Osvědčené recepty a jemnosti solení zelí ve sklenicích. Recept na nakládání zelí ve smaltovaném kbelíku. Aby byla ochrana úspěšná, musí být splněny čtyři důležité podmínky.

Existuje mnoho receptů a jeden z nich - nakládání zelí ve sklenicích se solným roztokem. Začněme výběrem zelí. Nejlepší je vzít zelí na nakládání středně pozdní odrůdy se zaoblenými nebo mírně zploštělými hlavami. Listy by měly být šťavnaté, ne suché a tenké. Vidličky ve tvaru kapky nejsou pro solení vhodné.

Aby bylo solení úspěšné, musí zelí obsahovat dostatečné množství cukru. Existují odrůdy, které jsou pro tento účel nejvhodnější, například Slava. Obecně ale stačí zelí ochutnat. Pokud je příjemné jíst syrové, pak se normálně nakládá. Solení ve slaném nálevu urychluje proces a pokud je v zelí nedostatek cukru, umožňuje tento nedostatek napravit.

Vezměte vidličku zelí na 2,5-3 kg. Neberte malé hlavy. Budou mít více odpadu a kvalita větších vidlic je lepší. Vyberte si hustou bílé zelí. Pokud je silná zelená, pak se hotový výrobek ukáže jako našedlý.

Na toto množství je potřeba vzít pár mrkví, asi 300g, pár bobkových listů 2-5 podle chuti, hrášek z černého a nového koření. Množství - pro amatéra. Pokud máte rádi pikantní, tak 10-15 hrášku za tři litrová nádoba. Z daného množství získáte přibližně 4 litry obrobku. Hlávky zelí můžete nakrájet obyčejným ostrým nožem, ale kráječ nebo nůž na zeleninu tento proces zjednoduší, stužky zelí budou tenčí a jednotnější. Hlávku zelí rozkrojte napůl nebo na čtvrtky, odstraňte stopku a odřízněte nejtlustší a nejhrubší žilky. Šířka proužků by neměla přesáhnout 5 mm. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle nebo na struhadle na korejskou mrkev.

Nakrájenou zeleninu dejte do mísy a promíchejte. Můžete trochu zmáčknout rukama, ale není to nutné. Zelí, silně prohnětené rukama, bude při solení měkké. Plníme zeleninová směsčistě umyté suché sklenice po ramena nebo o něco vyšší. Během stylingu rovnoměrně rozložte koření.

Vše zalijeme vychlazeným lákem, který si předem připravíme. Pro něj rozpusťte 2 polévkové lžíce v 1 litru vroucí vody. lžíce soli bez sklíčka a 1 polévková lžíce. lžíci cukru. Místo utlačování, aby zelí neplavalo na hladině láku, vložíme dovnitř sklenice plastové víčko. Sklenici vložíme do mísy a necháme ji pokojová teplota. Fermentace bude probíhat asi tři dny. Aby plyny lépe vycházely, musíte pravidelně propichovat zelí hmotu. To lze provést bambusovou sushi tyčí nebo úzkým nožem z nerezové oceli.

Pokud solný roztok teče do mísy, měl by být zachycen v čisté nádobě. Poté sejměte víko ze sklenice, zavřete sklenici a vložte ji do chladničky. Po ochlazení se může solanka usadit. Tady se hodí ten, který jsme nasbírali z misky.

Další recept na solení zelí v dóze, tentokrát bez nálevu. Poměr zelí a mrkve je stejný jako v předchozí recept. Tedy na 3 kg zelí cca 300 g mrkve. Zelí nakrájíme nadrobno, přidáme nastrouhanou mrkev, asi 1 lžíci soli a vše rukama promícháme. Nechte misku hodinu, aby zelí dalo šťávu. Aby se sklizeň vydařila, vybírejte šťavnaté sladké zelí a mrkev s křupavou, jasnou, nevláknitou dužinou. Hmotu není třeba třít rukama, jinak získáte hadry místo proužků zelí.

Pokud jsou suroviny kvalitní, tak šťávy bude docela dost i bez ní. Pokud se vám zdá, že zelí není dost sladké, přidejte do hmoty trochu cukru - asi 0,5-1 polévkové lžíce. Tím urychlíte proces fermentace. Po hodině přesuňte zelí do sklenic a přidejte 2-4krát do třílitrové sklenice mezi vrstvy zeleniny 1 Bobkový list a 2-3 zrnka černého pepře. Do zavařovací sklenice můžete vložit sklenici vody vhodného průměru, abyste zelnou hmotu vymáčkli. Sklenici vložíme do čisté misky, aby se zachytila ​​šťáva, pokud přeteče přes okraj. Bez cukru může takové zelí kvasit 5-6 dní při pokojové teplotě.

Solení kousků zelí ve sklenicích jednoduché a nevyžaduje dlouhou dobu. Při solení můžete přidat mrkev, řepu, vonné bylinky a koření. Na takovou úpravu potřebujeme lák, stejně jako u nakládání, protože nahrubo nakrájená zelenina nedá dost džus. Solanku připravíme rychlostí 2 polévkové lžíce soli o něco více než 1 litr vody.

Hlávku zelí očistíme od pár horních listů, rozpůlíme. Pak každou polovinu na 3-4 plátky a plátky zase nakrájíme na 3-4 díly. Na dno sklenice hodíme bobkový list a 3–4 kuličky pepře, poté rozložíme kousky zelí a posypeme je nasekanými velkými brčky nebo plátky mrkve. Pokud chcete, můžete tam přidat plátky řepy, česnek, kmín, petržel nebo celé snítky celeru. Přibližný poměr: na 1 kg zelí 100 g mrkve, 100 g řepy, 3-4 stroužky česneku, pár snítek zelené.

Velké kusy a obyčejné jemně nakrájené zelí s mrkví můžete osolit v jedné nádobě a obě položit ve vrstvách. Zbude vám tak méně volného místa. Nádoba, jako obvykle, je naplněna studenou solankou, je umístěn útlak. Obrobek necháme 3-4 dny při pokojové teplotě. Ideální teplota pro fermentaci je 18-20 stupňů. Odchylka v jednom nebo druhém směru může proces narušit.

