Ako variť džem. Koľko času variť džem? Užitočné tipy na prípravu džemu

Tak ako na celom svete a možno ešte silnejšie, aj v Rusku sa odjakživa milujú sladkosti. A jedným z najbežnejších a najobľúbenejších sladkých jedál v ruských mestách a dedinách bol vždy džem. Aj v tých najskromnejších, skúpych časoch sa gazdinky snažili pripraviť aspoň niekoľko téglikov sladkého, voňavého, voňavého štedré leto džem. Spôsoby varenia boli často tajné a dobre pripravenou pochúťkou sa hostia hrdo chválili. A tieto dobré tradície sú živé dodnes. V každom dome, v každej rodine sa iste zásobí starostlivo pripravená dóza s týmto lahodným a voňavým dezertom. Dnes sa pokúsime naučiť a zapamätať si, ako urobiť džem.

Na výrobu džemu sú vhodné takmer všetky bobule a ovocie. zrelý voňavé jahody, čerešne a ríbezle, výrazné červenkasté jablká, broskyne a marhule, mnohými milované čučoriedky a čučoriedky a dokonca aj také exotické ovocie pre naše končiny ako napr. vlašské orechy a zelené paradajky, všetko ide do biznisu. Rôzne prísady nebudú zbytočné pri varení lahodného džemu, napríklad je vhodný egrešový džem čerešňové listy, do želé z bielych ríbezlí môžete pridať listy čiernych ríbezlí a džem z melónu a melónových šupiek je nemysliteľný bez vanilky a citrónová šťava. Džem sa líši aj konzistenciou, na ranný toast alebo sendvič je vhodné natrieť hustý homogénny džem a samotný džem, ktorý má oveľa viac tekutej konzistencie sirup, ale celé bobule, takže je príjemné jesť s čajom počas chladných zimných večerov.

Dnes existuje nepreberné množstvo receptov a spôsobov, ako zavárať. Čas a spôsob prípravy sa líšia. príprava bobúľ a ovocia a dokonca aj základ sirupu. Niekto robí džem pomocou cukrového sirupu a niekto, pamätajúc na staré tradície, varí bobule v mede. Každý si môže vybrať recept podľa svojich síl a možností. A predsa sú základné princípy varenia, malé tajomstvá a triky vyvinuté generáciami našich predkov aktuálne dodnes.

Dnes si pre vás "Culinary Eden" pripravil výber toho naj dôležité rady a tajomstvá, ktoré môžu pomôcť aj tým, ktorí sa chystajú variť toto sladké jedlo prvýkrát, a úplne vám vysvetlia, ako sa robí džem.

1. Pri výbere riadu na varenie džemu sa snažte venovať pozornosť hlbokým a širokým panvám alebo panviciam vyrobeným z medi, hliníka alebo nehrdzavejúcej ocele. Za najlepšie boli vždy považované medené misky na džem s pohodlnou dlhou rukoväťou. Džem v takejto panve sa pripravuje rýchlo, čo pomáha zachovať farbu a vôňu bobúľ. Je však dôležité zabezpečiť, aby sa na vnútornom povrchu takejto nádrže nevytvoril zelený povlak škodlivých oxidov medi. Umývadlá a panvice vyrobené z hliníka a nehrdzavejúcej ocele sú zbavené tejto nevýhody. Ale je lepšie zdržať sa používania smaltovaného riadu, pravdepodobnosť je príliš vysoká, že váš džem spáli a bude úplne pokazený.

2. Pokúste sa vybrať najlepšie a najčerstvejšie bobule a ovocie na džem. Samozrejme, perfektné bobule na výrobu džemu sa môžu použiť iba bobule, ktoré ste si nazbierali vo svojej záhrade v deň varenia, ale bohužiaľ to nie je dostupné pre každého. Pri nákupe bobúľ na trhu alebo v obchode sa snažte uprednostniť miestne ovocie. Takéto bobule a ovocie si na náš stôl cestujú oveľa kratšiu, čo znamená, že si oveľa lepšie zachovajú plnosť chuti a vône. Väčšina bobúľ a ovocia sa najlepšie odoberá nie celkom zrelé, ale vyberte si úplne zrelé čerešne a slivky. Uistite sa, že vaše bobule nemajú žiadne viditeľné chyby, poškodenia, tmavé škvrny, modriny. Pred nákupom nezabudnite ovoňať bobule, pretože tým jasnejšia a výraznejšia bude vôňa. čerstvé ovocie, tým chutnejší a voňavejší bude váš džem.

3. Aby ste pripravili skutočne chutný a krásny džem, v prvom rade by ste si mali správne pripraviť cukrový sirup. Koniec koncov, iba na dobre pripravenom sirupe môžete uvariť džem sami. najlepšia kvalita, taký džem bude mať čistý, číry sirup a celé, krásne a voňavé bobule. Varenie takého sirupu nie je vôbec ťažké. Vezmite 1 kg. cukor, nalejte do misky na varenie džemu, pridajte ½ šálky čistá voda a za stáleho miešania privedieme do varu. Po varení mierne znížte oheň, prestaňte miešať a varte sirup, len mierne potraste panvou, aby ste sa vyhli karamelizácii. Váš sirup bude úplne pripravený, keď bude stekať z lyžice spustenej do neho v hustom viskóznom prúde. Uvidíte - bobule varené v takom sirupe si dokonale zachovajú svoj tvar.

4. Počas varenia džemu sa na jeho povrchu nevyhnutne vytvorí pena, ktorú treba odstrániť, pretože táto pena sa nielen kazí vzhľad váš pokrm, ale môže tiež spôsobiť predčasné kysnutie. Nemali by ste sa však ponáhľať a snažiť sa odstrániť penu hneď, ako sa objaví. Tesne pred koncom varenia nechajte džem zovrieť čo najsilnejšie a ihneď ho odstráňte z ohňa, potom počkajte pár minút, kým sa bobule usadí. Teraz pokojne zoberte štrbinovú lyžicu a opatrne odstráňte všetku výslednú penu. Táto metóda vám umožní najdôkladnejšie odstrániť aj tie najmenšie zvyšky peny bez poškodenia bobúľ, a čo je tiež dôležité, ušetrí vám čas a námahu.

