Recept na najchutnejšie vyprážané koláče na kefíre. Koláče na kefíre zo vzdušného kysnutého cesta. Vyprážané koláče s mletým mäsom a prepeličím vajcom

Jednoduché, ale vzdušné a jemné, ako chmýří, kefírové cesto na koláče na panvici sa dá pripraviť podľa rôzne recepty. Verte však, že všetky nie sú náročné na realizáciu ani pre tých najneskúsenejších kuchárov. Ak použijete niektorý z tu ponúkaných fotoreceptov, určite sa nebudete musieť obávať, pretože pečivo bude úspešné: hubovité, pórovité, nezvyčajne svieže. A s náplňou si môžete fantazírovať, koľko chcete, pomocou zemiakov, dusená kapusta, varené vajcia s zelené cibule, džem, jablká, džem a iné sladkosti. Všetko závisí od vášho vkusu.

Kváskové cesto na kefíre

Ak nechcete stráviť pol dňa koláčmi vyprážanými na panvici, mali by ste venovať pozornosť expresnému receptu na kefír a sušené droždie. Je jednoduchá a nenáročná, no pečenie sa vďaka nej podarí za všetkých 100 bodov zo 100.

Čas varenia - 60 minút.

Počet porcií je 1.

Ingrediencie

Varenie nie je obzvlášť problematické, ale chutné chutné pečivo na panvici nie je ťažké, ak viete nenáročné a dosť rýchly recept test. Na jeho implementáciu sa oplatí pripraviť:

  • suché droždie - 10 g;
  • kefír - 250 ml;
  • múka - 400 g;
  • vajcia - 2 ks;
  • soľ - 1/3 lyžičky;
  • granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. l.;
  • zeleninový olej- 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia

Chutné kefírové koláče vyprážané na panvici sa dajú pripraviť aj bez zvláštny problém a navyše, ak použijete tento jednoduchý a rýchly recept so suchým droždím.

  1. Najprv si pripravte všetky uvedené ingrediencie.

  1. Nalejte kefír pri izbovej teplote do miešacej nádoby. Pošlite do nej vajcia, predtým rozbité do samostatnej misky a rozbité na homogénnu zmes.

  1. Do polotovaru na koláče pridajte kryštálový cukor. Soľ. Nalejte rastlinný olej.

Na poznámku! Namiesto obvyklého slnečnicového oleja je celkom možné použiť horčičný olej.

  1. Zloženie trochu premiešajte. Do cesta na vyprážané koláče nalejte kvalitné suché droždie.

  1. Zmiešať. Preosejte 2-3 veľké polievkové lyžice múky. Nalejte ju do výslednej kompozície. Hmotu znova premiešajte. Nádobu s obrobkom zakryte čistou obrúskom alebo uterákom a položte na teplé miesto. Udržujte kompozíciu 20 minút.

  1. Dvakrát preosejte múku. V 2-3 fázach ho zaveďte do nášho cesta vyprážané koláče, zakaždým dôkladne miesenie hmoty. Zvláštnosťou tohto spôsobu prípravy kompozície s droždím na pečenie, ktorá sa vykonáva na panvici, je to, že po absorbovaní všetkej múky sa nemusíte zastaviť. Pokračujte v miesení rukou najmenej 15 minút. Pripravené zloženie preneste do samostatnej misky. Zakryte ho potravinovou fóliou a pošlite ho na 20 minút na ohrev.

Poznámka! Povinnou požiadavkou tohto receptu je preosiať múku aspoň 2-krát, pretože práve vďaka takejto jednoduchej technike je cesto obzvlášť hubovité, nadýchané, vzdušné a chutné.

  1. Tento čas stačí na to, aby zväčšil objem asi 2-3 krát.

Takže naše cesto na koláče je pripravené, ktoré sa odporúča vyprážať na panvici. Pokiaľ ide o náplň, každý kulinársky špecialista môže experimentovať, počnúc osobnými preferenciami a vkusom domácnosti!

Najjednoduchší recept na cesto na vyprážané koláče na kefíre

Ak nemáte často v obľube pečenie, potom vás bude zaujímať asi najviac ľahký recept cesto na vyprážané koláče. Vyrába sa tiež na kefíre. Na rozdiel od predchádzajúcej verzie však nepotrebujeme suché ani lisované droždie.

Čas varenia - 40 minút.

Počet porcií je 1.

Ingrediencie

Čo znamená tento jednoduchý a extra rýchly recept na vyprážané kefírové koláče pri používaní? Všetko je veľmi, veľmi prístupné.

  • soľ - ½ lyžičky;
  • múka - 550 g;
  • kefír - 300 ml;
  • granulovaný cukor - 1 lyžička;
  • jedlá sóda - ½ lyžičky;
  • kuracie vajce - 1 ks;
  • rafinované slnečnicový olej- 5 lyžíc. l.

Spôsob varenia

Dokonca aj začínajúci kuchár môže pripraviť túto verziu kefírového cesta na vyprážané koláče. Atraktívnosť tejto možnosti spočíva v tom, že nemusíte opakovane čakať na zvýšenie objemu a rozdrviť ju. Pečenie sa zároveň ukazuje ako nezvyčajne vzdušné a harmonicky sa kombinuje s rôznymi sladkými a slané plnky: džem, tvaroh, zemiaky, šampiňóny, vyprážaná kapusta, cukor, džem, šťavel, jablká atď.