Způsoby solení zelí ve sklenicích

Možností solení je tolik jako hospodyněk, protože každá má svůj tokos a zelí má svou chuť. Někteří přidávají ocet při solení a rostlinný olej. Ale tohle je amatér. Pokud děláte přípravek s octem, je lepší použít víno nebo ovoce, je to mnohem lepší než alkohol. Jablečný ocet si můžete vyrobit vlastní, ale je také komerčně dostupný. Mimochodem, můžete solit nejen bílé zelí. Vhodné pro tento účel, a červené a barevné, ale je lepší ji osolit ve slaném nálevu. solení červené zelí vyrobeno podle stejného receptu jako bílý. Ale je lepší to udělat s řepou, a ne s mrkví. Pokud si vezmete mrkev, netřete ji na struhadle, ale nakrájejte ji na velké proužky nebo kolečka.

Solení květáku se provádí jinak: pro solanku na 1 litr vody vezměte 1 polévkovou lžíci. lžíce soli se sklíčkem a 1 lžíce cukru bez sklíčka. Vezměte 2 hlavičky květáku o celkové hmotnosti asi 1,5 kg, půl kila mrkve, hlavičku česneku, černý pepř a sladký hrášek 3-4 kusy, 3-4 bobkové listy. Zelí rozebereme na květenství a blanšírujeme ve vroucí vodě 1,5-2 minuty a ihned ochladíme pod tekoucí vodou studená voda. Necháme okapat v cedníku. Poté dáme květenství a mrkev do sklenice ve vrstvách, rovnoměrně přidáme kousky česneku a koření. V horní části sklenice nechte trochu místa. Nalijte solný roztok, utlačte a nechte 2-3 dny při pokojové teplotě. Poté můžete obrobek vyjmout z chladničky. Bude připraven za 4-5 dní. Umožňuje urychlit proces rychlé solení zelí ve sklenicích horká solanka.

Video o solení zelí ve sklenicích vám pomůže, pokud jste úplný začátečník a máte z popisu špatnou představu o celém technologickém postupu.

horké solení zelí ve sklenicích umožňuje rychle vyrobit obrobek. Jako konzervant zde ale poslouží ocet a ne kyselina mléčná, která vzniká při přirozeném kvašení. Bohužel, přirozené kvašení bez octa je téměř nemožné provést za méně než 3 dny. Takže recept: na 1 kg zelí 100 g mrkve, pár stroužků česneku.

Koření bereme podle chuti, obvykle bobkový list a kuličky pepře, černé a nové koření. Solanka: na 0,5 l vody 100-150 ml octa 6-9%, půl sklenice cukru, půl sklenice rostlinného oleje, 1 polévková lžíce. l. hrubá sůl. Zelí nakrájejte na tenké nudličky, tři mrkve na hrubém struhadle nebo na struhadle korejská mrkev, vše smícháme v míse.

Plátky zelí rozložíme na břehy ne nahoru, ale necháme trochu volného místa. Nalijte do bank horký nálev a nechte obrobek 3 hodiny. Poté to můžete jíst. Sklizeň tímto způsobem můžete provést již na jaře. Vhodné jsou i letní odrůdy. Protože se vaří rychle, není potřeba dělat velkou porci. Takové zelí se skladuje v chladničce pod krouceným nebo plastovým víkem.

Solení zelí plátky ve sklenicích na Gruzínský recept výstup vám poskytne vynikající pikantní svačina, který má nejen skvělá chuť ale i krásné na pohled. Je docela schopná i zdobit slavnostní stůl. Co potřebujeme:

Bílé zelí 3 kg

Jídelna Svela 1,5 kg

listový celer pár svazků

Paprika 2-3 ks (pokud ji nemáte rádi moc pálivou, vezměte větší papriku a jednu)

Česnek 2 velké hlavy

Velký kamenná sůl 3 polévkové lžíce s vrškem

Pro tuto přípravu je lepší vzít středně velké hlávky zelí o hmotnosti asi kilogram. Mělo by být bílé, se šťavnatými listy bez hustých hrubých žilek. Je lepší zvolit vidlice správného zaobleného tvaru. Řepa není příliš velká, tmavá, sladká s tenkou slupkou. Nejprve si připravte lák: vařte vodu a rozpusťte v ní sůl. Necháme vychladit lák.

Možná ho budete potřebovat poměrně hodně, takže lépe s přebytkem. Zelí zbavíme 1-2 horních listů, nakrájíme nať a poté vidličky podélně nakrájíme na 6-8 plátků. Pahýl nevykrajujeme, aby se plátky nerozpadly. Řepu nakrájíme na tenká kolečka nebo půlkolečka. Česnek očistíme, omyjeme, rozebereme na zuby. Každý hřebíček je nakrájen na 2-3 části. Papriky zbavíme semínek a nakrájíme na kolečka.

Sklenici plníme takto: na dno dáme trochu červené řepy, pak plátky zelí, ty navrstvíme na plátky červené řepy, plátky česneku a kolečka papriky, přidáme 1-2 stočené snítky celeru.

Sklenici naplníme až po vrch. Nejvyšší vrstvou je řepa. Aby zelenina nevyplavala a nevykukovala z nálevu, což může vést k plísni, zatlačíme dovnitř zavařovací sklenice plastové víčko nebo do hrdla zavařovací sklenice vložíme čistou láhev vhodného průměru naplněnou vodou nebo sklenici. Sklenice necháme kvasit při pokojové teplotě.

Rychlost kvašení závisí na teplotě vzduchu a cukernatosti řepy a zelí. Čím je v kuchyni tepleji, čím sladší zelenina, tím rychleji a aktivněji proces půjde. Ale také v teplé počasí příprava se nevyplatí. Zelí bude hotové za 3-5 dní. Poté se sklenice zakryjí plastovými víčky a vloží do chladničky. Můžeme podávat na stůl nakrájené na plátky, nasolené nebo nakrájené na menší kousky. Plátky řepy a česneku se také rozkládají na talíři, také mají skvělá chuť. Takové zelí spolu s ostatními dokonale ozdobí sváteční stůl.

Solené zelí ve skleněných nádobách

Zelí lze osolit nejen mrkví. Následujících pár receptů vám umožní připravit jej s různými přísadami. Recepty mají jen jedno společné: nevyžadují sterilizaci a lze je skladovat v lednici pod plastovými víčky.

1. Salát: na 5 kg bílého zelí odeberte 1 kg cibule, mrkev, paprika, 1 sklenice rostlinného oleje, 9% ocet, sůl a cukr. Zelí nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Cibule nakrájená na půlkolečka. paprika odstraňte semínka a nakrájejte na tenké proužky. Zeleninu dejte do velké mísy a smíchejte se zbytkem ingrediencí. Nechte 5-6 hodin odstát, poté rozložte do čistých suchých sklenic a dejte do lednice k uskladnění. Pokud je pro vás porce příliš velká, udělejte polovinu.

2. Zelí s jablky. Do zelné hmoty můžete přidat plátky jablek, zlepší se chuť obrobku, získá jablečnou chuť. Ale je lepší dát dvě nebo tři celá jablka do sklenice a rovnoměrně je rozdělit. V tomto případě budou jablka velmi chutná. A mohou se při podávání nakrájet na plátky a podávat v salátové misce spolu se zelím. Na 1 kg zelí vezměte 100 g mrkve, 100 g jablek, 20 g soli. Koření: černý pepř a sladký hrášek, bobkový list - podle chuti.

3. Zelí s brusinkami. Na 1 kg zelí 100 g mrkve a 30-50 g brusinek. Tento přípravek umožňuje přijímat méně soli, protože brusinky obsahují přírodní konzervant. Zeleninu smíchejte v misce a osolte, jak solíte obyčejný salát. Přidejte brusinky a promíchejte. Uspořádejte se na březích a dejte útlak navrch. Po 3-5 dnech lze obrobek vyjmout v chladničce. Při kvašení je nutné zelí hmotu propíchnout, aby se uvolnily plyny.

Zajímavý fakt: v kysaném zelí je více vitamínů než v čerstvém zelí a jejich složení je bohatší.

Solení zelí v 3litrových sklenicích.

RECEPT 1.
INSTANTNÍ ZELÍ.

Zelí nakrájíme na tenké nudličky nebo nakrájíme na kousky. těsný
vložte do 3litrové nádoby. Nalévat studená voda, rozpusťte v něm 2 polévkové lžíce soli (voda 1-1,5 l). Nádobu nechte 2 dny v teple. Pak
slijte trochu nálevu a rozpusťte v něm půl sklenice cukru, nalijte zpět do zelí, nechte jeden den odležet, poté dejte do lednice, abyste jej uskladnili a použili. Zelí dobře posypeme mrkví. otřel se hrubé struhadlo.

Horní kapustové listy vyložte dno nádoby. Zbytek hlávky zelí nakrájíme nadrobno, pár zelných listů necháme vcelku, budou se později hodit. Nastrouhané zelí tedy umeleme se solí, nastrouhanou mrkví, aby dostalo šťávu (to je pokud na polévku). Pokud sůl na svačinu - přidejte kmín, brusinky. Pevně ​​natlačíme do zavařovací sklenice, zakryjeme levými listy zelí, přikryjeme čistým látkovým ubrouskem – a navrch položíme zátěž. Můžete jíst druhý nebo třetí den.

RECEPT 2.
NA JEDNU 3LITROVOU NÁDOBU

Budeme potřebovat:
1 velká hlávka zelí
1 střední mrkev
1 st. lžíci cukru
sůl podle chuti

Vaření kysané zelí:
Zelí, omyjte a odstraňte vnější listy. Nakrájejte na polovinu a jemně nasekejte.
Vše dáme do smaltovaného hrnku nebo dřezu – vše záleží na objemu zelí, které se rozhodnete na zimu osolit.
Poté rukama prohněteme (jako těsto), aby vynikla šťáva z kapusty, a
zelí se stane průsvitným. Zároveň je třeba zelí trochu osolit - takže bude pohodlnější a rychlejší ho hníst.

Průběžně ochutnejte zelí, podle chuti osolím - ve výsledku zelí
mělo by jich být pár slanějších, než je nutné – sůl pak zmizí, když zelí zkysne.

A aby mohl proces fermentace začít, přidejte cukr, trochu asi
polévková lžíce na celou hlavu.

Mrkev je třeba oloupat a nastrouhat na hrubém struhadle.

Pozornost! Vložte mrkev do zelí, pouze když jste připraveni ji dát do sklenice - nemusíte drtit mrkev se zelím - nebude to chutnat.

Jemně promíchejte
Když je všechno zelí položeno, je nutné dát útlak.
Jako útlak používám obyčejný nylonový potah - je to docela dost
dost na tu velikost.
Pevně ​​zatlačte víko a zhutněte zelí, budete to muset udělat více než jednou, protože během kvašení se tvoří plyny, které se ho snaží nadzvednout. Bez utlačování bude zelí volné a měkké, ale potřebujeme husté a křupavé.
Tak jsme dosolili zelí na zimu, vyšlo to na plné 3
litrová nádoba.

Šťávy ze zelí bylo ale hodně. V žádném případě jej nerozlévejte!
Namáhavý proces solení zelí na zimu je u konce, ale ještě není
Všechno!
Hotovo bude do tří dnů.

Naše další kroky jsou:
Sklenici slaného zelí dáme do talíře nebo do hrnku - jinak bude na stole veškerá šťáva, která při kvašení vykyne. Mimochodem, tu malou skleničku džusu dáme vedle na stůl (tam se taky všechno zatoulá).
Zelí bude kvasit při pokojové teplotě 3 dny.
Po celou tu dobu ji budete muset osvobodit
výsledný plyn - sirovodík - vůně jistě není příjemná...
ale snesitelné, hlavní je nenechat to v zelí. K tomu to bude nutné
propíchněte to na dno silným nožem - uvidíte, jak plyn vyjde a
cítit.

První den to bude málo, druhý více a třetího večera
den, aktivní proces kvašení většinou končí, zelí je potřeba propichovat 2-3x denně - první den stačí stisknout víko a plyn sám vyjde.

Když propíchnete zelí, musíte odstranit víko a poté položit
zpět do sklenice, protože bude hrát roli útlaku.

Pokud je šťávy hodně, nalijte ji do zavařovací sklenice.
Třetího dne k večeru se v této sklenici tvoří kyselá šťáva a nějaká viskózní a slizká, nebojte se, mělo by to tak být.