5. Rovnako dôležité a správne je sledovať koniec procesu varenia. Koniec koncov, nedostatočne uvarený džem môže kvasiť alebo kysnúť a prevarený džem bude určite kandizovaný a nebude vás môcť potešiť jasnou chuťou a vôňou. Aby ste správne určili okamih, kedy je váš džem už úplne pripravený, stačí použiť jednoduchá rada. Džem je hotový, keď sa pena nerozchádza po okrajoch nádoby, ale zhromažďuje sa bližšie k stredu. V hotovom džeme sú bobule rovnomerne rozložené v sirupe a nezhromažďujú sa na povrchu. Kvapka hotového džemového sirupu položená na tanieriku sa neroztečie, ale zachová si svoj tvar. Ak sa všetky tieto znaky zhodujú, rýchlo odstráňte džem z ohňa, je už úplne pripravený!

6. Pokúsme sa uvariť chutné, svetlé a voňavý džem od záhradné jahody, niekedy nespravodlivo nazývané jahody. Jeden kilogram jahôd dôkladne opláchnite, dávajte pozor, aby ste nepoškodili bobule, a odstráňte zelené sepaly. Nechajte vodu odtiecť a jahody preložte do zaváraninovej misy. Nalejte bobule s jedným kilogramom cukru a dajte na chladné miesto na niekoľko hodín, kým jahody nepustia šťavu. Potom misku položte na mierny oheň a jemne, ale dôkladne premiešajte jahody a cukor. Akonáhle sa váš džem uvarí, ihneď ho odstavte z ohňa a nechajte lúhovať 8 hodín. Potom džem uvarte do mäkka na najmenšom ohni, pričom sa snažte zabrániť nadmernému varu. Takto pripravený džem úplne zakonzervuje svetlá chuť a aróma bobúľ a sirup je čistý a úplne priehľadný.

7. Ešte jednoduchšie je variť chutné, voňavé a podobne zdravý džem z malín. Jeden kilogram malín starostlivo roztriedte, odstráňte vetvičky a sepaly a jemne opláchnite. Presuňte bobule do hlbokej panvice a zasypte ich jedným kilogramom cukru. Maliny necháme s cukrom 4 - 5 hodín, vzniknutý sirup potom prelejeme do misky na varenie džemu, privedieme do varu a na miernom ohni varíme 10 minút. AT hotový sirup pridajte bobule, priveďte do varu a varte na miernom ohni 5 až 10 minút, pričom nádobou jemne potriasajte. Odstráňte z tepla, nechajte mierne vychladnúť, odstráňte výslednú penu a nalejte džem do pohárov. Tento džem si úplne zachová chuť a je to. prospešné vlastnostičerstvé maliny, ale uchovávajte v chladničke.

8. M. Syrnikov nám ponúka recept na vynikajúco chutný brusnicový a jablkový džem. Roztrieďte jeden kilogram brusníc, opláchnite a mierne osušte. Tri kyslé jablko ošúpeme, zbavíme jadierok a pokrájame na 8 kusov. Uvarte cukrový sirup z 1 kg. cukor a ½ šálky vody, ako je popísané vyššie. Bobule a plátky jabĺk nalejte do vriaceho sirupu, znova priveďte do varu, potom odstráňte z tepla a nechajte 2 hodiny. Vychladnutý džem opäť položte na oheň, priveďte do varu a znova ochlaďte dve hodiny. Potom dajte džem na mierny oheň a varte do mäkka, pričom nádobou jemne potriasajte, aby ste neprihoreli. Hotový džem vychladíme a narovnáme do pohárov.

9. Lahodný džem z egrešov bude vyžadovať starostlivú prípravu, ale poďakuje sa vám svojou vynikajúcou arómou a prekvapivo krásna farba. 800 gr. Zelené nezrelé egreše dôkladne opláchnite, odrežte vetvičky a zvyšky sušených kvetov, na každej bobuli urobte ostrým nožom malý zárez a opatrne odstráňte semená. Varte 2 litre vody v hlbokom hrnci, pridajte 50 - 100 gr. čerstvé listyčerešne, varíme 10 minút, odstavíme z ohňa a ihneď pridáme pripravené egreše. Hrniec prikryjeme pokrievkou a necháme 12 hodín. Potom nalejte výsledný vývar do samostatnej misky a odstráňte čerešňové listy. Vložte 1 ½ kg do misky na džem. cukor, pridajte 1 šálku odloženého vývaru a prevarte hustý sirup. Keď je sirup hotový, nalejte do neho bobule, znova ho priveďte do varu a varte na miernom ohni 15-20 minút, pričom nádobu jemne pretrepte, aby ste neprihoreli. Hotový džem ochlaďte, odstráňte penu a nalejte džem do pohárov.

10. indické jedlo nás pozýva ochutnať originálny pikantný a štipľavý džem z rebarbory ​​a zázvoru. 400 gr. Stonky rebarbory ​​umyjeme, zbavíme hrubej šupky a nakrájame na tenké plátky. Vložte rebarboru do hrnca, pridajte 3 polievkové lyžice. lyžice strúhaného čerstvý zázvor, 1 ½ šálky cukru a 1 lyžička drvenej citrónovej kôry. Postavte panvicu na najnižší oheň a roztopte cukor. Pozor, aby sa cukor nepripálil! Keď je cukor úplne rozpustený a rebarbora šťavnatá, zvýšte oheň a priveďte džem do varu. Opäť znížte teplotu na minimum a džem varte 20 minút, kým nezmäkne. Hotový džem vychladíme a narovnáme do pohárov. Uchovávajte v chladničke.

A na stránkach "Culinary Eden" môžete vždy nájsť veľa nových a osvedčených receptov, ktoré vám určite pomôžu nájsť odpoveď na otázku, ako vyrobiť džem.

Džem je akákoľvek pochúťka pre sladké. AT moderná spoločnosť, kedy potravinársky priemysel dosiahnuté vysoký stupeň výroby, v obchode kúpite takmer akýkoľvek džem. Jeho kvalitu nebudeme posudzovať, pretože závisí od výrobcu. Tento dezert si však môžete pripraviť sami. Presne to robili naše mamy a staré mamy celkom nedávno. Ako uvariť džem tak, aby bol chutný a voňavý?

Správne pripravený džem si zachováva kyseliny a cukry, ktoré sa v ovocí nachádzajú vo veľkom množstve. Navyše má chuť a vôňu čerstvého ovocia.