  1. Najprv musíte rozbiť vajíčko do nádoby na miesenie cesta. Nalejte do nej kefír.

  1. Do výslednej zmesi nalejte cukor a soľ. Pridať prášok na pečenie.

Poznámka! AT tento recept Nie je potrebné nič na uhasenie sódy bikarbóny. Ide o to, že samotný kefír to vďaka svojmu kyslému prostrediu dokonale zvládne.

  1. Aby sa všetko zmiešalo. Nalejte rafinovaný slnečnicový olej a výslednú zmes znova „rozbite“.

  1. Preosejte múku (najlepšie je to urobiť dvakrát). Postupne ho pridávajte do cesta, pričom hmotu miešajte lyžičkou. Potom musíte pracovnú plochu stola posypať múkou. Na ňom je položená výsledná kompozícia. Je potrebné ho miesiť ručne. Hotová hmota na vyprážanie koláčov na panvici je veľmi jemné a jemné. Trochu sa vám to prilepí na ruky: toho sa nebojte - to je norma. Hotové cesto pošlite do misky. Prikryte pokrievkou alebo uterákom a nechajte pri izbová teplota na 20-50 minút.

Keď cesto vykysne, nie je potrebné ho miesiť. Môžete ho okamžite rozdeliť na časti a začať vyrezávať a ďalej vyprážať koláče na panvici. Dobrú chuť!

Video recepty

Ak ste predtým nemuseli variť koláče na kefíre, mali by ste túto situáciu urýchlene napraviť. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je pomocou rôznych videoreceptov, ktoré sú uvedené vo výbere nižšie. Tu nájdete najviac rôzne varianty- s droždím a bez neho. Existujú aj možnosti, ktoré sú vhodné nielen pre koláče, ale aj pre biele. Niektoré verzie umožňujú pripraviť cesto, ktoré možno vyprážať na panvici a piecť v rúre. Zoznámte sa:

Niekedy hostesky, ktoré si vybrali jeden alebo iný recept na kefírové koláče, dlho premýšľajú o tom, ako ich najlepšie uvariť: smažiť na panvici alebo piecť v rúre. Ak áno, tieto tipy sa vám môžu hodiť.

  • Ak je cesto bohaté a obsahuje veľa cukru, masla a vajec, potom je lepšie piecť koláče z takéhoto cesta v rúre. Pretože na panvici takéto koláče rýchlo zhnednú, zostávajú vo vnútri nedopečené.
  • Koláče z nesladené cesto s trochou oleja (alebo úplne bez neho) v rúre sú bledé a nie veľmi chutné, takže je lepšie ich vyprážať na panvici.
  • Pred vložením koláčov do rúry je potrebné ich povrch vymastiť. žĺtok, ktorý zušľachťuje koláče s ryšavou kôrkou. Ak sú koláče varené nalačno, potom povrch takýchto výrobkov môže byť namazaný čajovými listami a šľahaný slnečnicovým olejom.
  • Koláče pred vyprážaním na panvici sa vytvárajú na ľahko naolejovanom stole, pretože múka v panvici horí a kazí vzhľad výrobkov.
  • Na rozdiel od kysnuté cesto ktorý si vyžaduje dlhé miesenie, kefírové cesto na sóde musíte rýchlo miesiť, inak sa ukáže byť ťažký a hustý.
  • Kefírové cesto sa rýchlo navíja, preto pri formovaní musí byť výrobok pokrytý uterákom.

Kefírové cesto na koláče v rúre. Koláče s tvarohom

Pirohy plnené tvarohom je najlepšie piecť v rúre, keďže tvaroh sa k vyprážanému cestu nehodí.

Tvarohové koláče pripravené podľa tohto receptu pripomínajú tvarohové koláče.

Na prípravu koláčov na kefíre s tvarohom budete potrebovať:

Na test:

  • 3,5 šálky múky;
  • 1 pohár kefíru;
  • 0,5 šálky cukru;
  • 4 vajcia;
  • 3 polievkové lyžice slnečnicového oleja;
  • 0,5 čajovej lyžičky soli;
  • 0,5 čajovej lyžičky sódy;
  • štipka kyseliny citrónovej.

Na plnenie:

  • 500 gramov tvarohu;
  • 1 vajce;
  • 50 gramov cukru;
  • vanilín.
  • Na mazanie:
  • 1 vajce;
  • 10 gramov rastlinného oleja.

Ako variť koláče na kefíre s tvarohom

Do misky nasypeme múku, urobíme jamku. Nalejte do nej kefír, slnečnicový olej, vložte vajcia, cukor, soľ, vanilín, sódu a kyselinu citrónovú.

Cesto najskôr premiešajte drevenou lopatou a potom premiešajte rukami.

Cesto prikryte miskou a nechajte pol hodiny odstáť, aby sa naplnilo vzduchovými bublinami a stalo sa ako kvások.

Medzitým si pripravíme plnku. Za týmto účelom dôkladne premiešajte tvaroh s cukrom, soľou a vajcom.

Cesto položte na stôl posypaný múkou a ak sa ukázalo, že je trochu slabé, primiešajte ešte trochu múky.

Mäkké cesto rozdelíme na 15-16 kúskov a vytvarujeme z nich buchty.

Po krátkom kysnutí každú žemľu sploštíme a pomocou valčeka rozvaľkáme do šťavnatého stavu.

Do stredu dáme plnku a urobíme koláč.

Pirohy poukladáme na vymastený plech, povrch potrieme zmesou vajec a masla a vložíme do rúry vyhriatej na 210 °C na 25-30 minút.

Hotové horúce koláče prikryte utierkou, aby trochu zmäkli. Ale ak máte radi koláče s chrumkavou kôrkou, nemusíte ich zakrývať.

Rýchle cesto na kefíre na koláče na panvici. Zemiakové koláče

Cesto na tieto pirohy sa robí tak rýchlo, že sa z neho dajú robiť pirohy aj na večeru, keď nie je veľa času na varenie. Toto cesto netreba nechávať na kysnutie, ako sa to robí s kváskom.

Ale ak chcete vyprážať koláče so zemiakmi, potom musí byť náplň pripravená vopred, najmä odvtedy zemiaková kaša na náplň v každom prípade musí vychladnúť.

Na prípravu zemiakových koláčov budete potrebovať:

  • 400 ml kefíru;
  • 4 šálky múky;
  • 10 gramov soli;
  • 10 gramov sódy;
  • 25 gramov cukru;
  • 2 vajcia.

Na plnenie:

  • 800 gramov zemiakov;
  • 2 cibule;
  • soľ;
  • Mleté čierne korenie;
  • 50 gramov slnečnicového oleja.

Na vyprážanie:

Ako uvariť rýchle cesto na kefírové koláče so zemiakmi

Keďže sa cesto rýchlo varí, musí sa to urobiť až po príprave náplne.

Na plnku umyjeme zemiaky, nakrájame na kolieska a uvaríme v malom množstve osolenej vody do mäkka. Celý vývar scedíme a zemiaky roztlačíme bežnou drťou. Nepoužívajte mixér, inak sa náplň ukáže ako viskózna.

Cibuľu nakrájame na kocky a opražíme na slnečnicovom oleji. Cibuľu skombinujte s horúcim pyré, soľou a korením. Dobre premiešame a vychladíme.

Pripravte cesto. Do hlbokej misy nasypeme múku a ostatné sypké suroviny. Miešajte.

Uprostred múky urobte jamku a nalejte do nej jogurt zmiešaný s vajíčkami.

Rýchlo vymiesime homogénnu hmotu mäkké cesto. Cesto vyklopíme na naolejovanú dosku, prikryjeme miskou a necháme 20 minút dozrieť.

Naolejujte si ruky. Cesto rozdeľte na kúsky veľkosti vajca, vyvaľkajte z nich guľky.

Rozdrvte koloboky na koláče. Vložte náplň do stredu koláčov a zaslepte koláče.

Do panvice nalejeme toľko oleja, aby v nej pirohy voľne plávali. Zahrejte to.

Koláče smažte na strednom ohni pod pokrievkou z oboch strán, kým zlato-hnedá.

Podávajte horúce.

Kváskové cesto na kefíre na koláče. Kefírové koláče s vajcami a zelenou cibuľkou

Kvasnicové cesto na kefíre sa líši od cesta, do ktorého sa namiesto droždia pridáva sóda. Ak cesto na sóde a kefíre nemá rád dlhé miesenie, pretože plynové bubliny, ktoré sa objavili v dôsledku sódy, sa odparujú, potom si kvasnicové cesto vyžaduje iný prístup.

Po prvé, aktivita kvasiniek sa vyskytuje iba v zahriatej kvapaline.

Po druhé, čím lepšie je cesto vymiesené, tým rýchlejšie bude kysnúť.

etih, koláče budú veľkolepejšie, ak sa cesto raz alebo dvakrát vymiesi a nechá sa znova vykysnúť.

Po štvrté, cesto by nemalo byť tesné, pretože strmé cesto nekysne dobre a koláče budú ťažké a gumové.

Na prípravu kefírových koláčov s cibuľou a vajcami budete potrebovať:

  • 200 ml vody;
  • 20 gramov droždia;
  • 2 vajcia;
  • 5 gramov soli;
  • 250 ml kefíru;
  • 4-4,5 šálky múky;
  • 50 gramov cukru.

Na plnenie:

  • 4 vajcia;
  • veľký zväzok zelenej cibule;
  • soľ;
  • 10 gramov slnečnicového oleja;

Na vyprážanie:

  • rastlinný alebo slnečnicový olej.

Ako uvariť kvasnicové cesto na kefíre na koláče

Nalejte teplú vodu do hlbokej misky a prisypte droždie. Keď sa kvások rozpustí, pridáme jednu šálku múky, miešame, kým nezmiznú všetky hrudky, a necháme kysnúť.

Keď je cesto pokryté bublinami, nalejte mierne zahriaty kefír, pridajte soľ, cukor, vajcia a premiešajte metličkou.

Pridáme zvyšok múky a vymiešame hladké cesto.

Misku prikryjeme pokrievkou alebo vreckom a cesto položíme na teplé miesto.

Keď cesto dobre vykysne, vyklopíme ho na pomúčenú dosku a dôkladne premiesime.

Cesto vložte späť do misy a nechajte ďalšiu hodinu. Počas tejto doby cesto veľmi dobre nakysne.

Pripravte si náplň. Za týmto účelom uvarte natvrdo uvarené vajcia a nakrájajte. rezať zelená Cibuľa. Všetko dáme do misy, pridáme soľ, olej a premiešame, zľahka podrvíme lyžičkou, aby sa nám plnka nerozpadla.

Odstráňte všetku múku zo stola. Namažte stôl a ruky rastlinným olejom.

Cesto už nemiesime, ale rozdelíme na malé rovnaké kúsky, urobíme z nich šišky a prikryté utierkou necháme vykysnúť.