Zelí naposledy důkladně propícháme „vymačkáme“ z něj všechen sirovodík, vyjmeme „útlak“, slijeme šťávu z půllitrové sklenice, uzavřeme nylonovým víčkem a odešleme do lednice na úložný prostor.

To je vše! Nyní víte, jak osolit zelí na zimu ve sklenici!

Mimochodem, za den si všimnete, že šťáva se dobře vstřebává do zelí,
proto šťávu ze sklenice nevylévejte, pokud se do ní vše nevejde,
stačí nechat odstát v lednici vedle 3litrové zavařovací sklenice a za den nebo dva to tam pošlete, jinak zelí nebude tak šťavnaté a křupavé.

RECEPT 3.
ZELÍ VE SMALTOVANÉM KYBLÍKU Osolte.

Produkty odebíráme v následujícím poměru:
na 10 kg zelí:
200-250 g soli.
Volitelné pro vylepšení vzhled a lze přidat příchuť:
500 g mrkve nastrouhané na hrubém struhadle nebo nakrájené na úzké proužky;
a/nebo 1 kořen celeru;
nebo 1 kg celých nebo nakrájených jablek;
nebo 100-200 g brusinek;
kmín - podle chuti.

Zelí nakrájíme a rovnoměrně promícháme stolní sůl. Pro
rovnoměrně osolené zelí se vloží do širší nádoby a
vydrží 0,5-1 hodinu. Dále dejte zelí do kbelíku (hrnce nebo do
sklenice) silně těsnící, aby se odstranil vzduch. Povrch položeného a zhutněného zelí musí být vyrovnán a pokryt celými listy zelí, které je chrání před zkažením. Nahoru položte čistý kus bílé látky, na ni dřevěný rošt (můžete použít talíř vhodného průměru), na který položte útlak. Jako útlak můžete použít sklenici vody. Rošt (nebo talíř) by měl být asi za den ponořen 3-4 cm ve šťávě uvolněné ze zelí.

Při kvašení zelí se uvolňují plyny s zápach. Chcete-li tyto plyny odstranit, musíte každé 2 dny propíchnout nádobu se zelím až na dno špičatou hladkou tyčinkou, dokud se nezastaví uvolňování plynů.

Připravenost zelí přichází za 15-20 dní, v závislosti na
pokojová teplota.

vařené zelí Nalijte do 3litrových sklenic a ochlaďte.

Po vybagrování zelí je třeba povrch urovnat a zhutnit tak, aby šťáva zelí vždy pokryla, protože. zelí ponechané bez nálevu se rychle kazí a ztrácí část vitamínu C, který obsahuje.

RECEPT 4.
SOLENÍ ZELÍ PO KUSech.

Způsob vaření:
Zelí nakrájíme na kousky, dáme do sklenic a každou řadu zalijeme
mrkev nastrouhaná na hrubém struhadle a nasekaný česnek. Pro 3litrovou nádobu - 1 hlava česneku. Zelí důrazně nenacpávejte!

Solanka se připravuje takto: na 1 litr vody - 2 polévkové lžíce. l. se solí a 150 g
cukr, 100 g 9% octa nebo 1 polévková lžíce. l. esence, 100 g rostlin
oleje.

RECEPT 5.
ZELÍ NAKLÁDANÉ S OCETEM.

Na 5 litrů studené vody vezměte jednu láhev octa, 2 hrnky cukru.
1,5 šálku soli, mrkev. Zelí nakrájené na kousky, lze nakrájet na 4 části. Vložte do misky nebo sudu. Zalijte nálevem a prolisujte.
Dejte na 3-5 dní do místnosti při pokojové teplotě.
Nakládané zelí můžeme podávat jako předkrm a jako druhé
nádobí.

Několik možnosti směsi na kysané zelí:
10 kg zelí, 25 g semínek kmínu nebo kopru, 200 - 250 g soli;

10 kg zelí, 25 g kmínu nebo koprových semínek, 100 g sušené bobule
jalovec, 200 - 250 g soli;

10 kg zelí, 300 - 500 g mrkve, 25 g kmínu nebo semínek kopru, 200 -
250 g soli;

10 kg zelí, 400 - 450 g mrkve, 350 - 400 g kořene pastináku,
200-250 g soli;

10 kg zelí, 200 - 250 g mrkve, 150 - 200 g kořenové petržele,
celer a pastinák, 25 g semínek kmínu nebo kopru, 200-250 g soli;

10 kg zelí, 300 g mrkve, 200 g cibule, 25 g kopru nebo semínek kmínu,
200 - 250 g soli;

10 kg zelí, 500 g mrkve, 100 g cibule, 3 - 4 bobkové listy;

10 kg zelí, 500 g jablek, 25 g kopru nebo kmínu, 200 - 250 g
sůl;

10 kg zelí, 300 g mrkve, 150 g jablek, 25 g kmínu nebo semínek kopru,
200 - 250 g soli;

10 kg zelí, 300-500 g mrkve, 200 g jablek, 25 g kmínu popř.
kopr, 80 g sušených plodů jalovce;

10 kg zelí, 200 g brusinek, 100 g mrkve, 25 g kmínu
nebo kopr, 200 - 250 g soli;

10 kg zelí, 200 g červených jeřabin, 300 - 500 g jablek, 25 g semínek
kmín nebo kopr, 200 - 250 g soli;

RECEPT 6.
ZELÍ „POGRUZÍNSKÉ“.

Budete potřebovat:
- 1 střední hlávka čerstvého bílého zelí;
- 1 stolní řepa;
- 1 červená pálivá paprička;
- 4 stroužky česneku;
- 100 g zeleného celeru;
- ocet podle chuti;
- 1 polévková lžíce. lžíce soli na litr vody.

Způsob vaření:

Zelí nakrájené na velké čtverce, řepa - tenké plátky,
nakrájíme celer a pepř.

Vše položte ve vrstvách, posypte nasekaným česnekem.

Nalijte vroucí roztok soli, vody a octa, který by měl
zeleninu zcela zakryjte.

Necháme 2 dny na teplém místě, poté v lednici.

Bohužel, zelí vařené podle tohoto receptu nepodléhá
dlouhodobé skladování.

RECEPT 7.
ZELNÁ SLAVNOST.

