Ako zbierať a skladovať mätu na kulinárske a liečebné účely. Ako udržať mätu čerstvú na zimu. Spôsoby zberu a skladovania mäty

Mäta je korenistá rastlina, ktorá má osviežujúcu mentolovú príchuť. Obsahuje veľké množstvo esenciálne oleje, vďaka ktorým má takú vytrvalú a silnú vôňu. Mäta sa už dlho používa v aromaterapii, bylinnej medicíne a samozrejme farmakológii. Táto rastlina dokáže vyviesť človeka z depresie a mäta tiež pomáha vyrovnať sa s nespavosťou. Oblasť kozmetológie neobišla ani mätu. Na jeho základe sa vyrábajú masky, peelingy, osviežujúce a čistiace toniká, kocky ľadu.

Samostatne chcem povedať o mäte v oblasti varenia. Pre túto nádhernú trávu je tu dosť miesta. Mäta sa pridáva do všetkých druhov čajov, čiernych aj zelených. Je tiež výborným korením na ochladenie alebo naopak zohriatie nápojov, kokteilov. Mäta je dobrá v bobuľových a pikantných omáčkach. Pridajte ho do polievok a pečiva. A samozrejme, žiadny dezert sa nezaobíde bez zdobenia mätou.

Zaujímavosť: ukazuje sa, že mäta sa po zmrazení správa slušne. Úplne šetrí vzhľad, a celý jeho voňavý buket vône. Dnes vás pozývame, aby ste to zistili. Ponúkame tri možnosti mrazenia. V lete je to skutočne lacné, stojí to cent, ale v zime budete musieť zaplatiť oveľa viac a aróma zimnej mäty nie je ani zďaleka rovnaká.

Zmrazenie celých vetvičiek mäty

Na prvý spôsob potrebujeme mätu, potravinovú fóliu a kuchynskú utierku.

Mätu vložíme do špeciálneho sitka na umývanie zeleniny, zapneme vodu, každý list dobre opláchneme. Prebytočnú tekutinu vytraste.

Položte vetvičky mäty na čistú kuchynskú utierku. Sušte, kým nie je každý list úplne suchý.

Po častiach obaľujeme správne množstvo vetvičky mäty v trojitej vrstve potravinový film. Mätu posielame do mrazničky. Dostávame podľa potreby.

Táto mäta je vhodná na varenie kompótov, prípravu rôznych koktailov a nápojov, alkoholických aj nealkoholických, omáčok na varenie atď.

Mraziaca mäta v porciovaných kockách

Ak chcete zmraziť mätu v porciovaných kockách, vezmite si vybranú mätu, kuchynskú utierku a formu na mrazenie ľadu. Mätu dôkladne umyjeme pod prúdom studenej vody, osušíme, pričom všetky vetvičky rozložíme oddelene.

Odrezali sme listy mäty, naložili sme ich do misky mixéra, pričom sme predtým nainštalovali trysku „kovového noža“.

Zapnite mixér na plný výkon, jednu minútu rozmixujte lístky mäty.

Mätu rozložíme po častiach a vyplníme každú bunku formulára. Formulár posielame do mrazničky. Keď je mäta úplne zmrazená, presuňte ju do vrecka. Používame podľa potreby.

Mrazenie mäty v pohári

Na zmrazenie mäty v dóze potrebujeme vybranú mätu, dózy s vrchnákom a kuchynskú utierku.

Vyberieme krásne vetvičky mäty, umyjeme a osušíme.

Zmrazte vrchné krásne listy na ozdobenie pečiva a iných jedál. Listy vyberieme, dáme do zaváracieho pohára.

šťavnaté a voňavá mäta je cenený nielen preto, že sa môže pridať do čaju alebo mojita, ale aj preto, že marináda s ním môže zachrániť jahňacie a ryby pred špecifickým zápachom. Na tento účel sa mäta na zimu zmrazí v malých vrecúškach, ak je to žiaduce, listy sa odtrhnú zo stoniek a rozomelú na pyré pomocou mixéra alebo v miske kuchynského robota (ak je rastlina určená na marinádu). Mrazená mäta nestráca svoje chuťové vlastnosti a môže sa variť v kanvici bez rozmrazovania.

