Jak vyrobit prášek do pečiva doma. Prášek do pečiva: vlastnosti vaření doma

Kulinářští odborníci dobře vědí, že bez prášku do pečiva připravte svěží křehké pečivo resp piškotový dort prostě neskutečné! Právě tento jemný prášek způsobuje, že těsto při pečení nakyne a stane se vzdušným a jemným. Ale co když jste již začali vařit, ale nebyl po ruce prášek do pečiva a je příliš pozdě běžet do obchodu?

Připravte si prášek do pečiva doma kombinací potřebných surovin ve správném poměru! Tohoto prášku do pečiva se vám mimochodem sežene poměrně dost, proto si předem připravte potřebnou nádobu na uskladnění.

Složení

• 12 lžic pšeničná mouka
• 5 lžic soda
• 3 lžičky kyselina citronová nahoře bez

Vaření

1. Ihned si připravte mísu, ve které budete ingredience míchat – neměla by být mokrá. Nasypte do ní prosátou pšeničnou mouku. Prosívá se - na tom bude záviset kvalita vámi vytvořeného prášku do pečiva.

2. Nalijte sodu a odměřte ji lžičkou.

3. Přidejte kyselinu citronovou jako poslední. Je to ona, kdo při interakci se sodou dodá pečení vzdušnost.

4. Vše řádně promícháme metličkou. Obecně je ideální přeskočit celý obsah nádobky v kuchyňském robotu na prášek, ale pokud ho nemáte skladem, tak se nezlobte - přesně takový prášek do pečiva se prodává v obchodech!

5. Stejnou lžičkou opatrně nalijte připravený prášek do pečiva do nádoby a udržujte ji těsně uzavřenou a podle potřeby přidejte do pečení.

Funkce vaření

1. Jakýkoli prášek do pečiva, včetně domácího, se do těsta nesype, ale intenzivně se do něj vmíchá. Jedině tak bude možné prášek do pečiva rozdělit nejrovnoměrněji, což zlepší účinek účinné látky k celkové kompozici.

2. Pokud se hnětení provádí na pivu, na kefíru nebo podobné tekutině fermentovaný mléčný výrobek, potřebujete trochu pudru na uvolnění. Pro pískové výrobky bude potřebovat více, jako tvaroh.

3. Recept zdůrazňuje: pokrmy, ve kterých se mají tři složky spojit, musí být suché. Neviditelné kapky vlhkosti, které zůstávají v pórech hlíny nebo pod okrajem nádoby, nenávratně zkazí směs: reakce, která začala lokálně, se během půl minuty změní v totální. Proto byste měli vzít absolutně hladkou (sklo, porcelán, glazovaná keramika bez prasklin) nádobu, bez reliéfního dna a dalších výstupků. Čajová lžička a metla musí být také vytřeny do sucha. Všechny tyto požadavky platí pro nádobu, ve které má být prášek do pečiva skladován.

4. Zkušená hostitelka, nákup kyseliny citronové, nezapomeňte prozkoumat tašku. Někdy se krystaly srazí a vytvoří husté hrudky. Jedná se o nepoužitelný produkt, který byl uložen ve skladu s vysokou vlhkostí. Musíme hledat jiného.

PEKÁRNA TĚSTA (PRÁŠEK DO PEČENÍ) VLASTNÍ RUKA

Dnes vám chci říct o kypřícím prášku do těsta, je možné nahradit prášek do pečiva sodou, co se dá použít místo prášku do pečiva a podělím se s vámi o své tajemství, jak si prášek do pečiva vyrobit doma.

Do těsta přidáváme prášek do pečiva, abychom mu dodali vzdušnost, lehkost. Tohoto efektu je dosaženo díky uvolňování oxidu uhličitého, který dává těstu objem. Při zahřívání dochází k reakci a uvolňování plynu, čímž se tvoří dutiny a těsto kyne. Například, kynuté těsto tak svěží a vzdušné díky kvasinkám, které obsahuje, jsou to právě ony, kdo zajišťuje uvolňování CO2. Při práci s jinými druhy těsta zpravidla používáme prášek do pečiva. Nebo existuje recept, kde se používá pouze soda. Jak se to může stát a jak pak bude těsto kynout? Vezměte prosím na vědomí, že v takových receptech je kyselá jídla(kefír, med, citronová šťáva), pouze reagují se sodou. A někdy je v receptech jak soda, tak prášek do pečiva. Obvykle je to těsto na koláč.