Budete potřebovat:
- 4 kg zelí;
- 8-12 stroužků česneku;
- 250 - 300 g řepy.

Pro solanku na 1 litr vody:

- 2 neúplné polévkové lžíce soli;
- 2 polévkové lžíce. lžíce cukru;
- 8 kuliček pepře;
- 4 bobkové listy;
- ½ st. jablečný ocet.

Způsob vaření:

nakrájet zelí velké kusy. Lehni si smaltovaná pánev, mezi kousky zelí dát nakrájené syrová řepa a nadrobno nakrájený česnek.

Svařte lák z vody, soli, cukru, bobkového listu a pepře. Sundejte z ohně, přidejte Jablečný ocet. Zelí zalijeme lákem. Hrnec uzavřeme pokličkou. Po 4-5 dnech je zelí připraveno.

S nastupujícím chladným počasím je nejjednodušší, velmi zdravý a také lahodný salát z kysaného zelí. Stačí vzít zelí, přidat cibuli nakrájenou na tence na půlkolečka, ochutit rostlinným olejem a lahodný salát je hotový.

To ale vyvolává otázku: kde vzít hlavní ingredienci, tedy kysané zelí.

Mnoho mladých hospodyněk si raději koupí hotové nakládané zelí v obchodě nebo na trhu a věří, že tak ušetří čas. Ve skutečnosti si zelí můžete uvařit sami poměrně rychle a jednoduše.

Doporučujeme použít opakovaně osvědčený způsob solení zelí ve sklenicích za studena. Takto uvařené zelí vyjde křupavé, nepřesolené a velmi chutné! Zkuste to sami a uvidíte sami!

Informace o chuti zeleninové občerstvení

Ingredience

• Zelí - 1 kg;
• Malá mrkev - 1 ks;
• Bobkový list - 3-4 kusy;
• Nové koření - 4-5 ks;
• Marináda
• Voda - 1 l;
• Kuchyňská sůl - 1 polévková lžíce;
• Cukrový písek - 1,5 lžíce.

Jak vařit a rychle nakládat zelí studeným způsobem do sklenic

Začněme dost důležitý bod- nákup zelí. Ne každé zelí je vhodné k solení, a to je třeba pamatovat. Hlavu volíme výhradně bílé barvy a mírně zploštělého tvaru. Obvykle jsou to tyto odrůdy zelí, které jsou ideální pro nakládání.

Rozhodli jsme se pro výběr a nyní jdeme přímo k receptu - solení zelí ve sklenicích studeným způsobem.

Výhodou této metody je, že nemusíte hádat, kolik soli použít, aby zelí vyšlo opravdu chutně. Vše je již zohledněno v našem receptu!

Nejprve si připravíme marinádu. K tomu dejte na sporák hrnec s vodou, přidejte sůl a cukr podle receptu, přidejte bobkový list a nové koření. Necháme přejít varem. Jakmile se marináda vaří, stáhněte ji z ohně a nechte vychladnout.

Mezitím se postaráme o zelí.

Z hlávky zelí odstraňte vrchní pláty, opláchněte ji pod tekoucí vodou. Hlávku zelí pak pro pohodlí krouhání rozdělíme na části, které se vám budou pohodlně držet v ruce. Naše zelí je malé, takže ho stačilo rozdělit na čtyři části.

Zelí dáme do velké mísy a poté očistíme, omyjeme a nastrouháme sladkou mrkev na hrubém struhadle.

Zelí a mrkev spojíme dohromady, promícháme a rukama lehce potřeme. Poté začneme plnit čistě umyté sklenice zelím.

Pokládejte postupně a zhutněte dřevěným přitlačovačem nebo drtičem brambor.

Nádoby naplněné zelím nalijte marinádou, která mezitím vychladla. Měla by zcela zakrýt zelí.

Naše práce na tomto je dokončena. Zelí necháme v kuchyni při pokojové teplotě, osolené by mělo být asi za tři dny.

Druhý den začněte pravidelně (3-4x denně) propichovat zelí ve sklenici dřevěnou špejlí (až ke dnu), aby se uvolnil vzduch.

Ze začátku kvašení je lepší dát sklenice do hluboké mísy, aby se marináda nevylila na stůl.

Poté, co nasolené zelí ve sklenicích za studena získá patřičnou chuť, dejte je klidně do lednice uzavřené plastovým víčkem.

Jak můžete vidět, vše je velmi jednoduché, a co je nejdůležitější, zelí vyjde velmi chutné!

Zelí je velmi oblíbená, zdravá zelenina, ze které rozmanitost pokrmů. Obzvláště rádi jej používají ve slané a nakládané formě. Obsahuje málo kalorií, ale mnoho vitamínů a minerálů, takže se často stává součástí jídelníčku na hubnutí. Existuje mnoho možností pro solení bílého, červeného, ​​květáku.

Jak rychle a chutně osolit zelí doma

Mnoho lidí si myslí, že mezi fermentací a solením není žádný rozdíl. Ano, tyto způsoby vaření jsou podobné, ale je tu malý rozdíl. Proces solení zahrnuje použití více sůl, na rozdíl od fermentace. Kromě toho vám solanka na zelí umožňuje mnohem rychleji získat lahodný lehce osolený nebo dobře osolený salát. skleněná nádoba(3-5 dní). Velké množství soli brzdí fermentaci, takže tato metoda produkuje méně kyseliny mléčné než zákvas.

Několik pravidel pro solení zelí:

1. Během kvašení by lák pro bílé zelí nebo jiné odrůdy měl zcela zakrýt zeleninu. Pokud se tak nestane, je nutné zvýšit hmotnost lisu.
2. Solení zelí ve sklenicích ve slaném nálevu se provádí výhradně hrubou kamennou solí.

Jak nakládat zelí, aby bylo křupavé

Možností solení je mnoho. Milovníci jídla z toho zdravá zeleninačasto přemýšlíte, jak ho správně osolit, aby byl křupavý salát. Recept na solení zelí je velmi jednoduchý, ale výsledek předčí všechna očekávání. Produkty pro 3litrovou nádobu:

• zelí - 2 kilogramy;
• mrkev - 2 kusy;
• lavrushka - 4 ks;
• černý pepř podle chuti.

Složení solanky:

• hrubá sůl - 2 polévkové lžíce;
• voda - jeden a půl litru;
• cukr - 2 polévkové lžíce.

Jak nakládat zelí do sklenice, aby byly kousky křupavé? Technologie vaření vypadá takto:

1. Zeleninu s bílou hlavou nakrájejte na kousky a poté na nudličky. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Vše promíchejte.
2. Vezmeme sklenici o objemu 3 litry, položíme zeleninový salát dovnitř, lehce zatlačte. Mezi vrstvy musíte dát bobkový list a pepř.
3. Připravujeme marinádu. Ve vařené teplá voda sůl a cukr se zředí. Salát se nalije na vrchol touto tekutinou.
4. Nádobu zakryjte víkem nebo gázou. Zavařovací sklenici je lepší umístit do hlubokého talíře nebo misky, protože marináda někdy přeteče přes okraje nádoby.
5. Solení necháme 3 dny. Stojí za to pozorovat, že horní vrstva zelí a mrkve je neustále pokryta marinádou. Připravenost se určuje podle chuti.

Jak rychle nakládat

Rychlé solení zelí je užitečné pro mnoho hospodyněk. Tento typ nálevu je ideální pro rodinná večeře nebo neplánovaná návštěva hostů, protože lahodný zeleninový salát bude hotový za pouhých 60 minut. Přísady na solení:

• zelí - 2-2,5 kg;
• mrkev - 3 kusy;
• česnek - 6 stroužků.

Pro "rychlou" solanku musíte připravit:

• voda - 1 litr;
• sůl (hrubá, kamenná, nejodizovaná) - 2 polévkové lžíce. l.;
• cukr - 100 gramů;
• ocet - 100 g;
• rostlinný olej - 200 gramů.

solené zelí Fast Food vyrobeno podle tohoto receptu:

1. Hlavní složkou musí být jemně nasekané, nastrouhaná mrkev, nakrájený česnek na plátky.
2. Vařte vodu, přidejte do ní sůl a cukr.
3. Po krátkém varu marinády se do ní nalije ocet. Odstraňte z ohně, nalijte do něj olej, dobře promíchejte.
4. Zeleninový salát, který je předem zabalen do sklenice, se přelije horkou marinádou.
5. Budoucí nálev necháme úplně vychladnout a poté dáme do lednice.

Solení zelí na zimu

Dnes existuje celá řada způsobů, jak nakládat zeleninu na zimu. Přesto mnoho milovníků kyselých okurek nadále preferuje léty prověřenou metodu. Klasický recept výroba nakládané bílé zeleniny je oblíbená již velmi dlouho a předává se z generace na generaci. Takže k přípravě lahodného, ​​krásného zelí, jako na fotografii, potřebujete:

• mrkev - 5 kusů;
• zelí - 4-5 kilogramů (několik velkých hlávek zelí);
• kamenná sůl - 3 polévkové lžíce. l.;
• bobkový list - 3 kusy;
• koření, koření.

Proces vaření:

1. Nakrájejte zeleninu: zelí nakrájejte na tenké nudličky, mrkev nastrouhejte struhadlem. Vše se smíchá se solí. Zeleninu je potřeba trochu přitlačit rukama, aby nastartovala šťávu.
2. Budoucí nálev dejte do velké hluboké nádoby (kbelík, miska). Přidejte lavrushku, koření.
3. Nahoru položíme široký talíř nebo dřevěnou desku, přitiskneme ji (například sklenici vody).
4. Hlávkový salát necháme kvasit při pokojové teplotě.
5. Po denní době otlak odstraníme, polovinu obsahu dáme do jiné nádoby a důkladně promícháme. To je nezbytné pro uvolňování plynů. Zeleninu nechte hodinu a půl odležet a vraťte pod zátěž na původní místo. Tento postup provádíme každý den, dokud nejsou suroviny zcela osolené.
6. Po třech nebo čtyřech dnech se marináda zesvětlí a usadí, pěna zmizí. To může naznačovat připravenost okurek, která je určena chutí.
7. Zbývá posunout hotové jídlo do sklenic a dejte na chladné místo.

Vlastnosti přípravy zelí solanky

Solanka na kysané zelí nebo jeho nakládaná obdoba je roztok soli a vody, do kterého se někdy přidává koření a koření. Další marináda se získává v procesu nakládání zeleniny. Základem tekutiny pro solení je roztok o různé koncentraci (v závislosti na množství soli). Zde je několik tipů, jak vyrobit lák na nakládání a kynutý zeleninový salát.

Na kysané zelí

Klasický, „babský“ způsob vaření zelí je kynuté těsto s lákem. Nejprve je třeba připravit zeleninu, očistit od nečistot, nakrájet. Jak se vaří kysané zelí ve slaném nálevu? Marináda se připravuje velmi rychle a snadno. Je nutné zředit ve vodě (1,5 litru) jednu polévkovou lžíci kamenné soli a dvě polévkové lžíce cukru. Poté musíte tekutinu vložit do ohně a několik minut vařit. Zelí s mrkví zalijeme studeným nálevem. Vydržet až plně připraven.

Na nakládané zelí

Nakládané zelí není o nic méně chutné a zdravé než zelí kysané nebo solené. Solanka v této věci hraje důležitou roli, spíše naopak. Jeho příprava je odlišná od tvorby marinády na kváskovou zeleninu. Budete potřebovat následující ingredience:

• slunečnicový olej- půl sklenice;
• sůl - 2 polévkové lžíce. lžíce;
• cukr - jedna sklenice;
• ocet - 1 šálek;
• voda - 1 litr.

Zeleninu musíte vložit do sklenice ve vrstvách a přidat k nim pár stroužků česneku. Příznivci pikantních "pálivých" jídel mohou do salátu dát trochu červené feferonky. Ingredience na marinádu smícháme tak, že ve vodě rozpustíme olej, sůl, cukr a ocet. Tekutinu povaříme, zeleninu zalijeme horkým nálevem. Po 24 hodinách bude předkrm připraven k jídlu.

solené zelí video recepty

Aby byl salát křupavý a chutný, musíte správně připravit ingredience a lák. Pomocí videí níže v textu se můžete naučit technologii solení a nakládání zelí zajímavé recepty. S pomocí videa podrobně pochopíte všechny nuance procesu a naučíte se připravovat šťavnaté, voňavé okurky.

