จากการศึกษาแบบกลิ้งของ Roskachestvo ได้ทำการศึกษาพารามิเตอร์คุณภาพและความปลอดภัยของซอสมะเขือเทศ 22 ตัวอย่างภายใต้เครื่องหมายการค้าต่อไปนี้: Heinz, Maheev, SLOBODA, CALVE, Baltimore, My family, MUTTI, What you need!, ARO, Fine ชีวิต, ดี, โทมัสโกะ, มิสเตอร์ Ricco ราคาแดง ผลิตภัณฑ์ของเรา 365 วัน Mr. ริคโค, มาคา, โทแมคซิโอ ผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดที่นำเสนอในการศึกษานี้ ยกเว้นซอสมะเขือเทศภาษาอังกฤษและโปแลนด์ ผลิตในรัสเซีย ค่าใช้จ่ายของตัวอย่าง ณ เวลาที่ซื้ออยู่ระหว่าง 30 ถึง 85 รูเบิลต่อหน่วยของสินค้า

มาตรฐานระบบคุณภาพรัสเซีย

มาตรฐานของระบบคุณภาพรัสเซียสำหรับซอสมะเขือเทศเมื่อเทียบกับ GOST ปัจจุบันไม่อนุญาตให้ใช้สารกันบูดเทียม - กรดเบนโซอิกและซอร์บิก - โดยผู้ถือเครื่องหมายคุณภาพรัสเซีย นอกจากนี้ มาตรฐาน Roskachestvo ยังแสดงถึงความเป็นธรรมชาติสูงสุดของผลิตภัณฑ์: ซอสมะเขือเทศที่คู่ควรกับเครื่องหมายคุณภาพของรัสเซียจะต้องไม่มีสารให้ความหวาน จีเอ็มโอ แป้ง และสีย้อม ระดับการผลิตที่ต้องการสำหรับรางวัล Russian Quality Mark ในวันนี้คืออย่างน้อย 38% ของต้นทุนสินค้าเท่านั้น ระดับของโลคัลไลเซชันการผลิตนี้เกิดจากการที่วัตถุดิบหลักสำหรับการผลิตซอสมะเขือเทศ ( วางมะเขือเทศ) น่าเสียดายที่จนถึงขณะนี้ยังไม่มีการผลิตในประเทศของเรา

รสมะเขือเทศ

คุณจะเลือกซอสมะเขือเทศอย่างไร? คุณภาพของซอสมะเขือเทศสำหรับผู้บริโภคส่วนใหญ่เกิดจากตัวแปรที่ชัดเจนหลายประการ ได้แก่ รสชาติ สี และเนื้อสัมผัส เอกสารกำกับดูแลช่วยให้มีส่วนผสมของบริษัทอื่นมากมายในซอสมะเขือเทศ จนถึงถั่ว แต่ถ้าสารเติมแต่งต่างๆ เกี่ยวข้องกัน ซอสมะเขือเทศบาร์บีคิวซึ่งขึ้นชื่อเรื่องสูตรทดลองแล้ว ซอสมะเขือเทศถือว่า "เข้มงวด" และคลาสสิกมากกว่า โดยการซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวผู้บริโภคต้องจ่ายเงินเพื่อลิ้มรสมะเขือเทศที่เด่นชัด ข้อกำหนดสำหรับออร์แกโนแล็ปติกของซอส (รสชาติ, สี, ความสม่ำเสมอ) ที่วางไว้ในมาตรฐานของระบบคุณภาพของรัสเซียนั้นค่อนข้างเข้มงวด

ตามที่พวกเขากล่าวไว้ ซอสมะเขือเทศที่ดีควรเป็นเนื้อสีแดงข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน โดยไม่มีเมล็ด อนุภาคของผิวหนัง และผลไม้ และไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอม อนุญาตให้ใช้ผักใบเขียวและเครื่องเทศ แต่ในปริมาณเล็กน้อย

ดังที่แสดงโดยการทดสอบในห้องปฏิบัติการ ซอสมะเขือเทศทั้งหมดที่นำเสนอในการศึกษานี้เป็นไปตามมาตรฐานสูงสุดในด้านรสชาติและสี

สำคัญ!

ซอสมะเขือเทศที่นำเสนอแต่ละรายการได้รับการตรวจสอบว่ามี GMOs อยู่หรือไม่ ไม่นานมานี้ใน สหพันธรัฐรัสเซียคำสั่งห้ามปลูกพืชจีเอ็มโอใน เกษตรกรรมอย่างไรก็ตาม พืชผลเหล่านี้อาจจบลงด้วยผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นก่อนที่จะมีการสั่งห้าม มาตรฐานของระบบคุณภาพของรัสเซียซึ่งพัฒนามานานก่อนการตัดสินใจครั้งนี้ ไม่อนุญาตให้ใช้วัตถุดิบกับ GMOs ในการผลิตซอสมะเขือเทศ จากการวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์ในห้องปฏิบัติการ ซอสมะเขือเทศบาร์บีคิวที่ทำการศึกษาไม่มี GMOs

แถบสี

แม้จะมีการประเมินในเชิงบวกของออร์แกโนแล็ปติกของแต่ละผลิตภัณฑ์ แต่สีแดงที่เด่นชัดอาจไม่ได้บ่งบอกถึงคุณภาพของซอสมะเขือเทศเสมอไป ผลิตภัณฑ์อาหารแทบทุกชนิดสามารถนำเข้ามาที่ การนำเสนอด้วยสีย้อมเทียม การใช้งานในระดับปานกลางของพวกเขาไม่ได้ถูกห้ามโดยมาตรฐานปัจจุบัน อย่างไรก็ตาม มาตรฐาน Roskachestvo ซึ่งสนับสนุนความเป็นธรรมชาติสูงสุดของผลิตภัณฑ์นั้นมีความต้องการมากกว่าในเรื่องนี้ ซอสมะเขือเทศที่สมัครเครื่องหมายคุณภาพต้องไม่ย้อมสีด้วยสีย้อม

ในระหว่างการทดสอบในห้องปฏิบัติการ ได้รับการยืนยันว่าซอสมะเขือเทศของรัสเซียส่วนใหญ่ทำขึ้นโดยไม่ใช้สีย้อม พบได้ในผลิตภัณฑ์เพียงสี่รายการเท่านั้น ในเวลาเดียวกันผู้ผลิตสองคนกลับกลายเป็นคนซื่อสัตย์ - พวกเขาระบุว่ามีสีย้อมอยู่ในองค์ประกอบบนฉลาก ในสองซอสมะเขือเทศ ( สินค้าของเราและ MACA) การใช้สารเติมแต่งถูกซ่อนไว้ซึ่งเป็นการละเมิด

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าบางครั้งผู้ผลิตจะเติมสีย้อมลงในซอสมะเขือเทศเพื่อปกปิดความเป็นธรรมชาติที่ต่ำของผลิตภัณฑ์ ตามกฎแล้วแป้งจะถูกย้อมสีด้วยสารเติมแต่งสีซึ่งแทนที่การวางมะเขือเทศธรรมชาติ ดังนั้นส่วนใหญ่มักจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีสีย้อมประกอบด้วย ปริมาณมากมะเขือเทศธรรมชาติ พวกมันมีสุขภาพดีและอร่อยกว่าแป้งอย่างเป็นธรรมชาติ

อ้างอิง:

เป็นที่น่าสังเกตว่า บริษัท Heinz ผู้นำระดับโลกด้านการผลิตซอสมะเขือเทศหลายชิ้นที่ทำขึ้นโดย Heinz ได้เข้าร่วมในการศึกษารูปพัดนี้ ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างพวกเขาคือตัวอย่างที่เหมือนกันทุกประการถูกผลิตและจำหน่ายในอังกฤษ โปแลนด์ และรัสเซีย คุณสามารถเปรียบเทียบคุณภาพของซอสมะเขือเทศที่นำเข้าและอะนาล็อกของรัสเซียได้ในบทความที่เกี่ยวข้อง

