Jakou reakci v těle dávají fermentované mléčné výrobky. Co je to fermentovaný mléčný výrobek a jak se vyrábí? Zdravotní přínosy mléčných výrobků

Nástup pozdního podzimu a zimy bývá spojen s nachlazením, chřipkou a dalšími nepříjemnými nemoci dýchacích cest. Stále častěji je slyšet kašel kolemjdoucího na ulici a počet červených nosů v práci přibývá geometrickou řadou.

Pokud nechcete onemocnět a vynechat trénink, je na čase přemýšlet o tom, jak posílit obranyschopnost. To platí zejména pro ty, kteří tvrdě pracují (stres snižuje imunitu) a zároveň hodně trénují, protože po aktivním tréninku je tělo při rekonvalescenci náchylnější k virózám.

Recepty na zdravé teplé nápoje, které pomáhají imunitnímu systému bojovat s viry, jsme již zveřejnili. Dnes s vámi chceme mluvit o fermentovaných mléčných výrobcích a o tom, jak nám mohou pomoci odolávat nemocem.

Stále se vedou spory o tom, zda je fermentované mléko pro lidský organismus dobré. Někteří vědci se domnívají, že mléko je produktem pro děti, ale ne pro dospělé a seniory. Jiní dávají poměrně dost argumentů na obranu mléčných a mléčné výrobky.

Poškodit

Čím jsme starší, tím je pro naše tělo těžší trávit některé potraviny, včetně mléka. Navíc ti, kteří trpí intolerancí laktózy ( mléčný cukr), mléčné výrobky by se neměly konzumovat. To může způsobit nevolnost, zvracení, nadýmání a další problémy. Kromě toho může mléko způsobit řadu alergických reakcí.

Nesnášenlivost mléčného cukru je poměrně častá. Ve Švédsku a Dánsku se tak intolerance laktózy vyskytuje přibližně u 3 % dospělých, ve Finsku a Švýcarsku - u 16 %, v Anglii - u 20-30 %, ve Francii - u 42 % a v zemích Jihovýchodní Asie a mezi Afroameričany v USA téměř 100 %. Intolerance laktózy je běžná u původních obyvatel Afriky, Ameriky a některých asijských zemí. Souvisí to s absencí tradičního chovu dojnic v těchto regionech. Například kmeny Maasai, Fulani a Tassi v Africe chovají dojný skot a intolerance laktózy je u dospělých příslušníků těchto kmenů poměrně vzácná. Frekvence tohoto jevu v Rusku je v průměru asi 16-18%.

Mléčné výrobky nejen posílit naše imunitní systém díky bakteriím, které obsahují, se ale také vstřebávají tělem snadněji než mléko a také snižují intoleranci laktózy.
V našich prodejnách najdete poměrně široký výběr kysaných mléčných výrobků: kefír, jogurt, zakysaná smetana, tvaroh, kyselé mléko, kysané pečené mléko (varianta ukrajinského kysaného mléka s příchutí pečeného mléka), ayran, acidophilus a mnoho dalších druhů tohoto produktu.

Kefír. Rodištěm kefíru je Jižní Osetie. Tento je vyroben z celku nebo bez tuku kravské mléko na přírodním kvásku - kefírové houby.

Hlavní skupinou mikroflóry kefírových hub jsou bakterie mléčného kvašení. Jejich působením se tvoří kyselina mléčná a kefír získává zvláštní chuť a vůni. Kefír díky kyselině mléčné a oxidu uhličitému dokonale uhasí žízeň a povzbudí chuť k jídlu. Hlavní nutriční látky kefíru jsou v lehce stravitelné formě.

Pokud však trpíte peptický vřed, zánět žaludku s vysokou kyselostí nebo zánět slinivky břišní, kefír raději nepijte.

acidofilní nápoj. Acidophilus bacillus, který se používá k výrobě acidofilních a jiných acidofilních nápojů, je jednou z odrůd bakterií mléčného kvašení. Neničí se působením trávicích šťáv, lépe než jiné bakterie mléčného kvašení, zakořenuje v lidském tlustém střevě a jeho metabolické produkty mají široký baktericidní účinek. Také v acidofilním nápoji vysoký obsah vitamín B.

To znamená, že pokud opravdu chcete posílit imunitu, acidophilus by měl být vaší volbou. fermentovaný mléčný nápoj. Pokud trpíte peptickým vředem, gastritidou s vysokou kyselostí nebo pankreatitidou, pití tohoto nápoje se nedoporučuje.

Jogurt. K výrobě jogurtů se používá plnotučné pasterizované mléko a zákys připravený na čistých kulturách bakterií mléčného kvašení.

Pro nás je ale nejzajímavější a nejdůležitější, že sražené mléko normalizuje metabolismus, zejména tuků! Tedy pokud běháte nejen proto, abyste byli v dobré kondici, posilovali srdce a rozvíjeli plíce, ale také proto, abyste zhubli, pak je to jednoznačně váš nápoj.

Jogurt. Jedná se o kyselý mléčný výrobek. Obsahuje 6 % tuku (více než mnoho jiných fermentovaných mléčných výrobků) a 4,5 % bílkovin (1,5krát více než mléko a jiné fermentované mléčné výrobky).

Každodenní používání jogurtu podporuje rychlé zotavení, pokrývá potřeby těla pro životně důležité aminokyseliny, vápenaté soli a další látky.