Úplne prvá vec, ktorú musíte urobiť pred varením džemu, je vybrať si správne jedlá. Predtým sa džem varil vo veľkých hliníkových alebo mosadzných nádobách. Môžete použiť nádobu z nehrdzavejúcej ocele. Nečakajte, že budete zvárať hneď veľké množstvo sladká pochúťka. To výrazne ovplyvňuje jeho kvalitu. Vezmite nádobu určenú na približne 2-6 kilogramov. Pri väčšom objeme musíte bobule neustále miešať, čo vedie k ich deformácii. Okrem toho sa zvyšuje čas varenia a chuťové vlastnosti a estetika džemu sa zhoršuje.

Pred varením džemu musíte varené jedlá opláchnuť a vysušiť.
Teraz poďme k ovociu. Treba ich roztriediť a umyť. jemné ovocie rozložte v cedníku a niekoľkokrát ho spustite do nádoby s vodou. Je žiaduce, aby plody boli rovnaké, potom sa džem uvarí rovnomerne.

Džem sa vyrába niekoľkými spôsobmi. Niekedy sa pripravuje sirup a potom sa naň naleje varené bobule alebo ovocie. Potom sa uvaria. Niektoré recepty na varenie džemu vyžadujú opakované varenie. Ale jemné bobule sa varia raz, aby si zachovali svoj tvar a vzhľad.

Postupujte nasledovne. Do nádoby nasypte požadované množstvo kryštálového cukru. Potom sa tam pridá voda a varí sa, kým sa úplne nerozpustí. Ovocie sa naleje s týmto sirupom a varí sa. Počas procesu varenia sa vytvorí pena, ktorá sa musí odstrániť.

Pripravenosť džemu je určená absenciou peny a hustotou tekutiny. Ak ovocie nie je kyslé, potom na viac bohatá chuť pridajte trochu citrónovej šťavy alebo kyseliny citrónovej.

Správne pripravený džem je priehľadný a pomer sirupu a ovocia v ňom je úmerný.

A teraz pár receptov na túto pochúťku.

Tu je návod, ako variť Recept je na jeden kilogram ovocia. Najprv musíte pripraviť sirup. Za týmto účelom rozpustite v 1,5 šálke vody 5 šálok kryštálového cukru. Necháme prevrieť. Príprava ovocia. Môžete použiť celé marhule s kôstkami, alebo môžete kôstku odstrániť. Majte však na pamäti, že ak je tam semienko, trvanlivosť džemu sa znižuje. Potom nalejte pripravené ovocie sirupom. Varte asi 3 minúty a potom odstráňte z tepla. Necháme stáť 7-8 hodín. Tento postup opakujeme 3-4 krát. Na konci pridajte pol lyžičky kyseliny citrónovej a trochu vanilínu. Džem by mal byť číry, takmer jantárovej farby.

A nakoniec, ako variť.Toto je jemné bobule, a preto sa taký dezert nevarí dlho. Pripravené maliny by mali byť pokryté cukrom a odložené na 5-6 hodín. Musí vypustiť šťavu. Na jeden kilogram 1-1,5 kilogramu cukru. Potom dáme nádobu na oheň a varíme. Keď sa vytvorí pena, musí sa odstrániť. Po zovretí džemu varíme asi 20 minút. Do tejto doby by pena mala zmiznúť. Potom to nalejeme do bánk.

Výroba džemu je proces náročný na prácu. Ale chutné domáca pochúťka stojí za vynaložený čas a námahu.

Milujem toto povolanie od detstva, keď som sám nevaril, ale pomáhal som iba svojej matke a babičke. Je v tom istá prirodzenosť, solídnosť a pokoj. A ak varíte džem v medenej panve, potom vo všeobecnosti neviem prečo, ale cítite sa ako skutočná dáma.

Mama a babička vždy varili“ dlhý» . Dbali na to, aby sirup zostal číry a bobule držali tvar. Za týmto účelom sa varí niekoľko dní - zakaždým sa len privedie do varu a pred ďalším ohrevom sa nechá vylúhovať. Milujem tento džem, ale v určitom okamihu som premýšľal o iných možnostiach.

Po prvé, vždy sa mi viac páčili vzácne zrútené bobule. Rovnako ako sušienky alebo mäso ponechané na kosti, majú neodolateľné čaro. A po druhé, keď je sezóna v plnom prúde a potrebujete navariť naozaj veľa ovocia, začína vám záležať aj na rýchlosti. Tak som prešiel na rýchly džem.

Bobule a ovocie

Táto metóda funguje najlepšie pre jahody, marhule a slivky. Výborne sa hodí k broskyniam a nektárinkám. V závislosti od objemu ovocia proces trvá od 30 minút do 1 hodiny. Výsledkom je hustá nejednotná s veľmi jasnou farbou a chuťou. originálny produkt. Požadované ingrediencie- iba ovocie/bobule a cukor.

Podľa odrôd sú najvhodnejšie stredne veľké jasne oranžové marhule s červenými sudmi ( sú dosť kyslé a šťavnaté, džemu to prospieva). Zo sliviek - sliviek ( tmavé podlhovasté slivky s modrým kvetom, ktorý vyzerá ako mráz). Vhodná je akákoľvek jahoda, aj trochu nezrelá.

Cukor

Ako mnohí, aj ja sa stále snažím vkladať džem menej cukru. Ale keďže je pre mňa kriticky dôležité, aby bol dobre skladovaný po celý rok bez chladničky, nie je možné dať menej ako 70% hmotnosti ovocia / bobúľ. Ak máte priestrannú chladničku alebo pivnicu, môžete podiel znížiť na 50 % a 25 %.

Stolový riad

Okrem ovocia a cukru budete potrebovať kuchynské náčinie a skladovacie nádoby. Pri kuchynskom riade je hlavnou vecou veľkosť. Čím širší hrniec, tým lepšie. V tomto prípade sa džem vďaka tenkej vrstve a veľkej odparovacej ploche rýchlejšie uvarí a zachová si maximum farby a chuti. Ak existuje medená nádrž - v poriadku. Ak nie, oceľ a hliníkové panvice sedia aj celkom dobre.

