Domáci bagetový chlieb. Francúzske bagety v rúre

Pravá francúzska bageta je pieseň. Tenká chrumkavá kôrka po ľahkom stlačení vydáva neopísateľný zvuk a vo vnútri sa skrýva vzdušná voňavá striedka. Verí sa, že skutočnú bagetu možno ochutnať iba vo Francúzsku, no ruskí remeselníci ju už dlho pripravujú doma.

Dnes stránka hovorí o tom, ako upiecť francúzsku bagetu, a zdieľa malé triky, ako dosiahnuť to isté. jedinečná chuť, farba a vôňa, ktorými je tento druh chleba preslávený.

Ingrediencie (na 3-4 bagety):

Múka na pečenie - 500 g,
studená voda - 350 ml,
teplá voda - 25 ml,
Suché "aktívne" droždie - 5 g,
Soľ - 10 g.

Rady zo stránky: za účelom merania správne množstvo produktov, odporúča sa použiť kuchynskú váhu, pretože metóda „podľa oka“, ako aj merania pohármi a čajovými lyžičkami tu nie sú vhodné. Vyššie uvedené ingrediencie navyše neobsahujú múku, ktorú budete potrebovať na formovanie bagiet a na posypanie plechu alebo špeciálneho kameňa.

varenie: Príprava francúzskych bagiet prebieha v 3 etapách, v každej z nich treba brať do úvahy niekoľko nuancií.

Ako miesiť cesto na bagetu

V samostatnej nádobe zmiešajte teplú vodu (25 ml), droždie a 2 polievkové lyžice múky. Odložíme na teplé miesto a počkáme, kým cesto prebubláva a zdvojnásobí svoj objem. Bude to trvať asi 20 minút.

Vo veľkej mise (približne 3 litre) zmiešame múku a soľ, pridáme cesto, dôkladne premiešame a postupne prilievame studená voda bez prerušenia miesenia cesta. Môžete použiť aj mixér so špeciálnym nástavcom. V takom prípade zapnite režim s najnižšou rýchlosťou.

Cesto miesime 7-10 minút, kým sa nestane elastickým. Cesto je pripravené na ďalšiu manipuláciu, keď sa úplne oddelí od stien misky alebo misky mixéra, no na dotyk zostáva mierne lepkavé.

I možnosť. Cesto vyklopte na dosku, prikryte utierkou, nechajte 20 minút kysnúť, potom ho znova premiesime, pričom vonkajšie okraje zabalíme dovnútra. Tento postup sa musí opakovať trikrát.

Potom z cesta vytvorte pevnú guľu, vložte ju do misy vymastenej rafinovaným zeleninový olej, kryt Potravinová fólia a dáme do chladničky na cca 20 hodín. Potom ho vyberte, položte na múkou posypaný stôl a cesto rozdeľte na toľko častí, koľko budete piecť bagety – 3, ak chcete robiť dlhé klasické, a 4, ak máte radšej krátke.

Opäť prikryjeme potravinovou fóliou a necháme hodinu kysnúť.

možnosť II. Pokračujte v miesení cesta na pomúčenej doske ďalších 15 minút, okysličujte ho a zabezpečte, aby sa všetky ingrediencie úplne spojili. Ak používate mixér, nastavte priemernú rýchlosť a znížte čas miesenia na 7-8 minút.

Po úplnom vymiesení dáme cesto do misy vymastenej rastlinným olejom, prikryjeme mierne navlhčenou utierkou a necháme vykysnúť na teplom mieste bez prievanu. Rúru môžete zahriať na 50-60 stupňov, vypnúť ju, nechať ju trochu vychladnúť na 10 minút a poslať tam cesto.

Ako upiecť francúzsku bagetu

Asi po 1-2 hodinách (čas závisí od kvality kvásku a vonkajšej teploty), keď cesto strojnásobí svoj objem, ho prepichnite a buď ho dajte späť na teplé miesto, pričom utierku nahraďte potravinovou fóliou, alebo pokračujte do ďalšieho kroku varenia.