Rjaženka- to je druh ukrajinského sraženého mléka. Vyrábí se ze směsi mléka a smetany, takže má vyšší obsah tuku než ostatní fermentované mléčné výrobky. Zvláštností fermentovaného pečeného mléka je, že bílkoviny a tuky obsažené v tomto produktu jsou tělem snadno absorbovány. Proto se ryazhenka doporučuje lidem se zvýšeným metabolismem, kteří se aktivně zabývají sportem.

Cvičení

Mléčné výrobky vám pomohou nejen posílit imunitní systém a zmírnit některé žaludeční potíže, ale také vám pomohou zhubnout.

Nedávný výzkum Michaela Zemela, Ph.D., vedoucího výživy na University of Tennessee a běžce, ukázal, že fermentované mléčné výrobky mohou pomoci shodit břišní tuk, který je částečně zodpovědný za mnoho srdečních onemocnění, cukrovky a dalších metabolických problémů. .

Experimentu se zúčastnilo 25 obézních mužů a 25 žen stejné postavy. Drželi dietu 24 týdnů a jejich příjem kalorií se snížil o 500 kcal. Skupina A jedla typickou americkou potravinovou směs, která poskytovala pouze 500 mg vápníku denně. Druhá skupina B byla na stejné dietě, ale užívala 2 tablety vápníku denně (do 1100 mg). Třetí skupina B přijala stejné množství vápníku jako druhá, ale ne pomocí tablet, ale zařazením několika fermentovaných mléčných výrobků do stravy (počet kalorií za den zůstal stejný).

Po promoci všichni účastníci zhubli: účastníci skupiny A zhubli v průměru o 14,5 liber (6,5 kg), účastníci skupiny B - o 18,9 liber (8,5 kg), účastníci skupiny C - o 24,4 liber ( na 11 kg).

Navíc ti účastníci, kteří ve své stravě nejedli mléčné výrobky, ztratili pouze 7,9 % tuku v oblasti břicha, zatímco účastníci skupiny B ztratili 66,2 % tuku.
Závěr

Pokud nemáte žaludeční potíže a se zažíváním mléka je vše v pořádku, zařaďte do svého denního příjmu alespoň malou porci kysaných mléčných výrobků. Posílíte tak nejen své kosti a ochráníte před viry, ale také zhubnete.

Mít produktivní běh.

"Děti pijte mléko - budete zdraví!" - v mém dětství to byla nezpochybnitelná pravda. Ve velmi raném dětství se můj jídelníček skládal z 50 % z mléčných výrobků. O něco později jsem už věděl, že je to zdroj vápníku. Přesto se od 15 let stala zubní klinika „domovem“, začaly problémy s „kritickými dny“, akné, návštěvy gynekologů a léčba syntetickými hormony.

Před pár lety jsem poznal výhody mléčných výrobků a zkusil jsem jíst „3 mléčné výrobky denně“, ale studium výživových materiálů změnilo můj postoj k nim. O mléčných výrobcích jsem se dozvěděla pravdu – ukázalo se, že škodily nejen mně. Ženy, které ke mně přicházejí pro pomoc s hormonálními problémy a nadváha, obvykle aktivně konzumují mléčné výrobky. Provedením testu citlivosti na mléčné výrobky si začnou uvědomovat, že to je jedna z příčin jejich zdravotních problémů.

Chcete-li zjistit citlivost na mléčné výrobky, odstraňte je ze stravy na 7-14 dní a pociťte rozdíl

• V důsledku užívání mléčných výrobků se tvoří hlen, který obaluje stěny střeva. Narušuje absorpci živin a odstranění odpadních toxinů a hormonů (estrogenů).
• Mléčné výrobky zpomalují metabolismus, což vede k nárůstu hmotnosti, jako u 100 g mléko obsahuje až 12 g cukru!
• Cukr okyseluje organismus, k obnovení rovnováhy na předchozí úroveň je potřeba vápník a fosfor, které se vyplavují z kostí a zubů. To způsobuje osteoporózu u starších osob a osteopenii (nedostatek vápníku v kostech) během těhotenství.
• Mléčné výrobky vyvolávají v těle rozvoj zánětů, zvýšení kyseliny arachidonové, což vede k bolestem v "kritických dnech", zhoršuje průběh ženských onemocnění - PCOS (syndrom polycystických ovarií), děložní myomy, endometrióza.
• V obchodě většinou koupíme odstředěné nebo částečně odtučněné mléko. Spolu s tukem jsou z mléka odstraněny vitamíny A a D, takže výhody nízkotučné potraviny nula!
• Pokud se obrátíte na ájurvédu, pak se nedoporučuje jíst mléčné výrobky k večeři. Zejména fermentované potraviny - kefír, tvrdé sýry. Zaženou hlad, ale zatíží gastrointestinální trakt před spaním, což vede k nahromadění hlenu a nerovnováze dóši Kapha, a v důsledku toho - k poruchám spánku.

Reakce na mléčné výrobky mohou zahrnovat nadýmání, průjem, refluxní ezofagitida se zvýšenou kyselostí žaludku. Časté jsou i kožní reakce – akné, ekzémy, vyrážka. Narušený je i dýchací systém – objevuje se kašel, projevy astmatu, sinusitida.

