Recepty na bagetu v rúre sú jednoduché a chutné. Francúzska bageta - recept v rúre so živým kváskom

francúzska bageta. Priznám sa, že som dlho pochybovala, že sa tento obľúbený chlieb dá upiecť aj doma. Koniec koncov, aby sa bageta ukázala, je potrebné dodržať množstvo detailov. Ktoré sú také dôležité, že ich nemôžete presne nazvať malými. Kvalita múky a vody, technológia miesenia a dokonca aj „hydro vstrekovanie“ do rozpálenej pece. Skrátka, pre mňa to bola situácia, ktorú by parížsky pekár opísal len ako: - Nemožné! (Samozrejme, s dôrazom na poslednú slabiku!)

Moje pochybnosti by nemali hranice, keby to nebolo pre túžbu po experimentoch. A začal som robiť, niekedy smiešne, ale stále pokusy upiecť v rúre francúzsku bagetu. Samozrejme, bolo to pre mňa o niečo jednoduchšie ako Arnaldo Cavallari s jeho. Ale chlieb napriek tomu nefungoval! Moja pedantnosť viedla k tomu, že som sa stal drzým. Drzosť sa prejavila v tom, že som požiadal o pomoc priamo francúzsku pekáreň. Na e-mailovú adresu uvedenú na webovej stránke spoločnosti. A viete, odpoveď prišla veľmi skoro. A úprimne ďakujem pánovi Julesovi za to, že si našiel čas odpovedať na doplňujúce otázky a vysvetlenia. Samozrejme, spolu sme sa museli trochu prispôsobiť originálny recept francúzska bageta. Pretože v mojej kuchyni nebolo miesto pre priemyselnú pec!

A vieš čo ti poviem. Skúsil som to a všetko sa ukázalo byť celkom jednoduché. Pretože tajomstvo bolo skryté v... vode. Skôr v jeho množstve. Rovnako ako v prípade ciabatty, aj cesto na francúzsku bagetu by malo byť veľmi tekuté a veľmi lepkavé. Tak lepkavý, že priľne ku všetkému. Do rúk, na stôl, do náradia. Ma-ma-ah! Je to lepkavé! Niektorým sa to nebude páčiť, ale inak to nejde. Ako hovoria Francúzi, voda v ceste na bagetu je naše všetko! Takže. Prvý a možno najdôležitejší. Cesto— skvelá bageta!

Eee…. Počkaj, to nie je všetko! 🙂 Aby bola kôrka bagety tenká a chrumkavá, v rúre musí byť aj voda. V tekutej forme a v spreji. To znamená, že na celý čas pečenia je potrebné vložiť do rúry korýtko s vodou. Navyše, niekoľkokrát počas pečenia je potrebné postriekať miestnosť rozprašovačom. Nenašiel som jasný vzťah, ale zdá sa, že naznačuje paralelu s dobre vyhriatou saunou. Keď nalejeme vodu na horúce kamene, mala by sa ochladiť, ale cítime teplo. Tak som si kúpil nejakú hlúpu fľaštičku a na Julesovu radu som ju dvakrát striekal do rúry.

Môžete pokračovať v úvahách donekonečna, ale tak či tak, teraz už viem, že francúzska bageta sa dá piecť v rúre. A je úžasné, že čerstvá bageta sa stáva každodennou realitou. Tento recept si samozrejme netvrdí, že je najlepší, ale v originalite a ani vo „francúzštine“ neobstojí.

P.S. Nenechajte si ujsť 108 sekúnd videa s receptom na francúzsku bagetu! 🙂

Cesto sa miesi večer a na raňajky už budete mať čerstvý chlieb s nadýchanou strúhankou a chrumkavou kôrkou. Je tu aj druhá možnosť - nechať cesto teplé a pridať doň štipku cukru - potom to vyjde rýchlejšie a chlieb bude hotový za 3,5-4 hodiny.

Prvýkrát je lepšie zvoliť druhú možnosť, pretože je to jednoduchšie.

Ingrediencie

• pšeničná múka - 5 šálok
• čerstvé droždie - 20 gr.
• cukor - štipka
• soľ - 1,5 lyžičky.
• teplá prevarená voda - 400 ml
• trochu rastlinného oleja na mastenie riadu a rúk

Varenie

Všetku múku ihneď preosejte do veľkej misy.