Podľa mňa je najpohodlnejšie skladovať v sklenených dózach s obyčajným skrutkovacím uzáverom, ktorých je v domácnosti vždy plno. Jednoduchým domáca sterilizácia premenia sa na spoľahlivú nádobu.

Ako variť džem

Najprv musíte pripraviť ovocie. U jahôd - odtrhnite chvosty, u marhúľ a sliviek - odstráňte kôstky a nakrájajte na polovice alebo štvrtiny. Mierne prezreté sudy sa nedajú rezať, ale ak je niekde viditeľná pleseň, treba ju odstrániť.

Pripravené ovocie sa musí odvážiť a odmerať cukor vo vzťahu k nim ( podľa vlastného uváženia 700 g - 1 kg na džem skladovaný pri izbová teplota, a 250 - 700 g na džem uložený v chladničke).

V hrnci s priemerom 28-30 cm je lepšie variť naraz nie viac ako 3 kg ovocia. A na menšej panvici, respektíve menej. Ak sa všetky plody nezmestia naraz, je lepšie ich rozdeliť na dve alebo tri porcie. Inak džem musíte dlho variť, z čoho môže zhnednúť a stratiť chuť a vôňu.

Vložte ovocie do hrnca, nalejte pol pohára vody a zapálte. Najprv na silnom a keď voda vrie, zredukujeme na slabo. Prikryjeme a varíme asi 10 minút. Ovocie by sa malo usadiť a pustiť veľa šťavy. Ak nemáte čas, varte ďalších 5-10 minút.

Odstráňte veko a pridajte cukor. Premiešame a na strednom ohni privedieme do varu. Teraz za občasného miešania by mal byť džem varený bez pokrievky. V závislosti od množstva ovocia / bobúľ a hrúbky vrstvy to bude trvať od 20 do 40 minút. Varením sa farba prehĺbi a sirup bude čírejší. Sledovanie je radosť! Ochutnajte džem a ak chcete, pridajte trochu citrónovej šťavy.

Na otestovanie pripravenosti vložte tanierik na 15 minút do mrazničky. Kávovú lyžičku džemového sirupu dajte na studený tanierik, vráťte na 30 sekúnd do mrazničky a vyberte. Ak sa sirup chytil do sebavedomého želé a netečie, keď je tanierik naklonený, potom je pripravený. Vypnite oheň.

Sterilizácia

Pripravte si poháre a viečka. Objemovo - z 1 kg ovocia uvareného s 1 kg cukru sa získa približne 1,6 litra džemu. Na veľkosti plechoviek nezáleží. Hlavná vec je, že viečka nie sú poškodené a pevne priskrutkované. Varte kanvicu a obarte nádoby vriacou vodou ( predovšetkým - zvnútra a zvonku okolo závitu). Umiestnite viečka do misy a zakryte vriacou vodou. Tento postup je ďaleko od skutočnej sterilizácie, pokiaľ ide o závažnosť, ale pre skladovanie domáci džem to je dosť.

Skladovanie

Vyliať džem poháre musia byť horúce. Ak vychladol, priveďte ho späť do varu. Poháre úplne naplňte. Potom uzávery pevne zaskrutkujte. AT plná nádoba dovnútra sa nedostane takmer žiadny vzduch. A vzhľadom k tomu, že džem už chladne uzavretá nádoba, veko, ako to bolo, sa zatiahne dovnútra a získa sa veľmi spoľahlivý zámok, ktorý sa potom otvorí s charakteristickým kliknutím. Je lepšie skladovať na tmavom a čo najchladnejšom mieste.

A potom ho za chladných zimných večerov vyberte, namažte na žemle a toasty s maslom, pridajte do domácich koláčov, nalejte do kaše alebo zaviažte stužkou do pohárov a s úsmevom rozdávajte dobrým ľuďom.

Aby sa zachoval maximálny úžitok, džem sa varí v 2-3 dávkach minútu varenia a medzi varením sa nechá úplne vychladnúť. Ide o vitamín šetriaci spôsob varenia, aj keď sa dá variť v 1 kroku - spravidla od 10 minút do chvíle, kým nie je celkom hustá. Ak sa kvapka uvareného lekvárového sirupu v lyžičke neroztečie, ale zachová si tvar, lekvár je uvarený.

Ako urobiť džem

Všeobecný princíp
Bobule alebo ovocie sa olúpajú, umyjú a nakrájajú, ako chcete, a potom sa varia s cukrom. Cukor je silný konzervačný prostriedok, takže akýkoľvek džem sa dlho skladuje a ak dodržiavate hygienické pravidlá, džem bude stáť celú zimu.

1. Podiel ovocia a cukru pri príprave džemu.
Na 1 kilogram bobúľ sa spravidla berie 1 kilogram cukru.

2. Ako variť džem?
Džem sa varí v mosadznom alebo oceľovom riade – ideálne dostatočne širokých panvách, aby spodné vrstvy ovocia pod ťarchou horných nezmäkli.

3. Skladovanie džemu.
Džem sa musí naliať do pripravených pohárov: umyť horúca voda s prídavkom sódy a zahriate do úplného sucha v rúre (pri teplote 60 stupňov počas 10 minút). Džem skladujte pri teplote 5-25 stupňov na tmavom mieste, aspoň občas vetrajte.

4. Na akom ohni variť lekvár?
Džem sa musí variť na miernom ohni, aby sa nepripálil a nevyvarili sa všetky užitočné látky.

5. Kedy je džem hotový?
Džem je uvarený, keď sa kvapka sirupu stane veľmi tesnou.

6. Stíha sa vám pena z džemu?
Pri varení džemu zbavte peny.

7. Čo mám robiť, ak džem nezhustne?
Džem sa odporúča opäť priviesť do varu. Alebo pridajte trochu želírovacej zložky. Môžete použiť citrónovú šťavu - to dá obsiahnuté prírodná želatína. Ďalšou možnosťou je použiť suchý prášok.

8. Ako uvariť džem bez varenia? :)
Na jednu nádobu ovocia vezmite 1 nádobu cukru (alebo na 1 kilogram ovocia - 2 kilogramy cukru), rozdrvte mixérom. Mletú hmotu skladujeme v chladničke.

9. Ako zorganizovať skladovanie džemu?
Ak chcete uložiť zaseknutý papier, môžete vytlačiť štítky s názvom polotovarov a dátumom. Alebo stačí napísať fixkou na banku.