Vysvetlenie: ak chcete, aby boli dutiny (vzduchové otvory) v striedke hotového chleba veľké, môžete bagetu začať formovať hneď po prvom kysnutí. Ak máte radi malé vzduchové bublinky, nechajte cesto nakysnúť trikrát. V tomto prípade sa musí druhý a tretí raz miesiť, keď sa opäť zdvojnásobí.

Ako správne formovať bagetu

Ak ste to ešte neurobili, rozdeľte cesto na 3-4 časti (v závislosti od veľkosti bagety, ktorú chcete získať), posypte stôl múkou. Ak sa rozhodnete nasledovať francúzske tradície potom rukami formujte dlhé alebo krátke bagety.

Ako upiecť francúzsku bagetu

Za týmto účelom premiešajte každý kúsok cesta na vrstvu dlhú 40 cm a širokú 20. Potom zabaľte 1/3 každého dlhého okraja dovnútra, trochu pritlačte a vrstvu preložte pozdĺžne na polovicu. Dlaňou urobte v strede malú priehlbinu a znova ju preložte. Potom začnite cesto jemne naťahovať. Keď sa bageta trochu natiahne, rozvaľkajte ju rukami na dĺžku, ktorú ste zamýšľali. Pripomeňme: klasická dĺžka bagety je 65 cm.

Chlieb položte na plech (alebo na špeciálny kameň), vymastený maslom alebo rastlinným olejom a posypaný múkou. Bagety prikryte mierne navlhčenou utierkou a nechajte kysnúť, kým nezdvojnásobia svoj objem (asi 45 minút). Potom ostrým nožom urobíme na bochníkoch priečne šikmé zárezy hlboké asi 1 cm, bagety navrch posypeme múkou, prípadne vymastíme mliekom, prípadne podlejeme vodou.

Možnosť formulára: stôl posypte múkou, posypte ňou valček, každý kúsok cesta rozvaľkajte na obdĺžnikovú vrstvu s hrúbkou asi 1 cm, po dlhšej strane zviňte do pevnej rolky a zafixujte šev. Ozdobte konce bagety - dajte im špicatý tvar a potom postupujte podľa vyššie uvedeného.

Ako upiecť francúzsku bagetu

Bagety sa pečú v rúre predhriatej na 220-230 stupňov. Pred vložením plechu s chlebom do rúry tam položte smaltovanú misku s vodou. Je to potrebné, aby bagety získali rovnomerne zlatú tenkú a chrumkavú kôrku. 10 minút po začiatku procesu pečenia sa musí nádoba s kvapalinou odstrániť a teplota sa zníži na 175 - 180 stupňov.

Ako upiecť francúzsku bagetu

Môžete to urobiť inak - pred pečením postriekajte steny vodou z rozprašovača horúcu rúru a tento postup zopakujte ešte 1 krát počas varenia – pred znížením teploty.

Ingrediencie:

Cesto na bagetu:

170 mililitrov teplá voda;
štipka soli;
250 gramov múky;
droždie na špičke noža.

Bagetové cesto:

12,5 gramov droždia (2,5 lyžičky);
0,5 litra teplej vody;
3 čajové lyžičky soli;
750 gramov múky.