Z každej pampushky urobte hustý koláč, na ktorý dajte plnku. Slepé koláče.

Do panvice nalejeme olej a zohrejeme.

Po malom vykysnutí pirohy vyprážame do zlatista. Aby sa koláče lepšie vyprážali, oheň by mal byť stredný a panvica by mala byť uzavretá vekom.

Pirohy podávajte horúce.

Vzduchové cesto na kefíre na koláče. Koláče s medúzami v rúre

Rovnaké koláče sa dajú pripraviť s malinami, černicami a akýmikoľvek inými bobuľami.

Miesenie cesta na koláč bezpečným spôsobom na kefíre a droždí s prídavkom kyslej smotany.

Cesto je nadýchané, veľmi jemné a vláčne. A pirohy nevyschnú ani na druhý deň, ostanú mäkké, rozplývajú sa v ústach.

Na prípravu vzdušného cesta na kefíre budete potrebovať

  • 100 ml vody;
  • 10 gramov suchého droždia;
  • 250 ml kefíru;
  • 100 gramov kyslej smotany;
  • 5 gramov soli;
  • 1 vajce;
  • 125 gramov cukru;
  • 5 šálok múky bez vrchnej časti;
  • 700 gramov maliny (černice);
  • 100-150 gramov cukru na náplň;
  • 1 vajce a 10 gramov slnečnicového oleja na mazanie koláčov.

Ako variť vzduchové cesto na kefíre na koláče so želé

Do veľkej misy nalejte teplú vodu a prisypte droždie.

Keď sa droždie rozpustí, pridajte soľ, cukor, kyslú smotanu, vajíčko a nalejte mierne zahriaty kefír. Celú zmes dobre premiešame.

Pridáme múku a vymiesime mäkké cesto. Položte na stôl, dobre premiešajte, prikryte miskou a nechajte hodinu kysnúť.

Cesto rozdelíme na koloboky, ktoré vymiesime na kypré koláčiky.

Na každý koláč položte niekoľko bobúľ a posypte cukrom.

Koláče zaslepte a uistite sa, že sa nelepia, pretože pri pečení začne z najmenšej medzery vytekať šťava a koláče sa môžu pripáliť.

Pirohy ukladáme na vymastený plech stlačenou stranou nadol. Vrch pirohov potrieme rozšľahaným vajcom a maslom a necháme opäť kysnúť.

Koláče vložte do rúry a pečte asi 30 minút pri 210 ° do zlatista.

Koláče ochlaďte do tepla a podávajte.

Rýchle koláče na panvici s kefírom a sódou sú receptom pre tých, ktorí si cenia čas. Ich príprava vám nezaberie viac ako hodinu a výsledok vás neopísateľne poteší úžasná chuť! ponuky vajíčková náplň so zelenou cibuľkou je ideálny pre tenké kefírové cesto. Mäkké, ľahké a voňavé kefírové vyprážané koláče sa len roztopia v ústach! Určite si ich vyskúšajte uvariť a keď si svoj výtvor vychutnáte, jednoducho si ich zamilujete!

Chuť Info Patties / Cesto

Ingrediencie

  • Na test:
  • Pšeničná múka - 280 g;
  • Kefír 2,5% tuku - 200 ml;
  • Kuracie vajce - 1 ks;
  • Slnečnicový olej - 60 ml;
  • Soľ - 1/2 lyžičky;
  • Jedlá sóda - 1/2 lyžičky
  • Na plnenie:
  • Kuracie vajce - 3 ks;
  • Zelená cibuľa - 20-30 g;
  • Soľ - podľa chuti;
  • Čierna mletá paprika - podľa chuti.
  • Okrem toho:
  • Olej na vyprážanie - 60 ml


Ako variť kefírové cesto na koláče a vyprážať chutné koláče na panvici

Nalejte kefír pri izbovej teplote do misky. Pridáme sódu bikarbónu a miešame metličkou, kým sa nevytvoria bublinky. Namiesto sódy si môžete vziať vrecko s práškom do pečiva na sušienky.

Teraz pridajte do kefíru vajce, pridajte slnečnicový olej. Soľ. Postačí štipka soli. Tu môžete pridať aj neúplnú lyžičku cukru. Cesto na koláče bude veľmi chutné a voňavé.

Zmes premiešame ručne alebo metličkou. Prírez na cesto necháme 7-10 minút teplý na kysnutie a dozretie.

Pšeničnú múku preosejte do penovej kefírovej hmoty v niekoľkých dávkach.

Kefírovú hmotu postupne premieňajte na cesto.

Keď je už polovica múky spotrebovaná, zvyšok preosejte priamo na stôl. Nalejte polotovar cesta do priehlbiny múky preosiatej na stole. A pokračujeme v miesení rukami. Nemiešajte dlho. Konečným výsledkom je mäkká, ale pevná guľa. rýchly test na kefíre. Má úžasnú vôňu! Podľa konzistencie by mal byť hustý a elastický, ale jemný a mäkký. Pred vytvorením cesta na kefír na koláče v panvici je najlepšie vychladnúť, na čo ho dáme do chladničky na hornú policu na 10-15 minút. Takže z neho bude jednoduchšie formovať polotovary na koláče.

Príprava náplne:

Zoberieme všetky ingrediencie potrebné na plnenie. Vajcia uvarte natvrdo a vopred ich ošúpte, aby ste nestrácali čas. Môžu byť jemne nakrájané ostrým nožom na reznej doske alebo strúhané.

Cibuľu ošúpeme a opláchneme vodou. Potom ju jemne nasekajte nožom. Nasekané Cibuľa poslať do misky s vajíčkami.

Náplň premiešame vareškou a dochutíme soľou a čiernou mleté ​​čierne korenie. Môžete použiť iné obľúbené korenie a koreniny.

Táto možnosť plnenia je veľmi vhodná pre kefírové vyprážané koláče, ale možno použiť aj iné typy plniva:

  • varené vajce, zelená cibuľa a varená ryža;
  • tvaroh s jemne nasekanou zeleninou;
  • sladký tvaroh s jemne nakrájaným sušeným ovocím;
  • pasivovaný s Cibuľa mleté ​​mäso alebo kuracie mäso;
  • nasekaná varená rybia dužina s bylinkami;
  • džem z bobúľ alebo ovocia;
  • čerstvé kúsky ovocia alebo bobúľ.

teaser sieť

Modelovacie koláče:

Chladené kefírové cesto nakrájajte na niekoľko kusov. Zvyšným cestom poprášime stôl pšeničná múka. Potom po jednom odoberáme kúsky cesta a formujeme z nich kypré párky. do ktorých sme nakrájali malé kúsky- prípravky na koláče. Vyprážané koláče je lepšie robiť malé, aby sa rýchlejšie vyprážali na panvici. Z polotovarov rukami vyvaľkáme guľky, ktoré premeníme na koláčiky.

Vložte náplň do stredu každého koláča. Na jeden koláč stačí 30-35 g - to je jedna polievková lyžica.

Vytvarujeme pirohy tak, že navrch cesto pritlačíme.

Vyprážanie koláčov na panvici:

Zahrejte rastlinný olej v širokej panvici. Polotovary rozložíme švom na horúci povrch panvice. Keď zospodu zhnednú, otočte ich a opečte z druhej strany. Jeden cyklus vyprážania koláčov trvá asi 7-8 minút na miernom ohni. Nízka hmotnosť, rýchlo sa prevrátia a hnednú.

Po vyprážaní položte koláče na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný olej.

Rýchly recept na rýchle výdatné koláče s užitočná náplň! Cesto sa dá použiť nielen na koláče na panvici, ale aj na varenie pečené koláče, aj keď tu sme dali ďalší . Tento recept sa mi páči, pretože pirohy sú veľmi chutné, myslím, že cesto je vydarené.

V čom spočíva záhada vzduchového testu? Aké je tajomstvo pečenia, ktoré môže dlho ležať nielen bez zatuchnutia, ale aj po viac ako jednom dni zostáva stále rovnako vzdušné a mäkké?

Je to jednoduché – na kefíre sa miesi vzdušné droždie a cesto bez droždia, „ako páperie“. Prekvapený? A ty sa snažíš! Vybrali sme pre vás najviac najlepšie recepty veľmi jednoduché a zložitejšie cesto, „ako páperie“, na kefíre, s droždím a bez neho.

Kefírové cesto - všeobecné zásady prípravy

Starostlivo miesené cesto, správne vybrané produkty - to je úspech vzduchu, mäkké cesto. Na kefíre sa miesi viac ako jeden z jeho druhov. vzdušné cesto„Ako páperie“ na kefíre môže byť bez kvasníc aj bez kvasníc.

Pre výrobky z múky(veľké koláče, buchty alebo buchty) pečené v rúre, je lepšie uvariť kvások. Pre koláče, ktoré budú vyprážané na panvici, môžete variť bez kvasníc. Kefírové cesto na koláče so sódou alebo tvarohom nie je menej mäkké a nadýchané.

Nápoj kyseliny mliečnej pre akýkoľvek typ cesta sa môže brať ako čerstvý, tak aj nie veľmi. Dokonca sa môže hodiť aj expirovaný, ak nemá charakteristickú vôňu kvasenia. Kefír musí byť teplý, pretože práve v takom prostredí sa lepšie aktivujú rozrývače a kvasnice. Ak sa zmiešajú so studeným výrobkom, cesto sa ukáže ako príliš husté.

Dôležitý je aj obsah tuku. Na miesenie je ideálny 2,5–3,2 % kefír.

Múka musí byť preosiata. To vám umožní nielen odstrániť náhodne spadnutý odpad, ale tiež ho nasýtiť kyslíkom, čo dodá cesta ďalšiu nádheru.

Spôsob prípravy závisí od druhu cesta a je popísaný v recepte. A ak to budete striktne dodržiavať, tak akékoľvek cesto zmiešané s kefírom vás nikdy nesklame.

Cesto bez kvasníc "ako páperie" na kefíre

1 šálka kefíru, 3,5 šálky múky, 1 lyžička soli (bez šmýkačky), ½ lyžičky cukru, ½ lyžičky sódy (netreba ju hasiť), 1 kuracie vajce, 2 lyžice rastlinného oleja.

Recept

1. Vezmite plastovú suchú misku s vysokými okrajmi. Ihneď do nej rozšľaháme kuracie vajce, pridáme soľ a cukor.
2. Potom pridajte sódu a nalejte do rastlinného oleja. Všetky ingrediencie vyšľaháme mixérom.
3. Potom múku preosejeme cez sitko. Cesto miesime rukami, najskôr v miske a potom na stole. Časom by ste ho mali miesiť aspoň päť minút.
4. Od hotové cesto tvoria rovnaké gule. Potom na každý z nich položte náplň, ktorú predtým trochu zatlačte rukou alebo vyvaľkajte valčekom.
5. Okraje pripevnite, koláč pritlačte. Na panvici rozohrejeme olej a potom pridáme pirohy.
6. Určite ich vyprážajte na strednom ohni, aby boli vo vnútri zapečené. opečieme z oboch strán
7. Podávame s domáca kyslá smotana Alebo hrnček horúceho čaju.

