôra s mierna horkosť, kyslosť a neuveriteľne príjemná vôňa pripomína úlomky letného slnka a rozveselí v chladných zamračených dňoch. Vyzerá skvele ako dekorácia na dezerty a je to nádherný symbolický darček na Vianoce alebo Nový rok!

Ingrediencie na výrobu kandizovaných citrónových šupiek:

1. Citrón (veľký) 10 kusov alebo 400 gramov kôr
2. Cukor 600 gramov na sirup a 80 gramov na posypanie
3. Vyčistená voda 300 mililitrov na sirup a koľko je potrebné na namáčanie
4. Kyselina citrónová 10 gramov zriedených v 1 čajovej lyžičke čistenej vody

Nevhodné produkty? Vyberte si podobný recept od ostatných!

inventár:

Papierové kuchynské utierky, Nôž, Doska na krájanie, Hlboký kastról (kapacita 5 litrov), Cedník, Varná doska, Odmerka (na vodu), Kuchynská váha, Drevená špachtľa, Lyžička, Plech na pečenie, Kovová mriežka (od rúra), Tanier, Tašky so stuhami (ako darček)

Príprava kandizovaných citrónových šupiek:

Krok 1: pripravte citróny.

Berieme správne množstvo citróny, dôkladne ich opláchnite pod tečúcou studenou vodou od akéhokoľvek znečistenia a osušte papierovými kuchynskými utierkami.

Potom nakrájajte každý citrus na 4 diely a odstráňte z nich kožu, pričom na nej zostane žltá aj biela vrstva kože.

Krok 2: Namočte citrónové šupky

Potom citrónové kôry preložíme do hlbokej panvice, zalejeme prečistenou studenou vodou tak, aby ich tekutina úplne zakryla a namočíme 3 – 4 dni, kde 2-3 krát za deň meníme vodu za novú - čerstvú! Tak sa zbavujeme horká chuť, ktorá je neodmysliteľnou súčasťou citrusovej kôry.

Krok 3: Uvarte citrónovú kôru.

Potom šupku vyhodíme do cedníka a opláchneme. Potom ho namočíme do papierových utierok, položíme na reznú dosku, nakrájame na prúžky alebo hrubé kocky do 1 centimetra, vložte ich do hlbokej panvice, naplňte čistenou vodou a dajte na strednú teplotu.

Po prevarení tekutiny uvaríme citrusové šupky 10 – 15 minút za občasného miešania drevenou špachtľou.

Krok 4: uvarte citrónovú kôru v sirupe - krok jedna.

Po uplynutí potrebného času uvarené kôrky opäť vyhodíme do cedníka, necháme v ňom 5 - 7 minút do sklovita zostávajúcu tekutinu a preneste na suchú hlbokú panvicu.

Nalejte tam 300 mililitrov vody, nalejte cukor určený na varenie sirupu, nádobu s výrobkami položte na stredné teplo a začnite ich miešať špachtľou.

Spočiatku sa môže zdať, že všetko začne horieť, no po pár minútach namočené šupky pustia veľa šťavy, cukor sa začne topiť a vďaka tomu sa panvica naplní voňavým sirupom.

Nie sme ďaleko od sporáka! Približne cez 5 – 10 minút hlavná kvapalina sa odparí. Hneď ako sa tak stane, vypnite sporák a nechajte kôrky, ale aj sirup, vychladnúť.

Krok 5: uvarte citrónovú kôru v sirupe - krok dva.

Potom dajte hrniec späť na strednú teplotu. Pridajte do nej kyselinu citrónovú zriedenú v lyžičke čistenej vody.

Všetko premiešajte, kým jednotná konzistencia a zvyšný sirup privedieme do varu. Tekutinu varte, kým sa takmer úplne neodparí. Tento proces bude trvať približne 10 – 15 minút. Medzitým si vezmeme plech na pečenie a položíme naň kovový rošt.

Krok 6: Priveďte misku do plnej pripravenosti.

Keď pri miešaní kôrok zostane na dne panvice veľmi málo tekutiny, odstavíme ju zo sporáka kuchynskou utierkou, kandizované ovocie spolu so sirupom prelejeme do cedníka a necháme v ňom 6-7 minút.

Po určitom čase položte mierne lepkavé citrónové kôry na kovovú mriežku a pre 2-3 minúty Nechajte to trochu vyschnúť a úplne vychladnúť.



Potom ich posypte zvyškom kryštálový cukor a necháme pri izbovej teplote pár hodín, počas tejto doby takmer vyschnú, no v strede zostanú mäkké. Preto Za 2 hodiny plech na pečenie by sa mal premiestniť na dobre vetrané a suché miesto a kandizované ovocie by sa v ňom malo uchovávať jeden týždeň.

Krok 7: podávajte kandizované citrónové kôry.

Podávajú sa kandizované citrónové kôry izbová teplota. Rozkladajú sa v dezertných vázach a podávajú sa pri stole ako sladkosti. Veľmi často sa takéto skaramelizované citrusové šupky používajú na zdobenie koláčov, suflé, koláčov, múčnikov, alebo sa pridávajú do cesta na muffiny, ale aj sušienky. Užite si to!
Dobrú chuť!

Ak sa vám nechce čakať, kým citrónové šupky nasiaknu, môžete ich preliať veľká kvantita vody a varte 10-15 minút. Tento postup je potrebné opakovať 3 - 4 krát, pričom neustále vymieňajte vodu na čistú, zatiaľ čo posledné dva krát stojí za to pridať do panvice trochu soli (pol čajovej lyžičky), aby sa koža nerozvarila. Takto pripravené kôrky už nie je potrebné vyvárať, stačí ich posypať cukrom a postupovať podľa ďalších pokynov receptu;

Ak je to žiaduce, sirup nemožno vyliať, ale použiť ho na impregnáciu sušienok alebo iných sladkých výrobkov z múky;

Ak sa chystáte použiť na pečenie kandizovaný citrón, je lepšie ho pred tým namočiť do malého množstva koňaku, Amaretta alebo iného nápoja. Z toho citrusové šupky zmäknú a získajú príjemnú vôňu;

Kandizované ovocie je možné skladovať v škatuľkách vystlaných papierom alebo v čistých sklenených nádobách, ktoré boli predtým prikryté ľanovým obrúskom. Miesto skladovania by malo byť tiež suché, chladné a dobre vetrané;

Namiesto cukru na posypanie možno použiť práškový cukor;

Rovnakým spôsobom môžete pripraviť kandizované ovocie zo šupiek iných citrusových plodov.