Náčinie na varenie džemu

Džem sa uvarí kastról alebo misa. Umývadlo je dobré, pretože veľký otvorený povrch poskytuje zvýšené odparovanie tekutiny - džem bude hustý, ale ovocie alebo bobule sa nestrávia. Panvica sa používa pohodlnejšie, zaberá menej miesta na sporáku alebo na stole medzi fázami varenia džemu.

Môže byť použité:
Smaltovaný riad - je vhodný na varenie džemu. Ale stojí za to zvážiť, že aj malý smalt znemožňuje použitie umývadla alebo panvice.

Nerezový riad je vhodný na varenie džemu, ale niekedy hotový výrobok získava „kovovú“ ​​chuť.

Nedá sa použiť:
Medené panvy, aj keď sa tradične považujú najlepšie jedlá na výrobu džemu. Moderný výskum presviedča o opaku – meď nie je vhodná na výrobu džemu. Ovocie a bobule obsahujú kyselinu, ktorá dokáže rozpustiť oxidy medi, ktoré sa objavujú vo forme patiny (tmavý povlak) na povrchu riadu. Aj keď je umývadlo odtrhnuté do lesku, stále sa neoplatí používať ho na varenie - ióny medi ničia kyselinu askorbovú a zbavujú džem aj minimálneho množstva vitamínu C.

hliníkového riadu kategoricky nemožno použiť na varenie džemu. Ovocná kyselina ničí oxidový film na stenách panvice alebo umývadla a molekuly hliníka vstupujú do produktu.

Džem je lepšie nalievať do pohárov malou naberačkou, lebo. hrdlá pohárov bývajú úzke – hrozí rozliatie džemu.

O cukre v lekvári

- Cukor pri varení džemu pôsobí ako sladidlo, zahusťovadlo a konzervačná látka. Pri varení džemu sa cukor delí na fruktózu a glukózu, čo prispieva k jeho rýchlej absorpcii v tele.

Pri varení džemu sa najčastejšie používa cukor získaný z cukrových odrôd repy a trstiny. exotické druhy cukor: javor, palma, cirok sú v Rusku zriedkavé a nepoužívajú sa na výrobu džemu, rovnako ako hnedý nerafinovaný surový trstinový cukor.

Ak znížite rýchlosť pridávania cukrových záložiek, džem bude menej kalorický. Ale na výstupe existuje riziko, že dostanete konzistenciu kompótu, nie džemu. Cukor je možné nahradiť prídavné látky v potravinách na báze pektínu. Ide o džemy, ktoré zlepšujú konzistenciu Confiturka, Kvittin, Zhelfix a podobne.

Spôsoby výroby džemu

1 spôsob varenia džemu - klasický

1. Nasypte cukor do riadu.
2. Cukor zalejeme studenou vodou.
3. Položte riad na oheň.
4. Miešajte cukor, kým sa úplne nerozpustí.
5. Sirup priveďte do varu.
6. Sirup povarte 2 minúty a vypnite oheň.
7. Pridajte bobule.
8. Džem chladíme 5 hodín.
9. Dajte na oheň, znova priveďte do varu a varte 10 minút, jemne miešajte a odstráňte penu.
10. Znova vychladnúť.
11. Poslednýkrát privedieme do varu a varíme 3 minúty.
12. Ochlaďte a nalejte džem do pohárov.

2-cestné varenie džemu - rýchle

1. Ovocie umyjeme a osušíme.
2. Vložte ovocie do misky.
3. Nalejte cukor a premiešajte.
4. Nechajte pôsobiť 5 hodín.
5. Položte panvu na oheň.
6. Za pravidelného miešania priveďte do varu.
7. Varte 5 minút.

Poháre na džem

Používa sa na skladovanie džemu sklenené nádoby. Banky sú zatvorené plechové viečka pomocou šijacieho stroja alebo skrútených viečkami "twist" - majú rôzne priemery, musíte si vybrať správnu veľkosť pohárov na hrdlo.
Hotový džem sa naleje do čistých suchých pohárov. Ak je výrobok zabalený v tégliku, kde zostávajú kvapky vody, potom sa džem neuchováva - plesnivie alebo kvasí. Banky sa umyjú horúca voda so sódou. Nádobu je potrebné zvnútra aj zvonka opláchnuť vodou, nasypať lyžičku sódy na špongiu a opatrne utrieť najskôr vnútorný a potom vonkajší povrch dóz. Potom nádobu dôkladne opláchnite vodou. To, že je dóza dobre umytá, naznačí charakteristické vŕzganie, keď po jej povrchu prejdete prstom. domáce chemikálie(prostriedky na umývanie riadu) by sa nemali používať. Tieto produkty majú silný zápach, ktorý pretrváva na riade a môže pokaziť arómu samotného džemu. Viečka dôkladne umyte sódou bikarbónou.
Čisté poháre, v ktorých sa plánuje skladovanie džemu, sa musia sterilizovať. Pre to:
1. Nalejte vodu do panvice, nainštalujte špeciálny držiak na plechovky a dajte na strednú teplotu.
2. Keď voda vrie, postavte nádobu na držiak dnom nahor (hrdlo vstupuje do otvoru v držiaku). Nádobu naparujte 5 minút.
3. Vyberte nádobu z držiaka (pomocou utierky alebo držiakov na hrnce) a položte hrdlom nadol na čistú utierku. Po piatich minútach postavte nádobu nabok - tak bude vychádzať mokrá para a horúce steny nádoby vysušia vnútorný povrch. Po 5 minútach je možné použiť čistú a suchú nádobu na určený účel.
4. Viečka je tiež potrebné sterilizovať: vložte do hrnca s vriacou vodou a varte 5 minút. Odstráňte (vypáčte vidličkou) a položte na čistý uterák.
Ďalšie spôsoby sterilizácie pohárov:
- Nalejte 5-5 centimetrov vody do širokého hrnca, nainštalujte mikrovlnný rošt a postavte poháre hore dnom. Keď voda vrie, para sterilizuje poháre. Takže je potrebné ich sterilizovať 15 minút.
- posilniť nádobu na výlevke varnej kanvice;
- nádobu zalejte vriacou vodou a nechajte 10 minút stáť pod vekom;
- v mikrovlnnej rúre: do téglika nalejte trochu (asi 1 centimeter od dna) vody. Vložte do mikrovlnnej rúry, výkon 700 W, doba spracovania 2 minúty;
- v rúre: mokré poháre položte na plech na pečenie. Zapnite rúru. Teplota ohrevu nie je vyššia ako 130 stupňov, doba spracovania je asi 5 minút (kým plechovky nevyschnú zvnútra aj zvonka);
- v pomalom hrnci: do misky spotrebiča nalejte 2 šálky vody, zaváracie poháre vložte do mriežky na naparovanie. Režimy „Pečenie“ alebo „V pare“. Doba spracovania 5 minút po vriacej vode. Táto metóda je vhodná pre malé poháre.
Pozor! V prípade prehriatia alebo teplotných výkyvov (napr horúcu nádobu sa dostane studená voda) nádoba môže prasknúť. Buď opatrný!