Rýchle cesto na kefíre na koláče v rúre

Pol litra 3,2% kefíru;

40 ml mrazeného oleja;

20% kyslá smotana - 50 g;

25 gr. nerafinovaný cukor;

Múka - koľko "bude akceptované" (asi pol kila).

1. Sóda by mala byť dobre uhasená, preto ju nalejte do kefíru, pretrepte a nechajte päť minút stáť.

2. V mierne napučanom kefíre pridajte cukor s lyžicou soli, nalejte žĺtky s bielkovinami a intenzívne šľahajte.

3. Nalejte rastlinný olej s kyslou smotanou a zmes znova dobre premiešajte.

4. Teraz premiestnite múku a po malých častiach ju nalejte do kefírovej hmoty a vymiesime cesto. Pridávajte múku, kým sa cesto neprestane lepiť na ruky, ale malo by zostať mäkké a plastické.

5. Z cesta vytvorte guľu, zabaľte ju do fólie alebo vložte do vrecka a nechajte pol hodiny na stole.

6. Potom zapnite rúru, aby sa zohriala na maximálne 180 stupňov. Z odpočinutého cesta robte malé pirohy s ľubovoľnou plnkou. Preložíme ich na plech, ktorý sme predtým vymastili rastlinným tukom a dáme piecť na pol hodiny.

Rýchle piškótové kysnuté cesto "ako páperie" na kefíre

0,6 kg prémiovej múky na pečenie;

Stredne tučný kefír - 200 ml;

50 ml pasterizovaného továrenského mlieka;

5 gr. stolová soľ;

Cukor - 2,5 lyžice. l.;

Plná veľká lyžica "instantného" droždia, alebo 25 gr. lisované pečivo alebo alkohol;

"Krémový" margarín - 75 g..

1. Na minimálnom ohni úplne roztopte margarín. Dá sa vziať maslo, cesto sa nezhorší.

2. Mlieko mierne zahrejte, ale nevarte a ani ho príliš neprihrievajte. Teplota by nemala presiahnuť 38 stupňov.

3. Do mlieka nasypeme cukor, pridáme droždie a za pomalého miešania lyžicou pridané zložky dobre rozpustíme. Kváskovú zmes necháme 10-15 minút odstáť blízko ohňa. Napríklad neďaleko pribaleného horáka. Počas tejto doby bude povrch pokrytý mnohými bublinami a výrazne sa zvýši. Ak sa tak nestane, vezmite nové (čerstvé) droždie a zopakujte.

4. V miske zmiešajte teplý kefír s predtým rozpusteným maslom, ľahko rozšľahanými vajcami a soľou. Vykysnutý kvások vlejeme do zmesi a opäť jemne premiešame, ale nešľaháme.

5. Za stáleho miešania zmesi lyžičkou začnite postupne pridávať múku. Hustejšiu hmotu začnite miesiť rukami, po malých častiach tiež pridávajte múku.

6. Cesto, ktoré sa nelepí na ruky, dáme na vymastený zeleninový olej stôl a energicky premiešajte rukami. Stane sa pružnejším a hladším.

7. Potom hlbokú misku alebo panvicu namažte rastlinným olejom a vložte do nej cesto v tvare gule. Zakryte a nechajte hodinu alebo hodinu a pol na vzdialenosť. Hlasitosť by sa mala takmer strojnásobiť.

8. Potom ho znova položte na stôl, mierne rozdrvte a pokračujte v rezaní.

Kefírové cesto na droždie

Nízkotučný kefír - 2 polievkové lyžice;

Pol pohára slnečnice, mrazeného oleja;

Veľká lyžica, bez šmýkačky, cukor;

malé vrecko rýchlo pôsobiace kvasinky(11 gr.);

Dezertná lyžica jodizovanej soli;

Múka s vysokým obsahom lepku - 3-3,5 šálky.

1. Nalejte teplé fermentovaný mliečny nápoj(kefír) v miske. Rozpustite v ňom cukor, potom droždie. Vsypte dve veľké plné polievkové lyžice múky a zmes lyžicou premiešajte. Potom misku prikryte utierkou a udržiavajte v teple.

2. Za pol hodiny bude hotové veľmi bujné, vzdušné cesto. Nalejte do nej slnečnicový olej, pridajte jemnú soľ a dve tretiny múky. Rukami dobre premiešame, pridáme zvyšok múky a vymiesime cesto, ktoré sa mierne lepí na ruky.

3. Prikryjeme utierkou a dáme do tepla, ale už na 45 minút.

4. Potom bude cesto hotové. Aby sa vám s ním ľahšie pracovalo, namažte si ruky pred krájaním rastlinným olejom.

Cesto "ako páperie" na kefíre na žemle s hrozienkami

800 ml fermentovaného mliečneho výrobku (kefír);

Tri kuracie vajcia;

200 gr. prírodný olej(alebo krémový margarín);

Pol šálky cukru, bieleho;

1,2–1,5 kg prémiovej múky na pečenie;

Malá štipka soli;

22 gr. "rýchle" droždie (dve malé vrecká);

Na chuť vanilín alebo škorica, hrozienka.