Zlúčenina

• 1-2 zväzky čerstvej mäty

Mrazivá mäta

1. Mätu si môžete kúpiť v supermarkete alebo na spontánnom trhu od babičiek. Vyberieme veľké strapce bez kvetov, pretože počas kvitnutia rastlina dáva všetku svoju silu a jej vôňa nie je taká jasná. Trsy mäty rozoberieme na stonky, odrežeme korene, ak sú, a pokazené listy. Zvyšok vložte do hlbokej nádoby a nalejte studená voda, umyte každý list.

2. Tanier prikryjeme papierovou utierkou a položíme naň mätu, pričom z nej vytrasieme vodu. Utrite navrchu ďalšou papierovou utierkou a odstráňte vlhkosť.

3. Stonky vložte do vrecúšok alebo nádob, opatrne ich zaviažte alebo zatvorte viečkami a vložte do mrazničky, kým nebude mäta potrebná pri príprave pokrmu. Mimochodom, mrazená mäta na výrobu mojita sa tiež nedá rozmraziť. Mrazenú zeleninu vložte do samostatného oddelenia mraznička, v ktorom nebudeme premiestňovať prírezy z miesta na miesto, keďže mrazené lístky mäty sú veľmi krehké a po takýchto presunoch riskujete, že sa vám do vrecúšok dostane mätový prach.

Voňavá rastlina sa pestuje v potravinách, lekárske účely, pre parfumové vône a ako okrasná kultúra. Vo fáze kvitnutia mäta vyžaruje upokojujúcu vôňu, ktorá podporuje relaxáciu. Výsadba jedného koreňa vám v nasledujúcej sezóne poskytne úrodu dostatočnú na konzumáciu čerstvé a prázdne miesta do budúcnosti. Tým, že zistíte, ako mätu skladovať, poskytnete svojej rodine jedinečné korenie a čaj na celú zimu.

Podmienky skladovania mäty určujú prítomnosť liečivých vlastností a arómy v nej. Aby sa tráva zbierala po dlhú dobu, môže sa sušiť alebo zmraziť. Až donedávna sa sušenie považovalo za jediný spôsob zachovania kultúry. Po zmrazení však rastlina zostáva maximálne množstvo užitočné látky, počiatočná chuť a silná vôňa.

Príprava surovín

Rezanie mäty na účely zberu sa začína koncom júna a pokračuje až do jesene:

• čas zberu je určený začiatkom kvitnutia;
• najlepšia je surovina rastlín druhého alebo tretieho roku;
• odporúča sa zbierať rastliny ráno a večer, v neprítomnosti rosy, v teplom a suchom počasí;
• je potrebné odrezať tretinu konára, pretože esenciálne oleje a ďalšie účinných látok koncentrované v listoch, kvetoch, vrcholoch stoniek.

Na zostávajúcej stonke bude mať čerstvý rast čas objaviť sa pred koncom sezóny..

Ako uchovávať čerstvú mätu

O týždeň čerstvá mäta dobre sa uchováva v chladničke. Za týmto účelom sú vetvy zabalené do navlhčenej utierky alebo vložené do nádoby. Ak chcete dať mätu plastový sáčok, treba dbať na to, aby sa do nádoby nedostal vzduch.

Sušenie mäty

Sušenie mäty nevyžaduje veľa úsilia a času:

• odrezané stonky sa ľahšie udržiavajú zviazané do zväzkov, ktoré sú zavesené v tienenej, vetranej miestnosti;
• navrhuje sa experimentovať a pridať do zbierky vetvičky iných korenistých bylín, ktoré mätovým nápojom poskytnú rôzne odtiene;
• ak sa rezané rastliny ukladajú na palety, aby sa vysušili, vrstvy by nemali byť hrubé. Suroviny sa pravidelne miešajú.

Pripravenosť je určená listami - ak sa ľahko oddelia od stonky a rozpadnú sa, je čas nasekať mätu a uložiť ju do papierových vrecúšok a sklenených nádob.

zmrazenie rastlín

Aby mali po celý rok voňavá zeleň na stole, treba dávať pozor na zimný mráz. Dnes existuje niekoľko možností na zmrazenie. Tým sa zachová farba listov, svieža chuť a užitočné funkcie. Celé listy sa používajú na varenie čaju, zdobenie jedál, výrobu dezertov, koktailov. Rozdrvený predvalok je vhodný do omáčok a pečiva.

celé listy

Rezaná zelenina sa umiestni na päť minút do studenej vody bez ohľadu na miesto rastu, umyje sa pod kohútikom a rozloží sa v tenkej vrstve na uteráky. Zbaviť sa prebytočnej vlhkosti bude trvať pol hodiny. Zrýchlenie procesu je možné zmiešaním surovín.