ovocné džemy

Bobuľový džem

Iné džemy

Všetko o príprave džemu

Čo varíme?

• Prázdne miesta
  • Jam

Existuje veľa receptov na varenie džemu založených na vlastnostiach rôznych druhov ovocia a bobúľ. Existujú však všeobecné techniky a požiadavky na varenie džemu z akejkoľvek suroviny.

Ideálnym riadom na varenie džemu sú drezy s objemom 2 až 6 litrov, vyrobené z nehrdzavejúcej ocele alebo mosadze. Nádrže s väčšou kapacitou sa neodporúčajú, pretože jemné bobule, ako sú maliny, jahody, sa v nich môžu rozdrviť a džem sa uvarí. Navyše pri použití veľkého objemu bobúľ sa výrazne predlžuje doba ich varenia, čo tiež negatívne ovplyvňuje kvalitu džemu. Preto sa na varenie džemu odporúča používať umývadlá s nízkymi stenami.

Balenie džemu

Najlepšie nádoby na balenie a skladovanie hotového džemu sú sklenené nádoby s objemom 0,5; jeden; 2 l. Poháre vopred umyte v horúcej vode, najlepšie so sódou alebo inou saponát, až do úplného vyčistenia, potom opláchnite čistou vriacou vodou a otočte hore dnom, aby voda vytiekla. Potom sa poháre sušia v peci, kým sa vlhkosť úplne neodstráni. Tesne pred balením hotového džemu musia byť poháre úplne suché a horúce.

Bez ohľadu na použitý zdroj tepla by sa džem nemal variť dlhšie ako 30-40 minút, s výnimkou času jeho vystavenia. Prvých 5-10 minút od varu by sa mal džem dusiť na miernom ohni, pretože počas tohto obdobia sa pozoruje najväčšia pena a obsah nádoby sa môže vyvariť. S klesajúcou intenzitou tvorby peny a hustnutím sirupu treba oheň zväčšovať, pričom treba dbať na to, aby sa džem uvaril rovnomerne a nepretiekol cez okraj nádoby.

Džemový sirup obsahujúci ovocie alebo bobuľové ovocie musí byť priehľadný a sfarbený do farby, ktorá je charakteristická pre tieto plody alebo bobule. Nemalo by mať žiadny hnedastý alebo hnedý odtieň. To naznačuje, že džem bol prevarený na ohni alebo varený na príliš vysokom ohni.

Mala by byť dostatočne hustá, aby rýchlo nestiekla z povrchu lyžice. Džem by mal obsahovať rovnaké množstvo bobúľ a sirupu. Nadmerné alebo nedostatočné množstvo sirupu naznačuje porušenie pravidiel varenia džemu.

Ovocie a bobule, ktoré sú určené na zaváranie, sa zbierajú v deň varenia za slnečného a suchého počasia po vysušení od rosy. Neodporúča sa zbierať bobule v daždivom počasí. Je dôležité, aby bobule a ovocie mali rovnaký stupeň zrelosti. Nezrelé a prezreté ovocie a bobule sú na výrobu džemu nevhodné. Maliny a jahody by sa mali zbierať do sitiek alebo prútených košíkov s kapacitou maximálne 2-3 kg.

Ak bobule zozbierané z pozemku nemajú žiadnu kontamináciu, nemôžete ich umyť. Vo všetkých ostatných prípadoch sa ovocie a bobule umyjú. Po vytriedení a pri niektorých bobuľových plodoch aj po očistení (napr. po odstránení kališných lístkov z jahôd, stopiek z malín a kalichov z ríbezlí) je potrebné umývať v studenej čistej tečúcej vode.

Jemné bobule by sa mali umývať 1-2 minúty pod tečúcou vodou alebo opakovaným ponorením do vody v nádobe s lamelovým dnom (kôš, cedník). Po umytí sa bobule a ovocie musia uchovávať 15-20 minút v site, aby sa z nich vypustila voda a trochu vyschli. Potom môžete začať variť džem.

Najbežnejšie je varenie ovocia a bobúľ v cukrovom sirupe. Na jeho prípravu v čistej mosadznej alebo inej nádobe, smaltovaná panvica nalejte vopred odmerané množstvo kryštálového cukru a nalejte studenú alebo horúcu vodu, potom sa misky umiestnia na stredné teplo a miešajú sa lyžicou alebo štrbinovou lyžicou, kým sa cukor úplne nerozpustí. Potom musí byť sirup privedený do varu. Po 1-2 minútach varu sa misky odstránia z ohňa a sirup sa považuje za pripravený na použitie.

Kvalita džemu a jeho schopnosť dlhodobého skladovania závisí od správne zvoleného pomeru častí cukru a bobúľ alebo ovocia. Pri absencii váhy môžete určiť hmotnosť cukru podľa objemu: jeden pohár obsahuje 200 g cukru, litrová nádoba- 800 g, v pol litri - 400 g.

varenie džemu zahŕňa niektoré operácie, na ktoré sa musíte pripraviť. Pred začiatkom varenie džemu mali by ste si pripraviť potrebné náradie: hlboký tanier na penu, polievkovú lyžicu alebo štrbinovú lyžicu. Potom, čo je všetko uvarené, položte panvu so sirupom na mierny oheň, opatrne do nej nalejte odmerané množstvo bobúľ a dobre ich premiešajte so sirupom. Aby ste to urobili, môžete si vziať nádobu oboma rukami a pretrepať ju krúživým pohybom Sirup musí nevyhnutne pokrývať ovocie alebo bobule Bobule naplnené horúcim sirupom sa nechajú 3-4 hodiny. Ak začnete variť džem okamžite, a dokonca aj pri vysokej teplote, sirup nebude mať čas vsiaknuť do bobúľ a bobule sa pokrčia a veľmi sa rozvaria.

Bobule a ovocie s tvrdou šupkou (egreše, ranet, slivky) prepichneme ostrou drevenou tyčinkou, aby sa sirup lepšie vstrebal. Čierne ríbezle sa musia najskôr blanšírovať, to znamená ponoriť do vriacej vody na 2-3 minúty a potom ochladiť. Ak sa tak nestane, bobule v studenom džeme sa ukážu ako príliš suché.

Je potrebné starostlivo sledovať proces varenia a zabezpečiť, aby sa džem nevyvaril. Oheň musí byť udržiavaný po celý čas rovnomerný, nie veľmi silný, ale nie príliš slabý, pričom sa musí upravovať v závislosti od penenia. Na začiatku varenia, po 3-5 minútach od varenia džemu, by sa mala nádoba odstrániť z ohňa, mierne potriasť oboma rukami, odstrániť penu z povrchu a znova zapáliť. Varenie pokračuje až do nového vzhľadu peny, ktorá sa opäť odstráni.

Takto konajú, kým sa nezastaví hojné ceny. Keď sa tak stane a hmota začne vrieť pomalšie pri rovnakej sile ohňa, znamená to, že varenie džemu sa blíži ku koncu. Tento bod treba veľmi pozorne sledovať, inak sa džem prepečie. Aby ste sa vyhli spáleniu, nádobu by ste mali často otáčať a bobule alebo ovocie veľmi opatrne premiešať dierovanou lyžicou alebo lyžicou.

Bobuľový džem

Jemné bobuľové ovocie - maliny, černice, jahody, čerešne, malé slivky, vykôstkované čerešne, ríbezle - sa varia v niekoľkých krokoch s prestávkami 8-10 hodín. Prvýkrát sa sirup s bobuľami iba privedie do varu a potom sa nechá dozrieť. Druhýkrát sa džem varí 10-15 minút a znova sa nechá odležať. Až po tretíkrát môže byť pripravený na vysoké teplo. Jahody, čerešne, čerešne a odkôstkované slivky je možné uvariť naraz – najprv na miernom, potom na silnom ohni.

S ľahko varenými bobuľami môžete urobiť nasledovné. Mierne povarené v sirupe sa bobule opatrne odstránia dierovanou lyžicou alebo sitkom a sirup sa ďalej varí. Krátko pred koncom varenia sa bobule opäť ponoria do sirupu, znova sa privedú do varu a potom sa zazátkujú. hotový džem.

Keď je džem pripravený

Je dôležité vedieť určiť stupeň pripravenosti džemu. Nasledujúce metódy sú celkom bežné:

1. Z lavóra sa lyžičkou odoberie trochu sirupu, a ak z lyžice vyteká v hustej hmote, a nie tekutej a tenkej, znamená to, že džem ešte nie je hotový.

2. Vychladnutá vzorka sa opatrne vyleje z čajovej lyžičky na tanier. Ak sa sirup neroztopil, džem možno považovať za pripravený.

Ak počas varenia zostane džem dlhší čas tekutý, čo sa často stáva napríklad pri čerešňovom džeme, môžete pridať trochu citrónovej šťavy resp. jablkové želé. Potom džem rýchlo zhustne.

Po uvarení sa džem ihneď naleje do čistých, vopred pripravených riadov - hliníkových a smaltovaných misiek alebo panvíc bez prasklín. V žiadnom prípade by ste nemali používať liatinový alebo železný riad na starnutie džemu, pretože sa v ňom zhoršuje farba džemu.

Pred balením sa džem zvyčajne chladí 8-10 hodín. Niektoré druhy džemov, v ktorých sa ovocie rýchlo nasiakne cukrom (čierne ríbezle, jahody, brusnice atď.), možno baliť aj za tepla bez predchádzajúceho zrenia.

Pre dlhodobé skladovanie je najlepšie baliť džem do sklenených alebo osvedčených hlinených nádob s malým objemom - 0,5, 1 a 2 litre. Po úplnom vychladnutí džemu je nádoba tesne uzavretá.

Jadrá kôstok marhúľ, čerešní, sliviek a broskýň obsahujú látku, ktorá sa v tele rozkladom mení na prudký jed - kyselina kyanovodíková. o dlhodobé skladovanie džem z ovocia so semenami, jeho množstvo sa zvyšuje, preto sa neodporúča skladovať takýto džem dlhšie ako rok. Ak bol džem skladovaný dlhšie ako toto obdobie, sirup sa scedí, semená sa z plodov odstránia, dužina sa zmieša so sirupom a varí sa 30-40 minút, potom sa odstráni nebezpečenstvo otravy.

Džem je potrebné skladovať pri teplote 10-15 °C.

Ak sa do hotového džemu dostane voda alebo je nedovarený, ak je v ňom málo cukru, džem môže kvasiť. V tomto prípade sa musí stráviť pridaním malého cukru.

Ak džem splesnivie, potom je buď zle zabalený, alebo uložený v príliš vlhkej miestnosti. Je potrebné vybrať formu, uvariť džem a dať na iné, suchšie miesto.

recepty na džem

Existuje veľa receptov na výrobu džemu z ovocia a bobúľ. Zastavme sa pri niektorých z nich.

slivkový lekvár

Odstráňte stopky zo sliviek, nakrájajte ovocie a nechajte ich 10 minút v horúcej vode pri teplote 85 ° C, potom ochlaďte. Pripravené slivky nalejte horúcim sirupom a nechajte 3-4 hodiny a potom varte do mäkka. Celé plody slivky sa odporúčajú variť v štyroch dávkach. Doba odstátia džemu medzi jednotlivými prípravkami - 8 hodín. Dokončené slivkový lekvár vychladnúť, preložíme do pripravenej nádoby a pevne uzavrieme.

Recept. Na výrobu džemu zo sliviek musíte vziať 1 kg sliviek - 2 kg cukru a 400 ml vody.

Rakytníkový džem

Pasterizovaný rakytníkový džem je stabilnejší počas skladovania, nevykazuje cukor, plesnivenie ani fermentáciu. Rakytníkový džem musíte variť pri teplote 105 ° C, potom zabaliť do horúcich sterilizovaných sklenených pohárov a pasterizovať vo vriacej vode: pollitrové poháre - 15 minút, liter - 20 minút. Po pasterizácii by mali byť poháre ihneď zapečatené.

Recept. Na prípravu rakytníkového džemu na 1 kg lúpaných plodov rakytníka potrebujete 1,5 kg cukru, 1,2 litra vody.

Jarabinový džem z červených plodov

Horský popol odstránený po prvých mrazoch, keď už nemá horkú pachuť, sa 1-2 hodiny uchováva v peci pri nízkej teplote, potom sa 5 minút blanšíruje vo veľmi horúcej vode. Varte sirup, ponorte do neho bobule a nechajte 6-8 hodín. Potom zapáliť. Akonáhle džem zovrie, odstavte ho z ohňa na 10-15 minút, pričom postup zopakujte 4-5 krát. Keďže horský jaseň nasáva cukor veľmi pomaly, nechajte džem po poslednom varení ešte 12 hodín odstáť, potom sirup sceďte a uvarte na požadovanú hustotu bez bobúľ. Bobule poukladajte do pohárov a zalejte horúcim sirupom.

Recept. Na výrobu džemu z červeného jarabiny vezmite 1 kg bobúľ - 1,5 kg cukru, 3 šálky vody.

Čerešňový džem

Čerešne na džem umyjeme, osušíme, nasekáme alebo ponoríme na 2-3 minúty do vriacej vody, potom zalejeme horúcim sirupom pripraveným z polovice požadovaného množstva cukru. Po naplnení sirupom nechajte ovocie 4-6 hodín, potom oddeľte sirup od ovocia, pridajte k nemu polovicu zvyšného cukru a varte 10 minút. Preneste čerešne do vriaceho sirupu a nechajte znova 5-6 hodín. Po odležaní sirup opäť sceďte. Pridajte zvyšok cukru a varte 10-12 minút. Na konci varenia sa čerešňové plody prenesú do sirupu, nechajú sa 4 až 5 hodín, potom sa džem uvarí do mäkka. Aby ste zabránili cukru, pridajte kyselinu citrónovú na konci varenia. Na zlepšenie chuti sa odporúča pridať trochu vanilínu.

Recept. Na prípravu čerešňového džemu na 1 kg čerešní potrebujete 1-1,2 kg cukru, 1 pohár vody alebo odvar zo semien, 1-2 g kyselina citrónová.

Malinový džem

Malinový džem sa varí zo zrelého čerstvé bobule maliny zberané za suchého počasia. Maliny roztrieďte, opláchnite vodou, odstráňte stopky, sepaly a ovocie. Ak je malina čistá, nemôžete ju umyť. Ak chcete odstrániť larvy malinovej chyby, ponorte bobule do roztoku na niekoľko minút. stolová soľ, vyskočte larvy na odstránenie lyžičkou. Bobule ošetrené soľným roztokom, opláchnite vodou, nalejte horúci sirup a nechajte 4-5 hodín, potom ich oddeľte od sirupu. Sirup povaríme do bodu varu 107,5 °C, potom mierne ochladíme, vložíme doň maliny a varíme na miernom ohni. vychladnuté malinový džem vložiť do bánk.

Recept na malinový džem: 1 kg malín - 1,2-1,5 kg cukru, 1 pohár vody.

Džem z červených ríbezlí

Oddeľte bobule červených ríbezlí od kefiek, opláchnite v studenej vode, preneste do umývadla, nalejte cukrový sirup a nechajte 6-8 hodín, po ktorých sa plody oddelia od sirupu. Sirup prevaríme, potom mierne vychladíme, vložíme doň červené ríbezle a varíme na miernom ohni.

Recept na džem z červených ríbezlí. Na 1 kg bobúľ potrebujete 1,5-1,8 kg cukru, 1 liter vody.

Čerešňový slivkový lekvár

Starostlivo umyté plody čerešňových sliviek napichneme na niekoľkých miestach tenkou drevenou vlásenkou a vložíme do umývadla. Varte sirup, nalejte pripravenú čerešňovú slivku horúcim sirupom a nechajte ju v tejto forme jeden deň. Na druhý deň sirup scedíme, prevaríme a opäť zalejeme čerešňovou slivkou. Na tretí deň uvaríme džem do mäkka. Je veľmi dôležité správne určiť okamih pripravenosti džemu z čerešňových sliviek a neprevariť ho. Čerešňová slivka by mala byť priehľadná a rovnomerne rozložená v sirupe. Hotový džem necháme vychladnúť, preložíme do čistých suchých pohárov.

Recept na čerešňový slivkový lekvár. Na 1 kg čerešňovej slivky vezmite 1,4 kg cukru, 1,5 šálky vody.

Egrešový džem

Egrešový džem varené z nezrelých plodov, zberaných niekoľko dní pred nástupom konzumnej zrelosti. Cukor určený na džem rozdelíme na dve polovice. Jedna z nich sa používa na výrobu sirupu, druhá je rozdelená na tri rovnaké časti, ktoré sa pridávajú do džemu počas varenia. Odstráňte stopky z egrešov, umyte a nakrájajte bobule. Ak sú egreše veľké, môžete ich vyčistiť od semien pomocou vlásenky a opatrne odrezať hornú časť každého bobule. Nalejte bobule horúcim sirupom, v ktorom by mali byť 4-6 hodín.
Po namočení v sirupe oddeľte bobule v cedníku, pridajte do sirupu "/3 zvyšného množstva cukru, priveďte sirup do varu a varte 7-8 minút na miernom ohni, potom bobule znova nalejte na 5-6 hodín Opakujte túto operáciu ešte dvakrát, vždy po pridaní do sirupu kryštálový cukor. Nakoniec uvarte egrešový džem počas štvrtého varenia, na konci ktorého sa odporúča pridať trochu vanilínu. Aby sa zachovala prirodzená farba ovocia, musí sa hotový džem rýchlo schladiť umiestnením nádoby studená voda alebo v chladnej miestnosti. Tu je recept na egrešový džem.