1. Opatrne vytriedte hrozienka, odstráňte zvyšné suché chvosty, pokazené hrozienka a odpadky. Naplňte ju pohárom teplá voda po dobu 10 minút. Potom dobre opláchnite a osušte na čistej ľanovej utierke.

2. Margarín alebo maslo úplne roztopte a dobre vychlaďte. Kefír mierne zahrejte a zmiešajte s vychladeným tukom.

3. Pridajte cukor a soľ, rozšľahané vajcia v samostatnej nádobe, droždie a všetko dobre premiešajte lyžičkou. Bez prerušenia miešania nalejte vanilku alebo škoricu.

4. Po malých častiach, po pol pohára, pridajte múku a vypracujte cesto. S poslednou porciou pridáme hrozienka a rukami na pomúčenej doske poriadne prehnetieme. Miesime asi desať minút, pričom cesto opatrne miesime tak, aby sa hrozienka nezatúlali, ale aby sa rovnomerne rozptýlili.

5. Vložíme späť do misy a necháme dobre kysnúť. Vzdušné, vláčne cesto, ktoré niekoľkokrát zväčšilo svoj objem, rukami vymiesime a nakrájame na žemle, ktoré po „dojazde“ upečieme vo vyhriatej rúre.

Tvarohové cesto na kefíre na vyprážané koláče na panvici

250 gr. 9 %, tvaroh z obchodu;

Jeden pohár kefíru s vysokým obsahom tuku;

Surové vajce;

Jeden a pol čajovej lyžičky cukru;

Čajová lyžička strúhadla na cesto alebo pol lyžice rýchlej sódy.

1. S ktorýmkoľvek zo ryhačov zmiešame dvakrát preosiatu múku. Môžete to urobiť aj pri preosievaní, potom sa to s múkou premieša rovnomernejšie.

2. V samostatnej miske na sitku rozdrvte tvaroh a zmiešajte ho s mierne rozšľahaným vajíčkom a teplým kefírom. Zmes nezabudnite osoliť a osladiť.

3. Ďalej vložte múku zmiešanú s ripperom a vymiesime cesto. Ak ste prijali menej tuku mliečne výrobky cesto môže byť tekuté. Potom musíte vziať viac múky. Hotové cesto malo by to byť vzdušné, ale v žiadnom prípade tekuté a nie chladné.

4. Cesto vymiesené na kefíre s tvarohom prikryjeme utierkou bez vyberania z misy a necháme 20–30 minút odpočívať.

5. Potom ho položte na dobre pomúčenú podložku a formujte koláče. Ich náplň môže byť sladká aj mäsová. Vyvaľkáme koláče na torty nie hrubšie ako 0,7 cm a nie tenšie ako pol centimetra.

6. Vyprážame ich na oceli resp liatinová panvica, v dobre vykurovanom rastlinný tuk kým z oboch strán jemne nezhnedne.

Univerzálne pečivo "ako páperie" na kefíre

Pekarská biela múka- 0,9 kg;

150 gr. rafinovaný cukor;

Štandardné, 11 gramové vrecúško vanilkového cukru

Čerstvý alkohol resp pekárske droždie- 20 gr.;

Pol litra stredne tučného, ​​hustého kefíru;

Nesolené maslo - 80 g;

Jedno čerstvé vajce;

Pol malej lyžice soli.

1. V 50 ml teplej vody rozrieďte lyžičku cukru a prstami rozdrvené lisované droždie až do úplného rozpustenia. Prikryte a nechajte pôsobiť až 20 minút.

2. Na miernom ohni úplne rozpustite maslo a potom ho ochlaďte. Kefír dobre zahrejte.

3. Vajíčko zľahka rozšľaháme vidličkou spolu so soľou a pridáme ku kefíru. Potom pridajte rozpustený maslový tuk, vanilku a zvyšok bežný cukor, miešať. Kryštálový cukor by sa mali úplne rozpustiť v kefírovej zmesi.

4. Do zmesi pridajte kvások, premiešajte a vypracujte cesto, pričom po troškách pridávame múku.

5. Potom cesto preneste na dosť veľká panvica alebo malé vedierko a po zakrytí vekom nechajte dve hodiny „kysnúť“. Aby cesto ľahšie kyslo, namažte dno a najmä boky nádoby rastlinným olejom.

6. Asi po hodine ho zľahka prehnetieme rukami a opäť necháme narásť.

7. Z hotového vzdušného cesta „ako páperie“ na kefíre môžete upiecť akékoľvek ozdobné výrobky.

Ak nebol kefír s určeným obsahom tuku, môžete si vziať akýkoľvek. Ale majte na pamäti, čím nižší je obsah tuku, tým menej často bude cesto a preto bude potrebné zvýšiť množstvo múky.

Tekutinu, v ktorej budete chovať kvások, neprehrievajte. V nadmernom teple a ešte viac v horúčave zomrú a nevstanú.

Tiež znižuje aktivitu kvasiniek produkt kyseliny mliečnej. Preto pri použití tohto by sa mala miera predpisovania kvasníc mierne zvýšiť.

Rippery zmiešame s múkou alebo rozriedime v kefíre a až potom pridáme všetky ostatné ingrediencie.

Aby ste ušetrili čas, neskracujte čas "vzdialenosti" kysnutého cesta, výrazne sa tým zníži kvalita pečenia.