Bezkonkurenčná klasická francúzska bageta. Recept krok za krokom

Ako prvé si vypracujeme cesto na bagetu. Nalejte teplú vodu (32-35 stupňov) do vhodnej nádoby, nalejte droždie na špičku noža, premiešajte a nechajte 10-15 minút.
Ďalej vezmeme múku: musí sa preosiať sitom do samostatnej misky, pridať štipku soli, droždie s vodou a premiešať - mala by sa získať mäkká, homogénna hmota. Cesto môžeme zľahka vymiesiť ručne.
Potom musí byť cesto pokryté potravinovou fóliou a ponechané 12-16 hodín na teplom mieste.
Po dvanástich hodinách môžete pristúpiť k príprave cesta na bagetu. Do vhodnej misky pridajte teplú vodu (32-35 stupňov), nalejte droždie a nechajte 10-15 minút.
Ďalej preosejeme múku, pridáme soľ a premiešame.
Po desiatich minútach rozmiešame droždie s vodou a pridáme k múke.
Na zmiešanie všetkých ingrediencií môžete použiť mixér na cesto, mixér alebo miesiť ručne.
Mixérom pri nízkych otáčkach vmiešame múku a postupne prilievame vodu s droždím.
Bez zastavenia miesenia cesta postupne pridávajte vopred pripravené cesto. Cesto musí byť dôkladne vymiesené.
Vymiesené cesto vložíme do vhodnej misky a prikryjeme potravinovou fóliou. Zakryté cesto necháme na teplom mieste 1-1,5 hodiny. Počas tejto doby by sa cesto malo zvýšiť 4-5 krát.
Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku a poprášime múkou aj ruky. Vymiesime cesto, preložíme ho do obálky, kefou oprášime prebytočnú múku, cesto preložíme do misy, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme hodinu na teplom mieste. Cesto by malo byť 4-5 krát väčšie.
Pracovnú dosku posypeme múkou, dáme na ňu cesto, posypeme múkou aj ruky. Cesto je potrebné miesiť a rozdeliť na päť alebo šesť častí: všetko závisí od toho, akú hrubú bagetu chcete získať.
Vezmeme jednu časť cesta a zvinieme ho do rolky, pričom všetky rohy zahneme dovnútra. Všetky oddelené časti cesta teda zrolujeme.
Vezmeme zvinutý kus cesta a jednou rukou mierne nadvihneme a zabalíme okraj cesta a druhou rukou ho pritlačíme: musí sa to robiť po celej dĺžke obrobku. Cesto otočíme a urobíme to isté, ale na druhej strane dvakrát za sebou: obrobok musí byť vytvarovaný do bagety. Pomocou dlaní zvinieme bagetu na požadovanú dĺžku.
Položte na plech pergamenový papier, rozložíme bagety a prikryjeme utierkou. Pomocou rozprašovača vody zľahka navlhčite uterák a nechajte pôsobiť 60 minút.
Keď uplynie hodina, musíte pomocou skalpelu alebo čepele urobiť diagonálne rezy na bagetách (hĺbka rezov je 0,5 cm) vo vzdialenosti 4-5 centimetrov.
Rúra musí byť predhriata na teplotu 240 stupňov a bagety pečte do zlatista: asi dvadsať minút. Ak máte rúru bez zvlhčovača, potom pred umiestnením bagiet musíte rúru navlhčiť rozprašovačom vody.
Hotovú bagetu vyberte z rúry, položte na mriežku a nechajte vychladnúť.

Keď bagety trochu vychladnú, môžu sa jesť. Vôňa francúzskych bagiet je jednoducho neprekonateľná. Môžu sa podávať s rôzne džemy alebo maslo. Moja rodina miluje bagety s cesnakom: dokonale dopĺňajú prvé jedlá. Na stránke "Veľmi chutné" nájdete ďalšie chutné recepty.

Cesto sa miesi večer a na raňajky už budete mať čerstvý chlieb s nadýchanou strúhankou a chrumkavou kôrkou. Je tu aj druhá možnosť - nechať cesto teplé a pridať doň štipku cukru - potom to vyjde rýchlejšie a chlieb bude hotový za 3,5-4 hodiny.

Prvýkrát je lepšie zvoliť druhú možnosť, pretože je to jednoduchšie.

Ingrediencie

pšeničná múka - 5 šálok
čerstvé droždie - 20 gr.
cukor - štipka
soľ - 1,5 lyžičky.
teplá prevarená voda - 400 ml
trochu rastlinného oleja na mastenie riadu a rúk

Varenie

Všetku múku ihneď preosejte do veľkej misy.

Kvások rozdrobíme na múku, pokúsime sa ho rozdrobiť na malé kúsky.

Do múky s droždím dáme soľ a cukor.

Prstami rýchlo potrieme droždie múkou a nazbierame na vrchu sklíčka.

Zahrejte vodu, skúste to prstom - prst by mal cítiť dobré teplo. V múke urobte jamku a nalejte do nej vodu.

Múku zmiešame s vodou, kým nebude nadýchaná, hrudkovitá.