Gruzínské nakládané zelí s červenou řepou

Rychlé nakládání marinádou na zelí

Solené zelí - nejoblíbenější a lehká cesta sklizeň zeleniny na zimu ve sklenicích. Hlavní výhodou této metody je, že zelí je křupavé a velmi šťavnaté, s kořenité aroma a sladkokyselou chutí. A také pro ženy v domácnosti je velmi důležité, aby produkt ve sklenicích nezplesnivěl a nepotřeboval zvláštní podmínkyúložný prostor.

Někdo si myslíže není rozdíl mezi nakládáním a kvašením zelí. Ano, způsoby vaření jsou poněkud podobné, ale stále existují určité rozdíly. Při solení se používá mnohem více soli než při kvašení zeleniny. Taková solanka vám umožní rychle získat dobře osolený a mírně osolený produkt, který se fermentuje v nádobě pouze 3-5 dní. Účinek fermentace se snižuje přítomností velký počet sůl, takže kyselina mléčná se tvoří méně než u zákysu.

Některá pravidla pro solení zelí:

1. Během procesu fermentace by solný roztok měl zcela zakrýt zeleninu. Pokud se tak z nějakého důvodu nestane, mělo by se zatížení lisu zvýšit.
2. Pro solení se do nálevu přidává pouze hrubá kamenná sůl.
3. Aby solení dopadlo na výbornou, musí zelí obsahovat hodně cukru. Existují odrůdy, které jsou nejvhodnější pro sklizeň, například Slava. Nejjednodušší je ale ochutnat zeleninu. Pokud je to hezké a sladké, je to dokonalé. V rychlý proces fermentace nemusí mít dostatek cukru ve slaném nálevu, takže sladké zelí může tento nedostatek napravit.

Klasické způsoby moření

Jak nakládat zelí do sklenice? Existuje mnoho receptů na solení této zeleniny. Mnoho hospodyněk preferuje klasické způsoby solení, osvědčené léty.

Jak vařit křupavé zelí

Recept na výrobu křupavého produktu je velmi jednoduchý, ale výsledek předčí všechna očekávání. Budete potřebovat následující přísad na 3litrovou nádobu:

• mrkev - 2 kusy;
• zelí - velká hlávka zelí;
• vavřínový list - 4 kusy;
• černý pepř (hrášek) podle chuti.

Na solanku budete potřebovat:

• hrubá sůl - 2 polévkové lžíce;
• voda - 1,5 litru;
• cukr - 2 polévkové lžíce.

Etapy nákupu vypadat takto:

1. Nakrájené zelí se naseká, mrkev se rozetře na struhadle (nejlépe na velkém) a vše se promíchá.
2. Zeleninu dejte do sklenice a trochu přitlačte. Při pokládání mezi vrstvy vložíme pepř a bobkový list.
3. Dále si připravte marinádu. Voda na marinádu by měla být vařená a teplá, zředit v ní cukr a sůl. Salát naplňte až k okrajům sklenice.
4. Hrdlo nádoby je pokryto gázou nebo víkem. Vložíme do hlubokého talíře nebo misky (přebytek marinády do ní přeteče).
5. Salát necháme 3 dny kvasit. Mělo by být pravidelně sledováno horní vrstva zelenina, měla by být vždy pokryta marinádou.

Po 3 dnech je produkt připraven k použití.

Rychlý způsob moření

Tuto metodu miluje mnoho žen v domácnosti. Je ideální pro rodinná večeře nebo pro nečekaní hosté, po všem zelný salát bude připraven za 1 hodinu.

Ingredience pro rychlé moření:

• bílé zelí- 2–2,5 kg;
• mrkev - 3 kusy;
• česnek - 5 stroužků.

Na solanku budete potřebovat:

• voda - 1 litr;
• kamenná sůl - 2 polévkové lžíce;
• cukr - 100 gramů;
• ocet - 100 gramů;
• rostlinný olej - 200 gramů.

Recept:

1. Zelí nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme na struhadle, česnek nasekáme nadrobno.
2. Do vroucí vody se přidá cukr a sůl. Vařte několik minut.
3. Když se marináda trochu vaří, nalije se do ní ocet. Odstraňte z ohně, přidejte olej a dobře promíchejte.
4. Zelenina, která je předem zabalená ve sklenici, se zalije horkým nálevem.
5. Jakmile se sůl ochladí, sklenice s obrobkem se vloží do chladničky.

Rychlé solení na zimu

Dnes existuje velké množství recepty na solení této zeleniny na zimu. Mnozí však preferují klasickým způsobem polotovary. Takový recept nakládaná zelenina používané po velmi dlouhou dobu a předávané z generace na generaci.

Takže připravit lahodná svačina na zimu v bance, by potřeboval:

• mrkev - 4-5 kusů;
• zelí - 5 kg;
• hrubá sůl - 3 polévkové lžíce;
• bobkový list - 3 kusy;
• koření a koření.

Kroky vaření:

1. Veškerá zelenina je nakrájena: zelí je nakrájeno na tenké plátky, mrkev se tře na struhadle. Do zeleniny se přidává sůl. Aby mohly vydat šťávu, lehce je přitlačíme rukama.
2. Osolená zelenina se rozloží do velké nádoby a přidá se k ní koření a bobkové listy.
3. Shora jsou stlačeny tlakem (sklenice vody je umístěna na desce nebo talíři). V této podobě necháme kvasit při pokojové teplotě.
4. Někde za 24 hodin je útlak odstraněn. Polovina salátu se odebere do jiné nádoby a promíchá. To je nezbytné pro odstranění přebytečných plynů. Zeleninu nechte 2 hodiny odležet. Poté jsou znovu posláni pod útlak. Takže to dělejte každý den až do úplného osolení.
5. Po třech dnech se marináda usadí a stane se světlou, pěna zmizí. Zelenina se tedy osolí, zkontroluje se připravenost na chuť.
6. Hotové zelí se umístí do sklenic a vyčistí na chladném místě.

Jak osolit zelí ve sklenicích s dalšími přísadami

Zelí se solí nejen přidáním mrkve, ale také jiné zeleniny nebo ovoce. Zvažte několik oblíbené recepty jak nakládat zeleninu.

Zelí ve sklenicích s rajčaty

Pro vaření budete potřebovat malé a zralá rajčata s hustou texturou. Hlavní přísady:

• zelí - 10 kg;
• rajčata - 5 kg;
• sůl - 350 gramů;
• podle chuti - semena kopru, rybízové ​​a třešňové listy, pepř, celer.

Recept:

1. Omytou zeleninu nakrájíme. Pokud jsou rajčata malá nebo středně velká, nechte je celá.
2. Nakrájené zelí a rajčata jsou rozloženy do velké nádoby, osolené. Navrch dejte bobulovité listy, kopr a celer. Takto se navrství tři vrstvy zelí a rajče.
3. Salát zakryjte gázou nebo čistou utěrkou a dejte pod tlak. Je třeba sledovat fermentaci a vylučování zeleninová šťáva.
4. Čtvrtý den se salát přemístí s rajčaty do sklenic a ochladí se 12–15 hodin.

Všechno, zelný salát připravený k jídlu.

Nakládané zelí ve sklenicích s řepou

Takové zelí s řepou hosty určitě osloví a určitě se zeptají na recept. Na jeho přípravu budete potřebovat následující ingredience:

• zelí - 2 kg;
• řepa - 500 gramů;
• mrkev - 1-2 kusy;
• česnek - 1 stroužek;
• voda - 1 litr;
• cukr - 150 gramů;
• sůl - 2 polévkové lžíce;
• černý pepř - 7 hrášek;
• bobkový list - 3 kusy;
• ocet 9% - 150 gramů;
• slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce.

Kroky vaření:

1. Veškerá zelenina je nakrájená. Zelí by nemělo být nastrouhané příliš najemno. Řepa a mrkev se otírají na hrubém struhadle. Česnek nasekáme nadrobno. Zelenina se smíchá v hluboké misce.
2. Sterilizujte víčka a sklenice. Zeleninový salát přendejte do sklenic, lehce kompaktní.
3. V horká marináda přidáme koření, ocet a olej.
4. Naplňte nálevem a srolujte víčky. Nechte vychladnout při pokojové teplotě a poté vložte do lednice.

Po 2 dnech je zelí připraveno k jídlu..

Zelí ve sklenicích s jablky

Milovníci jablek tento salát jistě ocení. Na vaření zelí s jablky, jsou vyžadovány následující komponenty:

• zelí - 2 kg;
• mrkev - 500 gramů;
• jablka - 4-5 kusů;
• cukr a sůl, každý 70 gramů;
• nové koření - 10 kusů;
• černý pepř - 20 kusů.

Kroky vaření:

1. Zeleninu nakrájejte, smíchejte se solí, cukrem a kořením, lehce rozdrťte.
2. Moje jablka, vyjměte jádro a rozkrájejte na malé kousky.
3. Zeleninu dáme do sklenic, lehce přitlačíme, poklademe jablky. Takto zeleninu vícekrát vrstvíme. Někde necháme 5 cm nahoře, pro uvolnění zeleninové šťávy při kvašení.
4. Připravenou zeleninu necháme 3 dny při pokojové teplotě. Večer a ráno byste měli zeleninový salát propíchnout dřevěnou tyčí, abyste se zbavili přebytečných plynů.
5. dokončený produkt by měly být skladovány v chladničce nebo na chladném místě.

Zelí ve sklenicích s medem a brusinkami

Tento recept používá místo cukru med. Budete potřebovat následující ingredience:

• zelí - 1 kg;
• mrkev - 3 kusy;
• med - 1 polévková lžíce;
• sůl - 20 gramů;
• bobkový list - 1 kus;
• černý pepř - 5 hrách.

Brusinky a slunečnicový olej potřeba těsně před podáváním.

Kroky vaření:

1. Nakrájíme zelí, tři mrkve na struhadle.
2. Zeleninu dejte do mísy a osolte. Důkladně promíchejte jemným tlakem.
3. Dále přidáme zbytek zeleniny a přísad. Směs přendáme do sklenic a opatrně udusáme.
4. Přikryjeme nylonová víčka, které jste předtím udělali v nich otvory, a vložte je do chladničky.
5. Po 24 hodinách směs vyjmeme a propíchneme dřevěnou tyčinkou, uvolníme tak plyny z výrobku.
6. Pro plné vaření bude to trvat týden. Neměli bychom ale zapomínat na uvolňování plynů ze směsi 2x denně. Je to velmi důležité!

Před podáváním, zelí se posype brusinkami a přidá se slunečnicový olej.

Vlastnosti přípravy solanky na zelí

Nálev nebo marináda na kysané zelí- Jedná se o osolený roztok vody, do kterého se často přidávají různé koření a koření. Ale také marináda se získává přirozeně, v procesu kvašení zelí. Hlavním základem kapaliny pro okurky je solný koncentrovaný roztok. Koncentrace přímo závisí na množství přidané soli. Zvažte několik tipů pro domácí přípravu solného roztoku.

Pro fermentaci

Klasická (babiččina) metoda vaření - zákvas s lákem. Marináda podle tohoto receptu je velmi rychlá a jednoduchá na přípravu. V 1,5 litru vody je nutné zředit 1 polévkovou lžíci hrubé soli a 2 polévkové lžíce cukru. Výsledný roztok se zapálí a vaří 2-3 minuty. Zelenina se nalije studeným roztokem a udržuje se až do úplného vaření.

Na moření

nakládané zelí stejně chutné a zdravé jako nakládané nebo solené. Sůl v něm hraje důležitou roli. Příprava se mírně liší od marinády ze zeleninového kvásku.

Na 3litrovou zavařovací sklenici budete potřebovat následující komponenty:

• slunečnicový olej - 0,5 šálku;
• sůl - 2 polévkové lžíce;
• cukr - 200 gramů;
• ocet 9% - 180 ml;
• voda - 1 litr.

Veškerá zelenina se nakrájí a naskládá ve vrstvách do zavařovací sklenice, můžete přidat pár stroužků česneku popř pálivé papriky. Všechny komponenty pro marinádu se rozpustí ve vodě. Dále by měla být kapalina vařena a nalít zelí se zeleninou s horkým roztokem. A za den bude produkt připraven k použití.

K nakládané popř solené zelí ukázalo se to chutné a křupavé, je velmi důležité dodržovat všechny proporce pro přípravu roztoku.