Annemarie Colbin je lékařka, lektorka a zakladatelka The Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts v New York, autor knihy Jídlo a naše kosti : Přirozený způsob prevence osteoporózy . Ve své knize říká, že mléčné výrobky vyluhují vápník z kostí a nezadržují, jak se dříve myslelo. A tento proces vede k rozvoji osteoporózy. Lékař zdůrazňuje, že ženy ve Spojených státech a severní Evropě, jejichž strava obsahuje mléčné výrobky, častěji trpí osteoporózou, srdečními chorobami a rakovinou prsu. japonský gastroenterolog O negativních účincích mléčných výrobků na tělo píše i Hiromi Shinya v knize „Omlazení na buněčné úrovni“.

Mléčné výrobky nejsoujediný zdroj vápníku

Pro udržení hladiny vápníku v těle se používají sardinky (s kostmi), fíky, kapusta, mandle, pomeranče, sezamová semínka, špenát. Abych nepřemýšlel o tom, zda získám normu vápníku z produktů, začal jsem užívat komplex vápníku ve formě doplňků stravy. Již 10 let mi ke zdravým zubům pomáhají „správné“ kalciové komplexy – s hořčíkem, fosforem, vitaminy D3 a C. Tento komplex podporuje mé zdraví během všech tří těhotenství (!).

Chcete-li odstranit negativní důsledky konzumace mléčných výrobků, musíte:

1. Omezte nebo odstraňte mléčné výrobky.
2. Posílit práci jater - přidat do stravy proteinové produkty(methionin pro detoxikaci), zelenina a ovoce - zdroj vitamínů B a C.
3. Přidejte omega 3, abyste ubrali negativní akce kasein na těle a obnovit střeva.
4. Používejte ve stravě koření - skořici, kurkumu, kajenský pepř denně k odstranění hlenu vzniklého po mléčných výrobcích.

Mám mléčné výrobky úplně vynechat ze svého jídelníčku?

Jogurt, tvaroh, sýr Adyghe, sýr, hermelín, brie lze občas konzumovat, ale na tyto produkty se nezaměřujte. Pokud pociťujete hromadění hlenu ve formě poruch ve fungování střev, zpomalení metabolismu, rýmu, pak vylučte mléčné výrobky.

Když jsem ze svého jídelníčku odstranil mléčné výrobky, pocítil jsem zlepšení funkce střev. Přestala jsem cítit nadýmání, tvorbu plynů, váha přestala naskakovat, přestala mě trápit rýma - předtím jsem se bez naftyzinu v kabelce neobešla. „Kritické dny“ přestaly být kritické a staly se bezbolestnými a trvalými (tady se samozřejmě pracovalo ze všech stran, ale myslím, že i škoda mléčných výrobků byla značná). Konečně se kůže vyčistila a přestala se objevovat nová ložiska zánětu. Opravdu jsem cítil rozdíl "před a po".

Pokud chceš zlepšit trávení a snížit intenzitu bolest v „kritických dnech“, použijte alespoň jedno doporučení z tohoto článku. Můj názor na mléčné výrobky si můžete přečíst v magazínu Shape v článku Pij mléko, budeš zdravý? Napište do komentářů, konzumujete mléčné výrobky? Všimli jste si citlivosti těla na mléčné výrobky?

Pro personalizované výživové poradenství a řešení pro hubnutí, hormonální selhání, pošlete přihlášku a příběh o problému nebo nemoci poštou [e-mail chráněný].ru

Odpovědný Konstantin Spakhov, gastroenterolog, kandidát lékařských věd:

Na druhou stranu naprosto zbytečně odmítáte všechny výrobky z mléka. Jsou tak uspořádány, že je v nich mnohem méně laktózy než v mléce samotném a v některých prakticky chybí a lze je nazvat bezlaktózové. Když byl například v Rusku kvůli sankcím zakázán dovoz sýrů z mnoha evropských zemí, řada výrobců se „reorganizovala“ a začala do Ruska dodávat sýry bez laktózy. Vzhledem k tomu, že mléčné výrobky bez laktózy se v Rusku prakticky nevyráběly, byl jejich dovoz povolen. Paradoxem je, že dodavatelé změnili pouze etiketu sýrů a uvedli na ní kouzelné slůvko „Bez laktózy“. Ve skutečnosti jsou téměř všechny sýry bezlaktózové a můžete je jíst bez problémů.

Příroda to zařídila tak, že když se z mléka vyrábějí kysané mléčné výrobky, tvaroh a sýry, množství laktózy v nich klesá. Když mléko fermentuje, laktobacily ničí mléčný cukr a jeho množství se výrazně zmenšuje. Při výrobě tvarohu se z vody vymačká zkvašené mléko, ze kterého se stala sraženina – a s ním odcházejí zbytky mléčného cukru. Jak tvaroh zraje na sýr, laktózy je ještě méně. Tedy i ti, kteří nemohou konzumovat produkty kyseliny mléčné- k tomu dochází při vážném nedostatku laktázy, - tvaroh a sýry nevyvolávají reakce.

Co je ve sklenici mléka (v % denní potřeby)

Užitečný materiál

• vápník - 25 %
• Vitamín B2 - 22 %
• Vitamín D - 21%
• fosfor - 18%
• Vitamín B12 - 15%
• Bílkoviny – 13,5 %
• selen - 11 %
• draslík – 10 %

Ne užitečný materiál

• Mléčný tuk* - 6,4-8 g
• Laktóza – asi 10 g (mléčný cukr)**

* O užitečnosti či škodlivosti mléčného tuku se vedou debaty, ale zatím je stále považován za nepříliš užitečný, neboť označuje nasycené (pevné) tuky.

