Ako variť jahňacie rebrá na grile. Jahňacie rebrá: recept na varenie na grile
Varené vonku na grile sú ideálne na akúkoľvek hostinu a potešia milovníkov mäsa dymom. Ale, samozrejme, za predpokladu, že sú správne pripravené. Koniec koncov, jahňacie mäso je mäso so zvláštnou chuťou a určitými vlastnosťami, ktoré treba brať do úvahy tak pri pečení na uhlí, ako aj pri výbere marinády.
Marináda na rebrá na grile by mala obsahovať komponenty, ktoré nielen zdôrazňujú chuťové nuansy tohto mäsa, ale aj doplniť, a tým vám umožní vychutnať si úžasné šťavnatá chuť a úžasná vôňa riad.
Ako marinovať a variť jahňacie rebrá na grile, povieme vám v našom dnešnom článku.
Ako si vybrať a marinovať jahňacie rebrá na grilovanie?
Výborná možnosť na varenie na grile bude samozrejme čerstvé mäso a mladé jahňacie rebrá. Ak ste si kúpili práve toto, nebudete sa musieť obťažovať morením, pretože už má pomerne jemné a mierna chuť. Trochu papriky a cibule na jednu hodinu - to je celý program marinovania pre takéto mäso. Ak máte radi pikantnejšie chute, môžete pridať akékoľvek korenie podľa vlastného výberu, bezprostredne pred varením alebo hodinu pred ním.
Náhradné rebrá dospelého jahňacieho mäsa tvrdé mäso potrebu predoberanie a zjemnenie jej štruktúry. Na toto použitie rôzne prísady v marináde. Najbežnejšie sú červené alebo biele. suché víno, citrónová šťava, . Niektorí úspešne používajú vodku a kefír ako základ marinády. Korenie je možné pridať podľa chuti. Ak je jahňacie mäso veľmi staré a húževnaté, dve hodiny pred vyprážaním pridajte na rebrá v marináde nakrájané kúsky kiwi. Toto ovocie dokonale rozkladá tvrdé vlákna mäsa a stáva sa mäkším.
zástava skvelá chuť hotové rebierka na grile je ich správne opekanie na uhlí. Jahňacie mäso sa musí variť dlho, najmenej jednu hodinu pri veľmi nízkej teplote. to dôležitý bod! Ak položíte gril s rebrami na gril s horiacimi uhlíkmi a rýchlo opečiete, dostanete vo výsledku gumovú chuť mäsa. Ak chcete dosiahnuť skvelý výsledok, neponáhľajte sa pri vyprážaní.
Recept na grilované jahňacie rebrá
Ingrediencie:
Varenie
Umyté rebierka rozdelíme na kúsky po dvoch až troch rebierkach a zľahka polejeme marinádou pripravenou zmiešaním vína, šťava z granátového jablka, prelisovaný cesnak, soľ, korenie a nasekané bylinky. Nechajte na chladnom mieste niekoľko hodín alebo cez noc.
Jahňacie rebrá položené na grile pečieme na miernom ohni asi hodinu, pravidelne obraciame a nalievame tekutinu z marinády.
Ktoré sú diskutované nižšie, sú obzvlášť chutné, ak nie sú vyprážané na panvici, ale na čerstvom vzduchu na grile. Treba tiež poznamenať, že na to, aby takéto mäso získalo arómu, odporúča sa vopred namočiť do omáčky pripravenej sami.
Jahňacie rebrá: na grile
Požadované ingrediencie:
- jablčný ocot 6% - 1/3 pohára;
- vysokokalorická majonéza - 150 g;
- čerstvé jahňacie rebrá - 4-5 kg (v závislosti od počtu členov rodiny a hostí);
- čerstvá zelenina (kôpor a petržlen) - čím viac, tým lepšie;
- veľký citrón - 1 zrelé ovocie;
- veľké žiarovky - 3-4 kusy;
- korenie na grilovanie alebo mäso - podľa chuti;
- soľ, korenie - podľa uváženia;
- paradajková pasta - voliteľné.
Proces spracovania mäsa
Recept, o ktorom uvažujeme v tomto článku, musí byť zakúpený čerstvý alebo mrazený. Mali by sa dobre umyť, rozdeliť na časti (kosťami), potom očistiť od nepotrebných prvkov, filmov a znova opláchnuť pod studeným prúdom.
príprava marinády
Aby sa grilovanie z takéhoto mäsa ukázalo ako voňavejšie, šťavnatejšie a chutnejšie, odporúča sa ho vopred namočiť pikantná omáčka. Za týmto účelom vložte nakrájanú cibuľu, nasekaný kôpor a petržlen do malej smaltovanej misky, rajčinová pasta, majonézu, pridajte korenie na mäso, soľ, korenie a tiež vytlačte šťavu z veľkého zrelého citróna a zalejte 6% Jablčný ocot. Všetky uvedené produkty sa musia zmiešať lyžičkou a potom potiahnuť spracovanými a nasekanými jahňacími rebrami.