Kvások rozdrobíme na múku, pokúsime sa ho rozdrobiť na malé kúsky.

Do múky s droždím dáme soľ a cukor.

Prstami rýchlo potrieme droždie múkou a nazbierame na vrchu sklíčka.

Zahrejte vodu, skúste to prstom - prst by mal cítiť dobré teplo. V múke urobte jamku a nalejte do nej vodu.

Múku zmiešame s vodou, kým nebude nadýchaná, hrudkovitá.

Stôl posypte múkou, položte naň cesto a pokračujte v miesení cesta rukami. Možno budete potrebovať trochu viac múky, ale s múkou si treba dávať pozor – čím lepkavejšie cesto, tým veľkolepejšia bude posýpka. Cesto musíte miesiť 15-20 minút, kým nebude mäkké, hladké, ale zároveň zostane mierne lepkavé. Aby ste si uľahčili miesenie, namažte si ruky olejom. Cesto dáme do vymastenej misy (širokej a priestrannej).

Prikryte vlhkou utierkou a udržiavajte v teple. Ak v kuchyni nie je teplé miesto, zapnite rúru (na ohrev), položte na ňu hrubú dosku a na ňu riad s cestom.

Cesto vykysne asi za 1,5 hodiny a vykysne takmer po okraj misy.

Na stôl posypte múku, cesto z misy otočte priamo na múku.

Rozdeľte ho na 4 časti. Nerozdrviť!

Každý kus natiahnite rukami do obdĺžnikovej vrstvy.

Cesto prevaľkáme jednou stranou. Zatlačte na záhyb prstami.

Zabaľte aj druhú stranu. Cesto preložíme na polovicu a pritlačíme okraj po celej dĺžke.

Otočte stranu švom nadol, klobásu trochu zrolujte, aby sa natiahla na dĺžku plechu na pečenie. Plech posypeme múkou, poukladáme bagety a prikryjeme. V teple cesto kysne ešte 30 minút. Pred pečením urobte šikmé rezy (asi 15 minút pred vložením do rúry). Bagety sa pečú 25-35 minút, teplota je asi 220 stupňov.

Ak máte dostatok trpezlivosti, hotové bagety trochu ochlaďte pod utierkou, ak nie, rozlomte ich horúce: sú neuveriteľne chutné!

NA POZNÁMKU. Do rúry vložte riad s vodou a pred vložením bagiet postriekajte steny rúry vodou (z rozprašovača). Potom sa chlieb nevysuší, kôrka bude tenká a chrumkavá.

Podlhovastý tvar je už dlho populárny v mnohých. Dnes je bageta široko distribuovaná po celom svete, čo nie je prekvapujúce, pretože jej zlatá a voľná biela dužina spojená so slanou chuťou nenecháva nikoho ľahostajným.

Francúzsky bagetový chlieb sa dá ľahko upiecť doma, pretože v tomto procese nie je nič zložité. Existuje na to veľa receptov pekárenský výrobok, všetky však majú takmer rovnaké ingrediencie a líšia sa len spôsobom miesenia cesta. Ak chcete pravidelne potešiť seba a svojich blízkych lahodný chlieb, môžete si byť istí, že po niekoľkých pokusoch budete vedieť uvariť skutočný lahodná bageta s mäkkým jadrom a chrumkavou kôrkou.

Chlebová bageta: recept

Na upečenie tohto francúzskeho chleba potrebujeme tieto suroviny: 6 šálok múky, jednu polievkovú lyžicu soli, dve čajové lyžičky a dve šálky teplej vody.

Pustíme sa do prípravy cesta. Zmiešajte štvrtinu šálky múky s pol šálkou teplej vody, potom pridajte droždie a nechajte ho rozptýliť. Keď sa začne vytvárať pena, cesto je hotové.

V hlbokej miske zmiešajte zvyšnú múku so soľou. Na to použite obyčajnú metličku alebo mixér s hákovým nástavcom. Do múky pridáme rozpustené droždie.

Cesto ďalej miešame a postupne pridávame niekoľko lyžíc vody. Keď sa cesto stane homogénnym a na okrajoch misky nezostane voda, prestaňte miešať a nechajte niekoľko minút lúhovať.

Pokračujeme v miesení nášho cesta. Je potrebné, aby sa stal lepkavým a voľne oddelený od okrajov riadu. Za týmto účelom pridajte trochu vody alebo múky.

Po dosiahnutí požadovanej konzistencie neprestávame, ale miesime ďalších 10-15 minút (ak to robíte ručne) a niekoľko minút (ak používate mixér). Je to potrebné na to, aby sa objavil potrebný lepok a aby sa zložky dobre premiešali.

Potom cesto trochu posypeme múkou, prikryjeme suchou kuchynskou utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť. Keď cesto ztrojnásobí svoj objem (zvyčajne to trvá asi dve hodiny), ručne ho prerazte, misu prikryte a nechajte opäť kysnúť. Keď sa objem zdvojnásobí, opäť rozdrvíme a necháme opäť kysnúť.

Takže najťažšia a dlhá fáza prípravy cesta je za nami a môžete pristúpiť priamo k tvorbe nášho budúceho chleba. Vzniknuté cesto rozdelíme na niekoľko častí, vyvaľkáme na dlhý obdĺžnik a čo najtesnejšie preložíme do trubičky, ktorej konce zaštipneme. Bochníčky rozložíme na vopred vymastené zeleninový olej a plech na pečenie jemne posypaný múkou a necháme náš chlebový výrobok naposledy vykysnúť a necháme ho 40-50 minút. Potom na bochníkoch urobíme zárezy nožom a plech na pečenie pošleme do rúry alebo pekárničky predhriatej na 230 stupňov na 10 minút. Potom teplotu znížime na 170 stupňov a pečieme ďalších 20 minút. Náš bagetový chlieb je pripravený! Hneď ako trochu vychladne, môžete ho podávať na stole.

Vôňa čerstvo upečeného chleba je mnohým známa, no aká je táto vôňa potešením, keď si ju varíme doma vo vlastnej kuchyni. Môžete si to overiť sami tak, že si francúzsku bagetu pripravíte vlastnými rukami (recept vám poskytneme), pretrvávajúca vôňa jej chrumkavých kôrok sa bude šíriť po dome ešte dlho. hlavná vec je správne miesiť cesto a piecť ho pri správnych teplotách.

Pravá francúzska bageta sa pripravuje jednoducho. Na miesenie cesta pre neho - budete potrebovať štandardná sada ingrediencie a pár hodín na prípravu. Ak chcete svoje pečivo ozdobiť, posypte ho podľa chuti sezamovými semienkami. To však nie je nutné, bez sezamu si domáca bageta nebude horšie ako normálne.

Francúzska bageta: klasický recept v rúre

Ingrediencie

• - 500 g + -
• - 10 g + -
• - 400 ml + -
• - 2 lyžičky + -
• - 2 lyžičky + -
• - 1 polievková lyžica. + -

Príprava klasickej francúzskej bagety doma

1. Nalejte časť vody (teplej) do panvice, pridajte do nej droždie, 2-3 lyžice. l. múku, trochu cukru.
2. Zmiešajte ingrediencie, panvicu prikryte uterákom a nechajte 15 minút pôsobiť. Musíme počkať, kým sa nevytvorí biela pena.
3. Po - do cesta pridáme zvyšok vody, pridáme zvyšok múky, soľ.
4. Roztopíme sa maslo, nalejte výslednú hmotu do cesta, začnite miesiť. Cesto nemusíte dlho miesiť: čím menej ho budete miesiť, tým pórovitejšie bude vaše pečenie.
5. Z celého testovacieho kruhu vytvarujeme bagety. K tomu cesto rozdelíme na niekoľko častí a z každej časti ručne vytvarujeme úzky dlhý buchtík. Keď sú bagety sformované, urobíme na nich rovnobežné zárezy (zárezy).
6. Plech posypeme preosiatou múkou, poukladáme naň francúzske bagety, prikryjeme utierkou a dáme na pol hodiny na teplé miesto, aby pečivo narástlo.
7. Rúru si vyhrejeme na 250°C. Na dno rúry dáme nádobu s vodou, aby sa pri pečení vytvorila para.
8. Keď bagety "sadnú" - vložte ich do rúry a pečte 10 minút.
9. Potom vyberte nádobu a pokračujte v pečení francúzsky chliebďalších 15 minút. Vo všeobecnosti bude pečenie trvať asi 25 minút.

Francúzsku bagetu môžete variť úplne inými spôsobmi, takže kváskový recept nie je jediný spôsob, ako ju uvariť, môžete si z kysnutého cesta pripraviť aj svoje obľúbené pečivo. Francúzska bageta na pšeničný kvások nevyjde to horšie, ak nie lepšie, ako kvasnice. Je to oveľa zdravšie ako kváskové pečenie a oveľa chutnejšie ako ono. Francúzska bageta sa pripravuje doma na kysnutom kvásku rovnako ako na kváskovom základe.

Recept na francúzsku bagetu v pekárni

Nemenej jednoduché a jasný recept varenie chutných buchiet je recept v pekárni. Taký zázrak techniky, akým je pekárnička, vám pomôže nielen piecť, ale aj miesiť cesto na bagety. Francúzske rolky v ňom uvarené budú zvnútra mäkké a zvonka chrumkavé.

Ak chcete riediť klasické zloženie obľúbenú pochúťku, potom do cesta pridajte trochu zeleniny, strúhaný syr a cesnak. Vďaka takýmto prísadám bude pečenie ešte originálnejšie.

Ingrediencie

• Voda (teplá) - 1 polievková lyžica;
• Múka - 370 g;
• Soľ - 1,5 lyžičky;
• Suché droždie - 2 lyžičky;
• Maslo - 2 lyžice. l.;
• Cukor - 1 polievková lyžica. l.

Ako si vyrobiť francúzsku bagetu doma

1. Vmiešame droždie teplá voda, pridáme k nim trochu cukru, všetko premiešame, cesto prikryjeme utierkou, vyberieme na 15 minút, aby sa droždie začalo aktivovať.
2. Potom - pridajte všetky zostávajúce produkty do nádoby a začnite miesiť cesto. Cesto na pravú francúzsku bagetu môžete miesiť priamo v pekárni (trvá to asi 10 minút) alebo ručne (budete tomu musieť venovať trochu viac času ~ 20 minút).
3. Po vymiesení nechajte elastické hladké cesto 45 minút, aby sa dobre prilepilo.
4. Vykysnutú múčnu hmotu rozdelíme na niekoľko častí, každú vyvaľkáme na rovnomerné obdĺžniky, potom z nich vyvaľkáme valčeky a vložíme do pekárničky.
5. Na povrchu tenkých valčekov urobíme nožom zárezy, pečivo pomastíme vajíčkom a potom upečieme váš obľúbený Francúzska pochúťka do 50 minút.

Hneď ako je bageta upečená, môžete ju podávať na stôl čerstvá káva alebo čaj. Tiež pečivo pripravené podľa všetkých pravidiel francúzske varenie, možno podávať k polievkam a akýmkoľvek iným prvým chodom. Skvele doplní ich chuť bez toho, aby prerušil tú hlavnú.

Tajomstvo úspešnej francúzskej bagety

1. Cukor v recepte, ak je to žiaduce, môže byť nahradený sladom. Ak nemáte radi cukor, potom slad - najlepšia možnosť nahradiť jedinú sladkú ingredienciu v slanom pečive.
2. Bagety je potrebné piecť v rúre pri t 250 ° C, ak vložíte pečivo do rúry s nižšou teplotou, môže sa ukázať, že je presušené. Dôležité je aj to, aby pri vkladaní bagiet do rúry bola v rúre para.
3. Aby čerstvo upečená francúzska bageta rýchlo nezvädla, zabaľte ju do strečovej fólie, ale až po vychladnutí. Za takýchto podmienok je jeho mäkkosť a chuťové vlastnosti Produkt vydrží niekoľko dní.

Ako vidíte, nemusí šikovný kuchár pripraviť si svoju obľúbenú a hlavne výbornú francúzsku bagetu. Recepty, ktoré sme skontrolovali, vám umožnia ľahko zvládnuť už realizovateľnú úlohu pre každého. Doprajte si vynikajúce domáce koláče, zaslúžene si vychutnávajúc pravú francúzsku vôňu čerstvých rožkov.

Dobrú chuť!

