สูตรตับไก่จีน. ≡ วิธีทำตับจีนทีละขั้นตอนง่ายๆ พร้อมรูปถ่ายทำเองที่บ้าน ซอสทำมาจากอะไร?
ชิ้นที่ละเอียดอ่อนที่สุดตับไก่หนา ซอสอร่อย– นี่คือลักษณะของอาหารจานง่ายนี้
วัตถุดิบ:
ตับไก่ 500-550 กรัม
หอมใหญ่ 1 หัว
กระเทียมกลีบกลาง 3 กลีบ
1 พริกหยวก
ผักชีพวงเล็ก ๆ (หรือผักชีป่น 3-4 หยิก)
หัวหอมสีเขียวเล็กน้อย (ไม่จำเป็น)
ขิงบด 2 หยิก
พริกไทยดำ
เกลือ - ตามต้องการ
2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
เช็ดผิวด้วยไวน์ Shaoxing หยิบขึ้นมา น้ำมันงา. ถ้าใช้ ตับไก่,เพียงเทประมาณ 2-3 ถ้วย น้ำซุปไก่ลงในหม้อขนาดเล็กอีกใบ นำไปต้มและเพิ่มตับไก่ เติมน้ำถ้าจำเป็น นำทุกอย่างไปต้มอีกครั้งและลดความร้อนลง เคี่ยวเป็นเวลา 1 นาที ปิดไฟแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที นำออกจากของเหลว ล้างออก น้ำประปาและพักไว้ให้เย็น
ระหว่างที่ไก่แช่ในหม้อ น้ำร้อน, ทำอาหาร พาสต้าโฮมเมดจากข้าวมันไก่ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นและแบบสายฟ้าแลบเพื่อให้เป็นเนื้อเนียน หากจำเป็น ให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อมัดและทำให้ทุกอย่างเป็นเนื้อเดียวกัน อุ่นหม้อด้วยส่วนที่เหลือ น้ำมันพืช. ใส่ส่วนผสมที่ผสมลงในพาสต้าแล้วผัดด้วยไฟอ่อนจนหอม ตักใส่ชามและพักไว้
ซอส:
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน ซีอิ๊ว
น้ำตาล 1 ช้อนชา
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้ง
น้ำ 80-90 มล.
เราจะทอดอย่างรวดเร็วโดยไม่ฟุ้งซ่าน ดังนั้นเราจึงเตรียมส่วนประกอบทั้งหมดไว้ก่อนหน้านั้น ตับไก่แบ่งครึ่งตัดไขมันและไม่จำเป็นอื่น ๆ หั่นเป็นชิ้น ๆ - เพียงแค่หยิบส้อม ล้างน้ำให้สะอาด
ในการหุงข้าว ก่อนอื่นค่อยๆ เกลี่ยน้ำซุปไก่ร้อน 3 ถ้วยที่มีเนยลอยอยู่ด้านบนลงในหม้อหุงข้าว ใส่ข้าวลงในหม้อพร้อมกับข้าวมันไก่โฮมเมด 2 ช้อนโต๊ะ คนข้าวให้เข้ากัน ใส่ขิงและกระเทียมจากน้ำซุปไก่และใบเตยที่มัดไว้ ปล่อยให้ส่วนผสมนั่งเป็นเวลา 10 นาที เปิดหม้อหุงข้าวและปล่อยให้มันหุงจนข้าวสุก
ขณะหุงข้าว ให้เตรียมน้ำจิ้มพริก ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นอาหารและผสมทุกอย่างจนเป็นเนื้อเนียน เติมน้ำหรือน้ำสต๊อกไก่ถ้าส่วนผสมเป็นก้อนเกินไป แต่ไม่จำเป็น โอนไปยังซอสหรือชามขนาดเล็กและพักไว้
หากมีเวลาให้ทิ้งไว้ในน้ำนม 20-30 นาทีขึ้นไป จำเป็นต้องปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว - เพียงแค่ใส่กระชอนเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกิน
ผสมแป้ง น้ำตาล ซีอิ๊วขาว และน้ำเข้าด้วยกัน 
หั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋าขนาดกลาง ฝานกระเทียม สับ หัวหอมใหญ่และผักชี พริกหวานปอกเปลือกหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ เราใส่ส่วนประกอบที่เตรียมไว้ทั้งหมดไว้ข้างเตา
เมื่อไก่เย็นตัวลงไม่มากก็น้อย อุณหภูมิห้อง, หั่นเป็นชิ้นแล้วเอาออกตามต้องการ ตัดตับไก่ออกแล้วจัดใส่จานเสิร์ฟ จอง กระดูกไก่และพักไว้ รวมส่วนผสม "ซอสหยด" ลงในชามขนาดเล็ก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำตาลละลายได้ดี ชิมและปรับรสชาติให้เหมาะสมด้วย ปริมาณมากเครื่องปรุงรส ค่อยๆ ราดซอสบนไก่และตับ ตกแต่งด้วยแตงกวาฝาน มะเขือเทศ ผักชีและหัวหอม ในการเสิร์ฟข้าว ให้ตักข้าวใส่ชามเสิร์ฟแล้วคว่ำลงบนจานตื้น
เกือบทุกอย่างจะทำด้วยความร้อนสูง ให้น้ำมันเดือดก่อน เราใส่ตับลงไปผัดต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าสีจะเปลี่ยนเป็นแสงทั้งหมดประมาณ 60-70 วินาที - ไม่มากมิฉะนั้นตับจะไม่นิ่ม จัดใส่จาน.
เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มพริกและซีอิ๊วดำเข้มข้น กระดูกและน้ำซุปไก่ที่เหลือใช้ทำกะหล่ำปลีและ ซุปปลา” ซึ่งใช้เวลาตีน้อยมาก กระดูกไก่และซี่โครง น้ำซุปไก่ที่เหลือจากการปรุง
นำกระดูกไก่และซี่โครงไปใส่ในน้ำซุปไก่ และเติมน้ำถ้าจำเป็น นำฐานซุปไปต้ม ในขณะเดียวกันล้างปลาให้สะอาดใน น้ำอุ่นและบีบเบา ๆ เพื่อเอาน้ำมันออกให้มากที่สุด ตัดเป็นชิ้น เมื่อน้ำซุปเดือด ใส่กะหล่ำปลี ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นปลา เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ตักใส่ชาม โรยด้วยพริกไทย สมุนไพรสับ แล้วเสิร์ฟทันที การเลือกไก่ค่อนข้างสำคัญสำหรับจานนี้ แม้ว่าครอบครัวส่วนใหญ่จะมีขนาดเล็ก แต่อย่าเลือกไก่ที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 2 กก.
เราผล็อยหลับไปพริกหวานกวน 2 นาทีแล้วใส่หัวหอม ผัดประมาณ 2-3 นาที จนหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเล็กน้อย โรยด้วยขิงโยนในชิ้นของกระเทียม
หลังจาก 20-30 วินาที นำชิ้นส่วนของตับกลับไปที่กระทะ ปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 30-50 วินาที เราผสมซอสอีกครั้งเพื่อไม่ให้แป้งอยู่ที่ด้านล่างแล้วเทลงไปผสม สำหรับทุกอย่างอื่นสูงสุดสองสามนาทีก็เพียงพอแล้ว: ใส่หัวหอมสีเขียวและผักชี, พริกไทย, เกลือ (ถ้าจำเป็น) คนจนซอสข้นเราจะเห็นว่ามันโปร่งใสและหนืดมากขึ้นได้อย่างไร
ดังนั้นจึงไม่มีไก่ฤดูใบไม้ผลิเพราะค่อนข้างจืดและเป็นสีเทาแม้ว่าเนื้อจะนุ่มและทอดหรือผัดได้ดีที่สุด ดังนั้นจงใช้ไก่ที่มีขนาดเหมาะสม แม้ว่าครอบครัวของคุณจะกินไม่หมดในคราวเดียวก็ตาม ต้องบอกว่าอย่าใช้ไก่ที่ใหญ่เกินไปเพราะเนื้อจะแข็งและเหนียว หากมีข้อสงสัย ให้แจ้งผู้ขายในตลาดสัตว์ปีกว่าคุณกำลังปรุงอะไรอยู่ ข้าวมันไก่ไปไหหลำและขอคำแนะนำ
วิธีการแช่หลังจากปิดไฟทำให้เนื้อยังคงชุ่มชื้นและชุ่มฉ่ำหลังการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม พึงระลึกไว้เสมอว่าไก่แม้จะสุกแล้ว แต่ก็ยังมีสีชมพูอยู่ โดยเฉพาะบริเวณใกล้กระดูก อย่างไรก็ตาม หากเป็นเรื่องที่น่ากังวล โดยเฉพาะสำหรับเด็ก อายุน้อยกว่าและผู้ที่มีร่างกายอ่อนแอหรือเป็นโรคฮีโมฟีบิก รมควันไก่ ต้มให้เดือดเบา ๆ ก่อนดับไฟ ฉันชอบแอลกอฮอล์เล็กน้อยซึ่งชวนให้นึกถึง贵妃醉鸡 Drunk Chicken ที่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม
ปิดและให้บริการทันที ทานให้อร่อย!