Stôl posypte múkou, položte naň cesto a pokračujte v miesení cesta rukami. Možno budete potrebovať trochu viac múky, ale s múkou si treba dávať pozor – čím lepkavejšie cesto, tým veľkolepejšia bude posýpka. Cesto musíte miesiť 15-20 minút, kým nebude mäkké, hladké, ale zároveň zostane mierne lepkavé. Aby ste si uľahčili miesenie, namažte si ruky olejom. Cesto dáme do vymastenej misy (širokej a priestrannej).

Prikryte vlhkou utierkou a udržiavajte v teple. Ak v kuchyni nie je teplé miesto, zapnite rúru (na ohrev), položte na ňu hrubú dosku a na ňu riad s cestom.

Cesto vykysne asi za 1,5 hodiny a vykysne takmer po okraj misy.

Na stôl posypte múku, cesto z misy otočte priamo na múku.

Rozdeľte ho na 4 časti. Nerozdrviť!

Každý kus natiahnite rukami do obdĺžnikovej vrstvy.

Cesto prevaľkáme jednou stranou. Zatlačte na záhyb prstami.

Zabaľte aj druhú stranu. Cesto preložíme na polovicu a pritlačíme okraj po celej dĺžke.

Otočte stranu švom nadol, klobásu trochu zrolujte, aby sa natiahla na dĺžku plechu na pečenie. Plech posypeme múkou, poukladáme bagety a prikryjeme. V teple cesto kysne ešte 30 minút. Pred pečením urobte šikmé rezy (asi 15 minút pred vložením do rúry). Bagety sa pečú 25-35 minút, teplota je asi 220 stupňov.

Ak máte dostatok trpezlivosti, hotové bagety trochu ochlaďte pod utierkou, ak nie, rozlomte ich horúce: sú neuveriteľne chutné!

NA POZNÁMKU. Do rúry vložte riad s vodou a pred vložením bagiet postriekajte steny rúry vodou (z rozprašovača). Potom sa chlieb nevysuší, kôrka bude tenká a chrumkavá.

1 Chlebové cesto - bagetu som si pripravila vopred. Z tohto množstva a ingrediencií vytvoria 4 bagety. Urobil som 2 pizze a 2 bagety. Viac podrobný recept s fotografie krok za krokom a Detailný popis nájdete na našej stránke v sekcii "Pečenie", "Kváskové cesto na pizzu, bagety, buchty, pita".
2 Pridajte droždie, cukor do teplej vody a miešajte, kým sa droždie a cukor úplne nerozpustia. Vzal som 2 druhy múky, môžete si vziať iba prémiovú múku. Nezabudnite preosiať múku. Spojte tekuté a suché ingrediencie, vypracujte cesto, cesto sa vám bude mierne lepiť na ruky. Potom pridajte soľ a rastlinný olej a cesto miesime ďalších 10 minút.Cesto sa vám bude mierne lepiť na ruky. Cesto zakryte potravinovou fóliou alebo vlhkou utierkou a položte na teplé miesto na 1 hodinu, cesto by sa malo zvýšiť 3-4 krát. To je všetko vzdušné cesto Zvládol som. Cesto ešte raz premiesime, necháme 30 minút teplé, malo by opäť narásť.
3 Na chlieb som vzal dva kusy cesta po 260 gramoch. A zo zvyšku cesta som urobila 2 pizze.
4 Každý kúsok cesta roztiahnite rukami do obdĺžnika.
5 Plát cesta trikrát preložíme. Najprv otočíme jednu časť.
6 Potom prikryjeme druhou časťou cesta, dlaňou zľahka zatlačíme pozdĺž okraja cesta.
7 Zľahka rozvaľkajte polotovar bagety. Dĺžku chlebíka si zvolíte vy, ja som ho vyvaľkala na veľkosť plechu.
8 Plech prikryjeme papierom na pečenie, polotovary preložíme na plech, prikryjeme utierkou a dáme na 30-40 minút na teplé miesto na dokysnutie. Potom urobte plytké rezy ostrým nožom.
9 Povrch polotovarov jemne namažte vodou a posypte strúhaným syrom. Ak nemáte syr, môžete chlieb namazať rozšľahaným vajíčkom, posypať sezamovými semienkami, ľanovými semienkami. Výber je na tebe.
10 Bagetový chlieb pečieme vo vyhriatej rúre na 230 stupňov 20-25 minút. Na stredné vodidlá som nainštaloval plech na pečenie s bagetami. Vedie vás vaša rúra. Horúce bagety ihneď preložíme na drevenú podložku a necháme mierne vychladnúť. Zhora môžete prikryť papierom na pečenie alebo ľanovým obrúskom.
11 Bagetový chlieb má jemnú, vzdušnú striedku a chrumkavú kôrku.

