Z citrónových kôr. Kandizované citrónové kôry
Ingrediencie:
200 g citrónovej kôry
Sirup:
Cukor 300 gr
Voda 150 ml
Kyselina citrónová 0,5 g zriedená v 1 čajovej lyžičke vody
Cukor na posypanie 40 gr
Inštrukcie:
Odstráňte kôru z citrónov alebo pomarančov tenkým nožom. Potom sa kôra nakrája na plátky alebo kocky.
Rezané kocky sa nalejú studená voda a máčať 3-4 dni, vodu meniť 2x denne. Nie je to veľmi ťažké: ak máte na stole pohár, ráno a večer vypustite starú vodu a nalejte novú, bude to trvať asi 30 sekúnd. Len v prvý deň si treba urobiť kalkuláciu a povedať si: Variť začínam napríklad vo štvrtok. A potom môžete metodicky vypustiť a naplniť čerstvú vodu bez namáhania. Tento dlhý gimp je potrebný na odstránenie alebo aspoň uvoľnenie horká chuť, ktorá je vlastná citrónovej a pomarančovej kôre.
Potom sa kôrky varia v čistej vode 3-4 krát 5 minút, alebo toľkokrát, kým na vzorke nezostane horkosť pachute. Zároveň zakaždým vymeňte vodu, teda vodu, v ktorej sa raz varili kôrky, sceďte a nalejte čerstvú.
Potom varte cukrový sirup. Ponorte kôry do vriaceho sirupu, odstráňte z tepla a nechajte stáť 7-10 hodín.
"Potom znova zapálte, priveďte do varu a varte na miernom ohni 5 minút, odstráňte z tepla, prikryte misku pokrievkou a nechajte stáť 10-12 hodín." - opakujte akciu v úvodzovkách 5-krát. Potrebné množstvo cukru treba zaviesť do hrúbky kôrok a to sa dá pri takomto krátkodobom zahriatí a ďalšom státí.
7. Pred posledným varom pridajte kyselina citrónová. Potom varte posledný 5. krát 5 minút. Kyselina je potrebná na to, aby bola chuť jasnejšia a aby kandizované ovocie vo vnútri nekryštalizovalo, ale zostalo mäkké, pretože kyselina zabraňuje komplexnej kryštalizácii a kandizované ovocie sa nezmení na kúsky karamelu.
V závislosti od toho, ako založíte oheň a ako intenzívne sa kandizované ovocie varí, sa tekutina zo sirupu môže odparovať rýchlejšie alebo pomalšie. Pripravenosť kandizovaného ovocia sa určuje takto: plátok kandizovaného ovocia sa napichne na vidličku, sirup bude mať bod varu 107 - 108 ºС, stane sa viskóznym a pomaly steká a kôra je pokrytá lesklou náter.
Po varení v okyslenom sirupe sa kandizované ovocie uchováva 3-4 hodiny v sirupe. Potom sa uložia na sito a nechajú sirup odtiecť.
Potom sa kôry položia v jednej vrstve na sito, mierne vysušené pri izbovej teplote.
Potom sa posype kandizované ovocie kryštálový cukor a znova položte na konečné sušenie.
Citrónové kandizované ovocie sú zahrnuté v zozname prísad na prípravu mnohých cukrovinky. No aký vianočný cupcake či sladkosť Veľkonočný koláč bez krásne kandizované ovocie? Okrem toho sú ideálne pre rôzne pečivo s tvarohom. Áno, a deti milujú hrýzť namiesto cukríkov chutné a zdravé kandizované ovocie.
Tento recept Má jednoduchú prípravu, aj keď je časovo náročná. však jednoduchá technológia umožňuje aj neskúseným kuchárom vyrábať kandizované ovocie z citrónovej kôry doma.
Ako si vyrobiť kandizovanú citrónovú šťavu doma.
Na varenie si vyberte odrody s hrubou šupkou. Je potrebné dôkladne umyť citróny, osušiť ich, odstrániť kôru bez toho, aby ste sa dotkli buničiny a nakrájať ju na kúsky rovnakej veľkosti. Produkty uvedené v recepte sú určené na 1 kg kôr.
Potom prípravky na kandizované ovocie zalejte vodou a nechajte 72 hodín alebo štyri dni. Ak sa tak nestane, kandizované ovocie bude horké.
Počas tohto obdobia je potrebné vymeniť vodu 6-7 krát.
Potom musíte pripraviť cukrový sirup: varte 250 ml vody, pridajte 1 kg 200 g cukru a varte za stáleho miešania, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Namočené citrónové kôry zalejte týmto sirupom a varte 10 minút.
Potom odložte na 10 hodín lúhovať.
Takže opakujte trikrát.
Po treťom prevarení precedíme ocukrované citrónové kôry zo sirupu, necháme zaschnúť.
Potom sušte niekoľko hodín v rúre pri nízkej teplote (nie vyššej ako 40 C). Dvierka rúry môžu zostať pootvorené. Nechajte vyschnúť pri izbovej teplote.
Čisté poháre zapáľte v rúre, hotové vložte do sucha citrón kandizované ovocie a pevne zatvorte.
Miesto skladovania by nemalo byť teplé a vlhké. Je veľmi výhodné skladovať kandizované ovocie v plastových škatuľkách v mrazničke. Navrhované metódy si na prvý pohľad protirečia, ale v skutočnosti sú prvý a druhý prípad ideálne na uloženie obrobku.
Po zvládnutí varenia kandizovaného ovocia z citrónovej kôry môžete podľa podobného receptu pripraviť aj pomarančovú, grapefruitovú alebo limetkovú kôru. Áno, skoro by som zabudol – z citrónov a sirupu bez šupiek sa dá pripraviť lahodná domáca limonáda.
Príprava krok za krokom:
- Citróny umyte a ošúpte tak, aby na šupke zostala malá časť bielej kôry. Príliš hrubá biela vrstva dodá kandizovanému ovociu horkosť a ak odstránite iba farebnú časť, kandizované ovocie bude tenké.
- Šupky nakrájajte na malé kocky alebo pásiky.
- Šupky zalejte čerstvou studenou vodou a namočte ich na 3 dni do studenej vody, pričom vodu vymieňajte 3x denne. (Poznámka: Ak nie je čas čakať 3 dni, potom ich zalejte vodou a varte 15 minút. Potom vodu sceďte, naplňte čerstvou vodou a znova prevarte. Postup zopakujte 4-krát. Posledné 2 cykly do vody pridajte štipku soli, asi 0,5 h .l.).
- Kandizované ovocie vložte do hrnca so studenou vodou, povarte a varte 15 minút.
- Šupky vysypeme do kastróla a pridáme cukor v pomere 1:1, t.j. na 500 g šupiek 500 g cukru.
- Dajte hrniec na oheň a premiešajte. Namočené šupky vypustia veľa šťavy, uvaria sa v sirupe a po 10 minútach sa tekutina odparí.
- Kandizované ovocie nasypeme na plech. Doslova do pol hodiny vyschnú, ale stred zostane mäkký.
- Po týždni kandizované ovocie úplne vyschne a stvrdne. Preto je pred použitím na pečenie lepšie ich naliať vriacou vodou alebo koňakom, ako sú hrozienka.
Lahodné pochúťky sa dajú kúpiť v pouličných stánkoch. Nie sú však lacné a majú kyslo-svetlú farbu. Veľa zdravšie ako kandizované ovocie od citrónov variť doma vlastnými rukami.
Ingrediencie:
- Citróny - 1 kg
- Cukor - 1 kg
- Voda - 500 ml
- Citrón umyte a osušte papierovou utierkou. Nakrájajte ho na tenké krúžky a namočte na tri dni do vody. Počas tejto doby vymeňte vodu 5-6 krát.
- Suroviny preložíme do vriacej vody a varíme 15 minút.
- Potom nalejte do cedníka, aby sa tekutina sklonila. Zozbierajte však vodu, ktorá zostane, v budúcnosti sa vám bude hodiť.
- Pripravte sirup. Cukor zalejeme citrónovou vodou, ktorú sme zachytili a prevaríme. Keď sirup vrie, objaví sa pena. Odstráňte ju a pokračujte vo varení sirupu.
- Vložte do horúceho sirupu plátky citróna a varíme 1,5 hodiny.
- Nechajte ich úplne vychladnúť a znova priveďte do varu. Varte 15 minút a krok zopakujte ešte raz.
- Hotové kôrky preložíme na sitko a necháme sirup odtiecť.
- Po 3 hodinách položte kandizované ovocie v jednej vrstve na plech a sušte v predhriatej rúre na 50 stupňov.
- Hotové kandizované ovocie posypeme cukrom, premiešame a zopakujeme sušenie.
- Sladkosti skladujte v tesne uzavretých nádobách.
Kandizované ovocie - dobrý dezert na čaj, do šalátových omáčok, marinád na mäso, pečivo atď. Môžete ich variť z citrónovej kôry aj z celých plodov ovocia.
Ingrediencie:
- Citrón - 4 ks.
- Cukor - 300 g
- Voda - 400 ml
- umyte citróny teplá voda, utrite tvrdou kefou a namočte do studenej vody na 40 minút.
- Nakrájajte ich na kocky, okrúhle plátky alebo odstráňte iba kôru. Nekrájajte však príliš na tenko, inak sa plátky roztrhnú.
- Na sporák postavte hrniec s vodou, pridajte cukor a miešajte, kým sa nerozpustí. Vložte citrón a premiešajte.
- Varte na miernom ohni pol hodiny. Premiešame a varíme ďalších 20 minút.
- Plátky ochlaďte v sirupe.
- Vychladnuté kúsky vložte v jednej vrstve do cedníka, aby sirup vytiekol, a stuhnite na 2 hodiny.
- Preložte ich na tácku a nechajte cez noc. Môžete ich tiež sušiť v rúre na miernom ohni pri teplote 80 stupňov.
- Sladkosti skladujte v dóze s uzáverom.
Kandizované citróny – naozaj zdravé a lahodná pochúťkačo úplne uspokojí túžbu zjesť niečo sladké. Ďalším jednoduchým spôsobom prípravy kandizovaného ovocia je skrútenie citrónových šupiek v mlynčeku na mäso. To výrazne urýchli výrobný proces. strategické rezervy.
Ingrediencie:
- Citrónové kôry - 300 g
- Cukor - 300 g
- Pitná voda - 200 ml
- Citrónové kôry otočte na mlynčeku na mäso cez veľký rošt.
- Zmes preložíme do nádoby a nalejeme pitná voda. Nechajte ich 3 dni, pričom vymeňte vodu 4-5 krát.
- Suroviny preložíme do vriacej vody a varíme 15 minút.
- Hmotu nalejte do cedníka a nechajte tekutinu odtiecť.
- Zbierajte vodu, bude to užitočné v budúcnosti.
- Nalejte cukor so zachytenou citrónovou tekutinou a prevarte. Odstráňte penu, ktorá sa objaví.
- Citrónové kôry vložte do horúceho sirupu a varte 1,5 hodiny.
- Nechajte kôry vychladnúť v sirupe, potom znova varte a varte 15 minút. Zopakujte rovnaký postup znova.
- Kôrky preložíme do cedníka a necháme sirup odtiecť.
- Po hodine preneste hmotu v rovnomernej vrstve na plech a nechajte vysušiť. prirodzene na 3-5 dní. Zároveň ich niekoľkokrát obráťte, aby hmota zmrzla rovnomerne a nebola z nej jedna hrudka.
- Hotové kandizované ovocie posypte cukrom, vložte do sklenenej nádoby a skladujte v tesne uzavretých pohároch.