Kurabiye fıstığı jölesi. Frenk üzümü jölesini doğru şekilde saklıyoruz. Frenk üzümü kompostosu ve suyu

Esas olarak kışlık konserve amacıyla yetiştirilmektedir. Bunun nedeni ise bu çeşitlilik kuş üzümü çok daha asidiktir.

Ayrıca belirgin jelleşme eğilimi nedeniyle kırmızı meyvelerden sadece reçel değil, reçel, jöle de yapılır.

Hem taze hem de konserve, çok faydalıdır: C ve P vitaminleri, organik asitler ve meyve şekeri (fruktoz) meyvede bulunur. Bugün dikkatinize sunuyoruz klasik tarif kış için hazırlanabilen jöle.

Mutfak aletleri ve gereçleri

Çeşitli pişirme kapları ve aletleri banalı döndürmeye yardımcı olur mutfak süreci heyecan verici bir yaratıcı aktiviteye dönüşür.

Jöle yapma sürecinde ihtiyacınız olacak:

• yarım litrelik cam kavanoz;
• dikiş örtüsü;
• Hermetik sızdırmazlık için dikiş anahtarı cam kavanozlar evde konserve ile;
• kurutma için plastik kevgir veya kağıt havlu;
• meyveleri yoğurmak için gerekli metal itici;
• kabuğu ve tohumları ayırmak için saplı metal elek kevgir;
• jöle pişirmek için emaye kap;
• reçel yüzeyinden köpüğü çıkarmak için skimmer;
• şeker şurubunu karıştırmak için tahta spatula;
• huni (delik çapı 6,5 cm) - kavanozun hazırlanan et suyu ile doldurulmasını kolaylaştıran geniş boyunlu özel.

Önemli! Kapatma kapaklarının seçimine özellikle dikkat edin: kusurları olmamalı ve yapıları tek tip olmalıdır.En iyi seçenek bir settir. vakum kapakları(bu kılıflar size çok daha uzun süre dayanacaktır).

Gerekli Malzemeler

Kış için evde frenk üzümü jölesi yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• kırmızı kuş üzümü - 900 gr;
• toz şeker - 700 gr.

İşte yemek yaparken işimize yarayacak tüm ürünler sağlıklı reçel. Bu miktardaki üründen yarım litrelik kavanozdan biraz fazla şekerleme çıkıyor.

Ürün seçiminin özellikleri

Jöle için ürün seçiminin özellikleri üzerinde kısaca duralım.

AT bu durum Frenk üzümü meyvelerini seçmenin ana kuralı, aşağıdakiler de dahil olmak üzere büyük meyveli çeşitlerin seçilmesidir:





İri meyveli çeşitler sayesinde iş parçanız en uygun kıvama sahip olacak, incelik tadı daha belirgin olacaktır. Ayrıca meyvenin nispeten büyük olması nedeniyle jöle yapmak çok daha kolay olacaktır.

Ayrıca kış için yemek pişirmek için seçilen meyvelerin olgunlaşması için zamana sahip olması gerekir. Ve ürünün çabuk bozulmaması için meyvelerin taze toplanması gerekir.

Kendi hasatınız varsa, meyveleri kuru ve açık havalarda toplamanız veya çalılardan çiy tamamen kaybolana kadar beklemeniz önerilir. Şekere gelince, normal beyaz toz şeker yapacaktır.

Jöle nasıl yapılır: fotoğraflı tarif

Konusuna geçelim adım adım pişirme basit tarif kış için kırmızı jöle. Bitmiş jölenin güzel görünmesi ve iştah açıcı olması için hasat, mutfak biliminin tüm yasalarına göre yapılmalıdır.

Frenk üzümü meyvelerini dikkatlice ayırın, kullanılmayan örnekleri çıkarın. Daha sonra meyveleri iyice durulayın (tercihen küçük parçalar halinde). Ardından, suyu boşaltmak için kuş üzümü bir kevgir içine dökün veya bir kağıt havluyla kurulayın.
Bir sonraki zorunlu adım, sapların çıkarılmasıdır. Ancak şimdi meyveler daha fazla işlenmeye hazır.

Biliyor musun? Latince'de frenk üzümü "Ribes rubrum" olarak adlandırılır. Bu ismin tarihi ilginç. Eski Arapların özel bir geleneği vardı.- Onlar yediler çok sayıda, bu bitki olmadan herhangi bir yemek onlara tatsız geliyordu. Araplar da buna "ribas" derlerdi. 711'de Araplar İspanya'yı fethettiğinde bu topraklarda favorilerini bulamadılar. Daha sonra Araplar, hoş bir aromaya sahip olan kırmızı meyvelere dikkat ettiler. Ekşi tat ravent aromasını biraz anımsatır. Araplar kırmızı kuş üzümüne "ribas" demeye başladılar, isim kaldı ve bu bitki için resmiyet kazandı.

Kuş üzümü bir tencereye dökün ve üzerine toz şekerin üçte birini ekleyin. Tavayı hafifçe sallayın, böylece meyveleri şekerle karıştırın.

Meyvelerin suyunu salması için, metal bir itici ile tavanın içindekileri hafifçe bastırın ve sonra bırakın. oda sıcaklığı 1–1,5–2 saat boyunca. Süreci hızlandırmak istiyorsanız tavayı çok kısık ateşte ocağa koyabilirsiniz.

Böylece 2 saat sonra karışım sıvı hale geldi. Şimdi iş parçası metal bir elek-kevgir ile ovulmalıdır. Bu prosedür, jölede ihtiyacımız olmayan deri ve kemikleri çıkarmanıza izin verir.

Pastanın kaybolmaması için bir sürahiye aktarın, temiz filtrelenmiş suyla (0,5 l) doldurun ve demlenmeye bırakın (lezzetli bir içecek alacaksınız).

Kış için yüksek kaliteli frenk üzümü sıkma garantisi, şeker şurubu hazırlama tarifine doğru şekilde uyulmasıdır.

Jöle için şeker kütlesi pişirme işlemi oldukça basittir. Bunu yapmak için, sıkılmış suyu içine dökün. büyük tencere, yavaş ateşle ocağa koyun ve yavaş yavaş kalan şekeri ekleyin (tahta bir spatula ile karıştırarak porsiyonlar halinde).

Toz şeker sadece tatlılık elde etmek için değil, aynı zamanda mükemmel bir koruyucudur. Tatlı bir ortamda bakteri gelişme yeteneğini kaybeder, bu nedenle reçelin raf ömrü uzundur.

Ateşin üzerindeki şurubun kaynamaması için bakılması gerekir. Konteynerin altındaki ateş kısık olmalı, şerbetin çok kaynaması mümkün değil.
Köpüğü kaynatma yüzeyinden çıkardığınızdan emin olun. Ancak köpüğü görünümünden çıkarmamalısınız çünkü bu durumda tekrar tekrar oluşacaktır.

Bu yüzden suyu kaynatın. 3-4 dakika daha kaynamaya bırakın. Üründeki vitaminleri korumak için kütleyi fazla pişirmekten kaçının. Hazır hale getirilen kaynatma, doğal bir aromaya ve kırmızı kuş üzümü gölgesine sahiptir.

Şurubun hazır olma derecesinin doğru bir şekilde nasıl belirleneceğini öğrenmek gerekir: köpük kabın ortasında toplanırsa ve et suyunun damlacıkları tabağa yayılmazsa hazırdır.

Frenk Üzümü Jölesi Malzemeler:

1 kg frenk üzümü,
1 kilo şeker
küçük bir bardak su

AT farklı çeşitler kırmızı kuş üzümü farklı pektin içeriğine sahiptir, bu nedenle aynı tarife göre jöle farklı kalınlıkta olabilir. İyi jelleşme için bir miktar frenk üzümü çeşidi pektin maddeleri%6-7'den az olmamak üzere: Asya, Bayana, Valentinovka (%10 pektin), Vika, Gazelle, Dana, Marmeladnitsa, Niva, Spark (%11), Orlovskaya Star (%11), Orlovchanka (%11), Osipovskaya, Hediye yaz (%11), Rose (%11), Yuterborg.

Frenk üzümü ayıklıyoruz, yıkıyoruz soğuk su. 200 ml'lik bir bardağı bir tencerede kaynatın içme suyu, buraya kuş üzümü dökün, meyveler patlayana ve meyve suyunun akmasına izin verene kadar sürekli karıştırarak yaklaşık 5 dakika kısık ateşte ısıtın.

Frenk üzümü bir elek ile siliyoruz, pastayı atıyoruz. Şimdi geniş bir tavaya ihtiyacımız var, ne kadar genişse o kadar iyi.

Elde edilen suyu bu tavaya dökün, şekeri ekleyin ve kaynama anından itibaren yaklaşık 15 dakika orta ateşte pişirin. Kapakla kapatmayın, meyve suyunun yavaşça kaynamasına ve fazla sıvının buharlaşmasına izin verin. Aktif kaynama sırasında jelleştirici maddeler yok edildiğinden zar zor kaynatılmalıdır. Amacınız suyun en az 1/3'ünü buharlaştırmak.

Sıcak jöleyi sterilize edilmiş kavanozlara dökün, yuvarlayın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bir battaniyeyle sarın.

1 kg duttan 1 litre jöle çıkıyor. Hazırlıktan hemen sonraki gün frenk üzümü jölesi jelatin gibi gerçek, kalın bir hale dönüşür. Ve ne canlı bir renk! Ve aroma! Meyvede yeterli pektin yoksa, bu tarife göre jöle kalınlaşabilir ve ancak 3-4 hafta sonra, bu nedenle ertesi gün kavanozda hala meyve suyunuz varsa paniğe kapılmayın.

Frenk üzümü jölesi yapmanın en kolay yolu budur. Bir meyve sıkacağınız varsa, önce frenk üzümü suyunu sıkabilir, ardından ona şeker ekleyebilir (200 gr meyve suyu için 250 gr şeker), kaynatın ama kaynatmayın, sterilize edilmiş kavanozlara yuvarlayın.

Bu yıl pişirme süresini 30 dakikadan (tarifte orijinal olarak belirtildiği gibi) 15 dakikaya düşürmeye çalıştım, sonuç tamamen aynı - oldukça kalın ve lezzetli jöle, bu yüzden tarifteki zamanı düzelttim.

Ve şimdi süreci anlamak için. Bazı meyvelerde ve kuş üzümü - kırmızı ve siyah - aralarında şeker ve asit varlığında jel oluşturan maddeler (pektinler) vardır. Meyvelerde asit var, şeker ekleyin, bekletin - burada yeterli şeker olması koşuluyla jöle var. Jelleşmemişse şeker ekleyin ve tekrar bırakın. Ancak suyunu kaynatırsak veya suyla seyreltirsek pektin miktarını azaltırız. Yani, meyve suyu çok seyreltilirse veya çok kaynatılırsa jelleşmeyebilir. Ancak her iki durumda da bir çıkış yolu var - et suyundaki su içeriğini azaltmanız gerekiyor. Nasıl? Suyu geniş bir tencerede ısıtıyoruz, böylece fazla sıvı sadece hafifçe kaynar ve buharlaşır, yarıya kadar buharlaşır, jelleşmesi için serin bir yerde bırakırız. Jelleşme sürecinde kavanoza dokunmayın, müdahale etmeyin ve hareket ettirmeyin, bağların sessizce oluşmasını sağlayın. Aslında hepsi bu, şimdi jöleyi kırmızıdan ve diğer kuş üzümü pişirme sürecine bilinçli olarak yaklaşacaksınız.

İşe yaramadıysa, biraz şeker ekleyin ve suyu bir buçuk ila iki kez tekrar kaynatın ve tam olarak jöle almalısınız, pratikte test edilmiştir!

Meyveler, şeker ve su - Frenk üzümü jölesini pişirmek için ihtiyacımız olan tek şey bu.

Yemek pişirmek yaklaşık yarım saat sürecektir.

Bu ürünlerden yaklaşık bir litre jöle elde edilmektedir.

Kırmızı kuş üzümü kesimlerle birlikte toplamak gelenekseldir.

Onları pişirmeden hemen önce temizlemek daha iyidir, çünkü kuş üzümü dallardan koparak çok fazla meyve suyu salar.

Meyvelerde toz ve kir olabilir. Bu nedenle, bir elek veya kevgir içinde soğuk akan su ile yıkanabilirler. Bu, kuş üzümü yolun yakınında büyüdüyse yapılmalıdır, ancak ev bahçesinden veya ormanın derinliklerinde yetişen, ağaçlarla çevrili meyveler böyle bir işleme tabi tutulamaz.

Jöleyi geniş tabanlı bir tabakta pişirmek daha iyidir. Örneğin, pelviste.

Bir tencereye bir kilo kuş üzümü ve yarım bardak su konur ve ateşe verilir. Meyveler ısıtıldığında suyunu salmaktadır. Kaynayınca tahta kaşıkla karıştırın.

Meyveleri yumuşatmak için birkaç dakika kaynatın, ardından içindekileri başka bir kaseye döküp bir elek üzerine atıyoruz. Kütleyi bir tahta kaşıkla karıştırabilirsiniz. daha hızlı meyve suyu aşağı gitti. Eleği bir kaşıkla hafifçe bastırarak uzun süre silerseniz, içinde sadece kemikler kalır.

Ortaya çıkan meyve suyunun hacmini ölçüp ocağa koyuyoruz. Hacim olarak tam olarak aynı miktarda almanız gereken şekeri ekleyin. Bir kilogram meyveden yaklaşık 700-800 ml meyve suyu sıkılır. Bu büyüklükte bir kavanoz var. Aynı kavanoz ile toz şekeri ölçün. Veya suyu ölçen diğer yemekler. Şekeri tartarsak 700 - 800 gr'a ihtiyacımız var. Meyvelerin ne kadar meyve suyu verdiğine ve ne kadar su eklediğimize bağlı olarak az ya da çok şeker eklenmelidir.

Şeker ve suyu karıştırıp en kısık ateşte 15 dakika kadar tutuyoruz bu süre zarfında vitaminler çökmez ve kuş üzümü salınır gerekli maddeler donmak için Sıcak olarak sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve yuvarlayın veya vidalı kapaklarla sıkın.

Frenk üzümü jölesi nasıl saklanır? Özel durumlar gerekli değildir, ancak serin bir yer olması daha iyidir - kiler, balkon, kiler. Yer izin verirse buzdolabında da saklanabilir.

Bu tarife göre reçel, harika bir frenk üzümü tadıyla kokulu. Parlak sulu renk ve güzel kalın jöle kıvamı, onu denemek istemenize neden olur. Çayın yanında servis edebilir, ekmeğin üzerine koyabilir, dolgu olarak kullanabilirsiniz.

Sadece iki malzemeyle frenk üzümü jölesi yapmak için şaşırtıcı derecede basit bir tarif, ayrıntılı olarak görün, adım adım tarif renkli fotoğraflarla.

Frenk üzümü jölesi

Berry jölesi sadece kırmızı kuş üzümünden hazırlanamaz. Hem beyaz hem de siyah kuş üzümünden harika bir jöle elde edilir. Sadece 20-25 dakika ve harika bir tatlı sofranızda.

Bu tarifi birkaç yıl önce Yulia Vysotskaya'nın web sitesinde buldum. Gerçekten beğendim ve şimdi sadece bu tarife göre kırmızı kuş üzümü kullanarak jöle yapıyorum. İçinde her şey çok açık ve basit, gereksiz hiçbir şey yok. Sadece çilek ve şeker kullanılır. Ve jöle, tanıdığınız herkesin kıskançlığına göre harika çıkıyor.

Berry jöle nasıl saklanır

• Kavanozlar kapaklarla kapatılmamış, ancak kapatılmışsa parşömen kağıdı, jölenin içerdiği nem yavaş yavaş buharlaşacaktır. Gerçek marmelatı alın. Kareler halinde kesilebilir.
• İyi, olgun ve zarar görmemiş meyveler kullanırsanız jöle daha uzun süre dayanır.
• Kuş üzümü pişirmeden önce ayıklanmalı ve iyice yıkanmalıdır.
• Pişirme kapları iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Kullanılmamalı alüminyum tencere, her şeyi tamamen yok edecek yararlı malzeme dutta bulunur.
• Frenk üzümü jölesi sterilize edilmiş cam kavanozlarda, tercihen buzdolabında saklanmalıdır.
• Soğudukça jöle hızla koyulaşmaya başlar. Bu nedenle hemen önceden hazırlanmış kavanozlara dökülmelidir.

Frenk üzümü jöle nasıl yapılır

Birkaç yıldır bu tarife göre jöle yapıyorum ve hiç işe yaramadı diye bir şey olmadı. Bu konuda da endişelenmenize gerek yok.

İçindekiler

Porsiyon: - +

• Kırmızı kuşüzümü1 kg.
• Şeker 1 kg.

Çilekleri soğuk suyla durulayın.

Bir tencerede suyu kaynatın ve üzerine kuş üzümü ekleyin.

Ardından, bir havaneli kullanarak kuş üzümü bir elekten geçirin.

Süzgeçte kalan keke ihtiyacımız yok, atılabilir.

Ortaya çıkan frenk üzümü suyuna şeker ekleyin, karıştırın.

AT emaye tava suyu şekerle dökün.

Kavanozları kaynamış kapaklarla toplayın, ters çevirin, tamamen soğuyana kadar bir battaniyeye sarın ve ardından saklamak için kaldırın (bu tür jöle bir apartman dairesinde (kilersiz) mükemmel bir şekilde saklanır).

Frenk üzümü jölesi parlak, alışılmadık derecede lezzetli ve hoş kokulu çıkıyor. Pişirdikten hemen sonraki gün jöle, marmelata benzer şekilde kalınlaşır. Meyvelerde yeterli pektin yoksa, bu tarife göre jöle hemen koyulaşmayabilir, ancak 3-4 hafta içinde, bu nedenle ertesi gün kavanozda hala meyve suyunuz varsa cesaretiniz kırılmasın. Kışın, frenk üzümü jölesi yaz günlerinin harika bir hatırlatıcısı olacaktır.