Aby mäso dobre nasiaklo a absorbovalo chuť pridanej omáčky, kúsky poriadne premiešame, položíme na ne tanier so záťažou, prikryjeme pokrievkou a necháme marinovať pri izbová teplota na 12-14 hodín. Treba poznamenať, že ak po tejto dobe ešte nie ste pripravení na tepelné spracovanie jahňacieho mäsa, je lepšie ho umiestniť do chladničky.
Šťavnaté a voňavé jahňacie rebrá: recept na grile
Na takúto večeru je vhodné zapáliť oheň pomocou dubového alebo brezového palivového dreva. Ak však nemáte čas na taký dlhý postup, potom recept na varenie jahňacie rebrá na grile vám umožňuje používať bežné hotové uhlie, ktoré sa predávajú v každom obchode.
Potom, čo uhlíky dajú prvý oheň, by sa mal na gril umiestniť gril, na ktorý chcete dať všetko nakladané mäso na kosť. Ak sa nezmestí na mriežku, budete musieť urobiť druhú dávku. Pravidelným otáčaním jahňacích rebier kulinárskymi kliešťami alebo vidličkou by ste mali zabezpečiť, aby bolo mäso úplne pokryté lahodnou kôrkou a bolo čo najmäkšie.
Správne podávanie na stôl
Grilované rebierka by sa mali podávať horúce na večeru. Ako prílohu k takémuto jedlu sa odporúča prezentovať čerstvú nakrájanú zeleninu, ako aj listy zeleného šalátu a akúkoľvek inú zeleninu.
Na varenie na grile sa najčastejšie používajú tri časti tela barana, medzi nimi:
1. Zadný koniec- tak je zvykom nazývať zadnú nohu barana alebo šunky, ak chcete. Z tejto časti sa pripravuje hrudkovitý ražniči alebo sa vyrábajú kebaby.
2. Bedrá na kosti- rebrová časť je najbežnejšia a dostupná v obchodoch. Je vyprážaný, predtým rozobraný na samostatné kúsky.
3. Bedrová(od posledného rebra po krížovú kosť) - jahňacie sedlo - tiež pečené na uhlíkoch. Toto je najjemnejšie a najviac chutná časť jahňacina s drobnou kosťou.
Baran má navyše úplne jedlú panenku – je však taká malá (100 – 200 g na korpus), že ju v regáloch nájdete len zriedka. Milovníci drobov grilujú na uhlí aj takú pochúťku, akou je jahňací jazyk.
Marináda na jahňacie mäso
Marinovať mäso alebo nie závisí od preferencií jedlíka. Toto nie je vôbec požiadavka. Ak je však mäso tvrdé, potom je lepšie ho marinovať. Tri až päť hodín bude stačiť.
Dobrá marináda sa získa zo zmesi adjiky, papriky, rasce a čierneho korenia. Ja osobne radšej nepoužívam ocot, víno ani citrón – narúšajú prirodzenú chuť mäsa. ale jablkový džús v minimálnom množstve a koreniny, ktoré som spomínal vyššie, sú akurát. Šťava nemení chuť mäsa, ale dodáva uvarenému pokrmu jemnú ovocnú príchuť.
Ak je mäso mäkké, potom je lepšie urobiť so zmesou korenia. A musíte ich pridať na konci varenia. prečo? Keď pokrm ochutnáte, najskôr pocítite chuť a vôňu korenia a druhá vlna k vám príde s čistou chuťou mäsa.
Ako variť jahňacie mäso na grile
Tu buďte opatrní. Veľa závisí od toho, na čom budete mäso piecť. Môže to byť uhlie, drevo alebo gril s plynom. Preferujem drevo. Majú určitú energiu, ktorá sa prenáša do mäsa.
Mäso sa snažím vyprážať v momente, keď sú uhlíky červené. Tu ale treba brať do úvahy, že na takomto uhlí sa mäso veľmi rýchlo pripáli. Preto môže varenie mäsa na červenom uhlí zvonku vyzerať ako rituálny tanec: musíte kúsky príliš často a energicky obracať, aby neprihoreli.