Většina hospodyněk používá jako prášek do pečiva jedlou sodu s octem, ale tento způsob vám nedoporučuji, a to z toho důvodu, že k reakci dochází ihned po přidání octa do sody a většina oxidu uhličitého unikne do vzduchu, prakticky nezůstávají ve hmotě pečeného výrobku a někdy je cítit chuť sody hotová jídla, a to zjevně není šťastné. Takže na otázku "je možné použít sodu místo prášku do pečiva?" Odpovím vám: - existuje lepší způsob. Já používám při pečení, a radím vám, prášek do těsta udělej si sám. Výhodou tohoto prášku do pečiva je, že reakce probíhá přímo v těstě, uvolněný oxid uhličitý neuniká do vzduchu, těsto se ukazuje jako velmi vzdušné, asi 2x velkolepější než u sody a cena výsledný prášek do pečiva je několikanásobně nižší než nákup v obchodě (další úspora rodinného rozpočtu).

Jak tedy vyrobit prášek do pečiva na těsto doma? K tomu potřebujeme: suchou sklenici (ve které budeme skladovat prášek do pečiva), mouku, sodu a kyselinu citronovou. Na internetu je běžný následující recept: 3 lžičky kyseliny citronové 5 lžiček sody 12 lžiček mouky Chci vás upozornit, když se podíváte na zadní stranu vašeho oblíbeného prášku do těsta, uvidíte složení v gramech, takže měřit gramy na díly není úplně správné. Podíváme se na složení prášku do pečiva: Mouka - 12,2 g Soda - 4,8 g Kyselina citronová - 3 g Takové množství se doma těžko změří, proto vynásobte 10 a podívejte se na tabulku mír a vah. Říká se, že v 1 lžičce mouky - 10 g, soda - 12 g, kyselina citronová - 8 g. Co získáme? Jiný podíl surovin ve lžičkách, ale podle gramů.


Tak jsem si pro sebe vymyslela recept na prášek do pečiva a používám ho už dlouho. Mouka - 12 lžiček nebo škrob (není velký rozdíl, co použít, kromě toho, že škrob prodlouží trvanlivost našeho prášku do pečiva) Soda - 5 lžiček Kyselina citronová - 3,75 lžičky (ne však v granulích, ale mletých v mlýnku na kávu ) A jaký recept si vybrat, rozhodněte sami.


Všechny ingredience nasypte do zavařovací sklenice, vše promíchejte suchou lžící, nebo sklenici jen uzavřete víčkem a trochu s ní zatřeste, aby se vše promíchalo. Upozorňuji na skutečnost, že kyselina citronová by se měla užívat s malými granulemi, ale prakticky žádný takový produkt není v prodeji, takže jej rozemlejte v mlýnku na kávu nebo jiným způsobem. Lze nasypat na kus papíru Správné množství kyseliny, přikryjte druhým listem papíru a válečkem s dobrým tlakem několikrát válejte, dokud vám zrnitost nebude vyhovovat.


To je tak snadné a velmi levný recept a hlavně velmi efektivní. Zkuste to a uvidíte výhody použití takového prášku do pečiva místo sody.
http://www..php?journalid=3803925&jpostid=253914940&action=draft

Přátelé, dnes si budeme povídat jak vyrobit prášek do pečiva doma nebo prášek na pečení.

V komentářích se často ptáte:

1. K čemu je prášek do pečiva?
2. Co může nahradit prášek do pečiva?
3. Jak připravit prášek do pečiva?

V tomto videu odpovím na všechny vaše otázky!

Všechny recepty na pečení s práškem do pečiva, které jste viděli ve videu, jsou na mém kanálu. Přijďte, podívejte se, vyberte si své oblíbené recepty a vařte s radostí!

Odkazy na všechna videa:

1. Ovesný medovník s rybízem a smetanovým suflé

Playlisty na youtube:

Zpravidla používáme běžný prášek do pečiva nebo s různými přísadami, šafrán, citrónová kůra, skořice.

Přísady jsou věcí chuti a připravíme si klasický klasický prášek do pečiva.

K tomu potřebujeme: 3 díly suché kyseliny citronové, 5 dílů jedlé sody a 12 dílů mouky nebo škrobu.

Tyto proporce můžete měřit hmotností nebo libovolnou naměřenou kapacitou.

Zpravidla pro tyto účely používám odměrku z pekárny, můžete odměřit lžičky i polévkové lžíce.

Odměřím polévkovou lžící, protože. Peču často a prášek do pečiva je v domácnosti vždycky potřeba.

Pro začátek si vezměme kyselinu citronovou, ale jelikož jsou její granule poměrně velké, je nutné ji rozemlít.

Odměříme 3 díly suché kyseliny citronové, v mém případě jsou to 3 polévkové lžíce a odešleme do mlýnku na kávu, kyselinu můžete také rozemlít pomocí mixéru nebo běžného hmoždíře.

Kyselé granule jsou poměrně silné, proto se snažte je rozdrtit co nejjemněji, nejlépe na prášek.

Kyselinu citronovou nalijeme do mísy, ve které smícháme všechny ingredience.

Předpoklad - veškeré nádobí pro přípravu a skladování prášku do pečiva musí být absolutně suché.

Přidáme tam i 5 dílů obyčejné jedlé sody.

A nyní přidejte 12 dílů mouky, škrobu nebo směsi mouky a škrobu ve stejných poměrech.

Lze použít jakoukoli mouku: pšeničnou, celozrnnou, ovesnou atd.

Škrob lze také vzít naprosto jakýkoli, mimochodem, prášek do pečiva se s ním skladuje mnohem déle.

A další tip pro ty, kteří jsou alergičtí na lepek, je, že si můžete vyrobit domácí prášek do pečiva na bázi kukuřičné, rýžové, pohankové mouky nebo škrobu, protože prášek do pečiva z obchodu se obvykle vyrábí z pšeničné mouky.

Suchou směs dobře promícháme a určitě propasírujeme, nezapomeňte, že všechny nádobí musí být zároveň suché, aby se nespustila reakce.

Výsledkem bylo, že z tohoto podílu bylo získáno 230 g prášku do pečiva, což je 23 standardních sáčků do obchodu!

Prosátou směs ihned nalijeme do zavařovací sklenice se vzduchotěsným víčkem důležitá podmínka, protože hotový prášek do pečiva je velmi aktivní a reaguje i s vlhkostí ze vzduchu.

Pokud často nepečete, pak je lepší ji vařit po malých porcích, aby se nespekla.

Pokud plánujete vyrobit více, vložte do sklenice pár kostek cukru, abyste odstranili vlhkost.

Uchovávejte prášek do pečiva na suchém místě s dobře uzavřeným víkem!

Tak, přátelé, ukázal jsem vám to jak vyrobit prášek do pečiva doma a odpověděl na často kladené otázky, ale pokud náhle zůstanou - napište, vždy se snažím odpovědět na všechny vaše komentáře.
Přeji všem šťastné pečení!

Aby vám neunikly nové, zajímavé videorecepty - PŘEDPLATIT na můj YouTube kanál Sbírka receptů👇

👆Přihlaste se k odběru 1 kliknutím

Dina byla s tebou. Brzy na viděnou, nové recepty!

Kypřící prášek do těsta - VIDEORECEPT

Kypřící prášek do těsta - FOTO

Abyste si byli jisti nádherou sušenky, do křehké těsto neproměnila v tvrdou "podrážku" k medový perník byly svěží a měkké a v mnoha jiných případech ženy v domácnosti používají prášek do pečiva. Ale často, když doma vytřídíte balíčky z obchodu, zjistíte, že tato maličkost nebyla koupena. V tomto případě jakýkoli kuchařské mistrovské dílo uschovejte prášek do pečiva na těsto připravené vlastníma rukama.

Proč potřebujete prášek do pečiva na těsto

Při vaření se prášek do těsta nazývá látka, která dává nádheru a lehkost. hotové pečivo. Prášky do pečiva používané v procesu hnětení těsta jsou podmíněně rozděleny do dvou skupin: biologické a chemické.

• První z nich jsou pekařské droždí, jehož metabolickým produktem je oxid uhličitý, díky němuž je pečivo nadýchané.
• Druhá odrůda je běžnější na regálech obchodů v malých sáčcích s nápisem: " prášek na pečení"nebo" Prášek do těsta.

Co se v těchto malých sáčcích skrývá a bude možné si obdobu této suroviny připravit doma? O tom se bude dále diskutovat.

DIY prášek do pečiva bez kyseliny citronové

Mezi chemickými „chmýřími“ těsta při vaření se nejčastěji používají:

1. Uhličitan amonný (nebo jednoduše amonný), který se při zahřátí nad 60 stupňů rozkládá za uvolňování oxidu uhličitého. Může být použit bez jasných proporcí, protože se při pečení zcela rozpadne.
2. Jedlá soda, což je ve skutečnosti sůl nestabilní kyseliny uhličité, při reakci s aktivnějšími kyselinami také uvolňuje oxid uhličitý. K jeho dávkování v testu je třeba přistupovat velmi důkladně, jinak nepříjemná chuť sody dokončený produkt zaručena.

Nejčastěji se jedlá soda kombinuje s práškem kyseliny citronové a vyrábí se tak domácí prášek do pečiva.

Existují však způsoby, jak vařit požadovaný produkt bez této složky:

1. Vinný kámen je prášková látka, která je vedlejším produktem při výrobě vína. Chcete-li jej použít v prášku do pečiva, smíchejte ¼ lžičky jedlé sody a 2/3 lžičky smetany z vinného kamene na jednu porci.
2. Sušené brusinky nebo černý rybíz. Dostatečně silné organické kyseliny obsažené v těchto bobulích si dokonale poradí s neutralizací sody v těstě. Pro prášek do pečiva na jejich bázi je nutné rozemlít suché bobule v mlýnku na kávu do stavu prášku a smíchat se sodou v poměru 2: 1.

Mnoho hospodyněk používá k pečení prášek do pečiva a v některých receptech je to obecně nutné. Mnoho lidí možná ví, z jakých produktů se prášek do pečiva skládá, ale ne každý ví, v jakém poměru ingredience míchat. Chytří cukráři a pekaři vypočítali poměr spotřeby kyseliny a sody, takže bylo možné vařit. Navíc tím, že si ho vyrobíte sami, si můžete být jisti kvalitou a čerstvostí produktu. I na základě takových úvah by bylo moudré naučit se vyrábět prášek do pečiva vlastníma rukama.
Pokud máte domácí prášek do pečiva, můžete jím nahradit jedlou sodu, pokud je to uvedeno v receptu. Pak se řiďte, že prášek do pečiva by měl být přijat 2-3krát více než soda. Při hnětení těsta se prášek do pečiva přidává do mouky, a pokud se jedná o složitý recept, který vyžaduje přidání mouky v několika krocích, pak se spojí s poslední částí. Stává se také, že existuje pečivo, kde je vyžadován prášek do pečiva i soda. To se provádí, když těsto obsahuje kyselé přísady, se kterými soda reaguje. No, podívejte se níže, jak si vyrobit prášek do pečiva doma, a zkuste si ho vyrobit doma.

- prášek do pečiva- 10 gr. (5 lžic),
- kyselina citronová - 6 g. (3 lžičky),
- pšeničná mouka - 24 gr. (12 lžic). Lze nahradit bramborovým škrobem.

Recept s fotografií krok za krokem:

Vezměte kuchyňskou váhu a položte na ni malou misku. Nasypte do ní 10 gramů jedlé sody.



Poté přidejte 6 gramů kyseliny citrónové. Pokud je to možné, nejprve jej rozdrťte, pak získáte kvalitní prášek do pečiva.



A přidejte 24 gramů pšeničné mouky popř bramborový škrob. S posledně jmenovaným bude prášek déle skladován.




Výrobky dobře promíchejte, vložte do čisté skleněné nádoby, uzavřete víčkem a uložte na suché místo. Ujistěte se, že je nádobí suché, jinak okamžitě zaznamenáte reakci. Můžete dát kousek cukru do sklenice - absorbuje přebytečnou vlhkost.