Máte radi bagety, ktoré sú zvnútra mäkké a zvonka chrumkavé? Dnes vám navrhujem upiecť francúzske bagety v rúre podľa receptu slávneho francúzskeho pekára Richarda Bertineta. Tieto francúzske bagety možno nazvať klasickými, ktoré sa pripravujú už mnoho rokov. Ale aj tie sa dajú podľa chuti mierne obmeniť napríklad posypaním strúhaným syrom alebo nahradením časti múky ražnou. S pečením môžete neustále experimentovať, pretože vďaka tomu sa rozpoznávajú nové chute, ktoré predtým neboli podozrivé.

Prichádzajú až rôzne jedlá aj na polievku aj na čaj. Vyrobia sa z nich výborné malé chlebíčky, jednohubky, toasty, dajú sa aj plnené rôzne výplne a upiecť. Preto si myslím, že je veľmi dobré vedieť upiecť také úžasné pečivo. Recept je dobrý a dúfam, že ho oceníte a blízki ocenia vaše zručnosti. Chcem vás tiež ponúknuť borščom. Pripravte sa na zdravie!

Ingrediencie:

• Pšeničná múka - 500 g
• Čerstvé lisované droždie - 10 g
• Soľ - 1 lyžička
• Voda - 350 ml
• Rastlinný olej na mazanie

Porcie: 6

Európska kuchyňa

Čas pečenia: 20 minút

Spôsob varenia: v rúre

Obsah kalórií: 199 kcal na 100 g

Ako variť francúzsku bagetu

Cesto na bagety nie je celkom zvyčajné pripraviť, najskôr zmiešajte suché ingrediencie, potom pridajte tekuté. Ale povedzme si o všetkom pekne po poriadku. Do hlbokej misy nasypeme múku, pridáme roztlačené droždie a soľ. V tomto recepte nie je možné nahradiť droždie suchým, ale o chuť sa nebojte, sú úplne nepočuteľné. Kvások rozdrobím s múkou, aby sa v ňom rovnomerne rozložili.

Potom vodu vlejem do zmesi múky a droždia. Voda by mala byť teplá, s teplotou asi 40 stupňov. Ak teplotu kontrolujete ručne, potom by nikdy nemala byť horúca.

Rukami zmiešam múku s vodou.

A asi po 5 minútach od začiatku dávky sa ukáže také hladké a elastické cesto.

Misku, do ktorej sa zmestí cesto, namažte malým množstvom rastlinného oleja, vložte do nej cesto a prikryte uterákom. Najlepšie to funguje na teplom mieste.

Cesto vyšlo perfektne, rozotrela som ho na povrch vymastený rastlinným olejom alebo posypaný múkou. Je veľmi dôležité nerozdrviť ho rukami, ale jednoducho otočte misku tak, aby sama vypadla.

Aby som si doma vytvorila francúzsku bagetu, cesto som hneď rozrezala na tri rovnaké časti.

Na bagetu cesto netreba vyvaľkať, len ho rukami natiahnem na dĺžku a trochu na šírku. Toto sa musí robiť veľmi opatrne, aby sa neroztrhlo.

Teraz ju preložím na polovicu a okraje zaštipujem, aby vznikla rovnomerná bageta.

Vzniknuté bagetky presuniem na plech s papierom na pečenie, v určitej vzdialenosti od seba, pretože počas pečenia sa zväčšia.

Potom ich prikryjem čistou utierkou a nechám ich pol hodiny, aby trochu narástli.

Teraz budem hovoriť trochu o tom, ako upiecť francúzsku bagetu doma. Najprv vyhrejem rúru na teplotu 200 stupňov, vložím do nej plech s bagetami a každých pár minút otvorím dvierka a postriekam steny a samotné výrobky. Doba pečenia je cca 15-20 minút, záleží na vašej rúre a hrúbke samotných bagiet. Hotové bagety vyberte z rúry a nechajte mierne vychladnúť.

Teraz viete, ako variť recept na francúzsku bagetu v rúre, ktorú určite musíte vyskúšať sami. Dúfam, že som celý proces ukázal veľmi jasne a pomôže vám to zopakovať celý proces bez problémov.

A teraz si môžete užiť túto chvíľu a vyskúšať naše bagety, s neskutočne nadýchaným, mäkkým stredom a tak chrumkavým vonku. Stojí to za to, tak si nájdite čas a upečte si ich. Dobrú chuť!