Podlhovastý tvar je už dlho populárny v mnohých. Dnes je bageta široko distribuovaná po celom svete, čo nie je prekvapujúce, pretože jej zlatá a voľná biela dužina spojená so slanou chuťou nenecháva nikoho ľahostajným.

Francúzsky bagetový chlieb sa dá ľahko upiecť doma, pretože v tomto procese nie je nič zložité. Existuje na to veľa receptov pekárenský výrobok, všetky však majú takmer rovnaké ingrediencie a líšia sa len spôsobom miesenia cesta. Ak chcete pravidelne potešiť seba a svojich blízkych lahodný chlieb, môžete si byť istí, že po niekoľkých pokusoch budete vedieť uvariť skutočný lahodná bageta s mäkkým jadrom a chrumkavou kôrkou.

Chlebová bageta: recept

Na pečenie tohto francúzsky chlieb potrebujeme tieto ingrediencie: 6 šálok múky, jednu polievkovú lyžicu soli, dve čajové lyžičky a dve šálky teplej vody.

Pustíme sa do prípravy cesta. Zmiešajte štvrtinu šálky múky s pol šálkou teplej vody, potom pridajte droždie a nechajte ho rozptýliť. Keď sa začne vytvárať pena, cesto je hotové.

V hlbokej miske zmiešajte zvyšnú múku so soľou. Na to použite obyčajnú metličku alebo mixér s hákovým nástavcom. Do múky pridáme rozpustené droždie.

Cesto ďalej miešame a postupne pridávame niekoľko lyžíc vody. Keď sa cesto stane homogénnym a na okrajoch misky nezostane voda, prestaňte miešať a nechajte niekoľko minút lúhovať.

Pokračujeme v miesení nášho cesta. Je potrebné, aby sa stal lepkavým a voľne oddelený od okrajov riadu. Za týmto účelom pridajte trochu vody alebo múky.

Po dosiahnutí požadovanej konzistencie neprestávame, ale miesime ďalších 10-15 minút (ak to robíte ručne) a niekoľko minút (ak používate mixér). Je to potrebné na to, aby sa objavil potrebný lepok a aby sa zložky dobre premiešali.

Potom cesto trochu posypeme múkou, prikryjeme suchou kuchynskou utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť. Keď cesto ztrojnásobí svoj objem (zvyčajne to trvá asi dve hodiny), ručne ho prerazte, misu prikryte a nechajte opäť kysnúť. Keď sa objem zdvojnásobí, opäť rozdrvíme a necháme opäť kysnúť.

Takže najťažšia a dlhá fáza prípravy cesta je za nami a môžete pristúpiť priamo k tvorbe nášho budúceho chleba. Vzniknuté cesto rozdelíme na niekoľko častí, vyvaľkáme na dlhý obdĺžnik a čo najtesnejšie preložíme do trubičky, ktorej konce zaštipneme. Bochníky rozložíme na plech vopred vymastený rastlinným olejom a jemne posypaný múkou a necháme náš chlebový výrobok naposledy kysnúť a necháme 40-50 minút. Potom na bochníkoch urobíme zárezy nožom a plech na pečenie pošleme do rúry alebo pekárničky predhriatej na 230 stupňov na 10 minút. Potom teplotu znížime na 170 stupňov a pečieme ďalších 20 minút. Náš bagetový chlieb je pripravený! Hneď ako trochu vychladne, môžete ho podávať na stole.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok