Nakladané šampiňóny vo vlastnej šťave (instantné): recept s fotografiou krok za krokom. Nakladané šampiňóny vo vlastnej šťave (horúca metóda): recept s fotografiou krok za krokom

Varenie húb na zimu má svoj vrchol - to je koniec leta a jesene. V tejto dobe musíte mať čas na zber a prípravu húb na budúce použitie. Zozbierané solené huby na zimu, sušené a nakladané potom budú pre vás veľmi užitočné. Najprv to však musíte vedieť ako nakladať huby na zimu ako nakladať huby na zimu, ako zmraziť huby na zimu, ako pripraviť sušené huby na zimu, ako uvariť huby na zimu. Na zber na zimu sa hodí takmer všetko jedlé huby: mliečne huby, lišajníky, hrdličky, hríby, hríby, hríby, hríby, šampiňóny, volnushki, hríby a samozrejme porcini. Recepty na zber hríbov na zimu sú veľmi rozmanité, pretože táto huba je veľmi chutná a ľahko sa pripravuje. To je dôvod, prečo mnohí ľudia tak radi zbierajú a varia hríby. Recepty na zber ošípaných húb na zimu zahŕňajú všetky známe metódy, zatiaľ čo mnohé agarické huby môžete len soliť.

Začnime otázkou ako nakladať huby na zimu. Častejšie ako iné je nakladanie hríbov na zimu bežné. Biela huba je kráľom všetkých húb a marinované biele huby na zimu sú veľmi chutné. Ošípané huby zvyčajne nakladáme na zimu oddelene od ostatných húb. Keď nakladáme hríby na zimu, veľké huby nakrájame na kúsky, malé nakladáme celé. Tieto pravidlá v zásade fungujú aj vtedy, keď pripravujeme ostatných nakladané huby na zimu. Videorecept na nakladanie húb na zimu vám ukáže všetky fázy nakladania, ukáže vám, ako sa pripraviť a ako na zimu zrolovať huby. Marináda na huby na zimu je štandardná: soľ, cukor, ocot a korenie. V závislosti od toho, aký druh nakladaných húb chcete variť na zimu, môže recept obsahovať rôzne druhy korenie a pomery zložiek marinády.

Ďalším spôsobom, ako zachrániť huby na zimu, je nasoliť huby na zimu. Recepty vám ukážu, ako nakladať huby na zimu. Toto je snáď najviac staromódnym spôsobom ako variť huby na zimu. Recept na nakladanie húb na zimu rôzne huby sa môže líšiť. Niektoré agarické huby sú vopred namočené, aby sa z nich odstránila horkosť. Slané mliečne huby, vlny, huby - klasika žánru, ale potrebujú osobitný prístup. Preto by ste mali prísť na to, ako osoliť huby na zimu a ktorý recept na solené huby na zimu je pre vás ten pravý. Napríklad solenie hríbov na zimu a solené huby líšky. Zber na zimu, presnejšie solenie, možno dvoma spôsobmi – za studena a za tepla. V oboch prípadoch si môžete pripraviť na zimu hríby nasolené, lišajníky, mliečne huby atď., ale horúce solenie vyžaduje predbežný var huby a studené solenie dlhšie.

A ak sa pozriete na to, ako variť huby na zimu a ako uchovať varené huby na zimu, potom si možno vyberte túto možnosť na zber húb. Zvyčajne v varené huby pridajte ocot alebo vriaci slnečnicový olej. Potom sa uskutoční obvyklé uchovanie húb na zimu. Recepty s varenými hubami sa môžu hodiť na nakladanie húb a horúce solenie.

Sušenie húb je voľba lenivých ľudí. Takže si môžete pripraviť hríb, lišaj, maslovník, hríb. Príprava na zimu sušené huby v zime sa vám to bohato oplatí voňavou hubovou polievkou alebo prívarkom. Opäť existuje niekoľko receptov na sušenie húb na zimu: na slnku a v rúre. Niektorí sa napríklad domnievajú, že príprava sušených ošípaných na zimu by sa mala vykonávať podľa klasická verzia- sušenie na nite. Majte však na pamäti, že nie všetky huby sa dajú sušiť. Obzvlášť často sa takto varia hríby na zimu, pretože si dokonale zachovávajú svoju arómu. Toto je snáď najviac jednoduchý prázdny huby na zimu

Skvelým spôsobom zberu húb je aj mrazenie. Existuje mnoho spôsobov, ako zmraziť huby na zimu. Môže byť zmrazený v surovom stave varené huby na zimu. Ak ste teda nazbierali veľa hríbov a chcete si ich odložiť na zimu, pomôže vám mrazenie hríbov na zimu. Zmrazte aj vyprážané huby. Ak lubis vyprážané huby, určite by ste si mali prečítať, ako smažiť huby na zimu. Napríklad k vašim službám sú recepty na vyprážané hríby na zimu, vyprážané huby olej na zimu, vyprážané huby. Recepty na zimu vám ukážu, ako uchovať huby na zimu v pomalom hrnci.

Nejde len o zber húb na zimu, recepty vám pomôžu aj pri varení prakticky hotové jedlá z húb na zimu a občerstvenie. Sú to hubová paštéta na zimu, hubový kaviár na zimu, hubový šalát na zimu, hríby so zeleninou na zimu, kapustnica s hubami na zimu, maškrta s hubami na zimu a pod. na zimu môžete uvariť huby v paradajke, na zimu huby v oleji, na zimu huby v tuku. Vykonáva sa teda najmä príprava vyprážaných húb na zimu. Máte teda veľa možností, ako huby na zimu zavrieť.

Konzervované huby na zimu by sa nemali skladovať príliš dlho. Maximálne - 1 rok. Zachovanie húb na zimu zároveň neumožňuje použitie kovových viečok. Huby na zimu v pohároch je lepšie korkovať sklenenými alebo plastovými viečkami. Rolovanie húb na zimu sa vykonáva podľa štandardných pravidiel: sterilizácia viečok a pohárov atď.

Biele huby sa zbierajú na zimu rôzne cesty: sú nakladané octom a kyselinou citrónovou, solené, sušené, mrazené a dokonca uzavreté vyprážané. V chladnom období budú takéto polotovary vždy vítanou pochúťkou na stole.

Ako pripraviť hríby na zimu?

Zber hríbov na zimu nie je vôbec náročný. Huby sú trochu rozmarný produkt, ale ak budete presne dodržiavať všetky nižšie uvedené odporúčania, všetko bude určite fungovať aj pre tých, ktorí sa prvýkrát zaoberajú polotovarmi.

  1. Ak konzervované huby skladujte v studenej pivnici, nemôžete ich sterilizovať. Pri iných podmienkach skladovania je potrebná dlhodobá sterilizácia.
  2. Pri varení sa pripravenosť húb ošípaných určuje takto - keď klesnú na dno, znamená to, že sú pripravené.
  3. Ošípané huby môžete na zimu zmraziť aj v surovej forme, ale je lepšie ich najskôr uvariť.
  4. Pred sušením by sa huby nemali umývať, pretože veľmi absorbujú vodu. Sú očistené od nečistôt a utreté vlhkou handričkou.

Porcini huby marinované na zimu - recept


Nakladané hríby na zimu sa stanú skvelý doplnok do varené zemiaky a iné jedlá. Súbor korenín uvedený v recepte možno považovať za veľmi podmienený. Môžete ho zmeniť podľa vlastného uváženia, pridať alebo odstrániť niečo. Je dôležité mať na pamäti, že je žiaduce skladovať obrobok v chlade.

Ingrediencie:

  • biele huby - 1 kg;
  • soľ - 2 lyžice. lyžice;
  • cukor, suchá horčica - 1 polievková lyžica. lyžička
  • hrášok z nového korenia - 10 ks;
  • bobkový list - 5 ks;
  • semená kôpru - 2 čajové lyžičky;
  • ocot 9% - 70 ml;
  • voda - 1 liter.

Varenie

  1. Huby sa zalejú vodou, privedú sa do varu, povaria sa 5 minút a scedia sa.
  2. Druhýkrát sú huby znížené do veľmi Slaná voda- Na 1 liter vody potrebujete 200 g soli.
  3. Varte 20 minút, vložte do cedníka a opláchnite.
  4. Na zimu pripravujú marinádu na ošípané: všetky koreniny, huby vložte do vody a varte 10 minút po varení.
  5. Ocot sa pridáva 3 minúty pred koncom varenia.
  6. Huby sa rozložia do pohárov, nalejú sa marinádou a zrolujú sa.

Solenie hríbov na zimu v pohároch je jednoduché a bezproblémové. Ak sú huby malé, osolia sa celé. Veľké exempláre je lepšie nakrájať na kúsky. Aby huby vylučovali šťavu, treba ich zohrievať na minimálnom ohni. Pri sterilizácii sa na dno panvice položí kúsok látky, aby nádoba pri zahrievaní nepraskla.

Ingrediencie:

  • biele huby - 1 kg;
  • soľ - 1 polievková lyžica. lyžica.

Varenie

  1. Pripravené huby dáme do hrnca, osolíme a zohrievame, kým nevynikne šťava.
  2. Za mierneho varu huby povaríme 20 minút, dáme do čistých pohárov, vložíme do hrnca s vodou a sterilizujeme litrové plechovky asi hodinu a potom biele huby vlastná šťava zapečatené na zimu.

Porcini huby na zimu s octom


Nakladanie ošípaných húb na zimu v pohároch sa často vykonáva pridaním octu. Vďaka tomuto konzervačnému prostriedku sa prírezy dobre skladujú a neexplodujú. Ostatné prírezy s týmito komponentmi sa často nesterilizujú. Pri hubách tento postup netreba zanedbávať. Takto pripravené huby obstoja aj bez pivnice.

Ingrediencie:

  • biele huby - 1 kg;
  • voda - 400 ml;
  • cukor - 30 g;
  • soľ - 10 g;
  • ocot 9% - 150 ml;
  • hrášok z nového korenia - 7 ks;
  • bobkový list - 1 ks;
  • kyselina citrónová - štipka.

Varenie

  1. Do panvice sa naleje voda, pridá sa soľ, ocot, zahreje sa do varu a tam sa spustia pripravené huby.
  2. Na miernom ohni priveďte do varu a varte, pričom odstráňte penu.
  3. Keď sa vývar stane takmer priehľadným, pridá sa korenie, cukor a kyselina citrónová.
  4. Hneď ako huby klesnú na dno, rozložia sa do pohárov, nalejú sa marinádou, vložia sa do nádoby s vodou a pollitrové poháre sa pol hodiny sterilizujú vo vodnom kúpeli.

Na zimu budú pre gazdinky záchranou. varené resp smažené zemiaky, otvorená nádoba huby - a večera pre narýchlo pripravený. Špecifikované tu základná verzia predpis. Ak chcete, môžete pridať svoje obľúbené korenie. Neodporúča sa znižovať množstvo oleja v recepte.

Ingrediencie:

  • huby - 1 kg;
  • soľ - 3 čajové lyžičky;
  • rastlinný olej - 300 ml;
  • maslo - 50 g.

Varenie

  1. Umyté huby nakrájame na plátky.
  2. Nalejte polovicu oleja do panvice, rozložte huby a pridajte trochu soli.
  3. Smažte huby asi hodinu pod vekom na miernom ohni.
  4. Potom sa veko odstráni a huby sa privedú k odparovaniu šťavy.
  5. Huby sa rozložia do pohárov, zalejú sa vriacou zmesou zeleniny a maslo.
  6. Ceps vyprážané na zimu sa sterilizuje asi hodinu, potom sa zazátkuje a odloží na uskladnenie.

Porcini huby na zimu bez octu


Konzervované hríby na zimu v pohároch je možné pripraviť bez pridania octu. Kyselina citrónová tu bude pôsobiť ako konzervačná látka. Ak sú huby malé, môžu sa zachovať celé. Z korenia v marináde môžete pridať bobkový list, hrášok z čierneho a nového korenia.

Ingrediencie:

  • biele huby - 800 g;
  • kyselina citrónová - 1 lyžička;
  • cukor - 50 g;
  • soľ - 30 g;
  • voda - 2 poháre;
  • korenie - podľa chuti.

Varenie

  1. Huby sa umyjú, nakrájajú na kúsky a varia sa v osolenej vode asi hodinu.
  2. Potom sa hodia do cedníka a rozložia sa do pohárov.
  3. Z vody, cukru, soli, kyseliny citrónovej a korenia sa marináda uvarí a nalejú sa do nej huby.
  4. Čepy sa sterilizujú na zimu v pohároch 40-50 minút a zazátkujú.

– vynikajúci obrobok a tiež univerzálny. Takýto kaviár môžeme podávať s čímkoľvek - natrieť si ho na chlieb a veľmi chutný bude aj s prílohou. Kaviár varený podľa tento recept, nie je úplne homogénna. Ak chcete pastovitú štruktúru, môžete hotový výrobok rozmixovať na pyré pomocou mixéra.

Ingrediencie:

  • biele huby - 1 kg;
  • voda - 1 liter;
  • soľ - 3 lyžice. lyžice;
  • cibuľa - 5 ks;
  • cesnak - 3 strúčiky;
  • ocot 9% - 2 lyžice. lyžice;
  • korenie;
  • olej na vyprážanie.

Varenie

  1. Umyté huby sa zalejú vodou a varia sa asi 10 minút.
  2. Potom sa táto voda scedí, naleje sa liter čerstvej vody, pridá sa soľ a varí sa 15 minút.
  3. Huby hoďte do cedníka a potom ich prejdite cez mlynček na mäso.
  4. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme do zlatista.
  5. Pridáme huby, cesnak, všetko spolu ešte 15 minút podusíme.
  6. Rozložiť hubový kaviár na poháre pridajte 1 polievkovú lyžicu octu na pollitrový pohár a korok.

Ak sa vám podarilo nazbierať alebo kúpiť veľa hríbov, na zimu sa dajú nielen nasoliť a nakladať. Dajú sa uzavrieť aj v oleji. Chuťovo sú neutrálne. Potom ich už môžete osoliť, pridať korenie podľa chuti. Takéto huby sú skvelé na ďalšie vyprážanie, alebo k nim môžete jednoducho pridať cibuľu, trochu octu a ihneď podávať.

Ingrediencie:

  • čiapky hríbov - 1 kg;
  • rastlinný olej - 1 šálka;
  • soľ - 1,5 lyžice. lyžice.

Varenie

  1. Klobúčiky húb sa očistia, umyjú, osušia a nakrájajú na plátky.
  2. Nechajte huby na stole sušiť 4 hodiny.
  3. Potom ich pevne naukladajte do sterilizovaných pohárov.
  4. Zeleninový olej nalejte do hrnca a priveďte do varu.
  5. Huby zalejeme horúcim olejom, zaváracie poháre vložíme do hrnca s vodou a pol hodiny sterilizujeme.
  6. Poháre ochlaďte, prikryte hrubým papierom a zviažte povrazom.
  7. Hríby skladujte na zimu v oleji len v chlade.

Biele huby na zimu bez sterilizácie


Porcini huby marinované na zimu bez sterilizácie by sa mali skladovať výlučne v chlade. Aby sa znížila pravdepodobnosť, že poháre vybuchnú, po zazátkovaní sa obrátia hore dnom a zabalia do niečoho teplého, kým úplne nevychladnú. Tento jednoduchý postup nahrádza proces sterilizácie.

Ingrediencie:

  • biele huby - 1 kg;
  • cukor - 1 lyžička;
  • soľ - 1,5 lyžičky;
  • korenie, bobkový list - podľa chuti;
  • kyselina citrónová - 2 čajové lyžičky;
  • ocot - 2 lyžičky.

Varenie

  1. Umyté huby sa nalejú vodou a položia sa na sporák.
  2. Huby budú hotové, keď klesnú na dno hrnca.
  3. Pripravte marinádu: varte liter vody, pridajte cukor, soľ, korenie, ocot.
  4. Huby sa uložia do sterilných pohárov, nalejú sa vriacou marinádou a zrolujú sa.

Na zimu to môže byť veľmi odlišné. Veľmi chutné a chutné hubová paštéta. Dokonale ladí s bielym a čiernym chlebom. Používa sa na výrobu lavashových roliek a ako náplň do zákuskov a košíkov. Pred podávaním môžete do hotovej paštéty pridať zeleninu - jedlo tak bude ešte chutnejšie.

Ingrediencie:

  • biele huby - 5 kg;
  • rastlinný olej - 500 ml;
  • cibuľa - 300 g;
  • mrkva - 300 g;
  • soľ - podľa chuti;
  • bobkový list, korenie, ocot - podľa chuti.

Varenie

  1. Umyté huby sa blanšírujú vo vriacej vode a hodia sa do cedníka.
  2. Prejdite huby cez mlynček na mäso.
  3. Ošúpaná cibuľa sa nakrája na kocky a mrkva sa rozotrie na strúhadle.
  4. Pečená zelenina.
  5. Zeleninu zmiešame s hubovou hmotou, soľou, korením a dusíme 2 hodiny.
  6. Ku koncu pridáme ocot a dusíme ešte 3 minúty.
  7. Hotová paštéta sa rozloží do pohárov, sterilizuje sa pol hodiny a zroluje sa.

Lahodné hríby na zimu sa dajú nielen konzervovať, ale aj sušiť na slnku, v elektrickej sušičke alebo v rúre. Aby ste to dosiahli, je lepšie nekupovať huby, ale zbierať ich sami. Pred sušením by sa huby nemali umývať, pretože okamžite absorbujú vlhkosť. Preto sa huby ihneď po zbere očistia a utierajú vlhkou handričkou.

Ingrediencie:

  • Biele huby.

Varenie

  1. Plechy na pečenie sú pokryté pergamenom a huby sú položené v jednej vrstve s klobúkom dole.
  2. Vložte plech na pečenie do rúry a sušte huby pri teplote 60 stupňov po dobu 3-4 hodín.
  3. Potom nechajú huby vychladnúť, vložia ich opäť do rúry, zvýšia teplotu na 70 stupňov a hríby sušia na zimu asi hodinu.

Na zimu - to nie je vôbec nepríjemné. Môžete zmraziť úplne surové, čiastočne tepelne spracované alebo úplne hotové huby. Takto pripravené huby sa len málo líšia od čerstvých. Môžu byť tiež varené, vyprážané alebo dusené s vašimi obľúbenými koreninami.

Stará ruská kuchyňa vedela veľa o hubovom občerstvení na zimu. Od staroveku boli huby v Rusku sušené, solené, nakladané. Pridávali sa do polievok, vyprážali, piekli, robili sa z nich hubové plnky na koláče. Ruská kuchárka pozná viac ako 140 nenapodobiteľných receptov. Jedny biele hubové rezance niečo stoja. Alebo hubový kaviár. Alebo kapustnica s hubami! Áno, len hubová pečienka na sedliacky spôsob nezabudnuteľná chuť. Boli by vynikajúce huby, ale Rus nájde spôsob, ako ich uvariť.

Huby je potrebné sušiť špeciálnym spôsobom: najprv pri nízkej teplote (60-65 °C), aby nevytiekla šťava, a potom pri vyššej teplote.

Úloha stravník- stimulovať chuť do jedla pred užitím hlavného jedla. Solené a nakladané huby sú jedným z najobľúbenejších občerstvenia na severe Ruska, Uralu a Sibíri. Obzvlášť cenené sú huby, mliečne huby, volnushki, hríby. Soľ a nakladané huby musia byť zručne. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť takýto prípravok. Neexistuje jediný recept. Niektoré gazdinky napríklad huby pred solením namáčajú, iné zalievajú vriacou vodou, ďalšie varia a ďalšie to vo všeobecnosti považujú za nadbytočné. Tak isto koreniny a koreniny sa niekomu zdajú nevyhnutné, inému voliteľné. Zvážte rôzne cesty zber húb na zimu.

Ako uvariť hubové predjedlo na zimu - 15 odrôd

Medové huby s prídavkom octu sa skladujú oveľa dlhšie ako varené. otvorené v zime voňavé huby s korením a vychutnajte si ich každý ruský človek.

Na prípravu 3 litrov hotový výrobok potreboval by:

  • Medové huby - 5 kg.
  • Varená voda na marinádu - 1 l.
  • Soľ - 2 polievkové lyžice.
  • Pepper sladký hrášok- 10 kusov.
  • Bobkový list - 4 ks.
  • Cukor - 1 polievková lyžica
  • Octová esencia - 1 lyžička.
  • Cesnak - 1 hlava alebo viac (podľa chuti).
  • Rastlinný olej - 600 g.

varenie:

  1. Po preskúmaní a roztriedení húb ich nakrájame a oddelíme klobúky od nôh.
  2. Huby vložíme do hlbokého hrnca a zalejeme vriacou vodou.
  3. Dali sme na oheň a varíme 10 minút.
  4. Huby sceďte v cedníku, aby ste odstránili vodu. Opäť ich zalejeme vriacou vodou a postup zopakujeme – opäť varíme 10 minút.
  5. Znova sceďte vodu a huby v nej dobre opláchnite studená voda.
  6. Huby tretíkrát zalejeme vriacou vodou a opäť varíme asi 10 minút. Treba poznamenať, že keď klesnú na dno, až potom ich bude možné marinovať.
  7. Huby tretíkrát opláchnite v studenej vode.
  8. Marinádu pripravíme zmiešaním litra v čistej nádobe prevarená voda, soľ, korenie, cukor, bobkový list podľa receptu. Nalejte huby do marinády a dajte na oheň, aby sa varil.
  9. Varte všetkých 5 minút, pridajte ocot a cesnak. Odstráňte z tepla a ihneď vložte do horúcich pohárov.
  10. Všetko varíme asi 5 minút. Na konci varenia pridajte octovú esenciu a jemne nasekaný cesnak, všetko premiešajte a odstráňte z tepla.
  11. Nalejte huby s marinádou a vareným rastlinným olejom. Uzatvárame sterilne plastové viečka a necháme ich vychladnúť.
  12. Môžu sa jesť najskôr o 2 týždne neskôr.
  13. Skladujte v pivnici alebo chladničke na uskladnenie.

Naši predkovia solili huby a zeleninu len v kadiach. K tomu často používali dubové výrobky. V dubových kadiach boli produkty navyše podrobené antibakteriálnej úprave pomocou prírodných zložiek z prírodného stromu.

Ingrediencie:

  • Pravé mliečne huby - 1 kg.
  • Špeciálna soľ na solenie - 30-40 g.
  • Semená a vetvičky zrelého kôpru.

varenie:

  1. Huby nalejte studenou pramenitou alebo studničnou vodou, rýchlo umyte, bez lesných zvyškov, položte vo vrstvách do vaní.
  2. Soľ na 1 kg húb 30-40 g soli, posun s kôprom.
  3. Dajte vane do pivnice. Tu pri konštantnej teplote budú huby pripravené za 45-60 dní. Zároveň budú huby nielen chutné, ale aj chrumkavé, nie ochabnuté a vydržia až do budúceho leta.
  4. Rovnakým spôsobom môžete osoliť huby, budú hotové za 7 dní.

Ukazuje sa, že marinované šampiňóny sú tiež chutné, ako huby alebo huby. A teraz sa dajú ľahko zakúpiť kedykoľvek počas roka.

Ingrediencie:

  • Čerstvé šampiňóny - 1 kg.
  • bulharčina Paprika- 1 PC.
  • Cibuľa - 2 ks.
  • Cukor - 1 polievková lyžica
  • Soľ - 3 polievkové lyžice
  • Ocot - 100 g.
  • Mleté čierne korenie - 1 lyžička. alebo hrach.
  • Horčičný hrášok - 1 lyžička
  • Bobkový list - 4 ks.
  • Koriander - 1 lyžička

varenie:

  1. Huby vopred dobre umyte, ale nezbavujte ich šupky.
  2. Vložte huby do hrnca, nalejte tam 2 polievkové lyžice soli. Všetko zalejte vodou tak, aby prečnievala nad hríby na hrúbku dvoch prstov. Priveďte ich do varu. Varte 10 minút.
  3. Kým sa hríby varia, pokračujeme vo varení jedla. Cibuľu nakrájame na polkolieska, podrvíme rukami, kým nepustí šťavu a zalejeme octom.
  4. Vyčistené a umyté veľké paprika nakrájame na malé prúžky.
  5. Pripravujeme marinádu. Zmiešajte 1 liter vody, všetky koreniny, papriku, lyžicu soli a rovnaké množstvo cukru. Marinádu dáme na oheň.
  6. Huby scedíme a umyjeme.
  7. Do uvarenej marinády vložíme huby, cibuľu a ocot. Po varení musíte okamžite vypnúť oheň a rozložiť huby so zeleninou do horúcich sterilizovaných pohárov a úplne ich naplniť marinádou.
  8. Banky môžu byť zatvorené nylonové viečka a uchovávajte v chladničke. Takto pripravené huby sa skladujú veľmi dlho.

Bezpečnejšie je potom huby nakladať vopred namočiť. Pre rôzne huby nie je čas namáčania rovnaký: pre mliečne huby, biele a volushki - to je 2-5 dní, pre huby - 3-4 hodiny. Zároveň by sa mala slaná voda meniť každé 3-4 hodiny.

Ingrediencie:

  • Na 1 kg húb:
  • Chrenový list - 1 ks.
  • Listy ríbezlí - 4 ks.
  • bobkové listy- 4 veci.
  • Čerešňové listy - 6 ks.
  • Listy mäty - hrsť.
  • Cesnak - podľa chuti.

varenie:

  1. Listy rastlín a cesnaku sú umiestnené na dne vane a na vrchu.
  2. Huby sú naskladané vo vrstvách, posúvajú sa korením a solením.
  3. Tlačia sa útlakom (kruh dreva a na ňom dobre umytý ťažký kameň).
  4. Aby sa urýchlil čas solenia, huby sa často musia najskôr povariť 10 až 30 minút (v závislosti od druhu huby) v slanej vode.
  5. Potom sa v prípade potreby ochladia alebo umyjú. studená voda. A potom to už len osolia.
  6. Pripravenosť huby sa určuje jej spustením do pohára vody: ak klesne, varenie sa zastaví.

Existuje veľa receptov na hodgepodge. Môže byť s inou zeleninou okrem kapusty aj bez, s hubami alebo s mäsom. Ponúkame vám jeden z najviac obľúbené recepty lokše s hubami a zeleninou.

Ingrediencie:

  • Huby - 400 g.
  • Biela kapusta- 1 kg.
  • Šalátová paprika - 2 ks.
  • Cibuľa - 2 ks.
  • Mrkva - 3 ks.
  • Paradajkový džús- 300 mg.
  • Ocot - 1-2 lyžice. l.
  • Rastlinný olej - 100 mg.
  • Cukor, soľ podľa chuti.
  • Zelení, cesnak.

varenie:

  1. Nakrájajte huby a všetku zeleninu.
  2. Na jednej panvici spolu orestujte cibuľu, mrkvu a šalát.
  3. Na druhej panvici smažte huby do polovice varenia, občas ich premiešajte.
  4. K hubám pridáme cesnak a necháme trochu orestovať.
  5. Vložte huby a cesnak na panvicu.
  6. Nasekanú bielu kapustu opečte po častiach v rastlinnom oleji.
  7. Všetko dáme do hrnca na dusenie.
  8. Pridajte zeleninu, ocot, cukor, 0,5 lyžice soli, paradajkovú šťavu.
  9. Panvicu položíme na oheň a varíme 20-25 minút.
  10. Hotový džbán dáme horúci do pohárov a korku.

Varili sme lišky vyprážané so zemiakmi, varili polievku na ich vývare. A môžete ich vyrobiť veľa. originálny riad. Nakladané líšky majú veľmi neobvyklú a príjemnú chuť.

Ingrediencie:

  • 1 kg húb.
  • 150 ml vody.
  • 150 ml. 9% octu.
  • 30 g soli.
  • st.l. Sahara.
  • 6 hrášok nového korenia.
  • 3 klinčeky.
  • 1 g škorice.
  • Bobkový list.

varenie:

  1. Huby uvaríme v slanej vode, vyhodíme do cedníka, vložíme do vriacej marinády a dusíme 20-25 minút.
  2. Pred koncom varenia pridajte cukor a korenie.
  3. Zmes dáme do pohárov a sterilizujeme.
  4. Zatvorte nylonovými viečkami alebo zrolujte.

Nakladanie húb je ochrana varených húb kyselinou octovou alebo citrónovou s prídavkom korenia a korenia. Korenie, s výnimkou octu a soli, treba do húb vložiť pred varením. Na konci varenia ich musíte osoliť a ocot pridať až po odstránení misky z ohňa.

Hubový kaviár patrí medzi známe jedlá medzi tými, ktorí sa radi pripravujú na zimu. Ale jej recepty sú veľmi odlišné. Nižšie uvedený recept je najtradičnejší, bez ozdôb, ale najčastejšie hostesky varia toto jedlo podľa neho.

Ingrediencie:

  • Čerstvé huby - 0,5 kg.
  • Žiarovky - 2 malé alebo 1 veľké.
  • Cesnak - 1-3 strúčiky.
  • Paradajka - 1 ks.
  • Soľ, korenie, ocot, cukor - podľa chuti.

varenie:

  1. Huby umyjeme, nakrájame a varíme v mierne osolenej vode 15 minút.
  2. Vyhoďte ich do cedníka.
  3. Cibuľa nakrájaná na veľké kocky.
  4. Paradajku umyjeme, zbavíme jadrovníka a tiež nakrájame nadrobno.
  5. Cesnak nasekáme nadrobno.
  6. Na panvici s vyhrievaným rastlinným olejom smažte cesnak 0,5 minúty na vysokej teplote. Pridajte k tomu cibuľu a restujte 2 minúty. Potom pridajte paradajky a smažte ďalšie 2 minúty.
  7. Uvarené huby pridáme k zelenine a všetko spolu opekáme 5-7 minút.
  8. Všetko preskočte cez mlynček na mäso, vložte do tej istej panvice a varte.
  9. Dusíme na miernom ohni 20-25 minút.
  10. Po 15 minútach kaviár osolíme, pridáme k nemu cukor, korenie a vyskúšame. Môžete dať trochu octu a byliniek.
  11. Hotový kaviár vložte do horúcich pohárov a zrolujte.

Paradajková omáčka dáva tradičné jedlo pikantná kyslosť z húb. Vyskúšajte huby v paradajkovej omáčke - a každý rok ich budete s radosťou variť a jesť.

Ingrediencie:

  • 300 g húb.
  • 1,2 kg paradajkového pretlaku.
  • 100 ml slnečnicového oleja.
  • 2 bobkové listy.
  • soľ podľa chuti.

varenie:

  1. Pripravené veľké huby, nakrájané na kúsky, malé môžu byť ponechané celé.
  2. Dusíme ich na rastlinnom oleji.
  3. V samostatnej miske zohrejte paradajkový pretlak, pridajte k nemu soľ a bobkový list.
  4. Horúci paradajkový pretlak spojíme s hubami, premiešame.
  5. Zmes zohrejte a vložte do pohárov.
  6. Sterilizujte pred uzatvorením pri 150° plechovky 0,5 l - 80 minút.

Aby ošúpané huby nesčerneli, ponoríme ich na panvicu do studenej, mierne osolenej vody. Do vody pridajte trochu octu.

Zotrvačníky s mäkkým ovocné telá veľmi chutné vyprážané a dusené. A ak k nim pridáte niekoľko ďalších produktov, získate len nezabudnuteľné jedlo.

Ingrediencie:

  • Varené huby - 1,5 kg.
  • čerstvý baklažán- 1 kg.
  • Nastrúhaná mrkva- 300 g.
  • Paradajková omáčka - 1 liter.
  • Soľ - 1 polievková lyžica. l.
  • Zmes čierneho korenia a sušený cesnak- 1 polievková lyžica. l.
  • 9% ocot - 1 polievková lyžica. l.
  • Zeleninový olej.

varenie:

  1. Baklažán nakrájame na kocky, zalejeme slanou vodou. Nechajte ich pôsobiť 25 minút a opláchnite pod tečúcou vodou.
  2. Cibuľu tiež nakrájame na kocky a mrkvu nastrúhame.
  3. Zeleninu vložte do misky multivarky s vriacim olejom a varte pomocou programu „Frying“ 40 minút.
  4. Všetko spolu s pridaným baklažánom restujeme ešte 15 minút.
  5. Keď sú tam umiestnené varené huby, hmota sa musí pred koncom programu odpariť.
  6. Pridajte korenie a soľ.
  7. Nalejte paradajkovú omáčku a zapnite program s vysoká teplota. Priviesť do varu.
  8. Potom varte 1 hodinu pomocou programu Polievka. 10 minút pred koncom pridáme ocot.
  9. Občerstvenie rozložíme do sterilných suchých pohárov, uzavrieme a vložíme pod kožuch.

Huby tvoria 60% vody. O správne varenie táto voda s látkami v nej rozpustenými sa stane najlepší základ na veľmi šťavnaté jedlo.

Ingrediencie:

  • Huby - 1 kg.
  • Soľ - 1 polievková lyžica. l.

varenie:

  1. Umyté, osolené a nakrájané huby dáme do hrnca navlhčeného vodou. Zohrievame ich, kým nepustí šťavu.
  2. Varte ich v šťave na miernom ohni až 20 minút.
  3. Zložte do pripravených pohárov, nalejte hubovú šťavu.
  4. Okamžite utesnite.
  5. Ak miestnosť určená na ich skladovanie nemá stálu teplotu, potom sa huby musia sterilizovať vo vriacej vode alebo v rúre.

Solyanka a kapustový šalát sa líšia svojimi prísadami. A proces ich prípravy je tiež mierne odlišný. Preto sa získajú chuťovky, ktoré sú úplne odlišné.

Ingrediencie:

  • Čerstvá biela kapusta - 1,5 kg.
  • Čerstvé huby - 700 g.
  • Stredne veľká mrkva - 10 ks.
  • Cibuľa- 5 kusov.
  • 6% ocot - 100 g.
  • Rastlinný olej - 200 g.
  • Paradajková omáčka - 500 g.
  • Mleté a nové korenie - podľa chuti.
  • Soľ - podľa chuti.
  • Cukor - 2 lyžice. l.
  • Zelení - voliteľné.

varenie:

  1. Nakrájajte kapustu, mrkvu, cibuľu. Huby roztriedime, umyjeme a v prípade potreby nakrájame.
  2. Na panvici s rozpáleným olejom opekáme šampiňóny 2 minúty.
  3. Pridajte tam mrkvu a cibuľu, dobre opečte.
  4. Všetko premiešame a dochutíme olejom, octom, paradajková omáčka, cukor a soľ. Dusíme 0,5 hodiny.
  5. Horúcu zmes nalejeme do pripravených pohárov, uzavrieme nylonovými viečkami.

Všetci milujú vyprážané líšky, hríb, šampiňóny. Aby ste si ich užili v zime, môžete použiť tento recept na ich zber.

Ingrediencie:

  • Huby - 1 kg.
  • Maslo - 300 g.
  • Roztopené maslo.
  • Soľ - 1 polievková lyžica. l.

varenie:

  1. Čerstvo nazbierané huby opláchneme, trochu osušíme a nakrájame.
  2. V hrnci s rozpáleným olejom varíme osolené huby 50 minút.
  3. Odstráňte veko a odparte šťavu. Počkajte, kým nebude olej číry.
  4. Hmotu preložíme do pollitrových pohárov a sterilizujeme v rúre.
  5. Roztopené maslo alebo tuk nalejte do pohárov s vrstvou 1 cm.
  6. Poháre zatvorte a ochlaďte. Huby skladujte v chladničke.

Ak zelenina nie je vyprážaná, aby zmäkla, ale pečená, zostáva v nej oveľa viac. živiny. Takýto kaviár sa pomocou moderných domácich spotrebičov pripravuje veľmi rýchlo a poteší svojou chuťou.

Ingrediencie:

  • Huby - 1 kg.
  • Bulharské korenie - 2 ks.
  • Baklažán - 2 ks.
  • Cuketa - 0,5 ks.
  • Cesnak - 4 strúčiky.
  • Soľ - 1,5 lyžičky.
  • Rastlinný olej - 100 g.

varenie:

  1. Papriky a baklažány nakrájame na polovice a spolu s polovicou malej cukety vložíme do rúry na pečenie na 1 hodinu pri teplote 280 °.
  2. Pripravené šampiňóny nakrájame a opečieme na panvici v rastlinnom oleji.
  3. Upečenú zeleninu vyberieme z rúry a ošúpeme. Zeleninu a huby vložíme do mixéra, pridáme nasekaný cesnak, soľ, trochu rastlinného oleja. Všetko rozdrvíme na homogénnu hmotu.
  4. Hotový kaviár rozložíme do pripravených pohárov, uzavrieme viečkami a vložíme do vzduchového grilu na sterilizáciu na 10 minút pri teplote 150 °.

Tento recept miluje celá naša rodina. Huby sú šťavnaté a voňavé. V zime stačí otvoriť pohár s hubami, pridať prílohu - a večera je hotová.

Ingrediencie:

  • Huby - 1 kg.
  • Voda - 1 l.
  • Soľ - 40 g.
  • Kyselina citrónová- 3 roky
  • Slnečnicový olej - 350 g.
  • Cibuľa - 100 g.
  • Korenie hrášok - 10 ks.
  • Bobkový list.

varenie:

  1. nakrájané na plátky čerstvé huby varíme vo vode s pridanou lyžicou soli a kyselinou citrónovou.
  2. Uvarené huby dáme do cedníka a dáme do hrnca. Pridajte slnečnicový olej, nakrájanú cibuľu, korenie, lyžicu soli, bobkový list.
  3. Všetko premiešame a na miernom ohni dusíme 40 minút.
  4. Uložíme do horúcich pohárov, prikryjeme vyvarenými viečkami a sterilizujeme.
  5. Korkové nádoby a dať pod kožuch, kým sa ochladí.
  6. Uchovávajte v chlade.

Tento recept je na okamžitú spotrebu. Ak máte radi, pridajte do zmesi ocot a môže sa skladovať dlho.

Ingrediencie:

  • Čerstvé líšky - 1 kg.
  • Cibuľa - 1 ks.
  • Tymián - 1 vetva.
  • Kôpor - konár.
  • Maslo - 1 polievková lyžica.
  • Rastlinný olej 2 lyžice.
  • Cesnak - 3 strúčiky
  • Soľ a korenie - podľa chuti.

varenie:

Čisté pripravené líšky nakrájajte a položte na grilovaciu panvicu. Pridáme nakrájanú cibuľu, tymián, nasekaný cesnak a maslo. Zatvorte gril a nechajte 7-10 minút.

Huby so zeleninou preložíme do mixéra, pomelieme, pridáme korenie a soľ a opäť rozšľaháme.

Nie každý môže jesť nakladané huby kvôli prítomnosti octová kyselina, preto pripravujú nasolené uvarené huby. Pripravujú sa rovnako ako nakladané, len bez použitia octu. Množstvo soli sa zvyšuje na 6 kg na 100 kg húb. Touto metódou sa dajú spracovať všetky druhy húb vhodné na morenie.

Huby sú skutočným pokladom. Iba tieto huby obsahujú veľa užitočných minerálov, mikro a makro prvkov, vitamínov. A to všetko v kombinácii s skvelá chuť. Huby sa nakladajú a solejú v pohároch, pridávajú sa do šalátov alebo vyprážajú. Môžu sa konzumovať ihneď po príprave alebo zberať na zimu. Konzervovanie hríbov je najobľúbenejším spôsobom zberu pre budúce použitie.

Mladé hostesky sa budú zaujímať o to, ako uvariť hríb na zimu, aby si zachoval svoju chuť a výhody. Zvážte, či sa dajú konzervovať vyprážané alebo vo forme kaviáru.

Predtým, ako zrolujete hríby na zimu, je potrebné ich pripraviť na proces. Na začiatok vytrieďte a skontrolujte červie diery a poškodenia. Potom dôkladne očistite od trávy a lístia. Zostáva ich namočiť do vody. Musíte to urobiť dvakrát. Prvýkrát je 30 minút a druhý - 15. Veľké huby nakrájajte na kúsky.

Možnosti ochrany

Existuje veľa receptov na uchovanie húb na zimu doma. Tu sú niektoré z nich.

Recept #1

Ingrediencie:

Konzervované hríby na zimu sa pripravujú celkom jednoducho:

  1. Pripravené hlavná zložka varíme v slanej vode. Čas varenia je asi 20 minút.
  2. V samostatnej miske pripravte marinádu zo soli, cukru a octu.
  3. Spojte obsah oboch nádob. Varte 7 minút.
  4. Pripravte banky. Vložte do nich korenie. Položte hlavný produkt na vrch.
  5. Nalejte marinádu a zrolujte.

Recept #2

Proces konzervácie húb na zimu pozostáva z niekoľkých etáp:

  1. Ošúpané a nakrájané huby uvaríme vo vode so soľou a kyselinou citrónovou.
  2. Vypustite vodu. Vymeňte ho za olej.
  3. Pridajte korenie a varte 40 minút.
  4. Mierne vychladnúť a dať do pohárov.
  5. Uvarte viečka.
  6. Poháre zrolujte a sterilizujte dve hodiny. Druhá sterilizácia trvá asi 40 minút a vykoná sa po 2 dňoch.

Recept #3

Niekedy zber húb na zimu zahŕňa použitie originálnych komponentov, napríklad listov chrenu. Hlavný produkt uvarte v slanej vode a sceďte v cedníku. Je žiaduce, aby boli nádoby vopred sterilizované. V každej z nich rozložte chrenové listy a huby vo vrstvách. Na konci procesu vyplňte všetky slnečnicový olej a dáme na chladné miesto.

Neobvyklá možnosť

Existujú nejaké iné spôsoby, ako zavrieť hríby na zimu? Áno. Môžete tiež vyskúšať . Jedlo sa ukáže ako chutné a voňavé. Ale huby si zachovajú svoje pravá chuť? Áno, ak ich varíte vyprážané.

  • 1 kg hlavného produktu;
  • 2 lyžičky soľ;
  • 400 g masla (môže byť ghee alebo aj obyčajné zeleninové).

Ako uvariť vyprážané hríby na zimu:

s cesnakom

Recept na varenie ošípaných húb na zimu s cesnakom poteší milovníkov voňavých a korenené jedlá. Požadované ingrediencie:

Recept na prípravu:

  1. Huby ošúpeme, umyjeme a nakrájame.
  2. Varte 10 minút.
  3. Smažte na vysokej teplote so soľou a korením.
  4. Vložte do pohárov vo vrstvách: huby, vrstvu zelene a tak ďalej až do konca.
  5. Prilejeme zvyšný olej z vyprážania a uzavrieme.
  6. Uchovávajte na chladnom mieste asi rok.

Pre gurmánov

Doma si môžete pripraviť hubový kaviár. Jedia to ako nezávislé jedlo alebo ako príloha k polievkam a prívarkom.

Recept na kaviár z ošípaných húb naznačuje prítomnosť takýchto produktov:

varenie:

  1. Vyčistite a umyte hlavný produkt. Varíme v osolenej vode do úplného zmäknutia.
  2. Nakrájajte cibuľu a cesnak. Vyprážajte do zlatista. Môže sa použiť akýkoľvek olej, ale uprednostniť by sa mal olivový olej.
  3. Poháre sterilizujte.
  4. Uvarené huby pomelieme v mlynčeku na mäso alebo v mixéri.
  5. Spojíme s cibuľou a dusíme 15 minút. V tejto fáze procesu je žiaduce použiť enamelware.
  6. Naplňte pripravené nádoby kaviárom. Nechajte sterilizovať 1 hodinu.
  7. Zatvorte viečka a odložte na chladné miesto.

Potrebujete octovú esenciu?

Ďalším receptom na zber ošípaných na zimu sú huby vo vlastnej šťave. Sú dve možnosti ich prípravy – s octom a bez octu.

Používame ocot

Na varenie budete potrebovať huby, listy ríbezlí, chren a bylinky, pár strúčikov cesnaku, korenie, 45 g soli, 25 g kryštálový cukor a octová esencia v množstve 1 lyžička.

Tajomstvo varenia spočíva v použití tlakového hrnca. Ošúpané a umyté huby by sa mali jemne nakrájať a dať na zelené listy. Navrch posypte soľou a korením. Tlakový hrniec zatvorte pokrievkou a dajte na malý oheň. Varte asi pol hodiny. Počas tejto doby sa huby dobre uvaria, ale zostanú silné a voňavé.

Vyplňte hotový výrobok octová esencia. Premiešame a dáme do pohárov. Predtým je žiaduce vytiahnuť listy zelene. Plechovky uzavreté vyvarenými viečkami môžete skladovať na chladnom mieste, môžete aj v chladničke.

Keď nepotrebujete ocot

Recept na varenie bez octu je veľmi jednoduchý. Jeho hlavnou zložkou sú samotné huby a 30 g soli.

Umyté a olúpané huby je potrebné nakrájať v malých kúskoch. Nalejte do pripravenej nádoby, osoľte a na miernom ohni zahrievajte, kým sa neobjaví šťava. Hneď na začiatku môžete pridať trochu vody, aby sa nelepili.

Banky na zber musia byť sterilizované. Naplňte ich hubami. Nalejte výslednú šťavu na vrch. Zostáva len zavrieť a nechať vychladnúť. Na uskladnenie poslúži každé chladné miesto.

Teraz je jasné, čo môžete robiť s hríbmi - čokoľvek. Zvyčajne sú pripravené vopred. Kto nerád otvára Novoročný stôl pohár voňavého a neuveriteľného chutné huby? Ako zavrieť hríby do pohárov - existuje nespočetné množstvo možností. Môže to byť kaviár, vyprážané huby, vo vlastnej šťave, s octom alebo bez.

Recepty sú jednoduché a nevyžadujú žiadne exotické prísady. Existuje len jedno pravidlo: pred konzervovaním ošípaných húb na zimu sa musia uvariť.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore