Želé z červených ríbezlí. Ríbezľové želé správne skladujeme. Kompót a šťava z červených ríbezlí

Pestuje sa hlavne za účelom konzervovania na zimu. To je preto, že túto odrodu ríbezle sú oveľa kyslejšie.

Okrem toho, kvôli výraznému sklonu k želatínovaniu sa z červeného ovocia vyrába nielen džem, ale aj džem, želé.

Čerstvé aj konzervované je veľmi užitočné: v bobuliach sa našli vitamíny C a P, organické kyseliny a ovocný cukor (fruktóza). Dnes vám dávame do pozornosti klasický receptželé z, ktoré sa dá pripraviť na zimu.

Kuchynské spotrebiče a riad

Rôzne kuchynské náčinie a spotrebiče pomáhajú zmeniť banálne kulinársky proces do vzrušujúcej tvorivej činnosti.

V procese výroby želé budete potrebovať:

• pollitrová sklenená nádoba;
• kryt švov;
• Spojovací kľúč pre hermetické utesnenie sklenené nádoby s domácim konzervovaním;
• plastový cedník alebo papierová utierka na sušenie;
• kovový posúvač, potrebný na miesenie bobúľ;
• kovové sito-cedník s rukoväťou na oddelenie šupky a semien;
• smaltovaná nádoba na varenie želé;
• skimmer na odstraňovanie peny z povrchu džemu;
• drevená špachtľa na miešanie cukrového sirupu;
• lievik (priemer otvoru 6,5 cm) - špeciálny so širokým hrdlom, ktorý uľahčuje plnenie dózy pripraveným vývarom.

Dôležité! Venujte zvláštnu pozornosť výberu švíkov: nemali by mať chyby a ich štruktúra by mala byť jednotná.Najlepšou možnosťou je sada vákuové uzávery(tieto kryty vám vydržia oveľa dlhšie).

Požadované ingrediencie

Na výrobu želé z červených ríbezlí doma na zimu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• červené ríbezle - 900 g;
• granulovaný cukor - 700 g.

Tu sú všetky produkty, ktoré sa nám budú hodiť na varenie zdravý džem-želé. Z tohto množstva produktov vyjde niečo viac ako 1 pollitrový téglik dobrôt.

Vlastnosti výberu produktov

Pozrime sa krátko na vlastnosti výberu produktov pre želé.

AT tento prípad hlavným pravidlom pri výbere ovocia z červených ríbezlí je výber veľkoplodých odrôd vrátane:





Vďaka veľkoplodým odrodám sa váš obrobok ukáže ako najoptimálnejšia konzistencia, chuť pochúťky bude výraznejšia. Navyše, vzhľadom na pomerne veľkú veľkosť ovocia, bude oveľa jednoduchšie vyrobiť želé.

Je tiež potrebné, aby ovocie vybrané na varenie na zimu malo čas dozrieť. A aby sa produkt rýchlo nezhoršil, bobule musia byť čerstvo zozbierané.

Ak máte vlastnú úrodu, je vhodné zbierať bobule za suchého jasného počasia, prípadne počkať, kým rosa z kríkov úplne nezmizne. Čo sa týka cukru, postačí obyčajný biely kryštálový cukor.

Ako vyrobiť želé: recept s fotografiou

Prejdime k varenie krok za krokom jednoduchý receptčervené želé na zimu. Aby bolo hotové želé krásne na pohľad a chutné, zber sa musí vykonávať podľa všetkých zákonov kulinárskej vedy.

Opatrne vytriedte plody červených ríbezlí, odstráňte nepoužiteľné vzorky. Potom bobule dôkladne opláchnite (najlepšie na malé kúsky). Ďalej prelejte ríbezle do cedníka, aby vytiekla voda, alebo osušte papierovou utierkou.
Ďalším povinným krokom je odstránenie stoniek. Až teraz sú bobule pripravené na ďalšie spracovanie.

Vedel si? V latinčine sa červené ríbezle nazývajú „Ribes rubrum“. História tohto mena je zaujímavá. Starovekí Arabi mali zvláštnu tradíciu- oni jedli veľký počet, bez tejto bylinky sa im zdalo akékoľvek jedlo bez chuti. A Arabi to nazývali „ribas“. V roku 711, keď Arabi dobyli Španielsko, nemohli na tomto území nájsť svojho obľúbenca. Potom Arabi venovali pozornosť červeným plodom, ktoré majú príjemné kyslá chuť mierne pripomínajúce vôňu rebarbory. Arabi začali červené ríbezle nazývať „ribas“, názov sa uchytil a stal sa oficiálnym pre túto rastlinu.

Ríbezle nasypeme do hrnca a pridáme doň tretinu kryštálového cukru. Mierne pretrepte panvicu, čím sa bobule zmiešajú s cukrom.

Aby bobule pustili šťavu, obsah panvice jemne zatlačte nadol kovovým posúvačom a nechajte pri izbová teplota na 1-1,5-2 hodiny. Ak chcete proces urýchliť, môžete panvicu položiť na sporák s veľmi nízkou teplotou.

Takže po 2 hodinách sa zmes stala tekutou. Teraz sa obrobok musí pretrieť cez kovové sito-cedník. Tento postup umožňuje odstrániť kožu a kosti, ktoré v želé nepotrebujeme.

Aby koláč nezmizol, preložte ho do karafy, zalejte čistou filtrovanou vodou (0,5 l) a nechajte vylúhovať (získate lahodný nápoj).

Zárukou kvalitného odstredenia červených ríbezlí na zimu je správne dodržanie receptúry na prípravu cukrového sirupu.

Proces varenia cukrovej hmoty na želé je pomerne jednoduchý. Za týmto účelom nalejte vyjadrenú šťavu do veľká panvica, položte na sporák s pomalým ohňom a postupne pridajte zvyšný cukor (po častiach, miešajte drevenou špachtľou).

Kryštálový cukor potrebné nielen na získanie sladkosti - je to tiež vynikajúci konzervačný prostriedok. V sladkom prostredí baktérie strácajú schopnosť rozvíjať sa, a preto má džem dlhú trvanlivosť.

Na sirup na ohni treba dávať pozor, aby sa nerozvaril. Oheň pod nádobou by mal byť nízky, je nemožné, aby sirup silne vrel.
Nezabudnite odstrániť penu z povrchu odvaru. Nemali by ste však odstraňovať penu z jej samotného vzhľadu, pretože v tomto prípade sa bude tvoriť znova a znova.

Takže priveďte vývar do varu. Necháme ešte 3-4 minúty podusiť. Ak chcete zachovať vitamíny v produkte, vyhnite sa prevareniu hmoty. Pripravený odvar má prirodzenú arómu a odtieň červených ríbezlí.

Je potrebné sa naučiť, ako správne identifikovať stupeň pripravenosti sirupu: je pripravený, ak sa pena zhromaždí v strede nádoby a kvapôčky vývaru sa nerozšíria na tanier.

Zloženie želé z červených ríbezlí:

1 kg červených ríbezlí,
1 kg cukru
malý hrnček vody

AT rôzne odrodyčervené ríbezle majú rôzny obsah pektínu, takže želé podľa toho istého receptu môže mať rôznu hrúbku. Pre dobré želírovanie odrody ríbezlí s množstvom pektínové látky nie menej ako 6-7%: Asya, Bayana, Valentinovka (10% pektínov), Vika, Gazelle, Dana, Marmeladnitsa, Niva, Spark (11%), Orlovskaya Star (11%), Orlovchanka (11%), Osipovskaya, Darčekové leto (11%), Ruža (11%), Yuterborg.

Červené ríbezle vytriedime, umyjeme studená voda. 200 ml pohár uvarte v hrnci pitná voda, nalejte tam ríbezle, za stáleho miešania zahrievajte na miernom ohni asi 5 minút, kým bobule neprasknú a nechajú tiecť šťavu.

Ríbezle pretrieme cez sitko, koláč vyhodíme. Teraz potrebujeme širokú panvicu, čím širšia, tým lepšia.

Nalejte výslednú šťavu do tejto panvice, pridajte cukor a varte na miernom ohni asi 15 minút od okamihu varu. Neprikrývame pokrievkou, šťavu necháme pomaly zovrieť a prebytočnú tekutinu sa odparí. Mal by sotva vrieť, pretože želírujúce látky sa pri aktívnom varení ničia. Vaším cieľom je odpariť aspoň 1/3 vody.

Horúce želé nalejte do sterilizovaných pohárov, zrolujte, otočte a zabaľte do prikrývky, kým úplne nevychladne.

Z 1 kg bobúľ vyjde 1 liter želé. Hneď na druhý deň po príprave ríbezľové želé zmení sa na skutočnú, hustú, akoby so želatínou. A aká žiarivá farba! A tá vôňa! Ak v bobuliach nie je dostatok pektínu, želé podľa tohto receptu môže zhustnúť a to až po 3-4 týždňoch, takže neprepadajte panike, ak máte na druhý deň ešte šťavu v nádobe.

Toto je najjednoduchší spôsob výroby ríbezľového želé. Ak máte odšťavovač, môžete si ríbezľovú šťavu najskôr vytlačiť, potom do nej pridať cukor (250 g cukru na 200 g šťavy), priviesť do varu, ale nevariť, stočiť do sterilizovaných pohárov.

Tento rok som skúsil skrátiť čas varenia z 30 minút (ako bolo pôvodne uvedené v recepte) na 15 minút, výsledok je úplne rovnaký - dosť hustý a lahodné želé, tak som poopravila čas v recepte.

A teraz pochopiť proces. V niektorých bobuľových plodoch a ríbezliach - červených a čiernych - medzi nimi sú látky (pektíny), ktoré tvoria gély v prítomnosti cukru a kyseliny. V bobuliach je kyselina, pridajte cukor, nechajte odstáť - tu máte želé, za predpokladu, že je dostatok cukru. Ak nie je gélová, pridajte cukor a znova nechajte. Ale ak šťavu prevaríme alebo zriedime vodou, znížime množstvo pektínu. To znamená, že ak je šťava príliš zriedená alebo príliš prevarená, nemusí želírovať. Ale v oboch prípadoch existuje východisko - musíte znížiť obsah vody v bujóne. Ako? Šťavu zohrejeme v širokom hrnci, aby sa prebytočná tekutina len mierne vyvarila a vyparila, odparíme na polovicu, necháme na chladnom mieste želírovať. V procese želírovania sa nádoby nedotýkajte, nezasahujte do nej ani s ňou nehýbte, nechajte väzby v tichosti. To je v skutočnosti všetko, teraz budete vedome pristupovať k procesu varenia želé z červeného a akéhokoľvek iného ríbezle.

Ak to nevyšlo, pridajte trochu cukru a šťavu opäť jeden a pol až dvakrát prevarte a mali by ste dostať presne želé, je to odskúšané v praxi!

Bobule, cukor a voda - to je všetko, čo potrebujeme na varenie želé z červených ríbezlí.

Varenie bude trvať asi pol hodiny.

Z týchto produktov sa získa asi jeden liter želé.

Je zvykom zbierať červené ríbezle spolu s odrezkami.

Je lepšie ich očistiť tesne pred varením, pretože odtrhnutím od vetvičiek ríbezle pustia veľa šťavy.

Na bobule môže byť prach a nečistoty. Preto sa môžu umyť studenou tečúcou vodou v sitku alebo cedníku. Toto sa musí urobiť, ak ríbezle rástli v blízkosti cesty, ale bobule z domácej záhrady alebo pestované v hlbinách lesa, obklopené stromami, nesmú byť podrobené takémuto postupu.

Je lepšie variť želé v miske so širokým dnom. Napríklad v panve.

Kilogram ríbezlí a pol pohára vody sa vloží do hrnca a zapáli sa. Bobule pri zahriatí pustia šťavu. Hneď ako zovrie, premiešame drevenou vareškou.

Nechajte bobule variť niekoľko minút, aby zmäkli, potom obsah prelejeme do inej misky a hodíme na sito. Hmotu môžete zamiešať drevenou vareškou rýchlejšia šťavašiel dole. Ak budete dlho utierať, sitko mierne stlačíte lyžičkou, zostanú v ňom iba kosti.

Odmeriame objem výslednej šťavy a položíme na sporák. Pridajte cukor, ktorý musíte odobrať presne v rovnakom objeme. Z kilogramu bobúľ sa vytlačí asi 700-800 ml šťavy. Existuje pohár tejto veľkosti. Odmerajte kryštálový cukor tou istou nádobou. Alebo iné jedlá, ktoré merali šťavu. Ak vážime cukor, tak potrebujeme 700 - 800 gr. Podľa toho, koľko šťavy dali bobule a koľko vody sme pridali, treba pridať viac alebo menej cukru.

Cukor a šťavu premiešame, na najmenšom ohni držíme asi 15 minút.Počas tejto doby sa vitamíny neskolabujú a ríbezle vylučujú potrebné látky aby zamrzol. Horúce nalejte do sterilizovaných pohárov a zrolujte alebo utiahnite skrutkovacím uzáverom.

Ako skladovať želé z červených ríbezlí? špeciálne podmienky nevyžaduje sa, ale je lepšie, ak je to chladné miesto - pivnica, balkón, špajza. Možno skladovať aj v chladničke, ak to priestor dovoľuje.

Džem podľa tohto receptu je voňavý, s úžasnou chuťou ríbezlí. Jasná šťavnatá farba a krásna hustá želé konzistencia vo vás vyvolávajú túžbu vyskúšať. Môžete podávať s čajom, dávať na chlieb, používať ako plnku.

Prekvapivo jednoduchý recept na výrobu želé z červených ríbezlí len z dvoch ingrediencií, pozri detail, recept krok za krokom s farebnými fotografiami.

Ríbezľové želé

Berry želé možno pripraviť nielen z červených ríbezlí. Nádherné želé sa získava z bielych aj čiernych ríbezlí. Stačí nejakých 20-25 minút a skvelý dezert je na vašom stole.

Tento recept som našiel pred niekoľkými rokmi na webovej stránke Julie Vysotskej. Veľmi mi chutilo a teraz robím želé z červených ríbezlí, len podľa tohto receptu. Všetko je v ňom veľmi jasné a jednoduché, nič zbytočné. Používajú sa iba bobule a cukor. A želé je jednoducho skvelé, čo vám môže závidieť každý, koho poznáte.

Ako uchovávať bobuľové želé

• Ak nie sú poháre uzavreté viečkami, ale zakryté pergamenový papier, vlhkosť obsiahnutá v želé sa postupne odparí. Získajte pravú marmeládu. Dá sa nakrájať na štvorce.
• Želé vydrží dlhšie, ak použijete dobré, zrelé a nepoškodené bobule.
• Ríbezle by sa mali pred varením roztriediť a dôkladne umyť.
• Nádoby na varenie musia byť dobre umyté a vysušené. Nemalo by sa používať hliníkový riad, zničí úplne všetko užitočný materiál obsiahnuté v bobuli.
• Ríbezľové želé skladujte v sterilizovaných sklenených nádobách, najlepšie v chladničke.
• Ako sa ochladzuje, želé začne rýchlo hustnúť. Preto by sa mal okamžite naliať do vopred pripravených pohárov.

Ako vyrobiť želé z červených ríbezlí

Želé podľa tohto receptu robím už niekoľko rokov a ešte sa nestalo, že by to nevyšlo. Nemusíte sa obávať ani tohto.

Ingrediencie

Porcie: - +

• Červené ríbezle1 kg.
• Cukor 1 kg.

Opláchnite bobule studenou vodou.

V hrnci prevarte vodu a pridajte do nej ríbezle.

Potom pomocou paličky pretrieme ríbezle cez sitko.

Nepotrebujeme, aby koláč zostal v sitku, dá sa vyhodiť.

Do výslednej šťavy z ríbezlí pridajte cukor, premiešajte.

AT smaltovaná panvica zalejeme šťavou s cukrom.

Poháre zrolujte s uvarenými viečkami, otočte ich, zabaľte ich do prikrývky, kým úplne nevychladnú, a potom ich odložte na uskladnenie (takéto želé je perfektne skladované v byte (bez pivnice)).

Želé z červených ríbezlí je jasné, nezvyčajne chutné a voňavé. Hneď na druhý deň po uvarení želé zhustne, podobne ako marmeláda. Ak je v bobuliach málo pektínu, želé podľa tohto receptu nemusí zhustnúť hneď, ale v priebehu 3-4 týždňov, takže sa nenechajte odradiť, ak budete mať na druhý deň ešte šťavu v tégliku. V zime bude želé z červených ríbezlí nádhernou spomienkou na letné dni.