Sušená mäta sa triedi: veľké, zdravé listy a horná časť výhonkov sa umiestnia do malých pohárov alebo plastových nádob. Plastové vrecká používajte nesprávne: obrobok sa stáva príliš krehkým. Naplnená nádoba ide do mrazničky.

Celé konáre

Zmrazovanie stoniek s listami nie je zakázané. Husté balenie sa naplní porciovanými zväzkami mäty, opatrne sa zloží do tuby a vloží do mrazničky. Počas postupu musíte sledovať bezpečnosť listov.

najemno posekané

Listy mäty sú užitočné v zime v drvenej alebo pyré. Je vhodné vykonávať takéto zmrazenie v špeciálnych mini-formách alebo vložkách pod najrôznejšími sladkosťami. Z umytých konárov sa odrežú listy a nechajú sa 10 minút zaschnúť. Pripravená surovina je jemne nasekaná nožom alebo rozdrvená v mixéri. Výsledné pyré sa umiestni do foriem a umiestni sa do mrazničky. Zmrazený obrobok sa naleje do vreciek z hustého polyetylénu a hermeticky sa uzavrie.

V kockách ľadu

Ak chcete zmraziť listy mäty v kockách ľadu, musíte sa dostať silikónové formy alebo špeciálny kontajner. Jemné listy a vrcholy stoniek sa rozložia do buniek v množstve 4 až 6 kusov a nalejú sa chladeným prevarená voda. Polotovary sa umiestnia na niekoľko hodín do mrazničky, vyberú sa z foriem a prenesú sa do plastových vreciek. Tento spôsob mrazenia umožňuje zachovať listy vcelku, čo v rôznych nápojoch pôsobí blahodarne a elegantne.

Aplikácia polotovarov:

• Listy celkovo a vrcholy výhonkov sú vhodné ako čajové lístky, základ voňavých, chladivých nápojov, kompótov, kokteilov. Tento prípravok je užitočný ako prísada do zeleninový guláš, dusené mäso a hydina, šaláty, prvé jedlá, kastróly z cereálií a tvarohu, tvarohové koláče.
• Vetvičky sa používajú ako prísada do mäsa a zeleninové rolky dusené alebo pečené vo fólii.
• Kocky ľadu sú vynikajúce v osviežujúcich nápojoch, takéto prípravky sú obzvlášť dôležité pre Mojito.
• Drvená mäta slúži ako dochucovadlo do všetkých druhov omáčok, pečiva, ovocných či zeleninových šalátov.

Bez ohľadu na to, ako budete mätu skladovať, táto rastlina prinesie výhody a zanechá príjemný chuťový zážitok.

Zväzok mäty opláchnite pod tečúcou studenou vodou a vložte do cedníka, aby tekutina vytiekla.

Potom rozložte vetvičky mäty na uterák a nechajte pôsobiť 5-7 minút.

Na zmrazenie mäty používam túto plastovú nádobu, môžete mať akýkoľvek vhodný tvar.

Pri prvom spôsobe zmrazenia natrhajte neporušené lístky mäty a vložte ich do čistej nádoby na potraviny. Listy by mali voľne ležať, nenapínajte ich tesne. Po zmrazení nestratia svoj tvar, ľahko sa od seba oddelia. Nádobu na potraviny prikryte vekom a vložte do mrazničky.
Pri druhom spôsobe odoberiem malé vetvičky mäty (na fotke šalvia), opláchnem, nechám odtiecť vodu.

Na potravinovú fóliu alebo vrecúško dáme trochu mäty, preložíme prvú vrstvu, potom dáme znova mätu, znova zabalíme a pokračujeme v roztieraní mäty a zabaľovaní, kým sa vrecúško neminie.

Zrolované vrecko s mätou vyberieme do iného vrecka a odošleme do mrazničky. Tento spôsob odporúčam tým, ktorí majú v mrazničke málo miesta.

Lahodné a príjemné prípravy!

Mäta je užitočná zložka, ktorého štipka môže dať rôzne jedlá chladný, osviežujúci tón. Možno sa pýtate, čo robiť so zvyškom mäty, ktorý ste si odrezali a pridali do svojho jahňacieho kari alebo mojita? Aj keď nie je ťažké skladovať mätu, je dôležité robiť to správne, aby bola svieža a voňavá. Aby ste predĺžili životnosť mäty, vložte bylinky do vody (ako kvety), zabaľte ich do papierových utierok a uložte do chladničky, prípadne zamrazte listy v kockách ľadu.

Kroky

Výhonky mäty skladujte vo vode

Mätu dôkladne opláchnite. Odstráňte elastický pásik, ktorý drží zväzok čerstvej mäty. Opláchnite mätu pod tečúcou studenou vodou a dávajte pozor, aby ste nepoškodili jemné lístky, ak je to možné. Otraste prebytočnú vodu z listov a stoniek a potom rozložte mätu na papierové obrúsky.

• Pred použitím alebo uskladnením bylinky určite umyte, pretože sa v nich mohli nahromadiť stopy nečistôt a baktérií, prípadne zvyšky pesticídov a hnojív.
• Zapnite kohútik na minimum, aby bol prietok vody pomerne slabý.

1. Odrežte spodok stoniek. Konce stoniek mäty odrežte nožnicami. To umožní bylinkám ľahšie absorbovať vodu. Vetvičky mäty príliš nezastrihávajte, inak nebudú dobre stáť vo vode.

   Ponorte konce mäty niekoľko centimetrov do vody. Naplňte malú vázu, džbán alebo inú malú nádobu asi do tretiny vodou. Do nádoby vložte zväzok stoniek mäty tak, aby boli odrezané okraje úplne ponorené vo vode. Teraz, keď má mäta neustály prístup k vode, vydrží dlhšie.

   Zakryte mätu plastovým obalom. Okolo zväzku mäty zabaľte prázdne plastové vrecko alebo kúsok lepiacej fólie, aby sa nedostala do vzduchu. Omotajte plastovú fóliu okolo základne nádoby a zaistite ju tam gumičkou. Mätu skladujte vo zvislej polohe v chladničke, ak máte dostatok miesta, alebo v rohu pracovnej dosky.

   Zabaľte mätu do papierovej utierky

   1. Navlhčite vrstvu papierových utierok. Odtrhnite 2-3 vrstvy uterákov a zložte ich na tretiny, aby ste získali hrubú vrstvu. Namočte do nich papierové utierky studená voda, potom stlačte prebytočnej vody. Uteráky by mali byť vlhké, ale nie premočené.

      Položte vetvičky mäty na papierové obrúsky. Vyhladzujte papierové utierky a položte ich na pracovnú dosku. Na jednu polovicu papierových obrúskov rozložte mätu v rade. Ak vetvičky nezodpovedajú šírke vrstvy papierovej utierky, odrežte ich.

      • Ak potrebujete ušetriť viac mäty, zabaľte niekoľko samostatných zväzkov.

   2. Zrolujte papierové utierky s mätou vo vnútri. Voľnú polovicu papierových utierok preložte cez mätu. Potom preložte cez okraj papierových utierok a nechajte mätu vo vnútri. Mäta bude pritlačená na všetky strany vlhkých uterákov, čo jej umožní prijímať životne dôležitú vlhkosť a chrániť ju pred infiltráciou vzduchu.

      • Rolujte uteráky cez stonky, nie pozdĺžne, od stonky k listu.
      • Dávajte pozor, aby ste mätu nezabalili príliš tesne, aby nedošlo k rozdrveniu alebo roztrhnutiu listov.

   3. Vložte mätu do chladničky. Vložte zabalený zväzok mäty do uzatvárateľného plastového vrecka alebo vzduchotesnej nádoby. Nádobu skladujte v chladničke, vyberte ju len vtedy, keď ju potrebujete pridať čerstvé listy mäta v občerstvení, smoothie alebo dezerte.

   Zmrazte lístky mäty v kockách ľadu

   1. Otrhajte lístky mäty zo stoniek. Opláchnite mätu pod studenou vodou. Listy otrhajte rukami alebo narežte ostrým kuchynským nožom priamo pod stonkami. Rozložte listy na suchú papierovú utierku, aby absorbovali prebytočnú vlhkosť.

      • Je to skvelá šanca spracovať zvyšky mäty alebo ich uložiť, keď sa vrátite domov z obchodu.
      • Nakrájajte lístky mäty. Potom ich stačí roztopiť, keď potrebujete niečo uvariť, upiecť alebo namiešať drinky.