10 minút - maximálny čas, ktoré musí mäso držať nad uhlíkmi. Ak chcete, aby bolo mäso lepšie prepečené, odsuňte červené uhlíky nabok a pokračujte v pečení na zvyškovom teple grilu.
Ak zostane mäso
Stáva sa, že nepočítal - a po pikniku zostalo mäso. Tak si z toho uvarte polievku! Vložte do hrnca alebo hrnca vyprážané rebrá, zalejeme ich vodou, vhodíme cibuľu, zemiaky - a celé to uvaríme. Sú zemiaky hotové? Tu môžete podávať polievku. Ďalšou možnosťou prvého chodu sú rezance alebo cereálie (napríklad bulgur).
A zvyšné mäso môžete nakrájať na tenké kúsky a pripraviť si šalát. Budete potrebovať: paradajky, cibuľa, korenie, pečený baklažán. Zeleninu nakrájame nadrobno, pridáme koreniny, olej, rozdrvíme čerstvé bylinky – a môžeme podávať.
Bez ohľadu na to, čo mi hovoria, najchutnejší ražniči pochádza z jahňacieho mäsa. Naozaj to má jednu nevýhodu. Na bazáre sa nedá kúpiť normálne jahňacie mäso, každý kupuje ražniči na viniči.
Nezáleží na tom, či ruky rastú zo správneho miesta, grilovanie sa dá pripraviť z toho, čo nám tieto šarkany zanechali. Poďme variť jahňacie rebrá. Nie tie kúsky, kde je najviac mäsa, ale tie kúsky, ktoré zostali po nálete kobyliek, nazývané ražniči.
Prísady na varenie jahňacích rebier
Na varenie lahodná grilovačka z jahňacieho potrebujeme tieto produkty:
- jahňacie rebrá, asi kilogram
- pár veľkých žiarovky
- lúč čerstvé zelené, najlepšia vec
- Mleté čierne korenie
- sušené
- sušená paradajka
Ako variť jahňacie rebrá na grile
Recept je jednoduchý, ako všetky recepty na tomto foodblogu.
Jahňacie rebrá nakrájané na kúsky dvoch alebo troch rebier spolu. Potrieme zo všetkých strán soľou a čiernou mleté čierne korenie. Neľutujeme korenie, ako sa hovorí, mäso nemôžete pokaziť korením. Navyše po tepelnom spracovaní jeho ostrosť prakticky zmizne.
Teraz potrieme mojou obľúbenou zmesou papriky a sušenej paradajky. Môžete pridať štipku mletého koriandra.
Vložte rebrá do hlbokej misky.
Cibuľu nakrájame na kolieska a pridáme k jahňacím rebrám. Pridáme aj nadrobno nakrájané čerstvé bylinky. Všetko dôkladne premiešame.
Necháme na chladnom mieste trochu marinovať a sami ideme zapáliť oheň. Drevo ovocných stromov je najlepšie na grilovanie, ale poslúži aj obyčajné brezové palivové drevo. V Arménsku sa varia na viniči, ale tu na Sibíri hrozno z nejakého dôvodu nerastie.
Palivové drevo musí byť úplne vyhorené, aby uhlie nedávalo príliš silné, rovnomerné teplo.
Jahňacie rebrá sú položené na drôtenom stojane s malými medzerami. Uhlie urovnáme tak, aby ležali na dne panvice v rovnomernej vrstve. Rošt s rebrami dáme na gril na prípravu.
Hlavným tajomstvom varenia jahňacieho mäsa na drevenom uhlí je pomalé varenie na miernom ohni. Pri vysokej teplote sa mäso rýchlo zachytí a stane sa tvrdým.
Uvoľníme sa a na miernom ohni pomaly varíme jahňacinu, občas otočíme rošt na grile.
Celková doba varenia je 40 minút až hodinu. Rýchlejšie to už nejde. Jahňacie rebierka (kúpená časť) sú už vhodnejšie na dusenie ako na vyprážanie. Intenzívne teplo našu grilovačku úplne zabije. Ale urobili sme všetko pre to, aby sme ho zachránili, takže ho udržiavame na miernom ohni až do úplného varenia.
Uvarené rebierka vyberte z grilu veľké jedlo a podávame na stole. Lavash musí byť prítomný na stole, čerstvá zelenina a zeleňou.
Samozrejme, výsledný ražniči z jahňacích rebier možno len ťažko nazvať jemným. Bez ohľadu na to chutí úžasne. Niekedy môžete jesť a nie veľmi mäkké mäso. Dobré na zuby.