พร้อมน้ำจิ้มหวาน

มะเขือเทศเป็นผักที่มีในตัวมันเอง จำนวนมากของซาฮาร่า เนื้อหาแตกต่างกันไปตั้งแต่ 2 ถึง 3.5 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย มีมาก แต่ก็ยังไม่เพียงพอที่ซอสมะเขือเทศที่ทำจากมะเขือเทศจะมีรสหวานที่เป็นลักษณะเฉพาะ ในการผลิตซอสนี้ วัตถุดิบมักจะหวานและทำสิ่งนี้ด้วยความช่วยเหลือของ น้ำตาลธรรมชาติหรือใช้แอนะล็อกเทียม - สารให้ความหวาน เนื้อหาของพวกเขาที่ค่าบางอย่างนั้นไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง แต่ถึงกระนั้นมาตรฐาน Roskachestvo ก็แสดงถึงความเป็นธรรมชาติสูงสุดของผลิตภัณฑ์อีกครั้ง ซอสมะเขือเทศคุณภาพสูงไม่ควรใส่สารให้ความหวาน รวมทั้งซูคราโลส ซึ่งเริ่มนำมาใช้ใน อุตสาหกรรมอาหารเร็วๆ นี้. การทดสอบในห้องปฏิบัติการพบว่าส่วนใหญ่ ผู้ผลิตรัสเซียส่งเสริมความเป็นธรรมชาติสูงสุดของผลิตภัณฑ์ โดยจงใจใช้น้ำตาลที่มีราคาแพงกว่าสารทดแทนในการผลิตซอสมะเขือเทศ สารให้ความหวานเทียมพบได้ในผลิตภัณฑ์เพียง 4 รายการ โดยสองผลิตภัณฑ์เป็นซอสมะเขือเทศที่คุ้นเคย สินค้าของเราและ MACA, สารเติมแต่งเหล่านี้ไม่ได้ระบุไว้ในองค์ประกอบ เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่าข้อเท็จจริงเดียวกันนั้นถูกเปิดเผยเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ข้อมูล เครื่องหมายการค้าในการศึกษาเคบับซอสมะเขือเทศ นอกจากนี้ในซอสมะเขือเทศ สินค้าของเราเนื้อหาของสารให้ความหวานเกินค่าความปลอดภัยที่กำหนดโดยกฎระเบียบทางเทคนิค หน่วยงานกำกับดูแลได้รับแจ้งการละเมิดที่ระบุ

อ้างอิง:

รสชาติของซอสมะเขือเทศไม่ได้เกิดจากการใช้วางมะเขือเทศและน้ำตาลอย่างมีประสิทธิภาพเท่านั้น เกลือมีบทบาทสำคัญซึ่งเหนือสิ่งอื่นใดคือสารกันบูดตามธรรมชาติที่มีราคาไม่แพง ตามมาตรฐานปัจจุบันทั้งหมด ปริมาณเกลือในซอสมะเขือเทศไม่ควรเกิน 2.5% ของมวลรวมของผลิตภัณฑ์ ซอสมะเขือเทศทั้งหมดที่นำเสนอในการศึกษานี้มีความเค็มปานกลางและไม่ละเมิดข้อกำหนดของข้อบังคับทางเทคนิคที่บังคับ

มะเขือเทศกระป๋อง

การเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ถือเป็นหนึ่งในสิ่งสำคัญในการทำงานของผู้ผลิต โดยปกติ มีหลายวิธีเพื่อให้แน่ใจว่าสินค้าจะวางอยู่บนชั้นวางของร้านค้าให้นานที่สุดและไม่เสื่อมสภาพ ที่ง่ายที่สุดคือการรวมสารกันบูดสารเคมีในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ - เบนโซอิกและ / หรือ กรดซอร์บิก. ปริมาณที่อนุญาตสารกันบูดเหล่านี้กำหนดขึ้นโดยกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร ("ข้อกำหนดด้านความปลอดภัย วัตถุเจือปนอาหาร, รสชาติและเทคโนโลยี เอดส์") ในกรณีของซอสมะเขือเทศสามารถปฏิเสธสารกันบูดได้ ตัวอย่างเช่น จำเป็นต้องใช้เทคโนโลยีการฆ่าเชื้อ มีราคาแพงกว่า แต่วิธีการผลิตนี้ช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เช่นเดียวกับสารกันบูด มาตรฐานของระบบคุณภาพของรัสเซียเกี่ยวกับการใช้สารกันบูดสนับสนุนการใช้วิธีการผลิตขั้นสูงและไม่อนุญาตให้มีสารเติมแต่งเหล่านี้ในผลิตภัณฑ์ จากการทดสอบในห้องปฏิบัติการพบว่า ผลิตภัณฑ์สิบชนิดมีสารกันบูด ซึ่งหมายความว่าพวกเขาสูญเสียศักยภาพที่จะได้รับรางวัล Russian Quality Mark

ยิ่งแห้งยิ่งดี

ของแข็งที่เรียกว่าเป็นพื้นฐานของคุณภาพของซอสมะเขือเทศและหนึ่งในสองส่วนผสมหลักที่ใช้ทำผลิตภัณฑ์นี้ ส่วนประกอบเชิงปริมาตรที่สองในซอสมะเขือเทศคือน้ำ ซึ่งละลายสารแห้งเหล่านี้ ตามหลักการแล้วคำว่า "วัตถุแห้ง" ควรซ่อนการวางมะเขือเทศไว้ มีราคาแพงกว่าเป็นส่วนผสม แต่ในขณะเดียวกันก็ เพียงพออนุญาตให้ผู้ผลิตละทิ้งสารกันบูดหรือสารปรุงแต่งอื่น ๆ ความจริงก็คือมะเขือเทศวางได้รับสารกันบูดตามธรรมชาติ ความคงตัว ฯลฯ จากมะเขือเทศ ปัญหาหลักในการศึกษาซอสมะเขือเทศคือสามารถระบุปริมาณของวัตถุแห้งในสภาพห้องปฏิบัติการได้ แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะเข้าใจว่าวัตถุแห้งจำนวนเท่าใดที่เป็นซอสมะเขือเทศที่มีคุณค่า อันที่จริงมีการเปิดช่องทางที่ง่ายมากสำหรับผู้ผลิตที่ไร้ยางอายเพื่อลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ด้วยค่าใช้จ่ายด้านคุณภาพ ผู้ผลิตสามารถแทนที่การวางมะเขือเทศด้วยแป้ง, เครื่องเทศ, ผักหรือสารเติมแต่งอื่น ๆ - ค้นหา ปริมาณน้อยวางมะเขือเทศเป็นไปไม่ได้ ผลิตภัณฑ์ที่สมัครเครื่องหมายรับรองคุณภาพของรัสเซียต้องมีซอสมะเขือเทศธรรมชาติในปริมาณที่เพียงพอ นั่นคือเหตุผลที่ผู้เข้าแข่งขันแต่ละคนสำหรับเครื่องหมายคุณภาพจะได้รับการตรวจสอบเพิ่มเติมโดยตรงที่สถานที่ผลิต ในระหว่างการตรวจสอบในสถานที่ ผู้เชี่ยวชาญของ Roskachestvo ในสถานประกอบการจะศึกษาปริมาณมะเขือเทศวางที่แท้จริงในผลิตภัณฑ์

อย่างไรก็ตาม แม้ในขั้นตอนของการทดสอบในห้องปฏิบัติการ พบว่ามีเพียงสองในสามของสินค้าที่นำเสนอในการศึกษาเท่านั้นที่สอดคล้องกับมาตรฐานที่เพิ่มขึ้นของ Roskachestvo และกลุ่มตัวอย่าง สินค้าของเราและ บัลติมอร์ตามเนื้อหาของของแข็งไม่สอดคล้องกับ GOST ที่ประกาศซึ่งเป็นการละเมิดสิทธิของผู้บริโภคในข้อมูลที่เชื่อถือได้ซึ่งระบุไว้บนฉลาก

อ้างอิง:

ตัวอย่างแต่ละตัวอย่างที่นำเสนอในการศึกษานี้ยังได้ศึกษาถึงการปรากฏตัวขององค์ประกอบที่เป็นพิษในองค์ประกอบของมัน: ตะกั่ว, แคดเมียม, ปรอท, สารหนู ในระหว่างการทดสอบในห้องปฏิบัติการ พบว่าตัวอย่างทั้งหมดไม่มีองค์ประกอบที่เป็นพิษในองค์ประกอบ เกินเนื้อหาของไนเตรตยังไม่เปิดเผย นอกจากนี้ ไม่มีตัวอย่างใดที่มี patulin ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมของซีรีส์ เชื้อราพบในผลไม้ ผลิตภัณฑ์ผลไม้ และอื่นๆ ผลิตภัณฑ์อาหาร. ผู้เชี่ยวชาญยังไม่พบสิ่งเจือปนภายนอกที่ผิดปกติสำหรับซอสมะเขือเทศ จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายยังไม่ได้รับการบันทึก

ซอสแป้ง

หนึ่งในสารแห้งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดโดยผู้ผลิตในซอสมะเขือเทศพร้อมกับวางมะเขือเทศคือแป้ง แม้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างแน่นอนและมีผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงมากมาย เช่น ในมันฝรั่งหรือข้าวโพด ผู้ผลิตส่วนใหญ่มักจะใส่แป้งเพื่อเพิ่มความหนาแน่นของซอสและลดต้นทุน ด้วยการวางมะเขือเทศเล็กน้อยซอสมะเขือเทศจะเป็นของเหลวและสามารถย้อมสีแป้งและเพิ่มรสชาติที่ต้องการลงไปได้ - คุณจะได้วางมะเขือเทศ "เกือบ" "เกือบ" เป็นคำสำคัญที่นี่ แม้ว่าที่จริงแล้วการใช้แป้งจะไม่ถูกห้ามโดยมาตรฐานปัจจุบัน แต่มาตรฐานของระบบคุณภาพของรัสเซียก็คัดค้านการมีอยู่ของมันในซอสมะเขือเทศ

ในระหว่างการทดสอบในห้องปฏิบัติการ พบแป้งในผลิตภัณฑ์เกือบครึ่งหนึ่งที่นำเสนอ โปรดจำไว้ว่าข้อเท็จจริงนี้ไม่ได้หมายความว่าซอสมะเขือเทศไม่ปลอดภัยหรือมีคุณภาพต่ำ แต่สินค้าดังกล่าวไม่สามารถเข้าเกณฑ์เครื่องหมายคุณภาพของรัสเซียได้

อ้างอิง:

บางครั้งคุณจะเห็นคำว่า "แป้งดัดแปร" บนบรรจุภัณฑ์ของซอสมะเขือเทศ ไม่ควรสับสนกับคำว่า GMO (สิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม) แป้งดัดแปรเป็นผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันที่ได้รับโดยใช้วิธีการผลิตพิเศษ - ทางกายภาพ (ผลกระทบ อุณหภูมิสูง) เคมี (ทำปฏิกิริยากับกรดและด่าง) หรือเอนไซม์

ซอสมะเขือเทศเกิดในประเทศจีนและเดิมทำหน้าที่เป็นน้ำดองสำหรับปลาและหอย อยากรู้ว่าในองค์ประกอบของภาษาจีนนั้น ke-tsiap ซึ่งแปลว่า "หอยดอง" ไม่มีมะเขือเทศในองค์ประกอบ มันทำจากปลากะตัก เห็ด และถั่ว ซอสนี้กลายเป็นซอสมะเขือเทศในอังกฤษเมื่อต้นศตวรรษที่ 17 และในศตวรรษที่ 20 ชัยชนะของซอสนี้ก็เริ่มขึ้นทั่วโลก

เพียงหนึ่งศตวรรษก็เพียงพอแล้วสำหรับฮีโร่ของเราที่จะได้รูปทรง เฉดสี และรสนิยมมากมาย - บาร์บีคิว รสเผ็ด ในแก้ว พลาสติก เป็นการยากที่จะเข้าใจความหลากหลายทั้งหมดนี้ แต่ดูเหมือนเราจะพบวิธีแก้ปัญหาแล้ว เราซื้อซอสมะเขือเทศหลายประเภท และรวบรวมเอกลักษณ์ของฮีโร่จากการทดสอบในห้องปฏิบัติการและคำให้การ

พลาสติกหรือแก้ว?

สิ่งที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในซอสมะเขือเทศคือทักซิโด้แก้ว

อย่างแรกเลย เพราะเมื่อหยิบขวดขึ้นมา เราจะเห็นได้ว่าซูเปอร์ฮีโร่เป็นสีอะไรและมีความสม่ำเสมอแค่ไหน

ประการที่สอง บรรจุภัณฑ์แก้วไม่ทำปฏิกิริยาเคมีกับผลิตภัณฑ์ ซึ่งหมายความว่าจะคงอยู่ได้นานกว่าบรรจุภัณฑ์โพลีเมอร์ ตัวอย่างเช่น ประโยชน์เพียบ! และข้อเสียเพียงข้อเดียว: ในการที่จะเอาซอสมะเขือเทศออกจากขวด คุณต้องมีเหงื่อออกมาก

จานพลาสติกต่างจากแก้วที่ใช้มีดตัดได้ง่าย และเศษซอสมะเขือเทศที่เหลือจะถูกหยิบออกมาหนึ่ง สอง หรือสามชิ้น อย่างไรก็ตาม ฝาโพลีเมอร์ช่วยให้อากาศเข้าไปในขวดได้อย่างน่าชื่นชม นั่นคือเหตุผลที่อายุการเก็บรักษาสูงสุดของซอสมะเขือเทศในซอสมะเขือเทศคือ 3-6 เดือน และถึงแม้บรรจุภัณฑ์จะอยู่ในตู้เย็น ไม่ใช่บนชั้นวาง ซอสมะเขือเทศที่เก็บไว้ได้ดีกว่าเล็กน้อยในกระดาษฟอยล์ - จาก 6 เดือนถึงหนึ่งปี แต่นี่เป็นข้อดีไม่เพียง แต่บรรจุภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารกันบูดที่เติมเข้าไปด้วย

ประโยชน์ของซอสมะเขือเทศ

ไลโคปีนที่ทำให้มะเขือเทศแดง ข้อได้เปรียบหลักของมันคือการเป็น สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ,ช่วยปกป้องผิวจากแสงแดดที่ไม่พึงประสงค์และป้องกันการเกิดมะเร็งและ โรคหัวใจและหลอดเลือด. ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าหลังจาก การรักษาความร้อนไลโคปีนดูดซึมได้ดีกว่า ซึ่งหมายความว่าซอสมะเขือเทศมีประโยชน์มากกว่าในแง่นี้ มะเขือเทศสด.

เหรียญจากนิทรรศการต่าง ๆ ยังพูดถึงจุดแข็งของฮีโร่ของเรา พวกเขาระบุว่าผู้ผลิตไม่กลัวที่จะแสดงผลิตภัณฑ์ของตนต่อผู้เชี่ยวชาญ

ด้านที่อ่อนแอ

ผู้ผลิตที่เหมาะสมรายงาน "สารเพิ่มเติม" ทั้งหมดบนฉลาก เชื่อฉันเถอะ การมีอยู่ของสารกันบูดในซอสมะเขือเทศไม่ใช่ตัวเลือกที่แย่ที่สุด อย่างน้อยก็ชัดเจนว่าพวกมัน "มีส่วนร่วม" ในการเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ สารเพิ่มความข้นและความคงตัวนั้นน่าสงสัยกว่ามาก - เพียงเพราะซอสมะเขือเทศคุณภาพไม่ต้องการ อย่างที่เขาไม่ต้องการ กรดมะนาว: เธอคือ โดยธรรมชาติพบในซอสมะเขือเทศ ผู้ผลิตยอมรับว่าเขาใช้มะเขือเทศคุณภาพต่ำหรือละเมิดเทคโนโลยีการผลิต

คุณสมบัติของสินค้า

สำหรับซอสมะเขือเทศชั้นดี 1 กก. จะบริโภคมะเขือเทศที่เลือกไว้อย่างน้อย 1.7 กก. สีแดงเข้มแสดงถึงอัตราส่วนนี้ สีชมพูและสีส้มแสดงว่าผู้ผลิตประหยัดมะเขือเทศด้วยการเจือจางด้วยแป้งและ ซุปผลไม้(แอปเปิ้ลที่ใช้บ่อยที่สุด). และสีน้ำตาล - เป็นไปได้มากว่ามะเขือเทศก่อนที่จะลงไปในซอสมะเขือเทศสามารถเสื่อมสภาพได้ ความสม่ำเสมอของซูเปอร์ฮีโร่นั้นหนาและเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ไม่เหมือนกับเยลลี่แช่แข็ง มิฉะนั้น อาจกล่าวได้ว่าผู้ผลิตใช้แป้งและความคงตัวมากเกินไป

จนหยดสุดท้าย

บางครั้ง เพื่อให้ได้ซอสมะเขือเทศที่เหลือ เราเขย่าขวดแรงๆ สิ่งประดิษฐ์ใหม่นี้จะแก้ปัญหานี้ได้ครั้งแล้วครั้งเล่า สถาบันเทคโนโลยีแมสซาชูเซตส์ (สหรัฐอเมริกา) ได้คิดค้น LiquiGlide ด้วยส่วนผสมที่เป็นนวัตกรรมใหม่นี้ ทำให้ชั้นของของเหลวก่อตัวขึ้นระหว่างผลิตภัณฑ์กับผนังบรรจุภัณฑ์ ช่วยให้เศษของผลิตภัณฑ์หลุดออกจากขวดและแม้แต่หลอดได้อย่างง่ายดาย เช่น ใช้ยาสีฟัน มากกว่าหนึ่งหยดจะไม่อยู่ที่ด้านล่าง!

นอกจากนี้ความแปลกใหม่ยังช่วยให้เมื่อเติมเครื่องดื่มอัดลมเพื่อชะลอ "ทางออก" ของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ แน่นอนว่าส่วนผสมนั้นไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์เองเพราะเห็นแก่ซากที่ทั้งหมดนี้เริ่มต้นขึ้น

ข้อดีและข้อเสีย

นักโภชนาการมีทัศนคติต่อซอสมะเขือเทศสองเท่า ด้านหนึ่งพวกเขาตระหนักถึงประโยชน์ของมัน แต่ในทางกลับกัน ... ซอสมะเขือเทศมักจะรวมกับเฟรนช์ฟราย ไส้กรอก เบอร์เกอร์ - อาหารที่กล่าวอย่างอ่อนโยนไม่ได้เป็นแบบอย่าง นอกจากนี้ คุณไม่มีทางรู้ว่าผู้ผลิตวางมะเขือเทศคุณภาพใช้อะไร นอกจากนี้ซอสมะเขือเทศมักจะมีน้ำส้มสายชู เกลือและน้ำตาล ซึ่งแน่นอนว่าไม่ได้ให้เกียรติ

ทดสอบซอสมะเขือเทศ

Tatyana Anokhina หัวหน้าศูนย์ทดสอบของ HEAC SOEKS ของหอการค้าและอุตสาหกรรมแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย อธิบายว่า “ซอสมะเขือเทศสามารถผลิตได้จากทั้งสองอย่าง มะเขือเทศสดและจากการวางมะเขือเทศด้วยการเติมน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล (หรือสารให้ความหวาน) และเครื่องเทศ นอกจากนี้ยังอาจรวมถึงผัก ผลไม้ เห็ด ถั่ว น้ำมันพืช, กรดอาหาร, สารเพิ่มความข้น, สารเพิ่มความคงตัว, สีย้อม, สารแต่งกลิ่นรสและสารกันบูด GOST 32063-2013 ระบุซอสมะเขือเทศสี่ประเภท - พวกเขาแตกต่างกันในจำนวนผลิตภัณฑ์มะเขือเทศและการมี / ไม่มีสารเพิ่มความข้น, สีย้อม, รสชาติและเครื่องเทศ ตามวิธีการผลิต ซอสมะเขือเทศจะแบ่งออกเป็นสเตอริไลซ์ (กระป๋อง) และปลอดเชื้อ (พร้อมสารกันบูด)

ซอสมะเขือเทศเกิดในประเทศจีนและเดิมทำหน้าที่เป็นน้ำดองสำหรับปลาและหอย อยากรู้ว่าในองค์ประกอบของภาษาจีนนั้น ke-tsiap ซึ่งแปลว่า "หอยดอง" ไม่มีมะเขือเทศในองค์ประกอบ มันทำจากปลากะตัก เห็ด และถั่ว ซอสนี้กลายเป็นซอสมะเขือเทศในอังกฤษเมื่อต้นศตวรรษที่ 17 และในศตวรรษที่ 20 ชัยชนะของซอสนี้ก็เริ่มขึ้นทั่วโลก

เพียงหนึ่งศตวรรษก็เพียงพอแล้วสำหรับฮีโร่ของเราที่จะได้รูปทรง เฉดสี และรสนิยมมากมาย - บาร์บีคิว รสเผ็ด ในแก้ว พลาสติก เป็นการยากที่จะเข้าใจความหลากหลายทั้งหมดนี้ แต่ดูเหมือนเราจะพบวิธีแก้ปัญหาแล้ว เราซื้อซอสมะเขือเทศหลายประเภท และรวบรวมเอกลักษณ์ของฮีโร่จากการทดสอบในห้องปฏิบัติการและคำให้การ

พลาสติกหรือแก้ว?

สิ่งที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในซอสมะเขือเทศคือทักซิโด้แก้ว

อย่างแรกเลย เพราะเมื่อหยิบขวดขึ้นมา เราจะเห็นได้ว่าซูเปอร์ฮีโร่เป็นสีอะไรและมีความสม่ำเสมอแค่ไหน

ประการที่สอง บรรจุภัณฑ์แก้วไม่ทำปฏิกิริยาเคมีกับผลิตภัณฑ์ ซึ่งหมายความว่าจะคงอยู่ได้นานกว่าบรรจุภัณฑ์โพลีเมอร์ ตัวอย่างเช่น ประโยชน์เพียบ! และข้อเสียเพียงข้อเดียว: ในการที่จะเอาซอสมะเขือเทศออกจากขวด คุณต้องมีเหงื่อออกมาก

จานพลาสติกต่างจากแก้วที่ใช้มีดตัดได้ง่าย และเศษซอสมะเขือเทศที่เหลือจะถูกหยิบออกมาหนึ่ง สอง หรือสามชิ้น อย่างไรก็ตาม ฝาโพลีเมอร์ช่วยให้อากาศเข้าไปในขวดได้อย่างน่าชื่นชม นั่นคือเหตุผลที่อายุการเก็บรักษาสูงสุดของซอสมะเขือเทศในซอสมะเขือเทศคือ 3-6 เดือน และถึงแม้บรรจุภัณฑ์จะอยู่ในตู้เย็น ไม่ใช่บนชั้นวาง ซอสมะเขือเทศที่เก็บไว้ได้ดีกว่าเล็กน้อยในกระดาษฟอยล์ - จาก 6 เดือนถึงหนึ่งปี แต่นี่เป็นข้อดีไม่เพียง แต่บรรจุภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารกันบูดที่เติมเข้าไปด้วย

ประโยชน์ของซอสมะเขือเทศ

ไลโคปีนที่ทำให้มะเขือเทศแดง ข้อได้เปรียบหลักของมันคือการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพช่วยปกป้องผิวจากแสงแดดที่ไม่พึงประสงค์และป้องกันการเกิดมะเร็งและโรคหลอดเลือดหัวใจ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าหลังจากการอบชุบด้วยความร้อน ไลโคปีนจะถูกดูดซึมได้ดีกว่า ซึ่งหมายความว่าในแง่นี้ ซอสมะเขือเทศมีประโยชน์มากกว่ามะเขือเทศสด

เหรียญจากนิทรรศการต่าง ๆ ยังพูดถึงจุดแข็งของฮีโร่ของเรา พวกเขาระบุว่าผู้ผลิตไม่กลัวที่จะแสดงผลิตภัณฑ์ของตนต่อผู้เชี่ยวชาญ

ด้านที่อ่อนแอ

ผู้ผลิตที่เหมาะสมรายงาน "สารเพิ่มเติม" ทั้งหมดบนฉลาก เชื่อฉันเถอะ การมีอยู่ของสารกันบูดในซอสมะเขือเทศไม่ใช่ตัวเลือกที่แย่ที่สุด อย่างน้อยก็ชัดเจนว่าพวกมัน "มีส่วนร่วม" ในการเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ สารเพิ่มความข้นและความคงตัวนั้นน่าสงสัยกว่ามาก - เพียงเพราะซอสมะเขือเทศคุณภาพไม่ต้องการ เช่นเดียวกับที่เขาไม่ต้องการกรดซิตริก: มันถูกพบตามธรรมชาติในซอสมะเขือเทศ ผู้ผลิตยอมรับว่าเขาใช้มะเขือเทศคุณภาพต่ำหรือละเมิดเทคโนโลยีการผลิต

คุณสมบัติของสินค้า

สำหรับซอสมะเขือเทศชั้นดี 1 กก. จะบริโภคมะเขือเทศที่เลือกไว้อย่างน้อย 1.7 กก. สีแดงเข้มแสดงถึงอัตราส่วนนี้ สีชมพูและสีส้มระบุว่าผู้ผลิตประหยัดมะเขือเทศโดยการเจือจางด้วยแป้งและน้ำซุปข้นผลไม้ (ส่วนใหญ่มักใช้แอปเปิ้ล) และสีน้ำตาล - เป็นไปได้มากว่ามะเขือเทศก่อนที่จะลงไปในซอสมะเขือเทศสามารถเสื่อมสภาพได้ ความสม่ำเสมอของซูเปอร์ฮีโร่นั้นหนาและเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ไม่เหมือนกับเยลลี่แช่แข็ง มิฉะนั้น อาจกล่าวได้ว่าผู้ผลิตใช้แป้งและความคงตัวมากเกินไป

จนหยดสุดท้าย

บางครั้ง เพื่อให้ได้ซอสมะเขือเทศที่เหลือ เราเขย่าขวดแรงๆ สิ่งประดิษฐ์ใหม่นี้จะแก้ปัญหานี้ได้ครั้งแล้วครั้งเล่า สถาบันเทคโนโลยีแมสซาชูเซตส์ (สหรัฐอเมริกา) ได้คิดค้น LiquiGlide ด้วยส่วนผสมที่เป็นนวัตกรรมใหม่นี้ ทำให้ชั้นของของเหลวก่อตัวขึ้นระหว่างผลิตภัณฑ์กับผนังบรรจุภัณฑ์ ช่วยให้เศษของผลิตภัณฑ์หลุดออกจากขวดและแม้แต่หลอดได้อย่างง่ายดาย เช่น ใช้ยาสีฟัน มากกว่าหนึ่งหยดจะไม่อยู่ที่ด้านล่าง!

นอกจากนี้ความแปลกใหม่ยังช่วยให้เมื่อเติมเครื่องดื่มอัดลมเพื่อชะลอ "ทางออก" ของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ แน่นอนว่าส่วนผสมนั้นไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์เองเพราะเห็นแก่ซากที่ทั้งหมดนี้เริ่มต้นขึ้น

ข้อดีและข้อเสีย

นักโภชนาการมีทัศนคติต่อซอสมะเขือเทศสองเท่า ด้านหนึ่งพวกเขาตระหนักถึงประโยชน์ของมัน แต่ในทางกลับกัน ... ซอสมะเขือเทศมักจะรวมกับเฟรนช์ฟราย ไส้กรอก เบอร์เกอร์ - อาหารที่กล่าวอย่างอ่อนโยนไม่ได้เป็นแบบอย่าง นอกจากนี้ คุณไม่มีทางรู้ว่าผู้ผลิตวางมะเขือเทศคุณภาพใช้อะไร นอกจากนี้ซอสมะเขือเทศมักจะมีน้ำส้มสายชู เกลือและน้ำตาล ซึ่งแน่นอนว่าไม่ได้ให้เกียรติ

ทดสอบซอสมะเขือเทศ

Tatyana Anokhina หัวหน้าศูนย์ทดสอบของ SOEKS HEAC ของหอการค้าและอุตสาหกรรมแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย อธิบายว่า “ซอสมะเขือเทศสามารถทำได้ทั้งจากมะเขือเทศสดและจากการวางมะเขือเทศด้วยการเติมน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล (หรือ สารให้ความหวาน) และเครื่องเทศ นอกจากนี้ยังอาจรวมถึงผัก ผลไม้ เห็ด ถั่ว น้ำมันพืช กรดอาหาร สารเพิ่มความข้น สารเพิ่มความคงตัว สี รส และสารกันบูด GOST 32063-2013 ระบุซอสมะเขือเทศสี่ประเภท - พวกเขาแตกต่างกันในจำนวนผลิตภัณฑ์มะเขือเทศและการมี / ไม่มีสารเพิ่มความข้น, สีย้อม, รสชาติและเครื่องเทศ ตามวิธีการผลิต ซอสมะเขือเทศจะแบ่งออกเป็นสเตอริไลซ์ (กระป๋อง) และปลอดเชื้อ (พร้อมสารกันบูด)

/i.li.ru/ReActive/css/blogstyle/dot.png" target="_blank">http://i.li.ru/ReActive/css/blogstyle/dot.png); background-attachment: initial; ขนาดพื้นหลัง: เริ่มต้น พื้นหลังที่มา: เริ่มต้น พื้นหลังคลิป: เริ่มต้น พื้นหลังตำแหน่ง: 0px 100% พื้นหลังซ้ำ: ทำซ้ำ x;">

เมื่อประมาณ 20 ปีที่แล้ว มีเพียงไม่กี่คนที่เคยได้ยินเกี่ยวกับซอสมะเขือเทศ และชั้นวางของในร้านถูกครอบครองโดยขวดโหลขนาดครึ่งลิตรที่มีซอสมะเขือเทศ Krasnodarsky ตอนเด็กๆ เรากินมันเกือบจะเป็นขวด - กับขนมปัง อิจฉาริษยา มันช่างอร่อยเหลือเกิน! แล้วซอสมะเขือเทศก็ปรากฏขึ้น - โอ้ นี่คือความสุข ... คุณสามารถกินทุกอย่างกับมันได้อย่างแท้จริง แต่นี่คือโชคร้าย - ยิ่งซอสมะเขือเทศปรากฏในร้านค้ามากเท่าไร โอกาสที่คุณจะซื้อซอสมะเขือเทศจริงที่มีเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสน้อยลง แป้ง สีย้อม และสารกันบูดมากขึ้นเรื่อยๆ ... มีทางเดียวเท่านั้นคือ ปรุงซอสมะเขือเทศด้วยตัวคุณเอง ด้วยวิธีนี้คุณจะรู้ว่าซอสมะเขือเทศของคุณมีอะไรบ้าง และคุณจะปรุงตามรสนิยมของคุณเอง ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดมีข้อเสียอย่างหนึ่งคือ อร่อยมาก ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว คุณจะใช้ขวดโหลไม่ได้สักขวด

คำแนะนำจาก perchica

ฉันแนะนำให้ทุกคนซื้อเครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบใช้มือ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำซอสหรือซอสมะเขือเทศ มะเขือเทศ - น้ำผลไม้มันไหลมาหาคุณแยกจากกันและเปลือกและเมล็ดทั้งหมดแยกออกจากกันไม่มีน้ำผลไม้เหลือเลยซอสกลายเป็นสวยปรุงเป็นเวลาสองสามชั่วโมงและมันก็เหมือนของจริง .. นี่คือลักษณะ ฉันแน่ใจว่าหลายคนเห็นและผ่านไปเพราะพวกเขาไม่รู้ว่าสิ่งนี้วิเศษแค่ไหน

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
น้ำตาล (150 กรัม
เกลือ 25 กรัม
น้ำส้มสายชู 80 กรัม 6%
20 ชิ้น กานพลู,
25 ชิ้น พริกไทย,
กระเทียม 1 กลีบ
อบเชยเล็กน้อย
บนขอบมีดคม พริกแดง.

การทำอาหาร:
สับมะเขือเทศอย่างประณีตใส่ในกระทะใส่ไฟแล้วต้มหนึ่งในสามโดยไม่ต้องปิดฝา จากนั้นเติมน้ำตาล ต้มประมาณ 10 นาที ใส่เกลือและปรุงต่ออีก 3 นาที ใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสในกระทะกับมะเขือเทศ ต้มประมาณ 10 นาทีแล้วถูผ่านตะแกรงเหล็กหรือกระชอน ใส่กลับเข้าไปในกระทะ นำไปต้ม เทน้ำส้มสายชูและจัดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วน.

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 6.5 กก.
กระเทียม 10 กรัม
หัวหอม 300 กรัม
น้ำตาล 450 กรัม
เกลือ 100 กรัม
¼ ช้อนชา อบเชย,
½ ช้อนชา มัสตาร์ด,
6 ชิ้น กานพลู,
6 ชิ้น พริกไทย,
6 ชิ้น เจรื่องเทศชนิดหนึ่งเมล็ดถั่ว,
น้ำส้มสายชู 40 มล. 70% หรือ 350 มล. 9%

การทำอาหาร:
หั่นมะเขือเทศตามขวาง ลวกในน้ำเดือด จากนั้นจุ่มในน้ำเย็นจัดและลอกเปลือกออก คุณสามารถเอาเมล็ดออกได้ถ้าใครไม่ชอบเมล็ดในซอส: ใช้ช้อนขูดช่องเมล็ดออกแล้วใส่ตะแกรงที่วางไว้เหนือกระทะ น้ำผลไม้จะไหลลงชาม ใส่มะเขือเทศสับลงไปแล้วสับทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น (หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ) เพียงแค่สับหัวหอม กระเทียม เครื่องเทศบดในโรงสี รวมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู, เกลือ isachar ในกระทะ, ใส่ไฟ เพิ่มน้ำตาลหนึ่งในสามแล้วต้มมวล 2 ครั้ง เพิ่มน้ำตาลที่เหลือและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเติมเกลือและน้ำส้มสายชู ต้มประมาณ 10 นาทีแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วร้อน ม้วน.

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
หัวหอม 500 กรัม
น้ำตาล 300-400 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด,
300-400 มล. น้ำส้มสายชู 9%
2-3 ใบกระวาน,
5-6 ถั่ว พริกไทยดำ,
3-4 จูนิเปอร์เบอร์รี่
เกลือ.

การทำอาหาร:
ตัดมะเขือเทศสับหัวหอมนึ่งไฟปานกลางเล็กน้อยในกระทะใต้ฝาเช็ดผ่านตะแกรง เทน้ำส้มสายชูใส่เครื่องเทศนำไปต้มให้เย็นแล้วเทลงในน้ำซุปข้นมะเขือเทศ ต้มมวลที่เกิดขึ้นบนไฟอ่อนหนึ่งในสามปรุงรสด้วยน้ำตาล, เกลือ, มัสตาร์ดและต้มต่ออีก 10 นาทีจากนั้นจึงย่อยสลายร้อนเป็นขวดและไม้ก๊อกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 5 กก.
หัวหอมสับ 1 ถ้วย
น้ำตาล 150-200 กรัม
เกลือ 30 กรัม
1 ถ้วยน้ำส้มสายชู 9%
1 ช้อนชา พริกไทยดำ,
1 ช้อนชา ดอกคาร์เนชั่น,
ชิ้นอบเชย,
½ ช้อนชา เมล็ดคื่นฉ่ายบด

การทำอาหาร:
ตัดมะเขือเทศผสมกับหัวหอมสับเคี่ยวเล็กน้อยภายใต้ฝาบนไฟอ่อน ๆ เช็ดผ่านตะแกรง เทลงในกระทะใส่ไฟ ใส่เครื่องเทศในถุงผ้ากอซแล้วเทลงในมวลมะเขือเทศที่เดือด ลดประมาณหนึ่งในสาม เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, ต้มต่ออีก 5-7 นาที, นำถุงที่มีเครื่องเทศออก, เทลงในขวดหรือขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว, ไม้ก๊อก

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม
10-15 ใหญ่ กลีบกระเทียม,
น้ำตาล 1 ถ้วย,
1 ช้อนโต๊ะ ด้วยเกลือด้านบน
10 พริกเนื้อ
1-3 ฝัก พริกขี้หนู(เพื่อลิ้มรส) หรือ 1 ช้อนชา พื้น พริกป่นหรือพริก

การทำอาหาร:
บดมะเขือเทศพริกหวานและร้อน (ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่น) ใส่กระทะใส่เกลือน้ำตาลแล้วจุดไฟ หลังจากเดือดลดความร้อนเหลือน้อยที่สุดและต้มเป็นเวลา 40 นาที 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่กระเทียม ผ่านการกด จัดเรียงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 500 กรัม
หัวหอม 500 กรัม
พริกหวานหลากสี 1 กก.
2 พริกร้อนขนาดใหญ่
น้ำมันพืช 100 มล.
1 ถ้วยน้ำส้มสายชู 9%
½ น้ำตาล,
1 ช้อนชา เกลือ,
กระเทียม 7 กลีบ
พริกไทยดำ7เม็ด
ออลสไปซ์ 7 เม็ด.

การทำอาหาร:
บดมะเขือเทศ หัวหอม พริกหวานและร้อน (ร่วมกับเมล็ด) (เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น) ใส่มวลที่เกิดขึ้นลงในกองไฟนำไปต้มลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาทีกวนเป็นครั้งคราว จากนั้นเติมน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ พริกไทย กระเทียม ผ่านการกด ต้มจนได้ความหนาตามต้องการ จัดใส่ขวดโหลฆ่าเชื้อให้ร้อน ม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดไม่ได้เตรียมจากมะเขือเทศเท่านั้น แต่ยังเติมด้วยแอปเปิ้ล, สมุนไพร, ลูกพลัม, หวาน พริกหยวก… ทั้งหมดนี้ทำให้สามารถทำอาหารได้ ซอสที่น่ารักสำหรับอาหารหลากหลาย

ซอสมะเขือเทศกับแอปเปิ้ล

ส่วนผสมสำหรับโถ 300 กรัม:
มะเขือเทศเนื้อใหญ่ 10 ลูก,
4 แอปเปิ้ลหวาน,
1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น (ไม่มีสไลด์)
½ ช้อนชา อบเชยป่น,
1 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด (ไม่มีสไลด์)
½ ช้อนชา พริกไทยป่นร้อน,
½ ช้อนชา เกลือ,
1 ช้อนชา น้ำผึ้ง,
2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%,
กระเทียม 3 กลีบใหญ่.

การทำอาหาร:
ตัดมะเขือเทศใส่ในกระทะเคี่ยวใต้ฝาจนนิ่มแล้วถูผ่านตะแกรง ตัดแอปเปิ้ลแล้วเคี่ยวจนนิ่มภายใต้ฝาแล้วถูผ่านตะแกรง รวมมะเขือเทศกับ ซอสแอปเปิ้ลในกระทะ ใส่ ไฟช้าและเคี่ยวจนข้นประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่พริกไทย อบเชย จันทน์เทศ, เกลือ , น้ำผึ้ง และปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที ใส่น้ำส้มสายชู กระเทียมสับ ต้มต่ออีก 5 นาที แล้วจัดใส่ขวดฆ่าเชื้อทันที ม้วน.

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสุก 2 กก.
พริกหวาน 500 กรัม
หัวหอม 500 กรัม
น้ำตาล 1 ถ้วย,
200 กรัม น้ำมันมะกอก,
1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ,
1 ช้อนโต๊ะ ผงมัสตาร์ด,
เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
บดส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ผสม ใส่เครื่องเทศและเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง กวนเป็นครั้งคราว จัดเรียงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

ซอสมะเขือเทศ "เผ็ด"

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 5 กก.
พริกหวาน 10 เม็ด
10 หลอด
น้ำตาล 2.5 ถ้วย
2.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
น้ำส้มสายชู 200 กรัม 9%
10 ชิ้น พริกไทยดำ,
10 ชิ้น ถั่วออลสไปซ์,
10 ชิ้น กานพลู,
½ ช้อนชา อบเชย,
½ ช้อนชา พริกขี้หนู,
½ ช้อนชา พริกป่น,
½ ช้อนชา ขิง,
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง (ถ้าจำเป็น)

การทำอาหาร:
หั่นผัก ชิ้นใหญ่, ใส่หม้อก้นหนา เพิ่มพริกไทยและกานพลู นำไปต้มลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ถูมวลที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรงใส่เกลือน้ำตาลเครื่องเทศที่เหลือแล้วต้มจนได้ความหนาแน่นที่ต้องการโดยใช้ไฟอ่อน หากจำเป็น ให้เติมแป้งที่เจือจางในน้ำเย็นจัด ลบจากความร้อนเทน้ำส้มสายชู เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น เก็บในที่เย็น

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 5 กก.
3-4 หลอด
พริกหวาน 3 เม็ด
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
น้ำตาล 300 กรัม
100-150 มล. น้ำส้มสายชู 9%

½ ช้อนชา พริกแดงป่น,
อบเชยเล็กน้อย
ผักใบเขียว

การทำอาหาร:
ตัดมะเขือเทศใส่ในกระทะที่มีก้นหนาวางบนกองไฟ สับหัวหอมใส่มะเขือเทศ พริกหยวกปอกเปลือกสับและเพิ่มมะเขือเทศ ต้มมวลที่ต้มแล้ว 2 ครั้งด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 ชั่วโมงโดยเปิดฝา เย็นและผ่านตะแกรง ใส่ไฟอีกครั้งนำไปต้มใส่เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, อบเชย, น้ำส้มสายชู นอกจากเครื่องเทศเหล่านี้แล้ว คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ เช่น ขมิ้น ผักชี เป็นต้น มัดผักเป็นมัดแล้วลดลงในมวลมะเขือเทศ ต้มอีกครั้งเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวระเหย จัดใส่ขวดโหลฆ่าเชื้อให้ร้อน ม้วนขึ้น

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 2 กก.
2 หัวหอมใหญ่
น้ำตาล 100 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1 ช้อนชา พริกไทยดำ,
1 ช้อนชา ขิงบด,
1 ช้อนชา กานพลูพื้นดิน,
2 ช้อนโต๊ะ แห้ง ไวน์แดง,
1 ช้อนโต๊ะ มะรุมขูดสด
2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์

การทำอาหาร:
ลอกผิวออกจากมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นใส่หัวหอมสับแล้วปรุงอาหารกวนเป็นเวลา 20 นาที ถูผ่านตะแกรง เพิ่มน้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศ, ไวน์, ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง, คนตลอดเวลา ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 20 นาทีเพิ่มมะรุมและ 5 นาทีก่อนสิ้นสุด - น้ำส้มสายชู จัดใส่ขวดโหลฆ่าเชื้อให้ร้อน ม้วนขึ้น

ภาพถ่าย: MK-เอสโตเนีย

มีซอสมะเขือเทศอยู่ในอาหารเกือบทุกประเภทในโลก - มันเป็นบาปที่ใหญ่เกินไปที่มีมะเขือเทศจำนวนมากที่ไม่ใช้ความเป็นไปได้ของการเตรียมการ และที่นิยมมากที่สุดในหมู่พวกเขาคือและยังคงเป็นซอสมะเขือเทศ - ซอสมะเขือเทศที่ปรุงด้วยน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ จริงอยู่ที่ความหลากหลายของร้านเป็นเรื่องยากมากที่จะเข้าใจในทันทีว่าซอสมะเขือเทศชิ้นใดเป็นมะเขือเทศจริงๆ ดังนั้น MK-Estonia จึงพยายามค้นหาว่าซอสมะเขือเทศอยู่ที่ไหนมากที่สุด

การเปิดเผยที่น่าประหลาดใจคือคำว่า "ซอสมะเขือเทศ" มาจากคำภาษามาเลเซียสำหรับ "kechap" ยิ่งกว่านั้นในเวอร์ชันดั้งเดิมไม่มีใครคิดเกี่ยวกับมะเขือเทศเลย - ในตอนแรกซอสเป็นปลา มะเขือเทศปรากฏขึ้นในภายหลังและดูเหมือนว่าในซอสที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แต่นักประดิษฐ์ก็ขี้เกียจเกินกว่าจะเปลี่ยนชื่อ ดังนั้นเราจึงคุ้นเคยกับซอสมะเขือเทศโดยเฉพาะจากมุมมองของมะเขือเทศ บางทีมันอาจจะดีที่สุด

เป็นการยากที่จะตั้งชื่อให้หลากหลายกว่าและ ซอสเอนกประสงค์. เข้ากันได้ดีกับอะไรก็ได้ โดยเฉพาะบาร์บีคิว บางคนที่ไม่มีซอสมะเขือเทศไม่ได้นึกถึงชีวิตเพื่อตัวเอง เททุกอย่างลงไป จนถึงของหวาน เราจะไม่หลงทางจนเกินไป

แต่ซอสมะเขือเทศนั้นยอดเยี่ยมมากที่จะใส่ลงในเนื้อตุ๋น - โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณขี้เกียจเกินไปที่จะหั่นผักเป็นซอสแยกต่างหาก ฉันเติมซอสมะเขือเทศลงในกระทะด้วยเนื้อเบื่อแล้วเจือจางด้วยน้ำเปล่า - ขี้เกียจและมาก เคล็ดลับง่ายๆที่ไม่เคยทำร้ายใคร จานเนื้อ. เนื่องจากเรากำลังพูดถึงที่ที่คุณสามารถเพิ่มซอสมะเขือเทศ เราจะแจ้งให้คุณทราบว่าไม่เพียงแค่ทำซอสแฮมเบอร์เกอร์ที่ธรรมดาที่สุดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงซุปด้วย และแม้แต่ค็อกเทล บลัดดี้ แมรี่". ด้วยซอสมะเขือเทศ ใช่. ดังนั้นซอสมะเขือเทศนี้แทบจะเรียกได้ว่าไม่เด่นและไม่เป็นที่นิยม

แม้ว่าสำหรับหลาย ๆ คนแล้ว ซอสมะเขือเทศฮังการีจาก Globus ยังคงเป็นมาตรฐานด้านรสชาติ แม้ว่าจะมีตัวอย่างที่คู่ควรในตลาดนอกเหนือจากเขา เฉพาะเมื่อตรวจสอบหลัก ร้านค้าพบแล้วสิบตัว ซอสมะเขือเทศในเวอร์ชันคลาสสิก แต่ยังมีอาหารคาว ซอสมะเขือเทศบาร์บีคิว และพระเจ้ารู้ดีว่ายังมีอีกกี่สายพันธุ์และหลายพันธุ์

แต่เรายังคงตัดสินใจที่จะมุ่งเน้นไปที่คลาสสิก - อย่างน้อยทุกคนก็ใช้มันอย่างแน่นอน และพยายามค้นหาไม่เพียงแค่มะเขือเทศส่วนใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงซอสมะเขือเทศที่อร่อยที่สุดด้วย

ส่วนประกอบหลักของซอสคือมะเขือเทศ พวกเขาควรจะอยู่ในสถานที่แรก ในเวลาเดียวกัน ไม่ควรมีการพูดถึงการวางมะเขือเทศ - ถ้าไม่ใช่มะเขือเทศ ก็คือมะเขือเทศบด (สมมุติว่าไม่พบมะเขือเทศสดในองค์ประกอบใดๆ) ดังนั้น การจัดเรตแรกคือเนื้อหาของมะเขือเทศ และมาคุยกันมากขึ้น แน่นอนว่าทุกคนมีน้ำในตอนแรก - ด้วยค่าใช้จ่ายเช่นนี้ มันจะไร้เดียงสาที่จะหวังอย่างอื่น ดังนั้นเราจึงดูเปอร์เซ็นต์ของมะเขือเทศ

เราศึกษาองค์ประกอบเพิ่มเติม: แม้ว่าจะมีน้ำส้มสายชูอยู่ในองค์ประกอบ แต่ก็ไม่ควรอุดตันรสชาติของผลิตภัณฑ์ เครื่องเทศมีบทบาทสำคัญในที่นั่น ความรู้สึก "กรดอะซิติก" และนี่คือกรดเป็นอีกประเด็นหนึ่งในการประเมิน
สีของซอสมะเขือเทศไม่ควรเป็นสีน้ำตาล ไม่ใช่สีส้ม แต่เป็นสีแดงเข้มที่สวยงาม จะแสวงหา. ในเวลาเดียวกันเราจะประเมินคอนเทนเนอร์ - โปร่งใสและโปร่งใสเท่านั้นโดยจะมองเห็นสีจริงของผลิตภัณฑ์
ความสม่ำเสมอ สินค้าคุณภาพมีความหนืดปานกลาง ไม่ไหล ไม่ติดขัด

อโรมา เฉพาะมะเขือเทศไม่มีกลิ่นแปลกปลอมเหมือนกลิ่นขนมปัง

เลยออกมาเป็น 6 แต้ม สำหรับการปฏิบัติตามอย่างสมบูรณ์ เราให้ความสำคัญ ไม่สมบูรณ์ - ครึ่งคะแนน หากทุกอย่างไม่ดี - เราไม่ใส่อะไรเลย

รุ้ง
(1.35/730 ยูโรก., 1.84 ยูโร/กก.)
ปริมาณมะเขือเทศ: 65%
กรด: เป็นกรดมาก
สี: สีน้ำตาล
ภาชนะ: พลาสติกใส
ความสม่ำเสมอ: หนาปานกลาง
กลิ่นหอม: มะเขือเทศคม
คะแนน: 3/6
ความคิดเห็น: ด้วยเนื้อหาที่น่าเชื่อถือของมะเขือเทศทั้งหมด จึงเป็นการวางมะเขือเทศที่มีแป้งเป็นตัวเพิ่มความข้น แทบไม่มีเครื่องเทศเลย ซอสมะเขือเทศมีรสเปรี้ยวและรสจืดมาก ขม. ไม่ใช่ตัวอย่างที่ดีที่สุด

สูงสุด

Maadlex
(0.75 ยูโร/310 กรัม, 2.14 ยูโร/กก.)
ปริมาณมะเขือเทศ: 40%
กรด: ไม่
สี: ปกติ, สลัว
คอนเทนเนอร์: แพ็คเกจทึบแสง
ความสม่ำเสมอ: หนา
กลิ่นหอม: ดี
คะแนน: 4.5/5
ความคิดเห็น : นี่เป็นรสชาติที่แปลกมากของซอสมะเขือเทศ มะเขือเทศไม่มีอะไรให้นึกถึงแม้ว่าจะมี 40% ของมะเขือเทศก็ตาม ทุกอย่างอัดแน่นไปด้วยเครื่องเทศ ในที่สุดซอสก็ได้รับรสชาติของผลไม้ จุดหนึ่งจะถูกลบออกสำหรับบรรจุภัณฑ์และครึ่งจุดสำหรับการขาดกรด: ท้ายที่สุดแล้วน้ำส้มสายชูมีอยู่ในองค์ประกอบของซอสมะเขือเทศและให้รสเปรี้ยว ในทางกลับกัน ซอสนี้สามารถบริโภคได้โดยผู้ที่ควรระวังซอสมะเขือเทศให้มากขึ้น

เฟลิกซ์
(€1.69/0.5l, €3.38/l)
ปริมาณมะเขือเทศ: 60%
กรด: ปานกลาง
สี: ดี
ภาชนะ: พลาสติกทึบแสง
สม่ำเสมอ: น้ำมูกไหล
กลิ่นหอม : เผ็ดแต่ปานกลาง
คะแนน: 5/6
ความคิดเห็น : เนื้อหาดีมาก มะเขือเทศบด, รสชาติที่สมดุลของเครื่องเทศ ซอสมะเขือเทศมีรสเปรี้ยวปานกลาง ส่วนเกินดับด้วยน้ำตาล จริงอยู่เป็นน้ำเล็กน้อย แต่นี่เป็นเพราะองค์ประกอบ: ไม่มีสารกันบูดสารกันบูดและสารเพิ่มความข้นเดียว คะแนนถูกถอดออกจากบรรจุภัณฑ์ - ฉันอยากเห็นเนื้อหาของขวดจริงๆ หัวหน้าการแข่งขัน ทางเลือกของบรรณาธิการ

ไฮนซ์
(1.85/460 ยูโรก. 4.02/กก.)
ปริมาณมะเขือเทศ: มะเขือเทศ 148 กรัมต่อซอสมะเขือเทศ 100 กรัม
กรด: ในปริมาณที่พอเหมาะ
สี: ดี
ภาชนะ: พลาสติกใส
ความสม่ำเสมอ: หนาปานกลาง
กลิ่นหอม: ไม่ใช่มะเขือเทศ เครื่องเทศขัดจังหวะ
คะแนน: 5.5/6
ความคิดเห็น: ซอสมะเขือเทศที่ดีกับ รสชาติที่น่าสนใจ- โน๊ตของกานพลูและ ใบกระวานให้เครื่องเทศ แต่หลายคนไม่ชอบกานพลู องค์ประกอบเป็นเลิศไม่มีอะไรมาก คุณสามารถกินได้อย่างปลอดภัย

การ์ดเนอร์
(€1.19/800g, €1.48/กก.)
ปริมาณมะเขือเทศ: 30%
กรด: ปานกลาง
สี: ดี
ภาชนะ: พลาสติกทึบแสง
ความสม่ำเสมอ: หนาปานกลาง
กลิ่นหอม: เครื่องเทศ
คะแนน: 3.5/6
ความคิดเห็น: จากซอสทั้งหมดที่มีเนื้อหามะเขือเทศมากถึง 30% นี่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ค่อนข้างสมดุล แต่ในทางกลับกัน องค์ประกอบประกอบด้วยแอปเปิ้ล สารเพิ่มความคงตัว สารเพิ่มความข้น และอะไรก็ตาม หักคะแนนสำหรับบรรจุภัณฑ์ทึบแสงและ เนื้อหาต่ำมะเขือเทศ. กลิ่นหายไปครึ่งจุด - ไม่มีกลิ่นมะเขือเทศ

หมี่เฮกส์
(1 กก./0.24 ยูโร)
ปริมาณมะเขือเทศ: ไม่ระบุ
กรด: ไม่
สี: ดี
ภาชนะ: พลาสติกทึบแสง
ความสม่ำเสมอ: ของเหลว
กลิ่นหอม: เข้าใจยาก
คะแนน: 1.5/6