**Vzhledem k tomu, že mléko je neslazené, mnoho lidí si ani neuvědomuje, že obsahuje cukr. Ve skutečnosti laktóza nemá jasně sladkou chuť, ale má jiné negativní vlastnosti cukrů. Jedna sklenice obsahuje asi 2 lžičky mléčného cukru.

Tvaroh je perfektní produkt

Nejen, že se při výrobě tvarohu téměř všechen mléčný cukr ztrácí, ale koncentruje velké množství vysoce kvalitní mléčná bílkovina - nejdůležitější složka naší potravy. V tvarohu je mnohem více bílkovin než v jakýchkoli pitných kysaných mléčných výrobcích. Zároveň obsahuje i prospěšné laktobacily.

Tvaroh velmi zasytí a dokonale napomáhá budování svalů. Abyste získali tolik bílkovin, jaké obsahuje pouhých 100 gramů 9% tvarohu, musíte vypít 600 ml mléka. Spolu s ním ale získáte dvakrát tolik tuku plus 6 lžic mléčného cukru.

Je jich sice méně než v jogurtu nebo jiném zakysaném mléce, ale neměli byste z nich slevovat. Ale užitečný vápník v tvarohu více než v nich nebo v mléce, 1,5krát, a fosfor - téměř 2,5krát.

Navíc tvaroh obsahuje hodně fosfolipidů. Tyto látky jsou pro tělo důležité – brání škodlivé jednání cholesterolu.

Petr Obraztsov, kandidát chemických věd:

Mnozí věří, že na povrchu moderní mléko nevzniká smetana a při varu se tvoří pěna, protože je to prášek. Není to tak úplně pravda. Smetana se na povrchu tvoří pouze z takového mléka, které neprošlo tzv. homogenizací.

Takové mléko obsahuje tukové kuličky, které, protože jsou lehčí než voda, plavou a slepují se – tak se na povrchu mléka získává smetana. Zbývá je pouze odstranit. A pokud se takové mléko vaří, pak se na jeho povrchu peče pěna. U moderního mléka to nejde, protože je homogenizované. To znamená, že ihned po dojení je kráva speciálně bita, aby se zničily tukové kuličky. Díky tomu vznikají nejmenší částečky mléčného tuku, které neplavou, ale tvoří suspenzi - suspenzi v mléce. Dělají to proto, aby se mléko neoddělovalo (tedy nevytvářelo smetanu), což je nutné pro jeho průmyslové zpracování.

Encyklopedie mléčných výrobků

Existuje mnoho fermentovaných mléčných výrobků a téměř všechny jsou zdravější než mléko. Důvodů je několik.

Mají probiotika jsou prospěšné mikroorganismy, které se spojují s naší mikroflórou ve střevech. Pomáhají jí bojovat proti škodlivým bakteriím a syntetizovat vitamíny a některé další užitečné látky. Probiotika jsou dvojího druhu. První jsou ty mikroorganismy, které samy fermentují mléko. Jsou vždy přítomny v mléčných výrobcích. Ty jsou přidávány záměrně, nepodílejí se na výrobě kysaných mléčných výrobků, ale činí je ještě užitečnějšími. V této kapacitě se nejčastěji přidávají bifidobakterie. Obvykle se k názvu takových produktů přidává částice „bio“: biokefir, biojogurt atd.

Vždy mají výrazně méně mléčného cukru., jehož negativní dopady již znáte.

Jsou snadněji stravitelné než mléko. Zdá se to paradoxní, protože je to dobře známo tekuté produkty se lépe tráví. To je správné, ale v případě mléka je vše jinak. V kyselém prostředí žaludku se mléčné bílkoviny rychle srážejí do husté a nestravitelné sraženiny. Navíc je většinou dost velký – bez rozkousání byste ho jen stěží dokázali spolknout. V důsledku toho musí žaludek spolu se střevy dlouho pracovat a mlít bílkovinnou sraženinu. Proto je mléko jednou z nejvíce nestravitelných potravin.

Produkt	Kvásek	Chuť	Zvláště zprávy pro- vedení lidí	Výhoda a škodit
Produkty smíšené fermentace - kyselina mléčná a alkohol
Kefír	Kefírové houby bez přidání dalších mikroorganismů nismy	Kislomo- místní, mírně ostré		Zdravější než jogurt, neboť její mikroorganismy zakořeňují ve střevech. Zabraňuje růstu nádorů. Středně snižuje cholesterol. Zmírňuje potravinové alergie
acidophilus	Acidophilus bacil, laktokoky a kefírové houby	Lehce pikantní, osvěžující Ing		Nejsilnější přípravek proti hnilobným bakteriím ve střevech
Airan	termofil- strepto- koky, bol- gar hůlka a kvasnice	Kislomo- místní, někdy sólo- vatovaný	Voda se často přidává po fermentaci	Pomáhá při kocovině
Kumys	bulharský a acidofilní naya tyčinky a droždí	Osvěžující kyselý, kyselý pikantní	Vyrobeno z kobylího mléka	Je považován za zvláště užitečný při tuberkulóze a jiných plicních onemocněních. Ale nebylo provedeno mnoho výzkumů. Má účinek proti kocovině

Produkt	Kvásek	Chuť	Zvláště zprávy pro- vedení lidí	Výhoda a škodit
Produkty pouze mléčné kvašení
Prostě- kvasha	lakto- koky a/nebo termo- vláknitý strepto- koky	Čistě kyselá místní	Pasteri- tzv. mléko se fermentuje při 35-38 °C	Zabraňuje rozvoji kandidózy a dalších plísňových onemocnění
Jogurt	termofil- strepto- koky a Bulhaři - která hůlka je stejná nijakh	Kislomo- jemné, spíše viskózní a bílé	Je sladký pouze s přídavkem cukru nebo sladidla. titul, bobule, ovoce a další příchutě vytvářejí příchutě romantické přísady. Naštěstí v jiných kyselých v mléčných výrobcích se veškerá tato potravinářská chemie prakticky nepoužívá	Existují důkazy o ochranném účinku u některých typů rakoviny, zejména močového měchýře
Biojogurt	Totéž, ale s dodatkem niem bifido- bakterie, acido- bederní tyčinky nebo jiné probio- klíšťata			Velmi dobře s disbak- terióza
Meč- kovskaya jen- kvasha	termofil- strepto- koky a Bulhaři - hůlka	Čistě kyselá místní		V akci je podobný jogurtu
Rjaženka	termofil- strepto- koky s přídavkem s bolestí nebo bez garskoy hůlka	Čistě kyselá místní se soukromým kousek vařeného mléka. Barva světla - krém	Vyhotovit pečené mléko(často s přidaným krém)	Působí podobně jako jogurt, ale obsahuje konečné produkty glykolýzy (AGE), které se tvoří které zdržují při chřadnutí mléka – nejsou užitečné, zvláště pro diabetiky
Varenets	termofil- strepto- koky	Čistě kyselá místní s chutí dušeného mléka. Barva od bílé po světlou krémová	Vyrobeno z mléka, které prošlo tepelnou úpravou pracovat při 97 ±2°С. Je to jako trochu roztavené	Obsahuje také CNG ale v menším množství

Jogurt a kefír se zacházejí odlišně. Někdo je považuje za nutné, jiný považuje tyto produkty za škodlivé.

Podle mého názoru je role kysaných mléčných výrobků při tvorbě imunity částečně zveličená, navíc chybí správné chápání toho, jak tyto výrobky užívat tak, aby byly prospěšné.

Moderní věda zvažuje dopad potravin na lidské zdraví prostřednictvím standardní analýzy jejich složek: bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů atd., čímž vysvětluje jejich užitečnost.

Ájurvéda odhaluje vlastnosti potravin na jiné úrovni. Zohledňuje zvláštní znaky a faktory: chuť (rasa), dochuť (vipak), energii (vrja), specifičnost konkrétního produktu (prabhava), materiálové kvality (guna), vliv na bioenergii (dóša). Takový systém umožňuje porozumět podstatě produktů, jejich účinkům na tělo a mysl a také možným důsledkům jejich použití v různých podmínkách.

Ájurvédský pohled na mléčné výrobky (jogurt, kefír, fermentované pečené mléko, tvaroh)

• Chuť: sladká + kyselá
• Dokončení: kyselé
• Energie: horká
• Guny: těžké, lepkavé atd.
• Zvyšuje Kapha a Pitta.

Proč nemůžete pít kefír v noci?

V noci se tělo začíná ochlazovat, zpomalují se procesy trávení a energetického metabolismu, snižuje se schopnost vstřebávat potravu – tělo se připravuje na spánek. Trávicí systém potřebuje trochu více času a prostředků na trávení potravy. Ájurvéda vysvětluje, že tento jev souvisí s aktivací Kaphy v těle v přibližném intervalu od 18:00 do 22:00.

Těžké, sladkokyselé, viskózní mléčné výrobky mají podobnou povahu jako Kapha, a proto ji zvyšují. To je zhoršeno tím, že je zpravidla používáme chlazené a okamžitě je vytahujeme z lednice. To způsobuje ještě větší vystavení chladu a Kapha získává další impuls k růstu. Zvýšení této dóši se projevuje ve formě hromadění hlenu a fermentované mléčné výrobky vyvolávají produkci slizových látek v tkáních těla. V tomto případě se hlen hromadí v kanálech a nakonec je blokuje, což způsobuje překrvení, otoky, rýmu, kašel, sinusitidu atd.

Tyto účinky jsou nejvýraznější v severních, chladných a vlhkých oblastech, kde je Kapha přirozeně převládá v prostředí. Když jsem pracovala v jednom z ajurvédských center v severozápadní oblasti Ruska, byli pacienti s chronickým ucpaným nosem a hromaděním hlenu v nosohltanu velmi běžní. Všechny spojovala velká láska k nočnímu kefíru a tvarohu.

Těmto pacientům byla předepsána dieta, která omezovala produkty Kapha, dávala doporučení k jejich vyloučení během chladného období, předepisovala opatření k odstranění hlenu: pití teplých odvarů, používání horkého a adstringentního koření, stejně jako ájurvédské očistné a zahřívací procedury.

Jak užitečné jsou bakterie v kefíru?

Ne celý díl prospěšné bakterie zapojený do těla. Důvodem je to, že námi používaný jogurt vlivem nízké teploty v lednici ztrácí počáteční množství bakterií (CFU - colony-forming units). Chlad je nepříznivé prostředí pro bakteriální kultury. Probiotická hodnota těchto produktů (včetně přítomnosti konzervačních látek v mnoha z nich) je snížena. Proto v Indii oblíbený produkt- dahi (přírodní sražené mléko) se po vychlazení a před podáváním tradičně udržuje trochu při pokojové teplotě.