Kefírové koláče "ako páperie" - svieže, mäkké, magicky chutné!

Zďaleka nie vždy sú koláče na kefíre a sóde také mäkké, vzdušné a svieže, ako by sme chceli.Niekedy vydávajú sódu, pečú zle alebo nestúpajú a zostávajú ploché. Aké je teda tajomstvo lahodných kefírových koláčov? Na prípravu dokonalého koláčové cesto potrebujete vedieť 3 triky: ktorý kefír je lepšie vziať a čo do neho pridať, aby sa cesto pri tvarovaní neroztrhlo, a tiež kedy dať sódu.

Tajomstvo lahodných koláčov na kefíre


    1. Za žiadnych okolností nebrať kefír bez tuku inak budú koláče ploché a nevykysnú. Kefír by mal mať maximálny obsah tuku, je vhodné ho zmiešať s kyslou smotanou - cesto zostane dlho vlhké, nevyschne.

    1. Je lepšie brať kefír nie čerstvý, ale „starý“, takmer exspirovaný - čím starší, tým silnejší je, má veľa baktérií mliečneho kvasenia a veľké množstvo kyselina zaručuje aktívnu reakciu so sódou. V kombinácii s kyslým prostredím vytvára sóda milióny bublín, ktoré nadvihnú cesto a pečú, koláče budú svieže a vzdušné.

    2. Aby sa cesto pri tvarovaní neroztrhlo, musíte doň priamo pridať rastlinný olej. Obsahuje kyselinu linolénovú, ktorá doslova „zlepuje“ bunky múky.

    1. vysoko dôležitý bod- ako dosiahnuť, aby koláče nevydávali chuť sódy a sóda rýchlo a efektívne nadvihla cesto? Sóda bikarbóna sa pridáva do cesta na uvoľnenie a uhasí ju samotný kefír. Hlavnou vecou je správne zaviesť ho do cesta. Nestojí za to pridávať priamo do kefíru, pretože všetok oxid uhličitý bude vo vzduchu, ale nie v ceste. Sóda by sa mala zaviesť, keď je v ceste už polovica múky. V tomto prípade bude reagovať s kefírom a okamžite začne zvyšovať múku.

Kefírové cesto na pirohy má neutrálnu chuť, preto je vhodné na slané aj sladká plnka. S určitými zručnosťami nie je ťažké s ním pracovať a od druhého alebo tretieho modelovania bude trvať iba 5-10 minút. Výsledok je vždy vynikajúci - koláče sú vzdušné, veľké a svieže, zostávajú mäkké aj na druhý deň po uvarení.


  • 3,2% kefír 250 ml

  • 20% kyslá smotana 2 polievkové lyžice. l.

  • žĺtok 1 ks.

  • soľ 1 lyžička

  • cukor 1 polievková lyžica. l.

  • múky 400 g

  • sóda 0,5 lyžičky

  • slnečnicový olej v ceste 1 polievková lyžica. l

  • slnečnicový olej na vyprážanie 150 ml

Hrniec odstavíme z ohňa a teplú zmes kefíru a kyslej smotany nalejeme do hlbokej misky. Pridajte soľ, cukor, slnečnicový olej, ako aj žĺtok, ktorý ste predtým pretrepali vidličkou. Všetko premiešame metličkou.

Potom pridáme polovicu múky (nevyhnutne preosiatu), pridáme sódu bikarbónu, premiešame a potom pridáme všetku zvyšnú múku

Namočíme si ruky do rastlinného oleja a lepkavé cesto zbierame do žemle. Preložíme na pomúčenú dosku a premiesime

Misku vymastíme rastlinným olejom a vložíme do nej vymiesené cesto (navrch natrieme aj pár kvapkami oleja). Misku utiahneme Potravinová fólia a nechajte 15 minút pri izbovej teplote - počas tejto doby stihne sóda zareagovať a koláče nebudú mať nepríjemnú pachuť

Pracovný povrch namažte malým množstvom rastlinného oleja. Namočíme si ruky do oleja a stláčaním cesta medzi palcom a ukazovákom z neho prežijeme guľôčky vo veľkosti ako slepačie vajce. Výstup 11 kusov.

Guľôčky z cesta naťahujeme prstami, vytvarujeme koláčiky s priemerom 10 cm, miesime tak, aby bol stred trochu hrubší a okraje trochu tenšie. (Pracujte pohodlne na silikónovej podložke alebo pomúčenej doske.)

Plnku dáme do koláčov a formujeme koláče. Zľahka ich stlačíme, aby výška nebola väčšia ako 1 centimeter. Plnka môže byť sladká alebo slaná (ja mám zemiaky s prepečenou cibuľou a dresingom zo zeleného kôpru).

Rafinovaný rastlinný olej zahrievame na vyprážanie - musíte ho odobrať toľko, aby dosiahol stred výrobkov z cesta (približne 150 - 170 ml). Položte karbonátky na panvicu švom nadol.

Smažte asi 3-4 minúty z každej strany, kým nezhnedne. Je lepšie vziať panvicu s hrubým dnom, nemusí byť zakrytá pokrievkou, oheň by mal byť mierny, aby sa koláče nespálili, ale boli dobre upečené.

Hotové koláče položte na plech vystlaný papierovou utierkou, aby sa odsal prebytočný tuk.

Podávajte jedlo teplé alebo studené. Ruddy a nadýchané koláče sú dokonale upečené na kefíre, veľmi jemné a chutné.


Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore