Soteleme bir mutfak sürecidir. sebze sote nasıl
Mutfak alanında gıda işleme süreçleri anlamına gelen birçok terim vardır. Her insan, özellikle acemi bir aşçı onları anlamaz. Bu nedenle, pişirme işlemine başlamadan önce bazı kelimelerin anlamını bilmeniz gerekir. mutfak terimleri. lezzetli tariflerde ilginç yemekler"passirovanie" terimi sıklıkla kullanılır. Genellikle haşlama, haşlama ve hatta yiyecekleri kızartma ile karıştırılır, ancak yine de bu işlemler arasında önemli bir fark vardır.
Bunun anlamı ne
Passerovka bir ön ısı tedavisi daha sonra başka bir yemek hazırlamak için kullanılan homojen bir yumuşatılmış kütlenin elde edildiği sebzeler. Havuç, pancar, soğan en çok sotelenir. farklı şekiller lahana, un, inci arpa.
bunun için yemek pişirme domates, biber, patlıcan, kabak, ıspanak kullanabilirsiniz.
Sote sebzeler oldukça faydalıdır. Mesele şu ki, bu şekilde işlenen ürünlerin çoğu faydalı bileşenler, daha sonra hazırlanan yemeğe aktarılır. Yağda çözünen vitaminlerin daha fazla emilimi için sebzeler yağ ile birlikte işlenmelidir. Sote ürünleri çorbalarda, pancar çorbasında, bazı salatalarda ve ana yemeklerde daha sonra döşenmeleri için yapılmalıdır.
Ön hazırlıkürünler onları eksik hazırlığa getirir. Sonraki pişirme sayesinde sebzeler tatlarını ve aromalarını ortaya çıkarır.
Soteleme, yemeği doygun hale getirmenin yanı sıra görünüşte daha çekici ve iştah açıcı hale getirmenizi sağlar. Bu prosedürle un kullanabilir ve daha sonra böyle bir iş parçasını çorbalarda kaynatabilirsiniz.
Adım adım süreç
Sote ürünleri, karakteristik tat ve aromalarını vurgulamaya değer. Bu prosedür, dünyanın birçok ülkesinde hazırlamak için kullanılmaktadır. çeşitli yemekler. Adım adım talimat bazı sebzelerin sotelenmesi aşağıdaki gibidir.
Soğan
Sebze küçük küpler halinde kesilmeli ve az miktarda bitkisel yağ kullanılarak kızartılmalıdır. Çalışırken, ateş orta kuvvette olmalıdır. Ürün kızartılana kadar altın kahve ve ara sıra karıştırmaya ihtiyaç duyar. İşlem süresi, ürün miktarından ve kızartma tavasının boyutundan etkilenir. Prosedür genellikle yaklaşık beş dakika sürer.
Havuç
Bu sebzeyi tabakta daha fazla kullanım için hazırlamak basittir. Havuçlar soyulur, şeritler halinde kesilir veya rende ile ovulur. Ek lezzet sebzeye bir katkı maddesi verilir Tereyağı. Bu boşluk daha sonra sos için kullanılabilir. Ortalama olarak, havuçlar şeritler veya küpler halinde kesilirse, kızarma işlemi yüksek ateşte yaklaşık altı dakikadır. Sebze rendelenmişse, işlemin süresi üç dakikaya düşürülür.
en iyi yemekler havuç pişirmek için kalın bir tabana sahip bir tava veya güveçtir. Bu prosedürü gerçekleştirmek için bitkisel yağ kullanmanız ve ürünü sürekli karıştırmanız gerekir.
Pancar
Bu sebze sotelenirken altın rengi bir renk oluşmaz. Genellikle bu ürün pancar çorbası yapımında kullanılmak üzere işlenir. Kavurmadan önce pancarlar soyulur, ardından kesilir veya rendelenir. Pancarları rezerve etmek için bulaşıklara bitkisel yağ dökülmeli ve yüz yirmi dereceye kadar ısıtılmalıdır. Bundan sonra, kök mahsul eklenir. Ara sıra karıştırarak, sebzeyi üç dakika pişirin.
Geçiş işleminin doğru bir şekilde gerçekleştirilebilmesi için, aşağıdaki ipuçlarını kullanmalısınız:
- sebzelerin kesilmesi küçük küpler halinde veya rendelenmelidir;
- kavurma yumuşayana kadar gerçekleştirilir;
- yağ için en iyi seçenek zeytin veya rafine ayçiçeği olacaktır;
- kullanılan yağ, sebze miktarının yüzde yirmisinden fazla olmamalıdır;
- esmer sebzeler çorbalar, pancar çorbası, bazen başka yemekler için kullanılır;
- pişmiş kök bitkileri buzdolabında yarı mamul olarak saklanabilir;
- prosedürün gerçekleştirildiği gerçeği, turuncu bir yağ tonu oluşumu, buharlaşma ile kanıtlanır. sebze suyu ve sebzelerin esmerleşmesinin yanı sıra yumuşaklıklarının görünümü.
Sebzeleri sote etmek basit bir işlemdir. Ürünlerin bu şekilde işlenmesi, yemeğe ek parlaklık, tat ve aroma verir.
Bir sonraki videoda sebzeleri nasıl sote edeceğinizi görebilirsiniz.
Soğan ve kökler nasıl sotelenir
Soğan ve köklerin tatlandırıcı ve aromatik ürünler olarak rolü, içlerindeki mevcudiyetinden kaynaklanmaktadır. uçucu yağlar. Bu sebzeleri et suyuna çiğ koyarsanız, çorbanın pişirilmesi sırasında uçucu yağlar önemli ölçüde buharlaşır ve bu da çorbaların tadını ve aromasını kötüleştirir. Bunu önlemek için, doğranmış soğanlar ve kökler, 5-6 cm'den fazla olmayan bir tabaka ile küçük bir (% 15-20 ağırlık) yağ ile sığ geniş bir tabakta ısıtılır. Eşit ısıtma için ve ayrıca her parçanın her zaman yağla kaplandığından emin olmak için sebzeler periyodik olarak karıştırılır. Ayın parçalarından ve köklerden ısıtma sırasında uçucu olan uçucu yağlar, onları saran yağlar tarafından emilir. Böylece, uçucu yağların sebzelerden yağa kısmi damıtılması gerçekleşir.
Soğan ve köklerin tarif edilen işlenmesine mutfak pratiğinde soteleme denir ve buna maruz kalan sebzeler sotelenir. Soğanlar ve kökler soteleme sırasında yarı pişmiş hale geldikleri için, pişirme bitmeden kısa bir süre önce çorbaya eklenirler, bu da kaynayan sıvıda kalmalarını önemli ölçüde azaltır.
Uçucu yağların yağ tarafından yavaş salınması, çorbanın sadece pişirmenin sonuna kadar değil, aynı zamanda 1-2 saat sonra da soğan ve köklerin tadını ve kokusunu korumasını sağlar. Soteleme sırasında yağ, turuncu renk havuç karoteninin içinde kısmen çözünmesi nedeniyle. Geliştirir dış görünüşçorba. Yüzeyde yüzen yağın gözleri renkli olduğundan et suyunun ve bileşimindeki renkli sebzelerin rengiyle daha iyi uyum sağlar. Domates püresi sote edilerek daha yoğun yağ lekesi elde edilebilir.
beyaz paserovka
Pancar çorbası, lahana çorbası, turşu tadını iyileştirmek beyaz paserovka, yani. buğday unu. Kızartma sırasında un hafif sarımsı bir renk alır ve ayrıca hoş tat ve kavrulmuş fındık kokusu. Unu yağsız (kuru sote) veya yağlı (yağlı sote) kızartabilirsiniz.
Kuru sote ile un bir tavaya ince bir tabaka halinde dökülür ve sık sık karıştırılarak ve topaklar iyice karıştırılarak yağ dolabında ısıtılır.
Yağlı sote elde etmek için, bir fırın tepsisine eriyen yağın içine un dökülür ve bir örtü ile karıştırılarak ısıtılır.
Passerovka, sıcak et suyu ile seyreltilir, 5-8 dakika kaynatılır, bir elekten süzülür ve 5-10 dakika çorbaya dökülür. pişirme bitiminden önce. Esmerleşmeye girdikten sonra çorba tuzlanır ve kaynatılır.
Çorbalar beyaz sote yerine krema veya sütle seyreltilmiş yumurta ile tatlandırılabilir. Bu tür sos, sotelemeye göre daha iyi bir tat etkisi verir, kuzukulağından turşu, lahana çorbası için kullanılır.
Sebzeler yemek pişirmek için sotelenir çeşitli soslar. Kızarmış sebzeleri hazırlamak için çeşitli yağlar kullanılır: sosun hangi ana ürünlerden hazırlandığına ve bu sosun hangi yemeklere eşlik edeceğine bağlı olarak hayvansal ve bitkisel.
sote
Bu kızartma türü de kızartma gibi yardımcıdır ama tam tersidir. Sotelemenin amacı, ürünü yağda nazikçe, nazikçe pişirmektir. Bunu yapmak için yağın yanmaması, ürünün yüzeyini kömürleştirmemesi, bu nedenle kızartmadan daha fazla alınması ve sıcaklık ve ateşin mümkün olduğunca düşük yapılması gerekir. Aynı zamanda küçük parçaların kızgın olmayan yağda daha iyi kızartılması için ürünü öğütmeye çalışırlar. Son olarak, işlemi daha da yumuşatmak için soteleme genellikle tavalarda değil, tencere ve tencerelerde yapılır. Çoğu zaman, açık kıyılmış et veya sebzeler sote edilir ve sebzelerden, genellikle soğan veya havuçtan çorba, garnitürler, turta dolguları için.
Sote, altın rengi, hassas bir doku verir ve kabuk oluşumuna yol açmaz, bu da herkesin karakteristik özelliğidir. kızarmış yiyecekler. Kapaksız olarak, ara sıra karıştırarak sotelenirler ve ürünler, olduğu gibi, yarı yağa batırılmış olmalıdır (sote için normal yağ tabakası 0,5 ila 0,8 santimetredir, daha sık olarak yaklaşık 1 santimetredir, daha yüksek değil!) .
. V.V. Pokhlebkin. 2005 .
Eş anlamlı:Diğer sözlüklerde "Geçme" nin ne olduğunu görün:
İnce doğranmış sebzelerin az miktarda (ağırlıklarının %15-20'si) yağda kısa süre kızartılması. Sebzeler sotelenirken iyice karıştırılmalı ve her bir parçanın yağla kaplandığından emin olunmalıdır. Bu durumda, kısmi bir ... ... mutfak sözlüğü
sote- ben, bkz. yoldan geçen. uzman. Değere göre işlem ch. sote. Un soteleme. Lex. BAS 1: pasör / nie ... Rus Dilinin Tarihsel Galyacılık Sözlüğü
PUTING- soğan, un vb. hafif kızartma. Sote ürünleri, özellikle soslar ve soslar için hazırlanırken ve çeşitli yemeklerin soslanmasında kullanılır ... Hane Halkının Kısa Ansiklopedisi
Var., eşanlamlı sayısı: 2 ısıtma (30) soteleme (2) ASIS Eş Anlamlı Sözlüğü. V.N. Trişin. 2013... eşanlamlı sözlük
sote- Aromatik ve renklendirici maddeleri çıkarmak için belirli türdeki ürünlerin 120 °C sıcaklıkta yağ ile kızartılması. Not Un ayrıca 150 °C sıcaklıkta yağsız olarak sotelenir. [GOST 30602 97] Nüfusa hizmet konuları Genelleme ... ... Teknik Çevirmenin El Kitabı
Soğan kızartma Sebzeleri, yağ ile renklendirici ve aromatik maddelerin ekstraksiyonu ile 120oC sıcaklıkta yağda sote (Fransızdan geçenden atlaya) yapmak. Soteleme, yumuşayana kadar gerçekleştirilir ve sonra geçer ... ... Wikipedia
Passerovka ön denir ısı tedavisi Soslar, çorbalar ve garnitürlerin hazırlanmasında kullanılan, yumuşatmak ve homojen bir kütle elde etmek amacıyla sebzeler veya un. Bazı acemi aşçılar sote ile kızartmayı karıştırır, ancak kızartmanın asıl görevi sote yapmaktır. altın kahve ve soteleme, ihale ve yumuşak pişirme yağda ürünler. Sote sebzeler altın rengine ve narin bir dokuya sahiptir. hazır yiyecekler insan vücudunda A vitaminine dönüşen karoten yağda çok daha hızlı emildiği için daha lezzetli, daha aromatik ve sağlıklı.
Un sote: beyaz, kırmızı, yağlı ve kuru
Un sote, çorbaları ve sosları kalın, pürüzsüz ve elastik hale getirir. Soteleme sürecinde un özelliğini kaybeder. çiğ tat ve aroma ve buğday proteini pıhtılaşır, böylece un, tabağa eklendikten sonra topaklar ve yapışkan kütle oluşturmaz.
Dört çeşit un sote vardır - kırmızı ve beyaz, yağlı veya kuru. Kırmızı sote için, birinci dereceden daha düşük olmayan un gereklidir, bu un bir tavada veya 5 cm'den fazla olmayan bir tabaka ile 160 derecelik bir sıcaklıkta tahta bir spatula ile karıştırılarak kızartılması gerekir. Un iyice ufalanıp altın sarısı bir renk ve cevizli bir tat aldığında hazırdır. Beyaz bir paserovka elde etmek için un, 120 derecelik bir sıcaklıkta açık sarı bir renk tonuna kadar kızartılır.
Un soteleme (kırmızı ve beyaz) yağda (kremalı, sebze yağı veya margarin) veya onsuz - ilk önce yağ iyice ısınır, daha sonra buna un eklenir ve hazır olma durumu da yağ parçasının gevreklik derecesi ile belirlenir.
Sebzeler nasıl düzgün şekilde sotelenir
Genellikle havuç, pancar soteleyin, dolmalık biber, soğan, domates ve kökler, kalın duvarlı bir tava (güveç) veya kapaksız bir tava kullanarak. Sebzeler ince doğranıp kurutulmalı ve tava mümkün olduğunca sıcak olmalıdır. Daha sonra, üzerine atılan bir soğan parçası ile hazır olma derecesini kontrol ederek üzerindeki yağı ısıtmak gerekir - eğer atlarsa, sıcaklık optimal kabul edilir.
Yağ miktarı, sebzelerin toplam ağırlığının %15-20'si kadar olmalıdır. Havuçları, pancarları veya soğanları (katman 3 cm'den fazla olmamalıdır) 15 dakika (domates - en fazla 5 dakika) kısık ateşte pişirin, sürekli karıştırarak her parçanın sürekli yağ ile kaplanmasını sağlayın. Yağ portakal rengine döndükten ve sebzelerden gelen meyve suyu buharlaştıktan sonra sote hazır kabul edilir - yumuşak ve kırmızı olmaları, ancak kızartılmaması gerekir. Sebzelerin işlenmesi sürecinde kısmi karamelleşme meydana gelir ve yağ kokuları emmeye meyilli olduğundan, esmer sebzeler hoş bir aroma yayar ve çorbaları özellikle zengin, iştah açıcı ve lezzetli hale getirir.
Sote yapmak için, bir wok - derin bir Çin yarım küre şeklindeki kızartma tavası veya bir Rus fırında çürümenin etkisini sağlayan üç katmanlı bir tabana sahip özel bir kızartma tavası satın alabilirsiniz. besin değeri ve faydalı özelliklerÜrün:% s. Sotelenmiş sebzeler ve un buzdolabında yarı mamul olarak saklanabilir.
Ürünleri bu şekilde işleme konusunda uzmanlaştıktan sonra, her zaman parlak, lezzetli ve kokulu yemekler olmadan ekstra güçlük ve zaman maliyetleri. Ustaca olan her şey basit!