Můj učitel, ájurvédský lékař 6. generace, doktor Manish Gairola, řekl, že bakterie jako živé mikroorganismy vyžadují pro úspěšnou kolonizaci a další život zvláštní příznivé prostředí (například určitou acidobazickou rovnováhu). Často se stává, že po nemoci nebo při oslabeném imunitním systému je toto prostředí narušeno. V tomto případě živé bakterie prostě nejsou schopny zakořenit. Proto jsou v klinické praxi ájurvédy přijímána opatření k obnovení potřebného prostředí pro udržení mikroflóry, a to i pomocí některých ajurvédských přípravků.

Jaké jsou výhody mléčných výrobků?

Navzdory takovému množství podmínek a pravidel zaznamenává ájurvéda mnoho prospěšných vlastností přírodních fermentovaných mléčných výrobků. Například se říká, že jogurt zvyšuje potenci, sílu, trávicí kapacitu, vyživuje tkáně, dobře vyrovnává Vata dóšu.

Radím vám, abyste si uvařili jogurt sami, zaručí to dobrou kvalitu produktu a zachování živých fermentovaných mléčných kultur.

Mléčné výrobky je nejlepší konzumovat odpoledne.

Je důležité vědět, že podle ájurvédské kompatibility se jogurt, stejně jako všechny fermentované mléčné výrobky, nehodí s ovocem a bobulemi (švestky, jahody, třešně, maliny atd.). Faktem je, že trávení ovocných kyselin a trávení složek jogurtu vyžaduje enzymy, které jsou kvalitativně opačné. A společné používání těchto produktů vč ovocné jogurty, způsobuje nerovnováhu v zažívací ústrojí, tj. amu („toxiny“).

Jogurt po fermentaci se nedoporučuje vařit nebo zahřívat nad 50 °. Zahřívání, stejně jako nadměrné chlazení, vede ke smrti užitečné plodiny ve výrobku, tak tepelně upravený jogurt ztrácí prospěšné vlastnosti. Ájurvéda výslovně zakazuje ohřívání fermentovaných mléčných výrobků.

Ájurvéda považuje lassi za jeden z nejužitečnějších fermentovaných mléčných výrobků. to léčivý nápoj, vyrobený podle zvláštní pravidla z přírodního jogurtu. Nepleťte si to s populární ovocný koktejl, nazývané také lassi, často prodávané na turistických místech v Indii. Ájurvédské lassi posiluje tělo, zlepšuje chuť k jídlu a trávicí sílu. Použití jogurtu jako součásti lassi ho činí vysoce stravitelným a zlepšuje užitečné vlastnosti produkt.

Zavolat: Lassi se skládá z 1 dílu domácí jogurt a 3 díly teplé (asi 40 °) předvařené vody. Zbytek ingrediencí závisí na typu vaší konstituce. Pro Vátu je dobré přidat cukr, kardamom, kmín, pro Pittu - třtinový cukr Ke Kapha se hodí růžová voda, fenykl a špetka ostrého koření - zázvor, kurkuma a med. Ingredience dobře promícháme a ušleháme metličkou.

Dodržování ajurvédských doporučení a konzumace fermentovaných mléčných výrobků v správná cesta, v správný čas a při správné podmínky, můžete získat a maximalizovat jejich blahodárné vlastnosti k prodloužení zdraví a mládí.

Kateřina Kuzminová, specialistka na ájurvédskou výživu.

Mléčné výrobky jsou důležitou součástí stravy rostoucího batolete. V posledních letech však byla doporučení pro zavedení těchto produktů do dětské stravy značně přepracována. Jde o to, že je to dokázáno negativní vliv na těle dítěte včasné zavedení (až 8 měsíců) do stravy kefíru a jiných fermentovaných mléčných nápojů, tvarohu a plnotučného mléka.

Tyto potravinářské výrobky nejsou přizpůsobeny, to znamená, že jejich bílkovinné, tukové a sacharidové složky, stejně jako množství solí a vitamínů, zcela neodpovídají potřebám drobků, jako je např. mateřské mléko nebo upravená směs. Proto by se ve výživě dítěte měly takové produkty objevit, když jsou trávicí trakt a enzymatické systémy, stejně jako ledviny, připraveny přijímat zvýšené množství bílkovin, solí a organických kyselin. Jedná se o období od 8-9 měsíců věku. Před tímto obdobím se nedoporučuje zavádění fermentovaných mléčných výrobků. Navíc se někdy doporučuje odložit zavedení tvarohu na dobu 9-12 měsíců. Pak tyto produkty plně projeví své užitečné vlastnosti.

Obvykle kefír nebo biolakt (sladký fermentovaná mléčná směs na bázi speciálních startovacích kultur), do roku se nedoporučuje překračovat objem kefíru ve 200 ml. Poté můžete dítě seznámit s tvarohem, asi v 9 měsících je však tvaroh bohatý na bílkoviny a jeho nadbytek škodí ledvinám dítěte, takže porce tvarohu začíná na 30 g ročně, postupně ji zvyšujte na 50-60 g. Po roce je přípustné jíst denně ne více než 70-100 g tvarohu.

Z přírodní jogurt bez přísad se můžete seznámit v 9-10 měsících, jeho objem, jako kefír, je 200 ml.

Obvykle se tvaroh nabízí k odpolední svačině nebo večeři, je lepší je nedávat ráno nebo odpoledne, ale jogurt lze jíst ráno, odpoledne nebo odpoledne, kefír se doporučuje podávat na noc. Pokud dáte svému dítěti fermentovaný mléčný nápoj s cukrem, po požití si vypláchněte ústa.

S čím se kombinují dětské kysané mléčné výrobky, jaké potraviny by se neměly dávat kysané mléčné výrobky?
Mléčné výrobky se dobře doplňují ovocné pyré a celé ovoce. Obvykle je lze kombinovat v jednom jídle - to se zvyšuje nutriční hodnotu a asimilaci obou typů produktů. Můžete je také kombinovat s obilovinami a zeleninové doplňkové potraviny- cereálie, cereální přílohy, zeleninové a cereální polévky. Dobrou odpolední svačinkou je zakysaný mléčný nápoj s houskou nebo sušenkou. Jedná se o kombinaci sacharidů, bílkovin a dost tekutiny - dodává pocit plnosti a nízký obsah kalorií.

Nekombinujte fermentované mléčné výrobky s vodnatou zeleninou v jednom jídle - čerstvá rajčata a okurky, mohou se uvolnit. kvůli velký počet proteinový tvaroh se nedoporučuje kombinovat s příjmem masa popř rybí pokrmy Nadbytek bílkovin z obou typů potravin může způsobit selhání ledvin.

Jaké procento tuku by mělo být ve fermentované mléčné kojenecké výživě? Jak sledovat kvalitu fermentovaných mléčných výrobků, trvanlivost?
Obvykle se v dětské výživě používá 2,5% kefír, ale mohou být jogurty rozdílný obsah tuku- to vše závisí na jejich kvalitách - existuje pití jogurtů, jsou méně tučné a vodnatější, existují viskózní jogurty, připravují se předkondenzací a poté dochází k fermentaci mléka.

Kromě toho je důležité - o jaký druh jogurtu se jedná - dělí se na mléčné, smetanové a smetanově-mléčné a podle toho se jimi dělí i obsah tuku - mléčné jogurty mají obsah tuku do 4,5 %, rozdělené na nízkotučné. dietní - 0,1%, tučně od 1,5 do 2,5% a klasické - od 2,5 do 4,5%. Mléčné smetanové jogurty mají obsah tuku 4 až 7 % a smetanové 10 % a více. ve výživě dětí do jednoho roku jsou použitelné pouze mléčné jogurty středního a klasického obsahu tuku. po roce jsou všechny jogurty přijatelné, bez tuku záď.

Pro kojeneckou výživu jsou použitelné pouze "živé" produkty obohacené o mikroorganismy s krátkou trvanlivostí - kefír a kysané mléčné nápoje se skladují v průměru 5-7 až 10-14 dní, pokud mají speciální obal (tetrapack) . Tvaroh se obvykle skladuje v plastových nádobách nebo kelímcích.

Striktně dodržujte data spotřeby, neporušenost obalu a věnujte pozornost vzhled. Oteklý, hustý nebo poškozený obal svědčí o nízké kvalitě produktu. A i při neporušenosti balení, pokud cítíte nepříjemný nebo příliš štiplavý zápach, barva produktu vás mate - takový tvaroh nebo kefír je lepší dítěti nedávat. Všechny fermentované mléčné výrobky můžete skladovat pouze v hloubce chladničky nebo samostatné police, kde je teplota neustále udržována nejvýše 2-6 stupňů Celsia. Neskladujte dětský tvaroh nebo kefír ve dveřích chladničky!

Které děti mají přísně zakázáno dávat kysané mléčné výrobky?
Rozsah kontraindikací pro příjem fermentovaných mléčných nápojů je malý - těžké onemocnění ledvin, raný věk do 7-8 měsíců. Při metabolických onemocněních a zhoršené funkci ledvin byste neměli jíst hodně tvarohu, abyste si nezpůsobili zvýšenou bílkovinnou zátěž. Kromě toho je třeba postupovat opatrně při porušení metabolismu fosforu a vápníku. Opatrní by měli být alergici – při zjištění alergie na bílkovinu kravského mléka je smetana zakázána. sýr a tvaroh. Fermentované mléčné výrobky – kefír, jogurt a biolakt většinou obsahují částečně natrávené bílkoviny, tudíž méně alergenů.

Jaké nutriční problémy lze vyřešit kysanými mléčnými výrobky?
Mléčné výrobky jsou v lednici celá lékárna. Spektrum užitečná akce závisí na mikroorganismech ve složení - hlavní účinky:
- jednodenní kefír oslabuje stolici, jelikož je v ní stále velmi málo kyseliny mléčné, dva až tři dny. zvýšením procenta kyselosti – posiluje. na základě této vlastnosti léčivý účinek se zácpou nebo průjmem.
- kysané mléčné výrobky aktivují peristaltiku, stimulují chuť k jídlu, zvyšují činnost jaterních a pankreatických enzymů.

Pozitivně působí na střevní mikroflóru, přirozeně ji normalizují, a tím odstraňují nepříjemné pocity v trávicím traktu, plynatost (střevní plyny),
- díky všemu výše uvedenému stimulují střevní imunitu, a tím i celý imunitní systém jako celek, což vám umožní méně onemocnět.
- tyto produkty vám umožňují bojovat s křivicí a anémií. zlepšuje střevní vstřebávání vápníku, vitamínu D a železa.
- navíc obsahují mnoho vitamínů a biologicky účinné látky, který normalizuje všechny typy metabolismu dítěte, bojuje s hypovitaminózou, podvýživou a alergiemi.
- pomáhají rychle odstranit léky z těla, jsou indikovány k léčbě antibiotiky, protizánětlivými a jinými léky.

Často výrobce uvádí obsah probiotik a prebiotik ve stravě. Jsou v kojenecké výživě a jakou „funkci“ plní?
Označení na obalu „obsahuje pro- a prebiotika“ je reklamní trik, který vám umožní odlišit vaše produkty od všech ostatních a zdražit je. Faktem je, že každý fermentovaný mléčný nápoj je zpočátku obsahuje oba. Probiotika jsou látky. umožňující růst a množení mikroflóry, vláknina a sacharidy to dělají ve střevech a v podstatě nic navíc není potřeba zvenčí. Fermentované mléčné výrobky obsahují všechny složky nezbytné k udržení života prospěšných mikrobů bez jejich dodatečného obohacování. Prebiotika se nazývají právě prospěšné mikroorganismy – obvykle bifidobakterie nebo laktobacily. Takže - biokefir, bifilin nebo acidolakt lze bezpečně umístit jako obohacené o probiotika. a bude to pravda!

Kyselé mléčné směsi: jejich rozmanitost. Existují směsi s přísadami, s jakými přísadami?
fermentované mléčné směsi se dělí na dvě velké skupiny – adaptované a neadaptované. První skupinou jsou upravené mléčné formule pro výživu dětí. nízký věk obsahující mikroflóru a některé složky. Ale to jsou právě ty směsi pro krmení od útlého věku s nějakými zažívacími problémy - zácpa, podvýživa, nízká hmotnost. Patří mezi ně - kojenecká výživa NAN 1 fermentované mléko Nestlé, kojenecká výživa Sempre Bifidus 1, kojenecká výživa Nutrilak KM fermentované mléko Nutritek, fermentovaná mléčná výživa AGUSHA, Baby acidofilní. Nahrazují 1-2 krmení běžnou směsí.

Většina fermentovaných mléčných výrobků jsou částečně nebo neupravené směsi a používají se stejně jako kefír, od 8-9 měsíců. Jedná se o "Bifilin" a "Bifilin M" s bifidobakteriemi, Biokefir, Bifikefir, Bifidok, "Acidolact", "Biolact", "Narine".
Obvykle kromě prospěšné mikroflóry žádná další komponenty a aditiva se do těchto produktů nepřidávají.

Jogurty a jogurtové nápoje: Jsou dostupné s různými přísadami (bobule) a fruktózou. Může být dítě na tyto přísady alergické (např. když je jogurt s jahodami a dítě je na něj alergické)?
Podle norem ve výživě malých dětí jsou zakázány umělé přísady, barviva, aromata a konzervanty. Proto všechny jogurtové doplňky pro děti do tří let mají přírodní základ. Přirozeně, pokud je miminko alergické, jsou pro něj příkrmy nebezpečné, a pokud mělo vyrážky například na jahodách, je zakázán i jahodový jogurt. A ideální je používat jogurt bez přísad v kombinaci s čerstvě připraveným pyré z ovoce nebo bobulí, které dítě dobře znají. Všechny fermentované mléčné výrobky s ovocnými náplněmi se doporučují podávat dítěti od jednoho roku.

Sladidla (glukóza, fruktóza popř běžný cukr) v kysaných mléčných výrobcích pro děti může také vyvolat alergické reakce – proto je třeba dát přednost přírodní produkty bez cukru.

Dětské tvarohy, lze je nahradit tvaroh bez tuku A přidat tam "sladké" přísady? Proč?
Ne. Tvaroh pro dospělé se vyrábí z běžných mléčných výrobků a není vhodný pro děti. Jednak je v něm bílkovinná složka příliš hrubá na šetrné trávení drobků, zatíží tím střeva i ledviny, které odvádějí přebytečné bílkoviny. Za druhé. tvaroh nemusí splňovat normy mikrobiologické bezpečnosti a může obsahovat škodlivé mikroby. Zvláště pokud se prodává na trzích, kde je dlouhodobě skladován bez chladničky.

Hodně se připravuje doma kefír a jogurt. Může být podáván dětem mladším 1 roku?
Moderní kuchyňská zařízení (jogurtovače, dvojité kotle nebo multivarky) umožňují připravit kefír nebo jogurt pro dítě doma. K tomu potřebujete startér – to je většinou hotový jogurt nebo kefír z mlékárenské kuchyně nebo suché startovací kultury z lékárny. Nemůžete použít kvásek, který dala kamarádka nebo babička, mohou obsahovat nebezpečné mikroby místo užitečných.
Takové produkty je nutné připravovat najednou, neskladovat je a při jejich přípravě dbát na důkladné umytí a sterilizaci náčiní a nádob. Podávají domácí jídla dětem od 10-12 měsíců.

V jakém věku může být dítěti staršímu 1 roku podáváno "dospělé" fermentované mléčné výrobky (kefír, tvaroh, jogurt). Kromě výše uvedených produktů má obchod také fermentované mléčné výrobky jako ayran, tan, koumiss, matsoni. Je možné je dávat dětem po 1 roce?
Jakékoli nápoje pro dospělé se připravují z běžné mléko, proto nejsou vhodné pro výživu malých dětí (do tří let) a nejsou vyvážené pro potřeby dítěte. Pokud balení neobsahuje označení „doporučeno od ... měsíců“ nebo „pro malé děti“, automaticky je to převádí do kategorie „dospělých“ výrobků, mohou tam být stabilizátory, konzervanty. umělé přísady a tyto produkty jsou přijatelné ve stravě od tří dětí.

Další články k tématu Dětské jídlo a jídlo"